college louis pasteur marseille jeudi 10 avril 2014 · espace de stokage puis, nous avons eu la...
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COLLEGE LOUIS PASTEURMARSEILLE
Jeudi 10 avril 2014
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SOMMAIRE
Description de l’entreprise 3
Notre journée à Sibell 6
La fabrication fascinante des chips de Sibell ! 11
Quelques métiers découverts lors de notre visite 14
Remerciements 19
Description de l’entreprise
Sibell est une entreprise familiale indépendante, créée en 1956 et implantée dans la Zone Industrielle des Pa-luds à Aubagne. A l’origine, ses recettes étaient tradi-tionnelles aux saveurs « provençales », depuis la gamme proposée aux clients s’est enrichie.
SIBELL a développé son savoir-faire sur des innovations et des gammes de Chips arômatisées, Chips colorées, Chips BIO, Snacks, Chips de crevettes
IMPRESSION D’UN ELEVE
«Je trouve que cette sortie à
l’usine de Sibell était très capti-
vante, ça m’aide à comprendre le
fonctionnement des usines dans
le domaine agro-alimentaire mais
aussi dans d’autres domaines.
J’ai découvert aussi d’autres
métiers dont je ne connaissais
pas l’existence auparavant et
leur importance.»
Alvis B.
Elève indonésien
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LES INGREDIENTS :
Ils sont très simples ! Pommes de terre, huile, sel...A noter que :Les pommes de terre exclusivement françaises, par l’intermédiaire de Coopératives localisées en Picardie, Nord, Champagne Ardennes, Landes et Gironde. Pour la gamme Bio, les pommes de terre viennent de Camargue et Bretagne.L’huile est exclusivement celle issue du tournesol.
QUELQUES CHIFFRES QUI NOUS PARLENT :
- Depuis 2002, augmentation du chiffre d’affaires et des effectifs de 300% qui s’expliquent par : - une augmentation de sa capacité de production (et répondre ainsi aux demandes des commandes des marques de distributeurs des grandes surfaces dits MDD) - le positionnement sur le marché de la chips aro-matisée. - le développement sur le national (en 2002 la marque n’était commercialisé qu’en région PACA) et l’in-ternational (Italie, Suisse, Belgique, Allemagne, Malte, Amérique du Sud et Mexique)- 3ème site de production de chips en France-Production 2013 : 7600 tonnes, soit 15 % de la consom-mation Française-Capacité totale : 14 000 tonnes -Chiffre d’affaires : 30 millions d’euros
EVOLUTION DES VOLUMES DE CHIPS
2001 : 1000 tonnes – 30employés2005 : 5000 tonnes – 140 employés2010 : 7000 tonnes – Capacité +40 %2013 : 7600 tonnes – 150 employés
IMPRESSION D’UN ELEVE
« J’ai trouvé que la sortie à Sibell
était très intéressante parce que
j’ai appris que il n’y avait que des
machines qui font le travail.
La salida a Sibell era muy intere-
sante porque aprendí que no solo
habían maquinas que hacen el
trabajo.»
Nicolle
Elève hondurienne
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LES AMBITIONS « viser l’excellence »
Service client: Partenaire des marques de distributeur, chacun met tout en œuvre et s’engage pour assurer le meilleur service.
Innovations: Proposer des saveurs et des packaging sur mesure.
Qualité : Rendre toujours plus performant le savoir faire.
Production: Réaliser de meilleures pratiques indus-trielles.
IMPRESSION D’UN ELEVE
« J’ai trouvé que cette sortie
était très instructive,
Nous ne pensions pas forcément
que les chips étaient conçues
aussi rapidement et c’était
surprenant car c’est un proces-
sus assez rapide au final et j’ai
trouvé ça génial.
Ce qui m’a surpris également est
que les chips d’autres marques
proviennent de l’usine Sibell et
que nous ne pensions par forcé-
ment à ça.»
Johan
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IMPRESSION D’UN ELEVE
« Avant de visiter l’usine de
Sibell, j’avais quelques fois eu
la chance de goûter à ces chips
sans jamais vraiment y voir
la différence avec les grande
marques américaines. Je n’avais
jamais pensé qu’un jour je visi-
terais une usine de chips et lors
de cette journée, j’ai enfin pu le
faire. Le fonctionnement d’une
usine en général m’était inconnu,
alors cette visite m’a permis de
le découvrir. Le fait de pouvoir
déguster quelques chips sortant
de la friteuse, encore chaudes
et croustillantes est un privilège
que j’ai énormément apprécié. »
Thomas
Notre journée à Sibell
Le Jeudi 10 Avril 2014 , la classe de 3ème DP3 du collège Louis Pasteur a eu la chance de pouvoir visiter l’usine Sibell située dans la zone industrielle d’Aubagne.Cette usine est une entreprise industrielle spécialisée dans la production de chips et snacks.
Tout d’abord, nous avons été accueillis par le directeur, monsieur Jean-Marie Gerin qui s’est occupé de nous présenter toutes les activités présentes sur le site.Il nous a montré un diaporama expliquant comment fonctionne l’usine...
Il y a actuellement 150 employés avec une production de 80 tonnes de chips par semaine au minimum et 250 tonnes maximum notamment en été.
Les chips sont fabriquées à l’aide de 3 ingrédients : pomme de terre, huile, sel.Il existe plusieurs arômes et dont certains innovés par Sibell comme par exemple les chips bleues ou à la bouillabaisse qui est une spécialité de la région.
L’usine ne fait pas que des chips ! Elle produit aussi des « snacks » en quantité inférieure car la spécialité de l’usine reste tout de même les chips.
Il faut savoir qu’en 2013, 7.600 tonnes de chips ont été produites par l’usine et cette valeur représente 15% de la consommation française à l’usine seule ce qui est une valeur assez conséquente pour l’entreprise même si l’usine peut produire jusqu’à 14.000 tonnes de chips par an.
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IMPRESSION D’UN ELEVE
« Je ne connaissais pas la
marque Sibell mais j’ai été très
surpris d’apprendre que cette
usine est la troisième de France
qu’elle fabriquait aussi chips
pour d’autres marques : Ceci est
de la sous-traitance.
Je ne savais pas qu’il y avait
autant d’étapes pour faire une
chips, tout m’a impressionné.»
Sylvain
Ensuite, nous avons pu visiter et comprendre le proces-sus de fabrication en commençant par l’espace de stoc-kage où été entreposée toute la marchandise. Il y avait d’immenses cartons de chips prêts pour être expédiés vers les rayons des magasins que nous connaissons tous.
Espace de stokage
Puis, nous avons eu la chance d’aller voir l’espace de production.
Il y avait des ma-chines de tous types ! Les pommes de terre étaient apportées par des camions venus de toute la France et étaient entreposées avant d’être épier-rées, épluchées et découpées.
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IMPRESSION D’UN ELEVE
« J’ai trouvé cette sortie très
intéressante car je ne connais-
sais rien sur la fabrication des
chips. Je ne pensais pas qu’il y
avait autant de contrôles lors
de la fabrication , et qu’il y avait
autant de machines dans cette
usines.»
Ugo
Montée des pommes de terre vers la machine dans laquelle elles
seront lavées et épierrées :
Outil qui tranche les pommes de terre en lamelles
Nous avons pu constater que les pommes de terres tran-chées en lamelles passent dans un blanchisseur (pour éiminer l’excès d’amidon), poussées en permanence par de l’eau, puis qu’elles sont plongées dans un bain d’huile sans cesse renouvelée.Elles passent dans un «mini-tunnel» où elles sont salées puis séchées dans un four et enfin prêtes à être ensa-chées.
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Salage des chips :
Vue d’ensemble de l’ espace de fabrication :
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IMPRESSION D’UN ELEVE
« Tout d’abord, je ne connaissais
pas l’entreprise SIBELL.
Mais durant la sortie, j’ai appris
qu’il y avait plusieurs étapes
avant de fabriquer les chipes (
laver, blancheur ( eau chaude),
friteuse et conditionnement ),que
c’est le 3ème site production en
France avec une production 7500
tonnes de chips et qu’il y existait
d’autres activités pour valorsier
les pommes terre défectueuses
et les déchets dans des fermes
pour nourrir les animaux et pour
ne pas gâcher la nourriture.
C’est l’une de mes meilleures sor-
ties, elle était superbe et j’espère
que les futurs 3e DP3 du collège
auront la chance d’aller dans ce
site.»
»
Vincent
Après avoir vu ce mécanisme performant (30kg de chips/ 5 min ), nous sommes allés voir la zone d’ensachage et de manutention. Selon les marques sous-traitées par Si-bell, des bobines de sachets été préparées pour pouvoir mettre les chips à l’intérieur grâce à une machine.
Nous avons pu voir cependant que les sachets étaient mis dans les cartons manuellement, c’est le travail des manutentionnaires, et que la machine s’occupait aupa-ravant de les emballer. Il existe également une personne responsable de la qualité du produit ensaché : c’est In-grid, le contrôleur qualité.
Après cela , nous sommes allés voir une spécialiste de l’entretien qui s’occupait d’analyser les pommes de Terre, leur provenance car les principaux livreurs sont au Nord de la France et aux alentours de la ville de Bor-deaux.Cette personne doit consulter les rapports appelés « ca-hier des charges » où sont inscrits toutes les données de la récolte, plantation, les produits utilisés : Sibell est une usine qui se soucie de la qualité et non de la quantité. C’est la traçabilité du produit.Un autre groupe a pu rencontrer le technicien de main-tenance et comprendre l’importance de son travail.
L’entreprise s’investit également dans la préservation de l’environnement. En effet, l’eau utilisée pour pousser les chips au fur et à mesure dans le mécanisme n’est pas jetée et n’est pas perdue. Elle est recyclée et les restes des chips présents dans l’eau sont utilisés pour faire de la nourriture pour les animaux.
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La fabrication fascinante des chips de Sibell !
Les pommes de terre récemment récoltées sont, dans un premier temps, épierrées, lavées, éplu-chées et tranchées par une ma-chine.
Ensuite, les rondelles de pommes de terre sont blanchies (si néces-saire) dans un blancheur afin d’en ôter l’excès d’amidon.
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La cuisson joue un grand rôle dans la saveur des chips pour donner le meilleur résultat. Ici, à Sibell, les pommes de terre sont jetées dans un bain 100 % d’huile de tournesol (et aussi d’huile Bio pour les chips Bio) alimenté en permanence dans une friteuse. La haute teneur en acide oléique de cette huile assure une meilleure qualité et une meil-leure conservation de ces chips de Sibell.
Puis les chips sont salées en passant un une machine creuse comme un tunnel. Le sel arrive directement à l’intérieur en y étant propulsé.
Elles sont ensuite séchées en étant pasées très brièvement dans un four puis dirigées mécaniquement un étage plus haut, dans la zone d’aro-matisation et de pesée.
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Dernière étape avant la mise en sachet, les chips circulent dans un aromatiseur pour donner des dif-férents goûts : boullabaisse, pou-let miel, bleu noix, wazabi... Juste après l’aromatisation, les chips sont dipsersées et pesées.
Elles sont ensuite dirigées un étagle plus bas puis ensachées dans un film haute protection pour garantir la meilleure conservation et la meilleure qualité.
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Quelques métiers découverts lors de
notre visiteChauffeur de car
Pour aller à l’entreprise Sibell nous avons pris le car comme moyen de transport. Un chauffeur de car a pour but d’amener un groupe de personnes à une destina-tion précise .
Nature du travail :-Le transport collectif de personnes recouvre de nom-breuses activités différentes comme le transport sco-laire, la conduite de véhicules spécialisés ou d’autocars touristiques.-Le conducteur dispose de nombreux outils comme le téléphone mobile, système de guidage ( GPS ) … Il doit réagir en temps réel à des situations inattendues ou d’urgence, il doit aussi administrer les gestes de pre-miers secours.
Compétences requises :Le chauffeur de car doit avoir une bonne santé, ne pas s’endormir au volant ou mal évaluer les distances, une audition correcte … Pour exercer, il faut posséder le permis D qui est subor-donné à l’obtention du permis B .
Accès au métier :CAP agent d’accueil et de conduite routière, transport de voyageurs La FIMO permet au conducteur d’exercer son métier dans le respect de la sécurité et de la réglementation professionnelle.
IMPRESSION D’UN ELEVE
« Cette visite m’a permis de
découvrir une industrie mais
aussi de comprendre que toutes
les personnes, grâce à leur
métier, contribuent à la faire
fonctionner dans les meilleures
conditions possibles. Cela permet
aussi qu’elle soit de plus en plus
performante.»
Meriam
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Le métier de controleur de qualité
Je remercie Ingrid de nous avoir présenté son métier de contrôleur qualité chez Sibelll.
Nature du travail :Responsable du produit fini par rapport au cahier des charges. Chez SIBELL cela consiste à vérifier le poids de chips dans un paquet. Pour cela ils sont pesés. Une fois le poids du paquet vérifié on le plonge dans de l’eau, pour vérifier la soudure afin de s’assurer de son étan-chéité.
Compétences requises:Connaissance des matériaux et des techniquesConnaissance des processus de fabrication et des points de contrôleConnaissance des normes et des techinique de contrôle-qualité
Activités:Rédiger les éventuels litiges de fabrication Etablir les documents de contrôle de conformité Isoler les produits non conformes ou suspectsContrôler la réception des matières premières et les produits
IMPRESSION D’UN ELEVE
« Cette sortie m’a permis
de comprendre que nous, les
élèves,représentons l’avenir et
qu’il est important de nous faire
découvrir des métiers auxquels
nous ne penserions jamais ou
que l’on ne connaîtrait pas. »
Loïc
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Technicien de maintenance
Il exerce diverses fonctions et assure la mise en service et la maintenance des équipements électriques de l’usine.
Activités principales :Il travaille dans des entreprises industrielles, celles qui fabriquent du matériel électrique ou conçoivent des ins-tallations importantes et celles de l’agroalimentaire.
Compétences requises :- Le goût de la technique- Le sens de communication- Savoir s’adapter
Accès au métier :- Bac pro maintenance des équipements industriels (MEI) ou technicien aérostructure. - Après un bac S ou un bac techno STI2D ( préparer en deux ans, un BTS ou un DUT : BTS mécanique et auto-matismes industriels, BTS maintenance industrielle, BTS électrotechnique, DUT génie industriel et maintenance, DUT génie électrique et informatique industrielle...- Certaines licences pro sciences et technologies, orien-tées gestion de la production industrielle, permettent en un an, d’accéder à des postes de responsable en maintenance.
IMPRESSION D’UN ELEVE
« Je ne savais pas qu’il y existait
tant de métiers dans une usine
de chips comme contrôleur de
l’ensachage , manutentionnaire ,
technicien , conducteur de ligne
de fabrication , aromatiseur».
Traduction en Bulgare :
«Не знаех, че съществуват
толкова пазличне
профеции в един завод за
производцтво на «чипс»
като контролор пакетиране
, техник , водац на
конбейер манипулатоп ,
овкуцител»
Alexandre
Elève Franco-bulgare
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Aromaticien
Activités principales :Ce métier consiste à créer un nouvel arôme qui sera in-corporée dans un produit alimentaire. L’aromaticien doit connaître les denrées alimentaires liées au produit. Il travaille dans un laboratoire rattaché à une industrie de produits agroalimentaires. Pour orienter ses recherches, il doit impérativement être à l’écoute et travaille aussi en étroite collaboration avec les services de recherche et développement, production, voire marketing.
Compétences requises :Chimiques , techniques et surtout sensitives.
Accès au métier :bac + 1 : Diplôme de préparateur en parfum, cosmétique et aromatique alimentairebac + 2 : BTSA sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus tech-nologiques; DUT chimie option chimiebac + 3 : Licences pro sciences, technologies, santé, industries chimiques et pharmaceu-tiques spécialités analyses et applications des industries de la parfumerie, de la cosmé-tique et des arômes alimentaires ; parfums, arômes et cosmétiquesbac + 5: Masters pro sciences et technologies mention chimie, spécialités arômes, par-fums, cosmétiques : formulation, analyse chimique et sensorielle ; formulation et évalua-tion sensorielle des industries des parfums, cosmétique et aromatique alimentaireDiplôme d’ingénieur spécialité agroalimentaire
IMPRESSION D’UN ELEVE
« J’ai découvert au cours de la
sortie à l’entreprise de fabrica-
tion des chips SIBELL que les
différents déchets produits par
l’usine ( comme les pommes de
terre tombées par terres, ou
les chips défectueuses ) sont
valorisés pour la fabrication de
nourriture animale.
J’ai été aussi surpris par autant
de contrôles au cours de la fabri-
cation ( la pesée des paquets de
chips et la imperméabilité des
paquets ). Et aussi par le nombre
important de saveurs !»
Alexis
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Manutentionnaire
Un manutentionnaire travaille dans la production , il réa-lise des opérations de manutention des marchandises , produits, matières et articles afin d’approvisionner les secteurs de production dans le respect des procédures. Dans le cas de l’entreprise SIBELL, il s’agit de placer les sachets de chips dans les emballages en cartons en vu de l’expédition vers les commerces.
Activités principales : - Manutention, transfert et rangement de matériaux, contenants et palettes manuellement ou à l’aide d’un engin de manutention.- Réception et expédition des marchandises et des pro-duits.-Contrôle de la conformité des marchandises transpor-tées en fonction des documents Repérage et signalement des anomalies de manuten-tion (emballages défectueux, colis manquants...)
Compétences requises :Manipuler et transporter les matières ou les produits Adapter les conditions de manipulations aux différents produits (poids, fragilité, environ-nement...) Alerter les services concernés en cas de dysfonctionnement ou d’anomalie
Accès au métier :Bac Professionnel logistique ou CAPCertification cariste CACES
Un exemple de manutentionnaire dans l’usine SIBELLIl ne faut pas croire que c’est un métier facile , le manutentionnaire reste toute la journée debout. Il est un élément indispensable du bon fonction-nement de l’entreprise.
IMPRESSION D’UN ELEVE
« Cette sortie m’a surpris au
niveau du nombre de machines
et de personnels travaillant dans
l’usine de chips. Ainsi que le
nombre de chips produites par
an qui est énorme.»
Max
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Remerciements
La classe de DP3 et leurs professeurs du collège Louis Pasteur de Marseille :
Mme DACHERMme BALLINI
ANDREO LoicBECAR Clothilde
BENZAÏD MeriamESTACHY ThomasCENTENO Nicole
CORNET MaxCORNIER Vincent
IMBERNON TristanORLANDO Ugo
BHASUKI Alvis RahmanGAYDARSKI Alexandre
OPIZZO JohanDI COSTANZO ChristopherSILVA FERNANDES Sylvain
MILAD RanaMASRALIAN Alexis
Nous remercions : La CCI Marseille Provence,L’UUIMM Provence Alpes,
L’UNIC Méditerranée, Allizé Plasturgie,
L’Académie d’Aix Marseille, La Cité des Métiers,
Jean Marie Gerin, le directeur de Sibell,Les employés de l’entreprise Sibell pour leur accueil chaleureux, leur bienveillance et leurs explications.
IMPRESSION D’UN ELEVE
« J’ai beaucoup aimé la sortie
à Sibell. J’ai appris comment
étaient faites les chips. Cela
m’a permis de savoir ce que je
mange. Egalement la gentillesse
du personnel et leur volonté de
nous faire partager leur savoir-
faire m’ont beaucoup touché.»
Christopher
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