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COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO DEL VINO EN COLOMBIA: ANÁLISIS
EN EL PERÍODO 1997-2012
Lina María Pérez Jaramillo*
RESUMEN
El vino, la bebida más antigua del mundo y con mayor historia entre las antiguas
civilizaciones sobre cualquier otra bebida alcohólica, gana cada vez más adeptos y
terreno en el mercado Colombiano, de ahí que entre 1997 y el 2012 el consumo
pasó de 0,3 litros a 1,2 litros por persona al año. Entre los factores que han
motivado el crecimiento del consumo de esta bebida se encuentran: la variedad y
precios bajos que favorecen el aumento de la oferta y la demanda, la apertura del
mercado nacional con bajas franjas de precios de vinos importados principalmente
de Chile, Argentina, España y Francia, además de sus propiedades medicinales.
Este artículo pretende identificar algunos aspectos relevantes tales como:
elementos sociales, conceptos económicos y estadíst icos que giran en torno a la
cultura del vino y han incidido en el crecimiento y preferencia por el consumo de
esta bebida en nuestro país. Para ello se usó una metodología documental alrededor
de los descriptores y elementos de la cultura vinícola, comportamientos sociales
del vino y estadísticas de consumo.
Palabras clave: Cultura vitivinícola, Consumo, Preferencias, Crecimiento.
* Estudiante de la Tecnología en Gestión Comercial, Tecnológico de Antioquia. Representante
de Ventas, Dislicores S.A.
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El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?
(Bernardo Piuma)
INTRODUCCIÓN
El vino es una de las bebidas con mayor dinamismo en el mercado colombiano en los
últimos años, lo cual va de la mano del auge gastronómico que se vive desde hace más o
menos diez años en nuestro país.
A nivel mundial, en Europa es donde existe una mayor cultura vitivinícola y por tanto
mayor consumo de vino, países como Luxemburgo, Francia, Italia y España encabezan
las listas de mayor consumo per cápita, además de tener un mercado interno
supremamente desarrollado, son los principales productores y exportadores vitivinícolas
en el mundo; en Latinoamérica encontramos que la mayor cultura vitivinícola y donde
se encuentra el mayor consumo de vino es en Argentina y Chile, siendo éste último el
quinto exportador y décimo productor de vino a nivel mundial. (Corporación Chilena del
vino [CCV], s.f., sección de introducción, párr.3)
En Colombia, históricamente los licores con más altos índices de compra y consumo
que han predominado en la mente y gusto de los consumidores son el aguardiente, el ron
y la cerveza. Unos pocos años atrás, se afirmaba que el vino importado era un bien de
lujo en nuestro mercado y su consumo estaba limitado exclusivamente a la clase alta de
la sociedad, el resto de clases sociales Colombianas utilizaban bebidas alcohólicas
sustitutivas como la cerveza o el vino nacional, ya que su precio en el mercado es muy
inferior al vino importado, tampoco existía una “cultura del vino” como bebida
acompañante de las comidas. (Gómez G., 2008, p.1-2). No obstante, en la actualidad se
observa un alto crecimiento y desarrollo del vino en el mercado Colombiano de licores
con muchas ofertas de vinos importados y con una franja de precios que se acomodan
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fácilmente a todos los presupuestos; se estima que en la última década la preferencia y
consumo por el vino viene creciendo en forma sustancial, igual que la cultura por
compartir y degustar de esta bebida alcohólica.
Existen múltiples razones por las cuales está creciendo en nuestro país el consumo y
la cultura del vino; es un licor con gran historia milenaria, es una bebida sana hecha a
base de uva y que tiene muchos beneficios para la salud, igualmente es un licor que
tiene gran variedad de sabores y aromas, esto permite satisfacer las necesidades y el
gusto particular de cada consumidor. Sin embargo, hoy en día y como resultado del
desarrollo de la cultura del vino, elementos como la calidad, atributos y cualidades del
vino se han convertido en factores decisorios de compra, aún por encima del precio
(Palomino, Adriana, 2008, p.1-3).
La mayor cultura del vino que se observa en nuestro país se da en las principales
ciudades como Bogotá, Medellín, Cartagena, Cali y Bucaramanga, rescatando también
que los lugares con más frecuencia donde se consume esta bebida es en los hoteles y
restaurantes, porque realmente en los domicilios de los habituales consumidores de esta
bebida no es muy frecuente su consumo.
Con el propósito de cumplir el planteamiento anterior, se describirán los elementos
sociales que han incidido en el consumo del vino, identificaremos aspectos culturales
que giran en torno a esta bebida y reconoceremos conceptos económicos que influyen en
el mercado del vino en Colombia. Es interesante conocer cuáles son los aspectos que
han incidido en el crecimiento y preferencia por el consumo del vino en nuestro país en
el período 1997 – 2012, para lo cual este artículo se organiza en 5 partes, siendo la
primera esta introducción. En la segunda parte se mira el vino desde una perspectiva
histórica; en la tercera se estudia el vino como un estilo de vida; en la cuarta se analiza
la dinámica del consumo de vino en Colombia y por último se señalan algunas
conclusiones.
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1 EL VINO DESDE UN ENFOQUE HISTÓRICO
El escritor Alfred Peris Balada presenta en su texto “Los secretos del vino. Países y
regiones vinícolas” aspectos que permiten comprender y vislumbrar allí como el vino
tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo
a la fascinación que ejerce esta bebida. El vino es una de las primeras creaciones de la
humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra
parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras
reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.
Es imposible saber quién fue el primer viticultor, las grandes civilizaciones de la
Grecia y de la Roma antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su
nacimiento de leyendas, en la antigua Egipto los egipcios mencionaban la añada, el
viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras creando las primeras etiquetas; también
los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tienda de
vinos. Incluso la historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando
es mencionado por Noé. Igualmente nunca se sabrá quién fue el primero que bebió ese
zumo excitante y delicioso, pero él o ella vivió posiblemente la experiencia de la
primera resaca.
Fue en Grecia donde Hipócrates, basado en su teoría de la fuerza curativa de la
naturaleza, desarrollo el vino hipocrático, el cual contenía además: genciana, cuasia,
almendras y angélica; lo recetaba entre sus pacientes. Con seguridad todo esto
contribuyó a acrecentar su carácter legendario, en su tiempo y en el nuestro.
Durante la Edad Media el vino se recetaba contra la diabetes y era común en dietas de
variada índole. En el siglo XIX, como en el presente, se le usaba para tratar la diabetes y
contra la anemia, lo cual resulta lógico si se tiene en cuenta su contenido de vitaminas,
sulfatos, fosfatos y cloruro. Con respecto a la diabetes, en concepto de algunos
facultativos, se debió usar el vino seco, con cero contenido de azúcar.
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El vino ha desempeñado numerosos papeles: elemento festivo o de ceremonia
religiosa, medicamento o antiséptico, pero uno de los acontecimientos cruciales de su
historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El
hecho de poder guardar un vino durante años y conseguir mejorarlo en barricas o en
botellas marca el nacimiento del vino de calidad. (Peris Balada, 2001, p.27-32).
2 UN ESTILO DE VIDA
“El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o
concentrado de uvas. Su nombre proviene de la variedad “Vitis Vinifera” que es la
variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de
vinos”. (Club Vivir bien, 2008, p.1-9). Además es posible hacer el vino incluso con uvas
silvestres, gracias a los azúcares concentrados en los granos y a la abundancia de su
jugo, la uva es el único fruto con una tendencia natural a fermentar, de este modo,
cuando la uva está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras presentes
naturalmente en la piel de las bayas.
El vino es una bebida especial, exclusiva. Con las anteriores defin iciones y análisis
sobre el vino, podemos decir que este excluye cualquier otra bebida obtenida por un
procesamiento diferente al de fermentación, y resulta obvio que igual se deben excluir
aquellos aperitivos elaborados a base de hierbas y de otras frutas , como manzana,
ciruelas, cerezas entre otras, y más aún con aquellos que mal llamados actualmente
“vino de arroz” o “vino de palma”, estos sólo tienen ese nombre por el afán e intereses
comerciales de sus productores, pues estos quieren recordar su bajo contenido de
alcohol (Bermúdez Rodríguez, Mauricio, 1999, p.21-22).
Actualmente en Colombia, una de las bebidas de mayor crecimiento en la última década es el
vino. Se pensaba que el vino en el mercado Colombiano, era una moda que pasaría rápidamente,
pero en la actualidad, paso a ser una de las bebidas más apetecidas para los grandes eventos de la
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ciudad, las celebraciones y festividades en restaurantes, hoteles y clubes, logrando desplazar a un
segundo plano a bebidas alcohólicas nacionales como el aguardiente y el ron.
Con respecto a todo lo anterior, prima su estilo y su tradición, la elegancia de servir un vino
con toda su etiqueta y protocolo, nos indicará siempre que es la bebida ideal para las noches
románticas y de celebración, el acompañamiento de quesos, asados, y de la cocina fusión.
Aunque hoy por hoy aparecen constantemente nuevas tendencias en el mercado, el vino seguirá
siendo el equilibrio y el acompañante perfecto en las festividades gastronómicas (Revista La
Barra, septiembre 2008).
El vino no sólo está en los restaurantes o cavas del mundo, ahora se encuentra en
todos lados, libros, exposiciones, música, arquitectura y muchos más. (Palomino,
Adriana, 2008, p.1-3)
2.1 El vino y la salud:
El vino no sólo es una bebida que sirve para acompañar una comida, también se
utiliza para mejorar la salud, para festejar un acontecimiento o simplemente para
deleitar y consentir el paladar. Hoy en día el vino está en auge, tanto así que en
cualquier lugar la gente antes de pedir un agua solicita la carta de v inos para escogerlo a
su gusto.
Las acciones benéficas del vino sobre el organismo son muchas y variadas y
sobresalen las siguiente: magnífico aperitivo y al estimular la secreción salivar facilita
el trabajo del sistema digestivo, consumir dos copas de vino por día protege contra el
infarto cardiaco y el derrame cerebral, pues el vino contiene una sustancia similar a la
de la aspirina, capaz de reducir la coagulación de la sangre.
El doctor Horoshige Itakura, del Centro Nacional de Investigación sobre la s alud de
Tokio, descubrió que el vino tinto detiene la oxidación de una proteína de la carne
creada tras su digestión. Cuya forma oxidada causa esclerosis arterial. Por su parte el
doctor Paúl Ridker, de la escuela de medicina de Harvard, concluyó que el consumo
moderado de vino incrementa la creación de una enzima para desbloquear el flujo
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sanguíneo. Así pues, la inveterada costumbre de acompañar la carne con un par de copas
de vino tinto no sólo resulta placentera, sino muy protectora y saludable.
Se publicó un estudio dirigido por el profesor Thomas Truelsen, sobre un grupo de
13.329 personas; dicho estudio revela que quienes beben entre una y dos copas de vino
por día tienen menos riesgo de sufrir un accidente cerebro-vascular: Comparados con los
que no lo hacen, las probabilidades de este tipo de accidente son inferiores en un 34%.
En cuanto a la embolia, quienes beben dos copas de vino por día tienen un 32% menos
de probabilidades de sufrirla, comparados con quienes no beben (Bermúdez Rodríguez,
1999, p.99-110).
Hoy en día se habla mucho de la dieta del mediterráneo, comprendida en aceitunas,
pan, pescado, jamones, nueces, quesos y vino. Este tipo de alimentación mantiene a
países como Francia, España, Italia y Grecia en el ranking de los más sanos, por tener
los más bajos niveles de enfermedades coronarias y por tanto con altas expectativas de
vida (Castillo, Rozowski y Leighton, 2001, p.284-289). Lo anterior, contrario, con las
altas tasas de enfermedad coronaria que se presentan en aquellas regiones do nde sus
habitantes mantienen una dieta con un alto aporte de calorías provenientes de la carne,
los huevos y la leche.
2.2 El vino y sus estadísticas:
El gusto de los colombianos en materia de licores dio un vuelco: En un lapso de siete
años, el vino saltó del quinto al primer lugar de preferencia entre los consumidores, por
encima de la cerveza, el ron y el aguardiente. Es así como los comercializadores del
milenario licor a base de uvas reportaron un crecimiento anual del 17 por ciento en sus
ventas y un valor total del mercado de $170.000 millones al cierre del 2007, según
mediciones de Nilsen, en un comportamiento que se afianza.
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2.3 El vino y su exposición:
La demanda del vino en Colombia se atribuye al papel que han cumplido las cadenas de
supermercados por masificar su consumo, tanto en precios como en variedad de marcas
importadas. Justamente, eso ha motivado a la cadena Éxito a organizar anualmente la Feria
Expovinos, la cual se adapta a todo tipo de público, independientemente del poder económico
que tenga. A este lugar puede asistir todo el mundo, desde los estudiantes hasta los grandes
empresarios, pues es un sitio para todos los bolsillos.
La feria representa un instrumento de marketing muy poderoso para las empresas
comercializadoras de vinos; reúne más de 20.500 personas para conocer y disfrutar los vinos
provenientes de las diferentes zonas productoras del mundo (Revista La Barra, 2009, p.30-35).
2.4 El vino y la música:
El vino da mucho más de que hablar pues no sólo está en auge, no sólo sirve para la
salud o una buena comida, sino también porque ahora la melodía se relaciona con los
sabores y los colores de este.
La investigación realizada por la universidad Heriot Watt, en el Reino Unido,
involucró a 250 estudiantes de la universidad a quienes se l es ofreció una copa de vino a
cambio de sus opiniones. Durante el experimento se tocó cuatro piezas con tipos de
música muy diferentes: el "Carmina Burana" de Carl Orff ("poderosa y pesada"), el
"Vals de las Flores", del "Cascanueces" de Tchailovsky ("refinada y delicada"), "Jus't
Can't Get Enough" interpretada por Nouvelle Vague ("alegre y refrescante") y "Slow
Breakdown" por Michael Brook ("suave y apacible").
De acuerdo con los resultados de la investigación un 60% de las personas que
participaron pudieron diferenciar el cambio en el sabor del vino dependiendo de la
melodía que estaban escuchando. Según el profesor Adrian North, el estudio puede
servir a los comerciantes para que incluyan recomendaciones musicales en las etiquetas
de las botellas de vino. Un 40% calificó el vino blanco como "alegre y refrescante"
cuando escuchó este tipo de música, pero apenas un 26% lo calificó como "suave y
apacible" al escuchar esta categoría y el vino tinto se destacó en un 25% con la música
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suave, pero un 60% con las tonadas "poderosas". Los resultados fueron asociados a una
"teoría de detonantes cognitivos", en el que la música prepara al cerebro para que
responda de cierta manera ante el vino. (Palomino, Adriana, 2008, p.1-3).
3 CRECIMIENTO DEL CONSUMO DEL VINO EN COLOMBIA
El consumo de vino en Colombia está registrando un crecimiento acelerado en los
últimos años, superiores al 17%, el mercado de esta bebida llegó a cifras de 170.000
millones de pesos (aproximadamente unos 97 millones de dólares) , cifras significativas
para un país donde este tipo de bebida tenía un insignificante consumo per cápita con
relación a países europeos y algunos latinoamericanos como Argentina y Chile donde la
cultura vitivinícola está muy desarrollada.
Según datos de Wines of Chile y FIT Research, en el mundo el mayor consumo per
cápita de vino es en Luxemburgo, país que alcanza los 64 litros por persona al año
(Corporación Chilena del vino [CCV], s.f., sección de introducción, párr.1) .
Al otro extremo se encuentra China, donde el consumo per cápita de vino es de sólo
0,8 litro. Países como Francia, Italia y España, principales productores y exportadores
vitivinícolas en el mundo, también tienen un mercado interno desarrollado, con
consumos de 54, 48 y 34 litros por persona al año, respectivamente.
En Latinoamérica, Chile (quinto exportador y décimo productor de vino a nivel
mundial) terminó 2005 con un consumo de 16 litros per cápita, esperándose una
disminución para 2006. Por su parte, Argentina (mayor productor que Chile, pero con
menores exportaciones) tiene un consumo per cápita de 29 litros al año. (Corporación
Chilena del vino [CCV], s.f., sección de introducción, párr.3).
A. Giraldo (comunicado interno Dislicores S.A., 19 de febrero, 2009) informa q ue del
total de población Colombiana estimada en aproximadamente 44 millones de personas,
solamente 19 millones de estas son aptos para el consumo de vino, el rango de edad va
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desde los 25 a los 65 años. Para el análisis es importante aclarar, que al país entran en el
año aproximadamente en vinos importados 1’200.000 cajas en 9 litros (9 litros es la
medida estándar internacional utilizada en el manejo de los volúmenes en licores) y
salen al mercado vinos nacionales alrededor de 2’000.000 cajas en 9 litros. Teniendo en
cuenta lo anterior la cantidad disponible de vino para el consumo en el país, suma un
total de 3’200.000 cajas de 9 litros.
En Colombia el consumo per cápita en el año 2005, correspondía 0,3 litro/caja año.
Para el año 2007 el consumo per cápita incrementó al 0,9 litro/caja año y para el año
2012 fue de 1,2 litro/caja año cerca de un 61% de crecimiento en sólo 5 años. Esto
indica que al año cada persona en Colombia, consume aproximadamente 1 botella y
media de vino correspondiente a 1,2 litros (una botella = 750 CC + media botella = 375
CC, la anterior suma arroja 1,2 litros), niveles muy bajos a comparación con países
como Francia y España, donde el consumo es de 25 litros por habitante, o de Chile,
donde suma 19 litros por consumidor (Gómez G, 2008, párr.3). Por lo anterior,
Colombia es un país potencial en la cultura creciente del Vino.
Lo anterior se puede explicar por los hábitos de consumo, ya que en la sociedad
colombiana es persistente la imagen del vino como un licor del fin de semana y
excluyente, sin embargo, de acuerdo con una encuesta realizada por el Grupo Éxito en
abril de 2011, es cada vez más frecuente que las personas de los estratos 3 y 4 escojan el
vino, mientras que anteriormente sólo era consumido por los hogares de los estr atos 5 y
6. También se pone de manifiesto que el 45% de los encuestados escoge el vino para
reuniones informales con amigos (ICEX, 2012, p.13) por lo que es trabajo de los
importadores y los comercializadores estimular la presencia el vino en el comedor de la
casa y presentarlo como una bebida exclusiva pero accesible y exquisita.
Las ciudades en las que se consume una mayor cantidad de vino son Bogotá con un
66,2% del consumo nacional, Cali con un 54,5% y Medellín con un 46,9%, al ser las
ciudades con un mayor desarrollo y nivel económico (Gómez, 2008, párr.2).
Los gustos por el vino señalan que por cada 100 botellas que se venden, 40 son
chilenos y 20 proceden de Argentina. Los europeos están en una menor proporción. Los
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de mayor demanda son los vinos tintos, ya que equivalen al 67 por ciento del mercado.
Por cada 100 botellas, 30 son Cabernet Souvignon, 10 son Merlot y otras 10 son
Malbec. Además, según el análisis de Almacenes Éxito, cepas como Syrah, Pinot, Noir y
Carmenere las están empezando a conocer los consumidores. (Gómez G, 2008, p.1-2).
CONCLUSIONES
El mercado Colombiano del vino ha sufrido una importante expansión en la última
década y es muy probable que día a día crezca más el interés, el consumo y la cultura
que gira entorno a esta milenaria bebida.
Es claro que en Colombia no existe una cultura del vino como bebida acompañante en
las comidas, como es el caso de algunos países europeos y latinoamericanos como es el
caso de Argentina y Chile, lo cual genera unos altos niveles de consumo per cápita por
año; por lo cual las empresas Colombianas que se dedican a la importación y
comercialización de vinos, y las cadenas de almacenes e hipermercados, deben impulsar
la oferta y el hábito de consumo de esta bebida, adoptando acciones que permitan al
consumidor obtener vinos de diferentes orígenes, variedades y franjas de precios
asequibles que eliminen el tabú de que el vino es un bien elitista, de lujo y que su
consumo está limitado exclusivamente a la clase alta de la sociedad.
Es importante que los interesados en incrementar la cultura del vino en nuestro país
(Importadores de directos de vinos, las grandes cadenas y superficies de distribución),
refuercen y aprovechen aquellos puntos básicos ya identificados que explican la
preferencia de los consumidores por el vino, como: Beber más y mejor, sin la necesidad
de embriagarse, tener en cuenta sus propiedades saludables, una bebida que brinda
status, etiqueta, protocolo y elegancia. El Vino es una bebida noble, fácil de servir y
acompañar, especial para compartir, disfrutar y conversar.
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Este artículo puede ser útil y servir de inicio para una investigación más profunda que
analice las nuevas tendencias y los motivos relevantes que están generando en Colombia
la creciente cultura del vino.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Textos y artículos:
Bermúdez Rodríguez, Mauricio (1999). El espíritu del vino. Bogotá: Universidad Externado de
Colombia, p. 21-110.
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