TECNOLOGÍCO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JILOTEPEC

INGENIERIA INDUSTRIAL

ADMINISTRACIÓN GERENCIAL

COCOA CHOCOLATE COMPANY S.A. de C.V.

POR:

PEÑALOZA BECERRIL CONSUELO

MOTA VELASCO RAMSES

GRUPO : E IV

JILOTEPEC, MEXICO A 16 DE NOVIEMBRE DE 2010.

EMPRESA: COCOA CHOCOLATE COMPANY S.A. de C.V.

GIRO: Alimenticio.

LOGO:

SLOGAN: “El placer es único , Cocoa Chocolate”.

MISIÓN: Es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates. La empresa tiene como misión satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto innovador y que además se dan placer para el gusto y una delicia para el paladar.

VISIÓN: Busca consolidarse hacia el futuro como una excelente empresa líder en calidad e innovación de chocolates a nivel nacional e internacional ofreciendo un llamativo producto para cualquier persona.

PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE.

1. INTRODUCCIÓN.

El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.

El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.

Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes.

Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recurso principal, sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración.

A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.

2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.

2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido.

3. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

4. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.

5. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.

6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque contenedor. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sándwich de chocolate, etc.

7. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.

8. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.

9. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedor automática para su envoltura.

10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Capacidad de salida deseada: 1,000 Kg./turno.

Tamaño del chocolate: 80 mm. Ancho x 100 mm. Largo x 10 mm. Grosor

Peso del chocolate: 100 gr./unidad.

Chocolates: 10,000 por turno.

Forma: Barra.

3.2 MATERIAS PRIMAS.

Azúcar.

Leche en polvo.

Cacao en polvo.

Aceite de palma.

Saborizantes.

Masa de cacao.

3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE PERSONASOperador de la máquina de molienda. 1Operador de la máquina mezcladora. 1Operador de la máquina rellenadora. 2Transportador. 2

Operador de la máquina empaquetadora.

12

3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS. N° DE MÁQUINAS.

Máquina de molienda. 1Recipiente para disolución. 2Máquina mezcladora y caldera a vapor. 1Máquina de 5 rodillos. 1Bomba del caldero de agua de 2 capas. 3Equipo de refinación. 2Depósito de chocolate. 2Transportador de enfriamiento. 2Transportador vibratorio. 2Máquina rellenadora. 2Transportador de moldes vacíos. 3Máquina empaquetadora. 6

3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Potencia: 130 HP.

Agua: 35,000 galones/diarios.

Congelador: 40 R / T

Unidad de aire acondicionado: 40 R / T

3.6 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.

No existen condiciones rígidas para seleccionar la localización de la planta, pero la planta será más exitosa si se tienen en consideración las siguientes condiciones:

1. Suficiente y conveniente suministros de materiales.

2. Baja tasa de servicios.

3. Disponibilidad de mano de obra calificada.

3.7 REQUERIMIENTO DE TERRENO Y ÁREA.

43 m x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire acondicionado)

3.8 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

1. Contenedores de calentamiento de dos capas.

2. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor.

3. Máquina de cinco rodillos.

4. Bomba inoxidable de dos capas.

5. Equipo de refinación.

6. Bomba inoxidable de dos capas.

7. Contenedores de calentamiento de dos capas.

8. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas.

9. Máquina rellenadora de chocolate.

10. Máquina rellenadora de chocolate.

11. Transportador de moldes de chocolate.

12. Transportador de enfriamiento.

13. Transportador en cruz de moldes vacíos.

14. Transportador en cruz de moldes vacíos.

15. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos.

ANALISÍS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Moderna tecnología de elaboración.

Adecuada escala de producción. Apropiada localización de la

industria respecto de la distribución y la salida hacia otros mercados.

Disponibilidad de mano de obra capacitada.

Sistema de aseguramiento de calidad

Mercado interno pequeño. Dificultades con la preservación

de la calidad de los productos sensibles al calor.

Importantes costos de transporte Escaso nivel de posicionamiento

en otros mercados

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Posibilidad de inserción en mercados latinoamericanos y de colocación en mercados desarrollados.

Potencialidad de incremento en el consumo interno.

Posibilidad de crecimiento del consumo del mercado.

Mayor desarrollo de canales de distribución e innovación en productos.

Continuidad de la política de expansión de las grandes empresas multinacionales hacia los mercados compradores.

Cambios en los hábitos de consumo, con tendencia a la reducción de grasas y productos calóricos.