colegio rural agrupado “francisco ibáñez” plato típico: alajÚ iriépal-usanos-taracena...
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Colegio Rural Agrupado
“Francisco Ibáñez”
Plato típico:ALAJÚ
Iriépal-Usanos-Taracena
(Guadalajara, España)
ALAJÚ
Un poco de historia sobre el ALAJÚ
El Alajú es un dulce de turrón con forma
de torta rectangular típico de la zona de la
Alcarria de Guadalajara (Castilla La
Mancha, España) debido a la abundancia
y a la calidad de la miel, necesaria para su
elaboración.
El nombre de “ALAJÚ” proviene del idioma
árabe: “al-hasú”, y significa relleno.
Situémonos en el mapa…
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Castilla La ManchaGuadalajara
Guadalajara
Zona de la Alcarria
Ingredientes
2 obleas (de convento de
monjas).
2 kilos de nueces limpias y picadas.
1 Kilos de miel de la Alcarria
La cáscara molida de una naranja.
250 gramos de azúcar
Ingredientes
Para elaborarlo….
PASO 1
Empezamos separando la cáscara
del fruto de la nuez. Para ello
necesitamos o un “cascanueces” o
un martillo y una tabla.
Así, como nuestros chavales nos lo
indican…
Hasta que conseguimos unas nueces peladas y
limpias.
También rallamos
las cáscaras de naranja.
PASO 2
Colocamos la miel y el azúcar en
un recipiente grande.
Lo ponemos al fuego y lo
dejamos que vaya cociendo
durante 5 minutos
aproximadamente.
Es importante ir dándole vueltas para que no se queme.
Sabremos que la
miel y el azúcar
están en su punto
echando una gota de
miel en un plato con
agua. Si la miel se
extiende, aún no
está.
Es importante que
esté a punto de
caramelo, debiendo
cristalizarse dentro
del agua.
PASO 3
Cuando la miel y el azúcar están a punto de
caramelo, añadimos en el recipiente:
Las nueces peladas y troceadas
La ralladura de la cáscara de las
naranjas
Dejamos que
hierva todo junto
durante 5 minutos
aproximadamente.
Es importante dar
vueltas a la masa
con una paleta
consistente.
Cuando la masa ha quedado bien mezclada, bajamos el fuego para que conserve el calor…
PASO 4
…colocamos una oblea en un molde rectangular como este.
Extendemos la masa sobre la oblea de forma uniforme
Como nuestros cocineros…
Cuando la masa está extendida por todo, la tapamos con la otra oblea
PASO 5
Encima
colocamos la tapa
de madera
poniéndole peso
para que prense
el Alajú.
DEJAMOS ENFRIAR DURANTE 24
HORAS
Y listo
para
comer…¡¡BUEN
PROVECHO!!