¿cómo hacer macarons?

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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios #224 Materia: Desarrolla soluciones de aprendizaje electrónico Nombre: Silvas Ramirez Jeannie Fernanda Grupo: 6F Maestra: Lic. Elma Cristina Camacho Paez

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En este tutorial les enseñaré como preparar Macarons de una forma muy sencilla con ingredientes faciles de conseguir.

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  • 1. Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios #224 Materia: Desarrolla soluciones de aprendizaje electrnico Nombre: Silvas Ramirez Jeannie Fernanda Grupo: 6F Maestra: Lic. Elma Cristina Camacho Paez

2. . 3. Ingredientes -110 g de harina de almendras (o almendra molida) -220 g de azcar glas -110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film) -30 g de azcar blanquilla -colorantes en gel 4. Elaboracin Tamizamos la harina de almendras junto con el azcar glas, repetimos el proceso unas tres o cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador tambin podemos utilizarlo antes de tamizar (si lo utilizsemos, slo tendramos que tamizar una o dos veces). Reservamos. 5. En nuestro robot de cocina con el accesorio de varillas batimos las claras envejecidas a velocidad mxima (como les he indicado en los ingredientes, para envejecer las claras tienes que dejarlas fuera del refrigerador durante toda la noche a temperatura ambiente tapado con papel aluminio). Cuando empiece a salir espuma aadimos los 30 g de azcar blanca. 6. Seguimos batiendo a velocidad mxima. Cuando estn a punto de montarse las claras le aadiremos el colorante en gel, la cantidad depender del tono que queramos conseguir, tened en cuenta que el color siempre bajar un poquito al hornear. Seguimos batiendo hasta que las claras estn montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir. 7. Ahora pasamos a uno de los puntos clave de nuestros macarons: el macaronage si no hacemos bien este paso podemos estropear nuestros macarons. As que toma nota: en el mismo recipiente de la batidora(robot) aadimos la mitad de la mezcla de las almendras + azcar glas y mezclamos con una esptula grande. Integramos con movimientos envolventes, vers que las claras empezarn a bajarse, no te preocupes, vamos bien. Cuando est integrado (no hace falta que est perfectamente integrado), aadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Apretamos con la esptula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo. 8. Es en este momento en el que debemos tener sumo cuidado, no nos debemos pasar de mezclado pero tampoco debemos quedarnos cortos, es decir, si al coger un poco de mezcla con la esptula sta cae como si formara una cinta (ver la foto de al lado), entonces est perfecto. ste es el llamado punto de cinta. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse de cinta. Si nos pasamos quedar una mezcla demasiado lquida y no saldrn los macarons. 9. Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera con una boquilla del n10 y formamos los famosos macarons. Es importante que tengan todos el mismo tamao y para ello utilizaremos un tapete para macarons. Apretamos la manga ponindola perpendicular a la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tamao que la plantilla del tapete (dejaremos un pequeo margen pues luego la mezcla se expande). 10. Cuando ya los tenemos todos hechos ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie. 11. Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa (no los presiones demasiado porque se rompern). El tiempo puede depender de muchsimos factores, en invierno por ejemplo pueden tardar hasta tres horas en secarse, en cambio un da de calor pueden tardar 20 minutos. 12. Una vez est seca la superficie encendemos el horno a 150C. Cuando est caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos 13 minutos. Ojo porque aqu debes ir controlando los tiempos, cada horno es un mundo. A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si ves que se tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debes bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, ste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasar mientras hagamos prcticas). Sabremos que los macarons estn listos cuando la superficie est endurecida y la base pueda despegarse del tapete. 13. Dejamos enfriar fuera del horno todava en la bandeja y no los quitaremos del tapete hasta que no estn completamente fros. Podemos rellenar con infinidad de recetas, desde ganache de chocolate hasta lem on curd, buttercream, mermeladas o lo que ms te apetezca. 14. Para decorar puedes untar un poquito de pasta de frutas con un pincel de uso alimenticio o espolvorear con colorantes en polvo o purpurina s comestibles. 15. Los macarons deben tener un interior cremoso y esponjoso (no deben quedar huecos), el pie (parte esponjosa exterior) debe ser rugoso y estar bien formado. La concha o coquille (superficie) debe ser lisa firma y tener un aspecto satinado. Para llegar a conseguir un macaron perfecto deberemos practicar ms de una, dos y tres veces esta receta de macarons.