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Corsi di CucinaProfessionali - Amatoriali - Per bambini

Ottobre 2018 - Aprile 2019

Corsiprofessionali

Corsiamatoriali

Corsiper bambini

18 Ott

25 Ott

30 Ott / 08-14-20-28 Nov / 05 Dic

10 Nov

22 Nov

13 Dic

10 Gen10 Gen

12 Gen

16-17 Gen

22 Gen

24 Gen

29 Gen

31 Gen

05-14-19-28 05-14-19-28 Feb / 08 Mar

07 Feb

21 Feb

23 Feb

05-06 Mar

12 Mar

14 Mar

21 21 Mar

26 Mar

28 Mar

04 Apr

16 Apr

18 Apr

DESIGN CULINARIO

TORTE DA CREDENZA

BASI DELLA CUCINA

GRANDI DOLCI PER PICCOLI CUOCHI

LA BIRRA IN CUCINA

TORTE E MONOPORZIONI MODERNE

PRIMI DI PPRIMI DI PESCE

CUOCHI IN ERBA: I PRIMI PIATTI

TAPAS & TAPAS

CARPACCI, MARINATI E TARTARE

PASTA E RISOTTO

CUCINA VEGETARIANA D’AUTORE

CUCINARE CON IL TÈ

BBASI DELLA PASTICCERIA

TUTTE LE SPEZIE DEL MONDO

CUCINA IN 10 MINUTI

MAMMA STASERA CUCINO IO

BUFFET E TECNICHE DI ALLESTIMENTO

PANINI GOURMET

CUCINA DI PRIMAVERA

FRITFRITTO E MANGIATO

PESCI DI MARE, CROSTACEI E MOLLUSCHI

CUCINA FUSION

LE MARINATURE

IL SOTTOVUOTO

CUCINA SICILIANA

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DESIGN CULINARIO

docente: Antonio Sgarracosto corso: € 165ore: 9.00 - 13.00 / 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

DDal finger food, antipasti, monoporzioni, bicchierini, primi, secondi ai dessert per scoprire un’importante disciplina in grado di unire competenze creative e culinarie.

TORTE DA CREDENZA

docente: Cosimo Maddalenacosto corso: € 65oore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Soffici o friabili comunque appetitose. Un corso dedicato a delizie da realizzare in forno per la gioia di grandi e piccoli. Ti sve-leremo tutti i trucchi per rendere ogni torta perfetta!

BASI DELLA CUCINA

docente: Cosimo Maddalenacosto corso: € 340ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

UUn percorso per avvicinarsi al mondo della cucina con tanto amore e passione. Par-tendo da fondi e salse impareremo ricette e tecniche dei primi piatti, secondi di carne e pesce, verdure e uova.

GRANDI DOLCI PER PICCOLI CUOCHI

docente: Cosimo Maddalenacosto corso: € 30 + 20 accompagnatoreore: 16.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

LaLa pasticceria dedicata ai più piccoli che realizzeranno dolci golosissimi! Un corso aperto ad ogni componente della famiglia che vorrà accompagnare i piccini in un viaggio entusiasmante!

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LA BIRRA IN CUCINA

docente: Pasquale Procacci Leonecosto corso: € 65ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

UUna delle bevande più bevute, ma anche la più bistrattata e generalizzata in cucina. Un percorso attraverso il mondo della birra utilizzata come elemento di cottura e in-grediente, con sapienza e creatività.

TORTE E MONOPORZIONI MODERNE


UUn corso di pasticceria che ha come tema le torte moderne e monoporzioni. Il corso propone nuovi accostamenti di sapore e nuove geometrie, per dare una nuova chiave di lettura ai dolci della tradizione.

PRIMI DI PESCE

docente: Antonio Sgarraccosto corso: € 65ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Vuoi imparare a cucinare tante gustose ri-cette di pesce? Insieme al nostro chef sco-prirai come cucinare ricette originali e im-piattarle con stile.

CUOCHI IN ERBA: I PRIMI PIATTI


CucinaCucinare può essere un divertimento anche per i bambini. Un’entusiasmante esperienza per tutta la famiglia, al fianco dei piccini!

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TAPAS & TAPAS

docente: Antonio Sgarracosto corso: € 165ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

NNate dall’esigenza di coprire un bicchiere di vino, si sono evolute in tutto il mondo, contaminate da tutte le culture: le tapas rappresentano uno stile alimentare per i palati più semplici e quelli più gourmet.

CARPACCI, MARINATI E TARTARE

docente: Antonio Sgarraccosto corso: € 85ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Un corso polifunzionale e innovativo dove i protagonisti indiscussi sono i crudi.UUno strumento ideale per gli addetti alla ri-storazione che si apprestano a realizzare una carta di antipasti.

PASTA E RISOTTO


Il corso prevede la realizzazione di una linea completa per creare primi piatti della tradizione italiana e i grandi risotti.

CUCINA VEGETARIANA D'AUTORE

docente: Antonio Sgarracosto corso: € 85oore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Tutte le basi per una cucina sana, priva di derivati animali, varia, fantasiosa e soprat-tutto gustosa!

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CUCINARE CON IL TÈ


OltOltre che per la preparazione di tisane, infusi o decotti, le foglie di tè si prestano a essere utilizzate nella realizzazione di mol-tissime ricette, sia dolci che salate, da sfi-ziosi antipasti a prelibati dessert.

BASI DELLA PASTICCERIA


UUn percorso formativo per apprendere le tecniche professionali di base della pastic-ceria. Il corso ti darà la possibilità di scopri-re segreti e tecniche per dolci perfetti nel sapore e nell’aspetto.

TUTTE LE SPEZIE DEL MONDO


Antiche e pure così moderne: le spezie, au-tentiche protagoniste di tutte le cucine del mondo.

CUCINA IN 10 MINUTI


Il tempo è tiranno specialmente in cucina!InIn questo corso imparerai ad eseguire ri-cette in pochissimo tempo senza rinuncia-re a gusto e presentazione.

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MAMMA STASERA CUCINO IO


CorsoCorso di cucina dedicato ai più piccoli, che vogliono intraprendere un viaggio nel me-raviglioso mondo della cucina. Il corso è aperto ad ogni componente della famiglia!

BUFFET E TECNICHE DI ALLESTIMENTO


Tecniche di base per la realizzazione di finger food e pasticceria salata. Tante idee e consigli per l’allestimento di un tavolo da buffet.

PANINI GOURMET

dodocente: Antonio Sgarracosto corso: € 85ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

ComeCome far diventare un panino pranzo e/o cena prelibata e raffinata. In pochissime mosse vogliamo mostrarvi come, con in-gredienti selezionati, potrete creare panini più sani e gustosi.

CUCINA DI PRIMAVERA


InsiemeInsieme scopriremo le innumerevoli ricette preparate dal fantastico paniere di prodotti legati a questa meravigliosa stagione: fi-nocchi, fave, piselli e carciofi saranno solo alcuni dei prodotti utilizzati per realizzare piatti creativi.

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FRITTO E MANGIATO


IIl corso pone le basi per realizzare una frit-tura perfetta dal risultato dorato, croccan-te e asciutto per la tecnica di cottura più usata e apprezzata al mondo.

PESCI DI MARE, CROSTACEI EMOLLUSCHI


Una carta da ristorante completa di finger food, monoporzioni, antipasti e primi piatti attraverso il paniere del mondo ittico.

CUCINA FUSION

dodocente: Pasquale Procacci Leonecosto corso: € 65ore: 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Una cucina tanto modaiola quanto ancora tutta, realmente, da scoprire.IIl corso mira a realizzare piatti intelligenti combinando vari elementi provenienti da tradizioni culinarie differenti e lontane nel tempo e nello spazio.

LE MARINATURE

docente: Antonio Sgarracosto corso: € 165oore: 9.00 - 13.00 / 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

Tecniche ideate per la conservazione ma ormai strumento ideale e semplicissimo per insaporire, personalizzare e rendere estremamente creativa ogni tipologia di ri-cetta a base di carne, pesce e verdure.

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IL SOTTOVUOTO

docente: Antonio Sgarracosto corso: € 165ore: 9.00 - 13.00 / 15.00 - 19.00min. 6 persone per l’attivazione del corso

IIl corso prevede la realizzazione di una linea di piatti pulita: dal finger food, antipa-sti, monoporzioni, bicchierini, primi, secon-di e dessert, il tutto attraverso l’utilizzo della tecnica delle basse temperature.

CUCINA SICILIANA


PPorta in tavola piatti legati alla tradizione, fatta di ricette semplici e genuine dai sapori veri. Alla ricerca dei gusti di un tempo per preparare autentici capolavori della tavola.

NOTE SUI CORSI

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I corsi si svolgono presso la Scuola Anice Verde in Viale de Gemmis, 34 a Trani. Gli allievi partecipano ad alcune delle pre-parazioni, sotto la guida del docente e con l’assistenza del per-sonale di Anice Verde.

È prevista una pausa pranzo, dalle ore 13.00 alle ore 14.00, per tutti i corsi che durano un’intera giornata.

Ogni postazione, individuale o di gruppo, in base ai momenti e al corso, è allestita di tutte le materie prime e la strumentazione necessaria.

LaLa realizzazione dei piatti può essere seguita anche attraverso uno schermo, per avere una visuale in primo piano delle prepa-razioni del docente.

Il costo di ogni corso, oltre all’assaggio dei piatti realizzati, com-prende tutto il materiale didattico e l’attestato di partecipazione..........................................................................................................................................................................

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INFORMAZIONI

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PASQUALE PROCACCI LEONE

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AppassionAppassionato di cucina sin da bambino, sognava da sempre di aprire una scuola. Diventa chef frequentando diversi corsi presso: Gambero Rosso, Cast Alimenti, Etoille. Fonda Anice Verde nel 2008 diventando punto d’incontro per chef nazionali ed internazionali, gran parte dei quali legati a Pasquale da un rapporto di amicizia. Vanta nel suo curriculum corsi di manage-ment e gestione della ristorazione oltre a varie esperienze tele-visive come la partecipazione, su piattaforma Sky, alla recente trasmissione Personal Chef. È uno dei cinque chef nazionali Ac-cademia del Sapore Lagostina ed è direttore e coordinatore della Scuola Anice Verde..........................................................................................................................................................................

ANTONIO SGARRA

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Executive chef della sezione Catering e responsabile delle scuole professionali ed area restaurant consulting di Anice Verde. Vincitore della medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Cucina Expo Gast 2010 è esperto di formazione e consulenza ed anche dimostratore per la F.I.C. (Federazione Italiana Cuochi). Per Antonio cucinare è un’emozione forte, un linguaggio che parla di storia, cultura e tradizione. Il suo segreto è l’amore per ogniogni impasto, ogni granello di farina, per tutti coloro che siedono intorno alla tavola..........................................................................................................................................................................

COSIMO MADDALENA

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Giovanissimo pastry chef della Scuola Anice Verde. Ha collezio-nato numerose esperienze come assistente a tutti i corsi di pa-sticceria che si sono svolti presso le nostre scuole, con tutti i più grandi nomi aziendali ed internazionali. Il suo modo di concepire la pasticceria strizza l’occhio alle tecniche francesi senza di-menticare la grande tradizione italiana..........................................................................................................................................................................

DOCENTE

DOCENTE

DOCENTE

Scuola di CucinaProfessionale - Amatoriale - Per bambini

Viale de Gemmis 34 - 76125 Trani (BT)0883 40 14 30347 221 54 [email protected]

CCatering e RicevimentiMatrimoni - Eventi - Compleanni - Personal chef

Viale de Gemmis 34 - 76125 Trani (BT)0883 40 14 30347 221 54 [email protected]

aniceverdescuole

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