contaminación fúngica del aire
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Procesos de tratamientos
Planta de procesamiento de quesosPor ejemplo : una cuenta de 500 a 1000mohos o levaduras viables por m3 puedeser considerada normal o inocua parauna unidad de quesos blandos con corteaenmohecida si las colonias presentes
pertenecen a la !lora normal deseablepara este tipo de quesos Peniciliumcamemberti" Geotrichum candidum"levaduras que son activas durante lamaduración#
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$l contrario" en la cocina industrial por ejemplo" es esencialmantener niveles mu% bajos de contaminación a&rea en loslocales de re!rigeración % empaque 'menos de 10 mohos por m3de aire( para asegurar que los productos sean apropiadamente
conservados# Cada caso tiene que ser consideradoseparadamente" para identi!icar aquellas colonias que realmentesean contaminantes % evaluar el riesgo de los productos#
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Cada caso tiene que ser considerado separadamente" paraidenti!icar aquellas colonias que realmente sean
contaminantes % evaluar el riesgo de los productos#
Nivel decontaminacióndel aire
Numero demohos por m3
# de coloniasobservadas enplacas Petri de55 mm
Contaminación
importante
)as de 150*m3 )+s de 10
Contaminaciónmedia
30 a 150*m3 , a 10
Contaminaciónbaja
)enos de 30*m3 menos de ,
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)-.// 2 2$4$C67
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)-.// P$9$ 4$ 92C/42CC678 2
$692:
o istemas de toma de muestra de aire#
o .&cnica de eposición de placas de Petri#
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6.2)$ 2 ./)$ 2 )2.9$ 2 $692
istemas di!erenciados por el medio de cultivo:
o tiliación de medios espec;!icos#
o tiliación de tama
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6.2)$ 2 ./)$ 2 )2.9$ 2 $692
4a representatividad % repetitividad de la coleccióndepende:
o 4a velocidad de impacto lineal de las part;culas en elmedio#
o 4a posibilidad de regular el volumen de airecoleccionado#
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.&cnica de 2posición
de Placa
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4a t&cnica de eposición de placa es de gran in
en la industria de alimentos porque es necesario
.ener presente el nivel de biocontaminación del aire#
Conocer los riesgos que corre el producto que all; se !abriq
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$ trav&s de est+ t&cnica no es posible obteneevaluación correcta del nivel de biocontaminaciaire" %a que tiene muchas ineactitudes#
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P9/C26)628./ P$9$ 24 .9$.$)628./
2n la atmós!era local el número de microorganismos
puede alcanar un número signi!icante debido a la !alta derenovación del aire % a la ausencia de ra%os ultravioletas#
2stos niveles de microorganismos deben de ser tratadospues las malas condiciones ambientales a!ectan laindustria alimenticia#
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.9$.$)628./ F>6C/
$lgunos tratamientos !;sicos son:
4a radiación ultravioleta
4a radiación in!rarroja
4os sistemas de !lujo laminar
2mpaques bajo vac;o o gas inerte
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P9/C./ P$9$ 4$ 268F2CC6/8 24$692
$erosoles húmedos
ispersión de soluciones desin!ectantes en el aire
$erosoles secos 'F)6P/92(
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?racias por su atención