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一月号

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January 2016 一月号

定价：人民币20.00 元 HK$ 35 总第34期 邮发代号：2-959

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Word of Mouthreasons to go

摄影／

Vict

or、

Chris

tian

Berg

撰文／

Sera

ph 编

辑／朱芸芊

1 皮埃尔·加涅尔是90年代

分子料理运动的先驱。2 La Maison 1888。3 除了番茄

汤，皮埃尔用越南当地龙虾和

食材制作的菜肴也值得一试。

1

3

2

完美番茄汤与宇宙最有创意（最疯狂）的厨师皮埃尔 · 加涅尔共赴一场越法美食之约后，我了解到，能够把最普通的番茄汤做得极致美味的厨师，一定是好厨师。

A LITTLE TWIST OF FRENCH

“谁会跑到越南吃高级法餐？”我的法国朋友

在得知我为了吃这顿饭飞了七小时后下巴都要掉

下来了。所以，在我见到大名鼎鼎的皮埃尔·加涅尔 （Pierre Gaganaire）时还是忍不住问了一个无趣的问

题：“你想要做传统的法国菜？还是越南和法国的融

合菜？”他前不久刚接到洲际岘港新半岛度假酒店的

邀请，成为La Maison 1888法餐厅（Bai Bac, Son

Tra Peninsula ; 84-511-3938888）的新主厨。“不要想什

么融合或是传统，你只要知道这是我的菜肴，充斥着

我的灵感与风格。”这位曾经靠天马行空打天下的厨

师给了我一个霸气十足的答案。“Oui oui oui……我们

需要找到和本地食材真正的联系，这就是为什么我觉

得几个月后这间餐厅会焕然一新，毕竟我们才刚抵

达不久”。我很赞同皮埃尔的观点，他认为不应该为旅

途劳顿的客人准备过于冗长的菜单。越南的空气湿

度大，法餐黏腻的口感只会让人更加躁动，应该擅用

当地香料为料理提气。那晚的龙虾非常美味，但是真

正令我感到不虚此行的是那道完美的番茄汤——番

茄淋上加入越南黑胡椒的茄子酱，搭配洋葱虾及姜

黄——我愿意随时为了它买张机票。

16 CONDÉ NAST TRAVELER

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