Salata cu maioneza de mustar

Ingrediente:

2 kg gogonele verzi spalate si taiate solzisori foarte fini

1 kg gogosari taiati feliute subtiri

1 kg morcov dat pe razatoarea mare

1/2 kg ceapa taiata solzisori

1 telina data pe razatoarea mare (optional)

1/2 l otet

2 l apa

3 linguri sare fara iod

10 linguri zahar

1 pahar miere de albine

boabe de piper

1 borcan de mustar de 400gr

300 - 400 ml ulei

Preparare:

Otetul, apa, sarea, zaharul,mierea si piperul se fierb. Cand au dat un clocot se pun toate legumele, se stinge focul, se acopera si se tin la marinat 2 ore, dupa care se scurg si se amesteca cu maioneza facuta din mustar si ulei.Se pun in borcane si merge foarte bine cu carnea de porc. Nu se sterilizeaza. Zeama care ramane se poate folosi la acrit ciorba de burta.

http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-asortate-de-iarna-cu-maioneza-din-mustar.html

Gogosarul puturosului

Ingrediente:

5 kg gogosari

1 cana zahar

cana sare

cana otet

(1 cana = 200 ml )

Preparare:

Gogosarii raman tari si foarte buni cu o reteta simpla:la 5 kg gogosari taiati se pune o cana de zahar,1/2 cana de sare si 1/2 cana otet ( o cana de cam 200ml).Se lasa de azi pe maine amestecandu- i mereu, apoi ii punem in borcane cu sucul lasat (este suc suficient). Putem pune dupa gust usturoi, piper . Deasupra punem 2 bete de hrean sa ii tina acoperiti de suc.

Rosii organice

Ingrediente:

10 kg rosii organice

2 capatani mari de usturoi

100 g busuioc proaspat

Preparare:

Se spala rosiile, (se docojesc optional), se taie felii mari si se pun in borcanele sterilizate in prealabil.Se umplu borcanele fara sa se preseze prea tare, doar cat sa fie pline de continut si sa nu ramana bule de aer printre rosii. Deasupra, in fiecare borcan punem cate 2-3 catei de usturoi si cateva frunze de busuioc proaspat. Luam o cratita mare larga, pe fundul carea asezam un prosopel sau o carpa, asezam borcanele unele langa altele. Adaugam apa pana la nivelul capacelor si dam la fiert. Din momentul in care incepe apa sa fiarba, mai lasam 15-20 dupa care oprim focul. Acoperim cratita cu folie de aluminiu sau capac si lasam borcanele in apa fierbinte pana a doua zi. Scoatem borcanele, le stergem, le etichetam si le depozitam in camara.

Excelente la prepararea de sosuri pentru paste, la supe sau ciorbe.PS: Rosiile conservate in acest mod, isi pastreaza aroma si gustul, sant delicioase si foarte important : fara conservanti !

Pastai la borcane

Ingrediente:

Pastai

Sare mare

Aspirine

Preparare:

Pastaile le curatam capetele si le spalam bine.Intr-o oala punem niste apa la fiert cu un praf de sare mare.Cand apa incepe sa fiarba, punem pastaile si le dam cateva clocote (nu le fierbem prea tare ca sa nu fie prea moi.Le incercati si le lasati sa fie putin tari).Le scoatem cu o paleta intr-un bol, iar apa o aruncam.Spalam borcanele cu apa fierbinte si le punem la scurs cu gura in jos pe un prosop curat.Asezam pastaile in borcane.

Acum pregatim apa cu sare:La 1 litru de apa rece punem o lingura cu varf de sare.Invartim pana ce sarea se topeste.Punem apa sarata peste pastai, iar deasupra fiecarui borcan adaugam cate o aspirina pisata.Infiletam bine borcanele si le invelim in hartie fiecare.Le asezam intr-o oala si punem apa rece, cat sa acoperim borcanele cam pe 3 sferturi.Deasupra punem un prosop curat de bucatarie, apoi punem oala pe flacara aragazului si sterilizam pastaile cam 20-25 de minute (20-25 de minute din momentul in care incepe sa fiarba apa din oala).

Cand sunt gata le scoatem din oala, le lasam sa se raceasca, apoi le dam la loc racoros pentru a se pastra pentru iarna.

Conopida murata la borcan

Ingrediente:

4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare

1 morcov

2-3 peperoni

1 ardei gras

cateva frunze de telina

20-30 frunze de visin

cateva foi de dafin

1 litru otet

2 litri apa

3 linguri sare

3 linguri zahar

1/2 plic pikant fix

Preparare:

Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina. la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.

Am pus conopida dupa reteta de muraturi asortate la butoi. Am fiert apa cu sare - 1 lingura cu varf la 1 litru de apa. Conopida desfacuta buchetele, am tinut-o jumatate de ora in apa clocotita cu sare inainte de a o introduce in butoi. Am aranjat ingredientele in butoi : la fund mararul, cimbrul, conopida si varza taiata in sferturi iar printre ele hrean, cativa catei de usturoi, telina si morcovii taiati rondele. Am turnat saramura pregatita, dupa ce s-a racit, peste ingredientele aranjate in butoi. Se prepara atata saramaura cata sa acopere complet ingredientele. Pentru ca acestea sa fie mentinute in saramura se acoera cu o farfurie. Le-am pritocit la 2 zile timp de 2 saptamani. Gustul si prospetimea conopidei sunt deosebite! Merita sa incercati.

Zacusca de fasole

Ingrediente:

500 g fasole boabe

1 kg ceapa

1 kg morcov

1 kg ardei capia

sare

piper

2 foi de dafin

500 ml ulei

300 ml bulion

Preparare:

Fasolea inmuiata inainte, se pune la fiert ,cu sare si foi de dafin, pana se inmoaie. Ceapa, morcovul si ardeiul se curata se spala si se trec prin masina de tocat .Se pun apoi in ulei incins la calit. Totul va bolborosi vreme de o ora, in vas acoperit, pe foc mic, amestecand des, sa nu se prinda. Cand fasolea a fiert ,se scurge de apa, se paseaza cu blenderul (sau se trece prin masina de tocat) si se adauga in oala .Tot acum se adauga si bulionul si se lasa zacusca sa mai fiarba 10-15 minute.Se potriveste de piper si sare. Oala se da apoi la cuptor pentru inca 30-40minute. Zacusca se pune fierbinte in borcanele sterilizate. Deasupra fiecarui borcan se toarna putin ulei . Pentru siguranta , se pun borcanele cu zacusca intr-o cratita mare, la fiert, inca 30minute. Mai buna nu poate fi! "Iarna ,pe paine usor prajita, orice zacusca devine revelatie.Prajeala indelungata merge bucuroasa cu un vin rosu, palpaind ca un rubin tiganesc in pahare."(Radu A. Roman)

Saratele fragede

Ingrediente:

600 gr faina

250 gr unt

100 gr untura

25 gr drojdie proaspata

100 ml lapte caldut

3 galbenusuri

3 lingurite rase sare

Topping:

1 albus

1 lingura lapte

1/2 lingurita boia

fulgi de chili

parmezan/cascaval

chimen/susan

Preparare:

Incalzim putin laptele, cat sa fie usor caldut, adaugam o lingurita rasa de zahar si drojdia sfaramata. Punem deoparte vreo 10 minute, timp in care amestecam faina, sarea, untul si untura. Framantam bine, daca observam ca s-a umflat drojdia, o punem peste amestecul de faina si adaugam si cele 3 galbenusuri. Framantam in continuare pana obtinem un aluat omogen si elastic. Infasuram intr-o folie alimentara si dam la frigider aprox 30 minute. Dupa acest timp scoatem aluatul, impartim in 2 parti egale si incepem sa intindem prima jumatate pe blatul de lucru pudrat cu putina faina, cam de aprox 1 cm grosime. Ungem cu albusul batut putin si amestecat cu laptele si boiaua. Presaram deasupra fulgi de chili, chimen sau susan si la final parmezan sau cascaval ras. Taiem bastonase cu o rotita sau un cutit cu lama bine ascutita. Asezam bastonasele in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit, la temperatura de 200-210 grade timp de aproximativ 20-25 minute sau pana devin aurii la suprafata.