cocineros 11-12-2015
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8/20/2019 Cocineros 11-12-2015
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Diciemb11Viernes
Sorrentinos de jamón yqueso alpuro huevo
Pág. 2
Pasta bien argenta Las compañeras del mat
Pepas demembrillo ychocolate
con maní
Pág. 6
Saludable atún y caba
Ideal para e
Torta de coco con
ananá y piñaPág. 7
Para los golosos
Cerdo al disco conananá
Pág. 4
Receta agridulce
Para los que se animan a innovLas carrilleras son un corte poco usado en la cocina argentina. Sin embargo, con una muy buepreparación, terminan siendo un plato sabroso, rendidor y económico.
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Ingredientes
Masa:HARINA 0000 500 GRSHUEVOS 5AGUA C/NSAL
Jamón y queso:JAMON COCIDO 200 GRSMOZZARELLA 200 GRSSAL
Ricota y espinaca:RICOTA 200 GRSESPINACA CRUDA 1 ATADOQUESO RALLADO 50 GRSNUEZ 1 PUÑADONUEZ MOSCADA
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
Una de las
astas más
adicionales y
egida por los
gentinos. Ideal
ara un domingo familia, receta
áctica, simple
muy sabrosa. A
sfrutar.
Suculentossorrentinosde
amónyquesoalpurohuev
Salsa:TOMATE TRITURADO 1 LITRO
SALACEITE DE OLIVAAJO 6 DIENTESALBAHACA 2 ATADOS
Preparación
Para hacer la masa, hacer unacorona con la harina, salar yagregar los huevos. Comenzara integrar y agregar agua muyde a poco si es necesario.Amasar por varios minutoshasta obtener una masa lisa.Descansar y luego estirarrectángulos finos (del tamañodel molde de sorrentinos).Colocar una masa en el molde,
rellenar con el relleno deseado,humedecer con agua, tapar
con otra masa. Pasar el palotepara separar los sorrentinos ydesmoldar.Hervir en agua y sal por 10minutos.Para el relleno de jamón yqueso, picarlos bien finosy salar. Para el relleno dericota y espinaca, en un bolcolocar la ricota escurrida, laespinaca picada en crudo, elqueso, nueces picadas y loscondimentos. Mezclar bien.Para la salsa, en sartén conoliva, rehogar los ajos picados,sumar el tomate, reducire incorporar las hojas dealbahaca. Salar.
Si bien no hapublicación ofirespecto, hay mque aseguran qoriginal de los se hizo en ArgeItalia aseguranpastas similarninguna con larelleno que se tradicionalmenuestro país. ¿
El origen
sorrentin
¿QUE QUESO ES E
Si bien es cierto que eelegido puede ir a guconsumidor, la realidmuzzarella es el mejoeste tipo de platos. Uaportará demasiadamasa y no tendrán fo
UNA BUENAOPCION PARALOGRAR LA MEJORPASTA ES LLEVARLOSAL AGUA HIRVIENDOPERO CON ELSORRENTINO BIENFRIO, RECIEN SACADODE LA HELADERA.
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SUPLEMENTOCocina Popos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015
PARA TENER E
Cuando pongamaplastadas sobre laque tener en cuentadebe tener una temy no hay que tocar lque formen una bue
¿DE QUE FORMAS SE PUEDE PREPARARLA CARRILLERA?
La carrillera se prepara hervida, guisada, adobada, en terrina o una de laspreparaciones que más gusta es braseada al vino: queda con mucho jugo y biensabrosa. Para que quede con toda su jugosidad y melosa la pieza tiene que ser decalidad y hay que hacerla con tiempo, cocción lenta a temperatura moderada yprolongada, pero no pasarnos sino pierde untuosidad. No menos de hora y media.
atos
tiles
Ingredientes:
CARRILLERAS 4
ACEITE DE OLIVA
CEBOLLAS 2
ZANAHORIA 1
LAUREL 1 HOJA
AJO 3 DIENTES
EXTRACTO DE TOMATE
PUERRO 1
CANELA 1 RAMA
PIEL DE NARANJA 1 CDTA
PIEL DE LIMON 1 CDA
SAL
PIMIENTA
AJI MOLIDO
VINO TINTO 1 LITRO
Guarnición:PAPAS 4
AJO 2 DIENTES
ROMERO 1 CDTA
PEREJIL 1 CDTA
MANTECA 1 CDA
Preparación
Colocar las carrilleras en ollacon oliva y dorar de amboslados. Retirar y reservar.En la misma cacerola colocarlos vegetales picados más lahoja de laurel y el extractode tomate más la rama decanela.
Un corte no
abitual en la
cina argentinaue, sin embargo,
muy sabroso,
onómico y
ndidor. Las
rrilleras de la
aca en la cacerola
n un plato
ue nadie podrá
sistirse a probar.nimate a hacerlas
n casa.
mpresionantescarrillerasalaacerolaalvinotintoconpapasro
Condimentar y aromatizar conla piel de naranja y limón.Agregar las carrilleras enla olla y desglasar con vinotinto. Cuando evapora elalcohol, en unas dos horas afuego bajo.Para la guarnición, rallarlas papas previamentehervidas y peladas. Mezclarcon el perejil, el romero yajo picados y la mantecaderretida. Mezclar bien consal y pimienta.Amasar bolitas, aplastar ycocer en sartén con oliva deambos lados.
Según el dicRAE, Carrillerquijada de cieCuando habla
se refiere a lasEs la parte cala mandíbulacordero, carno ternera. Comquede claro, sdel animal, lacarnosa que sen la quijada.entran dentrocategoría de lcasquería”, sipreparadas ssi se hacen demuy tiernas y
¿Qué socarriller
UN SECRETO
A la hora de preparar labolas de papa para desp
aplastarlas, lo ideal es halas manos mojadas parapeguen las papas en las m
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edientes
ITE DE OLIVA
IENTAHITO DE CERDO 2 COSTILLAS
NDIOLA 1/2ANA 1/2UCAR NEGRA 2 CDAS
OLLAS 41/2 CABEZA
GIBRE 2 RUEDASVEZA RUBIA 500 CC
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
La combinación perfecta entre el dulce del ananá y la textura y sabor de la carnee cerdo. Un plato ideal para empezar a pensar en las próximas fiestas en familia.
Sorprendentecerdoaldiscoconananá
CALDO DE VERDURA C/N
Guarnición:
BATATA 500 GRSACEITE C/N
Preparación
Comenzar tomando el pechito yla bondiola y desgrasar. Cortarla bondiola en bifes y el pechitopor costilla. Dorar en oliva e
incorporar la cebolla en Juliana,el ajo y jengibre picados ysalpimentar.Integrar y sumar el ananá encubitos. Espolvorear con azúcarnegra y cuando derrite, desglasarcon cerveza. Cuando evapora elalcohol incorporar el caldo y cocerpor unos 15 minutos más.Para la guarnición, cortarlas batatas en finas rodajas(previamente peladas), freír enaceite bien caliente y salar.
La carne de csido apreciada en formas de prpor su deliciosoque forma part
como una magnde proteínas, vicomplejo B y otSobre todo la dSu composiciónuna excelente odieta, ya que elácidos grasos qdel tipo monoinque la conviertcarne de pollo, mejores posibilcomer carne cograsa. Por otra reducir los nivemalo o LDL y a mo aumentar lige
el colesterol buContiene muy pen comparacióncomo la yema dmantequilla o cqueso, ya que ty 80 miligramopor cada 100 grlo que es más bcontienen algucordero y de va
Una opción pLa carne de cerdcomemos deja una fina capa d“limpiarla” sin
aroma, nada mcerveza ligera ymuestra de estideal se da en eEuropa donde scomedores de cgrandes bebedoLa carne de cerdmuy sutil y presmatices. La cervacompañe debealtura en cuanttener un contende alcohol: estade una cerveza o Pilsen.
El cerdo ysecretos
¿COMO DARNOS CUENTA
QUE LA CARNE DE CERDO
ES FRESCA?
LA GRASA DEBE SER BIEN
BLANCA, NO AMARILLA
Y LA CARNE ROSADA.
LA CARNE DE CERDO
NUNCA DEBE ESTAR EN
UN COLOR ROJO FUERTE
SINO MAS BIEN ROSADA.
L ANANA ES IDEAL
PARA TIERNIZAR
Además de aportarle un sabor especial a lasomidas, el ananá posee bromelina. Esta esna enzima para digerir proteínas que viene en
a fruta y en las hojas de la piña. La bromelinaisuelve el colágeno conectando las proteínas en
a carne, tiernizándola. Puedes usar jugo de piñaara marinarla y tiernizarla, o puedes comprar
romelina por separado.
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Saludableyfrescatartademerluza,caballayatún
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
SA DE TARTA 1
ITE DE OLIVA
ENTA
eno:OLLAS 2
RROS 2
RRON ROJO 1
os Aires, viernes 11 de diciembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Una receta que combina el sabor y las propiedades de tres tipos de pescados. Ideal
ara los mediodías de verano, ya que se puede consumir fría.
Uno de los pbeneficios de lpasa por su alten ácidos grasconcretamentDHA y EPA, sumbeneficiosas pproteger nuesty cuidar nuestcardiovasculapositivamentede prevenir unvariedad de encardiovasculaque se refiere apropiedades nde la caballa, sun delicioso peespecialmentevitaminas (comD y E), y en minel magnesio, hselenio).
Si bien puede
conseguir atúnpescaderías, sioportunidad nopasar. Es que sconsumir atún tener complicasobre todo en lhipertensas, yauna conserva ccantidad de sovez arrastra agsabemos esto earterial sobrecasistema vasculrecomendado ehipertensas.
Los beneconsumi
Por qué econsumir fresco y n
UN SECRETO
Cuando ponemos las verduras en la sartén para
cocinarlas, no hay que dejarlas mucho tiempo ya
que después terminarán su cocción en el horno
por lo que para que no pierdan nutrientes ni
sabor, con unos minutos es suficiente.
ato
til
Preparación
Para el relleno, en sarténcon oliva, rehogar lacebolla, puerro y morrónrojo picados.Incorporar la merluzapicada y salpimentar.Pasar la preparación aun bol y dejar enfriar.Agregar el tomate
cubeteado, la caballay atún. Terminar con elverdeo crudo y dos huevosduros picados. Rectificarcondimentos.Forrar un molde de tartacon la masa, rellenar yvolcar el ligue (batir loshuevos con sal y perejil).Cocer al horno fuerte porunos 15 minutos.
MERLUZA 2 FILETES
CABALLA 1 LATA
ATUN NATURAL 1 LATA
TOMATES 2
CEBOLLAS DE VERDEO 2
HUEVOS 2
Ligue:HUEVOS 2
PEREJIL
JUGO DE LIMON
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8/20/2019 Cocineros 11-12-2015
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Deliciosasyprácticaspepascaseemembrilloychocolateconma
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
dientesNTECA 150 GRS
UCAR IMPALPABLE 100 GRS
EVO 1
LLADURA DE NARANJA
A
LVO DE HORNEAR 1 CDA
1/2 CDTA
RINA 0000 250 GRS
ón chocolateRINA 0000 200 GRS
AO AMARGO 50 GRS
Una receta super simple, que es ideal para prepararla con los chicos en esas tardes de lluvia. Las pgran aliado del mate y de la leche para los niños.
Relleno de dulce DULCE DE MEMBRILLO 200 GRS
AGUA 1 CDA
Relleno de maní MANTECA DE MANI 200 GRS
ProcedimientoPara la masa, batir la mantecapomada y agregar el azúcarimpalpable. Seguir batiendo y sumarun huevo y la ralladura de naranja.Incorporar los secos previamentemezclados (polvo de hornear, harina
¿Es bueconsumde mem
Totalmentemembrillo, socomo dulce, eimportante p
digestivo y porecomienda cen aquellas ptienen enfermdigestivas. Tmuchas propalto contenidun tipo de fiba aliviar la irrintestinos.
y sal) e integrar. Amasar por variosminutos y cuando está lisa dejardescansar en heladera por 30 minutos.Romperla en varios trozos, unir y hacerbolitas de unos 2 cm.Colocar las bolitas en placaenmantecada, ahuecar con el dedo yrellenar con el dulce.Para el dulce, derretir el dulce a bañoMaría con un poquito de agua ycolocar en manga.Para el relleno de maní, colocar lapasta en manga y rellenar.Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Muchas veces se
publicidad a la m
maní. Sin embarg
proporciones es b
una buena varied
y minerales nota
mantequilla de m
contiene ácido fó
magnesio, y el re
nutrientes asocia
riesgo de alguna
cardíaca; el mag
asocia con un rie
diabetes en el ad
DERRIBAN
UN SECRETO
El dulce de membrilloque llevan las pepas enel centro hay que alivianarlo.Se puede hacer con agua osimplemente calentándoloun poco.
Este estado en el que tieneque estar la manteca es clavea la hora de batir. Significa quehay que sacarla de la heladeraun rato antes para que tometemperatura ambiente y seamás fácil batirla.
¿Qué es mantecapomada?
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8/20/2019 Cocineros 11-12-2015
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edientesANA 1/4A 1/4
a CAR 300 GRSUR NATURAL 200 GRS
NTECA 150 GRSVOS 6LADURA DE LIMA 1
O RALLADO 50 GRS
Supertortadecococonananápiñaacarameladosconhelad
Beneficios de consumir ananáLa piña es una de las frutas más saludables, ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, controla la tensión apreviene problemas cardiacos y otros beneficios para múltiples alteraciones y enfermedades. Por otra parte econtiene bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, que tiene el poder de “ digerir” las proteínade mucha ayuda en el proceso de la digestión. Esto favorece la desaparición de una serie de molestias relaciodigestión como la sensación de pesadez, gases intestinales, acidez de estómago y otros.
alud ylimentación
os Aires, viernes 11 de diciembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
¿Quépuntos demi saludmejoroconsumiendopiña o ananá?La piña ayuda aglucemia en la ptiene diabetes. es muy buena pcontrolar el coleEs altamente efreducción de escombatir la anehierro. Por últimdesintoxicante ylo que es muy im
el buen funcionariñones.
Consejo s
Para los primeros días de calor esta torta es ideal ya que se sirve acompañada de un rico y refrescante helado.
s fácil de preparar y les va a gustar a todos.
HARINA LEUDANTE 280 GRSSAL 1 CDTA
AlmíbarAGUA 200 CCAZUCAR 200 GRS
ServirHELADO DE CREMA AMERICANA
ProcedimientoPara el almíbar, colocar el agua ensartén y cuando calienta sumar elazúcar, dejar derretir el azúcar sinmover, cortar rodajas de piña y ananáy colocar en la sartén (sin la cáscara).Reservar.Tomar un molde desmontable de24 cm (forrado con papel aluminio)y volcar el caramelo. Cubrir con las
rodajas de piña y ananá y reservar.
N SECRETO
A la hora de hacer el caramelo
ay que poner primero en lartén el agua y después agregarleazúcar. Si se invierte el proceso
uede quedar aire en la preparación ypueden armar bloques de azúcar.
Para la masa, batir la manteca conel azúcar y el yogur. Incorporar loshuevos de a uno y seguir batiendohasta espumar.Aromatizar con la ralladura de lima ypor último integrar los secos (harina,sal y coco) de manera envolventepara no perder aire.Cocer a horno medio precalentadopor 50 minutos. Desmoldar en
caliente.
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8/20/2019 Cocineros 11-12-2015
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
P O L L O A R R O L LA D O ( D E CA LA )
P O R MA R C E LA P E R NA Z ZA
T AR T A D E AT U N ( D E JP O R LAU R A LU C I
M AT AM B R E ( D E C ALA) P O R M AT Í AS G AR C Í A
TOR TA DE FRU TI
POR @ANI
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
@Vanesacris1118: Los felicito por el premio.Ustedes se lo merecen.
@oscargsuarez: Felicitaciones a mis amigos de@cocinerosarg por el premio recibido, más que
merecido.
@khaleesifan: El programa de ustedes deberíaganar el premio al mejor programa de cocina del
mundo también.
@luisalbertotono19: Grande Cocineros, muymerecido el premio, sigan así!!!
@Sara_tarot_yoga: Los felicito, muy merecido,lograron que muchos que no cocinaban tengan
ganas de cocinar y a los q nos gusta cocinamos
mejor!
@jorgeantoniozal: Felicitaciones Cocineros, orgullode la cocina argenta.
@mrsoundfreddye:VAMOS COCINEROS!!!!!BUEN DIA... TAN CONTENTO COMO USTEDES!!!!
FREDDYE DESDE TABLADA.
@romylemver: Merecido premio, son los mejores,los miro siempre, gracias por tantas risas y
momentos compartidos con su público.
@nani_garrido: Gracias por compartir el momentoque anunciaron el premio! GRAN EMOCION y
ALEGRIA!!
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
EMANA PASADA COCINEROSNTINOS FUE PREMIADO CON EL TATO
O MEJOR PROGRAMA DE INTERES GENERAL. FUERON MUCHOS LOSSAJES DE NUESTROS TELEVIDENTES Y EN LOS QUE ACA PODEMOS
NSCRIBIR VA EL AGRADECIMIENTO A TODOS. EL PREMIO TAMBIEN ESSTEDES. GRACIAS.
B U D I N D E PA N ( D E J UA N )
POR L UIS LA URO
Buenos Aires, viernes 11 de