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Cocina galapagueña de autor: una evolución gastronómica

Nuestra filosofía es simple: encontrar los mejores ingredientes y prepararlos con amor y creatividad. Un verdadero chef nunca se queda quieto. Las aguas de Galápagos

nos traen pesca y mariscos frescos, locales y de alta calidad, con los que combinamos otros elementos nativos de las islas e ingredientes típicos del Ecuador – palo santo, ishpingo, coco, hierba buena – que despiertan la pasión de nuestro

paladar. Estamos orgullosos de compartir la generosidad de nuestras islas con ustedes.

Byron Rivera Real

Signature Galapagos Cuisine: A Gastronomic Evolution

Our philosophy is simple: seek out the best ingredients and prepare them with love and

creativity. An authentic chef never stays still. The waters of Galapagos bring us fresh, native and high-quality seafood, which we fuse with other endemic elements of the

islands and typical Ecuadorian ingredients – palo santo, ishpingo, coconut, lemongrass – that reawaken our palate’s passion. We are proud to share

the bounty of our islands with you.

Byron Rivera Real

Nuestra Chakrita

Chakrita es una huerta distintiva y única, de la que obtenemos muchos de los ingredientes orgánicos que se encuentran en sus platos. Su nombre se inspira en la

chakra andina, una parcela de tierra utilizada para producir el alimento de una comunidad o de una familia. Nuestra Chakrita busca hacer uso eficiente del espacio y

de los materiales disponibles. En lugar de utilizar una amplia parcela horizontal, los vegetales se plantan en pequeñas aperturas a lo largo de un barril.

Es así como el Finch Bay Galapagos Hotel sigue promoviendo la sostenibilidad ambiental a la vez que se centra en proveer a sus huéspedes de una experiencia

gastronómica sin igual.

Our Organic Garden Chakrita

Chakrita is our very own, very unique organic garden, from which we source many of the ingredients on your plate. It takes its name from the Andean chakra, a plot of land used to produce the food necessary to sustain a community or family. Our Chakrita

aims at making the most efficient use of space and available materials. Instead of using a large plot of land, vegetables are planted vertically in small outcropping pockets of

soil in openings along the side of barrels.

This is just one more way in which the Finch Bay Galapagos Hotel continues to promote environmental sustainability while providing an unparalleled gastronomic

experience.

El principio / The BeginningAperitivo del día

Appetizer of the Day__________________________________

Sinergia de mar / Seanergy Pulpo al grill con puré de garbanzo Grilled octopus with chickpea purée

Trapiche Sauvignon Blanc__________________________________

Sabores naturales / Natural Flavours Sopa de coco, camarones y hierbaluisa Coconut , shrimp, and lemongrass soup

Morandé Pionero Chardonnay__________________________________La experiencia / The Experience

Atún, crocante de ajonjolí y salsa cítrica Tuna with crispy sesame wafer and citrus sauce

Morandé - Rosé__________________________________

Esencia de lo nuestro / Our Essence Encocado de pescado Fish in coconut sauceViña Maipo Carménère

__________________________________ Lo tradicional / Tradition

Hornado de lechona, salsa de agrio Slow roasted pork, tangy vinaigrette sauce

Trapiche Melodías - Malbec__________________________________

Dulce Galápagos / Sweet Galapagos Chocolate y palo santo

Chocolate and palo santo Santa Carolina Espumante Demi-Sec

Menú de degustación/ Tasting Menu

Precio por menú / Price of Each Menu: $ 64.00Maridaje de vinos para el menú (6 copas 1/4) / Wine pairing for meals (6 glasses 1/4) / $ 39.00

Sopas / Soups

Locro de isla / Island Locro $ 10.50Sopa de papa al mejor estilo ecuatoriano servida con queso fresco y aguacate Thick Ecuadorian-style potato soup served with farmer’s cheese and avocado ______________________________________________________________________________________

Viche de pescado blanco / White Fish Stew $ 12.50Sopa de pescado en infusión de maní, cubos de pescado al vapor, maíz dulce, camote,plátano maduro macerado en cilantro y perejil Peanut-infused fish stew, steamed fish cubes, sweet corn, sweet potato, sweet plantain macerated in cilantro and parsley______________________________________________________________________________________

Crema de tomate nativo / Native Tomato Cream $ 12.00Crema de tomates de cosecha local, cebolla puerro confitada y albahaca fresca de nuestra Chakrita Locally-grown tomato cream, leek confit, and Chakrita fresh basil ______________________________________________________________________________________

Sopa de camarón con aromas de nuestra Chakrita / $ 14.50Shrimp soup with Chakrita Herbal AromasSopa saborizada con hierbaluisa, coco, hoja de limón y camarones con sal de naranja agriaLemongrass flavoured soup with coconut, lemon leaves, and shrimp with bitter orange salt

Menú / Menu

VegetarianoVegetarian

Producto ChakritaChakrita Product

Contiene GlutenContains Gluten

Carnes & aves/ Meat & Poultry

Pollo albahaca & perejil / Basil & Parsley Chicken $ 19.00Pollo al grill con salsa de albahaca y perejil, puré de papa rostizada y vegetalesde temporada con aceite reservado de pimienta blanca Grilled chicken with basil and parsley sauce, roasted mashed potatoes, and seasonal vegetables macerated with white pepper oil ______________________________________________________________________________________ Pato naranja / Duck a l’Orange $ 28.00Pato en salsa de naranja agria de Galápagos con puré de papa chaucha braseadacon cebolla caramelizada y cáscara de naranja deshidratada Duck in Galapagos bitter orange sauce, mashed chaucha potatoes with caramelized onions, and dried orange peel ______________________________________________________________________________________

Lomo & elección / Beef & Choice of Side $ 39.00Lomo fino de res con salsa a su elección:champiñones, chimichurri cítrico, pimienta Malabar Beef tenderloin with a sauce of your choice:mushroom, citric chimichurri herb sauce, Malabar pepper ______________________________________________________________________________________

Hornado de cochinillo / Slow Roasted Suckling Pig $ 26.00Tradicional hornado con cochinillo cocido a fuego lento, llapingacho a nuestro estilo y salsa de agrio con ají ahumado Traditional slow roasted suckling pig, mashed potato patties, and tangy vinaigrette saucewith smoked chili

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTOSPRICES INCLUDE TAXES

Locro de isla / Island Locro $ 10.50Sopa de papa al mejor estilo ecuatoriano servida con queso fresco y aguacate Thick Ecuadorian-style potato soup served with farmer’s cheese and avocado ______________________________________________________________________________________

Viche de pescado blanco / White Fish Stew $ 12.50Sopa de pescado en infusión de maní, cubos de pescado al vapor, maíz dulce, camote,plátano maduro macerado en cilantro y perejil Peanut-infused fish stew, steamed fish cubes, sweet corn, sweet potato, sweet plantain macerated in cilantro and parsley______________________________________________________________________________________

Crema de tomate nativo / Native Tomato Cream $ 12.00Crema de tomates de cosecha local, cebolla puerro confitada y albahaca fresca de nuestra Chakrita Locally-grown tomato cream, leek confit, and Chakrita fresh basil ______________________________________________________________________________________

Sopa de camarón con aromas de nuestra Chakrita / $ 14.50Shrimp soup with Chakrita Herbal AromasSopa saborizada con hierbaluisa, coco, hoja de limón y camarones con sal de naranja agriaLemongrass flavoured soup with coconut, lemon leaves, and shrimp with bitter orange salt

De la huerta / From the Farm $ 15.00Espagueti con salsa de tomates tibios, albahaca fresca del huerto, ajos asados a la oliva y mantequilla tostada Spaghetti with warm tomato sauce, fresh basil garden salad, olive oil-roasted garlic,and toasted butter _____________________________________________________________________________________

El tocino & el choclo / Bacon & Corn $ 19.00Espagueti con hojuelas de tocino ahumado, reducción de crema de perejil fresca ychoclo braseado con cebollín Spaghetti with smoked bacon flakes, fresh parsley cream reduction, and coal-grilled corn with chive _____________________________________________________________________________________

Pollo con tradición / Traditional Chicken $ 19.00Espagueti en salsa de seco de pollo, cubos de pollo al grill y tomates rojos refritos Spaghetti with chicken stew sauce, grilled chicken cubes, and fried red tomatoes_____________________________________________________________________________________

El marinero / Sea bound $ 23.00Espagueti, pulpo, camarón y pescado al limón, crema de ajo rostizado, perejil frescoy sal de cebolla morada Spaghetti, octopus, shrimp and lemon fish, roasted garlic sauce, fresh parsley, and red onion salt

Pastas / Pasta




Encocado de pescado / Fish in Coconut Stew $ 27.50Filete de pescado en su propia reducción, leche de coco ahumada y tomates curtidoscon aceite reservado de chillangua Fish fillet in its own sauce, smoked coconut milk, and tomatoes seasoned with macerated coriander oil ____________________________________________________________________________________

Pescado macadamia / Macadamia Fish $ 29.00Filete de pescado con crocante de macadamia, mantequilla herbal y reducción de uva roja caramelizada Fish fillet with crispy macadamia wafer, herb butter, and caramelized red grape reduction

Pescados & mariscos/ Fish & Shellfish

De la huerta / From the Farm $ 15.00Espagueti con salsa de tomates tibios, albahaca fresca del huerto, ajos asados a la oliva y mantequilla tostada Spaghetti with warm tomato sauce, fresh basil garden salad, olive oil-roasted garlic,and toasted butter _____________________________________________________________________________________

El tocino & el choclo / Bacon & Corn $ 19.00Espagueti con hojuelas de tocino ahumado, reducción de crema de perejil fresca ychoclo braseado con cebollín Spaghetti with smoked bacon flakes, fresh parsley cream reduction, and coal-grilled corn with chive _____________________________________________________________________________________

Pollo con tradición / Traditional Chicken $ 19.00Espagueti en salsa de seco de pollo, cubos de pollo al grill y tomates rojos refritos Spaghetti with chicken stew sauce, grilled chicken cubes, and fried red tomatoes_____________________________________________________________________________________

El marinero / Sea bound $ 23.00Espagueti, pulpo, camarón y pescado al limón, crema de ajo rostizado, perejil frescoy sal de cebolla morada Spaghetti, octopus, shrimp and lemon fish, roasted garlic sauce, fresh parsley, and red onion salt

Arroz con pollo / Chicken with Rice $ 19.00Cubos de pollo al grill con mantequilla de cebollín, arroz hidratado al vino, arvejas ytomates frescos salteados en achiote Grilled chicken cubes with chive butter, wine-steeped rice, peas, and fresh tomatoessautéed in annatto oil ____________________________________________________________________________________

Arroz de mar / Seafood Rice $ 25.50Camarón, pescado, pulpo, caldo saborizado de mariscos con eneldo frito, reducción de vino blanco y hierbas frescas del huerto Shrimp, fish, octopus, seafood broth with fried dill, white wine sauce, and fresh garden salad

Arroces / Rices


El Pargo & los hongos / Red Snapper & Mushrooms $ 30.50Filete de pargo, reducción de hongos andinos con arvejas en aceite de ishpingo y sal volcánica Red snapper fillet, Andean mushroom reduction with peas in cinnamon nut oil and volcanic salt ____________________________________________________________________________________

Pulpo al verde perejil / Octopus with Green Parsley $ 30.50Pulpo al grill con salsa de perejil y orégano de Galápagos, papas rostizadas con mantequilla de eneldo tostado Grilled octopus with parsley sauce and Galapagos oregano, roasted potatoes in toasted dill butter____________________________________________________________________________________

Atún de la isla con salsa cítrica / Island Tuna with Citric Sauce $ 31.00Atún fresco, cubierta crocante de ajonjolí con una fresca salsa de soya cítrica y algas marinas maceradas Fresh tuna, crunchy sesame seed crust with a fresh citric soy sauce and macerated seaweed ____________________________________________________________________________________

Brujo 100% Galápagos / Brujo 100% Galapagos $ 31.00Filete de brujo con tomates tibios, limón destilado, hierbas frescas Chakrita con aceite reservado de oreganón Brujo fish fillet with warm tomatoes, distilled lemon, Chakrita fresh herbs withmacerated oreganon oil ____________________________________________________________________________________

Langostinos en ajo ahumado / Langoustines in Smoked Garlic $ 35.00Langostinos en vino blanco reducido, ajo ahumado al grill, ají rocoto seco, tomate en textura y perejil fresco Langoustines in white wine reduction, grilled smoked garlic, dried rocoto chili pepper, fresh tomatoes, and fresh parsley





Vegetarianos / Vegetarian Dishes

Moro de lenteja / Rice with Lentils $ 17.00Arroz caldoso con lentejas guisadas con cebolla blanca, tomates refritos en aceite de ajo y cebollín fresco Brothy rice with stewed lentils and white onion, tomatoes fried ingarlic oil and fresh chive ____________________________________________________________________________________

Guiso de hongos / Mushroom Stew $ 17.00Hongos de pino, portobello, champiñones, tomates caramelizados con cebolla morada,arveja y cubos de papa chola Pine mushrooms, Portobello, champignon, caramelized tomatoes with red onion,peas, and red-skinned potato cubes ____________________________________________________________________________________

Quinua con aromas del huerto / Aromatic Quinoa Salad $ 15.00Quinua hidratada con emulsión de albahaca, pimientos asados, tomate fresco en textura y arvejas en aceite reservado de ajonjolí Quinoa in a basil emulsion, roasted peppers, fresh tomatoes, and peas in macerated sesame seed oil ____________________________________________________________________________________

Polenta de choclo / Corn Polenta $ 15.00Choclo, maíz dulce confitado, queso artesanal madurado, salsa portobello y papel de arroz crocante Corn, glazed sweet corn, artisanal aged cheese, Portobello sauce, and savoury rice tuile

El Pargo & los hongos / Red Snapper & Mushrooms $ 30.50Filete de pargo, reducción de hongos andinos con arvejas en aceite de ishpingo y sal volcánica Red snapper fillet, Andean mushroom reduction with peas in cinnamon nut oil and volcanic salt ____________________________________________________________________________________

Pulpo al verde perejil / Octopus with Green Parsley $ 30.50Pulpo al grill con salsa de perejil y orégano de Galápagos, papas rostizadas con mantequilla de eneldo tostado Grilled octopus with parsley sauce and Galapagos oregano, roasted potatoes in toasted dill butter____________________________________________________________________________________

Atún de la isla con salsa cítrica / Island Tuna with Citric Sauce $ 31.00Atún fresco, cubierta crocante de ajonjolí con una fresca salsa de soya cítrica y algas marinas maceradas Fresh tuna, crunchy sesame seed crust with a fresh citric soy sauce and macerated seaweed ____________________________________________________________________________________

Brujo 100% Galápagos / Brujo 100% Galapagos $ 31.00Filete de brujo con tomates tibios, limón destilado, hierbas frescas Chakrita con aceite reservado de oreganón Brujo fish fillet with warm tomatoes, distilled lemon, Chakrita fresh herbs withmacerated oreganon oil ____________________________________________________________________________________

Langostinos en ajo ahumado / Langoustines in Smoked Garlic $ 35.00Langostinos en vino blanco reducido, ajo ahumado al grill, ají rocoto seco, tomate en textura y perejil fresco Langoustines in white wine reduction, grilled smoked garlic, dried rocoto chili pepper, fresh tomatoes, and fresh parsley

Postres / Desserts



Refrescante Galápagos $ 12.50Refreshing Galapagos Granizado de limón-naranja, hierbaluisa y licor de caña en salsa de tamarindo y rocasde merengue Orange-lemon shaved ice, lemongrass and sugarcane liquor in tamarind sauce, and meringue bites ___________________________________________

Verano todo el año $ 10.00Summer All Year RoundGalleta de banano, piña glaseada, cremosode chocolate, panna cotta de coco Banana cookie, glazed pineapple, creamy chocolate, coconut panna cotta ___________________________________________

Pasión por la frutilla $ 10.00Strawberry Passion Frutillas tibias con infusión de vino e ishpingo y refrescante helado de jengibre Warm strawberries in infused wine and cinnamon nut, and ginger ice cream

11 Pie de higo / Fig Pie $ 10.00Tarta de higos macerados en ron, ahumados con corteza de limón y salsa de vainilla Fig pie macerated in rum and smoked over lemon peels with vanilla sauce ___________________________________________

Chocolate, guaba & guayaba $ 12.50 Chocolate & Guava Sopa fría de chocolate con infusión de rosas y palo santo, servida con tarta de queso,guaba y guayaba Cold chocolate soup with a rose and palo santo infusion, served with cheesecake and guava ___________________________________________

Volcán Sierra Negra $ 15.00Chocolate Lava Cake Mini bizcocho de chocolate al 72% al horno con centro líquido de chocolate caliente, servido con helado de su elección Mini 72% chocolate sponge cake baked with a hot chocolate liquid centre, served with the ice cream of your choice

Refrescante Galápagos $ 12.50Refreshing Galapagos Granizado de limón-naranja, hierbaluisa y licor de caña en salsa de tamarindo y rocasde merengue Orange-lemon shaved ice, lemongrass and sugarcane liquor in tamarind sauce, and meringue bites ___________________________________________

Verano todo el año $ 10.00Summer All Year RoundGalleta de banano, piña glaseada, cremosode chocolate, panna cotta de coco Banana cookie, glazed pineapple, creamy chocolate, coconut panna cotta ___________________________________________

Pasión por la frutilla $ 10.00Strawberry Passion Frutillas tibias con infusión de vino e ishpingo y refrescante helado de jengibre Warm strawberries in infused wine and cinnamon nut, and ginger ice cream

Pie de higo / Fig Pie $ 10.00Tarta de higos macerados en ron, ahumados con corteza de limón y salsa de vainilla Fig pie macerated in rum and smoked over lemon peels with vanilla sauce ___________________________________________

Chocolate, guaba & guayaba $ 12.50 Chocolate & Guava Sopa fría de chocolate con infusión de rosas y palo santo, servida con tarta de queso,guaba y guayaba Cold chocolate soup with a rose and palo santo infusion, served with cheesecake and guava ___________________________________________

Volcán Sierra Negra $ 15.00Chocolate Lava Cake Mini bizcocho de chocolate al 72% al horno con centro líquido de chocolate caliente, servido con helado de su elección Mini 72% chocolate sponge cake baked with a hot chocolate liquid centre, served with the ice cream of your choice

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