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Año 3 No.35 Diciembre 2011
COSMO GACETACOSMO GACETACOSMO GACETA
Hoja 1TBHQ Antioxidante
para Alimentos
Hoja 2TBHQ Antioxidante
para Alimentos
Hoja 3
Acido Láctico
Hoja 4
Detrás de la Pintura
Hoja 5
Carregenina
Hoja 7
Recetas y Típs
Hoja 6Salicilato de Metililo
Hoja 8
Glosario de términos
y Cursos
TBHQ Antioxidante
para Alimentos La oxidación es un fenómeno químico el cual
involucra trasferencia de partículas llamadas
electrones que generan especies químicas
inestables llamadas radicales libres.
¿Quién no ha tenido la desagradable experiencia
de probar algo rancio? Efectivamente, la
oxidación en un alimento causa cambios de
aroma, sabor, color y potencia, por eso es que los
Antioxidantes se usan como aditivos en los
a l imentos desde hace décadas . Los
Antioxidantes tienen como objetivo terminar
con las reacciones de oxidación en cadena
quitando a los radicales libres e inhibiendo otras
reacciones. En general, el objetivo es proteger a
las grasas de origen vegetal del proceso de
descomposición aumentando el tiempo de vida
de su poder nutricional.
Existen muchos Antioxidantes que se usan en
los alimentos tales como el Acido Ascórbico,
el BHT (Butil Hidroxitolueno), los
t o c o f e r o l e s y e l T B H Q ( Te r b u t i l
Hidroquinona), este último es un compuesto
nuevo en nuestro catálogo. El TBHQ está
potencializado con Acido Cítrico y se presenta en
solución.
Hoja 2 Diciembre 2011
Producto
Nuevo
TBHQ Antioxidante
para Alimentos Su ventaja es que todos sus componentes son aprobado por
Secretaría de Salud, FDA (Food and Drug Administration), la
Comunidad Europea y por Food Chemical Codex IV.
Físicamente es un líquido de color ámbar a oscuro. Sus funciones son diversas, incrementa el
periodo de vida útil en las grasas, aceites y productos procesados, previene la oxidación de
lípidos causada por trazas de metales y gracias a la acción quelante del Acido Cítrico,
protege contra cambios de olor, sabor y valor nutrimental asociados a deterioro de lípidos. Se
considera un antioxidante muy eficaz ya que no cambia ni el color ni el sabor de los
alimentos en los que se incluyan.
Esta propiedad le permite su aplicación en: aceites vegetales, Aceites Esenciales, grasas
animales, aceites de pescado, frituras (disuelto en el aceite que se utiliza para freír), alimento
para animales, dulces, manteca de cerdo, margarinas, productos cárnicos y semillas.
Por otro lado sus aplicaciones se extienden a la industria cosmética por ejemplo en
perfumería se utiliza para reducir la taza de evaporación y mejorar la estabilidad del
producto.
En Aceites Esenciales y/o materiales volátiles se disuelve a temperatura ambiente con
agitación hasta incorporación completa. En el caso de grasas o aceites se mezcla con agitación
suave a una temperatura entre 50° y 60°C hasta incorporar completamente.
Su dosificación máximo es de 0.1 % (200 ppm) con respecto al contenido de grasas.
Aci
do
Lác
tico
85%
Hoja 3 Diciembre 2011
Su nomenclatura oficial es ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido-hidroxi-propiónico,
Compuesto químico que funciona en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación
láctica.
El Acido Láctico obtenido por la fermentación de carbohidratos tales como glucosa,
sacarosa, lactosa con Lactobacillusdelbrueckii, L. bulgaricus etc. Estas bacterias ácido-
lácticas son un vasto conjunto de microorganismos benignos, que fabrican Acido Láctico
como producto final del proceso de fermentación que se lleva a cabo a temperaturas
relativamente altas.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azúcar de la leche) se transforma en Acido Láctico. A medida que el ácido se acumula, la
estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre
con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de
la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
Numerosos pueblos han utilizado estas bacterias por miles de años para la elaboración de
alimentos, que podían conservase por mucho más tiempo ademas de estar dotados de
texturas y sabores característicos, distintos de los del producto original.
Su uso en la industria alimentaria ha sido aplicado en:
-Yogurt.
-Quesos.
-Mantequilla.
-Crema de leche. -
Kefir (yogurt búlgaro).
.
-Encurtir vegetales en el horneado. -Emulsificantes para pastelería. -En la panificación del vino. -Curado del pescado, carne y embutido. -Regula la microflora. -Mermeladas y confituras.
- -Koumiss (producto lácteo a partir de la Kefir de leche)
.
-Manufactura de dulces y chocolates
rellenos.
-Acidulante y conservador
en productos alimenticios.
-Empacado y fermentación de aceitunas y encurtidos.
-Fabricación de cerveza, vinos, sidras y
alcoholes (acelera el proceso de fermentación y proporciona bouquet).
Además el ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor
ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a
menudo otros sabores o aromas característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su
aroma característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequilla a la leche
fermentada. El Acido Láctico puede añadirse asimismo al cultivo de microorganismos,
como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares. El alcohol y el dióxido de carbono
producidos por la levadura, por ejemplo, dan al kefir, el koumiss y el leben (variedades de
yogurt líquido) una frescura y una esponjosidad características.
Las bacterias ácido-lácticas representan una explotación como cultivos probióticos. Estas se
complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal contribuyendo al buen
funcionamiento del aparato digestivo de esta forma preservan y mejoran la salud.
Detrás de la Pintura
Hoja 4 Diciembre 2011
Cuando vemos una obra de arte,
específicamente una pintura,
pensamos en esa serie de
sentimientos y emociones que
quiso transmitirnos el autor, sin
embargo, poco vemos que hay
detrás de esta obra.
La pintura ha ido evolucionando e
incrementando diversas técnicas,
por ejemplo si hablamos de la
pintura rupestre, ésta no rebasaba
más de cuatro colores: el negro
o b t e n i d o d e l a s m a d e r a s
carbonizadas, el blanco del sulfato
de calcio, las tonalidades rojizas
del óxido de fierro y las sales de
cobre que lograban los colores
azulados y verdes.
En cuanto a la química de la
pintura se pueden generalizar en
tres componentes elementales:
1.-Las partículas microscópicas del
pigmento o sustancia colorida.
2.- El medio dispersante de dichas
partículas
3.- El disolvente volátil.
Pigmentos: los pigmentos se
pueden clasificar por su química
e n t r e s g r a n d e s g r u p o s :
i n o r g á n i c o s , o r g á n i c o s y
organometálicos. Los primeros son
aquellos que tiene un origen
mineral generalmente óxidos,
sulfuros y sales de metales como el
hierro, el plomo, el cobre, etc. En
la actualidad muchos de estos
compuestos están prohibidos para
la elaboración de pinturas como
por ejemplo las sales de plomo.
Los pigmentos orgánicos son
extraídos de plantas , animales y de
algunos moluscos. Y por último los
colores organometálicos son
colores que resultan de la
preocupación de los pintores por
buscar la durabilidad. Estos
p i g m e n t o s c o n s i s t e n e n
compuestos orgánicos que
contienen metales como el níquel
o el cobre y son capaces de soportar
la luz UV y ataques ácidos o básicos
sin que el color cambie.
Medios dispersantes: es uno
d e l o s i n g r e d i e n t e s m á s
importantes en una pintura, ya que
tiene la función de dispersar el
color o el pigmento de manera
uniforme para que el artista pueda
trasportarlo al lugar deseado. Por
otro lado debe tener la capacidad
de que se quede en el lugar donde
se haya seleccionado, además que
soporte los cambios físicos y
químicos que implica el secado.
En la actualidad la Goma Arábiga y la Goma de Tragacanto s
Sin embargo a
on la s más
utilizadas. lgunas
civilizaciones antiguas usaban la
Cera de Abeja como medio
dispersante.
También tenemos a los aceites
como buenos agentes dispersantes
específicamente en las pinturas al
óleo. Por ejemplo el Aceite de
Linaza y el Aceite de Linaza
Cocido se consideran aceites
secantes.
Cabe mencionar que el Aceite de
Linaza Cocido se prepara
calentándolo a altas temperaturas
con sustancias oxidantes con la
finalidad de polimerizarlo y
aumentar su capacidad de secado.
Disolventes: estos, dependen
de las características de la pintura.
Por ejemplo: si es una pintura al
óleo se necesitarán disolventes de
aceites como el Aguarrás o
Esencia de Trementina. O si
es una acuarela solo se necesitará
agua.
Entre los ingredientes de una
p in tura t ambién podemos
e n c o n t r a r E s p e s a n t e s ,
Antiespumantes, Resinas,
Opacantes como el Talco, el
Carbonato de Calcio y el Bióxido de Titanio.
Sin embargo se debe hacer
hincapié en los bactericidas; ya que
como se agregan diferentes
aditivos a la pintura se pueden
desarrollar colonias de bacterias y
hongos por lo que es importante el
uso de algún Conservador. El Aceite Esencial de Clavo además de ser un conservador se ha
usado desde tiempo atrás para
conferir un olor diferente y menos
desagradable a la pintura.
Car
rag
enin
a
Hoja 5 Diciembre 2011
La Carragenina o Carragenano es un
aditivo viscosante de alimentos semifluidos, de
origen natural y ampliamente usado en
preparados tales como yogur, gelatinas y
similares
Se encuentra rellenando los huecos en la
estructura de celulosa de las paredes celulares
de algunas algas de varias familias de
Rhodophyceae (algas rojas). Chondrus crispus
es el alga tradicional productora de
carragenano, conocida como "musgo irlandés",
es de pequeño tamaño y vive en aguas frías
La particularidad de las Carrageninas es que
poseen la capacidad de formar una amplia
variedad de texturas de gel a temperatura
ambiente, además de que pueden ser utilizadas
también como espesantes, agentes de
suspensión, retención de agua, gelificación y
estabilización en diversas aplicaciones de la
industria alimentaria
Dentro de las ventajas de las carrageninas
están el formar coloides espesos o geles en
sistemas lácteos y/o acuosos a muy bajas
concentraciones, además de reaccionar
sinergísticamente con otros hidrocoloides.
La textura en los alimentos es algo tan
importante como el sabor, convirtiéndose de
hecho en un factor determinante en la
aceptación de un producto por parte del
cliente. Diferentes texturas pueden ser
mejoradas o creadas mediante la adición de
Carrageninas, abriendo las posibilidades al
formulador para lograr lo que se propone
Las Carrageninas t ienen diversas
aplicaciones en la industria alimentaria. Como
por ejemplos estabilizante en helados,
suspendiendo cocoa en leche chocolatada,
como gelificante en flanes y pudines, o como
espesante en crema de leche y yogurt; también
pueden aplicarse como gelificantes en postres
tipo gelatina, jaleas, malvaviscos y gomitas.
En productos cárnicos se utilizan para ayudar a
dar textura en jamón, cecina, embutidos,
mortadela, hamburguesas, patés y carnes
procesadas, mientras que en bebidas pueden
usarse para la clarificación y refinación de
zumos, jugos, pulpas, cervezas, vinos y
vinagres.
En panificación tienen utilidad como
espesante de coberturas y rellenos y esta
propiedad también es de utilidad en salsas y
sopas. Por otro lado las Carrageninas
tienen aplicaciones industriales en pasta
dentífrica, comida para mascotas, cosméticos y
pinturas, entre otros.
Sal
icil
ato
de
Met
ilo
Hoja 6 Diciembre 2011
Es obtenido de varias especies de plantas
medicinales entre ellas la gaulteria
obetúlas, también se obtiene de forma
sintética por la esterificación del Acido Salicílico Sus sinónimos son: Ester metílico del ácido
salicílico, aceite de gaulteria artificial y
ácido gaultérico.
Se presenta como líquido incoloro,
amarillento o rojizo, que tiene olor y sabor
característicos de la gaulteria.
El Salicilato de Metilo pertenece al
grupo de fármacos denominados como
salicilatos y producen sus efectos típicos
por su contenido de ácido salicílico.
El Salicilato de Metilo ejerce un efecto
rubefaciente, que consiste en que una vez
que penetran a los tejidos inflamados
provocan calor y relajación muscular en la
zona afectada, así como alivio del dolor en
forma inmediata.
Es utilizado como ingrediente activo en
linimentos, ungüentos, cremas y pomadas
que se usan con fines analgésicos para
aliviar de forma temporal dolores
musculares y articulatorios, además es
indicado en la industria farmacéutica para
el tratamiento de manifestaciones
reumáticas, torceduras, esguinces,
moretones, dolores artríticos de espalda y
como contrairritante.
No usar este ingrediente de forma directa
sobre la piel y aun diluido puede presentar
irritación en :
* Herida abierta, piel irritada o piel dañada.
* Si la persona presenta alergia a la aspirina
o a los salicilatos.
* Si se está embarazada o amamantando.
* Sensibilidad a la sustancia
Otros usos como saborizante en caramelos
previamente diluido en una dosificación de
5 ml para 1 litro de la preparación, se usa
también como repelente de insectos y
garrapatas.
RE
CE
TA
S y
TIP
´S
NUTRICION DE UÑAS
BRONCEADO
Hoja 7 Diciembre 2011
Ingredientes:
- 100 ml de zumo fresco de zanahoria
- 3 cucharadas (50 g) de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas (50 g) de Lanolina
Preparación:
1.- Se derrite a baño María la lanolina y el Aceite de Sésamo.2.- Agregar poco a poco el zumo, previamente calentado.
3.- Agitar lentamente.
4.- Esperar a que enfríe.
5.- Untar sobre la zona deseada
Ingredientes:
½ taza de leche en polvo
4 cucharadas de Fécula de Maíz
1 cucharadita de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Miel
1.- Colocar todos los ingredientes en
un bowl
2.- Añadir agua hasta que la mezcla
se vuelva una crema suave.
3.-Incorporarla a la tina y disfrutar
del baño.
BAÑO REVITALIZANTE
Ingredientes:
Yema de 1 huevo
1 cucharada de Aceite de Almendras
1.- Colocar en un bowl la yema de
huevo y agregar el Aceite de Almendras. 2.- Colocar en las uñas todas las
noches frotando suavemente.
3.- Retirar por la mañana.
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Hecho por Droguería Cosmopolita S.A de C.V. se prohíbe la reproducción total o parcial de todos los contenidos gráficos y textuales de estapublicación, por cualquier medio mecánico o electrónico sin permiso por Droguería Cosmopolita . Año 3 No.35 del 01 de Diciembre al 1 de Enero 2011Matriz: Av. Revolución # 1080 Col. Mixcoac Del. Benito Juárez México D.F, C.P. 03910 Tel: 5593 9208, 5593 8990 fax 5660 5391 Sucursal: Vía Gustavo Baz Prada 317 Hacienda de Echegaray Naucalpan de Juárez Estado de México C.P. 53300 Tel: 5363 7618 al 20
CUIDADO FACIAL: ( CF )
Elaboración de 4 productos aprovechando los beneficios de aceites
esenciales y extractos de origen natural para la belleza facial.
CUIDADO CORPORAL: ( CC )
Elaboración de cremas de manera rápida y sencilla a través de un proceso
en frío y adicionando ingredientes naturales que darán a la piel corporal
protección, humectación y nutrición.
FORMULACIONES SPA: ( SPA )
Elaboración de productos seleccionados para el descanso y cuidado del
cuerpo mediante la adición de importantes ingredientes naturales como
el Aloe Vera y otros aceites esenciales.
CREMAS CON PROTECCION SOLAR: ( CPS )
Producción de 3 cremas con FPS 15, 20 y 30 mediante un proceso
tradicional en caliente y la incorporación de ingredientes de origen
natural que no solo darán protección UV sino aportara importantes
nutrientes a la piel.
FORMULACIONES PARA EL HOGAR: ( FH )
Preparación de 4 productos básicos de uso en el hogar:
Limpiador multiusos, Shampoo para autos, Líquido plancha Fácil y
Shampoo suavizante para ropa blanca.
JABONES NATURALES: ( JN )
Elaboración de 5 jabones naturales con propiedades nutritivas gracias a la
adicción de productos de origen natural.
SHAMPOO CON ACTIVOS NATURALES ( SN )
Elaboración de 4 productos con aceites y extractos naturales que darán
acondicionamiento, brillo y nutrición al cabello.
GLOSARIO DE TERMINOS
Hoja 8 Diciembre 2011
DICIEMBRE
MARTES MIERCOLES JUEVES
14Jabones
Naturales
15
Cuidado
Facial
16Shampoo con
Activos
Naturales
13
Cuidado
Corporal
21 NO HAY
CURSO
23
NO HAY
CURSO
20
NO HAY
CURSO
22
NO HAY
CURSO
2
NO HAY
CURSO
1
NO HAY
CURSO
NO HAY
CURSO
NO HAY
CURSO
VIERNES
9
NO HAY
CURSO
8
NO HAY
CURSO
6
NO HAY
CURSO
7
NO HAY
CURSO
trazas de metales quelante
lípidosfermentación
acetaldehído
diacetilo
probiótico
polimerizarlo
aditivo reológico
coloides
estabilizante
pabilo
zumo
Trazas de Metales: Cantidad muy pequeña de iones metálicos en
una mezcla.
Quelante: capacidad de formar compuestos muy estables con
metales donde el ion metálico se disimula por quelación.
Lípidos: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí
en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Fermentación: Es un proceso catabólico de oxidación
incompleta en condiciones de ausencia de oxígeno, siendo el
producto final un compuesto orgánico y gas.
Acetaldehído: Es un líquido volátil, incoloro y con un olor
característico ligeramente afrutado
Probiótico: Los alimentos probióticos, son alimentos con
microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el
intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Tienen efectos
muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la flora
bacteriana intestinal del hospedero y potenciar el sistema
inmunitario.
Polimerizarlo: La polimerización es un proceso químico por el
que los reactivos, monómeros (compuestos de bajo peso molecular)
se agrupan químicamente entre sí, dando lugar a una molécula de
gran peso, llamada polímero.
Aditivo Reológico: Agente que modifica la reología de una
sustancia, siendo por lo general la viscosidad.
Coloides: Es un sistema fisicoquímico formado por dos o más
fases, principalmente: una "continua", normalmente fluida, y otra
"dispersa" en forma de partículas; por lo general sólidas. La fase
dispersa es la que se halla en menor proporción.
Estabilizante: Es una material que brinda estabilidad
fisicoquímica, teniendo actividad emulsificante, antioxidante,
conservante o como absorbente UV.
Zumo: Es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas,
normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación
de producto original. Generalmente, el término hace referencia al
líquido resultante de exprimir un fruto.