conceptos sobre inocuidad agroalimentaria.pptx
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Diapositiva 1
Carlos B. Caballero Sols Director GeneralDireccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA - [email protected]
RECORDANDO ALGUNOS CONCEPTOS SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y AGROALIMENTARIA1
La Garanta de que un alimento agropecuario de produccin y procesamiento primario no contenga agentes (peligros) fsicos, qumicos o biolgicos en niveles o de naturaleza tal, que causen dao al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se destine.INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Fuente: Codex Alimentarius Fuente: SENASA - DIAIA, 2012
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Fuente: Decreto Legislativo 1062: Ley de Inocuidad de los AlimentosDefiniciones Importantes3 Biolgicos Qumicos Fsicos -Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio -Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras -Virus - Plaguicidas - Metales -Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos - Contaminantes del medio - Madera ambiente: Metales Pesados, - otros Dioxinas, PCBs, entre otros.
Agentes Contaminantes(Peligros)
BiolgicosQumicosFsicosAgentes Contaminantes(Peligros)4
Responsables de la Inocuidad de los Alimentos
Responsables de la Inocuidad de los Alimentos
Responsables de la Inocuidad de los Alimentos
COMPIALComisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos GOBIERNOS REGIONALESGOBIERNOS LOCALESACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIASISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - SINIA
SUB SISTEMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS TRANSFORMADOSSUB SISTEMA DE INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERASUB SISTEMA DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIASANIPES
Codex Alimentarius (FAO/OMS)Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMCNormativa Peruana sobre Inocuidad Alimentaria
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Artculo 30 Inocuidad de los AlimentosLos consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los AlimentosCdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor10
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=750&JERR=735
SENASA
ProduccinAgropecuariaPrimaria
ProcesamientoPrimarioConsumoNacional
ImportacinExportacin
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria12 Reglamento de Inocuidad AgroalimentariaACREDITADOS
SENASA
ProduccinAgropecuariaPrimaria
ProcesamientoPrimarioConsumoNacionalNormarComunicarAuditar/Supervisar
ImportacinExportacin
OrganizacionesPblicas Gobiernos Regionales Gobiernos Locales OtrosIndustria Privada Autocontroles BPA, BPM, BPH, POES, HACCP, etc.OrganizacionesPrivadas Organismos de Certificacin Organismos de Inspeccin Laboratorios en RedPrograma Nacional de Exportacin de Alimentos Primarios y Piensos
AUTORIZADOSACREDITADOS13
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=3319
PARA LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
PARA LOS PROCESADORES PRIMARIOS DE ALIMENTOS AGROPECUARIOSEnfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria del campo/mar a la mesa
TransportistasProcesadoresPrimarios ySecundarios
Mayoristas MinoristasConsumidoresBPHPOESBPMHACCPBPHPOES
POESPOESBPHBPH BPHVigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo RastreabilidadProveedoresInsumos y Servicios- Registro- Post-Registro: Calidad Sanitaria
ProductoresPrimariosBPPH BPA BPPInspecciones, Certificaciones, Autorizaciones / Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de Laboratorios
Alimentos ImportadosAlimentos Exportados
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Gracias por la atencin prestadawww.senasa.gob.pe
Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Per y el mundo17