Universidad de Valladolid, Yucatán

L. Administración de Empresas Turísticas

IV semestre

Control de costos de A y B

Alumno: Faustino Moreno Chan

Prof.: Selene Poot Canche

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11 de Abril del 2011

Comanda de cheque

El control se efectúa por medio de una comanda, lista donde se escribe lo que se consume por el huésped sin precios, foliada, que deberá ser emitida en 3 tantos, la original se enviará al jefe de cocina para que se preparen los alimentos, la siguiente al cajero para que formule la cuenta cheque y la otra para el checador, quien supervisa que se preparen los alimentos formulados.

Con la copia de la comanda el cajero formulará la cuenta cheque que es una nota donde se escribe el consumo con importes y se anotará

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en el informe diario de ventas.   El informe una vez totalizado se envía al departamento de contabilidad junto con el sobre que contiene el corte de caja o reporte de cajeros.

Comanda de restaurante (Banquetes Paola)

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento. Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse. La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.

DATOS DE LA COMANDAPara que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:

Número de mesa, que ocupan los clientes.

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Fecha del día que se presta el servicio. Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán

el servicio. Número de habitación si es un hotel y el cliente está alojado en

el mismo. Nombre de los productos solicitados por los clientes. Cantidad de cada producto que se hayan solicitado. Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero

encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente. Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de

carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc., muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio, según el tipo de servicio donde se oferte.

Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda poder recurrir a la persona

Encargada que tomo la comanda. Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del

servicio de la mesa.

Tarjeta de presentación

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Las tarjetas de presentación son una representación visual con la información de contacto de una persona o empresa.

Las tarjetas de presentación se intercambian entre personas para generar oportunidades de negocios, sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas con la idea de dejarles una posibilidad de comunicación para adquirir o preguntar por los bienes o servicios que dicha persona ofrece, sirven también como una estrategia de marketing y son una excelente herramienta de negocios.

Una característica común de las tarjetas de presentación es el tamaño, generalmente estandarizado a 9.00×5.00 cm. Aunque hay sus excepciones, generalmente están impresas en papel.

Vale de despensa (efectivale)

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Un vale es un documento comercial que da la posibilidad de comprar artículos de primera necesidad para su alimentación en la mejor red de comercios afiliados

Beneficios para su empresa:

Refuerza el vínculo de lealtad con sus colaboradores y fortalezca el compromiso del trabajador hacia la empresa.

Mantiene un mayor control del gasto y uso de su presupuesto.

Cuente con diferentes opciones para el pago de sus pedidos.

Beneficios para sus colaboradores:

Aumenta su poder adquisitivo y asegura que parte de su ingreso se destine a la alimentación familiar.

Es motivado y obtiene mejores resultados.

Brinda comodidad y conveniencia para sus empleados al poder utilizar Ticket Vale Despensas® en la mejor red de establecimientos afiliados a nivel nacional. 

Evita el riesgo de manejar efectivo.

Orden de servicio

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Acuerdo puntual entre el prestatario de los servicios y el receptor de los servicios, mediante el cual el receptor de los servicios solicita servicios esporádicos y la facturación relativa a los recursos se efectúa al terminar el servicio.

Una orden de servicio contiene los grupos de datos siguientes:

Datos de cabecera

Lugar y datos de imputación

Datos del objeto

Datos de la liquidación

Datos de la operación

Datos del componente

Utilización

La orden de servicio se utiliza para documentar el trabajo de servicio al cliente y el servicio. En particular, puede utilizar la orden de servicio para:

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Planificar los servicios específicamente con respecto a la utilización del material, las utilidades y el personal.

Supervisar la ejecución de medidas.

Introducir y liquidar los costes que se originan de los servicios.

Los datos de la orden de servicios se introducen en el historial. Son importantes para las evaluaciones y la planificación futura.

Puede crear también un cliente esporádico en la orden y trasladar los datos, por ejemplo, al pedido de cliente.

Anuncio de apertura

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Son volantes, comerciales, espectaculares etc. Que se hace con el propósito de acercar más sus servicios o productos nuevos a los clientes con promociones.

Receta estandarizada de una bebida (Frida Bar)

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nombre cantidades decoración proceso

Egg nog 1 ½ oz brandy de barra

½ oz cacao oscuro½ oz oporto

½ o< jarabe natural3 oz crema de

leche1 pza. de huevo

entero

Canela en polvo Mezclar con hielos Servir en copa de

vino tinto

Una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (kilogramos, litros, etc.) el costo unitario y el costo total. Debemos tomar en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.

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Bibliografías

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/contahotel.htm

http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/Comanda.pdf

http://www.valesdedespensa.com/

http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://e-acapulco.com/files/2009/11/volante-pasion-verde.jpg&imgrefurl=http://e-acapulco.com/noticias/

inauguracion-de-pasion-verde.html

http://www.slideshare.net/rusbel/explicacion-receta-estandar

http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://2.bp.blogspot.com/_iV6pssgB6Hc/S0evIsH2_cI/AAAAAAAAAGM/Ra0DD6kb7-A/s400/COMANDA

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http://www.accorservices.com.mx/nuestraoferta/Pages/TicketValeDespensas.aspx

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