corporación chapingo s.a. de c.v. -...

Corporación Chapingo S.A. de C.V.Por el reencuentro con el campo mexicano

Ing. Guillermo Cuevas Sánchez

Presidente de la Corporación Chapingo S.A. de C.V.

Dr. Esteban Valtierra Pacheco Dr. Ángel Ramos Sánchez

Directores del proyecto

Dr. Jaime A. Matus Gardea

Consultor

M.C. Sergio Orozco Cirilo

M.C. Jaime Rangel Quintos Ing. Néstor Allende López M.C. Virginia Lemus López

M.C. Alberto J. Valencia Botín

Asistentes Ejecutivos

Directorio

GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA

Lic. Melquiades Morales Flores Gobernador Constitucional del

Estado

Sr. José Hugo Álvarez Vera Secretaria de Desarrollo Rural

Ing. Enrique Zunzunegui Escamilla Subsecretario de Agricultura y

Desarrollo Rural

C. David López Narváez Subsecretario de Ganadería,

Planeación y Comercialización

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO

RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN

C. Javier Bernardo Usabiaga Arroyo Secretario

Ing. Francisco López Tostado Subsecretario de Agricultura

In.g Antonio Ruíz García

Subsecretario de Desarrollo Rural

Lic. Juan Carlos Cortés García Subsecretario de Fomento a los

Agronegocios

M.V.Z. Rubén López Hidalgo Delegado de la SAGARPA en el

Estado

M.V.Z. Ricardo Trejo Juárez Subdelegado Agropecuario en el

Estado

F U N D A C I Ó N P R O D U C E

Sr. Gonzalo Torres Arellano Presidente de la COFUPRO

Dr. Carlos Arellano Sota

Secretario de la COFUPRO

Ing. Antonio Canaan Sasia Presidente de la Fundación PRODUCE

Ing. Mauricio Mora Pérez

Gerente de la Fundación Produce en Puebla

i

CONTENIDO GENERAL ETAPA I IDENTIFICACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS ................................................ 1

1.1. PRESENTACIÓN ......................................................................................................................................... 1 1.2. OBJETIVO GENERAL DE LA ETAPA I ............................................................................................................. 2 1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................................... 2 1.5. METODOLOGÍA PARA LA PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS .............................................. 2 1.6. MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE LAS CADENAS .......................................................................................... 5 1.7. ANÁLISIS DEL POSICIONAMIENTO ................................................................................................................ 5 1.8. CONCLUSIONES ......................................................................................................................................... 6

ETAPA II PRE-CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE .................................. 8 2.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................... 8 2.2. OBJETIVOS DE LA ETAPA 2 ......................................................................................................................... 9 2.3. ANTECEDENTES ........................................................................................................................................ 9 2.4. METODOLOGÍA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA ...................................................... 9 2.4. INFORMACIÓN GENERAL DEL CULTIVO DEL CACAHUATE ............................................................................. 11 2.5. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAHUATE .................................................................................................... 12 2.6. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAHUATE ................................................................................................... 14

2.6.1. Estados productores ...................................................................................................................... 14 2.6.2. Superficie ....................................................................................................................................... 14 2.6.3. El Cacahuate en el estado de Puebla ............................................................................................ 15

2.7. PRODUCTOS PROCESADOS Y PRINCIPALES SUBPRODUCTOS ..................................................................... 17 2.8. CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAHUATE ...................................... 18

2.8.1. Productores Primarios. .................................................................................................................. 18 2.8.1.1. Características de la unidad de producción ........................................................................... 18 2.8.1.2. Sistemas de producción ......................................................................................................... 19 2.8.1.3. Abasto de insumos ................................................................................................................ 20 2.8.1.4. Tecnología para la producción ............................................................................................... 20 2.8.1.5. Financiamiento para la producción ........................................................................................ 25 2.8.1.6. Comercialización .................................................................................................................... 25 2.8.1.7. Organización para la producción ........................................................................................... 26 2.8.1.8. Relación con otros Actores .................................................................................................... 27 2.8.1.9. Principales problemas para la producción primaria ............................................................... 27

2.8.2. Técnicos ........................................................................................................................................ 28 2.8.2.1. Trabajo de los técnicos .......................................................................................................... 28 2.8.2.2. Problemática de los técnicos ................................................................................................. 29

2.8.3. Proveedores .................................................................................................................................. 30 2.8.4. Industriales (eslabón secundario) .................................................................................................. 30

2.8.4.1. Características del eslabón industrial .................................................................................... 30 2.8.4.2. Proceso general de industrialización ..................................................................................... 31 2.8.4.3. Comercialización del cacahuate industrializado .................................................................... 34 2.8.4.4. Problemática de los industrializadores ................................................................................... 34

2.8.5. Comerciantes ................................................................................................................................. 35 2.8.5.1. Características generales del eslabón comercial ................................................................... 35 2.8.5.2. Canal de comercialización del cacahuate zona Centro-Sur del estado de Puebla ................ 35 2.8.5.3. Canal de comercialización del cacahuate zona norte de México ........................................... 36 2.8.5.4. Comercialización en el estado de Puebla .............................................................................. 37

ii

2.8.5.5. Problemática de la comercialización del cacahuate ............................................................... 38 2.9. ANÁLISIS FODA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAHUATE .................................................................. 38

2.9.1. Objetivo del Taller FODA ............................................................................................................... 38 2.9.2. Mecánica del Taller FODA ............................................................................................................. 38 2.9.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Cacahuate ... 39

2.9.3.1. Fortalezas .............................................................................................................................. 39 2.9.3.2. Debilidades ............................................................................................................................ 40 2.9.3.3. Oportunidades ....................................................................................................................... 42 2.9.3.4. Amenazas .............................................................................................................................. 43

2.9.4. Acciones ........................................................................................................................................ 44 2.9.4.1. Acciones propuestas por los Productores Primarios .............................................................. 44 2.9.4.2. Acciones propuestas por Técnicos e Investigadores ............................................................. 45 2.9.4.3. Comercializadores e industriales ........................................................................................... 45

ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MARCADO DEL CACAHUATE¡ERROR! MARCADOR N3.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

3.1.1. Objetivo General ...............................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.1.2. Objetivos específicos ........................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.1.3. Metodología ......................................................................................¡Error! Marcador no definido.

3.2. MERCADO INTERNACIONAL...................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.2.1. Producción mundial ..........................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.2.2. Principales países importadores .......................................................¡Error! Marcador no definido. 3.2.3. Volúmenes de importación de México ..............................................¡Error! Marcador no definido. 3.2.4. Principales países exportadores .......................................................¡Error! Marcador no definido. 3.2.5. Volúmenes de exportación de México ..............................................¡Error! Marcador no definido.

3.3. MERCADO NACIONAL .............................................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.3.1. Producción Nacional .........................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.3.2. Precios nacionales ............................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.3.3. Consumo per capita nacional ...........................................................¡Error! Marcador no definido. 3.3.4. Distribución .......................................................................................¡Error! Marcador no definido.

3.3.4.1. Distribución del cacahuate crudo ..............................................¡Error! Marcador no definido. 3.3.4.2. Distribución del cacahuate procesado ......................................¡Error! Marcador no definido.

3.4. COMPETITIVIDAD DEL MERCADO INTERNACIONAL ..................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.4.1. Competitividad en Mercados de Exportación ...................................¡Error! Marcador no definido. 3.4.2. Características del producto .............................................................¡Error! Marcador no definido. 3.4.3. Productos sustitutos .........................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.4.4. Regulaciones comerciales ................................................................¡Error! Marcador no definido. 3.4.5. Requisitos para la importación..........................................................¡Error! Marcador no definido.

ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.1. INTRODUCCIÓN .................................................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

4.1.1. OBJETIVOS ......................................................................................¡Error! Marcador no definido. 4.1.1.1. Objetivo General .......................................................................¡Error! Marcador no definido. 4.1.1.2. Objetivos específicos ................................................................¡Error! Marcador no definido.

4.1.2. Antecedentes ....................................................................................¡Error! Marcador no definido. 4.1.3. Metodología ......................................................................................¡Error! Marcador no definido.

4.2. INVESTIGACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CACAHUATE ........... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.3. INVESTIGACIÓN EN EL MUNDO ................................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

4.3.1. Instituto de Investigación del Cacahuate de Shandong (Shandong Peanut Research Institute (SPRI)) ........................................................................................................¡Error! Marcador no definido.

iii

4.3.2. Laboratorio Nacional de Investigación del Cacahuate (National Peanut Research Laboratory (NPRL)) E.E.U.U. ........................................................................................¡Error! Marcador no definido.

4.3.2.1. Objetivos del NPRL ...................................................................¡Error! Marcador no definido. 4.3.2.2. Investigaciones realizadas en el NPRL .....................................¡Error! Marcador no definido.

4.3.3. Universidad Hebrea de Jerusalem ....................................................¡Error! Marcador no definido. 4.4. INVESTIGACIÓN NACIONAL ....................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.5. NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN EL ESTADO DE PUEBLA ...... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.5. CONCLUSIONES DE LA ETAPA IV ............................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO¡ERROR! MARCADOR 5.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

5.1.1. Objetivo.............................................................................................¡Error! Marcador no definido. 5.1.2. Metodología ......................................................................................¡Error! Marcador no definido.

5.2. SÍNTESIS DE ÁREAS ESTRATÉGICAS EN INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FASE PRIMARIA .............................................................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.3. SÍNTESIS DE ÁREAS ESTRATÉGICAS EN INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE LA FASE DE TRANSFORMACIÓN ....................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.4. RELACIÓN ENTRE PROBLEMAS EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO Y LAS DEMANDAS DE LOS MERCADOS .................................................................................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.5. CONCLUSIONES DE LA ETAPA V ............................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y DOCUMENTALES. .................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

iv

ÍNDICE DE CUADROS CUADRO 1. VARIABLES UTILIZADAS PARA LA PRIORIZACIÓN DE CADENAS. .......................................... 4 CUADRO 2. MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE LAS PRINCIPALES CADENAS

AGROALIMENTARIAS DEL ESTADO DE PUEBLA. .................................................................... 5 CUADRO 3. MATRIZ DE PROBLEMAS GENERALES DE LA CADENA (EJEMPLO). .................................... 10 CUADRO 4. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLÓGICOS DE LA CADENA (EJEMPLO). ............................. 11 CUADRO 5. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CACAHUATE. ..................................................... 13 CUADRO 6. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CACAHUATE. ................................................. 14 CUADRO 7. PRINCIPALES DISTRITOS Y MUNICIPIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CACAHUATE EN

EL ESTADO DE PUEBLA, SEGÚN DISPONIBILIDAD DE AGUA. ............................................. 15 CUADRO 8. SUPERFICIE SEMBRADA POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE PUEBLA. ............................. 16 CUADRO 9. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE PUEBLA. ....................... 16 CUADRO 10. RENDIMIENTOS (TON/HA) DEL CACAHUATE POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE

PUEBLA. ...................................................................................................................................... 16 CUADRO 11. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ZONA DE TEPEXCO, IZUCAR DE MATAMOROS,

PUEBLA ....................................................................................................................................... 23 CUADRO 12. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ZONA DE PROGRESO, PIAXTLA, PUEBLA .................. 23 CUADRO 13. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ZONA DE SAN JUAN TEJUPA, PUEBLA ....................... 24 CUADRO 14. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ZONA LA VENTA, HUAQUECHULA, PUEBLA ............... 25 CUADRO 15. CLASIFICACIÓN DEL CACAHUATE ......................................................................................... 33 CUADRO 16. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 17. EXPORTACIÓN DE CACAHUATE TOSTADO, SIN CÁSCARA.¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 18. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES ................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 19. PRECIOS DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DEL PAÍS DURANTE EL AÑO 2002.¡ERROR! MARCADOR NO CUADRO 20. PRECIOS DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DEL PAÍS DURANTE 01 DE ENERO AL

04 DE ABRIL DEL AÑO 2003 ........................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 21. LISTA DE COLABORADORES DE NPRL. ................................................................................. 53 CUADRO 22. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS Y OFERTA TECNOLÓGICA DE LA

PRODUCCIÓN PRIMARIA DE CACAHUATE. ............................................................................ 64 CUADRO 23. MATRIZ DE OFERTA TECNOLÓGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN EN EL

PROCESAMIENTO DE CACAHUATE. ....................................................................................... 66 CUADRO 24. MATRIZ DE OFERTA TECNOLÓGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN EN EL

MERCADO DEL CACAHUATE. .................................................................................................. 70

v

ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA 1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CACAHUATE. ....................................................... 13 FIGURA 2. FLUJOGRAMA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CACAHUATE.................................... 18 FIGURA 3. ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA ZONA CENTRO Y SUR DE LA CADENA

PRODUCTIVA CACAHUATE EN MÉXICO. ................................................................................ 36 FIGURA 4. ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA ZONA NORTE DE LA CADENA PRODUCTIVA

CACAHUATE EN MÉXICO. FUENTE: HERNÁNDEZ, 2000. ...................................................... 37 FIGURA 5. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE CACAHUATE TOSTADO SIN CÁSCARA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.FIGURA 6. TORTAS DE CACAHUATE Y DEMÁS RESIDUOS DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE¡ERROR! MARCADOR NO DEFIGURA 7. ACEITE DE CACAHUATE. .................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 8. CONSUMO PER CAPITA MUNDIAL ................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 9. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE ALMENDRA DE CACAHUATE.¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 10. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE CACAHUATE QUEBRADO SIN CÁSCARA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDFIGURA 11. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE CACAHUATE PELADO.¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 12. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE CACAHUATE CRUDO CON CÁSCARA.¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDOFIGURA 13. VOLUMEN DE EXPORTACIÓN DE CACAHUATE SIN CÁSCARA (ESCALA

LOGARÍTMICA). ............................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 14. VOLUMEN DE EXPORTACIÓN DE CACAHUATE CON CÁSCARA (ESCALA

LOGARÍTMICA). ............................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 15. VOLUMEN DE EXPORTACIÓN DE CACAHUATE QUEBRADO SIN CÁSCARA (ESCALA

LOGARÍTMICA). ............................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología Cadena Productiva de Cacahuate

Corporación Chapingo S.A. de C.V. 1

ETAPA I

IDENTIFICACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS

1.1. Presentación

La Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO) convocó a través de cada una de las 32 Fundaciones Produce a la elaboración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. Este programa estaría integrado por los estudios de las principales cadenas agroalimentarias de los estados y a la identificación de las prioritarias a nivel nacional para ser estudiadas en algunos de los principales estados productores.

Conforme a lo establecido en las Reglas de Operación de la Alianza para el Campo 2002, publicadas el 15 de marzo del 2002 en el Diario Oficial de la Federación, la Subsecretaría de Agricultura de la SAGARPA formula los términos de referencia para la elaboración del Programa Estratégico Estatal de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología, con el objeto de que este proceso se realice bajo una misma metodología a través de las 32 Fundaciones PRODUCE del país. De esta forma, la Fundación PRODUCE Puebla A.C. (FUPPUE) convocó a instituciones de educación superior y despachos privados con prestigio y amplia experiencia en la elaboración de estudios y trabajos similares. El Comité Directivo de la FUPPUE tuvo a bien seleccionar a la empresa Corporación Chapingo S.A. de C.V. (COCHASA) para la elaboración del referido Programa para el estado de Puebla.

La FUPPUE es una de las 32 organizaciones de productores que integran los esfuerzos del Programa de la Alianza para el Campo y de los productores agropecuarios y forestales para promover el desarrollo del campo mexicano a través de la investigación y transferencia de tecnología. Las acciones promovidas por la FUPPUE, se realizan de acuerdo a las necesidades de los productores agropecuarios en cada una de las regiones del estado de Puebla. En este sentido, sus trabajos se han caracterizado por impulsar la transferencia de tecnologías a los productores, acordes éstas a su situación actual, considerando indicadores sociales, ambientales, económicos, así como políticos, de tal forma, que la transferencia de tecnología no se aplica al azar, sino bajo esquemas basados en diagnósticos validados metodológicamente.



Para el caso del presente proyecto, no es la excepción, ya que se considera un estudio que sentará las bases del programa estratégico de necesidades de investigación y transferencia de tecnología para el estado de Puebla.

El presente estudio se basó en la propuesta metodológica del International Service for National Agricultural Research (ISNAR) para identificar las necesidades tecnológicas y las propuestas de investigación y transferencia de tecnología1. En la metodología se consideran cinco etapas de trabajo: en la primera fase, se recolecta información disponible sobre las principales estadísticas agropecuarias y forestales en el estado y se identifican cadenas productivas prioritarias; en la segunda etapa, se caracterizan las cadenas prioritarias y se identifican las demandas tecnológicas; la tercera etapa se refiere al estudio de la trayectoria y prospectiva de los mercados de productos; la etapa cuatro se encarga de definir la trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica y; finalmente, la quinta etapa comprende una síntesis de oportunidades estratégicas de investigación y transferencia tecnológica.

El presente capítulo incluye los resultados correspondientes a la primera etapa, es decir, la recolección de información y la identificación de las cadenas productivas prioritarias. El producto final de esta etapa es una matriz de posicionamiento estratégico de las cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla de acuerdo con su importancia socioeconómica y su competitividad.

1.2. Objetivo general de la Etapa I

Identificación de cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla.

1.3. Objetivos específicos • Identificar cadenas productivas del estado de Puebla • Ubicar el escenario actual de las cadenas productivas de acuerdo a su

situación socioeconómica y competitividad. • Ponderar las cadenas productivas de acuerdo a la metodología ISNAR1,

para evaluarlas en una matriz de posicionamiento estratégico y así jerarquizar su importancia en el estado de Puebla.

1.5. Metodología para la priorización de las cadenas agroalimentarias

Una cadena agroalimentaria se define para efectos del presente estudio como el Itinerario o proceso que sigue un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero

1 ISNAR. Análisis prospectivo de la demanda tecnológica en el Sistema Agroindustrial. Ghezén Graciela et al. Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional. La Haya, Países Bajos. 1999



a través de las actividades de producción, transformación e intercambio, hasta llegar al consumidor final. La cadena agroalimentaria incluye, además, el abasto de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, así como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigación, capacitación, asistencia técnica, entre otros (SAGARPA, 2001).

La base metodológica utilizada para este estudio es la del International Service for National Agricultural Research (ISNAR). Adoptando el criterio de identificación de una misma “materia prima”, según el cual, cadena, se define en función del producto primario central (huevo para plato, caña de azúcar, cacahuate, tomate de cáscara, porcinos, pinos, etc.). Este criterio presenta como eje de trabajo al producto primario, aunque sin perder de vista las interrelaciones con los otros eslabones de la cadena, es decir, los proveedores de insumos, los comerciantes del producto, el sector de transformación, la distribución y el consumidor final.

La metodología ISNAR, cuenta con una visión de la cadena agroalimentaria/agroindustrial, implicando aquellos factores que afectan la competitividad y la importancia socioeconómica, incluida la identificación de los problemas tecnológicos de distintos niveles para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre la producción primaria y el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas y exigencias que se convertirán en información estratégica para el establecimiento de prioridades y la implementación de líneas de trabajo y proyectos para la generación y transferencia de tecnología. De este modo, el primer paso es la identificación de cadenas productivas prioritarias, que por la magnitud de sus actividades tengan un mayor impacto y potencial social y económico en el estado y que requieran de mayores acciones de impulso a su base tecnológica.

La etapa uno del modelo ISNAR se ajustó con el Modelo de Priorización de FIRA2. Este modelo está estructurado en dos niveles y, en el primer nivel, las cadenas se dividen en dos dimensiones:

1) Importancia socio-económica 2) Competitividad

El desarrollo de la primera etapa de este trabajo consistió en definir y localizar los datos requeridos para la medición de cada una de las variables propuestas (Anexo 1). Las principales fuentes de información fueron secundarias, teniendo especial relevancia las estadísticas gubernamentales, como INEGI, SAGARPA (SIACON), SEMARNAT, etc. También se juzgó conveniente en acuerdo con el planteamiento metodológico, la consulta con expertos, lo cual comprendió desde funcionarios

2FIRA. Modelo de Priorización de Redes. Planes Estratégicos de Oficinas Foráneas. FIRA-Banco de México.2002



públicos hasta investigadores académicos, que estuvieran en constante relación con la temática a estudiar de las cadenas agroalimentarias.

Con esta información se estructuró una base de datos para 82 cadenas (Anexo 1.2) de las cuales las 19 primeras aportan el 88% del valor de la producción agropecuaria del estado de Puebla. De este modo, se clasificaron las cadenas productivas en función de las variables que se reportan en el cuadro 1, las cuales, se incluyeron en un sistema de puntaje a través de la valorización y ponderación de los indicadores definidos en el Anexo 1.3 y 1.4.

Cuadro 1. Variables utilizadas para la priorización de cadenas.

Variables socio económicas Variables de competitividad y sustentabilidad

Valor de la producción Rendimiento productivo Unidades de producción Valor de la producción/jornales Empleos generados Eficiencia en el uso de agua Tendencia del valor Erosión de suelo Evolución de precios reales Siniestralidad Evolución de empleo Contaminación del suelo Coeficiente de especialización nacional Deforestación Concentración estatal Tendencia de precios reales

Posteriormente, los resultados se ubicaron en una “Matriz de concentración de resultados” (Anexo 1.5). En dicha matriz, los puntajes se sumaron dando un total para cada una de las cadenas medidas.

Una vez obtenido el puntaje, las cadenas fueron ubicadas dentro de los cuatro cuadrantes que conforman la “matriz de posicionamiento” estratégico. Estos puntajes fueron considerados en dos dimensiones, la primera se refiere a la importancia socioeconómica y la segunda de acuerdo a su competitividad. A cada dimensión se le otorgó un puntaje máximo de 100 y éste a su vez se dividió en alto y bajo, para hacer esta clasificación se consideraron altos aquellos puntajes mayores o iguales a su media aritmética y como bajos a los menores de su media.

De manera análoga, en esta fase de priorización de las cadenas, se estudiaron las principales tendencias durante el periodo comprendido entre los años 1990 a 2000 (Anexo 1.3).

De este modo, se definieron las cadenas que tenían una alta prioridad estratégica para el estado de Puebla; cadenas con un valor de impulso para el estado; cadenas de sostenimiento y por último cadenas de mantenimiento para la entidad federativa.



1.6. Matriz de posicionamiento de las cadenas

Una vez efectuado el procedimiento matemático para la priorización de cadenas, éstas quedaron ubicadas de acuerdo con la siguiente matriz de posicionamiento (Cuadro 2).

Cuadro 2. Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de Puebla.

IMPO

RTA

NC

IA S

OC

IOEC

ON

ÓM

ICA

ALT

A

III SOSTENIMIENTO I ALTA PRIORIDAD ESTRATEGICA

• PORCINOS • HUEVO PARA PLATO • AVES PARA CARNE • TOMATE VERDE • CAFÉ CEREZA • MAÍZ GRANO

• MAÍZ FORRAJERO • ALFALFA • COL (REPOLLO)

BA

JA

IV MANTENIMIENTO II DE IMPULSO

• FRIJOL • CAPRINOS • JITOMATE • BOVINOS CARNE • BOVINOS LECHE • CACAHUATE

• OVINOS • PAPA • NARANJA • CAÑA DE AZUCAR

BAJA ALTA

COMPETITIVIDAD

1.7. Análisis del posicionamiento

El valor de la producción resultó ser un indicador con alcance limitado para el análisis e interpretación de las cadenas agroalimentarias, por lo que fue necesario considerar otros indicadores tales como sustentabilidad, los impactos sociales y la competitividad. Otro aspecto fundamental que ofrece la matriz es una visión holística de la proyección de las cadenas en los próximos años. En este sentido, se pueden descartar las apariencias de las cifras o la tendencia de una variable contra argumentos defendidos metodológicamente. Esto permitió que en este estudio se consideraran inicialmente las cadenas productivas de huevo para plato, aves para carne y porcinos como las principales cadenas en el estado de Puebla.



No obstante, al estudiar el dinamismo, la productividad, la sustentabilidad y el desempeño comercial, se encontró que las cadenas importantes en la entidad se relacionaban con la integración productiva de la ganadería y la agricultura, en donde la existencia de una sostiene a la otra. Por ejemplo, cadenas como maíz forrajero y alfalfa sostiene otras cadenas como la producción de ovinos dotándola de insumos.

Los resultados de la aplicación de la metodología permitieron ubicar la situación de las cadenas en el estado con respecto a la situación que presenta la producción primaria en el país, sobre todo ante la apertura de libre comercio en la cual grandes empresarios agropecuarios locales como porcicultores tecnificados o avicultores competirían con serias desventajas. Por lo que además, se puede ofrecer una visión de aquellos productos en los cuales pueda haber una mejor competencia. No obstante, la metodología presenta resultados que pueden mostrar cierta controversia, tal es el caso de la Caña de Azúcar que se situó en la matriz de posicionamiento en el cuadrante de impulso, actualmente tiene una importancia económica en la entidad en relación a la producción de azúcar y alimento para el ganado, siendo también una fuente generadora de empleos; pero ante la perspectiva internacional que ofrece el TLC y la sustitución del azúcar por fructosa, su futuro es incierto; sin embargo, por la importancia señalada urgen estudios que identifiquen alternativas de sustentabilidad. Caso similar lo presentan las cadenas de huevo para plato, aves y porcinos.

Cabe mencionar, que también se identificaron cadenas de tipo emergentes, es decir, cadenas con potencial de desarrollo en la entidad, pero debido a su reciente expansión no se cuenta con información suficiente para la caracterización de sus tendencias futuras, tales como: Cebada, Jamaica, Pino, Sábila, Agave y cactáceas, principalmente.

Es importante resaltar que uno de los aspectos que limitó la aplicación de la metodología fue la casi nula disponibilidad de información en algunas cadenas en su fase secundaria y terciaria, sin embargo, consideramos que su comportamiento es similar al de la fase primaria. De tal manera, el 15% de las cadenas agroindustriales (aves, huevo y porcinos) contemplan la interacción con la fase secundaria, pero su importancia social es mínima.

1.8. Conclusiones de la etapa I

De acuerdo a los resultados del estudio se concluye lo siguiente:

En el estado de Puebla se identificaron 82 cadenas agroalimentarias, de las cuales 19 aportan el 88% de la riqueza del estado.



Las cadenas prioritarias en el estado son Maíz forrajero, Alfalfa, Col, Ovinos y Papa. Cabe mencionar que dentro de estas cinco cadenas destaca por su integración: Ovinos, Maíz forrajero y alfalfa, lo que indica que la producción primaria es la producción de Maíz forrajero y alfalfa y la secundaria los Ovinos; integración que les otorgaría excelentes perspectivas en el marco del TLC.

Las tres cadenas que resultaron clasificadas como de alta prioridad estratégica (Maíz forrajero, Alfalfa y Col (Repollo)), merecen ser sujetas de políticas generalizadas a nivel estatal en una gama amplia de aspectos que pueden ir desde una mayor investigación tecnológica, hasta aspectos de financiamiento y apoyos a la comercialización, porque resultaron con calificaciones elevadas tanto en aspectos socioeconómicos como de competitividad.

Respecto a las cuatro cadenas que resultaron en el cuadrante de impulso (Ovinos, Papa, Caña de Azúcar y Naranja) deben identificarse más puntualmente los apoyos necesarios porque hay algunas que necesitan apoyos tecnológicos para mantener la dinámica que han tenido en los últimos años; otras deben buscar mercados más adecuados y otras tal vez necesitan la ampliación de superficies.

Las seis cadenas ubicadas en el segmento de sostenimiento (Porcinos, Huevo para Plato, Aves para Carne, Tomate Verde, Café Cereza y Maíz de Grano) tal vez sean las más complicadas por su sensibilidad social y en el caso de café y maíz por su falta de perspectivas dentro del aspecto de productividad y problemas de comercialización, por lo cual merecen entre otras, medidas de políticas agropecuarias que respondan a mejorar sobre todo los mecanismos de mercadeo.

Finalmente, las cadenas de mantenimiento (Frijol, Caprinos, Jitomate, Bovinos Carne, Bovinos Leche y Cacahuate) deben ser atendidas de manera muy específica de acuerdo a la región. Merecerían especial atención por la presión que pueden generar en los recursos naturales regionales.



ETAPA II

PRE-CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE

2.1 Introducción

La primera etapa abarcó originalmente el estudio de más de 82 cadenas productivas para el estado de Puebla, las cuales fueron analizadas no sólo por su importancia en relación a parámetros como el volumen de producción, rendimientos, superficies o número de cabezas, sino que se abarcaron parámetros socioeconómicos y competitivos, tales como el número de unidades de producción para todas las cadenas.

Al finalizar la etapa I, el grupo coordinador nacional designado por la COFUPRO consideró los resultados de los estudios en todos los estados de la república y determinó que en el estado de Puebla se estudiaran las cadenas agroalimentarias de Tomate Verde y Cacahuate, pero teniendo una visión nacional. Por lo tanto, de la segunda a la quinta etapa, las cadenas asignadas fueron desarrolladas de manera específica.

Esta segunda etapa se refiere a la caracterización de la cadena agroalimentaria del cacahuate e identificación de demandas tecnológicas. Para la realización de este trabajo, se abrió una etapa de investigación documental en la que se analizaron aquellos inventarios documentales relacionados al funcionamiento de la cadena del cacahuate. Por otro lado, se realizó una fase de investigación de campo, en donde se visitaron a los diferentes actores de la cadena a estudiar, tales como: productores primarios, industriales, comercializadores, técnicos, investigadores, académicos, funcionarios y proveedores. Se tomaron en cuenta opiniones y experiencias de estos actores, de tal forma que se permitiera complementar o triangular con la información recabada en fuentes secundarias. La identificación de problemas no podía darse de manera adecuada si no se involucraba en el estudio de manera activa a los actores de la cadena, quienes al final son los que conocen a fondo su funcionamiento. Para ello, la Fundación Produce en colaboración con la Corporación Chapingo organizaron un Foro Nacional de Expertos de la Cadena Agroalimentaria del Cacahuate donde se convocó a todos los diferentes actores de las cadena productiva (productores primarios, técnicos, investigadores académicos, industriales, comerciantes y



consumidores) del Estado de Puebla y de los demás estados productores de la República. El foro tuvo lugar en las instalaciones del Campus Puebla del Colegio de Postgraduados.

2.2. Objetivos de la etapa 2

Detectar problemas y demandas tecnológicas de la cadena productiva Cacahuate en el estado de Puebla.

2.3. Antecedentes

El diseño del Programa Estratégico Estatal de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para el estado de Puebla, considera como marco metodológico al planteamiento ISNAR3. Esta metodología utiliza la visión de cadena agroalimentaria/agroindustrial considerando factores que afectan la competitividad y los problemas tecnológicos de los distintos niveles de la cadena, para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre los diferentes eslabones, desde la producción primaria hasta el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas que se convertirán en información estratégica para la fijación de prioridades y la implementación de líneas de trabajo y proyectos para la generación y transferencia de tecnología.

2.4. Metodología para la caracterización de la cadena productiva

La Caracterización de la Cadena Productiva de Cacahuate se basó en la consulta y revisión documental existente sobre la cadena; información básica derivada del trabajo de investigación de campo en las regiones productoras y en la información derivada del foro nacional de consulta con la participación de todos los actores de la cadena. La información documental se obtuvo a partir de tesis, publicaciones, anuarios estadísticos y especialmente información extraída de INTERNET y otras fuentes electrónicas. El trabajo de campo consistió en la aplicación de entrevistas estructuradas a productores, organizaciones y líderes de productores, industriales, funcionarios de la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), Jefes de Distrito de Desarrollo Rural (DDR) y Jefes de programas de la SAGARPA, en el estado de Puebla, así como investigadores y técnicos relacionados.

Una de las partes más importantes de la información de esta etapa se obtuvo en el foro-taller nacional de consulta en donde participaron todos los actores de la cadena agroalimentaria local y los provenientes de diferentes estados de la República Mexicana en donde se produce el cacahuate. En este foro se analizaron 3 ISNAR. Análisis prospectivo de la demanda tecnológica en el Sistema Agroindustrial. Ghezén Graciela et al. Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional. La Haya, Países Bajos. 1999



temas relacionados con el funcionamiento de la cadena, considerando los eslabones primario, secundario y terciario y mesas de discusión con técnicos e investigadores (Ver Anexo memoria del taller). Este foro asumió el formato de un taller FODA que buscó identificar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que los actores enfrentaban cotidianamente en cada uno de los eslabones y en la cadena en su conjunto.

Por último, todas las demandas tecnológicas que se obtuvieron en la caracterización de los foros, se precisaron en dos matrices: una de problemas generales y otra de demandas tecnológicas. Dichas matrices se integraron en dos ejes, columnas y filas; en las columnas se consideraron los sistemas de producción primaria, los sistemas de producción de la agroindustria y de la distribución. En las filas se detallan los tipos de problemas según las etapas del proceso de producción-distribución; como también, otros temas importantes a la cadena, ver ejemplo en formato (Cuadros 3 y 4) que a continuación se presenta.

Cuadro 3. Matriz de problemas generales de la cadena (ejemplo).

CATEGORIA ESLABÓN TERCIARIO

ESLABÓN SECUNDARIO

ESLABÓN PRIMARIO

Deterioro de recursos naturales

Daños a flora y fauna Impacto en la salud humana

Organización Asesoría técnica Capacitación Infraestructura Comercialización Disponibilidad de insumos Oportunidad de insumos Financiamiento Costos de producción Rentabilidad Valor agregado Otros



Cuadro 4. Matriz de problemas tecnológicos de la cadena (ejemplo).

PROBLEMA TECNOLÓGICO

ESLABÓN TERCIARIO

ESLABÓN SECUNDARIOS

ESLABÓN PRIMARIO

2.4. Información general del cultivo del cacahuate

El cacahuate (Arachis hypogaea L.) es originario de Sudamérica, probablemente de Brasil y actualmente es un producto de consumo mundial. La historia del cultivo del cacahuate data desde la época precolombina. La palabra cacahuate proviene del nahuatl por aféresis de tlacacáhuatl; de tlalli: tierra –simbólicamente bajo, humilde y cacáhuatl: cacao, debido a su comparación con este fruto. De acuerdo a los historiadores, este cultivo se explotaba en tierras cuauhnahuacences (los de Cuernavaca). Anteriormente la planta se sembraba en Haití, donde los isleños la llamaban maní.

El cacahuate pertenece a la familia de las Papilionáceas y a la especie de Arachis hypogea L. Es una planta anual herbácea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente filamentosos, con ramificaciones desde la base que desarrolla raíces cuando dichas ramas tocan el suelo. Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de foliolos, los foliolos son oblongos, ovados u ovo o aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente puntiagudos en el ápice, con márgenes completos. Las estípulas son lineares puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base del pecíolo.

Las flores son ostentosas, sésiles en un principio y con tallos que nacen posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del cáliz es de forma tubular. La corola es de color amarillo brillante de 0.9 a 1.4 cm de diámetro y el estandarte que es de tamaño grande frecuentemente presenta manchas moradas. Las alas son libres de la quilla, puntiaguda y de tamaño más grande. Los estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monadelfo. Después de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo se desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro del suelo.



Las vainas se encuentran enterradas 3-10 cm debajo de la superficie del suelo. Son de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior y con una a cuatro semillas, de color café amarillento, con bordes prominentes reticulados y más o menos deprimidos entre las semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.

El clima adecuado para el cultivo debe ser predominantemente cálido. Requiere de suelos ligeros, sin piedras, con presencia de Calcio y Materia orgánica, pH óptimo 7 y 7.5. El cultivo se desarrolla bien a temperatura de 25 a 30 ºC y es susceptible a heladas, además prospera mejor a una altitud de 0 a 1000 msnm, precipitación de 400 a 600 mm y fotoperiodo de12 a 13 h.

Prácticamente, en México se cultivan dos variedades: Virginia para la producción de aceite, forraje y consumo humano (alta producción), y Española que es fácil de descascarar, se emplea para tostarse o cocerse. Las variedades empiezan a florecer después de las 6 a 8 semanas después de la siembra.

En este sentido, el cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo después de tostado, su industrialización es ampliamente conocida en la elaboración de botanas y dulces, además de ser una fuente de aceite vegetal. Puede ser ingrediente de productos y guisos tales como mayonesas, mantequillas, dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, moles, etc., además de participar como materia prima en la elaboración de jabonería fina, cosméticos, productos farmacéuticos, adhesivos y pinturas. El consumo per cápita promedio durantes los últimos 20 años es de 1.47 Kg. El follaje del cacahuate también se utiliza como heno o paja para la alimentación animal. La basta utilidad de productos y subproductos del cacahuate así como su alto contenido proteico, vitamínico y de carbohidratos constituye un factor que impulsa su producción en México.

2.5. Producción mundial de cacahuate

El cacahuate es conocido prácticamente en todo el mundo, su consumo es muy popular, destacando su producción en países como China, Estados Unidos, India y comarcas africanas como Nigeria y Senegal. Destacan también países como Israel, Arabia Saudita y Malasia, con los mejores rendimientos productivos, 6.850, 4.000, y 3.500 ton/ha respectivamente.

La producción mundial de cacahuate es de aproximadamente 34 millones de toneladas procedentes de una superficie de 23 millones de hectáreas. La India y China son los principales países productores de cacahuate ya que en conjunto representan cerca del 61% de la producción, le siguen en orden de importancia Nigeria, Sudán, Senegal, Indonesia y EE. UU., Indonesia y Sudán (Hernández, 2000; InfoAgro 2002). El cultivo se encuentra reportado en alrededor de 48 países distribuidos en los cinco continentes (USDA, 2000) Figura 1. México representa el 0.39% de la superficie mundial y produce el 0.47% del total mundial y ocupa el



lugar 21 de 32 países en cuanto a producción obtenida. En México, se identifican dos zonas de producción la zona Centro-Sur y la zona de Delicias Chihuahua siendo ésta última una región productora de alta calidad, lo que contrasta con las otras regiones cacahuateras, incluyendo la poblana. En México se siembran 92,000 ha con rendimientos promedios de 1.49 toneladas por hectárea.

Cuadro 5. Principales países productores de cacahuate. PAÍS SUPERFICIE COSECHADA

miles de ha. PRODUCCIÓN

miles de toneladas RENDIMIENTO

ton/ha

MUNDIAL 23,821 34,507 1.45

CHINA 4,527 15,067 3.32

INDIA 7,100 6,100 0.86

NIGERIA 2,662 2,783 1.04

EE. UU. 532 1,491 2.80

INDONESIA 650 1,000 1.53

SENEGAL 823 828 1.08

SUDÁN 1,450 990 0.67

MÉXICO 92 137 1.49

Fuente: FAO, 2000.

Figura 1. Principales países productores de Cacahuate.

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAHUATE

CHINA44%

INDIA18%NIGERIA

8%

EE. UU.4%

INDONESIA3%

SENEGAL2%

SUDÁN3%

RESTO DEL MUNDO

18%



2.6. Producción nacional de cacahuate

2.6.1. Estados productores

La producción nacional de cacahuate, se ubica principalmente en tres regiones norte, centro y sur (ver Cuadro 6). Los estados con mayor participación relativa en la producción nacional son: Puebla, Sinaloa, Oaxaca, Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Nayarit y Morelos.

2.6.2. Superficie

En México, la superficie total nacional, abarca las 75,152.93 Ha, en donde destaca el estado de Puebla con la mayor superficie, seguido del estado de Sinaloa y Oaxaca (Ver Cuadro 6).

Cuadro 6. Principales estados productores de cacahuate. ESTADO SUPERFICIE (Ha.) RENDIMIENTOS (Ton./ha.)

CHIAPAS 4,965.19 1.19

CHIHUAHUA 8,979.75 2.18

GUERRERO 4,258.94 1.64

MORELOS 2,748.25 1.66

NAYARIT 4,100.03 1.84

OAXACA 11,000.18 1.68

PUEBLA 19,342.00 1.03

SINALOA 15,127.54 1.21

TOTAL NACIONAL 75,152.93 1.55

En el año agrícola 2000, la producción de cacahuate en México fue de 142,216 ton de las cuales 37,325 ton fueron bajo riego y 104,892 de temporal. En este marco, el estado de Puebla reportó una producción de 20,017 ton cultivadas con el 90.96% bajo temporal. Por lo que hace al ciclo Otoño-Invierno 1999/2000 la producción nacional fue de 3,619 ton, aportando el estado de Puebla 538 ton que representa el 14.87% del total nacional. Los mayores reportes de producción del cacahuate a nivel nacional se registraron durante el ciclo Primavera-Verano 2000/2001 produciéndose 19,479 ton, de éstas el 92.38% se produjo bajo temporal. Los rendimientos de este cultivo a nivel nacional fluctúan alrededor de 1.55 ton/ha, siendo el estado de Chihuahua el que mejores rendimientos por hectárea tiene actualmente (2.18 ton/ha).



2.6.3. El Cacahuate en el estado de Puebla

En el estado de Puebla, el cultivo se produce en al menos 38 municipios comprendidos en los Distritos de Desarrollo Rural de Huachinango (I), Cholula (V) e Izúcar de Matamoros (VI), que en su totalidad suman 19,342 ha, de las cuales 709 son de riego y 18,633 de temporal (Cuadro 7). Se observa que los principales municipios productores son: Acatlán, Guadalupe, Huaquechula, Tlapanalá, San Pablo Anciano, San Pedro Yeloixtlahuaca, Cuayuca de Andrade, Tecomatlán, Piaxtla, Tehuitzingo y Tepexco (Ver Cuadro 7).

Cuadro 7. Principales Distritos y Municipios para la producción de Cacahuate en el estado de Puebla, según disponibilidad de agua.

DISTRITO Y MUNICIPIO SUPERFICIE SEMBRADA (ha) SUPERFICIE COSECHADA (ha)

TOTAL RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL

19342 709 18633 19342 709 18633 I HUACHINANGO 175 0 175 175 0 175 HONEY 5 0 5 5 0 5FRANCISCO Z. MENA 70 0 70 70 0 70HERMENEGILDO GALEANA 5 0 5 5 0 5JALPAN 5 0 5 5 0 5NAUPAN 20 0 20 20 0 20PANTEPEC 30 0 30 30 0 30VENUSTIANO CARRANZA 40 0 40 40 0 40 V CHOLULA 1461 200 1261 1461 200 1261 ATLIXCO 150 0 150 150 0 150HUAQUECHULA 1300 200 1100 1300 200 1100TOCHIMILCO 11 0 11 11 0 11 VI IZÚCAR DE MATAMOROS 17706 509 17197 17706 509 17197 ACATLÁN 4092 0 4092 4092 0 4092AHUATLÁN 190 0 190 190 0 190COETZALAN 40 0 40 40 0 40CUAYUCA DE ANDRADE 925 0 925 925 0 925CHIAUTLA 150 0 150 150 0 150CÍTELA 88 8 80 88 8 80CHILA 158 0 158 158 0 158EPATLÁN 70 0 70 70 0 70GUADALUPE 4003 0 4003 4003 0 4003HUEHUETLA EL CHICO 223 98 125 223 98 125IXCAMILPA DE GUERRERO 150 0 150 150 0 150IZÚCAR DE MATAMOROS 200 0 200 200 0 200JOLALPAN 30 0 30 30 0 30PETLALCINGO 337 0 337 337 0 337PIAXTLA 880 0 880 880 0 880SAN MARTÍN TOTOLTEPEC 100 0 100 100 0 100SAN PABLO ANCIANO 946 0 946 946 0 946SAN PEDRO YELOIXTLAHUACA 942 0 942 942 0 942HUEHUETLA EL GRANDE 40 0 40 40 0 40TECOMATLÁN 900 0 900 900 0 900TEHIUTZINGO 855 0 855 855 0 855TEOPANTLÁN 220 0 220 220 0 220TEOTLALCO 60 0 60 60 0 60TEPEOJUMA 60 0 60 60 0 60TEPEXCO 557 0 557 557 0 557TLAPANALÁ 1240 403 837 1240 403 837TULCINGO 80 0 80 80 0 80XOCHILTEPEC 170 0 170 170 0 170

Fuente: INEGI, 2001.



De acuerdo a la superficie sembrada, los Distritos de Izúcar de Matamoros y Cholula han tendido a disminuir su superficie sembrada, sin embargo, Huachinango a pesar de que en los años de 1994 a 1996 se redujo en un 26 %, para el año de 1999 logró recuperar su superficie sembrada.

Cuadro 8. Superficie sembrada por distritos en el Estado de Puebla.

DDR Años

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000Huachinango 136 194 173 190 86 65 75 97 117 175 113 Cholula 3770 3477 3755 1960 2015 1980 1981 1860 1460 1461 1461 Izúcar de Matamoros

23912 23440 24705 22385 22690 21550 20789 21655 20769 17706 17669

En cuanto al volumen de producción destaca el distrito de Izúcar con más de 19,000 toneladas. Los rendimientos productivos del DDR de Cholula son los más elevados con 1.54 ton/ha en promedio, seguido por el DDR de Huachinango con 1.22 ton/ha en promedio y, por ultimo, el DDR de Izúcar de Matamoros con 0.96 ton/ha. El mayor contraste productivo se observa en el DDR de Izúcar donde por cierto se siembra la mayor superficie, pero se obtienen los menores rendimientos. Esto se debe en parte a las condiciones erráticas del temporal bajo las que se cultiva el cacahuate en este Distrito y al menor desarrollo tecnológico relativo de la región de Izúcar.

Cuadro 9. Volumen de producción por distritos en el Estado de Puebla.

Cuadro 10. Rendimientos (ton/ha) del cacahuate por distritos en el Estado de Puebla.

DDR Años 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000Huachinango 1.14 1.20 1.30 1.08 0.84 1.25 0.87 0.79 0.90 2.27 1.75 Cholula 1.13 0.75 1.83 1.39 1.51 1.59 1.27 1.59 1.96 1.98 1.95 Izúcar de Matamoros

0.82 0.91 1.01 1.00 0.99 0.90 0.99 0.94 0.95 0.94 1.09

DDR

Años 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Huachinango 155 232 225 192 72 81 65 77 105.8 398 198 Cholula 4251 2592 6869 2731 3050 3144 2499 2966 2855 2887 2852 Izúcar de Matamoros

19591 21365 24942 22327 22398 19395 20546 20239 19681 16732 19175



2.7. Productos procesados y principales subproductos

El cacahuate no se consume crudo, requiere al menos un proceso de tostado o cocido, a este producto se le conoce como cacahuate "piñatero". Otras presentaciones elaboradas por la industria son: el cacahuate botanero4, japonés y dulce5.

En otras presentaciones, el cacahuate es una de las materias primas para la preparación de moles y guisos diversos, así como pasteles, galletas y otras confecciones; en mantequilla, aceites o panes de cacahuate, también el grano se emplea como materia prima para la industria farmacéutica, química y alimentos balanceados para el ganado. La cascarilla se utiliza como bio-filtros en algunas industrias. La paja obtenida de la producción se usa como forraje para animales.

En la Figura 2 se observa el flujo o itinerario completo que sigue el cacahuate dentro de la cadena agroalimentaria. Este flujo tiene caminos muy simples y otros muy complejos. Por ejemplo, uno de los caminos más simples se da cuando el productor primario tuesta su propio cacahuate y lo vende directamente al consumidor en tianguis, en la calle o algún establecimiento. Esta es una opción que puede darle una mayor ganancia por unidad al productor, pero es muy limitada porque sólo permite movilizar una parte muy pequeña de la producción total. Por el contrario, el itinerario que sigue la parte sustancial de la producción nacional es muy complejo, primero empieza con el productor primario que lo vende a un pequeño intermediario que puede o no estar conectado con otros comerciantes mayores que a la vez lo llevan a las centrales de abasto (CA), principalmente de Puebla o la Ciudad de México a donde llegan algunos industriales que lo adquieren para procesarlo y lo venden a su vez a un gran distribuidor de cacahuate procesado, que tiene una red de distribución a minoristas que, finalmente, lo venden al consumidor final.

4 El cual consiste en una mezcla con sal y/o chile piquín; en Oaxaca le agregan ajo y facciones de chile de árbol 5 Representado por japonés, palanquetas, garapiñados y mazapanes



Figura 2. Flujograma de la cadena agroalimentaria de cacahuate

2.8. Caracterización de los actores de la cadena productiva de cacahuate

2.8.1. Productores Primarios.

2.8.1.1. Características de la unidad de producción

El 92.59% de los productores de cacahuate entrevistados son del sexo masculino, que en promedio tienen 48 años. Los años de estudio en promedio son 6, es decir que tienen la primaria terminada, siendo el grado máximo de estudio, el de preparatoria. Las familias se estima que están integradas por 4 hijos, de los cuales al menos uno de ellos emigra.

Los modelos productivos se generan a partir de la bases de la unidad de producción familiar (UPF), en donde miembros de la familia aportan la mano de

Productor primario

Consumidor Final

CA México CA Puebla

Intermediario Industrializador

Distribuidor Minorista,

intermediario Detallista

Super mercad

os

Tianguis y

mercados locales

Tiendas de autoservici

o

Restaurantes

TOSTADO

TOSTADO TOSTADO

TOSTADO, DESCASCARADO

SELECCIONA



obra. Uno de los problemas principales dentro del núcleo familiar es que existe un elevado porcentaje de miembros de la familia que emigran a otras ciudades o bien a los Estados Unidos, como ya se comentó. Se estima que 1 miembro de cada familia en promedio emigra, lo anterior lo hace en busca de mejores salarios para poder tener un mejor nivel de vida (los jóvenes ya no quieren trabajar en el campo).

Se observó que las UPF productoras de cacahuate son pequeñas, encontrándose un promedio de 3 ha por UPF. No obstante, es común que los productores renten terrenos o que unan los suyos con otra UPF de algún pariente directo como el padre o algún hermano.

Los productores generalmente producen más de un cultivo alterno, aunque no se siembra asociado en el mismo terreno. Los cultivos de interés económico en las regiones cacahuateras son el sorgo y la caña de azúcar.

La producción de cacahuate se considera como característica en el estado de Puebla por la tradición de más de 25 años de cultivarse. Los rendimientos han estado sujetos a la alta o baja tecnificación, así como la existencia de plagas y a la imprevisible precipitación pluvial.

Una de las mayores restricciones que se dan en la actualidad es la capacidad para contratar mano de obra, especialmente para la cosecha, en donde se requiere en mayor cantidad. Debido a la alta migración que se ha dado en las comunidades involucradas, se carece de mano de obra regional, el costo del jornal se ubica alrededor de $100.00, sin embargo, el productor, tiene que ofrecer comida y otros gastos más para disponer del jornalero. En las épocas de labor, los jornaleros son pocos y altamente cotizados y se van a trabajar con quien mejor les paga. En épocas de la cosecha, es común que se traigan jornaleros de los estados de Guerrero y Morelos, especialmente cuando el corte de ejote en estos estados termina, lo cual coincide con el inicio del corte del cacahuate. Un problema frecuente es el pirateo de jornaleros en estas fechas, ya que todos los productores los requieren al mismo tiempo.

2.8.1.2. Sistemas de producción

Los sistemas de producción principales que se ubican dentro de la estructura asociada al cacahuate, destaca el modelo prevaleciente en el distrito de Izúcar de Matamoros, a través de cacahuate–sorgo, existen en menor proporción el de cacahuate–maíz, o bien cacahuate-caña.

Al ser el cacahuate un cultivo que durante los últimos años ha perdido precio en el mercado, la superficie dedicada a este cultivo por parte de los productores ha disminuido en importancia, compitiendo con otros cultivos económicamente más



redituables como el sorgo. Esta competencia desequilibrada se observa claramente en épocas en las que se empatan algunas labores, es decir, principalmente cuando hay labores que se tienen que realizar en el sorgo y en el cacahuate al mismo tiempo, generalmente se elige realizar las correspondientes al sorgo, primero.

La producción de cacahuate se puede diferenciar en base al modelo tecnológico empleado. Se pueden diferenciar los sistemas de producción por la aplicación o no de insumos y/o maquinaria. Los productores que alternativamente producen sorgo, tienden a mecanizar tanto el sorgo como el cacahuate y algún otro cultivo que tengan. Por otro lado, también se encuentran productores que sólo producen cacahuate y que no aplican prácticamente insumos y utilizan maquinaria en baja proporción.

2.8.1.3. Abasto de insumos

El cultivo de cacahuate requiere un bajo uso de insumos, es decir, de acuerdo a los modelos productivos encontrados existen desde aquellos que no utilizan maquinaria ni aplican ningún tipo de agroquímicos, hasta los que utilizan medios tecnificados, utilizando maquinaria en prácticamente todo el ciclo, por ejemplo, aplicando fertilizantes y algunos herbicidas.

La maquinaria utilizada generalmente proviene de la que se utiliza en el sorgo. Destaca la utilización de maquinaria en la preparación del terreno y en la cosecha. Por lo regular la maquinaria es rentada en la región, con maquileros locales. En pocos casos los productores manifestaron tener maquinaria propia.

Los insumos son obtenidos en la región, principalmente en tiendas abastecedoras minoristas de Izúcar de Matamoros en Puebla o en Cuautla, en el estado de Morelos.

2.8.1.4. Tecnología para la producción

Como se ha mencionado anteriormente, la producción de cacahuate presenta diferentes vertientes tecnológicas derivadas del uso de maquinaria y/o insumos. No obstante, las labores de cultivo son similares, salvo algunas particularidades, donde se presenta el siguiente esquema tecnológico:

Terreno

Los productores buscan que los terrenos de cultivo sean arenosos, ya que el cacahuate no requiere de mucha agua. Idealmente, los terrenos mejores deberían tener un descanso por lo menos de dos años para asegurar una buena cosecha. No obstante, la actividad comienza entre febrero y marzo, realizándose un barbecho, la razón por la que se realiza en estas fechas se debe a que el terreno



deberá estar debidamente preparado antes de que lleguen las lluvias y así aprovechar eficientemente el temporal que es cuando se debe de sembrar. Se pueden realizar de uno a dos barbechos, dependiendo en que condiciones se encuentre el terreno, es decir, que tan compactado esté o que tanta maleza tenga, especialmente si se cultiva donde anteriormente se sembró sorgo. Cuando los terrenos presentan condiciones muy difíciles en las que no se puede realizar el barbecho, se hace la quema de las malezas, esta actividad, difícilmente se realiza, principalmente porque los productores la consideran dañina para el terreno al mediano plazo; inmediatamente después se rastrea, se realizan de uno a tres rastreos, dependiendo que tantos y que tan grandes terrones hay en el terreno, buscando tener la textura lo más fina posible, para favorecer la buena germinación de la semilla y el enraizamiento correcto de la planta. Siembra La siembra se realiza empezando la época de lluvias, se espera que el terreno esté húmedo (a tierra venida). Esto es aproximadamente entre el 10 y 20 de junio. En el pasado se adelantaba la siembra para que durante la cosecha hubiera mayor disposición de mano de obra, y no competir con otros productores para contratarla.

La semilla utilizada es obtenida de la cosecha anterior, la cual es tomada de aquellas áreas de cultivo en donde se dio una mejor producción. La variedad de semilla que se usa es la “colorada”, se considera que tiene una mejor morfología de crecimiento (dicen los productores que “crece hacia arriba”) y el producto se da en la base únicamente, esto facilita el corte, ya que si la tierra esta húmeda no requiere aplicarse arado y se arranca fácilmente ya que no profundiza mucho.

El surcado se hace a 70 cm entre surcos y la distancia entre plantas es de 10 a 15 cm. Se siembra sobre la raya y se le pasa el arado para que la semilla quede sobre el surco. Los productores no le dan ningún tratamiento químico a la semilla. Alternadamente con la siembra, se va fertilizando el terreno con sulfato diamónico (18-46-00). Deshierbe El deshierbe se realiza aproximadamente a 40 días después de la siembra en forma manual. Cuando hay mucha maleza se utiliza herbicida. Algunas ocasiones este deshierbe (como ya se comentó) coincide con labores hechas en otros cultivos como el sorgo, situación que provoca el retraso del deshierbe manual, lo cual origina que el cultivo se enmalece más y por lo tanto se tienen que utilizar herbicidas químicos.

La cosecha se realiza a finales de octubre y es fundamentalmente manual. Se requieren aproximadamente 5 personas para cosechar 1 ha en 10 días de trabajo.



El jornal se paga en función al número de costales cosechados. Esta es una de las labores más costosas del cultivo del cacahuate. Manejo Post cosecha Alterno al terreno de cultivo, se construye un asoleadero, que tiene como objetivo el secar el cacahuate y limpiarlo de tierra, de manera que se pueda conservar más tiempo. El asoleadero consiste en un rectángulo franqueado por zanjas en las orillas, de tal forma que una vez extendido el cacahuate, se cubre con nylon hasta las zanjas, una vez cubierto todo, se colocan piedras dentro de las zanjas con el objetivo de evitar que el aire descubra el cacahuate. El producto deberá permanecer en el asoleadero entre 4 y 5 días. Una vez que el cacahuate crudo es secado y bien limpiado, puede almacenarse hasta 2 años.

El siguiente proceso por el que pasa el cacahuate es el tostado, para lo cual los productores usan tostadores rústicos hechos a partir de tambos de 200 lt, o bien en tostadores tipo hornos, en los que se puede procesar más producto. El cacahuate puede ser comercializado en seco o tostado. Costos de producción (Datos de campo) A continuación se exponen cuatro casos de costos de producción, de acuerdo al nivel de tecnificación que utilizan los productores de cacahuate:

En el caso de Tepexco (ver Cuadro 11), los productores tienen un sistema tecnificado en prácticamente todo el modelo productivo, tanto en la mecanización para la preparación del terreno, como en el uso de agroquímicos en el primer deshierbe, así como el uso de tractor para la cosecha y el flete del producto. Utilizan herbicidas, fertilizantes químicos (sulfato de amonio), contratan 44 jornales para las labores de cultivo y 10 de mano de obra especializada, relacionada con la maquila del tractor. La “semilla” es criolla adaptada a la región, de color rojo con tres almendras (semillas), para el cultivo se requieren aproximadamente 180 Kg. Debido a que el suelo de Tepexco conserva bien la humedad, se tiene que agregar la actividad de asoleo de la cosecha. El costo de la mano de obra para actividades de labor se considera en $120.00/día (incluye comida y traslado de peones).



Cuadro 11. Costos de producción en la zona de Tepexco, Izucar de Matamoros, Puebla

Actividades Insumos/maquinaria Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

$ Renta de terreno Ha. 1 1,000.00 1,000.00 Barbecho TRACTOR JORNAL 1 700.00 700.00 Fumigación 1 HERBICIDA TREEFLAN LTS 2 100.00 200.00 Rastreo TRACTOR JORNAL 1 700.00 700.00 Surcado TRACTOR JORNAL 1 500.00 500.00 Fertilización SULFATO BULTOS 3 70.00 210.00 18- 46- 00 BULTOS 1 110.00 110.00 Siembra SEMILLA KG 180 6.00 1080.00 MANO DE OBRA JORNAL 6 120.00 720.00 1er deshierbe TRACTOR JORNAL 1 500.00 500.00 MANO DE OBRA JORNAL 5 120.00 600.00 2do deshierbe TRACTOR JORNAL 1 500.00 500.00 MANO DE OBRA JORNAL 8 120.00 960.00 3er deshierbe MANO DE OBRA JORNAL 3 120.00 360.00 Cosecha TRACTOR JORNAL 1 500.00 500.00 MANO DE OBRA JORNAL 25 120.00 3,000.00 Asoleada HULE MTS 20X10 1,000.00 TRACTOR JORNAL 1 100.00 100.00 Total 12,740.00

Cuadro 12. Costos de producción en la zona de Progreso, Piaxtla, Puebla

Actividad Tecnología Unidad de Medida Cantidad Costo Total $ Suelo Renta Ha 1 750 750 Barbecho Mecanizado Ha 1 550 550 Rastreo Mecanizado Ha 1 550 550 Surcado Yunta Ha 2 300 600 Siembra Manual Jornal 10 100 1000 Semilla Kg 50 11 550 1a escarda o rayada Yunta Ha 2 300 600 1er destapada Manual Jornal 20 100 2000 2 Deshierbe Manual Jornal 20 100 2000 3er deshierbe Manual Jornal 20 100 2000 Cosecha Yunta Ha 2 300 600 Arranque Manual Jornal 4 100 400 Acarreo Manual Jornal 3 100 300 Empaque–despegue Manual Jornal 11 100 1100 Encostalado Manual Jornal 2 100 200 Asoleado Manual Jornal 9 100 900 Total 14,100



En Progreso, Piaxtla, los productores solamente utilizan el tractor para las labores de preparación del terreno, como son: el barbecho y el surcado, destacando el uso de la yunta, la cual generalmente es rentada; la gran cantidad de mano de obra requerida (110 jornales) para el deshierbe y la cosecha hace que se incrementen los costos de producción (ver Cuadro 12).

En San Juan Tejupa destaca el uso de maquinaria en las etapas de preparación de terreno y cosecha, sin embargo la gran cantidad de mano de obra requerida en las labores culturales (110), incrementa los costos de producción, siendo las labores de deshierbe donde se ocupa más del 50% de la mano de obra requerida. Cabe destacar que en este modelo, no se aplica ningún tipo de agroquímicos (ver Cuadro 13).

Cuadro 13. Costos de producción en la zona de San Juan Tejupa, Puebla

Actividad Tecnología Unidad de Medida Cantidad Costo Total Barbecho Mecanizado Ha 1 600 600 Rastreo Mecanizado Ha 1 300 300 Surcado Yunta Ha 2 200 400 Siembra Manual Jornal 10 50 500 Semilla Kg 50 11 550 Rayada Yunta Ha 2 300 600 1er destapada Manual Jornal 20 50 1000 2 Deshierbe Manual Jornal 20 50 1000 3er deshierbe Manual Jornal 20 50 1000 Cosecha Cultivadora Mecanizado Ha 1 300 300 Volteo Manual Jornal 20 100 2000 Acarreo Manual Jornal 20 100 2000

Total 10,250

Los productores de La Venta, Huaquechula, utilizan maquinaria, tanto en las etapas de preparación del terreno, como en la de cosecha. Por otro lado, se presenta el uso de herbicidas para el primer deshierbe. En este caso se contratan solo 32 jornales, lo que refleja que el uso de herbicidas durante las primeras fases del ciclo vegetativo ayuda a que el desarrollo de la planta del cacahuate no pierda tiempo y no permita crecer las malezas y por consiguiente los costos de producción disminuyen (ver Cuadro 14).



Cuadro 14. Costos de producción en la zona La Venta, Huaquechula, Puebla

LA VENTA, HUAQUECHULA Actividad Tecnología Unidad de Medida Cantidad Costo Total

Barbecho Mecanizado Ha 1 550 550 Rastreo Mecanizado Ha 2 550 1100 Desinfectante (Granolin) Quimico Bulto 1 150 150 Surcado Yunta Ha 2 300 600 Siembra Manual Jornal 5 90 450 Semilla Kg 50 11 550 1a Labor Yunta Ha 1 350 350 Manual Jornal 1 90 90 1er Deshierbe Manual Jornal 20 90 1800 2a Labor Yunta Ha 1 350 350 Manual Jornal 1 90 90 Rayado Yunta Ha 1 350 350 Cosecha Mecanizado Bulto (40 Kg) 50 38 1900 Manual Jornal 2 90 180 Acarreo Manual Jornal 3 100 300

Total 8,810

2.8.1.5. Financiamiento para la producción

El financiamiento para la producción se da a partir de los recursos propios del productor y procede de la venta de la cosecha anterior, sin embargo, cuando los costos se elevan, sobre todo en la cosecha, es común que se reciban prestamos de familiares, principalmente. Los productores no cuentan con créditos bancarios al no ser considerados rentables y no tener garantías suficientes que ofrecer. De este modo, una de las inquietudes más sentidas de los productores es en relación a la obtención de créditos o fuentes para capitalizarse y poder invertir suficientemente en la producción.

2.8.1.6. Comercialización

Como se había mencionado, los productores primarios comercializan el cacahuate crudo-seco o cocido-tostado en costales, sin ningún tipo de empacado, embolsado o embalado. Los productores generalmente venden el cacahuate a los mismos compradores regionales todos los años en forma fija, no existen contratos de compraventa. Ocasionalmente, los productores piden prestado al comprador a cuenta de sus cosechas. El productor tiene que llevar el cacahuate con el comprador en su propio transporte o pagando flete.



Por otro lado, se tiene también la opción poco explotada por los productores primarios de empaquetar el cacahuate tostado en bolsas, de este modo se facilitaría su comercialización, principalmente a tiendas de autoservicio directamente. Otra vertiente de la cadena de comercialización de los productores poblanos, es que se vende a intermediarios de Morelos y éstos los llevan a vender a la Central de Abasto en México, o a la de Puebla (increíble), o bien en Atlixco (increíble).

En esta fase de la cadena, el cacahuate mexicano tiene que enfrentarse al cacahuate importado, proveniente de China, Estados Unidos y Sudamérica (Brasil y Argentina). El precio del cacahuate importado es inferior al de los productores nacionales, por lo cual les resulta difícil competir, ante la competencia desleal se ha generado abandono por parte de muchos productores en los campos de cultivo y por consecuencia que se vayan a la quiebra y haya una disminución en la producción.

2.8.1.7. Organización para la producción

La organización de los productores se da en forma muy limitada, difícilmente se considera la posibilidad de organizarse y si lo hacen es únicamente para gestionar apoyos gubernamentales y en alguna época para conseguir financiamiento. La organización se promueve para la obtención de créditos para la producción primaria, principalmente para la adquisición de maquinaria agrícola. Generalmente el productor trabaja solo, no le ve la necesidad de trabajar en conjunto. A pesar de ello, si el objetivo es gestionar apoyos de carácter gubernamental, en donde los productores necesariamente se tienen que unir para crear proyectos, es entonces cuando se unen aunque sea solamente para ese objetivo específico, y después se dispersan y vuelven a trabajar independientemente (utilizan los apoyos en forma individual).

Las organizaciones más consolidadas son aquellas que se reúnen en torno o en función de vínculos familiares, es decir, la empresa se integra mediante la unión de terrenos de cultivo entre hermanos y padres. A pesar de ello, no todos los integrantes de la familia laboran en el campo. Para el caso de las asociaciones, algunas veces los socios aportan únicamente su tierra, mientras otros las trabajan. La repartición de la ganancia en esta forma de trabajar es equitativa.

Los funcionarios y técnicos coinciden en que para la sobrevivencia de este cultivo, es necesario crear organizaciones reales y con espíritu empresarial entre los productores, en donde se mejore tanto el paquete tecnológico, como la comercialización y/o transformación del producto primario, lo anterior mediante la implementación de convenios con otros actores de la cadena (comerciantes mayoristas importantes o directamente con los industriales).



2.8.1.8. Relación con otros Actores

En casos esporádicos, los productores primarios han establecido relaciones directas con otros actores de la cadena productiva. Unos cuantos tienen relación con los técnicos extensionistas, la gran mayoría no recibe este tipo de servicio institucional y no están dispuestos a pagar por el servicio por no encontrarlo de calidad. Otra constante encontrada fue la poca relación con funcionarios, destacando la realización de proyectos productivos mediante el programa de Alianza para el Campo. Por otro lado, los productores se relacionan con prestadores de servicios como son los maquiladores que trabajan los terrenos mediante el empleo de tractores. Los proveedores de insumos son otro tipo de prestadores de servicios, ya que además de venderles insumos, muchas veces son quienes les recomiendan su uso. Un tipo de relación necesaria y permanente es la que los productores tienen con comerciantes (intermediarios o “coyotes”). Los productores generalmente tienen sus compradores fijos, quienes les ofrecen adquirir todo el cacahuate que ellos producen, aunque el precio puede variar dependiendo de la abundancia en el mercado (oferta).

2.8.1.9. Principales problemas para la producción primaria

Los problemas manifestados por los productores son los siguientes:

• Altos costos de producción, derivados principalmente de los jornales ocupados durante la cosecha y altos costos de los insumos.

• Poca o nula disposición de mano de obra en las regiones productoras, y por ende su alto costo cuando la encuentran.

• Falta de maquinaria especializada, especialmente para la cosecha. • Poca o nula organización para la producción, transformación y

comercialización. • Tratos desventajosos e informales con los compradores del producto. • Dificultad para ofrecer valor agregado mínimo al cacahuate, como mejorar

su presentación y generalizar la práctica del tostado. • Ausencia de financiamiento para la producción. • Pocos sistemas de riego.

Las perspectivas de la cadena a criterio de los productores, son muy limitadas, en el sentido de que existe la tendencia a no obtener utilidades derivadas de la producción, si se mantienen los costos de producción más altos que el ingreso, por ello, es importante considerar tratos de comercialización más justos y formales a través de los cuales puedan cobrar mejor por su producción.



2.8.2. Técnicos

2.8.2.1. Trabajo de los técnicos

No se encontraron prácticamente técnicos especializados y dedicados completamente al cacahuate, la mayoría de los técnicos atienden una gama amplia de cultivos y otras actividades, lo que hace que tengan poca especialización para ofrecer alternativas tecnológicas específicas a este cultivo. Casi todos los técnicos que trabajan con cacahuate pertenecen al programa PRODESCA, algunos otros son técnicos que laboran en despachos agropecuarios privados, estos últimos son más especializados en el cacahuate. La formación de los técnicos es fundamentalmente de Ingeniero Agrónomo, con especialidades en fitotecnia (60%), y en otras especialidades como fitomejoramiento y otras (40%). La experiencia que tienen en la cadena agro alimentaría del cacahuate es de 4.3 años en promedio, sin embargo, se pueden encontrar técnicos que tienen hasta 15 años de experiencia y otros que apenas cuentan con uno o menos de uno.

Los técnicos reciben sus honorarios mediante el pago como prestadores de servicios profesionales, por medio del programa PRODESCA, recibiendo un ingreso contra la entrega de productos como elaboración de diagnósticos, proyectos y seguimiento de los mismos. Por otro lado, realizan proyectos independientes con productores para la gestión de apoyos del programa Alianza para el Campo, en este caso, el productor, paga con recursos del programa la elaboración de proyectos.

Las áreas de acción en las que los técnicos se concentran, principalmente es en la producción, manejando los aspectos de fertilización (40%), uso de agroquímicos el (20%) y en cosecha (20%). Solamente una quinta parte de los técnicos trabajan aspectos de comercialización (20%). Aunque cabe mencionar que como técnicos tienen que participar en todas las etapas del modelo productivo. Asesoran en promedio 34 unidades de producción, dichas unidades no se encuentran organizadas y trabajan solas, en caso de hacerlo solamente es de manera informal y a nivel familiar. Los técnicos entrevistados manifestaron no haber participado en la constitución de alguna organización, solamente han formado grupos para la gestión de apoyos de Alianza.

Los técnicos extensionistas tienen una limitada relación con otros actores participantes de la cadena; aparte de los productores, los técnicos deben de estar en contacto con las dependencias de gobierno, es decir con funcionarios, principalmente de programas como Alianza para el Campo, así como también con otras instituciones como la Fundación Produce del Estado de Puebla, el Distrito de Desarrollo Rural, además participan algunas veces con investigadores del Colegio de Postgraduados.



Los técnicos mantienen relaciones con proveedores de insumos, esto principalmente derivado de su participación en la gestión de apoyos del programa de la Alianza para el campo. No se reportó que los técnicos tuvieran relación con comerciantes de cacahuate, ni que participaran en los procesos y tratos en la comercialización.

La transferencia de tecnología en lo que manifestaron haber participado, se refieren principalmente al uso de fertilizantes, insecticidas, y herbicidas, con muy poca intervención en la recomendación relativa al uso de maquinaria agrícola y comercialización.

Los técnicos identificaron como demandas tecnológicas y de capacitación a productores de cacahuate en el Estado, los siguientes aspectos:

• Control de plagas • Variedades (no aprovechable) • Organización para la producción, industrialización y comercialización • Mecanización del cultivo, especialmente en cosecha • implementación de sistema de riego e incorporación a fuentes de

financiamiento • Mejor difusión de los apoyos disponibles en relación a los programas

oficiales. • Centros de acopio o bodegas • Capacitación para acceder a los mercados nacional e internacional • Capacitación sobre las características y calidad que demanda el

mercado • Capacitación sobre el proceso agroindustrial • Capacitación en aspectos administrativos y empresariales.Cabe señalar

que el mayor énfasis fue puesto en aspectos de comercialización. Señalaron que resolviéndose esos problemas, los aspectos técnicos eran más factibles de ser resueltos.

2.8.2.2. Problemática de los técnicos

Evidentemente los técnicos extensionistas cuentan con una amplia demanda por sus servicios, la cual difícilmente va de la mano con sus ingresos económicos, ya que muy pocos productores están dispuestos o pueden pagar por sus servicios. Como ya se comentó, es poco frecuente encontrar técnicos especializados en la cadena del cacahuate, debido a que es un cultivo más que se produce en su área de trabajo y esto trae como consecuencias que se dediquen de igual manera al cacahuate y a otros cultivos como: sorgo, caña, amaranto, etc. Cuentan con muy poca capacitación proveniente de verdaderos expertos en la cadena, salvo la eventual participación de investigadores del Colegio de Postgraduados, INIFAP o



Fundación Produce. Su relación con otros actores de la cadena, también se ve muy limitada.

Los técnicos tienen una opinión poco positiva del futuro de la cadena en función de la situación actual. Consideran que si no se actúa con urgencia en una propuesta de paquete tecnológico que se enfoque a la disminución de los costos de producción, así como también el apoyo para la comercialización del producto, el cultivo de cacahuate tenderá a desaparecer en las regiones en que se cultiva. Ellos observan ya una disminución de las superficies sembradas.

2.8.3. Proveedores

En relación a la tecnología empleada para la producción de cacahuate, se encontró que la mayoría de los productores incluyen un número muy bajo de insumos. Esta situación ha reflejado que no existan ciertamente proveedores de insumos especializados en el cultivo de cacahuate. Las empresas proveedoras de insumos son pequeñas casas comerciales, las cuales se ubican principalmente en la ciudad de Izúcar de Matamoros y en Cuautla, Morelos. Los productos que ofrecen son fertilizantes (18-46-0), insumos como furadan (cobofuran), Benlate (Benomyl), Lavinalte y Ambush. La cobertura es regional, se podría considerar que a nivel distrito. Su estrategia comercial es limitada, simplemente recomiendan sus productos directamente en la casa comercial; es decir, sin salir al campo. Reciben capacitación por parte de sus distribuidores mayoristas, no obstante no la reciben para su utilización en un cultivo determinado, menos en cacahuate. El esencial objetivo de los proveedores es venderle algo (lo que sea) a los productores, aunque frecuentemente no sea el producto más adecuado ni el más inocuo para su salud y para el medio ambiente.

2.8.4. Industriales (eslabón secundario)

2.8.4.1. Características del eslabón industrial

Se considera que el proceso de industrialización comienza en el momento en que se le da algún valor agregado al cacahuate cosechado, mediante un proceso de transformación. El procesamiento más sencillo que se le da al cacahuate es el tostado. Una vez tostado, el cacahuate puede seguir diferentes trayectorias, ya sea vendido directamente a tiendas o bien pasar a un siguiente proceso de transformación ya sea en la elaboración de dulces como garapiñado, palanquetas y mazapanes o bien, para hacer botanas en base del cacahuate salado, enchilado, y japonés. El cacahuate también forma parte de ingredientes para la elaboración de otros productos como moles, crema de cacahuate, etc.

La industrialización del cacahuate se lleva a cabo en empresas de diferentes niveles, existen desde las de mayor capacidad de procesamiento y distribución de



características nacionales como las empresas Sabritas–Maffer, Barcel y Mazapanes la Rosa. A lo largo del país se ubican empresas más pequeñas de alcance más limitado tanto, en su diversificación de productos como su especialización. El estado de Puebla, cuenta con empresas de este tipo, destacando “La Botana”, la cual tiene distribución a nivel estatal.

El proceso de industrialización se ha generado en pequeños talleres donde el nivel de diversificación es limitado. En el estado de Puebla estos talleres se ubican fundamentalmente en la región de Izúcar de Matamoros, los procesos de industrialización más importantes se dan principalmente en la localidad de Tlapanalá, en donde se compra cacahuate todos los días, entrando hasta 2 trailers de 9 toneladas al día.

En las últimas décadas, la industrialización del cacahuate ha desempeñado un papel importante en el desarrollo económico del sur del estado de Puebla, debido principalmente a que ha dado valor agregado a dicho producto primario, además ha dado la posibilidad de integrar a los productores al mercado industrial:

Los productos, resultado de la industrialización del cacahuate pueden tener diversas presentaciones que van desde comercializarse a granel hasta formar parte de otros productos más elaborados.

A granel: recibe un proceso de tostado con cáscara Salado y enchilado: Se le quita la cáscara exterior y a veces la cascarilla, dependiendo de la presentación para la venta. Posteriormente se sazona con sal, chile y otras especias. Como contenido en otros productos: Amalgamado en palanquetas o barras de cacahuate, dulces o recubiertos de dulce, mezclado con harina de trigo. Mantequilla de cacahuate, mayonesas, crema, jabones, cosméticos, aceite, etc.

2.8.4.2. Proceso general de industrialización

El proceso general de industrialización del cacahuate, incluye las siguientes etapas: a) Compra del cacahuate, b) Descascarillado y soplado, c) Seleccionado y d) Asado.

a) Compra de cacahuate

La industria cacahuatera poblana adquiere el producto mediante diversos mecanismos de comercialización. Por ejemplo, existen sistemas locales o regionales de acaparamiento en la región de Izúcar, sin embargo, a pesar de la disponibilidad del producto en Puebla, los industrializadotes también compran el



cacahuate en otros estados o en remesas de importación de diversos países (Estados Unidos, China, Brasil, Argentina, etc.).

El cacahuate que se compra en los sistemas de acaparamiento regionales adquirido en forma eventual o por escasos contratos. Los contratos formales e informales se establecen solamente cuando los industrializadores prestan dinero para que los productores primarios cultiven el cacahuate, generándose el compromiso por parte de los productores primarios para vender el cacahuate al industrializador-prestamista, el cobro del préstamo se resta del valor total de la producción. Esta forma es poco generalizada en Puebla.

El cacahuate es adquirido en otros estados como Oaxaca (principalmente de Puerto Escondido), Estado de México, Guerrero y Morelos. Los industrializadores poblanos van a comprar cacahuate hasta los diferentes estados directamente con los productores primarios. El industrializador paga el flete, en muy pocos casos los industriales hacen contratos con los productores primarios para que le lleven el cacahuate, por lo que dependen normalmente de intermediarios que le lleven el mencionado producto hasta la fábrica. Los intermediarios conocen perfectamente la calidad de cacahuate requerido, por lo que saben en donde adquirirlo, tanto a nivel regional como por estados.

Por otra parte, como ya se comentó también el producto para industrialización se puede adquirir en el mercado exterior, proveniente principalmente de los Estados Unidos. El cacahuate es comprado también a intermediarios que llegan a ofrecerlo a las instalaciones de las empresas industrializadoras.

Cuando los industriales compran el cacahuate toman muestras del producto, lo descascaran y seleccionan manualmente para determinar el porcentaje de cada calidad de cacahuate, dependiendo de la calidad predominante, se fija el precio de compra. Los precios de mercado en el 2002 fluctuaron entre los 10 y 12 pesos el kilogramo.

b) Descascarillado y soplado

El descascarillado requiere que la vaina del cacahuate esté seca y en caso de no presentar esas condiciones se debe exponer al Sol. Una vez seca la vaina, el cacahuate es depositado en las tolvas de las maquinas descascaradoras. Posteriormente, el cacahuate quebrado se lleva a las tolvas de la sopladora, la cual por medio de aire elimina toda la cáscara para dejar solamente la almendra de cacahuate.

c) Selección de cacahuate

Por ultimo, la semilla pasa a la selección, la cual se realiza ya sea en forma mecanizada o manual. La separación de clase sirve para ubicar al cacahuate en el



proceso final al cual va a ser dirigido, además de eliminar el cacahuate en mal estado. De acuerdo a esta separación se reconocen cinco clases de cacahuate a industrializar (ver Cuadro 15).

Cuadro 15. Clasificación del cacahuate

Clase Uso

Primera Garapiñado Segunda Enchilado o japonés Tercera Frito o enchilado Cuarta Frito o salado Quinta Mazapán o palanqueta

El cacahuate de primera, es el de almendra más grande y entera, la segunda y tercera clase es el cacahuate de tamaño medio; la cuarta y quinta clase se trata de cacahuate quebrado y que en ocasiones no está en buenas condiciones. d) Asado de Cacahuate

El proceso de asado se lleva a cabo utilizando máquinas tostadoras. Cabe destacar que, por lo general, las máquinas son hechas por herreros (“hechizas”)que copian diseños de otras maquinas originales. Las máquinas tostadoras en buenas condiciones de trabajo, tienen una vida útil de 4 a 5 años en buenas condiciones de manejo, aunque generalmente se cambian hasta 10 años. El proceso de industrialización requiere por lo menos de una descascaradora, una sopladora y una seleccionadora.

e) Envase y empacado

El cacahuate industrializado cuenta con diferentes presentaciones, de acuerdo a las características del producto. Cuando el cacahuate se ha industrializado para botana, el producto se embolsa o se mete en frascos. Para cuando se trata de palanquetas se puede embolsar en plástico o con papel celofán transparente.

Los equipos y maquinaria básicos, utilizados en el proceso de industrialización son:

• Descascaradora • Sopladora • Seleccionadora • Báscula • Tostadora



2.8.4.3. Comercialización del cacahuate industrializado

La forma de comercialización del cacahuate industrializado depende de la capacidad de distribución de las empresas productoras. Las grandes empresas industrializadotas cuentan con una red de distribución a lo largo y ancho del país, dirigiendo sus ventas principalmente a detallistas, tiendas de autoservicio y tiendas misceláneas, donde queda a un paso del consumidor final.

Para el caso de pequeñas y medianas empresas, la comercialización se da dependiendo de la zona productora. Los intermediarios tienen un papel importante en este proceso. En el estado de Puebla, el mercado del cacahuate procesado es dominado principalmente por los mayoristas.

El cacahuate industrializado en Puebla se comercializa a cuatro centros de distribución:

• Central de abastos de la Ciudad de México • Central de Abasto de Puebla • Monterrey • Guadalajara

Los industrializadores a diferencia de los productores, no tienen clientes fijos, esto es, no siempre le venden a los mismos distribuidores. El costo del flete generalmente es pagado por los distribuidores.

2.8.4.4. Problemática de los industrializadores

De acuerdo a lo manifestado por los productores del eslabón secundario, su problemática se centra en lo siguiente:

• Poca diversificación de productos. • Especialización limitada en los productos. • Dificultad para encontrar cacahuate de calidad a buen precio. (limpio y

tostado). • Poca relación directa entre productores del eslabón primario y los

industriales, sobre todo en tratos de compra-venta. • Maquinaria descontinuada. • Valor agregado limitado. • Escaso financiamiento para ampliar y/o modernizar sus empresas. • El flete para trasladar el producto es caro. • Competencia desleal entre los mismos industriales. • Escasa capacitación para la producción y comercialización de los

productos.



2.8.5. Comerciantes

2.8.5.1. Características generales del eslabón comercial

La comercialización del cacahuate se desarrolla en diferentes niveles, de acuerdo a su participación en el flujograma de la cadena. Los productores primarios tienen contacto directamente con los intermediarios, quienes adquieren el producto y se encargan de comercializarlo en los mercados que lo soliciten, de este modo, este primer intermediario, clasifica el cacahuate de acuerdo a su calidad, para después llevarlo a donde sea demandado.

El proceso de negociación se establece mediante un trato verbal de compra-venta con los productores sin que exista un contrato formal que avale a las partes, especialmente a los productores primarios. En los casos donde el comerciante subvenciona al productor primario con algún préstamo, se hace un acuerdo verbal del precio hasta la venta del producto y el comerciante asegura la compra.

Los principales problemas con los que se enfrentan los comerciantes es que no logran obtener el producto con la calidad que la industria y los detallistas requieren por lo que tienen que traer cacahuate de otros estados inclusive como ya se ha comentado adquieren cacahuate de importación, a menor precio.

2.8.5.2. Canal de comercialización del cacahuate zona Centro-Sur del estado de Puebla

La comercialización del cacahuate en esta zona se realiza a través de intermediarios que acopian la producción de los productores. Los intermediarios reciben el producto crudo y lo someten al proceso de secado y tostado para posteriormente distribuirlo a las centrales de abasto más cercanas, así como a la industria (figura 3).



Figura 3. Esquema de comercialización de la zona centro y sur de la cadena productiva Cacahuate en México.

Fuente: Hernández, 2000.

2.8.5.3. Canal de comercialización del cacahuate zona norte de México

En esta zona se identifican dos canales de comercialización: Las uniones de crédito acopian las producciones para venderlas al mejor postor y las compañías de EE.UU. vienen a conciliar el precio y condiciones de compra del producto para asegurar el abasto a sus empresas. Es común encontrar acuerdos de compra venta en donde las compañías se financian las labores de siembra a través de la compra de la semilla y el fertilizante, como está representado en la figura 4.

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO

COMPAÑÍAS TOSTADORAS

COMERCIO AL MAYOREO

AGROINDUSTRIA ACEITERA Y BOTANERA



Figura 4. Esquema de comercialización de la zona norte de la cadena productiva Cacahuate en México. Fuente: Hernández, 2000.

2.8.5.4. Comercialización en el estado de Puebla

Como ya se ha comentado, el cultivo del cacahuate en el estado de Puebla se produce principalmente en zonas de temporal. En el estado de Puebla, el cultivo está presente en al menos 38 municipios comprendidos en los distritos de Izúcar de Matamoros (VI), Cholula (V) y Huachinango (I). Esta región abastece a los mercados del propio estado y al D.F.

La comercialización en el estado es llevada a cabo por intermediarios que adquieren el cacahuate directamente de los productores. En el pasado, los intermediarios iban a comprarlo a donde estaban las unidades de producción, sin embargo, ahora son los mismos productores quienes tienen que llevarlo a donde se encuentran dichos intermediarios. Algunas veces el cacahuate se adquiere crudo o tostado, el precio al que se paga el cacahuate crudo es de 4 a 5 pesos, mientras el tostado se paga entre 6 a 7 pesos. Cuando el intermediario compra el

PPRROODDUUCCTTOORR

UUNNIIOONNEESS DDEE CCRRÉÉDDIITTOO –– CCOOMMPPAAÑÑÍÍAASS PPRROOCCEEDDEENNTTEESS DDEE

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EXPORTACIÓN

COMERCIATE MAYORISTA INDUSTRIAS

REGIONALES



cacahuate crudo, generalmente él mismo lo tuesta en instalaciones propias. Este tipo de intermediario se encarga de clasificar el producto y busca venderlo ya sea a industriales, o a mayoristas o minoristas de mercados nacionales o regionales, principalmente de la Central de abasto de la Ciudad de Puebla.

El comerciante mayorista recibe el cacahuate cuidando que esté limpio y fresco, buscando que el precio que paguen les deje una cierta ganancia. Algunas veces estos criterios de calidad le hacen difícil encontrar el producto que buscan. Por esta razón los mayoristas deciden adquirir cacahuate de importación, especialmente el que viene de China, porque ya viene seleccionado y el precio es competitivo con el nacional.

2.8.5.5. Problemática de la comercialización del cacahuate

Los comercializadores también enfrentan problemas como:

• Dificultad para encontrar cacahuate nacional de calidad requerida (tamaño, limpio, y fresco)

• Costos de fletes bastante altos • Bodegas poco especializadas en la conservación del producto. • Maquinaria de mayor volumen de capacidad para eficientizar el tostado. • Importación de cacahuate del extranjero, es más barato adquirirlo

directamente en puerto, que adquirir el nacional.

2.9. Análisis FODA de la Cadena productiva del Cacahuate

2.9.1. Objetivo del Taller FODA

La Fundación Produce Puebla y la Corporación Chapingo organizaron conjuntamente un taller nacional de expertos en la cadena agroalimentaria del cacahuate como una parte esencial de la metodología aplicada para el diagnóstico necesidades de investigación y transferencia de tecnología. Se adoptó la metodología de análisis FODA que se caracteriza porque los actores directos de los procesos sociales identifican, con la ayuda de un facilitador y un relator, las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la cadena completa. El taller tuvo lugar en las instalaciones del Campus Puebla del Colegio de Postgraduados.

2.9.2. Mecánica del Taller FODA

Los participantes en el taller fueron divididos en tres mesas de trabajo: 1) productores, 2) Técnicos e investigadores y 3) Comerciantes e industriales. En una primera sesión plenaria se les explicó la mecánica del trabajo. Primero, se aclararon los conceptos, les fue explicado que por Fortalezas se entendería todos aquellos aspectos positivos internos de la cadena o del eslabón que dependen de



los actores de la cadena o del eslabón y que pueden ser modificados por los mismos. Como debilidades se consideraría a todos los aspectos negativos internos de la cadena. Para las Oportunidades y las Amenazas se consideraron todos los aspectos externos positivos y negativos, respectivamente, que están fuera del alcance de los actores de la cadena.

Para facilitar el trabajo en el taller, la Corporación Chapingo proporcionó una lista de los temas más relevantes de la cadena para que los participantes del taller clasificaran esos aspectos como Fortalezas, Debilidades, Oportunidades o Amenazas.

Una vez que los participantes clasificaran los diferentes aspectos, se pasó a que los mismos actores indicaran que acciones eran necesarias para transformar las Debilidades en Fortalezas y las Amenazas en Oportunidades.

2.9.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Cacahuate

Los resultados del Taller FODA fueron los siguientes:

2.9.3.1. Fortalezas

PRODUCTORES

Los productores primarios de cacahuate tuvieron dificultades para identificar sus fortalezas, debido a que la mayoría de ellos se sienten abrumados por la situación difícil por la que atraviesa la cadena.

• Variedades de semilla (híbridos) • Especialización (tradición, productores expertos) • Diversificación de la producción

TÉCNICOS E INVESTIGADORES

Los técnicos e investigadores identificaron como fortalezas varios aspectos que son casi intrínsecos del cultivo, por ejemplo la larga vida de anaquel. Señalaron que estas características dan ciertas ventajas a los cacahuateros respecto a otro tipo de productores agropecuarios, como por ejemplo, los hortaliceros que tienen que vender productos altamente perecederos. También pusieron especial énfasis en aspectos técnicos dando alternativas de mejoramiento aunque lo recomendado, por el momento es poco aplicable a nivel de productores, por ejemplo: la posibilidad de mecanizar todas las fases del cultivo; la posibilidad de agregar valor de forma importante es sólo una posibilidad aunque no una realidad a corto plazo para los productores del estado de Puebla y otros estados cercanos.

• Especialización de cultivo



• Sistema de riego (disponibilidad) • Hay alternativas de Mecanización de todas las fases. • Diversificación de cultivos • Condiciones agro climáticas favorables • Actitud hacia el cultivo • Disponibilidad del producto suficiente • Buena calidad del cacahuate (sabor) • Vida de anaquel amplia • Variabilidad genética • Valor agregado • Calidad nutritiva

COMERCIANTES E INDUSTRIALES

A diferencia de los otros sectores, los comerciantes consideraron que si se produce cacahuate de calidad para ser industrializado. Los comerciantes piensan que los márgenes de ganancia no son muy altos pero que les da para vivir.

• Buena calidad del cacahuate para la industrialización. • Tratos de compra verbales • Disponibilidad de cacahuate a industrializarse (si hay disponibilidad) • Competencia • Mercado nacional

2.9.3.2. Debilidades

PRODUCTORES

La lista de debilidades de la cadena del cacahuate fue la más larga. Los productores señalaron a la comercialización como la principal debilidad que les hacía vender su producto a bajo precio, lo anterior cuando podían venderlos, porque a veces a ningún precio lo podían vender, especialmente cuando entraba cacahuate del extranjero. Un grupo de productores del estado de Guerrero relataron su experiencia de las últimas cosechas en que, a pesar de estar organizados, tuvieron que mantener almacenado por dos años una gran cantidad de cacahuate crudo y tostado y que apenas recientemente lo habían podido comercializar.

En el caso de los productores poblanos se observó que la falta de organización es un factor que no les ha permitido mejorar su situación. Se señaló que la falta de apoyos gubernamentales al cacahuate hacían poco atractivo al cultivo.

El valor agregado se vio como una alternativa que podía derivarse de la organización, pero para ello requerían apoyo financiero.



• Comercialización defectuosa • Control de plagas insuficiente • Sistema de riego escaso • Mecanización casi nula(Excepto Guerrero) • Organización para la producción mínima • Disponibilidad de mano de obra escasa • Asistencia técnica escasa y poco especializada • Financiamiento para la producción inexistente • Apoyo de programas gubernamentales ausente • Abasto de insumos caros • Disponibilidad de infraestructura insuficiente • Valor agregado escaso • Tratos de compra-venta verbales • Salud del productor y del consumidor en peligro y sin control


Los técnicos e investigadores participantes señalaron que los altos costos de producción tenían como consecuencia que las ganancias fueran ínfimas o nulas, cuando no tenían pérdidas. Reducir costos de producción y mejorar la calidad del producto les permitirá a los productores competir en el abasto de la industria. Se indicó que el sabor del cacahuate mexicano es lo que mantiene su demanda competitiva frente al cacahuate chino o argentino, porque en precios y calidad no podía competir.

Este grupo señaló que los productores no muestran disponibilidad al cambio. Esto contradice un poco la opinión de los productores que consideran que si tienen disponibilidad al cambio al considerar ello una oportunidad y que su gran experiencia en el cultivo les permite enfrentar sus problemas, lo anterior es una fortaleza.

Aun cuando se manifestaron problemas técnicos importantes, se hizo énfasis en aspectos de comercialización, gestión de apoyos y conocimiento de aspectos administrativos deberían de ser enfatizados por la capacitación a los productores.

• Control de plagas insuficiente • Variedades (no aprovechable) • Falta de organización para la producción, comercialización e

industrialización • No hay disponibilidad al cambio del productor • Altos costos de producción • Falta mecanizar (especialmente en cosecha) • Escasa disponibilidad de mano de obra



• Falta de sistema de riegoInfraestructura pobre • Bajos rendimientos (productividad) • Bajos márgenes de ganancia • Falta de financiamiento • Falta conocimiento de los apoyos de los programas oficiales. • Escasa participación de productores con la industria • Falta de centros de acopio o bodegas propiedad de los productores

organizados • Desconocimiento del mercado nacional e internacional • Falta de asistencia técnica • Falta de conocimiento sobre la calidad que demanda el mercado • Falta de conocimiento del proceso agroindustrial • Falta de capacitación en aspectos administrativos y

empresariales.COMERCIANTES E INDUSTRIALES

Los comerciantes e industriales consideraron que una de las mayores debilidades es la variedad de presentaciones del producto que absorbe el mercado. Algunos de ellos señalaron que los productores primarios podrían participar fácilmente en la industrialización pero no tienen las condiciones para ello. La transportación se consideró que era una debilidad de todo el medio rural, no específica del cacahuate.

• Gran diversificación de los productos • Poca especialización de los productos • Poca participación de los campesinos en la industrialización • Bajo nivel de tecnología empleada • Transportación cara • Mercado nacional

2.9.3.3. Oportunidades

PRODUCTORES

Los productores dicen que si son susceptibles al cambio, si existieran mejores condiciones de cultivos.

• Condiciones agroclimáticas favorables • Susceptibilidad al cambio buenas




Nuevamente, los técnicos e investigadores consideraron como oportunidades a un gran número de aspectos que no existen, pero que son factibles, como por ejemplo, los apoyos gubernamentales o que los productores primarios puedan darle valor agregado a su producto.

• Mejor aprovechamiento de la tecnología de producción generada • Existen apoyos gubernamentales • Existe demanda del producto (nacional e internacional) • Es factible obtener un crédito para capital de trabajo • Es factible dar valor agregado • Buenas vías de comunicación • Es factible que se celebren contratos de compra-venta • Es factible prevenir la salud del consumidor • Es factible mejorar la capacitación • Es factible mejorar la asistencia técnica • Mediante organización, los productores pueden lograr una buena

participación en el proceso agroindustrial • Es factible la mecanización del cultivo


Los comerciantes e industriales consideraron aspectos que ahora no tienen pero que si los tuvieran les permitiría mejorar lo que hacen.

• Asesoría técnica • Financiamiento • Lugares de venta2.9.3.4. Amenazas

PRODUCTORES

Los productores tienen bastante claro que sus altos costos, productividad y bajo margen de ganancias por hectárea, son realidades, más que amenazas, sin embargo, lo consideraron como tal porque lo ven como aspectos relacionados con el mercado de insumos y productos mas que por su ineficiencia productiva.

• Baja productividad por hectárea • Costos de producción altos • Margen de ganancia bajos • Contaminación alta


Los técnicos e investigadores consideraron como amenazas, aspectos que ya están afectando la producción como los precios del producto, los créditos escasos y con altas tasas de interés, el costo elevado de la mano de obra y el mercado competitivo, que mas que amenazas deberían considerarse debilidades. Otros



aspectos son claramente amenazas por la intermitencia de su presencia en la cadena productiva (cambios climáticos) y presencia de enfermedades exóticas.

• Presencia de enfermedades exóticas • Costo elevado de mano de obra • Asistencia técnica insuficiente y poco especializada • Créditos con alto interés y escasos • Contaminación por hongos • Mercado competitivo desleal • Afectación de la salud del productor • Precios bajos del producto • Cambios climáticos cada vez más impredecibles • Tratos de compra informales y desventajosos para el productor


Los comerciantes consideraron amenazas a aspectos con los cuales tienen que lidiar frecuentemente.

• Mercados internacionales muy exigentes • Competencia desleal • Tratos de venta informales • Precios de venta bajos2.9.4. Acciones

2.9.4.1. Acciones propuestas por los Productores Primarios

Si se observa en detalle, la mayor parte de las acciones propuestas por los campesinos no se relacionan con aspectos puramente técnicos sino más bien con aspectos financieros y de comercialización.

• Organizarse para buscar beneficios sobre el cultivo, comercialización e industrialización

o Formar comités o Convocar a reuniones de productores o Normalización de la organización (registro, reglamentos) o Crear una integradora, crear un PROCAMPO para cacahuate.

• Asistencia técnica. o Solicitar especialista a dependencias o Preparar a técnicos en cacahuate

• Comercializar o Realizar gestiones tendientes a regular las importaciones o Realizar estudios de mercado o Mejorar la calidad del producto

• Financiamiento o Proponer que FIRA financie sociedades



o Solicitud de crédito o Analizar que banco da más garantías o Elaboración de proyecto2.9.4.2. Acciones propuestas por

Técnicos e Investigadores

Contrariamente a los productores, los técnicos e investigadores aún confían que con cambios tecnológicos efectivamente implementados a nivel de campo se puede mejorar sustancialmente la producción primaria y secundaria de la cadena agroalimentaria del cacahuate.

• Capacitar a técnicos y productores. A través de talleres de certificación laboral.

• Capacitar en cascada. • Condicionar los recursos otorgados con la certificación de expertos • Aprovechar las variedades de acuerdo a la identificación de necesidades

del mercado (industria, supermercados, consumidores directos). Acercar al productor con la industria y con el consumidor final.

• Establecer parcelas de validación, demostración y multiplicación de variedades.

• Crear bancos de germoplasma ex situ y de genes (parcelas de campesinos subsidiados)

• Incidir con voluntad en mejorar: variedad-rendimiento-precio • Realizar estudios de mercado • Organizar a todos los eslabones de la cadena (poner orden) • Establecer normas para mejorar la calidad del cacahuate mexicano

2.9.4.3. Comercializadores e industriales

Los comerciantes e industriales del cacahuate consideraron una amplia gama de aspectos de factibilidad casi inmediata, solamente se necesitaría un poco de voluntad por parte de las instituciones gubernamentales y una cierta organización de los recursos. Mientras que los campesinos e industriales plantearon al intermediarismo como un lastre de la cadena, los comerciantes abogaron por su función socio-productiva que permite que la cadena funcione.

• Capacitación de parte de instituciones y empresas parta diversificar y especializar productos.

• Creación de un directorio nacional e internacional de todos los actores de la cadena

• Mejorar la calidad y darle valor agregado • Promover y difundir la cadena, enfatizando en los aspectos positivos del

cacahuate. • Organizar a comerciantes e industrializadores para incidir mejor en la

gestión de recursos • Impulsar la asistencia técnica especializada



• Buscar créditos más baratos • Obtener y difundir nuevas tecnologías • (Evitar intermediarismo)



ETAPA IV

TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

4.1. INTRODUCCIÓN Como parte del Programa estratégico de investigación y transferencia de tecnología para el estado de Puebla, se presenta la etapa IV. En ella se incluye el análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica, siendo ésta una actividad que trata de detectar tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en la cadena seleccionada como en temas transversales a la misma. Los puntos más importantes de esta actividad son aportes teóricos y conocimientos disponibles a nivel nacional e internacional. Principales ejes de innovación; implicaciones futuras. Grupos destacados de investigación a nivel nacional e internacional en áreas temáticas y disciplinas de relevancia.

En el presente informe, se mostrarán como productos finales, matrices relacionadas a la recopilación y síntesis de los proyectos de investigación concluidos y en curso, existentes en los centros de investigación; temas de investigación que deberán desarrollarse a mediano plazo; temas relevantes de investigación y transferencia de tecnología; matriz resumen de los temas relevantes de necesidades de investigación y de transferencia de tecnología para las cadenas prioritarias: matriz de problemas de competitividad y sostenibilidad; listado de oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.

4.1.1. OBJETIVOS

4.1.1.1. Objetivo General

Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionados con las demandas tecnológicas identificadas en cada uno de los eslabones de la cadena seleccionada, para generar un listado de la tecnología disponible y futura, de impacto en la calidad y competitividad de la cadena.



4.1.1.2. Objetivos específicos • Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo

tecnológico con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial, nacional y regional.

• Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial, nacional y regional.

• Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de equidad social y conservación del medio ambiente

4.1.2. Antecedentes

La cadena de cacahuate se empezó a estudiar desde la etapa 2, en la cual se caracterizaron los actores participantes en los diferentes eslabones primario, secundario y terciario, por otro lado, se identificaron los problemas críticos y demandas tecnológicos de la cadena. Otros aspectos que consideró la segunda fase, fue la identificación de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena.

En la etapa 3, se detectaron las tendencias de los mercados y las oportunidades a futuro junto con potenciales de la cadena. Identificar los requerimientos de productos. Así como requerimientos y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales, considerando una cobertura, tanto regional, como nacional e internacional.

4.1.3. Metodología

Para determinar la trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica, se aprovechó la información generada a partir de la caracterización de la cadena, realizada en la etapa 2 de este estudio. No obstante, el desarrollo de esta etapa considera la bibliográfica especializada en temas de investigación y desarrollo tecnológico, así como la consulta en sitios de INTERNET sobre esta temática.

Por otro lado, se realizaron foros de consulta a investigadores expertos de la cadena; en donde se puntualizó lo que se ha hecho de investigación; que de esta investigación se puede aplicar, que tecnología está por transferirse, cual está por ser validada y aquella que se debe hacer; y si la que hay cumple la demanda requerida.

Se integrarán 5 matrices que representarán:

• Recopilación y síntesis de proyectos de investigación concluida y en curso existentes en centros de investigación.

• Listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo.



• Temas relevantes de investigación y transferencia de tecnología para la cadena.

• Matriz resumen de los temas relevantes de necesidades de investigación y de transferencia de tecnología desde la oferta tecnológica para las cadenas prioritarias

• Matriz de relación de problemas de competitividad en la cadena y sostenibilidad de los sistemas de producción

• Listado de la oferta tecnológica disponible y futura.

4.2. Investigación de la cadena agroalimentaria de cacahuate

El cacahuate es producto ampliamente conocido a nivel mundial, no solo por su consumo en tostado, sino por las diversas formas en las que se industrializa y por los diferentes platillos en los que participa como materia prima. En este sentido, la producción de cacahuate forma parte importante de la agricultura mundial, sobre todo en países como China, India y Estados Unidos, en donde los rendimientos promedio son mayores a las 2.5 ton por ha.

Por esta razón, los productores de cacahuate han requerido eficientizar sus esquemas productivos tanto en el eslabón primario como en el secundario, desarrollando capacidades productivas que les permitan ser más competitivos en el mercado. De este modo, la investigación práctica y la transferencia de tecnología, juegan un papel muy importante para conseguir que esta eficiencia sea lo más competente posible para hacer más rentable estas actividades.

La importancia de las instituciones de investigación es vital para que se de este desarrollo, ya que son las que en momentos determinados generarán a partir de la investigación, tecnología que se pudiera replicar directamente en las unidades de producción.

4.3. Investigación en el mundo

Los principales institutos de investigación especializados en la cadena del cacahuate, se encuentran en los países con mayor volumen de producción y rendimientos, caso de Estados Unidos, China e Israel. A continuación, se presentan algunos de estos institutos:

4.3.1. Instituto de Investigación del Cacahuate de Shandong, Shandong Peanut Research Institute (SPRI)

El Instituto de Investigación del Cacahuate de Shandong (SPRI) se fundó en 1959. Es el único instituto especializado en cacahuate en China. De los 116 miembros que constituyen su personal, 50 son científicos o técnicos incluyendo 8 ayudantes de investigación y 19 investigadores asociados que integran 7 departamentos a



saber: genética y mejoramiento, biotecnología, fisiología, transformación de plantas, alimentos, información y desarrollo técnico.

La misión de SPRI implica principalmente la investigación sobre germoplasma del cacahuate, biotecnología, genética, reproducción, fisiología, mejoramiento de los rendimientos, contaminación del cultivo, enfermedades, parásitos y el control de la mala hierba, la transformación del cacahuate y su utilización en otros productos, así como la demostración y la extensión técnica a los productores. El SPRI ha aportado logros prominentes en la investigación científica, que han generado beneficios sociales y económicos.

Actualmente, se está instalando el centro para el mejoramiento de las cosechas de aceite de cacahuate y de investigación de la tecnología del cacahuate de Shandong, dedicándose a la investigación de la biotecnología y de la transformación de los alimentos. El SPRI se propone aprovechar las ventajas geográficas y consolidar la cooperación y el intercambio nacionales e internacionales en ciencia y tecnología.

Los estudios sistemáticos se han conducido sucesivamente en el Instituto desde su fundación en relación con:

• Genética de rasgos principales en cacahuate y utilización de mutantes; heterosis del cacahuate y desarrollo de nuevas variedades.

• Cultivo de tejidos; hibridación interespecífica; investigación del germoplasma para resistencia a plagas; absorción, transporte y distribución del nitrógeno, del fósforo y del potasio;

• Problemas en el cultivo permanente del cacahuate; dinámica del desarrollo y técnicas de cultivo; el crecimiento y el desarrollo del cacahuate intercalado con trigo; ocurrencia y manejo de enfermedades, de parásitos y de malas hierbas.

• Se han creado ventajas socioeconómicas significativas. Las técnicas de cultivo para el cacahuate ayudaron a obtener rendimientos de 7.5 ton/ha.

• Cultivares precoces de alta producción y buena calidad. • Creación de líneas de germoplasma de cacahuate por mutación. Se han

generado alrededor de 30 nuevas variedades de cacahuate, las cuales se han llevado a los productores. Actualmente, las nuevas variedades desarrolladas por el SPRI ocupan el 45% del área total del cacahuate en China.

• Biotecnología del Cacahuate. Los estudios que son conducidos actualmente en SPRI implican principalmente el desarrollo de sistemas transgénicos de alta eficiencia para reproducir genes importantes y para utilizar estos genes con marcadores moleculares, y de la utilización de especies silvestres incompatibles de Arachis.



• Extensión Tecnológica. Se han hecho cerca de 2,000 publicaciones, de las cuales 800 son artículos de investigación y 35 libros académicos de monografía y técnicos. Las monografías incluyen: la ciencia de China, compendio del cultivo del cacahuate, germoplasma en China, cacahuate de Shandong, técnicas de cultivo, el Arachis sinica (antes ciencia y tecnología del cacahuate), un diario nacional en chino, corregido y publicado por SPRI se distribuye tanto en China como en el extranjero. Contribuciones prominentes se han logrado en aspectos de la extensión del cacahuate y del intercambio de información tecnológica.

SPRI ha tenido relaciones de colaboración con instituciones en China, como: Xinjiang, Guangdong y las provincias de He'nan y con la Universidad de Shandong. También se han establecido relaciones de colaboración amistosas a largo plazo entre SPRI y otros países e instituciones internacionales incluyendo ICRISAT, los E.E.U.U., la India, Japón, Israel y la Argentina. SPRI ha recibido a más de 100 investigadores visitantes del extranjero provenientes de la UNDP, FAO, ICRISAT, los E.E.U.U., Japón, Reino Unido y Canadá y ha enviado a 68 científicos a especializarse a los E.E.U.U., Japón, Francia, Senegal, India y Australia.

4.3.2. Laboratorio Nacional de Investigación del Cacahuate (National Peanut Research Laboratory (NPRL)) E.E.U.U.

4.3.2.1. Objetivos del NPRL

La misión del laboratorio de investigación del cacahuate NPRL es conducir investigación básica y aplicada para desarrollar el conocimiento de los factores que afectan la producción, cosecha, almacenaje, calidad, y seguridad de los cacahuates. La investigación tecnológica en NPRL se dedica a mantener y a mejorar la competitividad y la calidad de los cacahuates de Estados Unidos, nacional e internacionalmente.

Específicamente, la investigación se está conduciendo a:

• Desarrollar una mejor comprensión de cómo la planta del cacahuate se comporta frente a varios factores ambientales;

• Generar inocuidad del cacahuate, desarrollando la tecnología para la detección y el control de la contaminación por mycotoxinas (aflatoxina);

• Desarrollar prácticas de cultivo amigables al ambiente, relacionadas con la irrigación, el uso de pesticidas y la erosión del suelo;

• Desarrollar equipo y tecnología para mejorar la limpieza, almacenamiento, así como para incrementar la calidad de mercado del cacahuate; y

• Desarrollar sistemas de estimación precisa estimar el impacto técnico, operativo y económico de nuevas tecnologías de producción.



4.3.2.2. Investigaciones realizadas en el NPRL

Desarrollo de sistemas expertos (software) para la producción e industria del cacahuate en los Estados Unidos que mejoren el funcionamiento de la unidad de producción. Software para tomar decisiones dentro de la unidad de producción (UP)

FARM SUITE software.

El NPRL desarrollo un sofware llamado FARM SUITE que es un sistema experto para planificación integral de la unidad de producción para la optimización de las decisiones financiera y la organización de cada operación dentro de la granja. Este sistema cubre todas las posibles operaciones específicas para asegurarse que todas se desarrollan en términos económicamente factibles.

IRRIGATION PRO software

Este software es un sistema experto diseñado para manejar decisiones de gerencia en relación a la irrigación, lo anterior para mejorar las ganancias económicas en la producción del cacahuate y para reducir el riesgo asociado a la aflatoxina, a la inmadurez, a residuos químicos y a consecuencias negativas para el medio ambiente. HARVPRO software. HARVPRO es un sistema experto diseñado para asistir al usuario en la determinación de la fecha de la cosecha óptima para la planta, considerando el suelo y las condiciones atmosféricas antes de la cosecha.

Investigación sobre irrigación y no irrigación Los objetivos de esta línea de investigación son:

• Determinar las cantidades de riego óptimas, horario de riego óptimo, diseño óptimo del sistema, producción de la cosecha y el impacto económico

• Determinar los impactos económicos de los métodos de la irrigación (pre-cosecha y post-cosecha) en panoramas obligados del agua.

• Examinar la redituabilidad económica a corto y largo plazo de los sistemas de cultivo del cacahuate.

• Determinar las cantidades óptimas de agua para maximizar producciones y beneficios de las cosechas seleccionadas para los sistemas convencionales y del sistema de labranza de conservación.

• Identificar el sistema más provechoso de la labranza para un sistema multi-cosecha.



Tecnología de cultivo

• Determinar el uso diario del agua de la planta en respuesta al tipo de riego, la forma de cultivo y laboreo.

• Evaluar las variedades cultivadas en diversas regiones para determinar los efectos genéticos y ambientales en relación con la eficacia del uso del agua.

Descripción de la producción vegetal • El uso óptimo del recurso agua es crítico para el productor y la

competitividad con la industria.

Desarrollo de variedades resistentes a sequía. • Algunas variedades resistentes a la sequía están siendo evaluadas para

identificar aquellas más resistentes a la contaminación por aflatoxinas. • Las semillas de aquellas variedades mas prometedoras están siendo

reproducidas y reevaluadas. Colaboradores del laboratorio El NPRL cuenta con una serie de colaboradores y financiadores de la investigación, mismos que promueven la aplicación de resultados adecuados a las necesidades de los actores de la cadena.

Cuadro 16. Lista de colaboradores de NPRL. A. Ertas, Universidad del Tech. de Texas D. L. Rowland, Fisiólogo, USDA, ARS,

Dawson, GA E. J. Williams, Universidad de Georgia T. H. Sanders, Fisiólogo, USDA, ARS,

Raleigh, Nc DeLeon Peanut Company, Lamesa, TX T. B. Whitaker, Ingeniero, USDA, ARS,

Raleigh, Nc R. L. Cunningham e hijos, Quitman, GA USDA, ARS, universidad, y criadores

comerciales Correa-o-matic, Industrias de BNW, Mentone, ADENTRO

S. O. Nelson, Agric. Ingenieria, Usda, ARS, Atenas, GA

Fabricación Sin igual, Shellman, GA Golden Peanut Company, LLC Sistemas de sequía Avanzados, Gainesville, Fl

Cacahuates de Birdsong

Microtherm, Inc., Gainesville, Fl Industrias de Amadus Asociación Americana de Vendedores de Cacahuate



4.3.3. Universidad Hebrea de Jerusalem

La Universidad ha alcanzado incrementos muy significativo de los rendimientos de cacahuate mediante el uso del etileno hormonal de la planta, los investigadores han tenido éxito en la regulación de la floración de la planta del cacahuate, aumentando hasta 4 veces los rendimientos de vainas grandes del cacahuate al momento de la cosecha.

En Israel, unos 33,000 dunams (8,250 acres) se dedican al cacahuate que se cultiva en Negev occidental, Sharon y Galilee. La producción media es 500-600 kilogramos por dunam. El período del crecimiento es de 145-175 días, comenzando en abril.

Cada planta de cacahuate produce más de 400 flores durante el período de crecimiento, pero solamente cerca de 35 de ellas maduran en vainas que son lo suficientemente grandes para generar alguna ganancia. En términos económicos las vainas gigantes de cacahuate se venden en el mercado a 1,550 dólares la tonelada mientras que por las vainas pequeñas apenas se pagan 1,100 dólares por tonelada. Si consideramos que los experimentos de la Universidad Hebrea producen que cuatro veces más vainas que alcancen a convertirse en vainas gigantes, la consecuencia es un mejor ingreso para el productor.

4.4. Investigación nacional

Considerando que México es un país productor de cacahuate y que actualmente se encuentra entre los 30 productores más importantes del mundo. La producción de este cultivo se lleva a cabo principalmente bajo temporal y con muy poca aplicación a las labores, de insumos y maquinaria. Evidentemente los rendimientos productivos son bastante bajos sobre todo en comparación con los principales países productores.

Salvo los estados del norte del país, en donde se aplica tecnología de riego, en el resto del país, los paquetes tecnológicos han permanecido obsoletos. Los productores manejan el cultivo igual que como lo hacían desde hace más de 15 años. Esto significa que prevalecen formas tradicionales de producción y por otro lado, una clara resistencia al cambio de parte de los productores, lo anterior debido a la desmotivación generada por la comercialización del producto.

En este marco de referencia, no existen instituciones especializadas en el cultivo como las hay en China o Estados Unidos, mucho menos se ha hecho una aproximación a la integración del concepto de cadena en la que se considere la función del eslabón secundario (industrialización) y terciario (comercialización). De este modo, las instituciones que consideran la investigación del cultivo del cacahuate, trabajan generalmente en forma aislada. Bajo temas específicos.



Destacan los trabajos realizados por el INIFAP de los estados de Guerrero, Morelos y Oaxaca; además en el norte la Universidad Autónoma de Chihuahua.

En el estado de Puebla, la labor de investigación es incipiente, el Campus Puebla del Colegio de Postgraduados ha iniciado la organización de productores con la idea de que una vez organizados los productores puedan demandar servicios para mejorar la producción dentro de los que pueden estar la asistencia técnica y la capacitación.

En el norte del estado Guerrero, el INIFAP invirtió alrededor de quince años en precisar un paquete tecnológico para el cacahuate de temporal en esa región. El paquete incluye recomendaciones sobre fertilización, densidades de población, épocas de siembra A la fecha el paquete esta en proceso de difusión.

La investigación se ha centrado en aspectos relacionados al mejoramiento de variedades de semilla de cacahuate y al desarrollo de un paquete tecnológico que permita el mejoramiento de los rendimientos productivos, mediante la aplicación de fertilizantes y agroquímicos, principalmente para el control de malezas, lo cual no sólo disminuye la productividad de la UP, sino que aumenta considerablemente los costos de producción y el deterioro ambiental.

Otro aspecto trascendental es la mecanización del cultivo, principalmente pensando en la cosecha, que en conjunto con los deshierbes, son las actividades más costosas.

4.5. Necesidades de investigación y transferencia de tecnología en el estado de Puebla

A continuación se exponen las necesidades de investigación y transferencia de tecnología, de acuerdo a lo manifestado en los paneles y foros de discusión y consulta, así como a las demandas de los actores de la cadena.

En los resultados obtenidos, se puede inferir que las demandas tecnológicas y de investigación están en función a mejorar los paquetes tecnológicos o sugerir otros que sean más eficientes. En el Cuadro 22, se observa que la principal preocupación de los productores es disminuir sus costos de producción y, después o al mismo tiempo, mejorar la productividad del cultivo. Como se ha reiterado varias veces, la amenaza constante que enfrentan los cacahuateros en la importación de cacahuate a precios por debajo de los costos de producción de México. La gran ventaja del cacahuate mexicano es el sabor, por ello no ha sido desplazado completamente por el cacahuate importado, pero urge que los productores puedan ofrecer un producto que compita al menos en precio. En el caso de Puebla, hay regiones en donde hay problemas hasta para producir maíz, sin embargo, se cultiva el cacahuate, que al menos le permite al campesino



cosechar algo. Ayudaría sustantivamente el incremento de los rendimientos, especialmente en tierras en donde solo se puede producir cacahuate. Esto hace necesario una amplia labor tanto en investigación como en transferencia de tecnología.

Los costos de producción se ven seriamente afectados por dos factores. El primero es el deshierbe, que se realiza dos o tres veces durante el ciclo productivo, el problema consiste en que durante estas labores se requiere de contratar bastante mano de obra, que además de su alto costo, es difícil conseguir jornaleros en ciertas épocas. Por otro lado, se encuentra el hecho de que los productores desconocen el uso correcto de herbicidas que pudieran disminuir notablemente el trabajo a realizar dentro de la parcela. Este desconocimiento relacionado al uso de agro químicos, se extiende también en el control de plagas y enfermedades, aunque su grado de infestación aún no es un problema grave, si se requiere que tengan un mejor conocimiento sobre su control. Se requiere eficientizar la productividad, mediante la aplicación correcta de fertilizantes para no dañar las tierras ni generar procesos de lixiviación hacia los mantos acuíferos. Como un paso previo sería conveniente que las recomendaciones de fertilización se bases en las características específicas del suelo, que se pueden conocer a partir de análisis de suelos.

Como se ha venido diciendo, la cosecha es otro factor que representa un alto costo de producción del cacahuate, la cual también considera la contratación de bastante mano de obra. En este sentido se ha puesto de manifiesto la necesidad de mecanizar esta labor, de tal manera que se diminuyan los requerimientos de mano de obra. No obstante que existe la maquinaria especializada en la cosecha, la implementación masificada de esta tecnología ha sido limitada, debido a que las máquinas disponibles no se adaptan fácilmente a los diversos terrenos de cultivo, principalmente por la alta pedregosidad de muchas zonas productoras de cacahuate. Otro aspecto importante es que los terrenos de cultivo por unidad de producción son muy pequeños de menos de 1 ha, máximo 3 y las máquinas cosechadoras son demasiado grandes para terrenos tan pequeños. De acuerdo a este tipo de terreno predominante, se recomienda la adaptación de tracción animal o bien que se diseñen máquinas más pequeñas. Se van a requerir estudios de los territorios específicos en donde se va a introducir la maquinaria, así como el trabajo de investigación de expertos en maquinaria agrícola para diseñar maquinaria adaptada a las diferentes condiciones de las regiones cacahuateras mexicanas. La idea tampoco es mecanizar todos y cada uno de las unidades de producción, pero al mecanizar una parte importante puede liberar la presión sobre la escasa mano de obra para quienes no pueden mecanizar.

Otro aspecto que se tendrá que cuidar a medida que la cadena evolucione, es el cuidado de la inocuidad del producto, ya que de acuerdo a las normas internacionales, el producto deberá estar libre de micotoxinas (aflatoxinas). Ya que



afecta directamente a la salud humana y pueden poner en riesgo la exportación de cacahuate mexicano al mercado internacional.

así como la determinación de la oferta y demanda del producto.

Cuadro 17. Temas relevantes de investigación en la cadena cacahuate, en opinión del sistema de investigación

ESLABON (PRIMARIO,

SECUNDARIO, TERCIARIO)

TEMA O COMPONENTE TECNOLOGICO

PROBLEMA A RESOLVER ALCANCE (MEDIANO O LARGO PLAZO)

PRIORIDAD PARA LA CADENA

(ALTA, MEDIA, BAJA)

PRIMARIO

Maquinaria apta para la región

Reducir los costos de producción Eficientar el proceso productivo especialmente en la cosecha Menor contratación de mano de obra

Mediano Alta

PRIMARIO

Caracterización y estudio de los suelos.

Definir los requerimientos nutritivos del suelo, así como dosificar adecuadamente los nutrientes que requiere el cultivo para obtener mejores rendimiento, así como prevenir el deterioro ambiental

Mediano Alta

PRIMARIO

Estudio de las variedades adecuadas de semillas para la región.

Obtener un producto con las características que el mercado exige y mejores rendimientos productivos.

Mediano Alta

PRIMARIO

Estudio de mercado para la cadena agroalimentaria cacahuate para uso del sector primario

Que los productores puedan tener opciones para vender su producto, así como el conocer requerimientos que esta pidiendo los diferentes segmentos del mercado de cacahuate.

Mediano Alta

PRIMARIO Alflatoxinas Que se establezcan normas técnicas para la detección y control de aflatoxinas Mediano Alta

SECUNDARIO

Guía de proveedores de cacahuate a nivel nacional

Demandas de cacahuate fresco y de calidad Largo Mediano

PRIMARIO SECUNDARIO TERCIARIO

Estudio normativo de las importaciones

La elevada cantidad de cacahuate extranjero hacen que los precios del cacahuate nacional se reduzcan

Largo Alta

TERCIARIOS

Estudio de mercado

Desconocen la calidad que se tiene en el Estado, por lo que tiene que adquirir el producto de otras regiones Desconocimiento de la oferta y demanda del producto

Mediano Alta

PRIMARIOS SECUNDARIOS TERCIARIOS

Almacenamiento del producto

Diseño de sistemas de almacenamiento óptimo el producto, de tal forma que se conserve el mayor tiempo posible sin perder calidad

Largo Bajo



En cuanto al sector terciario (comercio), la problemática se centra en la necesidad de disminuir el intermediarismo, este problema también se presenta en la industrialización (sector secundario), ya que al momento del acopio, el precio del cacahuate aumenta y esto hace menos competitivo al producto de la región y el nacional ante el cacahuate extranjero. Una alternativa que se tendría es que los comerciantes e industriales pudieran tener un contrato directo con productores primarios en los que se establezcan las características de calidad requerida por los compradores y establezcan el precio. No obstante, los comerciantes e industriales desconocen quienes producen el cacahuate (únicamente tratan con intermediarios). Por lo que en este aspecto es necesario implementar un estudio de mercado en el que se contemple la generación de directorios de productores,

La disposición de agua también es importante, mientras que el cacahuate es un cultivo que no requiere grandes cantidades de agua, como las hortalizas. Es también evidente que si se busca aumentar los rendimientos, es necesario proporcionarle más de este elemento a la planta. La incorporación de sistemas de riego, mejoraría sensiblemente la calidad y cantidad del producto. Aunque esto no depende inicialmente de la investigación ni de la transferencia de tecnología, sino de la inversión que hagan los productores conjuntamente con las entidades gubernamentales. En caso que se introduzca infraestructura de riego en las zonas cacahuateras se debe hacer una amplia capacitación porque el cambio de cultura de secano a riego es frecuentemente muy difícil de adoptar.

La organización de productores de cacahuate es un aspecto muy importante que no es propiamente tecnológico y que se deja a la iniciativa y forma de ser de los productores. No obstante, los productores han mostrado poca iniciativa y escasa capacidad organizativa, ya que muchos de ellos no tienen claros los objetivos de la organización, además desconocen las formas de organización, los procedimientos de registro, los apoyos y beneficios que pueden conseguir estando organizados, el establecimiento de derechos y responsabilidades, etc. Por esta razón, es importante que puedan contar con el apoyo de un facilitador que pueda guiarlos en la formación y desarrollo de su organización. De tal forma que una vez organizados, los productores estén en capacidad de solicitar y recibir transferencia de tecnología, así como gestionar recursos para financiar las propuestas tecnológicas demandadas, generar economías de escala tanto en la compra de insumos como en la venta del producto. Aquí hay que tener un poco de tacto para la promoción de las organizaciones ya que en varias de las regiones cacahuateras existe una gran politización de los procesos organizativos.

El mismo caso pudiera considerarse para el eslabón secundario, ya que salvo las grandes empresas; las pequeñas y medianas, sufren el problema de la poca especialización y escasa diversidad de productos que pueden presentar al mercado, la baja capacidad de producción y presentación de sus productos y poca o nula capacidad de de venta y distribución de sus productos. El poco



financiamiento, no les ha permitido tampoco darle un mayor valor agregado a sus productos. De este modo los productores del eslabón secundario, requieren de la capacitación para diversificar y especializar sus productos, así como la incorporación de maquinaria de mayor capacidad que les permita aumentar sus niveles productivos y mejorar la calidad del producto industrializado, de tal manera que puedan acceder a diferentes mercados. Cuadro 18. Temas relevantes de transferencia de tecnología para la cadena

cacahuate.

AREA DEL PROCESO

(VALIDACION, DEMOSTRACIÓN,

ASISTENCIA TECNICA)

TEMA / ACTIVIDAD ALCANCE MEDIANO,

LARGO PLAZO

PRIORIDAD (ALTA, MEDIA, BAJA)

IMPACTO ESPERADO EN LA CADENA

DEMOSTRACIÓN

Establecimiento de parcelas con distintas variedades de semillas.

MEDIANO ALTA Lograr obtener una semilla con las características de calidad que el mercado exige y mejores rendimientos.

VALIDACIÓN

Demostrar la eficiencia de la maquinaria existente para el sembrado y cosecha del cacahuate

MEDIANO ALTA

Disminuir costos de producción. Disminución de mano de obra requerida. Lograr la formación de organizaciones para la adquisición de la tecnología

VALIDACIÓN

Aplicación de herbicidas, para el control de malezas MEDIANO ALTA

Disminución de costos de producción. Disminución de mano de obra

ASISTENCIA TÉCNICA DIRECTA

Capacitación para la organización de productores MEDIANO ALTA

Que los productores conozcan los principios y objetivos de la formación de organizaciones

ASISTENCIA TECNICA DIRECTA

Maquinaria industrializadora apta para la especialización de los producto

MEDIANO ALTA Que los productos sean ofrecidos al mercado con una mayor calidad o calidades de acuerdo al consumidor

VALIDACIÓN

Incorporación de sistemas de riego para mejorar la calidad y productividad del cultivo LARGO ALTA-

MEDIA

Mejorar la calidad del cacahuate, así como su productividad, si se quiere ser competitivo en el mercado.

ADOPCION

Maquinaria industrializadora apta para la diversificación de los producto

MEDIANO MEDIA Ofrecimiento de varios productos industrializados


Organización de Productores primarios

MEDIANO ALTA

Que los productores gestionen para obtener capacitación, asistencia técnica y financiamiento. Adquisición de insumos a precios mas accesibles



Comercialización del cacahuate ASISTENCIA TECNICA DIRECTA

Organización de industrializadotes

MEDIANO ALTA

Financiamiento para la adquisición de nuevas tecnologías Capacitación para la especialización y la diversificación productiva


Capacitación en control de calidad, elaboración de productos industrializados en base al cacahuate

MEDIANO-

LARGO

MEDIA Que los productores tanto del eslabón primario como secundario puedan acceder y competir en diferentes mercados demandantes

La solución a las necesidades tecnológicas de cultivos como el cacahuate ya no puede sustentarse exclusivamente en incrementar la producción en el corto plazo. Se tienen que producir cambios duraderos para que permitan el desarrollo sustentable del cultivo y de quienes viven del mismo. En el siguiente cuadro se hizo un análisis de los problemas de sustentabilidad del cacahuate en cuatro dimensiones y que tanto se tiene resuelto por la investigación y la transferencia. En este cuadro se vuelven a destacar que se requieren tecnologías para solucionar los problemas de altos costos de producción, uso de mano de obra, mercadeo y organización para economías de escala..

Cuadro 19. Problemas de sustentabilidad de los sistemas de producción cacahuate

DIMENSION PROBLEMA RESPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA

RESUELTO (%)

EN CURSO (%)

PREVISTO (%)

AMBIENTAL

DETERIORO DE LOS RECURSOS NATURALES 25 25 100 PROBLEMAS DE SALUD EN LOS PRODUCTORES

30 30 100 DESCONOCIMIENTO DEL MANEJO DE LOS AGROQUÍMICOS

25 25 80 USO IRRACIONAL DE SUELO Y AGUA 25 30 90

SOCIAL

ESCASA MANO DE OBRA 60 20 100 NO TIENE CULTURA DE ORGANIZACIÓN 25 50 100 DESCONOCIMIENTO PROCEDIMIENTOS ORGANIZATIVOS PARA ECONOMIAS DE ESCALA

20 25 90

ECONOMICO

ELEVADOS COSTOS DE PRODUCCIÓN 60 20 100 NO HAY ESTUDIOS DE MERCADOS 25 25 80 DESCONOCEN LOS LUGARES DE VENTA 20 25 90

POLÍTICA

FALTA SUBSIDIOS Y APOYOS 60 20 70 PROGRAMA DE APOYO A LA CADENA 25 50 70 REGULACIONES COMERCIALES 25 25 80 COMPETENCIA DESLEAL 20 25 70



No obstante, las propuestas de investigación y transferencia de tecnología se considera como premisa fundamental, atacar todos aquellos factores que limiten el desarrollo de la cadena, es decir, es necesario considerar que a medida que la cadena se vuelva más competitiva, deberá pensarse en la formación de un instituto de investigación y transferencia de tecnología especializado en la cadena del cacahuate, tal y como los tienen los principales países productores, ya que existirá la necesidad imperiosa de aumentar rendimientos y bajar costos de producción. En este instituto se deberá considerar el concepto de cadena en el que se estudien aspectos relacionados a los tres eslabones en una forma integrada.

4.6. Conclusiones de la Etapa IV

La cadena agroalimentaria de cacahuate, no ha sido considerada desde un punto de vista integral, en donde los problemas de un eslabón necesariamente afectan a los demás y por tanto es más susceptible a factores externos, sobre todo en términos de competitividad.

Los estudios de investigación sobre la cadena, actualmente se realizan en forma aislada, y a nivel regional, con poco alcance nacional. Destacan los trabajos hechos por el INIFAP, de sus centros experimentales provenientes de los estados de Guerrero, Morelos y Oaxaca. Donde las investigaciones se han centrado principalmente en el mejoramiento de la semilla, en conjunto con el paquete tecnológico.

No obstante, la situación actual de la cadena de cacahuate implica un punto crítico en el cual se deben presentar alternativas que la mejoren o se irá perdiendo poco a poco. Por lo que es vital que los productores primarios reciban mejores ingresos a partir de su mejor producción.

En este sentido, las propuestas de investigación y transferencias de tecnología inmediatas se deben centrar mas en la disminución de los costos de producción, dirigiéndose a aquellos aspectos que a los productores les generan mayores gastos, como es la cosecha y las actividades de deshierbe. Por lo que la propuesta se fija en la mecanización y en el uso adecuado de agroquímicos. Sin embargo, la problemática de la producción, requiere además de otros aspectos que le permitan obtener productos de mayor calidad que pueda ser vendido mejor en el mercado internacional, por lo que será necesario mejorar también aspectos como el uso de semillas mejoradas, fertilización e implementación de sistemas eficientes de riego.

Los productores primarios, tienen ya la necesidad de elevar la calidad de su producto y disminuir sus costos de producción de igual manera, por lo que un



aspecto trascendental, será que estén en la disposición de capacitarse de tal forma que especialicen más su producto, así como también que lo diversifiquen.

En cuanto al aspecto comercial, es básico que los productores debidamente asesorados por facilitadores privados u oficiales, se organicen para intervenir directamente en la comercialización y transformación de sus productos y con ello provocar la disminución del intermediarismo, de tal forma que los productores primarios entreguen cacahuate de la calidad que exigen los compradores y puedan obtener mejores precios, eliminando o reduciendo los márgenes de utilidad que por ahora se llevan los intermediarios.



ETAPA V

SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

5.1. Introducción

En esta última etapa, se desarrolla la síntesis de la información de las etapas anteriores, de tal manera que se integren las propuestas en una jerarquización sistémica. En este sentido, el análisis se efectuó considerando la oferta tecnológica y de necesidades de investigación por eslabón.

El cacahuate tiene una gran importancia económica y social, sobre todo en el sector primario en donde la oferta tecnológica y las necesidades de investigación, están dirigidas a mejorar la rentabilidad del producto. El eslabón secundario estará ubicado en sus necesidades de aumentar su competitividad e introducción en el mercado. La comercialización del producto se mueve entre la disyuntiva del cacahuate extranjero traído de China y el cacahuate nacional

5.1.1. Objetivo

Integrar la información analizada en las etapas anteriores, para proponer áreas estratégicas de investigación, de acuerdo a problemas prioritarios y a las tendencias tanto de oferta tecnológica como de su integración a los mercados

5.1.2. Metodología

La información obtenida en las etapas anteriores serán unificadas a través de la formación de una matriz que ubica los problemas y las demandas obtenidas de la caracterización de la cadena en donde fueron consultados los actores de la cadena, quienes priorizaron los problemas que afectan al cacahuate

Los problemas priorizados se relacionarán con la disposición de tecnología para los tres eslabones primario secundario y terciario. Esta problemática se relacionará con los mercados potenciales y futuros en términos de mediano y largo plazo.



No obstante que estos problemas refieren prioridad, algunos de ellos no se pueden considerar con una solución en un plazo inmediato, ya que a sí mismos requieren atravesar por un proceso que puede ser largo. Cuando se menciona que requieren de un plazo corto, se refiere a los puntos en los cuales se necesita la incorporación de tecnología en forma inmediata o con un plazo no mayor a un año; con relación a mediano plazo deberán resolverse entre dos a tres años. Los plazos largos, se consideran aquellos mayores de tres años.

Lo importante será el impacto en la cadena, por lo que la solución a estas demandas, considera tener efectos en todos los eslabones de la cadena, de tal forma que ésta sea más competitiva.

En las matrices, aquellos aspectos que aparecen en blanco, se dejarán así porque no existe la oferta tecnológica.

5.2. Síntesis de áreas estratégicas en investigación y desarrollo en la innovación tecnológica, en el sector primario (producción)

En este punto, se trabaja la oferta tecnológica para el eslabón primario, en base a las diferente problemáticas y demandas; de este modo, la matriz se expone de la siguiente forma:

Cuadro 20. Matriz de priorización de problemas y oferta tecnológica y perspectivas de investigación en la producción primaria de cacahuate.

Punto Critico

Tendencia

Áreas de oportunidad Plazo Transferencia de

tecnología Necesidad de investigación

Calidad del cacahuate

Semilla de calidad adaptada Utilización de semillas mejoradas

Obtener un producto con las características que el mercado exige y mejores rendimientos productivos a partir del mejoramiento del germoplasma adaptado a la región

Mediano

Semilla diferenciada de acuerdo a su clasificación (piñatero, botana, dulce)

Utilización de semillas mejoradas para cada fin específico

Obtener variedades según el uso o destino

Corto y mediano

Cacahuate fresco Corto



Punto Critico

Tendencia



Cacahuate limpio Maquinaria para el limpiado del cacahuate

Corto

Venta ya tostado Maquinaria para tostado

Mediano

Producto libre de aflatoxinas Uso de variedades resistentes

Características del suelo y forma de almacenamiento y su impacto en el uso de agroquímicos

Largo

Costos de producción

Fertilización adecuada y amable con el medio ambiente

Aplicación de dosis y productos adecuados

Características del suelo y su impacto en el uso de agroquímicos

Mediano

cacahuate descascarado Descascaradoras de cacahuate

Formas más eficientes y baratas de descascarar

Largo

Implementación de sistemas de riego eficientes

Capacitación en formas de riego altamente eficientes en el uso del agua

Cantidad necesaria de agua que realmente requiere el cultivo y las formas más eficientes de usarla

Largo

Almacenamiento adecuado de la producción

Diseños de almacenes o bodegas con las especificaciones y características apropiadas para proteger el cacahuate de aflatoxinas

Cuartos especiales para la conservación sanitaria del producto fresco

Medio

Disminuir el uso de mano de obra, mecanizando el cultivo

Mecanización de la cosecha

Encontrar los mejores diseños de equipo y maquinaria para la cosecha

Corto y mediano

Aplicación de herbicidas adecuados y desarrollar e impulsar masivamente la agricultura orgánica

Corto



Punto Critico

Tendencia



Organización de productores

Productores tienen que gestionar recursos

Capacitación para la formación de organizaciones productivas reales para: gestión de apoyos y recursos, adquisición de insumos, equipo, maquinaria; acopios, transformar y comercializar directamente su cacahuate

Mediano

Adquisición de insumos a menor precio

Mediano

Adquisición y manejo de maquinaria especializada para la producción

Corto

Comercialización

Disminución de intermediarios

Estudio de mercado

Mediano

Presentación de productos de calidad comercial

Estudio de mercado

Mediano

Capacitación y asistencia técnica

Cursos especializados de actualización en producción

Corto

Técnicos asesores especializados en producción

Mediano

Dirección para saber en dónde, cómo, cuándo y a quién vender

Corto

5.3. Síntesis de áreas estratégicas en investigación y desarrollo en la innovación tecnológica de la fase secundaria o de transformación En esta matriz se relacionan los problemas planteados en la etapa II de la fase de transformación, con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología.

Cuadro 21. Matriz de priorización de problemas y oferta tecnológica y perspectivas de investigación en la transformación del cacahuate.

Punto critico

Tendencia





Punto critico

Tendencia



Acopio y control de calidad

Acopiar cacahuate clasificado

Crear los mecanismos y proporcionar a los industriales para que realicen contratos legales directamente con los productores

Creación del padrón de productores de cacahuate a nivel nacional

Medio

Acopiar cacahuate limpio y fresco

Maquinaria para la limpieza de cacahuate

Corto

Adquirir el cacahuate a nivel regional

Padrón de productores de cacahuate

Medio

Disminución de intermediarios

Relacionar industriales y mayoristas con productores primarios

Medio

Bodegas apropiadas para almacenar el producto

Almacenamiento de cacahuate

Largo

Empaques y envolturas adecuadas

Maquinaria empacadoras especializadas

Largo

Cacahuate con certificado libre de aflatoxinas

Capacitación sobre el tema de inocuidad

Análisis proximal y documentación del control de calidad

Medio

Tecnología para la producción

Ofrecer en el mercado mayor diversidad de productos

Proyectos de diversificación que involucren nuevas tecnologías y financiamiento

Largo

Productos elaborados con mayor grado de especialización

Renovación y utilización de maquinaria actualizada

Corto

Valor agregado

Presentaciones del producto de acuerdo al mercado

Estudios de mercado de más alto valor

Medio

Diseño de marcas y etiquetas

Registro de marcas y fomento de creación de marcas por parte de organizaciones

Medio

Adquisición del cacahuate directamente de productores primarios regionales

Promoción de productos y padrón de productores primarios

Elaboración del censo de productores de cacahuate a nivel nacional

Corto



Punto critico

Tendencia



Comercialización

Tratos formales de venta con compradores

Corto

Diversificación de mercados, de acuerdo a los diferentes segmentos y nichos de mercado

Estudios de segmentos de mercado

Medio

Conocimiento de la oferta y demanda de productos a nivel nacional y regional

Estudios de demanda aparente

Medio

Estrategias de comercialización y promoción del producto

Diseño y aplicación de estrategias (información puesta en medios de difusión)

Organización

Adquisición de cacahuate regional

Capacitación para la organización y trabajo de facilitadores especializados en organización

Corto

Conocimiento de proveedores y distribuidores del producto

Padrón de proveedores y distribuidores de cacahuate

Medio

Capacitación y asistencia técnica

Cursos de actualización en producción

Corto

Técnicos asesores especialistas

Asesoría en producción, especialización y diversificación

Corto

Saber en dónde y a quién vender

Que el productor reciba asesoría para la venta de sus productos y que el industrial sepa dónde y a que productores comprar directamente

Medio

Integración, administración y manejo de empresas

Largo

Financiamiento para la producción

Adquisición de maquinaria y equipo para la ampliación , diversificación y distribución de sus productos

Diseño, elaboración de proyectos, gestión en fuentes de financiamiento

Largo



El sector primario centra sus perspectivas en el mejoramiento de sus condiciones de producción, las medidas están dirigidas hacia dos vertientes: la primera de ellas es, hacia la disminución de los costos de producción y la segunda, tiene que ver con el diseño de las estrategias comerciales necesarias que les permitan ser competitivos en el mercado nacional e internacional. Por lo que mejorar la calidad del producto y modernizar la comercialización es esencial.

El sector secundario (industrialización, contra sus perspectivas en el mejoramiento de sus condiciones de transformación de los productos primarios y en forma similar a los productores les preocupa fundamentalmente dos aspectos: qué hacen para disminuir sus costos de producción, al respecto opinan que buscar contratos seguros directamente con los productores sería una buena opción para lograrlo, no obstante para poder hacerlo requerirían de información de: quiénes, dónde, cuándo y qué nivel de calidad tiene la producción a adquirir, información que guarda celosamente el sector terciario (comercializadores).

5.4. Relación entre problemas en el sistema agroalimentario y las demandas de los mercados

En la matriz, se disponen los puntos críticos en los que se debe de actuar en el proceso de industrializar el cacahuate. No obstante esta priorización deberá abarcar una serie de acciones que permitan a los industriales el ser competitivos en el mercado, por lo que es muy importante el incrementar la calidad de los productos a acopiar, así como proporcionar cualquier valor agregado a la producción.

El aspecto de comercialización y acceso a nuevos mercados es fundamental para el sostenimiento de este eslabón.



Cuadro 22. Matriz de priorización de problemas y oferta tecnológica y perspectivas de investigación en el mercado del cacahuate.

Punto critico

Tendencia Áreas de oportunidad Plazo

Transferencia de tecnología

Necesidad de investigación

Normatividad Cacahuate certificado libre de aflatoxinas

Corto

Calidad del producto

Acopio de cacahuate limpio y fresco

Contratos formales de compra-venta con productores primarios

Padrón de productores

Corto

Importación Elección entre el cacahuate nacional al extranjero

Mejorar la relación entre productores y comerciantes a través de contratos

Medio/largo

Almacenamiento Infraestructura adecuada para conservar el cacahuate

Diseño de bodegas y equipo de almacenamiento

Largo

Estrategia de promoción y comercialización

Difundir el consumo de cacahuate en sus diferentes presentaciones y beneficios nutricionales

Evaluación de formas de uso

Largo

Financiamiento Que los comerciantes sepan en donde solicitar apoyos

Buscar apoyos de la banca de segundo piso

Medio

5.5. Conclusiones de la ETAPA V A manera de conclusión, la cadena agroalimentaria del cacahuate, se considera como una cadena de gran impacto socio-económico para la población. No obstante, esta capacidad ha ido disminuyendo debido, principalmente, a la perdida de competitividad que está teniendo el producto en el mercado, respecto al cacahuate extranjero, traído principalmente de China.

La pérdida de competitividad, aunado con la disminución del rendimiento, la aplicación de paquetes tecnológicos prácticamente obsoletos, han desencadenado una pérdida en la motivación de los productores de cacahuate para continuar



cultivándolo y por tanto una tendencia a disminuir la superficie sembrada. De este modo, las modificaciones al paquete tecnológico que no solamente aumenten los rendimientos productivos, sino que también tiendan a disminuir los costos de producción, son cruciales; lo anterior sumado a aplicación de actividades y técnicas tendientes a aumentar la competitividad del producto, traerían impactantes resultados positivos en el corto y mediano plazo.

El eslabón industrial, se encuentra actualmente en total dependencia de intermediarios para el acopio del producto, estos intermediarios se encargan de conseguir el cacahuate ya sea de diferentes regiones o bien, como producto de la importación. Esta dependencia provoca el aumento en sus costos de producción. Por otro lado, el sector de la transformación también requiere de una modificación en la estructura productiva en caso de que se requiera ampliar los mercados. Para esto, se debe mejorar notablemente la calidad de los productos elaborados, así como la diversificación de los mismos.

El sector terciario (comercio) enfrenta de alguna manera la dificultad para ubicar productores directos tanto del eslabón primario como del secundario. Por esta razón, una necesidad expresada fue el tener un padrón de productores primarios y secundarios. Estos padrones necesariamente deberán permitirles a los comerciantes no sólo el conocer quienes pueden ser sus proveedores, sino que también les permitiría saber cuáles son las características del producto que les ofrecen; su clasificación y estacionalidad, de tal forma que los comerciantes o directamente los industriales puedan determinar a quién, dónde y cuándo tienen la calidad que requieren, además el padrón permitiría facilitar la compra-venta formal. No obstante, los productores primarios deberán entregar productos de la calidad requerida en el mercado, ya que están compitiendo abiertamente con el cacahuate de importación.

La cadena de cacahuate, está en una fase histórica trascendental, en donde deberá aumentar su competitividad y su importancia socio económica, de lo contrario tenderá a disminuir a través de los años y a crearse una dependencia total del cacahuate de importación. Por esta razón la aplicación de este programa de necesidades de investigación y transferencia de tecnología, debe considerarse como primordial y en un futuro cercano ojalá, la cadena sea considerada para que se forme su propio instituto de investigación y transferencia de tecnología, tal como lo tienen los principales países productores.



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