conociendo mi cuysito
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Existen varias formas surgidas a
partir del nombre onomatopyico
quechua quwi: cuy, cuye, cuyi, cuyo
, cuilo, cuis. Este pequeo
mamfero pertenece a la familia
Cavia Parcellus o Cavia Cobayo
perteneciente a la familia cavidos.
Etimologa en otras lenguas: El nombre que la especie Cavia porcellus recibe en
otros idiomas europeos carece por completo de relacin con el original.
Espaa - curie y curiel.
Argentina - acure
Mxico - cobayo y cobaya
Argentina - chanchito de Indias.
Chile - cuyi.
Puerto Rico - gimo
Inglaterra - cerdo de Guinea o guinea pig
Alemania - cerdito de mar o meerschweinchen
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Rusia cerdo de mar o mrskaia svinka
Francia - cerdo de Indias o cochon dInde
Portugal - cerdito de Indias o porquinho da ndia
Italia - cerdito de Indias o porcellino dIndia
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace
2.500 a 3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo
del Cerro Sechn en el Per, se encontraron abundantes depsitos de
excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas denominado
Cavernas en los periodos desde 250 a 300 a.C.
El hallazgo de pellejos y huesos de
cuyes enterrados con restos
humanos en las tumbas de Amrica
del Sur son una muestra de la
existencia y utilizacin de esta
especie en pocas precolombinas.
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Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue
utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.
Las primeras menciones sobre el Cuy las realiza el inca Garcilaso de la
Vega (1591), en Comentarios Reales de los Incas, libro VI, captulo
XVI, en que se nombra al clebre cronista Blas de Valera, que se refera a
este como el Coy dentro del ganado manso de los Indgenas; se destaca
adems que en los vestigios de ruinas arqueolgicas se evidencian cuyeras
construidas hace ms de 10,000 aos antes de nuestra era, atestiguando
as; la crianza de este animal a gran escala los restos ms antiguos han
sido encontrados en Sudamrica.
CLASIFICACIN POR TIPOS
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados clsico en las razas productoras
de carne. Tiene buena longitud, profundidad y ancho.
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Tipo B: La cabeza es triangular y alargada. Tiene mayor variabilidad en
el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su
manejo.
CLASIFICACIN SEGN PELAJE
TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un
remolino en la frente.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o
rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que
aumenta la apariencia del animal.
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas.
No es recomendable para produccin de carne debido a que la mayora
de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo.
TIPO 4: De pelo ensortijado o erizado de una rara apariencia. Al nacer
presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va
desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado.
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CLASIFICACIN SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE
PELAJE SIMPLE: lo constituye pelaje de un solo color, entre los
que se distinguen:
o Blanco: Blanco mate, blanco claro
o Bayo (amarillo): bayo claro, bayo ordinario, bayo oscuro.
o Alazn (rojizo): alazn claro, alazn dorado, alzan cobrizo
o Negro : Negro brillante, negro opaco
PELAJE COMPUESTO: son tonalidades formadas por pelos que
tiene dos o ms colores
o Moro: moro claro: ms blanco que negro, morro oscuro: ms
oscuro que negro.
o Lobos: lobo claro: ms bayo que negro, lobo ordinario: igual
al bayo que negro.
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o Overos: son combinaciones, con siempre presenta el moteado
blanco, que puede ser o no predominante.
o Overo: overo bayo (blanco amarillo), bayo overo (amarillo
blanco), alazn overo (rojo blanco)
o Fajados: Tiene los colores dividido en secciones o franja
diferente colores.
o Combinado: Presenta secciones en forma irregulares y de
diferentes colores.
LNEAS MEJORADAS
LNEA PER: se caracterizan por ser precoz, obtiene peso de 800 g
a los 2 meses y conversin alimenticia de 3,8 con concentrado
balanceado. Su prolificidad es de 2,3 cras nacida vivas.
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LNEA ANDINA: El color de su capa es preferentemente blanco, de
pelo liso pegado al cuerpo y de ojo negro se obtiene 3,2 cras por
parto y mayor nmero de cras por tiempo..
LA LNEA INTI: es la de mayor adaptacin a nivel de productores de
cuyes, su pelo es de color bayo con blanco liso pegado al cuerpo,
pudiendo presentar remolino en la cabeza.
La crianza del cuy es una prctica arraigada en las familias de las
comunidades de nuestra regin, ya que este se consume como plato tpico
debido a que el cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo
su carne una de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena,
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se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de
vida en las comunidades lo cual mejora la exportacin de cuyes en el pas.
La crianza de los cuyes se conduce bajo tres sistemas diferentes,
caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva; los
sistemas ms comunes en nuestra regin son: El familiar, el familiar-
comercial y el comercial.
CRIANZA FAMILIAR: La cra de los cuyes a nivel familiar da seguridad
alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos
productores, este es el sistema ms difundido en nuestra regin y se
distingue por desarrollarse en el seno de la familia.
CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL: la crianza est a cargo de la unidad
familiar utilizando tcnicas de agrupacin por edad, sexo y etapas
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fisiolgicas. La poblacin cuyicula se mantiene entre los 100 y 400
animales destinados al consumo y a la venta.
CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA: la crianza tiene una funcin
comercial por lo que se emplea infraestructura, alimentacin y sanidad
adecuada para lograr una mayor comercializacin
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado
en las diferentes etapas productivas como el empadre, gestacin,
lactacin, destete y recra teniendo en cuenta los conocimientos
fisiolgicos y el medio ambiente.
EMPADRE: Consiste en juntar al mejor cuy macho de
aproximadamente 4 meses de edad con las hembras que estn listas
para iniciar su reproduccin, es decir que hayan comenzado su ciclo
de celo cada 16 das.
GESTACIN O PREEZ: La gestacin dura 67 das que se inicia
cuando la hembra queda preada y termina con el parto, durante
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ste tiempo las cras se desarrollan dentro del vientre materno,
pudiendo las madres doblar su peso,.
PARTO: Cada hembra puede
parir de 1 a 5 cras que
nacen completos, es decir
con pelo, con los ojos
abiertos y comen pasto al
poco tiempo de nacidos,
luego del parto la madre
come la placenta y limpia a
las cras.
LACTACIN: Las cras comienzan la lactancia inmediatamente
despus que nacen durante 2 a 3 semanas dependiendo del tamao
de las cras y del clima donde son criados.
DESTETE: Consiste en separar a los lactantes de las madres y
agruparlos por sexo, edad y tamao. El destete debe realizarse
entre la segunda y tercera semana de edad.
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Como sabemos alimentar es transferir nutrientes del alimento del cuy, es
un proceso que comprende la ingestin, digestin y absorcin. Por lo
tanto el cuy debe disponer siempre de comida de buena calidad que
contenga nutrientes como las protenas, carbohidratos, grasas, fibra,
vitaminas y minerales, para esto existen diversos sistemas de alimentacin
como los alimentos proteicos y energticos dentro de estos se encuentran
presentes el forraje como lo son el pasto, rye grass, avena, Hojas de caa
y carrizo, Alfalfa, kikuyo, y otros; y concentrado utilizando insumos como
el afrecho de trigo y habas, cebada, avena, maz molido, pasta de
algodn, torta de soya y otros; los cuyes bien alimentados desarrollan su
potencial productivo, incrementan su fertilidad, preez, el tamao de
camada, la sobrevivencia y el peso de las cras al nacer.
Se recomienda una alimentacin
mixta es decir que vare entre
forrajes y concentrados.
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Se los debe alimentar con forraje tres veces por da y con concentrado una
vez por da, en caso del suministro de alimentos secos como los concentrados
es necesario el suministro de agua teniendo en cuenta que esta debe estar
fresca y limpia o por el contrario mezclar el agua con el concentrado; es
necesaria una buena alimentacin del cuy cumpliendo con las raciones
mnimas.
Pueden presentarse casos como el problema de toxicidad este se deben a
la mala alimentacin y a un desbalance de nutrientes que consume el cuy,
los animales se debilitan y sufren de enfermedades debido a que no se les
suministra forraje verde, o al insumo de malas yerbas suministradas en
cantidades mayores no recomendadas ocasionndole a los cuyes diferentes
enfermedades que los puede llevar a la muerte.
Es el estado de malestar o incomodidad que no permite al animal realizar
adecuadamente sus funciones normales.
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ENFERMEDADES DIGESTIVAS: pueden aparecer con camas hmedas,
pastos Contaminados o por la presencia de roedores.
ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS: se contagia por animales
enfermos como ratones y ratas presentando abortos, partos
prematuros y dbiles.
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: causados por cambios ambientales
bruscos, agentes infecciosos y humedad en el galpn.
ENFERMEDADES NERVIOSAS: el cuy presenta parlisis de patas
posteriores causado por lesiones en la columna vertebral donde se
puede encontrar ndulos purulentos.
ENFERMEDADES INFECCIOSAS:
causado por virus o bacterias
que se transmiten de animal a
animal o por alimentos
contaminados.
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ENFERMEDADES PARASITARIAS: causadas por parsitos externos
como piojos, pulgas, caros y sarna. Transmitidos por contagio directo
de un animal a otro.
ENFERMEDADES BACTERIANAS: lo originan diferentes bacterias
presentes en galpn.
A lo largo del tiempo, el hombre ha criado cuyos para consumir su carne
y hacer ropa con su piel; un claro ejemplo se da en la sierra ecuatoriana y
en la zona andina del Departamento de Nario en Colombia, en las cuales
ha predominado el sistema de crianza tradicional familiar para producir
esta carne.
La poblacin estimada de auto-consumo en es
variable entre 30% 0 40% algo muy inferior
a la produccin comercial, que se estima en
un 60%, por lo cual otra razn para la
crianza de este roedor es para comercializarlo
como animal de compaa o mascota.
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La circulacin de la carne de cuy para el consumo humano ha
correspondido a los contextos sociales y festivo-religiosos relacionados con
los campesinos en referencia al aspecto gastronmico selectivo de la cocina
no solo familiar sino a la denominada cocina gourmet a la que desea
acceder la clase media-alta.
El cuy mantiene una sinergia mtico-religiosa evidente en diversos usos
rituales que simboliza la holgura y el calor en el mbito domstico, por
esto los campesinos andinos pagaban ofrendas a la tierra sacrificndolo.
Los Quechuas y Aimaras emplean
sonoras, pequeos objetos de
piedra o de cermica, que
representan a cuyes, mejor dicho;
a los espritus animadores de esta
especie, en los ritos agrcolas.
De igual manera en la medicina ancestral al Pasar el Cuy una
enfermedad es absorbida por la energa interna del animal por el contacto
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directo, luego de lo cual es posible leer el diagnstico a travs de la
observacin de los intestinos de la cobaya.
El Cuy sintetiza un conjunto de smbolos asociados a la condicin femenina
ya que frecuentemente al iniciar su vida matrimonial y por ende
domstica, la pareja y en especial la mujer reciba una pareja de cuyes que
comienzan a reproducirse y pasaban a ser parte del corazn de la casa
campesina, la cocina: el fogn y el calor. De ah deriva la frase comn
entre los indgenas no hay mujer sin Cuy.
Cuando una mujer daba a luz, se le preparaba tres cuyes con harina de
quinua y harina de maz ya que se concede a este roedor los beneficios de
la reproduccin dada la naturaleza prolfica concediendo a las mujeres el
don de concebir o de tener muchos hijos.
El cuy, cobayo, cur o conejillo de indias, con cualquiera de esos
nombres puede llamarse al pequeo roedor, es un herencia Inca que se
conserva desde tiempos ancestrales, primero, criado en las cocinas
campesinas y, luego, tecnificado hasta tal punto que en los ltimos
aos se ha llega a pensar en su exportacin.
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. EL CUY ASADO
El cuy asado es una de las formas principales de preparacin en Nario y
consta de los siguientes pasos:
Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poder
desprender fcilmente su pelaje, una vez est bien pelado, se le retira
todo lo que lleve dentro, vsceras, hgado, etc., se lo adoba (el adobo es
especial y lo que le da el toque caracterstico y lo convierte en un bocado
exquisito, nico en su gnero), luego se lo lleva al carbn que debe estar
al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no
emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su piel quede
crujiente, se lo sirve con papa de la ms alta calidad, con cscara o
pelada, acompaado del aj tpico de Nario, preparado con huevo duro
finamente picado, cebolla y sal.