1. COCCIN AL VAPOR Grupo N 2

2. MTODO APRECIADO

La coccin con el calor hmedo del vapor, es un mtodo muy apreciado por los gourmets para cocinar, porque con l se conserva el aroma tpico y el propio sabor del alimento que se prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al alimento con mucha suavidad.

3. LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE

Al rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco lquido, tiene lugar una transferencia de sabores entre el lquido que hierve y el alimento a preparar. Por eso, si se emplea ese mtodo, se recomienda utilizar caldos de verduras, carne o pescado, o vino en lugar de agua.

4. BENEFICIOS

El agua es el elemento de coccin ms corriente; pero su "derivado" ms conocido, el vapor, est conquistando un lugar privilegiado en la coccin de platos dietticos y sabrosos. Este mtodo, muy utilizado en Oriente, est imponindose en Occidente gracias a sus caractersticas peculiares. La coccin al vapor evita perder las vitaminas y las sales minerales contenidas en los alimentos; permite derretir las grasas de la carne sin empobrecerla ni endurecer su consistencia.

5. PARA TODAS LAS COMIDAS

Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco ms. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros procedimientos. El vapor era utilizado slo en situaciones de enfermedad o males digestivos. Hoy en da, este tipo de cocina, con origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor sabor pero menos grasa.

6. COCCION Y LOS ALIMENTOS

Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas cocidos al vapor mantienen su consistencia y son ms agradables al paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor es ms ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar en contacto con la carne misma

7. GNEROS CRNICOS

Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echndoles especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un alimento ideal para ser preparado al vapor, introducindole especias dentro o encima del mismo, o aadiendo vinagre o vino blanco. El arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y mantiene los granos sueltos. La temperatura de coccin nunca sobrepasa los 100C.

8. POCA PERDIDA DE MASA

En toda coccin, los alimentos sufren cambios en su estructura, adems de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes. Lo primero que se modifica de un alimento es su superficie; sta ser diferente de acuerdo al medio de coccin que lo rodea. Pero este por no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una menor merma o perdida de masa

9. HORNO AL VAPOR