Arroz sucio

Un plato muy tradicional de la cocina cajn! Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos

Ingredientes para 6 personas: 2 1/2 tazas de hortalizas cajn 60 g de mantequilla 2 dientes de ajo picados 180 g de higados de pollo picados 250g de carne picada de cerdo 1/4 taza de roux oscuro

1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1/2 cucharadita de salsa Tabasco 2 cucharaditas de especias cajn pimienta negra 2 tazas de arroz blanco de grano largo 3 tazas de caldo de pollo Procedimiento: 1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estn tiernas; adales el ajo, rehogelo todo unos instantes y retrelo . 2- Sofra la carne picada junto con los higaditos unos 2 3 minutos, desmenuzndola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajn y rehogelas otros 2 3 minutos. 3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y pngalo a hervir. Baje el fuego y djelo cocer 20 minutos a fuego lento. Condimntelo al gusto, remuvalo bien y srvalo.

Sopa de jamn con espinacas

Tiempo de preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 22/2 horas Ingredientes para 6 personas: 1 codillo ahumado (750g aprox.) 10 tazas de agua 20 hojas de espinacas frescas 3 patatas medianas Procedimiento: 1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y djelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando. 2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelte n la tierra.

3- Vierta las espinacas en la cazuela, tpelas y djelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y crtelas por la mitad, virtalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estn tiernas. 4- Con una espumadera retire las e spinacas y pselas a una sopera. 5- Retire entonces el codillo, qutele la piel y crtelo en daditos; incorprelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa inmediatamente.

Frjoles cajn

Srvalos como entrante o bien como guarnicin. Tiempo de preparacin: 1015 minutos + una noche en remojo Tiempo de coccin: 3 horas Ingredientes para 68 personas: 300 g de frijoles escurridos

1,5 litros de agua 1 cebolla grande en dados 1 codillo ahumado de 750 g 1 tallo de apio en rodajas de 1 cm 2 dientes de ajos picados 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de especies de cajn 1/4 de cucharadita de organo seco 1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo 1 pimiente verde cortado en rombos Procedimiento: 1- Cubra los frjoles con agua y djelos toda la noche en remojo. 2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamn ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el organo y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los frjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas. 3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte sta en trozos pequeos, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta tambin el pimiento y cuezalo todo hasta que los frjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y srvalos con pa n crujiente.

Pollo a la criolla

Rico y nutritivo! Tiempo de preparacin: 1015 minutos Tiempo de coccin: 1 1/4 horas Ingredientes para 6 personas: 1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos 2 cucharadas de especias cajn 1/2 cucharadita de albahaca seca 2 cucharaditas de pimentn dulce 1 taza de harina 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de hortalizas cajn picadas

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm 1 guindillita roja, sin semillas y picada 1 taza de agua 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1 taza de crema agria 25 g de mantequilla Procedimiento: 1- Mezcle las especias cajn con la albahaca, el pimentn y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, despus de haberlos secado. Reserve la harina que sobre. 2- En una sartn grande con aceite, fra el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que est crujie nte y presente un tono dorado; escrralo. 3- Rehogue las hortalizas cajn, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; pselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregele una taza de agua, cbralo y hornelo 40 mi nutos a 180C. Destpelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornelo 20 minutos ms. 4- En una sartn pequea con mantequilla, sofra 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; virtala entonces en el jugo de la coccin junto con algo ms de agua, si procede, para preparar la salsa.

Pollo a la diabla

Ingredientes: -6 filetes de pechuga de pollo -1 cucharada de especias cajn -1/2 cucharadita de organo seco -1 cucharadita de pimentn dulce -1/2 de harina -2 tazas de hortalizas de cajn picadas -1/2 pimiento rojo -120 g de mantequilla sin sal o clarificada -1/3 taza de aceite vegetal -2 dientes de ajos picados -1 lata (425g) de tomates triturados -1/2 cucharadita de salsa de tabasco -1 cucharadita de azcar -1 taza de agua Procedimiento: 1- Mezcle las especias cajn con el organo, el pimentn y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que so bre.

2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofra durante 6 minutos las hortalizas cajn picadas, hasta que estn bien tiernas. Aada entonces el ajo y rehogelo unos instantes. 3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azcar y djelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo. 4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuvala, agregele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla. 5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartn y rehogu e los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera. 6- Tpelos con la salsa y srvalos con ensalada verde y pan crujiente.

TARTA A LA CREMA

Srvala con una salsa de frutas ms bien acida. Tiempo de preparacin: 20 minutos + 3 horas en la ne vera Tiempo de coccin: 4550 minutos

Para 8 personas Masa: 1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura 60g de manteca de cerdo 1/4 taza de azcar 1 cucharadita de escencia de vainilla 1 huevo leche fria Crema de vainilla: 2 tazas de leche 1 ramita de camela 2 tiras de corteza de limn 3 yemas de huevo 1/2 taza de azucar 1/4 taza fecula de maz 45 g de mantequilla Procedimiento: 1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de cerdo fra en el robot de cocina y mzclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fra para obtener una masa consistente; envulvala en film transparente y refrigrela durante 3 horas. 2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retrela del fuego y djela reposar 10 minutos. 3- Bata las yemas y el azcar en un cazo al bao Mara, hasta espesarlo.

4- Mezcle la leche restante con la fcula y virtala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasndola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retrelo del fuego y aada la mantequilla sin sal; deje enfriar. 5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cbralo con la masa restante; recrtela, decrela y pntela con leche para glasear. 6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200C.

Pastitas al estilo de Louisiana

Tiempo de preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 12 minutos Ingredientes para 18 unidades: 5 tazas de harina de fuerza 1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de azcar 150 g de mantequilla 1 1/2-2 tazas de suero de leche 40 ml de leche o nata lquida Procedimiento: 1- Vierta la harina, la levadura y el azcar en el robot de cocina y mzclelo todo unos instantes. 2- Agregue la mantequilla en daditosy redzcalo todo a una masa homognea. Retrela del robot, incorprele el suero de leche y t rabjela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado. 3- Psela a una superficie ligeramente enharinada y extindala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Crtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y pselos a una bandeja de horno bien engrasada. 4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata lquida y hornelas 12 minutos a 220C, hasta que hayan subido y estn doradas; srvalas calientes.