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«
Collaboration entre le GIPAC et les services vétérinaires pour promouvoir la sécurité
sanitaire des aliments d’origine animale en
phase de production »
Dr Riadh
Karma -
GIPAC
Atelier à
l’attention des points focaux nationaux de l’OIE pour la sécurité
sanitaire des alimentsHammamet, Tunisie, 4-6 Avril 2011
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Introduction sur le GIPAC‐
Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles &
Cunicoles
: Interprofession‐
Conseil d’administration: 8 Professionnels
& 4
Représentants de l’état (Agriculture, Commerce, Industrie, Finances)
‐
Chargé
de la programmation des productions, régulation du marché, organisation de la profession et
du développement .‐
Financement : * Taxe 2% importation maïs & T.Soja* Adhésion des professionnels
16 MD de CA annuel Fonds perdu annuel de 4,5 MD
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PARTICULARITES DE LA FILIERE AVICOLE TUNISIENNE
Le système de production est très particulier puisqu’il est soumis à
une programmation
de la production basée sur des quotas
& un calendrier
d’importation des reproducteurs
(poulet & œufs, dinde exclue)
le GIPAC
est chargé
de son application
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PARTICULARITES DE LA FILIERE AVICOLE TUNISIENNE
Raisons de cette
orientation:
‐
Au départ (1987) établie pour stabiliser les prix sur le marché & éviter les faillites des éleveurs
‐
Les intrants sont importés:
excédents = gaspillage de devises
‐
La viande la moins chère, et demeure très importante sur le plan social
‐
Assurance d’un approvisionnement en viandes (les viandes rouges étant tributaires des aléas climatiques)
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PARTICULARITES
DE LA FILIERE AVICOLE TUNISIENNE
Conséquence de cette
orientation:
‐
Un moyen efficace d’appliquer des mesures d’organisation
« le bâton & la carotte
»
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CouvoirCouvoir ♂+♀
Jours 21
semaines 24
FILIERE POULET DE CHAIR
REPRODUCTEURS EN REPRODUCTEURS EN
PRODUCTIONPRODUCTION
OeufsOeufs
àà
couvercouver
Reproducteurs CHAIR
♀♀ 15% + ♂
ÉÉlevagelevage
Viande de pouletViande de poulet
Poulet conditionnPoulet conditionnéé
40 Jours
AbattoirAbattoir.
78 millions
755.000
100.000 tonnes
85 millions
8%
QUOTA
CARTE GIPAC
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Contrôle à
l’importation COHS
DGSV
ÉÉlevagelevage
COHS Reproducteurs DGSV‐
CRDA
COHS Couvoir
CRDA‐
DGSV
Audit élevages commerciaux
CRDA‐DGSV
Adhésion & contrat
abattage GIPAC
Certificat ante‐mortem Privé
Vétérinaire SMBSA GIPAC
Dossier Sanitaire Abattage GIPAC
Observatoires Santé
GIPAC
SIGT
GIPAC
Autorisation d’implantation DGSV
Audit de l’abattoir sur plan
Inspection Vétérinaire CRDA‐DGSV
Contrôle Produits CRDA‐
DGSV
Contrôle des Résidus CRDA‐DGSV
Auto‐contrôle
DGSVAbattoirs
Aéroport
Elevage reproducteurs
Couvoir
Elevage commercial
Carte GIPAC
Salmonelloses (SPG, S.spp) +
Mycoplasmoses
Arrêté
28 Janv 1983
Règlement GIPAC
Salmonelloses (SPG, Sspp) +
Mycoplasmoses
Salmonelloses (SPG, Spp) +
Mycoplasmoses
Arrêté
6 Août 1996Arrêté
17 juin 1982
Arrêté
17 juin 1982
Arrêté
8 mai 2002
Arrêté
17 juin 1982
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Aéroport
Salmonelloses (SPG, spp) + Mycoplasmoses
Prélèvement de 60 poussins
Certificat GIPA
C
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Elevage de reproducteurs
Prélèvement eau, litière et sang
Salmonelloses (SPG, spp) + Mycoplasmoses
Contrôle Officiel Hygienique
& Sanitaire DGSV
Arrêté
17 juin 1982,
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C.O.H.S. DGSV
Prélèvements:
1 –
Litière
2 – Eau des abreuvoirs
3 – Sang
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Salmonelloses (SPG, S.spp) + Mycoplasmoses
Arrêté
17 juin 1982,
Prélèvement Duvet, Poussins
Chiffonnettes, Fonds de boîtes
Note Santé
pour le Bonus / Malus des quotas annuels d’importation des reprodusteurs
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Audit élevages commerciaux CRDA‐DGSV
15 points de l’
Arrêté
28 Janv 1983
Elevage commercial
Arrêté
28 Janv 1983
Arrêté
8 mai 2002
Certificat vétérinaire d’audit
Carte GIPAC
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‐
Certificat ante‐mortem Vétérinaires Privé
‐
Dossier Sanitaire Abattage (Analyse Salmonelles) GIPAC
‐Vétérinaire privé
obligatoire pour les SMBSA GIPAC
‐ Observatoires Santé
GIPAC
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Autorisation d’implantation DGSV
Audit de l’abattoir sur plan DGSV
Inspection Vétérinaire CRDA‐DGSV
Contrôle Produits CRDA‐
DGSV
Contrôle des Résidus CRDA‐DGSV
Auto‐contrôle
DGSV
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CONTRÔLE SANITAIRE DE LA FILIERE AVICOLE
Contrôle à
l’importation DGSV
ÉÉlevagelevage
COHS Reproducteurs DGSV‐
CRDA
COHS Couvoir
CRDA‐
DGSV
Audit élevages commerciaux
CRDA‐DGSV
Adhésion & contrat
abattage GIPAC
Certificat ante‐mortem Privé
Vétérinaire SMBSA GIPAC
Dossier Sanitaire Abattage GIPAC
Observatoires Santé
GIPAC
SIGT
GIPAC
Autorisation d’implantation DGSV
Audit de l’abattoir sur plan
Inspection Vétérinaire CRDA‐DGSV
Contrôle Produits CRDA‐
DGSV
Contrôle des Résidus CRDA‐DGSV
Auto‐contrôle
DGSVAbattoirs
Aéroport
Elevage reproducteurs
Couvoir
Elevage commercial
Carte GIPAC
Salmonelloses (SPG, S.spp) +
Mycoplasmoses
Arrêté
28 Janv 1983
Règlement GIPAC
Salmonelloses (SPG, Sspp) +
Mycoplasmoses
Salmonelloses (SPG, Spp) +
Mycoplasmoses
Arrêté
6 Août 1996Arrêté
17 juin 1982
Arrêté
17 juin 1982
Arrêté
8 mai 2002
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Contribution du GIPAC
•
GIPAC est la plupart du temps associée à d’autres départements ou institutions pour la
santé
et la sécurité
sanitaire des produits avicoles et cunicoles
•
Contribution Directe mais surtout indirecte
•
Rôle important dans la mise en place des grands axes d’organisation et de développement du
secteur
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OBSERVATOIRES du GIPAC
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Rôle des agences GIPAC : suivi de terrain
5 agences GIPAC régionales(Tunis, Nabeul, Monastir, Sidi Bouzid
& Sfax).
•
Adhésion des éleveurs
(Audit vétérinaire obligatoire)•
Les
observatoires:
suivi
d’échantillons
d’élevages
de
Poulets
de chair et de pondeuses• Le SIG
•
Opérations de régulation: Abattage/Congélation et Constats et contrôle des stocks***
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AUDIT DES ELEVAGES COMMERCIAUX DGSV
Certificat d’audit BIOSECURITE
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1 – Autorise les livraisons de poussins
2 ‐
Adhésion & Contrat abattage GIPAC (50% poussins en + )
Carte GIPAC
Selon Règlement GIPAC
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Observatoires avicoles
: Réalité
du terrain
1. Suivi zootechnique (performances),
2.
Sanitaire: (suivi des pathologies rencontrées) signalement des cas suspects à
DGSV3.
Economique (coût de production) d’un
échantillon de troupeaux effectué
par nos agences régionales.
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Observatoires GIPAC
1 ‐
Données Zootechniques
2 –
Données Economiques
3 –
Données Sanitaire ‐ ‐
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Système d’Information Géographique (S.I.G.)Cartographie des exploitations avicoles
(effectuée sur 6 ans basée sur les Coordonnées GPS de chaque bâtiment ou
installation)but essentiellement sanitaire. permet en cas d’apparition de maladie à
risque de cerner exactement les exploitations concernées par l’élimination des volailles dans un rayon de 3 km ou celles à
surveiller dans
un rayon de 10 km.
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Zone de protection
3 km
Zone de surveillance
10 km
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Contribution à
une première simulation de foyer Influenza en 2008 à
Nabeul
(Participation FAO & OIE)
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Stock de régulation / Stock stratégiques
•
Eleveurs adhérents audités uniquement
•
Contrôle avant abattage (Certificat vétérinaire + Analyse Salmonelle négative)
•
Contrôle périodique des stocks (Bactériologique & Organoleptique)
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Stockage en sacs
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Stockage en caisses plastiques
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Stockage en cartons
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Caisses en plastique Caisses métalliques
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1 – Programme de Mise à niveau de la filière avicole
:En 1996: réflexion approfondie & recommandations
2 ‐
Journées d’information: sujets d’actualité
& problèmes structurels (lutte contre la chaleur, maladie, nutrition,
hygiène, qualité
des produits, environnement…)
3 ‐
Formation, stage & visites à l’étranger, publications
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Cahier des Charges relatif à la commercialisation des volailles et dérivés
•
Tendance à l’intégration en Aviculture, on parle encore de niveau «
Production »
•
Etablit les conditions sanitaires au niveau de la commercialisation
•
Notamment Interdit l’exposition, la vente et l’abattage des volailles vivantes
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Circuits de distribution du poulet de Chair AVANT 2007
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MARCHE CENTRAL DE TUNIS -
2006
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MARCHE CENTRAL DE TUNIS 2007
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CIRCUIT DE DISTRIBUTION DU POULET DE CHAIR PRECONISE PAR LA NOUVELLE REGLEMENTATION
P.A.C. P.A.C. ressuyressuyéé
ConditionnConditionnéé
Abattoir Abattoir ContrôlContrôléé
DDéécoupcoupéé
Viandes Inspectées
Points de vente franchisés
RestaurationCollective
Transport réfrigéré
100%
P.A.C.P.A.C.CONGELECONGELE
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CIRCUIT DE DISTRIBUTION POULET DE CHAIR
ÉÉlevagelevage
P.A.C. P.A.C. ressuyressuyéé
ConditionnConditionnéé
60 %
Points de vente franchisés
Abattoir Abattoir ContrôlContrôléé
TuerieTuerie
DDéécoupcoupéé
P.A.C. P.A.C. mal mal rrééfrigfrigéérréé
RestaurationCollective
P.A.C.P.A.C.CONGELECONGELE
Points de vente 40%
Viandes Non Inspectées
Viandes Inspectées
Transport réfrigéré
Transport rarement réfrigéré
Points de vente
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LOCAUX DLOCAUX D’’ABATTAGE CLANDESTIN ABATTAGE CLANDESTIN ««
Tueries Tueries »»
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Conditions de transport
1 – Volailles vivantes
2 – Volailles abattues
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Conditions de transport des oeufs
1 – Œufs en vrac
2 – Œufs emballés
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Publications
:
- Revue scientifique et technique«
Volailles de Tunisie
».
- Guide d’élevage du Poulet de chair²-
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
d’abattage
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-
Commission Pathologie Avaire
:
-
Elite des vétérinaires specialiste
en aviaire: praticiens, universitaires, Laborantins, …-
Propose au Ministère toutes les orientations en matière
de santé
(programmes de vaccination, …)
-
Campagnes de sensibilisation-promotionnelles
:
-
Campagnes destinées soit à
augmenter la consommation de façon conjoncturelle soit à
informer le
consommateur
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Campagnes promotionnelles
:
‐Pour appuyer nos programmes‐
Campagnes pour augmenter la consommation de façon
conjoncturelle
FILM DOCUMENTAIRE SUR LA FILIEREPRO
SPECTU
S SUR L
A SECU
RITE LE
LONG
DE LA
FILIER
E
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«
L’œuf: même valeur que la viande »«
Le Poulet que de la baraka »
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ENQUETES EPIDEMIOLOGIQUES•
Projets fédérateurs: enquêtes épidémiologiques
concernent les maladies aviaires majeures: (NDV, IB, IBD) Financement direct
•
Etudes
dans le cadre de thèses de Doctorat Vétérinaireconcernent ces même maladies aviaires. Le GIPA fournit le matériel de prélèvement, et les Kits.
•
Adaptation du programme de vaccination contre la Maladie de GUMBORO
Financement direct
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Autres programmes organisés par GIPAC•
Programme National de qualité
de l’œuf de consommation 1988
•
Congrès Arabe Industrie des viandes et des volailles 1989
•
Etablissement
des normes de classification des œufs selon le calibre et la fraîcheur 1992
•
Séminaire National sur la Santé
en Aviculture 1994
•
Programme de Mise à Niveau de l’Aviculture 1996***
•
Symposium Afrique du Nord FAO bonnes pratiques dans l’industrie Avicoles 2004
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Séminaire National sur la Santé
en Aviculture
19941.
arrêté
relatif aux normes d’hygiène vétérinaires dans les établissement
industriels
d’abattage
et
de
découpe
de
volailles
paru
le
6
août
1996 (JORT N°68 du 23 Août 1996).
2.
Le renforcement du contrôle vétérinaire à
l’importation (services vétérinaires aux frontières)
3.
L’affectation systématique de vétérinaires inspecteurs et de préposés sanitaires au niveau des abattoirs industriels
4.
Coordination des intervenants dans le contrôle sanitaire des produits avicoles ( et carnés d’une façon générale) au niveau des points de vente.
5.
Standardisation des méthodes de prélèvement, d’analyse et d’interprétation des résultats au niveau du contrôle sanitaire.
6.
Renforcement du réseau actuel de laboratoires.7.
Réseau de surveillance et d’accréditation des laboratoires.
8.
Formation sur les méthodes d’auto contrôle ( H.A.C.C.P.) 9.
Normalisation des produits à base de viande de volailles
10. Programme d’interdiction de l’exposition, vente & abattage des volailles vivantes (programme sur 7 ans)
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Fournisseur de souches
(Reproducteurs)
Multiplicateur(œufs à couver)
Couvoir(Poussins)
Elevage(Poulet vivants)
Abattoir(Viande)
.
FournisseurMP
UABAliment
Vente audétail
Dépôt Grossiste
Atelier découpe(Pièces découpe)
Atelier Transformat°
(Charcuterie,plats cuisines)
Flux d’information
Tr. Ascendante- Retour
COUVOIR
Flux marchandise Tr. Descendante
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Fournisseur de souches
(Reproducteurs)
Multiplicateur(œufs à couver)
Couvoir(Poussins)
Elevage(Poulet vivants)
Abattoir(Viande)
.
FournisseurMP
UABAliment
Vente audétail
Dépôt Grossiste
Atelier découpe(Pièces découpe)
Atelier Transformat°
(Charcuterie,plats cuisines)
Flux d’information
Livraison à l’atelier de découpe ou transformation d’un lot de carcasses issues de lots d’abattage (N° d’abattage)
Suivi par lots d’abattage (N° de lot) & par type de produit)
Livraison de Lots de poussins issus d’une même éclosion
Livraison à l’abattoir d’un lot de poulets avec référence au bâtiment
COUVOIR
Flux marchandise
Livraison au couvoir d’œufs à
couver identifiés par lots avec jour de ponte, N°
du Bâtiment
Arrêt de la traçabilité
pour le vrac
Limite de l’intérêt du
retour
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CouvoirCouvoir
Jours 28
30 semaines
FILIERE DINDE
REPRODUCTEURS EN REPRODUCTEURS EN
PRODUCTIONPRODUCTION
OeufsOeufs
àà
couvercouver
Reproducteurs DINDE
♀♀ 15% + ♂
Viande de Viande de
DindeDindeDDéécoupe et Charcuterie de Dinde + Produits coupe et Charcuterie de Dinde + Produits
transformtransformééss
♀ 90 Jours
AbattoirAbattoir
.
5.5 millions
70.000
38.000 tonnes
6.2 millions ♂ 105 Jours
Atelier DAtelier DéécoupecoupeCARTE GIPAC
PAS DE QUOTA
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CIRCUIT DE DISTRIBUTION DINDE
95%
Points de vente franchisés
AbattoirAbattoir
TuerieTuerie
DDéécoupcoupéée, e, mal rmal rééfrigfrigéérrééee
RestaurationCollective
Points de vente <5%
Viandes Non Inspectées
Viandes Inspectées
Transport réfrigéré
Transport rarement réfrigéré
Pdts
de transformation
Déc
oupe
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Produits de transformation
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AbattoirsAbattoirs
4 Centres de 4 Centres de ReproducteursReproducteurs
(2009)(2009)
TransportTransport
SECURITE SANITAIRE SECURITE SANITAIRE FILIERE CUNICOLEFILIERE CUNICOLE
éélevages de lapinlevages de lapin
de de
chairchair
Cahier des charges
des reproducteurs
mars 2008 1
Charte sanitaire
Inspection sanitaire (projet de texte en cours)
AgrAgréémentment: Zootechnique: Zootechnique
DGPA
CRDA‐
DGSV
Résidus
Audit: Sanitaire Audit: Sanitaire DGSVDGSV‐‐
CRDACRDABonnes
PratiquesD’élevage
Normes de transport
Identification
Traçabilité:origine des animaux: identification
Cahier des charges des
établissements d’élevage
mars 2006
CRDA‐DGSV
Banque unique tout plein‐tout vide
Adhésion GIPAC
Audit: Sanitaire Audit: Sanitaire DGSVDGSV‐‐
CRDACRDA
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La Tunisie a opté
pour l’agrément sanitaire de la communauté
européenne
qu’elle a obtenu de 2000
jusqu’à
2002; cette
autorisation permet aux services vétérinaires Tunisiens de donner l’agrément UE pour l’exportation des produits avicoles.
Les décisions de l’union européenne sont les suivantes1. D 96‐137 du 29/1/96 : Gibier sauvage à plumes2. D 2000‐2885 du
29/9/2000 : Viande
d’autruche
3. D 2001‐1841 du
11/7/2001 : Viande
de volaille4.
D 2001‐751 du 16/10/2001 : Autruches, œufs à couver et
autruchons5.D 2001‐794 du
9/11/2001 : Produits
avicoles
6.D 2002‐336 du 25/4/2002 : Approbation définitive du plan de surveillance des résidus
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Malgré
la joie de la révolution du 14 janvier 2011 le chemin est encore long pour notre pays
Merci