CORSO DI CUCINA MOLECOLARE

/ / p r e s e n t a

I l p a r t n e r d e g l i a r t i s t i i n c u c i n a

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• Il corso può essere frequentato anche per singole lezioni • Totale corso h 24 • In omaggio // Classario Evo Elements // Brochure // Materiale informativo• Ai partecipanti corso Intero // Grembiule Evo Elements // Kit campioni omaggio Evo Elements

I fondamentali della cucina molecolareVilla Renata, il 04.07.16 h 9.00/ 16.00

• Storia• Fondatori• Nozioni base• Tecniche e vocaboli specifici• Il ruolo dell’acqua negli alimenti• Il Ph• I carboidrati• Le proteine• I grassi• Ossidazione e riduzione• Presentazione lezioni pratiche

// Lezione teorico dimostrativa

• Concetto di emulsione• Emulsionanti classici e moderni • Tecniche di emulsione• Il sifone e i suoi utilizzi• Funzioni degli zuccheri tecnologici• Gli zuccheri naturali

Emulsionanti ezuccheri specialihangar78, il 07.10.16 h 10.00/ 17.00

// Lezione pratica

• Azoto liquido• Impiattamento• Le tecniche applicate in gastronomia• Pasticceria molecolare• Bar mixology

La cucina molecolareapplicatahangar78, il 28.10.16 h 10.00/ 17.00

// Lezione pratica

• Concetto di addensare• Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate• Addensanti classici e moderni• Caratteristiche degli addensanti principali• Sospensioni• Film edibili • La sferificazione• Le paste alimentari con addensanti

Idrocolloidihangar78, l’08.09.16 h 10.00/ 17.00

// Lezione pratica

/ / p r o g r a m m a

• Per info, prenotazioni e costi Clicca qui

/ / c h i s i a m o ?

NICOLA DINATO// Chef patron del ristorante Feva di Castelfranco Veneto (TV), una stella Michelin. Allievo di Ferran Adrià a El Bulli; Alain Ducasse a Le Louis XV di Montecarlo; Michel Roux Jr. a Le Gavroche di Londra e David Bouley a N.Y.C. Premiato come “Chef emergente del Nord-Est” dal Touring Club Italia nel 2009. Fondatore di Evo Elements, presidente dell’associazione Sviluppo Culinario (CUSVI) e promotore della “Cucina Madre”.

ANDREA VALENTINETTI// Chef di cucina della d&g Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) allievo di Massimiliano Alajmo a Le Calandre e da Cracco Peck di Milano. Rappresenta il grande punto di incontro tra il mondo salato e quello dolce di Denis Dianin, suo partner nel progetto della d&g Patisserie.

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I m a e s t r i

FRANCESCO CAPPELLETTO// Tecnologo alimentare, consulente nelle attività di ricerca e sviluppo per il settore alimentare, specialista nel cibo salutare. Fondatore di Evo Elements, cuoco scientifico e promotore del progetto AGRIREVE.

/ / d o v e s i a m o ?

VILLA RENATA// Borgo Treviso 60, Castelfranco Veneto (TV)

hangar78// Via Tagliamento 78, Pianiga (VE)

Villa Renata è uno spazio coperto in un contesto signorile, con

marmi veneziani, affreschi e bellissime stanze, adatte a sala

conferenze, eventi e convegni, sede dell’associazione Cusvi, un circolo culturale che vuole rivoluzionare il concetto di

gastronomia, nell’ottica dell’innovazione e della conservazione

del sapere enogastronomico e agroalimentare.

Hangar78 è la location

ideale dove arricchire il

proprio bagaglio culinario.

Dispone di due aule

altamente all’avanguardia,

con postazioni pratiche

autonome, ognuna

equipaggiata con tutte le

attrezzature e gli strumenti

necessari.

// Numero massimo partecipanti 15. Termine adesione 20 Giugno

// Progetto di studio: Edoardo Lison; Grafica: Anna Clara Lison

• Per info, prenotazioni e corsi info@evoelements.com

0423 19 75 65Clicca qui