Curso de educacin alimentaria a trabajadores del complejo procesador de gas nuevo Pemex.

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OBJETIVO

FORMAR PROMOTORES DE SALUD MEDIANTE LA CAPACITACION DE TRABAJADORES DEL COMPLEJO PROCESADOR DE GAS NUEVO PEMEX, AVALADO POR EL SAST.4/7/12

QUE ES UN PROMOTOR DE SALUD?

Es un individuo que ha recibido informacin continua y actualizada de salud y es capaz de identificar y prevenir situaciones que ponen en riesgo el bienestar del individuo; As como promover en su entorno la informacin que recibe sobre la importancia que tiene la atencin en salud en etapas tempranas .

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Por qu son importantes los promotores de salud?

Por que la prevencin es mucho mas oportuna que la curacin y tratamiento de las que la prevencin Por enfermedades. Mxico es elmas barata es mucho pas con mayor numero dede las que la curacin obesos en el mundo y donde mas enfermedades y mueren personas a Mxico es el pas con causa de numero de mayor sus complicaciones obesos en el mundo y Eldonde mas mueren educar a la poblacin reducira estos datos. personas a causa de sus complicaciones El educar a la poblacin reducira estos datos.4/7/12

Bloque 1# Conceptos bsicos de nutricin Objetivo: Que el trabajador adquiera conocimientos y fundamentos bsicos de la nutricin para aplicarlos a la vida cotidiana. Temario. 1.-Definicion de nutricin. 2.- Definicin de alimentacin. 3.-Definicion de dieta. 4.- Definicin de nutrimento. 5.-.Evaluacin del bloque

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Nutricin:

Alimentacin :

Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestin, la absorcin, metabolismo y excrecin de sustancia que le proporcionan a nuestro organismo las funciones necesarias para mantenernos vivos. Serie de actos voluntarios que consisten en la eleccin, preparacin e ingestin de alimentos. Son susceptibles de modificacin por la accin de influencias externas de tipo educativo, cultural o econmico.

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Dieta : Alimentacin diaria.

Nutriente :

Toda aquella sustancia asimilable que contenida en los alimentos aporta en el organismo funciones energticas, plsticas y reguladoras indispensables para su funcionamiento optimo.

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Actividad de evaluacin.

Formen equipos de tres integrantes y realicen un diagrama libre sobre el tema impartido en el que relacionen todos los temas vistos.

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Bloque#2 Funciones de los alimentos Objetivo: Que el trabajador identifique las sustancias disponibles en los alimentos y sus funciones en el organismo. 1.- Alimentos energticos. 2.- Alimentos plsticos. 3.- Alimentos reguladores.

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Funcin energtica.

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Identifica los alimentos por grupo y funciones.

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Bloque # 3

Epidemiologia nutricional

Objetivo: Que el trabajador conozca los datos anteriores y actuales de los factores de riesgo de la poblacin mexicana a padecer enfermedades relacionadas a la ingesta inadecuada de alimentos y la perspectiva que se tiene en unos aos. 1.-Antecedentes de la alimentacin en Mxico. 3.- Factores de riesgo de la obesidad. 4.- Estadsticas actuales sobre la prevalencia de obesidad en Mxico. 5. Expectativas sobre el futuro de la obesidad.

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Antecedentes de la nutricin en Mxico

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Los problemas relativos a la nutricin, hoy son muy diferentes a los que se presentaron aos atrs. Antes de la Segunda Guerra Mundial, los principales problemas nutricionales, eran la falta de alimentos o la poca variedad de los mismos. Mxico es un pas de grandes contrastes donde prevalece la heterogeneidad geogrfica, econmica, social y cultural de su poblacin y dada las limitaciones de la informacin existente, la tarea no es sencilla. En el aspecto nutricional, los contrastes no son la excepcin, encontrndose en un extremo la desnutricin y las deficiencias nutricionales especficas, resultado de la deprivacin social y la pobreza y, en el otro, la obesidad y las enfermedades crnico-degenerativas, resultado de la 4/7/12 abundancia y, en muchos casos, de la adopcin de

FACTORES.

Familia Trabajo Sedentarismo Costumbres Globalizacin

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Obesidad un problema de peso.

#1Epidemia mundial y Mxico no es la excepcin4/7/12

Expectativas sobre la epidemia de obesidad en unos aos . Cientficos estn intentando inhibir el gen que causa la obesidad mediante un procedimiento llamada nutrigenomica y del ADN del individuo extraer ese gen que predispone a la obesidad y sus comorbidos. Desventajas Ser de alto costo No educara al individuo Ventajas El individuo sabr a que enfermedades es susceptible, que alimentos le favorecen la perdida de peso, que lo engorda.

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Bloque # 4 Metabolismo basal, relacin composicin corporalobesidad. Objetivo: Que el trabajador determine sus requerimientos nutricionales y determine el riesgo de padecer enfermedades crnicas mediante la antropometra. 1.- Que es obesidad 2.- Requerimiento calrico. 3.- ndice de masa corporal. 4.- Circunferencia cintura cadera.4/7/12

OBESIDAD Es considerada actualmente como una enfermedad caracterizada por un aumento no deseado del peso corporal debido a la acumulacin de grasa en diferentes partes del cuerpo (OMS).

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ndice de masa corporal (IMC) IMC= peso / (estatura) 2 Clasificacin Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad 1 Obesidad 2 Obesidad 3

IMC KG/M2

Riesgo de enfermedad Menor a 18.9 Aumentado 19 a 24.9 25 a 29.9 Aumentado a alto 30 a 34.9 Alto a muy alto 35 a 34.9 Mayor a 40 Muy alto Extremadame nte alto 4/7/12

REQUERIMENTO CALORICO RAPIDO

Estado Actividad Actividad Actividad nutricional sedentaria moderada intensa Peso bajo 30 35 Kcal*kg 40 Kcal*kg Kcal*kg. de peso de peso De peso Peso 25 Kcal*kg 30 Kcal*kg 35 Kcal*kg normal de peso de peso de pesoActividad sedentaria: cuando las personas se encuentran sentados o de pie en la mayor parte de su tiempo como pintar,conducir,trabajo de laboratorista,escribir a maquina,coser,plancar,cocinar,tocar instrumentos, juegos de 30 Kcal*kg Sobre peso 20 Kcal*kg 25 Kcal*kg mesa etc.

u obesidad de peso de peso de peso Actividad moderada: se considera a personas como: electricistas, empleados de msotrador,carpinteria,aseo de casa, caminar 4 a 5 km,jardienria, acomodar cajas, andar en bicicleta,patinar,jugar tenis,bailar,poco tiempo sentados.Actividad intensa: caminar con carga, talar arboles,albaileria,atletas de alto rendimiento,nadar,fisiculturismo,obreros.

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Circunferencia de cinturaInterpretacin Normal Inicia riesgo Riesgo Mujeres Menor a 80 cm 80 a 87.9 cm Mayor a 88 cm Hombres Menor a 94 cm 94 a 101.9 cm Mayor a 102 cm

ICC= circunferencia de la cintura (cm)/ circunferencia de la cadera (cm)

ndice cintura cadera (ICC)

Interpretacin de valores normales Mujeres .71 a .84 Hombres .78 a .934/7/12

Evaluacin

Sujeto masculino de 38 aos empleado del complejo procesador de gas nuevo Pemex ,camina diariamente de 4 a 5 km; pesa 70 kg tiene una estatura de 1.80 cm una circunferencia de cintura de 86 cm y una circunferencia de cadera de 100 cm Determina el requerimiento calrico ndice de masa corporal y el riesgo cardiovascular.4/7/12

IMC= P/ T 2 (70) /(1.80*1.80 ) IMC= 70/3.24 IMC=21.6 Clasificacin normal Requerimiento calrico 70 kg * 30 Kcal VCT=2100 kilocaloras ICC Circunferencia cintura= 86 cm Circunferencia cadera =100 cm ICC=0.86

Solucin

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Bloque#5 Alternativas a la nutricin. Objetivo: Que el trabajador identifique las alternativas disponibles y seleccione las ms prudentes dentro del plan de alimentacin. 1.- Vegetarianismo. 2.- Dieta cetogena (Chicharronero). 3.- Dieta de la zona. 4.- Dieta mediterrnea. 5.- Frmacos para reduccin de peso. 6.- Ciruga baritrica. 7.- Suplementos alimenticios y ergognicos. 8.- Lineamientos generales para una dieta prudente.4/7/12

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Frmacos para reduccion de peso

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Ciruga bariatrica

Estar indicado exclusivamente en los individuos adultos con obesidad severa e ndice de masa corporal mayor de 40, o mayor de 35 asociado a comorbilidad importante y cuyo origen en ambos casos no sea puramente de tipo endcrino4/7/12

La indicacin de tratamiento quirrgico deTodo la obesidad, deber ser resultado de la decisin haber sido sin antesde un equipo de salud multidisciplinario; conformado, en su estudiad caso, forma completa, o en por; cirujano, anestesilogo, nutrilogo, endocrinlogo, cardilogo y con historia clnica, psiclogo, esta indicacin deber estar anlisis asentada en una y de laboratorionota mdica. gabinete, valoracin nutriologca, cardiovascular, anestesiolgica y cualquier otra necesaria.

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Las tcnica quirrgicas autorizadas para el tratamiento de la obesidad sern de tipo restrictivo: derivacin gstrica (bypass gstrico), con sus variantes, gastropata vertical con sus variantes y bandaje gstrico con sus variantes.

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El mdico tratante deber comprobar, ser especialista en ciruga general o ciruga gastroenterologa, haber recibido adiestramiento en ciruga de obesidad, conocer el manejo integral del paciente obeso y comprometerse junto con el equipo multidisciplinario a hacer seguimiento del paciente operado

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La cantidad de peso que usted puede perder depende de varias cosas. Por lo general se puede perder entre la 40 y 60 % del exceso de peso. Sin embargo para que la banda logre su objetivo, es muy importante que el paciente participe activamente en el esfuerzo por perder peso. Tendr que adoptar un estilo de vida y una manera de comer diferente para toda la vida.

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Suplementos Alimenticios y ergogenicos

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Son nicamente indicados cuando se presenta una deficiencia de cierto nutrimento o se busca prevenirla . En muchas ocasiones la publicidad y medios de comunicacin los promocionan como un milagro para remediar los problemas a la salud que se presentan , prometiendo una serie de argumentos poco realistas cayendo en la charlataneria.

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Cmo reconocer la charlatanera nutricional?Te promete mejora rpida? Quien recomienda el producto tambin lo vende y consume?

Contiene formulamgica o secreta?

Es caro, comparado con el costo de los alimentos ordinarios?

Se basa en testimonios?

Es un descubrimiento reciente no disponible en ningn otra lugar?

Sus declaraciones sonExageran la realidad de un nutriente en salud y desempeo fsico? demasiado buenas para ser ciertas?Promete lo imposible?

4/7/12 ELABORADO POR: Pasantes de la licenciatura en Nutricin

1.

10 PASOS PARA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE Incluir al menos 1 alimento de cada grupo. Comer frutas y verduras (3-5 raciones al da).

1.

3.

Realizar 5 tiempos de comida ( 3 platos fuertes y 2 colaciones).4/7/12

4.

Moderar el consumo de sal.

4.

Disminuir el consumo de grasas y evitar los productos chatarra.

Tomar al menos de 6 u 8 vasos con agua al da.4.

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7.

Disminuir el tiempo de pantalla, videojuegos y la computadora.

7.

Aumentar la actividad fsica al menos 5 das de la semana.

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9.

Evitar someterse a dietas de reduccin de peso sin control medico nutricio.

10.Comer con la familia siempre que se pueda; hacer de la comida un momento agradable.

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Vives para comer o comes para vivir?

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Sanidad alimentaria

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CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

Contaminacin

Se entiende como toda materia extraa que se incorpora al alimento, con la capacidad de producir enfermedad.

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MECANISMOS DE CONTAMINACINAntes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas durante los cuales son sometidos a la manipulacin de varias personas.

Produc tor

Transport ista

Proveed or

Manipula dor

Consumi dor4/7/12

Existen tres mecanismos de contaminacin

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FUENTES DE CONTAMINACIN

La contaminacin puede ser de tipo:

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Estas enfermedades son causadas por el consumo de alimentos contaminados con sustancias biolgicas, fsicas o qumicas. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un alto riesgo en la salud de la poblacin, involucrando en ellas al consumidor y a todas las personas que intervienen en el proceso de los alimentos.

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Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se clasifican en:

Infeccione s

Intoxica ciones

Toxiinfeccione s4/7/12

Principales ETA:Teniasis o Cisticercosis

Fuentes

Manifestaciones

Tragando accidentalmente huevos de tenia porcina. Agua frutas y verduras contaminada con materia fecal, carne de cerdo cocida inadecuadamente

Gases, fetidez del aliento, vomito, diarrea, crecimiento del abdomen, urticaria, palidez, dolor de cabeza y rechinado de dientes

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Amibiasis

Es ocasionada por el parasito (Entomoeba Hystolitica). La infeccin ocurre por ingestin de quistes maduros en alimentos contaminados, agua o manos contaminadas con eses.

Fuentes

Manifestaciones

Agua o verduras y frutas contaminadas con materia fecal.

Dolor abdominal, nuseas, vomito y a veces diarrea, se acompaa con deseos intensos de evacuar y las heces son en escasa cantidad con moco y sangre.

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Periodo de incubacin de 1 a 5 das

Clera

Fuentes

Manifestaciones

Pescados y mariscos, agua y vegetales contaminados.

Deshidratacin severa por diarrea abundante y vomito

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Periodo de incubacin de 6 a 72 horas

Salmonelosis

Fuentes

Manifestaciones

Alimentos contaminados con heces animales, en especial huevos, pollos, carne de res y en general cualquier alimento incluidos frutas y verduras.

Clicos, diarrea, escalofros, fiebre, nauseas, vmitos y malestar en general.

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Gastroenteritis

Intoxicacin por toxina Staphylococcus aureus. Periodo de incubacin pocos minutos o entre 2 o 6 horas.

Fuentes

Manifestaciones

Carnes, pollos, huevos, derivados lcteos, ensaladas de atn, pollo, papa o pasta, postres en especial rellenos o cubiertos de crema.

Nuseas, vmito, clico y cansancio no presenta fiebre

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Hepatitis A

Fuentes

Manifestaciones

Agua y alimentos contaminados con materia fecal

Fiebre, malestar general, falta de apetito, nauseas, dolores abdominales y tonalidad amarillenta en ojos y piel.

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Factores que intervienen en el crecimiento de microorganismosComida: Para crecer y reproducirse Humedad: Alimentos que contengan un mnimo de agua Acidez: Prefieren alimentos con acidez neutra Temperatura: Su desarrollo se favorece entre los 4C y 60C Tiempo: Requieren de tiempo para reproducirse Oxigeno: La mayora de los microorganismos patgenos necesitan oxigeno.

C H A T T O

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Alimentos potencialmente patgenos Propician un crecimiento rpido de microorganismo, por ello requieren un cuidado especial.

PROTEN AS

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Los alimentos se contaminan al prepararlos si: Falta aseo personal No te lavas las manos antes de tocarlos No limpias el lugar donde los preparas Empleas verduras o frutas crudas sin desinfectar Utilizas agua contaminada Usas trastes o utensilios sucios 4/7/12

MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS

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Desinfeccin de vegetales

Lavarlas con agua potable, jabn, esponja o estropajo Enjuagar perfectamente las frutas y verduras, asegurndonos de que no queden restos de jabn o detergentes Sumergir los alimentos en solucin desinfectante, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a concentracin y tiempo.

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Mtodos seguros para descongelar los alimentos C 7 7 7 4 6 6 6 0 5 6La descongelacin se logra por energa radiante en forma de ondas electromagnticas. Colocar los alimentos en la parte baja del refrigerador, la descongelacin se realiza lentamente pero no existe riesgo de crecimiento microbiano.

Refrigeracin

Horno de microondas

Coccin

Este mtodo se recomienda siempre y cuando se trate de pequeas porciones de carne u otros alimentos.

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Lavado y desinfeccin de manos Mojar las manos hasta la altura de los codos Frotar de la mano hacia el codo con abundante espuma Tallar bajo las uas, entre los dedos, palma y dorso de la mano Enjuagar a chorro de agua de la mano al codo Desinfectar manos y brazos con solucin desinfectante Secar con toalla4/7/12

Nutricin humana y diettica , repullo Picasso edit. Marban. Norma oficial mexicana NOM-SSA-1998, para el manejo integral de la obesidad. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.4/7/12

Bibliografa

Felicitaciones ya Eres un promotor De salud!

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