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Pourquoi opter pour une appellation de spécificité
pour les fromages de vache de race
Canadienne? Présentation
dans le cadre de la Conférence CULTURE ALIMENTAIRE FRANCE-CANADA
28 janvier 2016Musée McCord à Montréal (Québec)
Mario Duchesne, Biologiste M.Sc© 2015 Association de mise en valeur de la race bovine Canadienne (AVRBC)
Une appellation multi-territoriale misant sur une spécificité commune
Pourquoi faire le choix de la race bovine Canadienne comme spécificité commune?
Son histoire singulière; Son patrimoine génétique original; Sa valeur écologique indéniable; Ses valeurs agro-économiques
particulières; Ses qualités fromagères spécifiques; Sa valeur marketing unique.
Bref historique de la race bovine Canadienne
De1608 à 1670, des bovins sont importés de France; Après 200 ans d’isolation génétique et d’élevage dans des
conditions très difficiles, elle devient la race Canadienne; En 1886, le Livre généalogique de la Canadienne est créé; De 1850 à 2000, les effectifs en race pure passent de 300 000 à
500 têtes ; À partir des années 70, le croisement avec la race Suisse Brune est
amorcé et s’intensifiera; De 1987 à 2006, un programme de conservation génétique est mis
en place; En 1999, la Canadienne est reconnue comme race patrimoniale du
Québec; Malgré des efforts de développement et de valorisation, la situation
de la race bovine Canadienne demeure critique.
Le défi d’une filière multi-territoriale misant sur une spécificité commune
Le défi d’une filière multi-territoriale … suite.
De s’assurer d’œuvrer collectivement au maintien et au développement de la spécificité commune ;
De respecter et d’encourager les particularités des territoires afin d’assurer une diversité de manière de faire et de produits en toute complémentarité à l’ensemble;
Coordonner les activités de la filière de manière à maintenir une forte cohésion entre les maillons de la chaine de valeur;
De promouvoir la filière et ses produits collectivement.
Association de mise en valeur de la race bovine Canadienne (AVRBC)
Sa mission La mission est de valoriser et de développer collectivement la race bovine Canadienne pur-sang tout en considérant l’intégrité de son patrimoine génétique, ses caractéristiques, ses qualités et ses aptitudes ancestrales pour les besoins particuliers de la production d’un lait fromager de spécificité. En plus, la mission est de coordonner et de participer activement au développement de cette filière afin d’en assurer la pérennité économique et le maintien d’un partenariat où les producteurs et les transformateurs bénéficient de manière équitable de l’ensemble des retombées.
Grandes lignes du cahier des charges
Troupeau laitier 100% CN Troupeau laitier - composé des femelles CN
enregistrées âgées de 12 mois + Tous les taureaux doivent être pur-sang enregistrés La pureté moyenne du troupeau doit atteindre au
moins 99% à long terme Authenticité généalogique par ADN Fréquence du B de la Kappa caséine gérée à la hausse Alimentation basée sur les fourrages – Ration annuelle
du troupeau laitier à 65% de fourrages Fromages sont fabriqués seulement avec du lait entier
non standardisé, présures, ferment et levures naturelles et sel
Lait transporté et entreposé séparément
Des objectifs à atteindre pour assurer sa pérennité
Avoir une cinquantaine de producteurs; De maintenir au moins les trois territoires
dans la filière; Cibler au moins 1500 vaches laitières de
race Canadienne au contrôle laitier ; Développer un pôle de production et de
transformation pour soutenir l’ensemble de la filière i.e. les plus petits territoires et joueurs;
De s’assurer que la chaine de valeur soit gagnante pour tous les acteurs;
De garantir un signe de qualité et d’authenticité;
De promouvoir cette chaine de valeur.
Quelques réflexions sur l’avenir
La filière de la race bovine Canadienne n’est-elle pas un moyen pour faire face à la mondialisation dans les régions nordiques ou marginales? Importation de 17700 tonnes de
fromages européens Incertitudes liées au Partenariat
Trans-Pacifique (PTP).
MERCI!
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