como hacer leche de soja en casa

7/21/2019 Como Hacer Leche de Soja en Casa

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COMO HACER LECHE DE SOJA EN CASA

La leche de soja (o soya) es un producto conocido desde muy antiguo por los chinosy otros pases asi!ticos de la regi"n# producida a partir de los granos de soja$

Es de amplio consumo por %egetarianos y %eganos y consiste &!sicamente en unasoluci"n rica en protenas y calcio# carente de lactosa y colesterol# con apariencia deleche# 'ue se ingiere como &e&ida# pero 'ue tam&in sir%e como &ase para muchossu&productos tales como el tofu (re'ues"n de so)a* ingrediente muy apreciado por lacocina asi!tica$

La leche de so)a natural tiene un sa&orespecial al 'ue hay 'ue ha&ituarse ya 'ue no tenemos por costum&re consumirlacomo en los pases asi!ticos# pero puede ingerirse me+clada con a+,car o miel y

)ugos -rutales o&teniendo unas &e&idas deliciosas como la 'ue se muestra en la

-otogra-a de la derecha (me+cla de pulpa de -rutilla y alm&ar*$

Escri& este artculo detallando el proceso de -a&ricaci"n por'ue a pesar de ser algomuy simple# despus de &uscar una &uena cantidad de recetas en la red# encontrmucha imprecisi"n en las mismas# por e)emplo entre las recetas no hay acuerdo en lacantidad de agua en relaci"n a los granos de so)a# algunas ni si'uiera tienen en



%er el tama=o de los granos secos y a la i+'uierda se o&ser%a como los granos sehincharon con el agua y ahora est!n listos para la e.tracci"n de la leche/

0ara el licuado se de&e ir midiendo el agua limpia de a un litro y de'e serdescontada del agua calculada al comien+o# esto es importante pues la cantidad deagua -inal de la leche de&er! ser la 'ue calculamos al comien+o/

Licuar los granos poniendo agua en cantidad ligeramente superior a la cantidadde granos# por e)emplo para 8 ta+"n de 87? litro de so)a poner 199cc de agua limpia$Despus de ?@< minutos de licuado se o&tendr! un l'uido lechoso muy denso de&ido

a 'ue contiene gran cantidad de -i&ra y s"lidos/



Este l'uido se podr! ir acumulando en un &o>l grande hasta terminar de licuar# al(inal se agregar& el agua restante para copletar la cantidad calculada alcoien*o con el peso de los granos secos/

Ahora procedemos a colar el l'uido con un pa=o poroso y resistente de&ido a 'uehay 'ue presionar para o&tener el l'uido# de lo contrario no soportar! la presi"n delos dedos y se romper! con la consiguiente prdida de tiempo/



El residuo sólido de la leche que queda dentro del paño se llama okara 'ue en )apons signi-ica corteza honorable es un su&producto rico en -i&ras y calcio# con un<#3 de protenas y ;9 de agua# 'ue puede usarse para hacer panes# productos depastelera# ham&urguesas# cro'uetas# etc$

Este residuo pastoso no se tira# se reser%a para hacer panes# ham&urguesas#cro'uetas o productos de pastelera$ 0uede ser congelado en el -ree+er y ser usadomas adelante con las recetas 'ue a modo de e)emplo pondr en post su&siguientes /

En la -otogra-a de la i+'uierda se pueden %er unosscones reali+ados con oBara y en la -otogra-a de a&a)o unas ham&uguesas de oBara/



El paso siguiente es her%ir la leche a e-ectos de desacti%ar ciertas sustancias noci%asde la so)a tales como la inhi&idora de tripsina y hacerla mas digeri&le para el cuerpohumano$Lle%ar la olla al -uego a e-ectos de her+irla ,- inutos en total# en esta etapa el-uego ser! -uerte y se de&e re%ol%er con cuchara de madera para 'ue no se 'uemeen la &ase de la olla# en unos 89 minutos alcan+ar! el punto de e&ullici"n# se puedetapar la olla para acelerar el proceso$ Durante esta etapa del proceso se puede

perfumar la leche con una rama de canela o chaucha de vainilla si la misma va a serdestinada a consumo como bebida únicamente# si por el contrario se %a a separar unaparte para hacer to-u o yoghurt es me)or de)arla con sa&or natural$

Durante el proceso de cocci"n se de&e espumar a e-ectos de eliminar las impure+as'ue le dan sa&or amargo a la leche/

am&in durante la cocci"n se -ormar! una capa de grasa llamada fu chok o%ulgarmente llamada nata de tofu 'ue de&e ser retirada con una %ara y opcionalmentese puede secar al aire colgando de una soga gruesa# este producto es muy apreciadopara en%ol%er &ocaditos de carne de cerdo y -ritarlos (unos dim@sum muy ricos*$

Alcan+ado el punto de e&ullici"n se de&e &a)ar el -uego y her%ir ?9 minutos mas$



inalmente se de&e colar la leche con un colador de malla muy -ina a e-ectos deeliminar todo rastro de impure+as 'ue pudieran ha&er 'uedado del proceso/

como hacer leche de soja en casa

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