continental spice
TRANSCRIPT
BUMBU KERING ASING
RIZKIA DARA FEBRINA
1B
POLITEKNIK KESEHATAN JAKARTA II
JURUSAN GIZI
Bumbu Kering Asing
1. Oregano
DeskripsiOregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Oregano adalah bumbu masakan Eropa, aromanya wangi dan khas. Sepintas daunnya mirip daun kemangi namun lebih kecil.
JenisDaun yang di keringkan
Cara menggunakanDi iris kecil-kecil lalu dikeringkan. Adapun kini banyak bumbu oregano ini di pasarkan dalan bentuk yang sudah dikeringkan sehingga pemakaiannya hanya di taburkan saja pada suatu masakkan.
FungsiSebagai penyedap rasa,biasanya digunakan untuk membuat bumbu pasta seperti spageti,pizza dll.
Cara penyimpananDisimpan dalam wadah yang tertutup
Gambar
2. Mustar
DeskripsiMoster (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut.
Jenis
Biji Cara menggunakan
Di haluskan Fungsi
penyedap dalam khazanah boga Eropa Cara penyimpanan
Disimpan ditempat yang tertutup rapat Gambar
3. Garam Masala
DeskripsiGaram masala adalah bubuk rempah-rempah hasil racikan untuk masakan India.Dalam bahasa Hindi, garam berarti panas (bukan pedas), dan masala berarti racikan rempah-rempah.
Jenisdibuat dari lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam koja, cabe jawa, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau), biji pala, fuli, bunga lawang, dan pekak.
Cara menggunakanDi taburkan.
Fungsisebagai penambah aroma.
Cara penyimpananDisimpan ditempat yang tertutup rapat
Gambar
4. Nori
DeskripsiNori adalah nama dalam bahasa Jepang untuk bahan makanan berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan.
Jenisalga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis
Cara menggunakandipotong-potong tergantung pada keperluannya
Fungsisebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang,
Cara penyimpanandikemas dalam kemasan kantong plastik, botol plastik atau kaleng kedap udara karena sifat Nori yang mudah kehilangan rasa garing dan mudah menjadi lembab.
Gambar
5. Katsuobushi
DeskripsiKatsuobushi adalah makanan awetan yang merupakan bahan dasar masakan Jepang,
Jenisikan cakalang (katsuo).
Cara menggunakandiserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya
Fungsisebagai penyedap rasa
Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat
Gambar
6.Safron
DeskripsiKuma-kuma atau safron (safranum) adalah nama untuk rempah-rempah yang memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum bagaikan madu dengan sedikit nuansa harum jerami. Safron biasanya digunakan untuk membuat nasi briyani. Masakan Arab, India, Asia Tengah, Iran, Eropa, Maroko, dan masakan orang Cornish sering menggunakan safron sebagai pewarna makanan sekaligus penambah aroma. Safron juga sering digunakan pada kue-kue, permen, dan minuman keras.
Jenisbunga Crocus sativus,
Cara menggunakanDi taburkan
FungsiMemberikan sedikit rasa pahit dan memberikan aroma harum pada masakan.
Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat.
Gambar
7. Gaharu
DeskripsiGaharu adalah kayu berwarna kehitaman dan mengandung resin khas yang dihasilkan oleh sejumlah spesies pohon dari marga Aquilaria, terutama A. malaccensis. dari Kepulauan Nusantara ke India, Persia, Jazirah Arab, serta Afrika Timur.
JenisKayu
Cara menggunakanDi biarkan utuh
FungsiMemberi aroma harum pada masakan
Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat
Gambar
8. Miso
DeskripsiMiso adalah bahan makanan asal Jepang. Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk berbagai jenis makanan Jepang.
JenisHasil fermentasi dari rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam.
Cara menggunakanDitaburkan
Fungsio Bumbu masak berbagai masakan Jepango Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan sake
atau mirin ditambah gula pasiro Bahan utama untuk sup miso (misoshiru), berbagai macam sup, dan masakan
nabemonoo Bahan perendam sewaktu membuat misozuke (acar sayur-sayuran dan ikan).
Cara penyimpananDisimpan dalam wadah yang tertutup rapat
Gambar
9. Kombu
DeskripsiKombu (昆布) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok, Korea dan Jepang. Di Jepang, Kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan daging,
JenisGanggang laut
Cara MenggunakanKombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.
Fungsisebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi
Cara PenyimpananSimpan dalam wadah yang tertutup rapat
Gambar
10. Nigella (Jintan Hitam) Deskripsi
Jintan hitam (Nigella sativa Linn.) atau Habbatussauda adalah rempah-rempah yang dapat pula digunakan sebagai tanaman obat Rempah initelah dikenal ribuan tahun yang lalu dan digunakan secara luas oleh masyarakat India, Pakistan, dan Timur Tengah
Jenisbiji
Cara MenggunakanDiberikan secara utuh.
Fungsimemberikan aroma harum dan rasa agak pahit dan pedas
Cara PenyimpananSimpan dalm wadah yang tertutup rapat
Gambar
DAFTAR PUSTAKA
http://budiboga.blogspot.com/2008/07/seperti-apa-daun-oregano-segar.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Garam_masalahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mustarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Norihttp://id.wikipedia.org/wiki/ Katsuobushi http://id.wikipedia.org/wiki/Safronhttp://www.google.co.id/images?um=1&hl=id&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aid%3Aofficial&biw=1024&bih=554&tbs=isch%3A1&sa=1&q=safron&btnG=Telusuri#0,4http://id.wikipedia.org/wiki/Gaharuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Misohttp://id.wikipedia.org/wiki/Kombuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jintan_hitam