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Condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios de la Provincia
de Guanentá-Santander. Sergio Iván Vargas Tangua
Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, [email protected]ía Gabriela Suárez Ochoa
Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, [email protected]
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Contenido1. Marco teórico
2. Problema de investigación
3. Objetivos del estudio
4. Metodología
5. Resultados
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
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1. Marco teórico
Demanda de la carne de ovino
Mercado de la carne de ovino en el mundo
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Consumo mundial de carnes (millones de toneladas, período de referencia: 2010-2012)
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO
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Producción mundial de carnes (2010-2012)
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO
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Precios mundiales de carne de vacuno y de ovino en términos reales
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO
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Mercado de la carne de ovino en Colombia
Ovinocultura en Colombia
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Producción de ovinos y caprinos en Colombia
Fuente: FAOSTAT, 2014
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Consumo percápita de carnes en Colombia (kilogramo)
Fuente: FAOSTAT 2012
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Provincia de Guanentá - Santander
Fuente: Plan Prospectivo Provincia de Guanentá 2025
Extensión aproximada: 3.800 km² Municipios: 18 Municipios
Habitantes:142.000 (51% Z.R y 49% Z.U)43 Hab/K2
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2. Problema de investigación
Desconocimiento de las condiciones del mercado local y regional, en cuanto a las particularidades de consumo, oferta y precios. Dificultad para la vinculación al mercado de los productores ovinos en condiciones favorables, situación que impide el acceso a mayores ventajas de su actividad productiva.
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3. Objetivos del estudio
Objetivos específicos:
identificar las características de la demanda.
describir los principales aspectos que influyen en la oferta.
identifica el nivel de precios y las variaciones
Objetivo GeneralDeterminar las condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios pertenecientes a la provincia de Guanentá-Santander.
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4. Metodología
Lineamientos metodológicos:
Enfoque cuantitativo, con base en la generación de datos obtenidos de fuentes primarias
Estudio de caso
Aplicación de 101 encuestas
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Proceso de análisis de los datos del mercado de la carne de ovino
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5. Resultados
Objetivo 1: Características de la demanda de la carne de ovino en la provincia de Guanentá-Santander.
Participación del producto en el mercado frente a los demás tipos de carnes
Presentaciones exigidas por los consumidores
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Proporción de consumo de carne en los restaurantes y hoteles de la provincia de Guanentá
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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Frecuencia y proporción de consumo
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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Objetivo 2 :Aspectos que influyen en la oferta de carne de ovino en la provincia de Guanentá-Santander
Origen geográfico Proveedores Problemas comunes
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Sitios donde se oferta la carne de ovino (canal y pie)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014
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Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
Sitios de origen de la carne de ovino ofertada en la provincia de Guanentá
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Aspectos tenidos en cuenta para elegir el proveedor
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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Problemas relacionados con la oferta de carne de ovino
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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Objetivo 3 :Nivel de precios de la carne de ovino en el mercado de la provincia de Guanentá-Santander
Precios carne de ovino en canal (COP$/kg)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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Precios carne de ovino en pie (COP$/kg)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.
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6. Conclusiones
el consumo de carne de ovino en la provincia de Guanentá es relativamente bajo
La mayor demanda de carne de ovino en canal en la provincia de Guanentá, representa una oportunidad para incursionar en el negocio de una manera formal
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Los consumidores de la carne de ovino en la provincia de Guanentá, en el momento de hacer la compra consideran de importancia aspectos como el sexo del animal, el peso, la edad y los registros sanitarios.
En la provincia de Guanentá es probable que el consumo de la carne de ovino esté influenciado por actividades como el turismo.
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La carne de ovino ofertada en la provincia de Guanentá, proviene en su mayoría de municipios de la región, y en menor proporción del departamento de la Guajira
La oferta de carne de ovino en la provincia de Guanentá, se hace con base en la intermediación de comerciantes ubicados en las famas y en las plazas de mercado
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Los consumidores de carne de ovino aducen problemas de la oferta que relacionan principalmente con la no disposición permanente del producto y los relativos altos precios.
Los amplios rangos en los precios, tanto en pie como en canal corroboran lo heterogéneo de los parámetros de calidad y de inocuidad.
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7. Recomendaciones
Generar estrategias de producción y comercialización.
Mejorar los procesos de producción.
Aprovechar la actividad turística en la región.
Replicar ejercicios de investigación.
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Agradecimientos
Los autores de este trabajo expresan agradecimientos especiales a las siguientes personas e instituciones:
Subdirección del Centro Agroturístico del SENA
Tecnología en gestión de empresas agropecuarias, ficha: 541529, del Centro Agroturístico.
Tecnología en producción de especies menores, ficha: 1091887, del Centro Agroturístico.
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GRACIAS