cocina.doc

8/20/2019 cocina.doc

1/49

TALLARIN AL HORNO

INGREDIENTES:

* 500 gramos de macarrones* 1 litro de agua* 150 gramos de carne picada de cerdo o ternera* 1 cebolla pequeña rayada

* queso rayado parmesano o a gusto* 1 cucharada pequeña de sal

PREPARACIÓN: Poner un cazo con agua hirviendo hasta que alcance el punto de ebullición. A continuación añadiruna cucharadita de sal y los macarrones. ocerlos hasta que queden tiernos! pero no crudos. "ientras en la sart#n $reiremoscon un poquito de aceite la carne picada y en otra sart#n so$reiremos la cebolla rayada. %na vez cocidos los macarrones hayque sacarlos! colarlos y verterlos en una cazuela. &eguidamente añadirles la carne picada! la cebolla y el queso rayado porencima a gusto. 'o de(aremos en el horno hasta que quede el queso bien $undido y los macarrones algo cru(ientes.

PASTA CON HABAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:

) 50 gr. de pasta $etuccine +cintas,) 1-5 gr. de habas tiernas) 150 gr. de guisantes enteros con sus vainas muy $rescos) 15 gr. de (udas o de esp/rragos verdes $inos) 0 gr. de mantequilla) Pere(il picado al gusto) neldo) ebollino) &al! Pimienta

PREPARACIÓN:Paso 12 ocer ligeramente las habas! los esp/rragos y las vainas de guisantes por separado. scurrir lasverduras. A las habas se les quita la piel.

Paso 2 Poner en una cazuela la mantequilla y las verduras a calentar a $uego medio.Paso 2 Poner la pasta en agua +unos litros, ya hirviendo. n pocos minutos debe estar al dente. scurrir la pasta.Paso 2 n la cacerola poner la pasta! las verduras calientes con la mantequilla y las hierbas +eneldo! cebollino! pere(il...,.Paso 32 4emover y echar la sal y pimienta al gusto. &ervir.

KAPCHI DE HABAS

INGREDIENTES:

) tazas de habas verdes cocidas o setas cocidas) 500 gramos de papas chicas herviddas) tazas de leche o de crema de leche) cucharadas de aceite) 1 cebolla picada menuda) 1 cucharadita de a(o molido) 1 cucharadita de a( panca molido) 1 ramo de hierbas arom/ticas huacatay! hierbabuena! paico y cilantro) huevos) 150 gramos de queso $resco) sal) pimienta

PREPARACIÓN:ocer las habas en agua hirviendo. 4ehogar en aceite la cebolla! los a(os! el a(! sal y pimienta al gusto.

Añadir las habas verdes cocidas! las papas cocidas y cortadas en dos! la crema de leche! el agua y las ramas de hierbasarom/ticas. 6e(ar reducir un poco y retirar las hierbas. Antes de retirar la olla del $uego! añadir los huevos ligeramente batidos y el queso $resco en trocitos. 6e(ar que el huevo se cocine y servir.


2/49

AJIACO DE PAPAS

INGREDIENTES:) 1 7g. de papas) dientes de a(os molidos) 1 cebolla mediana cortada en cuadritos) 3cdas de aceite

) 1cda de a( colorado molido) 8 tza. 6e leche evaporada) 8 tza. 6e agua) 100 gr. 9ueso $resco) huevos duros) Pere(il!) sal!) pimienta al gusto) Aceitunas negras

PREPARACIÓN: ) &ancochar las papas! pelarlas y prensarlas con un tenedor y reservar.) 6orar los a(os! la cebolla y el a( colorado! salpimentar! agregar las papas! el agua! la leche y mezclar bien.) 'uego agregar el queso en cubitos y decorar con roda(as de huevo duro! pere(il picado y aceitunas.

OCOPA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

) : A(es "irasol Amarillos) 6ientes de A(os &oazados) 1 ebolla Pequeña &oazada Aceite) 00 grs. de ;ueces peladas) licuar los a(es! cebolla y los a(os con aceite el cual debe cubrir las cuchillas>licuar tambien y unir el resto de los ingredientes! $ormando una crema muy suave! sazonar! servir la salsa sobre las papassancochadas! decorar con los huevos duros y aceitunas .

ADOBO DE POLLO

INGREDIENTES:

) un 7ilo y medio de muslos de pollo) 13 de litro de vinagre de manzana) -5 ml. de caldo de pollo) 1 ho(a de laurel) ? dientes de a(o machacados) 1 cucharadita de semillas de cilantro) 1 cucharadita de granos de pimienta negra) cucharadas de salsa de so(a) cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:"ezclar en un cuenco el vinagre! el a(o! el caldo de pollo! el cilantro! el laurel! la pimienta negra! lassemillas de bi(a! y la salsa de so(a ) agregue el pollo! cubra el recipiente y d#(elo horas en el $rigor$ico en$riandose )traslade el contenido a una cacerola y llevelo a ebullición! ba(e el $uego y de(e cocer durante 0 minutos. 6estape lacacerola y de(ar cocer 10 min m/s. ) saque el pollo y separelo aparte ) llevar de nuevo a ebullición a $uego alto y reduzca el


3/49

lquido hasta la mitad. ) caliente el aceite en un @o7! echar por tandas el pollo. ) $ralo a $uego medio durante 5 minutoshasta que este cru(iente y dorado. ) eche por encima la mezcla del adobo y sirva con arroz cocido.

MONDONGO GUISADO

INGREDIENTES:

) 13 7ilo de mondongo picado) icarbonato

) 15 gramos de pezuña de chancho picada) 15 gramos de carne de chancho picada) 6os chorizos en roda(as) 6os tomates picados) %na cebolla picada) %na cucharada de culantro) Achiote al gusto) 6os papas) 15 gramos de yuca picada) &al) A(i para acompañar.

PREPARACIÓN:'ave muy bien el mondongo! pongalo en una cazuela! cubralo con agua y un poco de bicarbonato y

cocine durante horas.A continuacion! retire el agua y vierta el mondongo de nuevo en la cazuela (unto con la pezuña de chancho! la carne! loschorizos! los tomates! la cebolla! el culantro y achiote. &azone! cubra con agua y cocine durante 0 minutos.Por ultimo! agregue las papas y las yuca y cocine hasta que todo este tierno. &irva con a(i.

GUISO DE ARVEJAS

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de arve(as) 13 7ilo de carne de chancho cortada en daditos) %na taza de tomate $rito y condimentado

) 1 7ilo de papas cortadas en dados) 100 gramos de (amon picado) %na cucharadita de oregano) 1 taza de leche) &al y pimienta

PREPARACIÓN: Ponga las arve(as en una cacerola con agua y sal y cocine durante 0 minutos. uele el saldo y en el! enotra cacerola! cocine la carne (unto con las papas! el tomate $rito! el oregano y sal y pimienta! hasta que todo este tierno.BA continuacion! añada el (amon y la leche! revuelva! incorpore las arve(as y cocine a $uego lento durante 10 minutos.4evuelva bien! recti$ique la sazon y sirva.

GUISO DE CONEJO

INGREDIENTES:

) %n cone(o cortado en presas) 6os naran(as) 6os limones) 6os cucharadas de pere(il picado) uatro cucharadas de aceite) 6os dientes de a(o! cortados en laminas gruesas) 6os ho(as de laurel) &eis tallos de cebolla! picados) 6os zanahorias! cortados en rebanadas) 13 7ilo de arve(as

) %na copa de vino blanco seco) 6os ramitas de tomillo) %na taza de tomate $rito) &al y pimienta negra molida.


4/49

PREPARACIÓN:Ctraiga el (ugo de las naran(as y los limones y ponga el cone(o a marinar en el (ugo durante 3 horas!dando la vuelta a las presas de vez en cuando! una vez terminado el proceso! seque bien las presas! espolvoreelas con el pere(il y sazone con sal y pimienta.A continuacion! caliente el aceite en una olla y so$ria los a(os! el laurel y la cebolla durante unos minutos. añada las presasde cone(o! deles unas vueltas e incorpore todos los ingredientes restantes (unto con dos tazas de agua caliente. Dape ycocine durante 35 minutos o hasta que el cone(o este tierno.4ecti$ique la sazon si $uera necesario! y cocine unos minutos mas. Puede servirlo acompañado de ensalada.

HUEVOS A LA CAMPESINA

INGREDIENTES:

) 6os cucharadas de aceite) 6os dientes de a(o picados) %na cebolla picada) 1 7ilo de carne molida de ternera) %n tomate picado) Eregano al gusto) omino al gusto) 1 taza de caldo) uatro huevos) &al y pimienta

) Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:aliente el aceite en una sarten al $uego y rehogue los a(os y la cebolla hasta que comienzen a dorarse.A continuación! incorpoe la cane y saltee el $uego vivo hasta que est# bien suelta. Añada el tomate! sazone con or#gano!comino! sal y pimienta! y $ra durante 5 minutos.&eguidamente! cubra el caldo. =aga cuatro huecos en la super$icie con el lado conveCo de una cuchara y ponga un huevoen cada hueco.Por Fltimo! introduzca en el horno! precalentado a 1:0G ! hasta que los huevos est#n cua(ados. &irva con arroz blanco.

QUINUA ATAMALADA

INGREDIENTES:

) "edio 7ilo de quinua) "edia taza de aceite) %na cebolla mediana picada) 6os cucharadas de a(i panca) "edia cucharada de a(o molido) 13 taza de camaroncitos chinos) &eis papas amarillas sancochadas) "edia taza de queso $resco) %n cubito de caldo de carne disuelta en una taza de agua) %na cucharada de pere(il picado) &al! pimienta y oregano.

PREPARACIÓN: 1. 'avar la quinua varias veces! y despues sancocharla en agua con sal. Hreir la cebolla! el a(o! el a(i y las especias. 6orar bien! y luego añadir el camaroncito bien lavado.. Añadir la quinua con el caldo y de(ar que de un hervor.3. Incorporar el queso y el pere(il picado.5. &ervir acompañado con las papas amarillas sancochadas y con arroz graneado.

PEPIAN DE CHOCLO

INGREDIENTES:

) &eis choclos grandes) 1 7ilo de carne de chancho en trozos

) 13 taza de aceite) %na cucharadita de a(o molido) A(i amarillo molido! al gusto) 1 1 tazas de cebolla picada) %n cubito de caldo disuelto en agua hirviendo) &al y pimienta


5/49

PREPARACIÓN:

1. alentar el aceite! $reir la cebolla! el a(o y el a(i. sperar que se adereze muy bien! sazonando con sal y pimienta.. Agregar la carne de chancho hasta que dore.. ubrir con el caldo y de(ar hervir por 0 minutos.3. Añadir el choclo rallado o licuado! moviendo constantemente! hasta que la mezcla este brillante y atamalada.5. &ervir solo o bien con arroz graneado.

PAPAS CON MANI

INGREDIENTES:

) %n 7ilo de papa amarilla sancochada) 00 gramos de mani tostado y molido) %na taza de leche evaporada pura) Dres huevos duros cortados en mitades) %na cebolla cortada a lo largo) Dres dientes de a(o molido) 6os a(ies enteros sin pepas ni venas! cortados en tiras) %n cucharon de caldo) &al y pimienta.

PREPARACIÓN: 1. n una olla o sarten con aceite bien caliente $rie la cebolla! y el a(o. uando doren ligeramenteañadel el a(i! sal! pimienta! mani! y un poco de caldo y leche.. 6ale un hervor y luego licualo tomando el punto! con$irme vaya necesitando caldo o leche.. uando haya tomado consistencia viertes sobre la olla! moviendo constantemente hasta que te quede una salsa cremosa.3. ubre las papas con el preparado y decora con los huevos duros.5. Puedes servir estas papas con mani acompañadas de arroz blanco.

LOCRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

) %n 7ilo de zapallo macre pelado y cortado en trocitos) 1 7ilo de papas cortadas en cuatro) %n choclo grande cortado en rebanadas) 1 taza de leche evaporada diluida) 100 grs. de queso $resco desmenuzado) 13 taza de aceite) 6os cucharadas de cebolla picada) Dres dientes de a(o molido) &al! pimienta y a(i molidos

PREPARACIÓN: 1. %na vez que ya tienes tu zapallo pelado y cortado en trocitos! prepara un aderezo con aceite! cebolla!a(o! a(i! sal y pimienta.. uando este listo le incorporas el zapallo! las papas y el choclo. Pon todo esto a cocer en $uego lento.. spera hasta que el zapallo se empiece a deshacer! podras agregarle agua o no! esto dependera eCclusivamente de lacalidad de tu zapallo.3. 'uego viertes la leche y el queso.5. Ja puedes servirlo! acompañado de arroz blanco bien graneado.

AJIACO DE PAPAS

INGREDIENTES:

) %n 7ilo de papa blanca o amarilla) 100 grs. de queso $resco) 1 taza de aceite) %na cucharada de a(i molido) %na cucharada de a(i colorado o de pimenton


6/49

) &al! pimienta y comino al gusto) %na cucharada de pere(il picado

PREPARACIÓN: 1. Pon a cocinar las papas con cascara en agua con sal! que apenas las cubra.. 'uego de comprobar que ya estan cocidas y cuando se hallen todavia calientes! pelalas y aplastalas con un tenedor.. Aparte $rie los a(os con los a(ies y sazona! tratando de que este aderezo no se dore mucho.3. Ja puedes hechar la masa de papa! sueltala con un poco de agua o me(or aun! con caldo! remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uni$orme.5. Ja para servir! lo acompañas con queso desmenuzado! pere(il picado y arroz blanco.

OLLUQUITOS CON CHARQUI

INGREDIENTES:

) 13 Klg. de Elluquitos) 00 grs. de harqui soazado y deshilachado) 5 ucharadas de A( colorado molido) 1 ebolla Picada) 3 Dazas de Aceite) 1 ucharada de A(os molidos) &al! Pimienta y omino

PREPARACIÓN: 4emo(ar el charqui +para hablandar,! lavar bien> $reir en aceite la cebolla! a(os y a(! cuando est# cocidoagregar el charqui! luego los ollucos picados $ino a lo largo! sazonar y tapar la olla! para cocer a $uego lento +sin agua,>espolvorear con pere(il picado una vez cocido.

PATITA CON MANÍ

INGREDIENTES:

) 500 gramos de pata de vaca sin hueso) cebolla) papas blancas) 1 cucharada de man tostado molido

) 1 cucharada a( amarillo molido) 1 cucharadita a(o molido) manteca) or#gano) sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Inicialmente! sancochamos la pata en agua con un poco de sal. 'uego! la cortamos en pequeños cuadrados +y guardamos elcaldo $ormado,. Aparte! preparamos el aderezo con el a(o molido! la cebolla $inamente picada! la sal! la pimenta y elor#gano +evitando que la cebolla se dore,. Posteriormente! agregamos el a( amarillo molido y los trocitos de pata. ocinar por unos cuantos minutos. Asimismo! tenemos que añadir el man y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por

Fltimo! colocamos las papas blancas previamente sancochadas y cortadas por la mitad. 6ar un breve hervor. 'a patita conman se suele servir en la costa acompañada con arroz blanco.

ESTOFADO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

) 3 cebollitas encurtidas) 1 zanahoria pelada) zapallos italianos chicos) 1 brócoli trozado) 1 8 taza de choclo desgranado

) 1 taza de poro picado) 1 cucharada de mantequilla) 1 lata de D%E "A


7/49

ortar las verduras en trozos pequeños y saltear en la mantequilla! agregar 1 taza de agua y cocinar por 10 minutos.Añadir el D%E "A


8/49

PREPARACIÓN: &ancochamos la papa. 'avamos la quinua y la cocinamos en agua con sal y pimienta al gusto.Agregamos tambien el tomate pelado y picado! la papa previamente sancochada y el queso $resco desmenuzado.Hinalmente! ponemos el punto de sal deseado y adornamos con huevos duros cortados en mitades y aceitunas.

RIÑON AL VINO

INGREDIENTES:

) riñones de res

) sebollitas grades picadas en ga(os) 1 cucharadita de a(o molido) 1 tas de vino tinto) limones) cucharadas de aceite vegetal) 1 rocoto en roda(as) 1 cucharadita de pere(il !sal!pimienta y comino al gusto papas $ritas en baston

PREPARACIÓN: ortar el riñon en cubos y de(arlo en abundante agua !sal y (ugo de un limon y el vino .alentar elaceite a $uego alto !añadir el riñon !cocinr unos minutos añadir la cebolla el a(i y $inalmente el pere(il

PICANTE DE CUY A LA HUANUQUEÑA

INGREDIENTES:

) cuyes grandes) 1 cdta de a(os molidos) sal pimienta) y comino al gusto) cdas de a(i panca molido) cdas de a(i mirasol molido) aceite o manteca en cn) 10 cebollitas chinas) higado y corazon del cuy) 1 cda sopera de mani

) : papas amarillas cocidas

PREPARACIÓN: n aceite caliente dorar los a(os y ambos a(ies ! sazonando al gusto con sal! pimienta y comino.cuandolos a(ies esten bien dorados se $rie la cebolla con cuharon de palo ! hasta que este como cristal . añadir la parte blanca de lacebolla china . mover y agregar la parte verde cortada chiquita . aparte tostar bien el higado y corazon del cuy con el mani !licuar este preparado y agregarlo al picante ! incorporar los cuyes cortados en mitades y $ritos en manteca o en aceite biencaliente . de(ar cocinar unos diez minutos ! para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.

VERDURAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

) 1 lata de 4"A 6 '= ;&D' C 50 grs.) 1 %IDE 6 L46%4A& "A


9/49

) 3 cucharadas de tomate pelado y picado sin semillas) 1 diente de a(o picado) 1 cucharada de pasta de tomate) 1 cucharada de cilantro $resco picado) cucharadas de aceite o manteca de cerdo

PREPARACIÓN: n una sarten con aceite o manteca de cerdo saltee la cebolla y el a(o! y agregue despues de unosminutos la carne. 6e(e so$reir bien.Agregue el tomate y la pasta de tomate. 6e(e cocinar el con(unto.uando todo este homogeneo agregue el cilantro! sirva y acompañe al gusto.

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

) 13 de libra de lente(as +remo(adas desde la vispera,) 13 de taza de papas picadas en dados pequeños) 1 cucharada de pimenton) cucharadas de cebolla blanca picada) 1 diente de a(o) 1 tomate pelado y picado sin semillas) 1 cucharada de aceite de oliva +o a su eleccion,

) 1 cucharadita de aza$ran +color amarillo,) 1 ho(a de laurel) 1 ramita de tomillo) chorizos de cerdo) 1 cucharada de pere(il picado) &al y pimienta

PREPARACIÓN: ocine las lente(as con agua su$iciente hasta que estan tiernas.. Aparte! so$ria en el aceite de oliva la cebolla con el a(o! el pimenton y los chorizos cortados en trozos regulares. Porultimo incorpore el tomate y de(e rehogar todo muy bien.. Agregue el color amarillo! el laurel! el tomillo! las papas en cuadros y el caldo de la coccion de las lente(as. ocineaproCimadamente 15 minutos.3. Agregue las lente(as! de(e que se cocine el con(unto! rocie con el pere(il picado y sirva.5. Acompañe con pan campesino.

AJIACO DE OLLUCOS

INGREDIENTES:

) 1 7g de ollucos) 1 tomate chico) 1 cebolla chica) 1 cucharada de a(os) 1 cucharada de pimienta) aceite) sal) queso+s lo desea picar culantro,

PREPARACIÓN: l olluco se lava bien! si desea lo hace crudo o cocido.rudo.) s chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina s chanca con la piedra! se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.ocido.) se cose en poco agua! se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua delcocimiento del olluco se reserva.Aderezo2 en una olla echar cebolla! aceite! a(os! pimienta! sal! este aderezo se $rie cuando este bien $rito echar el olluco sies crudo se le echa agua a proporcion que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picadoy si se desea el queso $resco desmenuzado! se sirve con arroz blanco y con pescado $rito al costado +apanado con pan

molido o galleta,


10/49

CAIGUAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Ingredientes2

) ? caiguas chicas

4elleno2

) 1 de 7ilo de carne picada en trocitos pequeñitos) 1 cucharadita de pimienta) 1 tomate regular) 1 cebolla regular) 1 pan remo(ado en agua) huevos) 1 cucharada de pere(il picado) 1 cucharada de a(inomoto) sal al gusto

Aderezo2

) 1 cebolla) 1 tomate) 1 cucharada de a(os) 1 cucharadita de pimienta) 1 cucharada de panpi7ra) aceite) 1 taza de agua) sal al gusto

PREPARACIÓN:

'impieza de las caiguas2

'as caiguas se limpian de la siguiente manera2&e las quiere enteras asi que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentrocuidando no romper la caigua. &i las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpiansacando la vena con las pepas! cuidando que no se rompa. Preparacion del relleno2n un bol se coloca la carne picadita cruda! la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la partegrande del rayador! la pimienta! sal al gusto! el a(inomoto +sazonador, el pan remo(ado en agua y eCprimido! los huevoscrudos y el pere(il picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas! que esten tambien crudas serellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse.l aderezo de las caiguas2n una olla echar aceite! a(os! cebolla! tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta! el panpi7ra para dar color! seecha el tuco! sal al gusto y que $ria bien! cuando este bien $rito el aderezo agregar agua con precaucion ya que las caiguassueltan (ugo del relleno! se colocan las caiguas en este aderezo echadas si estan enteras con la abertura asi arriba y si son partidas paraditas que cosan! vigilar el agua! si $altara agregar de poquito en poquito! tener cuidado que el aderezo no se

pegue en el $ondo de la olla> una vez cocidas las cahiguas! servir con arroz blanco.

QUINUA

INGREDIENTES:

Ingredientes2

) 1 de 7g. quinua) 1 cebolla chica) 1 cucharadita de pimienta) 1 cucharadita de cominos

) 1 cucharada de a(os) 1 de carne en trozos) papas en 3) cucharadas de a(i colorado + panca, molido) aceite) sal


11/49

PREPARACIÓN:

Procedimiento2 'a quinua se escoge bien! porque tiene muchas piedritas se lava! que de un hervor y se bota esa agua.'uego! se pone a cocinar nuevamente! pero con agua caliente! hasta que reviente la quinua! con$orme va cociendo! vaaumentando! $i(arse en el agua> si $altara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se de(a que espere su turno.Aderezo2 en una olla se echa el aceite! la cebolla! el a(o! el a(i panca! o a(i colorado molido! pimienta! cominos y que $ria bien! una vez $rito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares! uno por persona! la clase de carne puede ser deres! de chancho o de pollo. %na vez que se echo la carne! echar las papas partidas en cuatro! con agua para que cosa lacarne con las papas! cuando la carne y las papas esten cocidas echar la quinua que esta esperando en el bol! si estuvieraespesa echarla al aderezo y a$lo(ar! un poco! al gusto de ustedes con agua hervida. Leri$ica la sal> se sirve con arroz blanco

o tambien solo

AGUADITO DE PESCADO

INGREDIENTES:

) 1 pescado) 1 cebolla chica) 1 tomate chico) papas amarillas) 1 taza de arve(as cocidas) 1 taza de arroz

) 1 taza de culantro molido) 1 cucharad de a(os) 1 cucharada de a( amarillo) 1 cucharadita de pimienta! al ras) 1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto) 1 1 litro de caldo de pescado! + espinazo y cabezas,

PREPARACIÓN: Drozar el pescado separando la pulpa del espinazo. l espinazo! las cabezas se hacen hervir en 1 1 deagua con la mitad de una cebolla y a(o chancado. 'as pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido! se $renen aceite cuando est#n doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervención

YUCA RELLENA

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de yucas) 50 gramos de carne de res o cerdo) 00 gramos de harina) 00 gramos de cebolla) 100 gramos de pasas) huevos duros) cucharadas de a(i panca molido) sal y pimienta) comino

PREPARACIÓN: &ancochamos la yuca y le sacamos las $ibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hastaconseguir centimetros de diametro! o segun el numero de yucas rellenas que deseamos hacer. n una sarten con aceite!hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos! el a(i panca molido y! pimienta y comino al gusto. chamos lacarne picada en cuadritos. Agregamos los huevos duros cortados en lon(as y las pasas. %na vez listo el relleno! armamos lasyucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa. olocamos el relleno al centro!cerramos suavemente y enharinamos para luego $reir en abundante aceite caliente. &ervir con salsa de cebollas y rocoto.

YUCAS A LA OLLA

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de yuca) 300 gramos de carne de res) a(ies panca) 1 cebolla) 1 taza de caldo de carne) 1 cucharada de a(i verde molido) aceite


12/49

) culantro) sal y pimienta

PREPARACIÓN: &e muelen a(ies panca (unto con la cebolla y el culantro. %na vez que lo molido esta listo lo echamos auna olla y en ella preparamos un aderezo agregando el a(i verde molido! pimienta al gusto y aceite. "ezclamos! yagregamos tambien la carne de res cortada en trozos pequeños o picada +no molida,. 4evolvemos y esperamos hasta que lacarne este bien $rita. Inmediatamente echamos el caldo de carne y las yucas sancochadas cortadas en trozos grandes.Agregamos sal al gusto y revolvemos suavemente para evitar que las yucas se desmoronen totalmente. speramos hastaque parte del llquido se evapore y el preparado tenga una consistencia espesa. 6e esta $orma las yucas absorben el sabordel aderezo. &ervir inmediatamente.

CARAPULCRA CON LECHON

INGREDIENTES:

) 300 g +. lb, de papa seca) 1 7 + lb, chuleta de cerdo sin hueso) 100 g + oz, mani tostado y molido grueso) 50 g + cucharadas, a(o molido) cucharadas a(i panca en pasta) cucharadas a(i mirasol en pasta) 1 taza vinagre tinto

) 1 taza de vino blanco seco) rosquitas de manteca +o galletas de soda,) 1 cucharadita de pimienta) 1 cucharada de comino) 1 litro de caldo de carne +hecho con cubito de carne,) 1 taza de aceite vegetal) 1 taza de oporto

PREPARACIÓN: Dostar en una sarten la papa seca! hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remo(ar en agua que lacubra por 0 minutos aproCimadamente.

ortar -50 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.

"acerar la carne por 1 hora en una mezcla del vinagre con pimienta! comino! a(ies! a(os y sal.

Hreir en sarten con 1 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que estM dorada. 4etirar la carne y en la misma grasa$reir los trozos pequeMos.

n otra olla colocar el aceite que quede en la sarten! mas 1 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de lamaceracion. Hreir por minutos a $uego moderado.

Agregar a esta preparacion el caldo! el vino! agua y la papa seca escurrida.

ocinar a $uego lento! moviendo de vez en cuando por 1 1 horas. 'uego agregar los trozos de carne y cocinar 1 horamas hasta que se terminen de cocinar.

asi al termino de la coccion! se le agrega el mani tostado! pelado y molido grueso! las rosquitas +o galletas, desmenuzadasy el oporto.

&ervir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el a(i panca mirasol2

l a(i seco debe remo(arse en agua $ria por ? horas! cambiando de agua dos veces. 'uego cortar y sacar las venas. =ervircon agua horas! cambiando de agua cada hora para quitar el picante $uerte. 'uego licuar el a(i con aceite necesario parahacer una pasta.

CUY EN SALSA DE MANI

INGREDIENTES:

) cuyes cortados en cuatro) 3 taza de cebolla picada) 1 cucharada de a(o molido) cucharadas de a(i panca molido


13/49

) ? cucharadas de mani tostado y molido) 1 taza de agua) 1 mano(o de ho(as de chincho) 3 papas huayro cocidas) Aceite +cantidad necesaria,) &al! pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN: &azone las presas de cuy con sal y $rialas en abundante aceite caliente hasta que se doren durante cincominutos. 4eserve. n una olla con seis cucharadas de aceite caliente $ria la cebolla! el a(o! el a(i panca! la sal! la pimienta!el comino y el mani. Agregue el agua hirviendo! mezcle bien y ponga las presas de cuy. ubra con chincho! tape y cocine a

$uego lento durante treinta minutos. 4etire.&irva con papas huayro. 6ecore con ho(as $rescas de chincho.DipsDambien puede moler los interiores del cuy! como el higado! corazon y otros! e incluirlo en el aderezo. Acompañe con arrozgraneado.

TACU TACU

INGREDIENTES:

) 3 tazas de $ri(oles previamente preparados) tazas de arroz blanco cocido

) 1 cebolla grande) cucharaditas de a(i amarillo molido) Aceite) &al y Pimienta a gusto

PREPARACIÓN: "ezcla los $ri(oles con el arroz y $rielos en una sarten con aceite bien caliente. Por otro lado realiza unaderezo con la cebolla bien picada! a(i! pimienta y sal a gusto. Agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los $ri(oles.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

) 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada.) 1 rama de pere(il.) 1 huevo.) 1 cebollas pequeña.) dientes de a(o.) 1 tomate.) 1 zanahoria.) decilitros de aceite para $reir.) &al.

PREPARACIÓN: &e bate el huevo y se mezcla con la carne picada. &e añaden tambi#n el a(o y el pere(il picados! y un poco de sal.

&e de(a reposar la carne en el $rigor$ico durante 0 minutos.on la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación $rerlas. stas albóndigas se reservan.n la misma sart#n que se han $rito las albóndigas y con un poco de ese aceite! se so$re la cebolla cortada en tiras! el dientede a(o! la zanahoria pelada y cortada en roda(itas y el tomate troceado.%na vez so$rita la verdura se añade una cucharada de harina! se so$re con la verdura y a continuación se vierten dos vasosde agua! de(ando que cueza por espacio de 5 minutos.'a salsa se pasa por el pasapur#s y con ella se salsean las albóndigas! de(ando el con(unto durante 10 minutos a $uegosuave.'as albóndigas se pueden acompañar con unas patatas $ritas cortada en cuadraditos.

HIGADO ESPECIAL

INGREDIENTES:

) 1 7g de higado) a(os molidos) 1 taza de vinagre) cdas de harina) cdas de aceite


14/49

) 1 cda de pere(il $inamente picada) cebollas cortadas en roda(as delgadas

PREPARACIÓN:

'avar el higado en agua $ria . quitarle la piel y las venas .cortarlo en rebanadas delgadas y colocarlo en una vasi(a con la sal !la pimienta ! los a(os y el vinagre. de(ar horas yescurrir .untarles un poco de harina y $reir en aceite caliente .aparte $reir las cebollas .servir el higado con las cebollas y el pere(il por encima.

ESCABECHE DE GALLINA

INGREDIENTES:

) ? Presas de gallina) cebollas grandes cortadas en ra(as gruesas) 3 cucharadas de vinagre) 1 taza de vino blanco seco) 1 cucharada de A(i molido) oregano! sal y pimienta

) A(ies $rescos en ra(as) 1 taza de aceite) aceitunas! huevos duros y lechuga

PREPARACIÓN:

&ancochar las presas de gallina con sal! pimienta y agua.

alentar en una cacerola el aceite! con las cebollas! A(i $resco! A(i molido! oregano sal! pimienta y de(ar cocer unosminutos para incorporarse el vino y el vinagre. Añadir las presas de gallina! una vez lista la salsa! vaciar la preparacion enuna $uente y adornar con ho(as de lechuga! huevo y aceitunas.

MONDONGO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de mondongo) 1 taza de aceite) 1 cebolla) zanahorias) sal y pimienta a gusto) ho(as de laurel) 1 cucharada de a(i amarillo molido) ramas de apio) cucharadas de pere(il) 1 taza de vino blanco seco) cucharadas de pasta de tomate) 1 taza de caldo) 3 hongos secos) 3 papas blancas) 1 taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

'avar el mondongo y ? cocinarlo durante 0 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de pere(il. 4etirary cortar en tiras delgadas de cm. de largo aproCimadamente. olocar en aceite en una olla (unto con la cebolla y laszanahorias cortadas en roda(as! sal! pimienta! laurel! a(i molido! apio y el pere(il picado. 'levar al $uego y sin de(ar de

mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo! revolver e incorporar el vino! una vez que hierva! echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por ultimo! añadir los hongos remo(ados y picados y las papas peladas y cortadas comoel mondongo. "ezclar todo y tapar. ocinar a $uego lento hasta que todo este a punto. Al servir debe estar (ugoso. l queso parmesano se espolvorea en ese momento. 'as papas se pueden $reir y agregarlas al momento de servir.


15/49

TETRAZZINI

INGREDIENTES:

) cdas de cebolla picada) 1 cda de mantequilla o margarina) 1 lata de 03 gr +10 3, de sopa condensada de crema de champiñones) 1 taza de agua) 1 taza de queso cheddar rallado

) 1 cda de (erez) 1 taza de pollo o pavo o (amon en trocitos !cocido) cdas de pimiento+a(i, picadito) 1 cda de pere(il picadito) tazas de espaghettis cocidos

PREPARACIÓN:

n una cazuela ! con la mantequilla! $ria la cebolla !hasta que suavice .agregue la sopa! el agua !el queso! y el (erez. de(eque el queso se derrita a $uego alto > revuelva a menudo . añada el pollo ! el pimiento! el pere(il y los spaghettis cocidos .revuelva bien y sirva.

GARBANZOS FRITOS

INGREDIENTES:

) tazas de garbanzos cocidos) 1 cebolla cortada en trocitos) ? cdas de salsa de tomate) dientes de a(o triturados) cdas de aceite de oliva) 3 cdas de pere(il triturado) sal pimienta

PREPARACIÓN:

n una sarten grande! so$ria la cebolla y los a(os en el aceite de oliva .añada los garbanzos cocidos y escurridos ! y so$ria !revolviendo constantemente .sazone con sal y pimienta al gusto.agregue la salsa de tomate !revuelva bien y ba(e el $uego.cocine a $uego lento por 5 min. adorne con pere(il.sirva con arroz blanco o un huevo $rito.

LECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

) ? lechugas pequeñas) huevos) 100 gr de carne molida

) ?0 gr. de tocineta + bacon,) ?0 gr. de margarina) cdas de queso rallado) 1 cebolla cortada en trocitos) 1 taza de guisantes) pimienta y sal

PREPARACIÓN:

n(uague las lechugas y sumer(alas por 0 min. en agua hirviente . retire del agua ! y separe las ho(as del centro para abriruna cavidad .en una olla aparte so$ria la cebolla en margarina . añada la carne molida !sal y pimienta al gusto! y dore porunos minutos + hasta que la carne este lista, .agregue los guisantes ! revuelva y retire del $uego .rellene las lechugas con la

mezcla de carne .coloque las lechugas rellenas en una olla para hornear .espolvoree con el queso rallado y coloque las tirasde tocineta sobre las lechugas .hornee a 00Mc por unos 15 min.

HIGADO A LA SARTEN

INGREDIENTES:


16/49

) - gr. de higado de ternera! picado en tiras $inas) cdas. de harina para todos los usos) 1 pimiento verde + a(i !chile dulce, picado en tiras) 1 cebolla mediana!picada en cuñas e(n $inas .) 13 de aceite vegetal) 1 lata de 03 gr.+ 10 3 oz , de sopa condensada de tomates) 13 taza de agua) 1) rebanadas de limon !picada cada una en 3.

PREPARACIÓN:

n harine el higado . en una sarten grande !ponga a calentar el aceite y dore el higado con la cebolla y el pimiento >revuelva a menudo .añada la sopa !el agua y el limon.tape y cueza a $uego ba(o por unos 0 min. o hasta que el higado estesuave .revuelva a menudo.

POLLO AL VINO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:

) 1 pollo cortado en piezas) 3 pimientas) 1 cucharadita de a(o molido

) 1 1 cucharadita de oregano) 1 de sal) cucharada de aceite de oliva) 1 cucharadita de vinagre) 3 cucharada de mantequilla) 1 taza de agua) ho(as de laurel) 1 cucharadita de sal) 1 cucharadita de alcaparras) 10 aceitunas rellenas) 1 7g de cebollitas de encurtido peladas) 1 7g de papitas de coctel peladas) 1 1 taza de azucar+opcional,

) 10 guindones sin pepa) cucharadas de pasas) cucharadas de maizena) 1 pimiento en tiras

PREPARACIÓN:

&e $rota el pollo con una mezcla de pimienta! a(o!oregano! aceite y vinagre y sal ! se dora en la mantequilla y se añaden elagua! laurel!sal! alcaparras! aceitunas!cebollitas y papitas! se de(a romper el hervor y se cocina a $uego lento por 1 hora.Agregar vino! azucar!guindones pasas y cocinar tapado a $uego alto por 15 minutos! se destapa y se cocina 0 minutos mas.en una taza se disuelve la maizena en un poquito de agua y se pone en la olla de(ando que hierva hasta que espese ! sesierve en una cacerola decorado con tiras de pimiento.

PUKA PICANTE

INGREDIENTES:

) 1 7g de carne de cerdo) 1 7g de papa blanca canchan) 3 uniddes de a(i panca) 5 dientes de a(os) cebollas) betarragas) 150 gr. de mani pelado y molido) 1 huevo) aceitunas) huacatay) &al! pimienta y comino al gusto.


17/49

PREPARACIÓN: Drozar la carne de cerdo y $reirla como para chicharron. Aparte hacer un aderezo de a(os! cebolla picadae incorporar pimienta comino y a(i panca molido. 6e(ar que el se dore bien el a(i! luego agregar betarraga licuada con un poco de agua. ocinar un poco y añadir el mani molido y sal al gusto. Hinalmente un poco de huacatay picado o molido.

&ervir la salsa sobre papas sancochadas y colocar encima trozos de chicharron. &e puede decorar con huevo duro yaceitunas o comer con salada de betarraga y cebollas como en Ayacucho.

PESCADO A LA CHORRILLANA

INGREDIENTES:

) 1 $ilete de pescado +lenguado! corvina! mero! etc,) 1 ebolla mediana) 1 a(i amarillo) 1 tomate) 1 taza de arve(itas) 1 cucharadita de a(o molido) un poquito de culantro) 5 gr de harina) 1 taza de pimiento ro(o picado) sal! vinagre

PREPARACIÓN:

&azonar el pescado con a(os! sal! pimienta y cocinarlo a la plancha.Aparte! preparar la salsa chorrillana2n una sarten colocar aceite y $reir a(os y la cebolla! luego agregar arve(itas! adicionar a(i amarillo! pimiento ro(o! tomate yluego vinagre blanco! harina y culantro. 'a harina hara espesar la salsa. ocinar por minutos.

&ervir arroz! colocar el $ilete de pescado y sobre la salsa chorrillana. Acompañar con papa dorada.

AGUA DE MANZANA

INGREDIENTES:

) 10 gramos de manzanas) 1 litro de agua) 13 taza de azucar

PREPARACIÓN: 'avamos las manzanas y las cortamos en cuartos. n una olla colocamos el agua y las manzanascortadas! y hervimos durante unos quince minutos hasta que las manzanas est#n cocidas. 4etiramos del $uego! eCtraemoslas manzanas del agua y las de(amos en$riar. 'uego! licuamos las manzanas con un poco de agua de la olla. Agregamos este pur# a la olla y revolvemos. Hinalmente! colamos el agua y colocamos en (arras donde reci#n endulzaremos. &e puedeservir $ro o caliente.

POLLO AL VINO

INGREDIENTES:

) ? presas de pollo) 0 cebollitas encurtidas) 3 dientes de a(o) 100 grs. champiMones cortados en cuatro) 100 grs. tocino en dados) sal! pimienta! mantequilla) Para el adobo1 botella de vino tinto) 1 zanahoria gruesamente cortada) 1 cebolla picada

) 1 poro chico) 1 chorrito de aguardiente) 1 ramito de hierbas aromMticas pere(il! laurel! tomillo,) cdas. aceite de oliva


18/49

PREPARACIÓN: =ierva en vino por 15 minutos la zanahoria! la cebolla! el poro y el ramito aromMtico. PMselos a una$uente y de(e en$riar. AMada el pollo y un chorrito de aceite! tape con un trozo de $ilme y pMngalo en la re$rigeradora! de pre$erencia desde la vMspera para que adobe bien. s muy importante agregar el pollo cuando el adobo estM $rMo> de locontrario empezarM a sancocharse antes de adobar.

Al dMa siguiente cuele el adobo! seque las presas con papel absorbente y dMrelas en aceite. aliente la mantequilla y salteetocino! cebollas! a(os y champiMones al $uego $uerte. 6estape la olla! desgrase con un chorro de aguardiente y $lambee. AMada el vino tinto y continMe la cocciMn a $uego lento por una hora. Antes de servir es recomendable que repose

POLLO ASADO AL LIMON

INGREDIENTES:

) 3 muslos de pollo.) 3 a(os) limones en zumo) cucharadas de aceite de oliva) 1 pastilla de Avecrem

PREPARACIÓN: Hrotar los cuartos de pollo con los a(os! salarlos y pintarlos de aceite. Poner el resto del aceite en el$ondo de una bande(a para horno.

olocar los cuartos de pollo en la bande(a! rociarlos con el zumo de un limMn! poner la pastilla de caldo desmenuzada porencima y asar durante aproCimadamente 1 hora a 00 G. n el tiempo de asado se riega el pollo varias veces con la salsaque va quedando en la bande(a.

uando este dorado se retira la salsa! intentando raspar lo que este pegado en el $ondo de la bande(a! se añade el zumo delotro limon y se completa! si es necesario! con un poco de agua caliente. &e sirve el pollo reciMn hecho! acompañado conuna ensalada! patatas asadas o pimientos.

;ota2n la mesa! se recomienda retirar la piel para que resulte mas ligero! dado que es ahi donde se concentra casi toda la grasaque el pollo pueda tener.

SOLOMILLO CON TOMATE INGREDIENTES:

) 1 de 7ilo de solomillo de ternera) 1 tomate maduro) 1 cebolla) dientes de a(o) cucharadas de aceite de oliva) Eregano y pimienta

PREPARACIÓN:

Picar a(o y cebolla. Pelar y trocear el tomate. 6ividir el trozo de solomillo en dos porciones.

alentar el aceite en una cazuela y echar el a(o y la cebolla picados! dando vueltas hasta que esta se ponga blanda.

Añadir el tomate troceado! oregano! sal y pimienta al gusto. ocer 1 minutos a $uego lento removiendo de vez en cuando.

&alpimentar los trozos de solomillo y hacerlos a la parrilla o a la plancha con $uego vivo unos minutos por cada lado+tiempo que podra variar segun el punto deseado,.

Poner la carne en la $uente! verter sobre ella la mezcla ya elaborada y servir enseguida.

;ota2

Dambien se puede utilizar solomillo de buey! aunque se ganen 50 o ?0 calorias por racion.


19/49

TERNERA CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

?00 gr de carne de ternera para guisar00 gr de zanahorias1 cebolla1 pimiento verde dientes de a(o

1 pastilla de caldo de carne +tipo &tarluC, cucharadas de aceite +me(or de oliva,.

PREPARACIÓN: Pelar y picar la cebolla y el a(o. ortar en trozos medianos las zanahorias y el pimiento. Poner en unaolla eCprMs el aceite y rehogar estas 3 verduras durante 5 minutos! removiendo con $recuencia.

9uitar las partes grasas a los trozos de carne! salarlos y echarlo a la olla con las verduras. 4ehogar todo otros 5 minutos.

AMadir la pastilla de caldo de carne! 1 vaso de agua. errar la olla y de(ar cocer durante 0 minutos.

&opas y cremas

SANCOCHADO

INGREDIENTES:

) 7 +3.3 lb, de carne de res +pecho! cadera, )8 7 de garbanzos! remo(ados desde la vspera) 3 zanahorias medianas! peladas y partidas por mitad) 1 7 + . lb, de habas verdes) poros partidos por mitad a lo largo) 3 tallos de apio) 1 nabo pelado! cortado en ó trozos) : papas blancas medianas! peladas y partidas por mitad

) 1 col mediana! partida por mitad) 1 7 + . lb, de yuca de pre$erencia amarilla! pelada y cortada en trozos grandes) 1 7 + . lb, de yuca de pre$erencia amarilla! pelada y cortada en trozos grandes) 3 choclos partidos en ó trozos) 1 cucharadita de azFcar ) sal

PREPARACIÓN: n una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. uando rompa el hervor! agregar la carne entrozos y de(ar nuevamente que hierva. 4etirar varias veces la espuma que se $orma en la super$icie con una espumadera! para sacar las impurezas del caldo. =ervir por una hora! tapado y a $uego moderado. &azonar y agregar las zanahorias!habas! nabo! apio y poros. 6e(ar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col! papas y yucas. on$orme las verduras sevan cocinando! se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte. uando la carne est# cocida retirarla de la olla ycolocarla (unto a las dem/s verduras. olar el caldo. &azonar. ocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azFcar.uando est#n cocidos! colocarlos con el resto de las verduras cocidas. 'os camotes! cocerlos por separado en agua y

colocarlos luego en la olla con las dem/s verduras. ocinar los garbanzos en agua sin sal! por separado! y servirlos en$uente aparte.&ervir el caldo bien caliente sólo. 'as verduras y la carne servirlas en una $uente aparte.

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 7ilo de pollo troceado.

* 100 gramos de cebolla.

* 1 zanahoria.

* 1 puerro

* 1 rama de apio

* 1 tomate


20/49

* 15 gramos de pasta en $ideo para sopa

* sal! limón...

PREPARACIÓN: N &e procede a limpiar el pollo y lavar las verduras y lo ponemos todo en una cazuela grande con litros de agua de(ando cocer a $uego lento unas horas. N Apartamos del $uego! sacamos el pollo y los desmigamos.generalmente se utiliza una parte +pechugas, para acompañarlo en la sopa. N &e trituran las verduras +apio! zanahoria!tomate! puerro..., sin la cebolla. N n el caldo de pollo se agregan las verduras trituradas! el $ideo y la parte de pollo quehemos desmigado. N &e de(a cocer unos 10 minutos m/s! se pone la sal! antes de sacarlo eCprimir medio limón. &ervircaliente.

SOPA DE MAIZ (SARALAWA)

INGREDIENTES:

) 1 'ata de maz en lata escurrido o dos) Dazas de maz $resco o congelado) 3 Dazas de leche) 1 ebolla pequeña) 1 4oda(a de pan blanco) &al y pimienta al gusto) 3 amarones pequeños cocidos) Pere(il $resco triturado

PREPARACIÓN: olocar en un boul! el maiz! la cebolla y la leche. %na vez $ormado el liquido! llevar a ebullicion.ondimentar. &ervir los camarones (unto con esta salsa y pere(il.

CHILICONCARNE

INGREDIENTES:

) 500 gr. alubias) 1!5 7g. carne>) codillo o espaldilla) 00 gr. cebollas) 5 dientes a(o) 1 lata grande tomates> pelados y picados) c. aceite) 1 pimiento ro(o) 1 litro caldo de buey) 1 c.c. comino> en grano) 1 c.c. or#gano) c.c. chile> polvo) 1 c.c. pimienta> cayena) tabasco) sal y pimienta

PREPARACIÓN: Dener las alubias 1 horas en remo(o.! escurrirlas! ponerlas en una cazuela! cubrirlas de agua $ra yllevar a ebullición durante 5O. scurrirlas y repetir la operación. alentar el aceite y $rer la carne! añadir las cebollastrinchadas y los a(os. 6espu#s de 5O incorporar el pimiento ro(o a dados! los tomates escurridos y troceados! las (udas y lasespecias y el tabasco. "o(ar con el caldo y llevar a ebullición.Dapar y de(ar cocer horas. Dras la primera hora de cocción! recti$icar de sal. &ervir.

SOPA DE VIERNES

INGREDIENTES:

) 50 gramos de queso parmesano o $resco.

) media taza de leche.) un huevo.) dos patatas picadas.) media taza de arver(itas guisantes.) una zanahoria.) dos cucharadas de arroz.) dos cucharadas de cebolla picada.


21/49

) una cucharada de pimiento amarillo molido.) un pedazo de calabaza.) un litro de agua.) sal al gusto.

PREPARACIÓN: n un poco de aceite preparar un aderezo de cebolla y pimiento molido. cuando este listo vierte en laolla un litro de agua! las patatas picadas! la zanahoria en cuadraditos! el pedazo de calabaza y la media taza de arver(itas.cuando adviertas que las arver(itas esten blandas! incorpora un puñado de arroz y sal a tu gusto. una vez que el arroz hatomado el debido punto! agrega la leche y apaga el $uego.Inmediatamente viertes el humo removiendo bien! y al $inal el queso parmesano o el queso $resco en cuadraditos.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

* 00 gr. de (udas verdes* 00 gr. de habas tiernas* 00 gr. de guisantes* nabos* 3 corazones de alcacho$as* 3 zanahorias* puerros

* patatas* Aceite* "antequilla* &al* Pimienta

PREPARACIÓN:

Paso 12 &e prepara la verdura +en el caso de que no hayamos adquirido una bolsa preparada,! lav/ndola y troce/ndola salvolos granos de los guisantes y las habas. Poner dos litros de agua a hervir con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir lasverduras y de(ar cocerlas a $uego muy lento durante dos horas.

Paso 2 %na vez cocidas! se puede añadir opcionalmente un poco de mantequilla en la sopera y se sazona con sal y pimienta. Dambi#n se puede servir con un poco de queso parmesano rallado por encima. 'a olla a presión conserva me(orlos sabores y hace me(or la cocción +unos 15 minutos,.

SOPA DE PESCADO CON ARROZ

INGREDIENTES:

) 100 g de arroz) 7 rape +pescado,) 7 alme(as) 7 me(illones) dientes de a(o) 1 cebolla) 1 tomate) aceite de oliva) sal) laurel) pere(il) aza$r/n +unas pocas hebras,

PREPARACIÓN:

n una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y pere(il. &e escurre y se reserva. n una cacerola aparte se prepara un so$rito con la cebolla y el tomate! se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir! se añade el arroz.

&eguidamente! se pican los a(os con un poco de pere(il! se deslen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.uando el arroz est# tierno se añade el pescado troceado! las alme(as


22/49

SOPA DE QUESO

INGREDIENTES:

Q 1 lb. + tazas aproC., de carne de ternera! cortada en cuadraditosQ 1 lb. + tazas aproC., de col! cortada en cuadraditosQ das. de queso Hontina! rallado

Q cubos de polloQ dientes de a(o! cortados en cuadraditosQ 1 zanahoria! cortada en cuadraditosQ ramas de apio! cortadas en cuadraditosQ ramas de cebolla blanca! cortadas en cuadraditosQ das. de mantequilla Q 8 taza de $ideos soperos +lacitos,Q 1 lata de choclosQ das. de aceiteQ das. de pere(il picaditoQ cdita. de pimientaQ sal al gusto

PREPARACIÓN:

n aceite se so$re la ternera! la cebolla! sal! pimienta! a(o! apio y zanahoria! se incorpora 1 lt. de agua caliente. uando yaest# cocinado se ponen los cubos. uando hierva se pone la col! el choclo y el $ideo! luego se agrega la mantequilla. &eañade el queso Hontina rallado y se mezcla. &e sirve y se pone pere(il.

SOPA DE CHOCLO

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de carne de res) 1 7ilo de carne de gallina) 500 gramos de carne de cerdo

) 500 gramos de yuca) 00 gramos de tomate) 00 gramos de cebolla) : dientes de a(o) : aceitunas negras) 10 huevos duros) 3 panes) cucharadas de pimentón) &al y pimienta

PREPARACIÓN:

ortamos la carne de res y de gallina en trozos grandes! y los sancochamos en una olla con agua. 4emo(amos los panes enagua y los cocinamos en un aderezo echo con el a(o! la cebolla! el pimentón! la sal y la pimienta. Agregamos esta masa enel caldo de las carnes y adem/s echamos tambi#n el tomate picado a cuadritos. Paralelamente! sancochamos las yucas y$remos la carne de cerdo hasta convertirla en chicharrones. chamos la yuca sancochada! el chicharrón! los huevos duros pelados y las aceitunas.

SOPITA RICA

INGREDIENTES:

) litros de agua) 5 cabezas de pescado+(urel grande,) 1 apio!) poro!) zanahoria!) nabo) 00g zapallo) 00g espinaca) papas) 00g s#mola o cabello de /ngel


23/49

) &al!) sazonador!) un cubito de caldo

PREPARACIÓN:

n dos litros de agua hervir las cabezas y colar! pero se debe guardar el caldo. n el otro de litro de agua sancochar lasverduras! menos la espinaca y la papa! luego licuar. A esto se le agrega al caldo de cabeza! poner al $uego y agregar las papas picadas. %na vez cocida! agregar el $ideo y la espinaca licuada.

SOPA HUACHANA

INGREDIENTES:

) :00 gramos de carne de res) 500 gramos de $ideo cabello de angel) 300 gramos de hueso de res) 00 gramos de tomate) 00 gramos de cebolla) : papas) 3 dientes de a(o) ramitas de hierbabuena

) cucharadas de a( amarillo molido) or#gano) sal y pimienta

PREPARACIÓN:

on los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. 'uego! en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado! la cebolla picada $inamente! el a(o picado! el a( amarillo molido y la sal! la pimienta y el or#gano al gusto. 4evolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes +de cinco a sietecentmetros,. uando la carne est/ lista echamos el caldo de huesos. speramos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y de(amos que se cocinen. 'uego echamos los $ideos cabello de angel y los cocinamos. %navez listos los $ideos! echamos la hierbabuena picada y apagamos el $uego. 6e(amos descansar por unos minutos y listo. A

comer.

CREMA DE CHUÑO

INGREDIENTES:

) R 7g. carne de res) 8 lb. chuño pequeño remo(ado) 1 cabeza de cebolla) 1 zanahoria) 1 nabo) 1 platillo de habas y arve(as) 1 ramito de apio) 1 ramito de hierbabuena) 1 ramito de pere(il) 1 pizca de a(o molido) 1 cucharilla de pimentón colorado) 1 cucharilla de or#gano desmenuzado) 3 cucharillas de pere(il $inamente picado) &al) uchara de aceite

PREPARACIÓN:

ocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. 'uego colar a otra olla y reservar caliente. n

un recipiente! raspar la cebolla! la zanahoria y el nabo lavados! saltearlos en aceite con las habas! las arve(as! el a(o! el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó! (unto con la hierbabuena! el apio! el pere(il entero! lostrozos de carne y sazonar con sal. 6e(ar cocer durante veinte minutos. =asta mientras el chuño remo(ado pelar y lavar>eCprimir bien con las manos! cogiendo de a poco. 4ealizar nuevamente esta operación! hasta que el agua se aclare. n un bat/n moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra> de(ar reposar unos minutos! cuando se asiente!escurrir con cuidado el agua. Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al $inal espolvorear con elor#gano. &ervir en plato hondo y adornar con una cucharilla de pere(il.


24/49

CAZUELA DE POLLO

INGREDIENTES:

) 1 pechuga de pollo en trozos) cebollas de verdeo) rema de leche) aldo de pollo) Aceite

PREPARACIÓN:

"ezclar el pollo con un chorrito aceite y los verdeos picados hasta cocinarse casi a vapor! en una olla mediana. 'uego de10 minutos de revolver y agregar la crema a gusto! esto tiene que verse como una salsa cremosa. Agregar sal a gusto y unoschorritos de caldo de pollo para que le de sabor a pechuga. &ervir sobre unas buenas pastas al dente y sin sal.

CREMA DE BRCOLI BETTELLI

INGREDIENTES:

) cucharadas de mantequilla

) "edia taza de harina) aldo de pollo 3 tazas) tazas de leche evaporada) &al y pimienta al gusto.) tazas de brócoli +solo los arbolitos cocidos,) 9ueso parmesano para rociar.

PREPARACIÓN:

n una olla grande puesta al $uego! derretir la mantequilla y agregar la harina. a(ar el $uego y cocinar por minutos.Agregar al caldo! la sal! la pimienta y hacer que hierva por 10 minutos! a $uego lento. Incorporar el brócoli y que cocine por 5 minutos m/s. &ervir muy caliente con queso parmesano encima de cada plato.

SOPA DE MORN

INGREDIENTES:

) %n cuarto de 7ilo de morón partido) Apio picado) 6os zanahorias) 150 gr de Sapallo) Papa blanca) "edio 7ilo de carne ordero

PREPARACIÓN:

Poner a hervir ocho tazas de agua! agregar la carne y de(ar que hierva! luego se agrega el morón! sal! las verduras lavadas y picadas. ocinar durante 0 minutos. 'uego se agrega la papa y se de(a hervir hasta que se cocine.Picar pere(il para adornar.

CHUÑO COLA

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de carnero!) 500 gramos de chuño negro entero!) 10 morayas pequeñas +chuño blanco,!

) litros de caldo de carne de res o de cordero!) : papas!) 50 gramos de garbanzos cocidos!) 100 gramos de arroz!) 1 ramito elaborado con hierbabuena! or#gano! culantro y muña! sal al gusto.

Aderezo2


25/49

) 1 cebolla!) dientes de a(o molidos!) 1 pizca de comino!) 1 pizca de sal y de pimienta!) cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

4aspar las c/scaras de los chuños y las morayas! luego molerlos y cernir en un colador de agu(eros grandes. olocar laharina en un recipiente hondo y cubrirla con agua. ambiar cinco veces esta agua! cada vez que se sedimente la harina. lob(etivo de esta operación es quitarle el amargor. n un poco de aceite caliente! hacer sudar la cebolla picada menuda! ela(o molido! una pizca de comino! pimienta y sal! echar el caldo y llevar a ebullición. Agregar las carnes. 6e(ar cocer a$uego suave sin que se produzca la ebullición. ontrolar la cocción de la carne pinch/ndola. A media cocción de la carne!agregar las papas y un poquito de sal. uando las papas est#n medio cocidas! añadir el arroz crudo! algunas pulpasdeshilachadas y el garbanzo cocido. uando las carnes est#n casi listas! sacarlas! cortarlas en dados y volverlas a meter enla olla. uando todo est# cocido! sacar del $uego la olla y agregar poco a poco! moviendo con una cuchara la harina dechuño y moraya. Lolver a poner la olla al $uego y sin de(ar de mover! esperar hasta que la preparación se ligue. Antes deretirar del $uego se le agrega un ramito de or#gano! hierbabuena! culantro y muña. 4ecti$icar la sazón y servirinmediatamente en platos hondos.

CHUPE DE CANGREJO

INGREDIENTES:

) 3 cangre(os vivos) 3 tomates) 1 cabeza de pescado con su espinazo) 1 cebolla) 1 a( verde) 1 cucharada de a( panca) 1 cucharadita de pimentón) 1 cebollita china) palillo) comino

) culantro) pere(il) hierbabuena) rocoto) sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

=aga un aderezo con el a(o molido! la cebolla picadita! el a( panca! el pimentón dulce! pimienta y comino. Prepare uncaldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua $ra durante unos 0T! con sal. uele el caldo! añ/daloal aderezo. uando rompa el hervor! agregue los 3 cangre(os vivos bien lavados! y de(e sancochar 8 hora. 4ómpales elcaparazón! y d#les un hervor! agregue las hierbas arom/ticas! y sirva con cebollita china y roda(as de rocoto.

CHUPÍN DE CANGREJO

INGREDIENTES:

) ? cangre(os) ? tazas de caldo de pescado) cebollas) tomates) 3 dientes de a(o) 1 vaso de vino blanco) ho(as de laurel) &al

PREPARACIÓN:

Preparar un aderezo con la cebolla! el tomate! el a(o picado y el laurel. uando est# dorado! agregar el vino blanco! elcaldo! los cangre(os bien lavados y la sal. =ervir por treinta minutos hasta que los cangre(os est#n ro(os. &ervir colocandoun cangre(o en cada plato.


26/49

TIMBUCHE O SOPA DE PESCADO FRESCO

INGREDIENTES:

) ? Pescados $rescos +se puede combinar mo(arreta! palometa! carachama! paichi! guasaco!boquichico! lisa! etc...,) ? Dazas de agua) =uevos +opcional,) &al) ulantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

&e lava bien los pescados! cortarlos en tres partes. uando empieza a hervir el agua se pone los pescados! se aliña con sal !se hierva por espacio de 0 minutos! al ba(ar se le pone el huevobatido +opcional, y el culantro o sacha culantro. &eacompaña con pl/tano cocinado o yuca sancochada. ste plato es conocido como Ulevanta muertoU! por las propiedadesque tiene despu#s de agotadoras (ornadas $estivas.

CALDO BLANCO O FONDO BLANCO

INGREDIENTES:

) 500 gr. de (arrete de ternera) 500 gr. de huesos de ternera) zanahorias) cebollas) puerros) unos menudillos de ave) 1 atadillo de hierbas) clavos

PREPARACIÓN:

&e corta la carne y los huesos y se mo(an con agua $ria! se espuman y se añaden las legumbres y las especias. se cuece muylentamente durante horas o mas! se desengrasa y se pasa por una tela $ina dentro de un colador.

PICANTE A LA TACNEÑA

INGREDIENTES:

) 13 7g. A(i colorado seco +picante,) 1 7g.


27/49

) 8 7 +1 lb, de mondongo) cucharadas de leche) 1 ramas de hierbabuena) 8 taza de aceite) tazas de cebolla $inamente picada) 8 cucharada de a(os molidos) de cucharadita de comino) A( amarillo $resco! molido! al gusto) 1 cucharadita de palillo) a 3 papas blancas cocidas! peladas y cortada en cuadraditos

) Wugo de 1 limón) &al Pimienta) cucharadas de hierbabuena picada

PREPARACIÓN:

olocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. ocinar 1 horaaproCimadamente o hasta que est# bien suave. 4etirar! escurrir y de(ar que en$re un poco. ortar en cuadraditos pequeños.4eservar. alentar el aceite en una olla y $rer la cebolla. Agregar los a(os! el comino! el a( molido! el palillo y mezclarhasta que est# bien cocido. &azonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. 'levar a hervir.spolvorear la hierbabuena y rociar con (ugo de limón. "ezclar bien. &ervir con arroz blanco.

SOPA DE ELOTE!CHOCLOINGREDIENTES:

) 1 7g "az los granos escurridos! en conserva) ebolla pequeñas!) peladas!) picadas $inamente) 1 cubito aldo de pollo) cdas. Aceite de oliva) &al a gusto) 1 pizca Pimienta de ayena) 1 cda. Pere(il $inamente picado

PREPARACIÓN:

n la olla! vierta 1! l. de agua y lleve a $uego $uerte hasta que entre en ebullición. ntonces! añada la pastilla de caldo!mezclando con la cuchara de madera hasta que se disuelva completamente. a(e el $uego! a mnimo! escurra el maz yañada las partes al caldo! reservando el resto. 6e(e cocer a $uego lento durante 15 min. "ientras tanto! caliente el aceiteen la sart#n! a $uego medioalto! y $ra la cebolla hasta que comience a dorarse levemente. ntonces! retire y añada a lasopa. nseguida! retire la olla de la hornalla! vierta el contenido en la licuadora y triture. 6espu#s! sobre la olla pase la preparación por el tamiz. ''eve la sopa nuevamente a cocer! a $uego medioalto! durante 5 min! salpimentando! a gusto.Antes de retirar de la hornalla agregue el resto del mapiz! mezcle bien y retire. &irva inmediatamente! espolvoreando las porciones con el pere(il.

SOPA DE MOTE

INGREDIENTES:

) 1 Kg de arne de res!) 1 Kg de arne de cerdo) 1 Pechuga de gallina) 13 Kg de "ondongo) 3 Kg de "ote pelado) 5 dientes de a(os) &al! pimienta al gusto) peregil!) cebolla china! rocoto.

PREPARACIÓN:

ste suculento plato es tipico de la sierra de Peru se prepara en $iestas para el desayuno despues de bailar toda la noche. %ndia antes se remo(a el mote para que se suavize! en la noche se pone a hervir el mote con todas las carnes! el mondongo! losa(os sal y pimienta a las dos horas se sacan las carnes y se de(a hervir el mote cuando ya esta cocido se recti$ica la sal! la


28/49

carne cocida se corta en cubos o si pre$iere se sesga y se vuelve a la olla! el mondongo se corta en cubos y tambien sevuelve a la olla! se sirve adornando el plato con bastante peregil y cebolla china! poner encima un aro de rocoto y buen provecho.

AJI DE HABAS

INGREDIENTES:

) 1 7 + lb 3 oz, de habas verdes cocidas y peladas

) 1 7ilo de papas cocidas! peladas y partidas en 3) 1 R de taza +1 lata, de leche evaporada) 00g +- oz, de queso serrano! picado en cuadritos +queso Paria,) 8 taza de aceite) 1 cucharadita de comino) 1 cebolla mediana! $inamente picada) 1 cucharadita de a(o molido) 1 cucharada de a( panca molido Pere(il! $inamente picado) 1 ramita de huacatay &al Pimienta

PREPARACIÓN:

alentar el aceite en una olla y agregar el a( molido! a(o! comino y la cebolla. ocinar! moviendo ocasionalmente hasta

que todo est# bien cocido. Agregar tazas de agua y sazonar con sal. 'levar a hervir y agregar la leche! el queso picado! ylas papas. Hinalmente agregar las habas y la ramita de huacatay. 'levar a hervir nuevamente durante 10 minutos a $uegomediano. &ervir acompañado de arroz. spolvorear con pere(il picado.

SOPA ESPESA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

) ?0 gramos de mantequilla) %na cebolla picada $ino) 6os tallos de apio! picados $ino) :3 ml. de champiñones de lata en roda(as

) 350 gramos de vieiras en cubitos) 350 gramos de halibut en cubitos) 5 gramos de salmon en cubitos) 350 gramos de bacalao en cubitos) 6os tazas de agua) :3 ml. de bisque +sopa, de lata de langosta o cangre(o ó soa de lata de ) pescado.) 13 ml. de alme(as enlatadas en su (ugo) 350 gramos de camaron cocido!.) 6os tazas de leche

PREPARACIÓN:

n una cacerola derretir la mantequilla! cocer ligeramente la cebolla! el apio y los champiñones! agregar el pescado $resco!continuar cocinando por 5 minutos.Poner el agua! hervir! agrear el bisque! las alme(as en su (ugo y el camaron! hervir de nuevo.Agregar la leche! continuar cocinando por 5 minutos sin hervir.&ervir muy caliente.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES:

) %na taza de lente(as ro(as de lata) uatro roda(as de tocineta! en cubitos) %na cebolla picada $ino

) %n diente de a(o picado $ino) %n pimiento dulce ro(o! en cubitos) %n tallo de apio! en roda(as $inas) &eis tazas de caldo de pollo! desgrasado) %na ho(a de laurel) Pizca de curcuma


29/49

) Pizca de tomillo) &al y pimienta

Adorno +opcional,Pepinillos dulces picados $inamentePere(il picado=uevo duro picadoebolla picad $ino.

PREPARACIÓN:

n(uagar las lente(as! escurrirlas bien! ponerlas aparte.n una cacerola dorar los cubitos de tocineta! hasta que esten cru(ientes! sacarlos de la cacerola. scurrirlos en una toallade papel para absorber la grasa lo mas que se pueda.Ponerlos aparte.&acar la grasa de la tocineta de la cacerola! menos una cucharada.4evolviendo! $reir la cebolla! el a(o! el pimiento dulce ro(o y el apio por dos minutos. Agregar el caldo de pollo! hervir.Agregar las lente(as y los condimentos! hervir a $uego lento por 1 hora! revolviendo ocasionalmente.Agregar los cubitos de tocineta.&i se desea mezclar los ingredientes para adornar en un tazon pequeño! ponerlos sobre la sopa! servir muy caliente.

SOPA DE GARBANZO

INGREDIENTES:

) 15 ml. 6e aceite vegetal) ? gramos de apio picado! $ino) 5 gramos de zanahorias picadas! $ino) :0 gramos de cebollas picadas! $ino) 6os dientes de a(o picados $ino) uatro tazas de caldo de verduras) 6os tazas de garbanzos enlatados! escurridos) 15 ml. 6e salsa de chile) 15 ml. 6e (ugo de limon) 5 ml. 6e curry

) 8 cucharadita de sal) :0 gramos de queso rallado.

PREPARACIÓN:

n una cacerola calentar el aceite. 6orar un poco las verduras y el a(o! poner aparte.n una segund cacerola! mezclar el caldo y los garbanzos! tapar y hervir a $uego lento por unos 15 minutos.Agregar las verduras y los condimentos! continuar cociendo a ba(a temperatura! por 0 minutos.Poner la sopa (unto con el queso rallado! en tazones de sopa. &ervir.

CREMA DE VEGETALES

INGREDIENTES:

) 6os tazas de caldo de pollo) 8 tazas de agua hirviendo) Dres tazas de nabos picados! $ino) 6os papas peladas en cubitos) ?0 gramos de mantequilla) %na cebolla picada) 6os chalotes picados) Dres cucharadas de harina) Dres tazas de leche) &al y pimienta

PREPARACIÓN:6iluir los cubitos de caldo en el agua! agregar el nabo y las papas! tapar y hervir a $uego lento por 15minutosn una cacerola! derretir la mantequilla! so$reir la cebolla y los chalotes por 3 minutos.spolvorear con la harina! mezclar hasta que este bien combinado. char lentamente la leche! revolviendo.ocer a $uego lento por 10 minutos! hast que la mezcla se espese.Poner las verduras! revolver hasta que el caldo este homogeneo! &azonar y servir.


30/49

SOPA DE CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

) &eis cucharadas de mantequilla sin sal) 6os tazas de zanahorias en cubitos) "edia taza de puerros! picados $ino) taza de cebollas picadas! $ino) 6iez tazas de caldo de pollo

) taza de harina de arroz ó harina de papa) &al! al gusto) 8 ucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

n una cacerola derretir la mitad de la mantequilla! cocer las verduras hasta que se ablanden! pero sin dorarse.Agregar el caldo de pollo! tapar y hervir a $uego lento por una horan un tazon echar una taza de caldo caliente! mezclar la harina de arroz! de(arla reposar para que se en$rie! charlalentamente en la sopa! revolviendo constantemente.n una licuadora hacer pure la sopa! regresarla a la cacerola! a(ustar los condimentos! ocer a $uego lento por 1) minutoshasta que este cremosa y homogenea. Ponerle encima trocitos de la mantequilla restante. &ervir caliente.

SOPA DE CREMA DE PAPA

INGREDIENTES:

) Dres tazas de agua) 3:0 gramos de papas peladas! en cubitos) 6os roda(as de cebolla) 6os cucharadas de mantequilla) Dres cucharadas de harina) 6os tazas de leche evaporada) "edia cucharadita de sal de apio) &al y pimienta

) %na cucharada de pere(il picado

PREPARACIÓN:

n una cacerola grande! combinar el agua! las papas y la cebolla. ocer hasta que las veruduras se ablanden.scurrir las verduras! guardar dos tazas de liquido.Pasar las verduras por un colador para obtener dos tazas de pulpa! poner aparte.n una cacerola doble! derretir la mantequilla! espolvorear con harina! mezclar hasta que este bien combinado. Incorporarlentamente la leche y el liquido que se reservo. cocer a $uego lento hasta que la mezcla se espese.Agregar la pulpa de las verduras! revolviendo constantemente. &azonar al gusto con sal y pimienta.spolvorear con pere(il. &ervir muy caliente.

S"#$ %& C$'$"&*Ingredientes para ? personas2• %n 7ilo de camarones!• &eis trozos de pescado.• %na taza de leche evaporada sin diluir.• 150 gramos de arroz.• Dres huevos.• %n cuarto de 7ilo de habas.• %n cuarto de 7ilo de queso $resco o serrano.• %n cuarto de 7ilo de calabaza.• Dres cucharadas de pimiento colorado molido.• uatro patatas.

• %na zanahoria.• 6os maz.• %n pedazo de repollo.• %na ramita de huacatay• y una de hierbabuena.• &al!


31/49

• pimienta!• comino• y or#gano.

"#todo2 Preparar un aderezo con los pimientos! una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y elhuacatay.

%na vez listo el aderezo agr#gale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite! y espera a que corte la grasa.

Agrega ahora los camarones! d/ndoles vuelta hasta que tomen color. &azónalos con sal! pimienta! cominos y! si lo deseas!con un poco m/s de pimiento panca.

l paso siguiente es agregar agua en porción al nFmero de comensales. uando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos! las habas! las zanahorias cortadas largueras! despu#s el arroz! el queso en trocitos! el choclo en roda(as! elrepollo picado! el calabaza y por Fltimo la taza de leche evaporada.

uando todo est/ casi cocido! le incorporas los trozos de pescado previamente $ritos.

SOPA PARA BUENA SALUD

INGREDIENTES:

) 6os calabacitas en cubitos) 6os papas medianas! peladas en cubitos) 6os cebollas medianas en cubitos) 6os zanahorias peladas en cubitos) Agua) 6os tazas de caldo de pollo) &al y pimienta) 4amitas de pere(il $resco

PREPARACIÓN:

n una cacerola grande! cubrir las verduras con agua.=ervirlas! tapar. A poca temperatura! cocer a $uego lento por 10 minutos. 9uitar del $uego! de(ar reposar para que se en$rienun poco.n un procesador de alimentos! hacer pure con la mezcla! agregar el caldo de pollo! sazonar al gusto con sal y pimienta.4egresar la sopa a la cacerola! recalentarla. &ervirla adornada con una ramita de pere(il.

SANCOCHAO A LA LIMEÑA

INGREDIENTES:

) 1 Kg. de arne de 4es +pecho o costillar,) 1 Sanahoria grande) Papas) 3 4amas de Apio) 1 Poro) 1 ;abo) 13 ol hica) hoclos tiernos) 1 Juca Amarilla) amotes pelados) 13 de Kg. de Lainitas) 1 Drozo de Sapallo) 4amas de =ierbabuena) 1 ucharada de or#gano) &al

PREPARACIÓN:Pelar y trozar la zanahoria y la yuca! ortar el choclo en mitades.

ocinar la carne en una olla con agua (unto con el apio! el poro! el nabo! la yuca y los choclos hasta que la carne est#cocida. olocar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne! y los choclos.

4eservar las yucas ya cocidas aparte. Añadir las papas! los camotes! el zapallo! las vainitas! la col y la zanahoria! sazonar


32/49

con sal! tapar y de(ar que hierva hasta que est# todo cocido. Para $inalizar incorporar la hierbabuena y el or#gano y de(arcocinar 5 min m/s.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de camarones medianos) 0 alme(as lavadas

) 00 gramos de pulpo cocinado y en trocitos) 1 7ilo de trozos de pescado cortado en dados de C cm.) 3 de 7ilo de tomates asados) Dres dientes de a(o) 1 7ilo de cebolla) uatro a(ies desvenados! sin semillas y remo(ados en agua caliente) 1 de taza de aceite de oliva.

PA4A ' A'6E2

) 6os litros de agua) 6os 7ilos de huesos de pescado) %na taza de vino blanco seco

) uatro zanahorias medianas! rebanadas muy delgadas) 1 7ilo de poros partidos en cuatro) %n nabo pequeño) %na cebolla blanca) uatro dientes de a(o) 6iez ramas de pere(il) uatro ho(as de laurel) 6iez gramos de pimienta negra) &al al gusto

PREPARACIÓN:

Lierta todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande y h aga un caldo! espumando bien.A continuacion! sumer(a los camarones y de(e cocinar 5 minutos. &eguidamente! muela todos los ingredientes restantes y$rialos en el aceite.uele el caldo! añadala las verduras molidas! de(e hervir 5 minutos! agregue todos los pescados y mariscos! recti$ique lasazon! de un hervor y sirva.

SOPA DE CAMARONES

INGREDIENTES:

) 6oce camarones $rescos) 6os cucharadas de aceite) %na cebolla picada

) %n diente de a(o) 6os tomates maduros! pelados y colados) %na copita de vino de (erez seco) stragon molido al gusto) &al y pimienta

PA4A AE"PAVA42

) 6aditos de pan $ritos.

PREPARACIÓN:

aliente el aceite en una sarten y rehogue la cebolla (unto con el a(o. Agregue los tomates y so$ria lentamente durante unosminutos."ientras tanto! cocine los camarones en agua hirviendo con sal! durante minutos. uele el caldo! pele los camarones!reserva 3 para adornar y pique los restantes. Pase las cabezas por un molino! aprentando bien para que suelten todo su (ugo.

A continuacion! vierta en una cacerola el caldo de los camarones! la salsa de tomate! los camarones picados y el (ugo de lascabezas! el vino de (erez y el estragon. &azone con sal y pimienta y cocine todo (unto durante 10 minutos.


33/49

Por ultimo! bata toda la sopa en la licuadora! caliente bien! recti$ique la sazon! incorpore los camarones reservados y losdaditos de pan $ritos! y sirva.

CHUPE PERUANO

INGREDIENTES:

) 6os cucharadas de manteca de chancho) %n diente de a(o

) 6os cebollas picadas) Dres cucharadas de salsa de tomate) 00 gramos de queso de cabra! rallado) 00 gramos de arroz) A(i al gusto) %n litro de leche) 1 7ilo de camarones pelados) &eis langostinos) &eis trozos de pescado $rito +corvina! bagre! etc,) &eis huevos duros) &eis papas cocinadas) &al y pimienta.

PREPARACIÓN:

6errita la manteca en una olla al $uego y rehogue el dinete de a(o y las cebollas hasta que esten transparentes. Incorpore lasalsa de tomate y revuelva.A continuacion! añada el queso! el arroz y el a(i! y $ria ligeramente. 4oci@e con la leche hirviendo! sazone con sal y pimienta y cocine diez minutos. Agregue los camarones! continue la coccion y cuando el arroz este casi en su punto!incorpore los langostinos y el pescado. Por ultimo! sirva acompañado con las papas y los huevos.

SOPA DE YUYOS

INGREDIENTES:

) %n mano(o de yuyos) uatro cucharadas de aceite) uatro dientes de a(o picados) 6os cebollas picadas) %n a(i molido) %n pimiento picado) Dres ramitas de per(il picado) Echo trozos de pescado blanco) l (ugo de un limon) l (ugo de una naran(a amarga) &al

PREPARACIÓN:

aliente el aceite en una olla grande y rehogue las cebollas (unto con los a(os! el a(i y el pimiento. uando esten tiernos!añada los yuyos ligeramente picados y el pere(il! de unas vueltas y cubra todo con diez tazas de agua.A continuacion! agregue los trozos de pescado! sale y cocine todo (unto durante 15 minutos.Por ultimo! rocie con el (ugo de limon y el de naran(a! y sirva.

PATA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

) Dres pezuñas de chancho) Dres ramitas de menta o hierbabuena $resca

) 6os cucharadas de aceite o manteca de chancho) 6os cebollas medianas! $inamente picadas) Dres dientes de a(o picados) 1 ucharadita de oregano) 1 o a(ies ro(os! sin semillas y picados) %na cucharada de mani! $inamente picado) %na taza de caldo de carne


34/49

) Dres papas medianas cortadas en cubitos y cocidas) &al y pimienta) Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

'ave bien las pezuñas! pongalos en una olla! añada la menta! cubra con agua! tape el recipiente y cocine hasta que estentiernas! retirelas del liquido! de(e en$riar! deshueselas y cortelas en trocitos.A continuacion! caliente el aceite en una olla y so$ria la cebolla! los a(os! el oregano y los a(ies! durante diez minutos.&azone con sal y pimienta y añada el mani.&eguidamente! incorpore el caldo! cocine durante unos minutos! añade las pezuñas y las papas y d# un hervor a todo (unto.&irva con el arroz blanco.

SOPA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

) 1 cebolla grande) Domates medianos) 1 diente de a(o opcional) 1 su7ini +calabacn carote o zapallito chino largo,) zanahorias medianas

) 3 papas +patatas u otro tub#rculo,) 1 cuchara de aceite +Epcional,) ucharas &alsa soya) 1 cucharilla sal) %na pizca de azFcar) ualquier condimento a gusto2 semillas cilantro molidas o alguno picante) agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

&e corta la cebolla en cubos! es decir! en 1? partes! luego se la $re con el aceite o sin #l! se añade el condimento +opcional,!luego el su7ini tambi#n cortado en cubitos del mismo di/metro! el tomate tambi#n en cubos! y $inalmente la zanahoria

cortada en cubos! se añade la sal! el azFcar! la salsa soya y el agua y se de(a cocinar 35 minutos removiendo de vez encuando.uando pasó este tiempo se añade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos! la cocción $inal depende de que#stas est#n blandas.

SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES:

) 00 gramos de quinua perlada) &eis tazas de agua) %na cucharadita de a(o molido) %na cucharadita de comino y pimienta) %n pimiento) %na cebolla picada) 6os papas medianas cortadas en cuadritos) Dres huevos

PREPARACIÓN:

1. Prepara un aderezo con la cebolla! el a(o! la pimienta y el comino.. %na vez que haya dorado agrega las seis tazas de agua y la quinua lavada.. añade las papas3. &azona con sal.5. Antes de servir agregale el huevo batido y el pimiento picadito


35/49

CHILCANO

INGREDIENTES:

) %na cabeza y espinazo de pescado) %na rama de apio) %n limon) %n rabo de cebolla china picada) %n a(i amarillo sin semillas ni venas

) 6os cucharadas de pere(il picado) 6os litros de agua) &al y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pon a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal! (unto con el apio! durante mas o menos media hora.. uando haya hervido! agregale tiritas de a(i amarillo! y el icado de cebolla china.. &irvelo con una ra(a de limon y pere(il picado.

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:

) %n 7ilo de gallina) 1 1 tazas de trigo pelado) 1 7ilo de papa) Dres dientes de a(o) %na cucharada de sal) %na cebolla picada) Dres cucharadas de aceite) 6os cucharadas de a(i especial molido) Dres litros de agua) %na cucharada de pere(il picado

PREPARACIÓN:

1. 4emo(a el trigo el dia anterior.. 'uego hiervelo con la gallina hasta que este tierno.. =echa la papa en trozos pequeños.3. Aparte $rie la cebolla! el a(o! el a(i especial molido! sazonando bien.5. Dodo esto agregalo a la sopa y de(ala hervir por unos minutos.?. &irvela con pere(il picadito.

AGUADITO DE POLLO

INGREDIENTES:

) %n pollo trozado) %na taza de arroz) &eis papas amarillas) 1 de taza de aceite) 3 de tazas de arve(itas) %na cebolla picada) %n tomate pelado y picado) 1 taza de culantro licuado) %na cucharadita de a(o molido) Dres a(ies $rescos molidos) %n pimiento cortado en tiras) %n a(i entero soasado

) 6os litros de agua o caldo) &al y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. &azona con sal y pimienta las presas del pollo y doralas en un poco de aceite. Pero si no deseas! en vez de $reirlas! prepara un caldo con ellos! incorporandola despues en el aderezo.


36/49

. Aparte! $rien en una olla con aceite la cebolla! tomate! a(os y a(i. uando este aderezo este al punto. agrega las presas>de(a cocer todo por diez minutos a $uego lento.. A continuacion hecha el agua! el pimiento! el a(i entero y el culantro> despues que rompa el hervor! el arroz y lasarve(itas.3. 6ebes de(ar hervir varios minutos antes de añadir las papas amarillas! para que no se dehagan> toma el punto de sal.ocina hasta que calcules que todos los ingredientes esten bien cocidos.5. &i lo pre$ieres mas espeso! empleas mas arroz del recomendado. Dambien debes de(arlo reposar un rato! ya que asi losingredientes solidos absorberan el caldo.

SOPA A LA MINUTA

INGREDIENTES:

) 1 7ilo de carne molida) 13 7ilo de cebolla) 13 7ilo de tomate) %na cucharada de a(o molido) %na cucharada de salsa de tomate) %na cucharadita de oregano) %n 7ilo de papa amarilla) 1 taza de aceite) uatro litros de agua

) 1: de $ideos cabello de angel) %na cucharada de sal) %n octavo de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

1. n una olla donde has puesto a calentar el aceite! echa la cebolla! el a(o molido con el oregano! el tomate pelado y picado! la pimienta y la salsa de tomate.. Hrie todo bien! luego echa el agua! la sal y las papas peladas y enteras.. 'uego que de un hervor echa la carne molida! prueba la sal y ponla a $uego ba(o por unos minutos.3. Al $inal echa los $ideos5. &irvela bien caliente

PUCHERO U OLLA

INGREDIENTES:

) 6os litros de agua) 1 7ilo de carne de cordero) 13 7ilo de carne de res) 13 7ilo de tocino) %n trozo de charqui) 6os choclos) Papas! yucas y arrachacas) amotes! duraznos! manzanas y menbrillos

) %na cucharada de chuño) A(o! col y arroz) %na cebolla) omino! pimienta y sal

PREPARACIÓN:

1. Prepara un ahogado en aceite con cebolla! tomate! a(o! comino! pimienta> una vez que esta ha alcanzado su debido colordorado! le agregaras agua en cantidad proporcional al numero de tus comensales.. l siguiente paso es hechar las carnes en un orden determinado! primero la de res! luego la de carnero que por ciertodebe estar en mayor proporcion que las demas y depues el tocino y el charqui.. ste plato tomara la consistencia que debe tener cuando le agregues el chuño! las papas! las yucas! los choclos! los pallares! la zanahoria! las arve(itas y optativamente una arracacha.3. Pasado un tiempo prudencial añadiras a tal compuesto el camote! los duraznos! las manzanas y el membrillo.5. 'uego de poner a hervir la col! separas sus ho(as mas grandes! pues te serviran para envolver el arroz! el mismo que unavez introducido en la olla granea muy bonito y toma un sabor especial que absorbe el de todas las carnes y verduras.?. Ja todo cocido! sirve en plato sopero de este modo> un aporcion de arroz en el centro de una ho(a de col! y al lado trozosde cada ingrediente! rociandolo con una o dos cucharadas del caldo resultante.


37/49

CALDO DE CHOROS

INGREDIENTES:

) Dres docenas de choros) %na cabeza de pescado) 1 taza de cebolla picada) Dres dientes de a(o molido) %na cucharada de a(i amarillo molido

) 6os litros de agua) %na rama de apio! un limon) %na rama de yerbabuena) &al y pere(il picado.

PREPARACIÓN:

1. 'ava varias veces los choros y ayudandote con un ce@pillo limpio que tengas a la mano! luego ponlos en una olla condos litros de agua $ria y una ramita de apio! uando el agua hierva y los choros esten cocidos los retiras.. n este mismo caldo! al que ya le habras echado sal! huerves la cabeza de pescado durante un cuarto de hora!aproCimadamente> despues lo cuelas.. Aparte $rie en un poco de aceite la cebolla! a(o! a(i! yerbabuena y oregano.3. uando el aderezo este listo lo incorporas al caldo. Ja para servir! le agregas los choros enteros o picados> ve$irica la

sazon y adornalo con un salpicadito de pere(il.5. Pon en la mesa un limon partido! pues algunos pre$ieren el caldo con algunas gotas de el.

PATASCA TACNEÑA

INGREDIENTES:

) Dres litros de agua) %na cabeza de chancho) %n 7ilo de mondongo! carne de pecho de res! patita de carnero.) %n 7ilo de maiz patasca sancochado) Docino y (amon

) %na cucharada de manteca de chancho) 6os cucharadas de cebolla licuada) uatro dientes de a(o molido) A(ies $rescos! yerbabuena

PREPARACIÓN:

1. 6ebes empezar a prepararla temprano! porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.. n una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho (unto con el mondongo! el tocino y el (amon! la carne de resy las patitas. %na vez cocidos los cortas en trozos pequeños.. Aparte prepara un aderezo en manteca con el a(o! la cebolla y los a(ies> cuando haya dorado! so$ries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.3. spera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo! (unto con el maizy un poco de yerbabuena.5. 6e(a hervir un tiempo prudencial. al $inal! cuando la sustancia esta bien concentrada! agregale los a(ies enteros tostados.

MENESTRON CRIOLLO

INGREDIENTES:

) Dres litros de agua) %n 7ilo de carne de pecho de res) 13 7ilo de $re(oles verdes) 1 7ilo de $ideos canuto) 13 7ilo de habas

) 13 7ilo de yuca) %na taza de espinacas licuadas) %na taza de albahaca licuada) uatro papas blancas) uatro zanahorias) 150 grs. de queso parmesano


38/49

) %na rama de Apio) &al al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pon a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua! por espacio de una hora.. Agrega los $re(oles verdes y cuando estos ya esten cocidos! agrega las zanahorias picadas! las papas cortadas en cuatro!las habas! las yucas y por ultimo el $ideo canuto.. Hinalmente! le das un hervor con la albahaca y la espinaca.3. Ja esta listo tu tentador menestron. Antes de servir! espolvoreale el queso rallado.

CHAQUE DE TRIPAS

INGREDIENTES:

) 6os litros de agua) 1 7ilo de carne de res) 1 7ilo de lomo de cordero) 1 7ilo de tripas $escas de cordero) 50 grs. de chicharron de tripas de cordero) &eis papas) "edia cebolla

) 6os cucharadas de "aiz patasca) Dres a(ies colorados molidos con a(o) 100 gramos de habas verdes) %n a(i amarillo tostado) hoclos) huño) &al! oregano y comino.

PREPARACIÓN:

1. 'ava bien las carnes y las tripas. 6espues prepara con ellas un caldo al que le puedes agregar los ingredientes de uncaldo comun.

. %na vez que el caldo esta bien cocido! cuelalo.. Prepara el aderezo de la siguiente manera2 en una olla con un poco de agua cuece el a(i colorado con la media cabeza decebolla picada.3. %na vez que este listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado! la carne cortada en trozos! las tripascortadas en anillo! las papas estru(adas! los chuños! las habas peladas! los choclos picados y el a(i amarillo.5. 6e(alo cocer bien! hasta que veas que la carne se pone tierna> cuando este listo lo sirves acompañado de maiz tostado.

SOPA DE YUCAS

INGREDIENTES:

) Dres litros de agua) %n 7ilo de yucas) 1 7ilo de carne de chancho) %na cebolla) 0 grs. de margarina) Dres dientes de a(o) uatro huevos) Achiote) &al y sazonador al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pela las yucas! cortalas en trozos pequeños y cocinalas en el agua.. uando esten bien cocidas! casi deshechas! agrega la carne de chancho $rita como chicharron.

. n la margarina $rie la cebolla! el a(o y sazona con sal! sazonador y el achiote que luego los agregaras a la preparacion.3. 6e(a que hierva por 15 minutos.5. Agrega los huevos batidos en $orma de hilo! moviendo siempre para que no se pegue.?. &irvela con pere(il picado.


39/49

SOPA DE VIERNES

INGREDIENTES:

) 50 grs. de queso parmesano o $resco) 1 taza de leche) %n huevo) 6os papas picadas) 1 taza de arve(itas

) %na zanahoria) 6os cucharadas de arroz) 6os cucharadas de cebolla picada) %na cucharada de a(i amarillo molido) %n pedazo de zapallo) %n litro de agua) &al al gusto

PREPARACIÓN:

1. n un poco de aceite prepara un aderezo de cebolla y a(i molido.. uando este listo vierte en la olla un litro de agua! las papas picadas! la zan

cocina.doc

Documents