Cuando pensbamos que en el mundo culinario estaba todo dicho y las novedades slo podan llegar de mano de latecnologa, va el Falsarius y escribe un recetario que vuelve a acercar la gastronoma a la calle y al ciudadano de a pie. Unasrecetas para quienes no tienen tiempo, para quienes pensaban que cocinar era complicado, para los menos habilidosos, paraquienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultados apetecibles, para aquellas personas que viven solas y noles merece la pena, por ejemplo, hacer un guiso slo para uno. Es decir para la mayora de la gente. Porque Falsarius coge lascuatro cosas que solemos tener entre la nevera y un cajn de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es ajeno) yte monta un impostor banquete. Platos sencillos que parecen complejos, recetas rpidas que dan la impresin de que alguienha estado toda la maana en la cocina o presentaciones que nunca imaginaste que supieras hacer. Frente a la cocina demercado, cocina de supermercado. Ese es su lema.

Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las cocinas en cisnes de los fogones. Nos hacecomer mejor, eleva nuestra autoestima y sirve para sorprender y engaar a nuestros invitados. Qu ms se puede pedir?Pues se puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor inslito en un libro de cocina. Haba que publicarlo, s seor.Falsarius Chef va a dar mucho que hablar. En las sobremesas, claro.

Falsarius Chef

Cocina para impostores

e PU B r1.4

Me z ki 14.06.13

Ttulo original: Cocina para impostoresFalsarius Chef, 2007

Editor digital: MezkiePub base r1.0

El Gran Libro de CocinaOTRO LIBRO DE COCINA?

QU PASA, QUE NO HAY BASTANTES?

La respuesta es s, claro. El problema es que, no es por presumir pero, no hay ninguno comoste. Porque COCINA PARA IMPOSTORES es un libro sorprendente. Cuando pensbamos que enel mundo culinario estaba todo dicho y las novedades slo podan llegar de mano de la tecnologa, vael Falsarius y escribe un recetario que vuelve a acercar la gastronoma a la calle y al ciudadano de apie. Unas recetas para quienes no tienen tiempo, para quienes pensaban que cocinar era complicado,para los menos habilidosos, para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultadosapetecibles, para aquellas personas que viven solas y no les merece la pena, por ejemplo, hacer unguiso slo para uno. Es decir para la mayora de la gente. Porque Falsarius coge las cuatro cosas quesolemos tener entre la nevera y un cajn de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le esajeno) y te monta un impostor banquete. Platos sencillos que parecen complejos, recetas rpidas quedan la impresin de que alguien ha estado toda la maana en la cocina o presentaciones que nuncaimaginaste que supieras hacer. Frente a la cocina de mercado, cocina de supermercado. Ese es sulema.

Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las cocinas en cisnesde los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra autoestima y sirve para sorprender y engaar anuestros invitados. Qu ms se puede pedir? Pues se puede pedir que encima va y lo cuenta con unhumor Inslito en un libro de cocina.

Haba que publicarlo, s seor. Falsarius Chef va a dar mucho que hablar. En las sobremesas,claro.

LA COMPAA

Fabes con AlmejasQue esto es demasiado para ti? Que no te ves

haciendo unas fabes? Falsarius Chef est dispuesto ademostrarte ya desde el principio que sus secretos decocina cambiarn tu vida (y la de los que te padecen, sitienes invitados). Esta receta te dar confianza y sacarya para siempre el espritu tramposo que llevas dentro.Se hace en media hora y engaa hasta a una abuelaasturiana. No te cuento ya a los amigos.

Ingredientes para dos personas: 3 4 puerros, 3dientes de ajo, 1/2 cebolla, pimentn picante, sal, 2latas de "fabes con almejas" (yo uso Litoral que salenbien de precio y estn muy buenas).

Preparacin: en una cacerola (aunque lo ideal es enuna olla de barro que har ms creble an laimpostura) se sofren los puerros cortados en rodajasde un dedo de anchas, la cebolla picada (en muchossitios la venden congelada ya troceada y se puedeutilizar sin descongelar) y los tres ajos sin pelar peroaplastndolos un poco con la mano. Se deja dorar y sele aade una cucharadita de caf de pimentn picante yalgo de sal. Se deja tostar un segundo en el sofrito y seaade un poco de agua hasta cubrir. Se deja hervir a fuego mediano hasta que el puerro y el ajo sevean hechos (unos 15 minutos) aadiendo agua si hace falta, pero sin pasarse, para que luego noqueden las fabes demasiado caldosas, sino ms bien hiladas que es lo rico. En este momento seaaden las dos latas de fabes, se remueven bien (con una cuchara de palo que luego queda muyprofesional sobre el puchero) y se dejan calentar a fuego lento hasta que empieza a hervir. Un par demeneos a la cazuela en el proceso sujetndola por las asas, har que todo ligue mejor. Se dejanreposar un ratito y tienes una fabes de las que te hacen una reputacin.

Trucos y Secretos

Truco: si quieres ir a por nota, puedes comprar media docena de langostinos medianos, yacocidos, en la pescadera. Los pelas y los aades a la vez que el contenido de las latas de tabes.Adems de darle un toque personal y rico a la receta clsica, el ver unos langostinos incluidos en elguiso disiparan las dudas de los ms escpticos sobre tus inesperadas y recin adquiridas dotesculinarias.

Aviso: es muy importante no dejar las latas vacas a la vista, ni en la parte superior de la basura o

la bolsa de reciclado. Hay que esconderlas a conciencia o te descubren fijo, que hay mucho envidiosomalo por ah suelto.

Homenaje de GambonesPara darse un homenaje, para impresionar a un

ligue, para arruinar la vida de un amigo envidioso, paradescubrir con sorpresa que uno tiene poderesgastronmicos ocultos aunque no haya frito un huevoen su vida.

Ingredientes: 3 gambones por persona (bueno,basta de miserias, digamos 4, que son baratos y luegoel gambn extra se agradece), sal gorda y aceite deoliva. Aunque parezca mentira, con estos ingredientes,un horno y 10 minutos se consigue un plato de lujo.

Preparacin: calentar el horno a 200/210 grados.Mientras se calienta poner los gambones en una fuentepyrex (la tpica de cristal que resiste el calor del horno)con cuidado de que no monten uno sobre otro.Espolvorear con sal gorda sin miedo (y sin pasarse, queno son gambones a la sal) y regar con un hilo de aceite.Cuando el horno est a temperatura, meterlos dentro ytenerlos all diez u once minutos. Y ya est. No hayms misterio. Se pueden acompaar con casi cualquiercosa, un poco de ensalada, un tomatillo en rodajas conaceite y sal o cualquier otra cosa que haga bonito. Losde la foto los he servido con un Acompaamiento Universal Falsarius (pimiento asado, patata y ajosal horno) del que seguidamente os doy noticia, que les aporta consistencia de plato principal.

Acompaamiento Universal Falsarius ChefSocorrido y sabroso acompaamiento, tanto para

carnes como para pescados, que se improvisa en unmomento y hace que cualquier condumio de andar porcasa parezca algo importante. Un plato de compaafiel como un buen perro y, seguramente, mucho msrico.

Ingredientes: 1 bote de cristal de las maravillosasy multipotenciales patatas cocidas y peladas (las hayde muchas marcas), 1 bote (o lata) de pimientos delpiquillo asados, unos dientes de ajo, sal gorda, aceitede oliva virgen extra.

Preparacin: en una bandeja de cristal Pyrex (delas que aguantan el calor) se pone la mitad de patatasy la otra mitad de pimientos del piquillo. Encima delas patatas se ponen unos dientes de ajo (yorecomiendo varios porque quedan muy ricos) y se lesecha un poco de aceite y un poco de sal gorda porencima. Se meten en el horno precalentado a 200grados y se tienen all 15 minutos. Y ya est. Cosa debrujas para quedar como un mago (farsante) de lacocina.

Presentacin: antes de servir, remover un poco el pimiento para que quede ms lucido. A laspatatas no les viene nada mal un toque final de aceite y un adorno de alguna especia (organo,pimienta, romero) que te guste.

Papas "Alis" (Papa de Mar)Un plato sencillo y adecuado para das de calor

que te permite improvisar un aperitivo postinero ydejar de ser "el de la bolsa de ganchitos". Adems, sien vez de "papas alias" lo llamas "papa de mar",podrs optar con todo merecimiento al ttulo de MsCursi del Barrio.

Ingredientes: 1 bote de patatas cocidas,abundante cebolla, bonito del norte (el de Ortiz debote de cristal es el que uso yo, pero sirve cualquierade lata) perejil, sal, vinagre y aceite de oliva virgenextra.

Preparacin: lavar las patatas cocidas, remojarlasun minuto o dos en agua hirviendo con sal (les quitacualquier resto de delatora procedencia conservera ymejora su textura). Escurrirlas bien y rociarlasgenerosamente con aceite mientras estn ancalientes. Trocear abundante cebolla y mezclarla enun bol con las patatas, la sal, perejil sin avaricia, comosi fuera gratis, y un chorren de vinagre. Aadir elbonito al final para que no se desmigaje mucho. Hayquien prefiere comerlas en templado pero no pasanada si se dejan reposar un ratito en la nevera. Antes de servir, volver a removerlas bien,decorndolas con un poco ms de perejil. Como en El Faro de Cdiz pero de bote. Y sin Cdiz, queeso s que es desgracia.

Chipirones en su Media TintaEs fiesta. Est todo cerrado. La cocina desolada.La

nevera vaca. Apenas una cebolla abandonada y untomate viudo. En un cajn descubres una solitaria latade chipirones. Una tristeza? No. Un men "vasco-mediterrneo" de mucho lujo y ornamento que dejartu estmago agradecido y feliz como una buclicavaquerilla de la Finojosa.

Ingredientes: los ya anunciados, 1 tomate, 1cebolla, 1 lata de chipirones en su tinta, aceite de oliva,organo, sal y, oye, si tienes por ah un poco de jamny puedes cortar unos taquitos pequeos, mejor quemejor.

Preparacin: se pica media cebolla y se pone afrer con un poco de aceite. Se ralla medio tomate ycuando la cebolla est doradita, se aade al sofritoremovindolo bien. Se abre la lata de chipirones y sevuelca en un plato. Con una cucharilla vas cogiendo lasalsa negra de la lata, dejando de lado, preferiblemente,el aceitazo que trae, y la vas aadiendo al sofritomezclndolo todo bien. Para que salga un poco ms desalsa aade un par de cucharadas de agua. Cuando veasque est todo bien hilado, aades los chipirones (sin el aceite de la lata, insisto) y dejas que secalienten un poco con la salsa. Esto es la parte vasca del men que decamos al principio. Lamediterrnea es trocear el medio tomate y la media cebolla que te han sobrado, aliarlos con un pocode aceite, sal gorda y un poco de organo y comrtelo acompaando a los chipirones.

Obviedad: hay mucho tradicional irredento para quien los chipirones sin arroz blanco, no son lomismo. El problema se soluciona en un minuto con uno de esos vasitos de arroz blanco para calentaren el microondas. A m me gusta ms calentarlo en sartn con un poco de ajo muy picado y supuntita de sal.

Paella DomingueraEst muy buena pero no nos engaemos. Si eres

joven he de confesar que no te va a resultar tan biencomo la de tu madre. sta, adems de alimentarte,no te lava la ropa sucia. Algn defecto tena quetener.

Ingredientes para 4 personas: 3 paquetes depaella congelada Salto (no es publicidad, ni me llevocomisin lamentablemente pero de las que heprobado es con la que mejor sale esta receta y laque mejor engaa a la vista), 1 /2 kilo de almejas,aceite de oliva, un par de dientes de ajo y sal.

Preparacin: lavar las almejas sumergindolasen agua con sal durante al menos media hora ycambiando el agua un par de veces. Preparar unapaella (ese tipo de sartn al que suele llamarsepaellera) con siete u ocho cucharadas de aceite ysofrer en l los ajos previamente picados. Cuandoestn dorados aadir el contenido de las bolsas ysalar (de por s viene un poco sosa para mi gusto yla paella de las madres suele ser generosa en sal).Ir removiendo a menudo para que el arroz se hagauniformemente. Mientras tanto preparar otra sartn con un poquito de aceite, y cuando est biencaliente echar las almejas para que se abran, desechando las que pasado un tiempo prudencial sigancerradas. Cuando el arroz est totalmente descongelado y empiece a tener un aspecto apetitoso, echarsobre l las almejas con el jugo que hayan soltado y mezclar bien (esto no es una paella tradicional,aqu no le pasa nada al arroz por removerlo, ms bien al contrario). Repartir bien el arroz agitandola sartn por las asas, alisar igualando la superficie con una cuchara de palo para que el efecto visualde paella casera sea perfecto, y dejar que acabe de hacerse. Si se mantiene el tiempo suficiente en elfuego, ya sin remover, sale tambin un rico socarrat en el fondo.

Nota: el uso de una paella (o paellera) no es imprescindible. En una sartn normal sale igual derico pero no engaa a nadie que es de lo que se trata. Ya que no tenemos dones culinarios, al menostenerlos para la impostura.

Advertencia: Falsarius Chef no se hace responsable si se la das a probar esta receta a tu madre y,a partir de ese momento, es ella la que viene a comer todos los domingos a tu casa. Estas cosas sepiensan antes de chulearte.

Ensalada de PimientosUn aperitivo ms que apetecible para das

calurosos. Con l es fcil engaar al calor y a lasvisitas. Ya que se te plantan en casa a tomar elaperitivo de gorra, que sufran viendo tu poderoculinario. Es lo mnimo.

Ingredientes: 1 lata de ensalada de pimientos, 1de aceitunas negras, 1/2 cebolla y aceite de oliva virgenextra. (Opcionalmente un huevo y un par de dientes deajo).

Preparacin: vaciar la lata de ensalada depimientos en un cuenco, trocear la cebolla en tirasfinas y mezclar (la lata ya tiene cebolla, pero lacebolla fresca le da un toque muy especial). Aadir lasaceitunas negras y remover. Dejar refrescar en lanevera un ratito y antes de servir adornar con unchorren de aceite de oliva. No os dejis engaar por lasencillez del plato: queda buensima.

Nota para gordos profesionales: si antes deservirla cortis un par de dientes de ajo en lminas, losfres y se los echis por encima, ya es un escndalo.Un huevo cocido cortado en lonchas y puesto por encima con su gotita de aceite y su puntita de sal,tampoco es ninguna tontera.

Osado Jamn AsadoParece mentira que una receta tan fcil de hacer

quede tan vistosa. "Veo la foto que le hice y an meemociono". Parece algo! Y lo que es ms importante,est tan bueno como parece. Las latas nunca dejarn desorprenderme.

Ingredientes: 1 lata de jamn en su jugo de esasgorditas que tienen un aspecto vagamente triangular,aceite de oliva virgen extra, romero, organo y tomillo.

Preparacin: se saca el jamn de la lata concuidado para que salga la pieza entera y se lava conagua bajo el grifo del fregadero. No, no me he vueltoloco. El motivo es quitarle una grasilla gelatinosa quelleva por encima que no le va bien a la receta porque lodeja demasiado salado. Adems, si alguien tesorprende hacindolo, seguro que ganas puntos comochef impostor: nadie que no sepa perfectamente lo queest haciendo se pone a lavar un jamn en el grifo de lacocina. Una vez enjuagado se coloca en una fuenteresistente al calor, se le echa un poco de aceite porencima, se espolvorea bien con organo, romero ytomillo y se le pone por encima otro poco de aceite. Semete en el horno precalentado a 210 grados y se deja all unos 10 minutos, tiempo suficiente para quelas especias le den sabor y formen una capilla crujiente y tostada por la parte superior.

Gazpacho a los Finos FraudesEn estos tiempos raros que corren en cualquier

momento y de sopetn llega un calor de esos de malos,malos, malos y nos sorprende an fabada en ristre.Deba creerse muy listo, pero all estaba sigiloso yagazapado (a la sombra, eso s) Falsarius Chef,recetario en mano, para combatirlo con un refrescantemen.

Ingredientes: 1 brick de gazpacho de 1 litro (yo lohago con Alvalle "clsico" y me va muy bien, pero losgazpachos son como los culos: cada uno tiene sufavorito), 1 diente de ajo, sal gorda, aceite de olivavirgen extra, vinagre.

Preparacin: en un mortero poner el ajo muypicado, un poco de sal gorda, una cucharada de aceite yun poco de vinagre. Majar apretando hasta que el ajoquede bien deshecho. Echar un poco del gazpacho delbrick en el mortero y remover bien. Poner la mezcla enuna fuente, aadir el resto del gazpacho y volver amezclar bien. Si el brick estaba fresquito de la neveraya est listo para comer. Si no, dejar enfriar en elfrigorfico que as tambin se mezclarn mejor lossabores.

Decorativa impostura: si tenis invitados y queris consumar el engao de que llevis toda lamaana triturando tomates, probad a servirlo acompaado de una bandejilla con pepino, cebolla ypimiento verde cortados en daditos.

Pisto, Pisto Gorgoristo.dnde vas t tan bonito? Como si te

hubiera tocado a suertes. Con sus patatas fritas,su tomatillo, sus verduritas y su huevo. Unavuelta a los orgenes con todos los ingredientesque manchaban de churretones nuestras camisasblancas de la infancia para solaz de nuestrasabnegadas madres que as podan ser an msabnegadas y volver con la cantinela de"necesitamos una lavadora nueva, Luis Mari".

No te comes un huevo con verduritas ytomate. Te comes tu pasado.

Ingredientes: 1 envase, lata o bote de pisto preparado (hay muchas marcas, Yo he utilizado unode Campo Rico envasado al vaco, que se hace en Sevilla y sale muy bien), un par de patatas (poruna vez, no de bote), 1 huevo, aceite y sal.

Preparacin: se pelan las patatas y se cortan en lonchas como de mediocentmetro de anchas, sefren hasta que estn doraditas y se reservan sobre un papel absorbente para que suelten el aceitesobrante. Mientras lo hacen, se calienta el pisto con el fuego suave y removiendo para que no sepegue, que algunos de lata tienden a hacerlo. El resto es sencillo. Se hace en el plato una cama con laspatatas fritas. Se extiende el pisto por encima y se remata con un huevo recin frito. Sal al gusto y adisfrutar.

Toque sibartico-campestre: un poco de chorizo o de morcilla fritos acompaando a este plato,lo elevan ya a la categora de leyenda. Y cmodo plato nico. Qu hambre. Voy a hacerme uno.

Impostura de BacalaoNo apetece cocinar pero nos viene gente a cenar.

Es un compromiso y habr que afrontarlo conentereza. As pues engaemos a los invitados con unplato sencillo pero de aspecto sofisticado. Eso obajamos todas las persianas, no contestamos al timbrey que les vayan dando.

Ingredientes: 1 sobre de bacalao ahumado (lospequeos valen para dos personas, al menos el que youtilizo que es de marca blanca y sale bien de precio), 1bote de las maravillosas patatas cocidas que utilizamostan a menudo y a las que los dioses bendigan,alcaparras, 1 tomate, aceite de oliva virgen y sal.

Preparacin: se ponen las patatas en aguahirviendo un par de minutos, se escurren y se reservandejndolas templar. Se ralla un tomate con el rallador,se le ponen unas alcaparras, sal y aceite, y se mezclabien. Se cortan las patatas en dos (o en tres si son msgrandes) y se mezclan con el tomate preparado. Elresto es sencillo. Extender las lonchas de bacalao,acompaar con las patatas y adornar con algunaalcaparra ms y un chorreoncillo de aceite de oliva. Otro veraniego engao gastronmico.

Asado Para no IniciadosEsa cosa con una puerta abatible que hay debajo

del sitio donde se pone el cazo para calentar la leche,es un horno. Tan inquietante artilugio, adems deservir de astuto escondite para las sartenes sucias,tiene otras utilidades. Por ejemplo, hacer muyfcilmente una carne asada.

Ingredientes para 4 personas: un par desolomillos de cerdo medianitos, sal gorda, pimienta,tomillo, romero, organo y aceite de oliva virgen. (Sies para uno slo se pone menos solomillo y ya est).

Preparacin: se les quita alguna grasilla blancainoportuna que tengan los solomillos por el exterior,se les pone sal por ambos lados y se espolvoreanmolindoles encima un poco de pimienta. Se colocanen una cazuela de cristal Pyrex (de las que aguantan elcalor del horno), se les pone un poco de aceite porencima y se espolvorean generosamente con elromero, el tomillo y el organo. Se meten en el hornoprecalentado a 210 grados, y se dejan all tranquilitos,sin necesidad de hacerles nada, media hora. Se cortanen lonchas ms o menos gruesas segn el gusto decada uno (con un cuchillo afilado para que no se deshagan) y se acompaan con pur de patatas (delde sobre vale perfectamente) y la salsa (de bote o sobre) que ms te guste. Yo le he puesto tambinun par de pimientos verdes fritos pequeos. Es que tena hambre.

Sobre salsas y otras pcimas misteriosas: Falsarius Chef no tiene nada contra las salsas debote o sobre (de hecho botes, latas y sobres varios son la esencia de su recetario), pero esta recetatal vez merezca el esfuerzo de una salsa hecha por uno mismo. La de la foto es una de mostaza ysalsa de soja y puede hacerla incluso quien slo distingue una cocina de un bao por el color de losbaldosines. La frmula magistral en una prxima entrega.

Final feliz: si ests solo en la vida y te ha sobrado solomillo, ests de suerte. Lo primero, ya noests solo: ahora estis tu solomillo y t, y podis ir juntos al cine o quedaros en casa viendo latelevisin. Lo segundo, cuando el solomillo est fro de la nevera, si lo sacas, lo cortas en lonchasfinas y le pones por encima un poco de pimienta, sal y una gotilla de aceite, te vas a encontrar conuna tapa sorprendentemente buena. Eso s, pierdes un amigo. T eliges.

Salsa Para CarnesLo de "hacer una salsa" as, de entrada, suena

complicadsimo, y si ests siguiendo estas recetas esporque decir "complicacin" te provoca sarpullido.Pues bien, he aqu una salsa que queda riqusima,parece muy sofisticada y, como casi todo en estaspginas, no es ms que un fraude bien montado.

Ingredientes: Un par de cebollas medianas, 1 botede mostaza, 1 bote de salsa de soja, un poco de agua yaceite.

Preparacin: Se pican las cebollas y se ponen adorar. Cuando estn hechitas se le aade unacucharadita generosa de mostaza, salsa de sojaabundante (hasta que adquiera un tono como el de lafoto) y un poco de agua para aligerar y que no quedetan espesa. Se remueve bien y se deja un minuto afuego suave. Se retira y se pasa bien por la Minipimer.Una salsa sorprendentemente sabrosa que va muy biencon la carne asada o esos redondos de lomo o de pollorellenos que venden ya preparados en todos lossupermercados y que cortados en lonchas, con unpoco de pur de patatas y esta salsa te sacan del lo.

Navajas a la PlanchaFalsarius se supera a s mismo con esta nueva

creacin. Falsarius est muy orgulloso de su arteculinario. Moraleja: Falsarius tiene la estpida manade hablar de s mismo en tercera persona y no tieneabuela. Pero, en serio, hacedlas porque quedanespectaculares, sorprenden y no pueden ser msfciles.

Ingredientes: 1 par de dientes de ajo, 1 lata denavajas (de las normalitas, que salen muy ricas), 1/2limn, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Preparacin: se pica el ajo muy picadito, se poneen un recipiente con aceite de oliva y abundante perejil,se mezcla bien y se deja ah reposando. Ponemos unasartn al fuego y cuando est caliente se echan cuatrogotas (un poco vamos) del aceite que tenamospreparado (ms que nada para que no se jorobe lasartn). Se les escurre el lquido que traen a las navajasy se ponen al fuego echndoles por encima la mezclade ajo, aceite y perejil que tenamos preparada. Se lesda un par de vueltas para que cojan color (pero visto yno visto para que no se resequen) y se vuelca elcontenido de la sartn en un plato, regando las navajas con un chorren de limn. Un aperitivo de losde chulearse.

Patatas Ala-oli con SalmnUna receta segura para improvisar una cena

original. A que ningn ligue iba a sospechar quecuando le invitabas a cenar a casa pensabas ponerlealgo con ajo? El efecto sorpresa ya lo tienes. El resto escosa tuya, que no voy a hacerlo yo todo.

Ingredientes: 1 sobre pequeo de salmnahumado (da para dos personas), 1 bote de las (cmono) imprescindibles patatas peladas y cocidas, tanpopulares en este recetario, 1 bote pequeo de salsaali-oli (yo uso la de la marca Ybarra y me va muybien), perejil, aceite de oliva virgen extra y mediolimn.

Preparacin: se les da un hervor rpido a laspatatas previamente lavadas, se escurren bien y sedejan enfriar (ms o menos: hay a quien le gustantempladillas y quien las prefiere fras tipo polopatatero) se les pone abundante perejil por encima ysalsa ali-oli al gusto (con la que yo uso no hay peligrode pasarse porque es suave). Se mezcla todo bien y seponen en el plato acompaadas sin ms por el salmn,al que pondremos por encima unas gotas de limn y unpeln de aceite. Ya slo queda soltarle al invitado el rollo ese tpico de la dieta mediterrnea, y aquedar como un seor (o seora, que hoy estoy muy polticamente correcto).

Nota: eso verde que se ve en la foto, es un detalle por si quiere uno chulearse un poco. Una bolade aguacate (hecha con una herramienta de esas de hacer bolas de helado) aliada con un poco delimn (que adems evita que se ennegrezca), un poco de sal y unas gotillas de aceite.

Estas patatas ali-oli solas como aperitivo son tambin una delicia.

Lentejas con Chorizo"Quiero un plato de lentejas y lo quiero ya". A

veces pasan estas cosas. Te da un arrebato y harto desndwiches de pavo con lechuga, quieres zamparteunas lentejas. Pero no las dejaste a remojo el daanterior, no tienes tiempo, son complicadas de hacerQue no cunda el pnico.

Falsarius Chef te soluciona el problema con unareceta improvisada que volver a sorprenderte y enmedia hora te tendr sentado a la mesa.

Ingredientes: 1 bote de cristal de lentejas (de esosque vienen con liquidillo y que se encuentran en todoslados), 1 zanahoria de buen tamao, 1 patata, 1cebolla, chorizo (no tiene porque ser especial paraguisos. Yo uso uno de Argal que es fino, alargado yviene dentro de un plstico y que tambin est muyrico con un poco de pan), 3 dientes de ajo, aceite,pimentn picante, sal y media pastilla de Avecrem osimilar.

Preparacin: se pica la cebolla y se pone a frer enla cazuela con un poco de aceite y tres dientes de ajo,un poco aplastados con el puo, con el fuego no muy fuerte. Cuando lo veas dorado aades un pocode sal, y unas ocho rodajas de chorizo de medio centmetro de ancho sin piel. Cuando veas que sedora, aades la patata troceada (cortando un poco con el cuchillo y cascando el pedazo, que luegoqueda ms hilado el guiso) le pones un poco de pimentn picante, le das una vuelta rpida para queno se queme y aades agua. Poca agua. La justa para cubrir y poco ms. Lo tapas y lo dejas hirviendoa fuego medio unos veinte minutos con la media pastilla de caldo, aadiendo agua si ves que falta.Cuando la zanahoria est blanda es el momento de poner las lentejas del bote (mejor si las enjuagasantes con un poco de agua bajo el grifo). Remueves y si ves que le falta caldo vuelves a echarle unpoco ms de agua, pero poca que si no quedan muy caldosas y lo bueno es que salgan bien hiladas.Dejas que las lentejas hiervan a fuego lento ocho o diez minutos ms y listo el guisote.

Trucos y gorduras varias: si las dejas reposar en la cazuela un rato antes de servir, van cogiendouna textura cada vez ms apetitosa.

Un bote de lentejas da para dos personas. Si slo cocinas para ti, no hay mayor problema. Al dasiguiente estarn probablemente ms ricas, si cabe.

Por otro lado, el gordo que escondo dentro me recuerda que unas rodajas de huevo duro sobre las

lentejas son uno de esos ricos homenajes que hay que darse de vez en cuando.

Arroz NegroEl arroz negro es una especie de paella civilizada,

sin cascaras ni dems miserias, que debe su color a latinta de la sepia. Con esta receta vamos a convertiruno de esos que vienen congelados, con aspecto ysabor correcto pero un tanto industrial, en un arrozcasero y suculento. Que tus amigos decan que nosabas ni abrir una lata? Se van a comer Sus palabras.Y el arroz, claro.

Ingredientes: 1 paquete de arroz negro LaCocinera, un par de dientes de ajo, o gambonescongelados (vale tambin el equivalente en gambasarroceras que dan mucho sabor), aceite de olivavirgen extra, sal.

Preparacin: se calienta agua con sal y se hiervenlos gambones (cuando flotan arriba es que estn, si nolos has descongelado antes, un poco ms, claro). Sepelan las colas y se reservan. En una sartn, amplia ypreferiblemente antiadherente, se fren los ajospicaditos. Cuando estn dorados se aade el contenidodel paquete de arroz y se remueve bien (esta receta esde mucho remover). Cuando se haya descongelado ytenga una apariencia apetecible, se aaden los gambones. En este momento, y despus de mezclarlotodo, llega la hora de probarlo y rectificar de sal al gusto. Mantener al fuego hasta que absorba elcaldo y tenga una textura apetecible, lo que ocurrir muy posiblemente al cabo de 6 o 7 minutos.Mientras esto sucede es recomendable mover de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue. Lafarsa os quedar de lo ms convincente.

Aviso para cocinantes: aunque en las instrucciones de la bolsa lo diga, absteneros de aadirleagua o en lugar de arroz negro, os quedar un sopicaldo de aspecto sospechoso.

Mejillones Hala! VinagretaCmo me gustaba hace unos aos entrar en una

tabernilla a tomar una caa y que te pusieran de tapaun mejilln en vinagreta. No he podido evitar laexclamacin al recordarlos. Y ahora que ya no me dejanentrar en casi ningn bar, los recupero con una recetaapcrifa que convierte una humilde lata de mejillonesen algo como de Proust o uno de esos.

Ingredientes: 1/2 cebolla, 1/2 tomate, 1 pimientoverde pequeo, 1 lata de mejillones al natural (los queyo he usado son de la marca Miau), aceite virgenextra, vinagre y sal.

Preparacin: se cortan en daditos pequeos eltomate, la cebolla y el pimiento, se alian bien en unrecipiente con aceite, vinagre y sal, y se remueven. Seabre la lata de mejillones, se tira el jugo que traen y seaaden los mejillones a la mezcla ya preparada. Sevuelve a mezclar bien, se tapa el recipiente conplstico (de uno de esos rollos de cocina malditos queno hay quien corte decentemente) y se deja macerar enla nevera para que los sabores se mezclen bien y elvinagrillo haga su excitante efecto. Aunque en los barespodan dejarlo reposando meses en una vitrina, no es muy sanitariamente recomendable, as que conun rato bastar. Antes de servir es recomendable volver a removerlos. Queda as desvelado el secretode este manjar de tabernilla. S que los bares me odiaran por revelar su receta, pero la venganza, comola vinagreta, es un plato que se toma fro.

Solomillo PerrinsFrente al tpico de que en Inglaterra se come fatal,

podis argir a vuestro interlocutor que no tiene niidea de lo que se cuece en la City, ni de la nuevacocina londinense. Para demostrrselo est estesolomillo Perrins que, aunque no tiene nada debritnico, es facilsimo de hacer, queda muy rico yservir para vuestro propsito de quedar como unhombre de mundo.

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, salsa Perrins,1/2 pastilla de sopicaldo Avecrem, 1 limn y aceite deoliva.

Preparacin: se recubre el solomillo con un pocode harina, extendindola con la mano para que quedeuna ligersima capa blanca en la carne. Se pone unpoco de aceite en la olla a presin y cuando estcaliente se le da un par de vueltas al solomillo paraque quede doradito por fuera. Mientras esto sucede,exprimimos en medio vaso de agua el zumo del limny aadimos la media pastilla de Avecrem,desmenuzndola bien (si el agua est un poco calientemejor). Cuando haya cogido color el solomillo,aadimos la salsa Perrins (un cuarto del bote aproximadamente) y el contenido del vaso a la olla, lacerramos y cuando comience a pitar, dejamos el solomillo hacindose 10 minutos. Y ya est. Luegoes cuestin de cortarlo en rodajas y servirlo con pur de patatas (instantneo de sobre, faltara ms)que tambin es muy britnico, regado con la riqusima salsa que os habr salido y de la que muyseguramente os preguntarn la receta. Darla o no ya es cosa vuestra.

Fabada (sin olla) ExpressLa fabada es, junto con la paella, el plato rey de

las celebraciones y festejos caseros. Con esta recetapuedes improvisar una con la que dejar engaada yfeliz a la concurrencia. Y lo mejor es que se puedehacer tambin poca cantidad, por si el homenaje te loquieres dar en solitario.

Ingredientes: 1 bote de judiones de esos quevienen en bote de cristal (o alubias normales de botesi prefieres y te queda ms clsica), 1 compango(tocino, chorizo y morcilla) especial para fabada quevenden envasados al vaco (yo uso normalmente el deLa Familia, pero hay muchos), 1 cebolla, 2 dientes deajo, pimentn picante, aceite de oliva virgen extra ysal. Doy los de una racin generosa para una personao razonable para dos. Si tienes invitados, slo tienesque aumentar proporcionalmente los ingredientes,pero sin pasarte con el compango. Es ms, para dosbotes yo usara el mismo, y para tres le aadira unhueso de jamn y ya est.

Preparacin: en un poco de aceite se sofre lacebolla troceada y los dientes de ajo enteros pero unpoco aplastados. Cuando est hechita, se aade el compango troceado para que se haga antes (salvola morcilla que se deja entera hasta el final porque se puede deshacer), y se le da unas vueltas paraque coja color. Se le pone una cucharada de pimentn picante, sal al gusto, se remueve y se le aadeagua, cubrindolo un poco. Se deja hirviendo un rato (unos 20 minutos, ms o menos, aunque mejorun poco ms) hasta que el tocino se ablande. Ya slo queda echar los judiones, remover bien y aadiragua. Poca porque va a hervir poco tiempo ms y no queremos que quede caldosa, sino hilada.Ayudar remover la cazuela por las asas a menudo para que las legumbres suelten su harinilla natural.Es momento de probar y aadir sal si hace falta. En unos 10 minutos deberan estar en su punto. Escuestin de probar una. Como todos los guisos, mejora con el reposo. El resto es ya todo regocijo yalabanzas.

Pincho Anti-ResacaLa boca pastosa, la lengua como una suela de

zapato, la cabeza como si alguien no hubiera apretadolos tornillos y todo anduviera suelto provocando dolor.O te han vuelto a subir la hipoteca o tienes resaca. Paraesta ltima eventualidad va este pincho revitalizante.No sirve absolutamente para nada (exactamente lomismo que los dems remedios caseros) pero empiezasel da con algo rico.

Ingredientes: 1 lata de bonito en aceite (o un atnde almadraba, que nada como pensar en Cdiz parasentirse mejor), Tabasco, salsa Perrins, alcaparras,mayonesa, pan de barra, una tirilla de pimiento rojoasado y una aceituna si los tenis a mano.

Preparacin: venciendo la natural repugnanciahacia los alimentos que el estado post-etlico provoca,escurres bien el aceite de la lata de bonito (o de atn).Pero bien, bien, que a este pincho el aceite no le va. Lopones en un plato hondo y lo mezclas con unas cuantasalcaparras, una cucharada generosa de mayonesa, unasgotas de salsa Perrins y un buen toque de Tabasco (elpicante es imprescindible para lograr el deseado efectorevitalizante) hasta conseguir una pasta homognea. Cortas una rebanada de pan gruesa (de unos 3centmetros) y en diagonal para tener ms superficie, la tuestas un poco para darle ms consistenciay untas la pasta haciendo una montaita curiosa sobre el pan. Lo adornas con una tira de pimiento yuna aceituna (sin hueso, que no tiene uno el cuerpo para esfuerzos innecesarios) y ya slo quedatomrselo acompaado de una cerveza sin alcohol (yo recomendara una San Miguel "0,0", que estconseguidsima) muy fra. Oye, consuela.

Almejas MarineraPocas cosas ms tristes que unas almejas de lata.

Desnudas sin su concha, tirando a feas ydescoloridas. Luego estn muy ricas con unas gotas delimn, pero de entrada desmoralizan un poco. Por esoFalsarius os propone esta rica receta con almejas recinsacadas de su galaica lata. Ms frescas imposible.

Ingredientes: 1 lata de almejas al natural (las de lafofo son Rianxeira), 2 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1guindilla pequea, 1 vaso de vino blanco, aceite de olivavirgen extra y sal.

Preparacin: picas la cebolla, troceas el ajo enlminas y lo pones al fuego con una guindilla pequea(Cayena, la venden en botes como los de especias).Cuando lo veas doradito aades el vino blanco ycuando hierva un poco, le aades el caldo de la lata yalgo de agua, si hace falta, para que se haga unacantidad de salsa razonable. Lo tapas y lo dejas un parde minutos, moviendo la sartn para que hile bien.Cuando la veas apetitosa, aades las almejas y con unacuchara les vas poniendo salsa por encima. El motivode no removerlas es simplemente que se pueden romper y quedan un poco feas. Estarn enseguida. Yte darn ganas de sacarlas a la calle de paseo para ensearlas: "las he hecho yo".

Merluza en Salsa Verde (De Envidia)Un chef que se precie, por impostor que sea, antes

o despus se plantea hacer un plato de pescado. Si nolo haces parece que te falta algo. Que no estscocinando de verdad. Adems, seguro que algncuado o una prima o los vecinos estn siemprepresumiendo de algn maldito pez que preparan deforma suculenta. Pues bien. Ha llegado la hora deponer remedio a esta carencia y ser t la personaenvidiada. Es un trabajo sucio, pero alguien tena quehacerlo.

Ingredientes: 1 caja de merluza en salsa verde dePescanova, 300 gramos de almejas, 1 vaso pequeo devino blanco, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo,perejil, aceite de oliva virgen y sal.

Preparacin: pones aceite en la sartn y sofres lacebolla y el ajo picados. Cuando estn doraditos,aades el vino blanco y perejil, lo dejas evaporarse unpoco y aades medio vaso de agua. Cuando hierva,pones los lomos de merluza congelados como vienende la caja y los dejas hervir a fuego medio, agitando lasartn a menudo para que hile la salsa, y dndolesalguna vez la vuelta para que se hagan igual por todos lados. Coges las almejas (que deberas haberdejado un rato en un cacharro con agua con sal para que estn limpias de arena), las revisas (si hayalguna abierta la tiras) y las pones en una sartn caliente con una gota de aceite para que se abran.Cuando estn abiertas las aades al pescado junto con el jugo que habrn soltado. Mueves la sartnpara que se mezclen bien con la salsa, un poco ms de perejil, ves si est de sal a tu gusto y ya est.La merluza en total debe estar en el fuego unos doce minutos ms o menos, por lo que para nopillarte los dedos si no tienes mucha prctica, puedes hacer las almejas antes que nada y reservarlashasta que te hagan falta.

Cocido CompletoEsto son palabras mayores. Cmo apetece a veces

un buen cocido, pero estando solo cmo te embarcasen algo as? Moraleja, encargas una pizza. Pues no. Seacab. Falsarius te da la solucin para dartegozosamente al cocido con poco trabajo y estupendosresultados. El nico problema es engancharse. Yo elinvierno que invent la receta lo coma casi a diario. Noacab como un fideo, pero a cambio se me puso unacara de garbanzo muy simptica.

Ingredientes: 1 lata de cocido madrileo (Litoralen mi caso, pero la marca a gusto del consumidor), 1patata mediana, 2 dientes de ajo, 1 brick de caldo depollo y verduras (de marca tambin a elegir), fideosfinos (tambin llamados "cabelln"), aceite de olivavirgen extra.

Preparacin: se abre la lata y antes de nada se lequita una grasilla rojiza que lleva por encima (y que seve nada ms quitarla tapa). Se escurre el lquido quetrae de fbrica, que el caldo ya se lo ponemosnosotros. Picamos los dientes de ajo y los ponemos adorar con un poco de aceite. Cuando veamos queempiezan a coger color, se vierte por encima el contenido de la lata y se le dan unas vueltas para queel ajo le quite "latidad" (su esencia de ser de lata, diramos filosficamente hablando). Es el momentode agitar bien el brick de sopa y aadirlo. Entero va a ser mucho. Unas tres cuartas partes bastarn (osi te gusta mucho la sopa, lo pones todo y no pasa nada). Cuando hierva aades los fideos (unos 4 o5 puaditos pequeos ms o menos) y la patata que previamente habrs cortado en cuadraditos yfrito. Te lo hubiera dicho antes, pero se me ha olvidado. Al hervir vers que sobre la superficieaparece una espumilla de color blanquecino. Pasa en todos los guisos (de lata o no) que llevansustancia y es conveniente retirarla con una cuchara, ms que nada por la cosa de los kilos extra. Losfideos estarn en su punto en 5 minutos. Y tu cocido completo tambin. Sencillo y tan bueno como elde cualquier tabernilla junto al Rastro madrileo.

Ropa Vieja (Pero de Marca)De la marca de la lata que elijas para hacerla,

porque esa cosa tan apetitosa que se ve en la fotoadjunta, tuvo su origen en una modesta lata de cocidomadrileo, de sas que languidecen en lossupermercados sin que nadie les haga ni caso. Y sinsaber que son un tesoro y que para conseguirlo nohacen falta barcos, mapas, ni caones. Basta con uncarrito de la compra. Puedes ponerle una banderitapirata mientras vas por los pasillos de la tienda pero,sinceramente, queda un poco chorras.

Ingredientes: 1 lata de cocido madrileo (el queyo he usado esta vez era de la marca Litoral), 2dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 tomate, aceite de olivavirgen y sal.

Preparacin: lo ms importante en este plato esmanipular previamente de forma adecuada elcontenido de la lata. Para ello lo primero (despus deabrirla, claro) es quitarle con una cucharilla una grasarojiza que suele acumularse en el extremo y que no nosvale para nada en esta receta. Despus vertemos elcontenido en un colador escurrindolo bien. El caldotambin podemos tirarlo porque tampoco nos vale. Nos quedan los garbanzos, con su choricillo, sutocino y su puntita de carne. Bien. En una sartn con un poco de aceite ponemos a frer la mediacebolla picada, un diente de ajo picado y el otro entero, un poco aplastado si se quiere. Cuando estdoradito aadimos los garbanzos con su choricillo, su tocino y su puntita de carne, y removemosbien. Mientras se dora, con cuidado de que se tueste un poco pero no se queme, rallamos el tomatepartido por la mitad con un rallador (en uno de los agujeros gruesos para que no se deshagademasiado). Cuando veamos que los garbanzos cogen color (suelen ponerse saltarines y alguno desale de la sartn) aadimos el tomate rallado al que previamente habremos escurrido el exceso delquido dejando sobre todo la pulpa. Se sala al gusto y se remueve hasta que el tomate se integre y sesofra un poco. Te lo sirves con un chorrito de aceite por encima y no volvers a mirar a una lata condesprecio.

Tosta de AguacateHorror. Ella o l llaman avisando que en un rato

pasan a verte. Quieres sorprender a tu visitante conalgo especial. Sofisticado pero sencillo, que parezcaimprovisado pero que quedes como dios. No es fcilpero puede hacerse. Pon champn a enfriar y vetetranquilamente a afeitarte o a depilarte las piernas (o aambas cosas) porque el aparente condumio se hace enun momento.

Ingredientes: 1 aguacate que est en su punto (unamplio margen que slo excluye a los que, alapretarlos, estn duros como piedras o blandenguescomo si estuviesen rellenos de mantequilla), 1 bote dealcaparra, mayonesa, salsa Perrins, Tabasco, 4langostinos o gambones congelados[*], 2 rebanadas depan de molde (el ms lucidito es uno tipo rstico comoel Silueta de horno, integral), y 1 lata de bonito enaceite.

Preparacin: en un plato hondo se vaca elaguacate, trocendolo y espachurrndolo con untenedor. Se le aaden unas cuantas alcaparras, un parde golpes de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco. Sele pone una cucharada de mayonesa y se aade el contenido de la lata de bonito, previamenteescurrido (bien escurrido) del aceite. Se mezcla todo aplastando con el tenedor hasta que forme unapasta uniforme. Se tuesta el pan y se unta por encima y generosamente el aguacate preparado. Seadorna con un par de langostinos o gambones y unas alcaparrillas, y al lo.

Empedrado de Judias PintasUn da nublado, carencias afectivas varias, tu

peridico agotado en el quiosco, toda la ropa sucia opor planchar, la persiana del saln descolgada y elascensor fuera de servicio. La situacin esdesesperada. Para esos casos, nada como un platorotundo y racial como ste, que se hace rpido, noexige el uso masivo de neuronas y es reconfortante,acogedor y carioso como una cuenta corriente consaldo.

Menos Prozac y ms habichuelas.

Ingredientes: 1 bote de cristal de judas pintas, 1cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vasito de arroz blanco delos que vienen preparados para calentar nada ms, 1morcilla de Burgos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: se trocea la cebolla y se pone a dorarcon los dientes de ajo un poco aplastados peroenteros. Cuando coja color se aade la morcilla (encuatro rodajas como de 2 cm. de ancho, o la parteproporcional entera si no queris que se deshaga tanto)y se dora un poco. Aadimos agua (sin pasarnos paraque luego el caldo quede hilado, pero teniendo en cuenta que al final se le pone arroz), sal y lodejamos hervir 5 minutos (un poco m s si la morcilla est de una pieza). Se agregan las judas delbote, se remueven bien y se deja a fuego lento 7 u 8 minutos ms. Si vemos que le falta caldo, se leaade un poco ms de agua, y, cuando hierva, le ponemos el contenido del vasillo de plstico con elarroz, tal cual. Removemos con cuidado para que el arroz se suelte, y lo dejamos hervir otro par deminutos. Un plato de cuchara, rico y lucido. Esto s que es un toque hogareo y no unas cortinasnuevas.

Migas Buclico-PastorilesUn urbanita irredento? Eso piensan de ti tus

amistades? Pues se van a enterar. Esta receta de airerstico y campestre les va a sorprender debidamente.Ya slo te queda inventarte un abuelo maqui y decirque esta receta que te ense era la que les haca en lasierra a sus compaeros de cuadrilla en la heroicaresistencia antifranquista. Seguro que se lo tragan.

Por lo menos las migas.

Ingredientes: 1 envase de migas precocinadas (yolas veo por todos los supermercados, son fciles deencontrar. En este caso he usado las de la marcaDoa Marina. Vienen divididos en dos porciones.Una da perfectamente para dos personas), 1 morcillapequea de cerdo ibrico de las que vienen envasadasal vacio, 8 lonchas de chorizo, 4 dientes de ajo,pimentn picante, aceite de oliva virgen extra, y sal.

Preparacin: se corta la morcilla en rodajas nomuy finas y se fre. Poco, para que no quede duraluego. Se reserva y se quita la ingente cantidad de grasaque habr soltado. Se ponen unas gotas de aceite y sefren las rodajas de chorizo. Nada. Vuelta y vuelta. Un poco de color y basta. Se retira, pero esta vezdejamos el aceitillo (agregando un poco ms oliva si vemos que hace falta) para frer en l los dientesde ajo, previamente picados. Cuando estn dorados, se le aade pimentn picante con generosidad, sele da una vuelta y se aaden tambin unas gotas de agua. Volcamos las migas, las espolvoreamos conunas gotas ms de agua y a remover con una cuchara de palo. En unos minutos veremos que vanquedando sueltas. Es el momento de aadirles el chorizo y la morcilla que ya tenamos fritos y deponerles un poco de sal. Remover bien y listo. Aunque para listo, listo, el que se fra adems unoscuantos pimientos verdes de los pequeos, y se las coma acompaando a un huevo frito.

Tortilla GuisadaLas venden ya en todos lados. Son esas tortillas de

patatas preparadas, envueltas en plstico que hay en laseccin de refrigerados y que, en teora slo hay quecalentar. Y t vas, la calientas y te queda, pues eso,una tortilla recalentada, que es lo peor que le puedepasar a una pobre tortilla de patatas. Afortunadamentepodemos evitarlo echndole un poco de cuento. Ybastante salsa.

Ingredientes: 1 tortilla precocinada, 1 cebolla, 2dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimentnpicante (yo ltimamente le pongo pimentn picantehasta al Cola-cao), un paquete de taquitos de jamnya cortados, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: se pican la cebolla y los dientes deajo y se ponen a sofrer con un poco de aceite. Cuandoestn empezando a dorarse se le aaden unos tacos dejamn y se les da una vuelta, junto con una cucharaditade pimentn picante. Es el momento de aadir el vinoblanco (y ya puestos, de tomarnos un chatito tambinnosotros). Cuando hierva un poco y se evapore elalcohol, aadimos agua (sin miedo, que luego la tortillaes como una esponja) y sal al gusto. Dejamos la salsa espesando a fuego lento y nos liamos con latortilla, que no tiene ningn misterio. Todo es cuestin de quitarle el plstico y pinchar ambas carasvarias veces con un palillo. Se pone la tortilla en la salsa y se deja que vaya cogiendo sabor con elfuego muy suave durante unos 10 minutos. Puedes intentar darle la vuelta a la mitad, pero se partefcilmente y es arriesgado. Ms sencillo es irle poniendo salsa a la parte superior con una cuchara. Encualquier caso suele quedar estupenda.

Patatas al Emmental (Querido Watson)Elementales, ciertamente, son estas patatas

gratinadas, que valen tanto como aperitivo (dejndolesel palillo con el que se hornean) como de plato de msprestancia para cuchillo y tenedor (quitndoselo).Patatas de bote, beicon de sobre y queso de bolsa. Unaperfecta impostura con ese toque de horno que haceapetecibles hasta los palillos.

Ingredientes para 2 personas (por si invitas aWatson y a Holmes que son dos): 6 de nuestras yaimprescindibles patatas de bote, 6 lonchas de beicon, 1sobre de queso Emmental rallado, un poco de sal ypimienta y, si vas para nota, salsa picante SambalOelek de la marca Suzi Wan (una que viene en un botepequeo, que se encuentra en muchos supermercados yque, sin duda, es la mejor salsa picante de las queconozco: pica bastante, pero el picor se va confacilidad de la boca, sin causar estropicios).

Preparacin: se enjuagan las patatas de bote bajoel grifo, se escurren y se espolvorean con sal y un pocode pimienta. Se pliega una loncha de beicon varias vecessobre s misma y se atraviesa con un palillo, clavndoloen una patata a modo de banderilla. Repetimos la operacin con cada una de las patatas y lasponemos en una fuente de las que aguantan el calor, espolvorendolas generosamente con el quesorallado. Se meten en el horno precalentado a 200 grados y se tienen ah hasta que el beicon estecrujientito. Se sirven poniendo si apetece una cucharadita de salsa picante en una esquina del platopara ir mojando mientras se come. Un vicio.

Bonito con TomateCon bonito de bote y tomate natural te marcas un

plato de aspecto suculento, que se hace enseguida yque da la impresin de que has hecho un curso denueva cocina mediterrnea. Esto lo llamas "lomos debonito con tomates de huerta confitados al organo" ycuela fijo.

Ingredientes: 1 bote de bonito en aceite, de losbuenos que esta vez el extra merece la pena, 2 3tomates hermosos, 1 diente de ajo, aceite de olivavirgen extra, vinagre, organo y sal.

Preparacin: empezamos escurriendo bien elaceite del bote de bonito (no por el desage, queacaba yendo al mar y entre la contaminacin y losjaponeses nos quedamos sin bonitos) y sacando loslomos con cuidado para que no se rompan mucho. Serallan los tomates por los agujerillos gordos delrallador, y se le quita el exceso de lquido dejandosobre todo la pulpa. Se ralla tambin el diente de ajo(al contrario que el tomate por la zona que los ralle loms fino posible) y se mezcla bien con el tomate. Sealia con aceite y un poco de vinagre, se le aade sal yse espolvorea con un poco de organo. Es el momento de aadir el bonito, remover bien (pero concuidado para que no se rompan los tacos) y dejar el conjunto reposar un rato para que el pescado semacere con la mezcla. Y poco ms. Un poquito de aceite y algo ms de organo en el momento deservir y vers qu cosa ms buena. De farsante profesional.

Huevo LuxuryGran invento el del huevo, pero no exento de

controversias. Que si el colesterol, que si engordan,que si se tienen o no de pie Ya los clsicosfilosofaban sobre qu fue antes, si el huevo o la gallina.Claro que si aquel huevo del dilema se hubiera vistotan elegante y apetitoso como el de esta receta, nuncahubiera querido dar en plumfera ave.

Ingredientes: 1 huevo, 1 bote de huevas desalmn (son un poco caras pero merece la pena elesfuerzo y con las que te sobren de esta receta sepueden hacer mil cosas, por ejemplo comrtelas sobrepan tostado con un poco de mantequilla y una gofa delimn, en plan caviar, al que no tienen nada queenvidiar salvo fama y precio), 1 rebanada de pan,aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: hay quien se asusta ante laposibilidad de tener que hacer un huevo escalfado.Hay un sistema para hacerlo sin problemas. Cortamosun cuadrado de film de plstico transparente de ese decocina. Lo ponemos en un vaso de los de vino yechamos all el huevo. Le ponemos un poco de sal,cerramos el plstico haciendo una bolsita y la atamos haciendo un nudo con una tira del mismoplstico que habremos cortado y enrollado como si fuera un cordn. Cuando el agua est hirviendo,introducimos la bolsa y lo dejamos hirviendo durante dos minutos. Lo sacamos y dejamos que seenfre un poco antes de abrir el envoltorio para que no se rompa. Un huevo escalfado de manual quedepositaremos cuidadosamente sobre una rebanada de pan tostado con unas gotas de aceite de oliva.Slo queda aadir por encima las huevas de salmn y disfrutar de una pequea maravilla.

Crema de Calabacines del CaseroUn respeto que estamos hablando de un clsico.

No es original de Falsarius pero es la primera receta decocina impostora que conoci. Tal vez la que marc elrumbo de su carrera culinaria. No s si eso es bueno oes malo para la Humanidad, pero es lo que hay. Y loque hay, adems, es un rico e invernal entrante quenunca defrauda.

Ingredientes: 2 calabacines, 3 quesitos el Casero(valdra otra marca, la Vaca que re o yo que s, perouno es un clsico y un antiguo), 1 pastilla de Avecremy un poco de aceite de oliva virgen extra del que usispara las ocasiones.

Preparacin: se lavan los calabacines y se pelanpero dejndoles en algunas partes un poco de la pielverde, que luego le da unos toques de color muyaparentes a la crema. Se trocean en rodajas y se ponena hervir en agua (hay quien prefiere leche), pero sin quellegue a cubrirlos, que es una crema. Cuando hiervan unpoco se aaden los quesitos y la pastilla de Avecrem.Ya slo queda esperar a que estn blanditos loscalabacines (muy pronto) y pasarlo por la Minipimerhasta que quede bien cremoso. Unos picatostes (los venden en bolsa ya cortaditos en dados, siquieres) y un chorreoncito de aceite de oliva al servirla, le darn el toque final a este plato sencillo,reconfortante y minimalista (sea lo que sea eso).

Tomate Inclinado de PisaUn plato vegetariano de poca impostura y un aire

as como italiano que puede daros mucho juego comoentrante o para uno de esos das en que os habispesado (penoso trance) y lo que habis visto en labscula no os gustaba. Seguramente esta torre inclinadade tomate y aguacate no incline la balanza a vuestrofavor, pero tranquilizar vuestra mala conciencia.

Ingredientes: 1 tomate, 1 aguacate, 1 bolsa dequeso Emmental rallado, 1 bote de alcaparras, aceite deoliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparacin: se lava bien el tomate y se corta enrodajas, no muy finas para que tengan ciertaconsistencia y ms que tomate inclinado, no seatomate desplomado. Se vaca en un plato hondo elaguacate, se le aaden unas alcaparras, un poco depimienta molida, un poco de aceite y sal. Con untenedor se espachurra bien y se procede a construir latorre. Para ello ponemos una rodaja de tomate. Sobrel, una capa de aguacate preparado y un poco dequeso. Repetimos la operacin tres veces y sobre laltima tapa de tomate ponemos un poco de sal y msqueso rallado. Se adorna con un poco de aceite de oliva y se come sin mala conciencia y asegurandocon mucho convencimiento: "maana mismo me apunto a un gimnasio".

Versin italiana radical : basta con sustituir el queso Emmental, por mozarella rallada,espolvorear con un poco de organo y adornar con una aceituna negra. Oye, queda como de Armani.

Despensa Indispensable para ImpositoresAunque a todos nos parezca mentira, en las cocinas suele haber ms sitio del que pensamos. El

problema es que normalmente la tenemos llena de cosas que no usamos nunca. Botes hermticos conlegumbres o arroz, que llevan ah desde que pusimos los muebles. Extraas herramientas que nuncahemos usado, un ramillete de hierbas resecas de un da que fuimos al campo, un calientabiberones y elnio tiene ya 22 aos y est haciendo un mster en Estados Unidos, un hueso de jamn, de lasnavidades del 92, que algn da llevaremos a que nos trocee el carnicero, un extico electrodomsticovaca-aceitunas que compramos en la teletienda una noche de insomnio. Cualquier cosa. Para iniciaruna carrera como cocinero impostor, sera bueno empaquetar todo eso con un lazo bonito yregalrselo al prximo que se case y te invite, y hacerle hueco a una serie de productos de eficaciacontrastada como los que siguen.

Patatas cocidas en bote de cristal: imprescindibles. Cualquier marca puede valer. Como el botees transparente, elige las que mejor pinta tengan.

Bonito del norte o atn gaditano en aceite de oliva: el de la marca Ortiz en bote de cristal esmuy bueno, pero hay muchas marcas ricas.

Vasitos de arroz : los hay de muchas variedades. Los de blanco normal te sacan de muchos los.El de SOS es bueno.

Legumbres en bote: judas, garbanzos, lentejas,., no pueden faltar. Tambin hay muchas marcas,incluso genricos de marca blanca que salen muy bien de precio. Yo ltimamente uso Cidacos.

Especias: las que ms uso son romero, tomillo y organo, Un bote de los de pimienta (los haymuy prcticos con moledor incluido) tambin viene bien.

Mayonesa: una buena mayonesa hace milagros, La Musa sigue siendo insuperable aunque hay aquien le parece demasiado fuerte. Tambin salsa ali-oli Ybarra (yo ltimamente estoy enganchado).

Aceite de oliva virgen extra: cada quien tiene su favorito, El mo para crudo, de la marcaAzorla, el de la botella negra de "especial alios".

Latas usadas en el libro: Fabes con almejas de Litoral. Pimientos del piquillo asados de lata obote, al gusto. Ensalada de pimientos marca Alsur. Aceitunas negras Serpis. Chipirones en su tintaAlbo. Jamn de lata "Magro ibrico" de Lourio. Pisto preparado de lata o envasado al vaco,tambin a elegir de varias marcas, aunque el de la foto de la receta es Campo Rico. Navajas al naturalRianxeira. Mejillones al natural de Miau. Almejas al natural Rianxeira. Cocido madrileo Litoral.

Congelados: si tenis la suerte de encontrar cebolla y ajo picado congelados, haced acopio. Pocascosas quitan tanto la pereza como tenerlos preparados y listos para usar. Por otro lado, una caja delangostinos da un juego casi infinito en esto de los engaos. Es verlos y el comensal se ciega y yatodo le parece alta cocina.

Otros: No pueden faltar en la despensa ajos, tomates, cebolla, ni, por supuesto, huevos.Tampoco viene mal un brick de caldo de pollo con verduras, que puede sustituir al agua en varias delas recetas.

Notas

[*] Una caja de langostinos congelados en la nevera pueden cambiar tu vida gastronmica. Pocas cosasdan tanto juego en una cocina impostora. Con un par de langostinos, cualquier pueta parece algo.Adems se pueden ir sacando de uno en uno, o los que te hagan falta, y hervirlos en dos minutos enun cacharrito pequeo con agua y sal, sin descongelar previamente. Encima son baratos.