Vo l .3

St.Cousair little press

千 の 葉 っ ぱ

Since you were precious in My sight,You have been honored,And I have loved you - Isaiah 43:4

ミ ル フ ィ ー ユ

2 0 0 8 a u t u m n

Couleur 2

重 な り 合 う こ と 　 　 文 / 日 沼 紀 子

Couleur 3

小さな頃から、秋の夕暮れが苦手だった。

ある日突然、日が恐ろしく短くなっている

ことに気づきとてつもない寂しさに襲われ

る。秋の夕暮れはいつも必ず煙の匂いがし

て、その匂いと傾きかけた日の角度に理由

もなく涙を流しては、ときどき一緒にいる

人を困惑させた。

秋の夕暮れに限らず、日常のささいな変化

に反応して涙が出る自分の感受性をいつも

もてあましていた。たくましくなりたいと

思っていたし、感情に左右されることは大

人 に な り き れ て い な い 証 拠 だ と 後 ろ め た

かった。

ミュージシャンを目指していた人が話して

くれたことがある。「調和って、音だけのこ

とに限らないんだ」と、彼は切り出した。

「小学生の頃、世の中全部がオレンジ色みた

いな夕焼けを見て、思わず口から歌がこぼ

れたことがあった。うろ覚えだったから歌

詞はめちゃくちゃだったけれど、あまりに

も景色とマッチしていて、涙が出た。あん

なすごいことはもうないかもしれないけれ

ど、それでももう一度あれを味わいたいな。

いろんなことが関係しあってときどき１mm

のずれもなくぴったり重なり合うことがあ

るんだよ。」

目を細めて、自分のミュージシャンたる所

以を語る彼の、インドの僧侶みたいな坊主

頭は西日に照らされて、煙草を吸う姿すら

神々しく映った。煙の匂いの秋の夕暮れ。

寂しさなど微塵もなかった。

「重なり合い」は、神様が見せてくれる宝物

みたいな瞬間だ。日常にちりばめられてい

るそれをもっと感じるためにアーティスト

たちは心を研ぎ澄まし、自分もそれに加担

するために魂を注ぐ。私が疎ましく思って

いた感受性を、彼らは生業としている。そ

のときから私は涙を流すことに後ろめたさ

を感じることは少なくなった。彼はまだ歌

い続けているのだろうか。

もうすっかり日が短くなった。いつしか夕

暮れには煙の匂いが混じっている。涙が出

そうな幸福に包まれながら、夕食の支度に

とりかかる。食後には本を読もう。秋の夜

長に、煙の香りのラプサンスーチョンのミ

ルクティーを濃く淹れて。

※ラプサンスーチョン（正山小種）：中国福建省武夷山のふもとで作られる、スモーキーな香りの紅茶。燻製紅茶と呼ばれる。

Couleur 4

五線譜のような、折り重なる葉っぱ※のような。

ミルフィーユは秋に食べたくなるお菓子のひとつだ。

粉の味わいを大切にしたいから、シンプルにシンプルに焼く。

あわせるのは、ちょっとクセのあるミルクティー。

※折り重なる葉っぱ・・・フランス語でmillefeuille は、1000 枚の葉っぱを意味します。

Couleur 5

ミルクティーに合う紅茶の葉っぱ（アッサムやセイロンがおすすめ）に、ラプサンスーチョンをほんの少しブレンド。濃い目の紅茶を淹れ、温めたミルクと混ぜる。

ラ プ サ ン ス ー チ ョ ン の ミ ル ク テ ィ ー

ミルクティーに合う紅茶の葉っぱと、クローブやカルダモン（手で割ると香りが出やすくなる）、シナモンなど個性の強いスパイスをいくつか小鍋に入れ、水を加えて煮出す。色と香りが十分に出たら、ミルクを加え温める。※ここで紹介したのは、チャイの基本的なスパイス。1種類でも十分に楽しめますが、いくつか混ぜると香りと味わいに奥行きがでます。他に、甘い香りのアニスや、ぴりっと辛いジンジャーなどもおすすめ。

ス パ イ シ ー ミ ル ク テ ィ ー

Couleur 6

St.Cousair Chapel【サンクゼール・チャペル】

Couleur 7

S a n c t u a r y

サンクゼールのシードルは完全な手造りで、シャンパン用のコルクの打栓や針金巻き

も一つ一つ手作業です。そして地元のリンゴをしぼって、炭酸ガスを注入せずに瓶内4 4

発酵4 4

させた本格的なものです。そのようなわけで、お客様のご注文に生産が間に合わ

ないことがあります。

私とシードルとの出会いは、今から 27 年前になります。フランスのノルマンディー

でリンゴ畑の中にシードルやカルバトス（りんごの蒸留酒）の小さな製造所があるの

を見たときに、飯綱町の美味しいりんごを活用して、生産者の方々に貢献できればと

考えました。醸造免許を取得するきっかけになったのがシードルだったわけです。

27 年たった今、世界ソムリエコンテスト優勝者の田崎真也氏がサンクゼールを訪れ

て下さった折に、このシードルを高く評価されるという栄誉をいただきました。

久世良三

サンクチュアリー

8:7 あなたの初めは小さくあっても、/ あなたの終りは非常に大きくなるであろう。　Allthewealthyoulostwillbenothing/comparedwithwhatGodwillgiveyouthen.

ヨブ記 8:7サンクゼールチャペル

St.Cousair Chapel【サンクゼール・チャペル】

Couleur 8

C o o k i n g

この街は、たくさんのカフェであふれている。

キャンドルの灯されたテーブルには愛を語りあう恋人たち。そして、仲間同士のはずむよ

うなおしゃべりがつづく。

その笑顔のまぶしさ！輝く瞳の先にはいつも気のおけない誰かがいて、歌うように語らい

ながら永遠のような一瞬を生きている。

私たちは、何軒目かのカフェで何杯目かのワインを注文した。

時おり会話が途切れると、それぞれのワイングラスを見つめていた。

深いルビー色した液体が、女性の華奢な手を飾るアクセサリーのように感じるのは私だけ

ではないだろう。熟した果実が時間をかけて美しく変化し、芳しい香りをたたえながら時

に微笑みかけてくれる。たとえば哀しみで胸がはりさけそうな夜は、誠実な伴侶のように

私たちの人生にそっとよりそってくれる。

住人を気取りカウンターで立ち飲みをして店を出ると、始まったばかりの夜の匂いがした。

せつないほどのきらめきに誘われて歩きつづけ、疲れるとオペラ座の階段にティーンエイ

ジャーのように座りこんだ。出会ったばかりの友人は、重たげなリュックからシステム手

帳を取り出す。随分厚い手帳だと笑った私に、「It’s My Life」とつぶやいた。

そう、誰もがいつだって主人公で。

愛すべきささやかな日常を楽しみ、少しの辛抱と夢のあいだを行き来しながら時を刻んで、

いつの日かきっと飲み頃のワインのようにふくよかで甘美なバラードを奏で始めるのだ。

M y L i f e

文・レシピ・料理 / 宮永侑佳

料理演出家国籍にとらわれず、主婦が家庭のキッチンで作ることができる、ワンランクアップの料理を提案する。「料理は楽しく美しい」がモットー。

幸せレシピ

Couleur 9

カマンベールチーズ 1 個蜂蜜 適量卵 1/2 個分小麦粉 適量パン粉 適量揚げ油 適量

ス パ ー ク リ ン グ ・ ブ リ ュ ッ ト と 、

カ マ ン ベ ー ル チ ー ズ の フ ラ イ 蜂 蜜 ソ ー ス

■作り方

■材料（2 人分）

チーズは直前まで冷やしておき、 放 射 状 に 6 等 分 に 切 る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、しっかりとまぶしつける。①を、180 度に熱した揚げ油でさっと揚げ、皿に盛り付け蜂蜜をかける。

①

②

St.Cousairスパークリング・ブリュット

Couleur 10

えりんぎ 1 本まいたけ 1 個茄子、南瓜等、お好みの野菜 適量塩、胡椒 適量バルサミコ酢 50ccオリーブ油 適量

■材料（4 人分）

■作り方

①②

③

きのこと野菜にオリーブ油をまぶしておく。小鍋にバルサミコ酢を入れ、とろりとするまで煮詰めておく。熱したグリルパン（またはフライパン）で①を色よく焼く。皿に盛り付け塩、胡椒をふり、②のソースをまわしかける。

ロ ザ ー ト と 、

キ ノ コ と 野 菜 の グ リ エ

Couleur 11

もち米 3 カップ栗の甘露煮 1.5 カップ酒 大さじ 1塩 小さじ 1.5水 ３と 1/4 カップ

■材料（6 人分） ■作り方

①

②③

もち米はといで、4 時間以上たっぷりの水につけておく。炊く 30 分前にざるにあげ、水気をきっておく。栗の甘露煮は、さっと水洗いし拭いておく。炊飯器に、全ての材料を入れ炊き上げる。St.Cousair

シードル

St.Cousairロザート

シードルと、

栗おこわ

Couleur 12

鶏もも肉 100gむき海老 6 尾かまぼこ 6 枚銀杏 6 個干ししいたけ（小） 6 枚三つ葉 適量

■作り方

■材料（約 6 個分）

①

②

③④

※※

鶏肉は皮を取りそぎ切りにし、醤油と酒（分量外）をまぶしておく。海老も同様に醤油をまぶしておく。干ししいたけは戻し A でさっと煮て、軽く絞っておく。三つ葉は 3 センチに切る。①、②、かまぼこを、茶碗蒸しの器に等分して入れる。A を合わせて一度濾し、③に静かに注ぐ。湯気の立った蒸し器に入れ、弱火で約 15 分蒸す。器の厚みによって、蒸し時間は変わります。三つ葉の葉の部分は、出来上がってからのせます。お好みで柚子を入れても。

干ししいたけの戻し汁 大さじ 4砂糖 大さじ 1.5醤油 大さじ 2卵 4 個鰹だし 3 カップ塩 小さじ 1砂糖 小さじ 2醤油 小さじ 1干ししいたけを煮た汁 小さじ 1 ～ 2

A

B

St.Cousairシオン

DomaineMichelGrosブルゴーニュルージュ 2005

シオンと、

茶碗蒸し

Couleur 13

鶏骨付きぶつ切り 600gベーコン 100gにんにく（みじん切り） 1 片玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個マッシュルーム 6 個青梗菜 1 本赤ワイン 500cc固形コンソメ 1 個トマトペースト 大さじ 2塩、胡椒、砂糖、小麦粉 各適量サラダ油、バター 各適量

ブ ル ゴ ー ニ ュ ル ー ジ ュ と 、

コ ッ ク ・ オ ー ・ ヴ ァ ン

■作り方

■材料（4 人分）

ベーコンは拍子木切り、マッシュルームは半分に切る。鶏肉は塩、胡椒、小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで表面を狐色に焼き、煮込み鍋に移す。②のフライパンで玉ねぎ、にんにく、ベーコン、マッシュルームを炒め、赤ワインを入れアルコールを飛ばしてから②の鍋に加える。③に固形コンソメとトマトペーストを入れ、ふたをして 20 ～ 30 分煮込む。肉が柔らかくなったら、塩、胡椒、砂糖で味を調え、バターを加えてとろみを出す。④を皿に盛り付け、さっとゆでた青梗菜を添える。

①

②

③

④

⑤

Couleur 14

自社畑、大入ヴィンヤード

Vineyards & Wineryヴィンヤード&ワイナリー

Couleur 15

自社畑、大入ヴィンヤード

Couleur 16

小 さ な 実 の

大 き な 実 り

例年になく肌寒い朝が続いた 9 月下旬、大

入の畑はたわわに実ったぶどうが収穫の時

を静かに待っていました。

6 月の中旬開花した花が実り、4 ヶ月のと

きを経て黄金色の果実に変化したシャルド

ネは、常に私達スタッフに見守られてきま

した。

いよいよ収穫です。甘みも十分、酸味もしっ

かり残っている！じめじめした夏と、嫌な

天候が続き苦労が多かった今年の畑。病気

も少しは出ましたが、どうにか乗り越え「よ

し ! これでいこう」と池田リーダーの激が

飛びます。10 月上旬正味 1 週間の収穫は

天候とのにらみ合いで、ぶどうの房を採る

瞬間、おのずと気合が入ります。無事終了

するとすぐに仕込みが待っていて、当分気

の抜ける時間はお預け。最高の原料が採れ

ると早速ジュースにして、まずは一杯。

「これもいい !」

いよいよ発酵のお手伝い。ぶどう本来のパ

文 / 丸 山 和 子

Couleur 17

ワーを私たちがいかに発揮させることがで

きるか ･･･ 彼らを信じ、少しの変化も見逃

しません。アルコール発酵が終わるまでの

間赤ちゃんのように見守られ、それが終わ

ると 10 ヶ月以上の静かなときをこのタン

ク室で過ごします。

時にはお客さまの笑い声や感激の声を彼ら

なりに聞いている。そしてどんどん変化

していくのです。2008 年のサンクゼール

シャルドネは、こうして誕生します。きっ

と 私 達 が 飲 め る の は 2010 年 ･･･ と か に

なっているけど。

全ての仕込みが終わるとすぐに寒い冬が始

まり、自然の流れは止まることなく私たち

を追い立てます。もう来年の準備を考えな

くては。

そんな、この場所が大好きです。

Couleur 18

サ ー バ ン ト オ ブ ロ ー ド

V i g n e r o nフランス語で、ぶどうを育ててワインを造る人のことをヴィニュロンといいます。サンクゼールにとって、ワインが生まれるこの地を愛するすべての仲間がヴィニュロンです。

ヴィニュロン

Couleur 19

この数年、わたしたちは建物をできるだけ手づく

りすることにこだわっています。自分たちの夢や

想いを形にするために手間と時間を惜しみません。

丘の上のチャペル（教会堂）やワイナリーに隣接

する欧風のシャトーを思わせるレストラン・ヴィ

ニュロンはまさにその手づくりです。

いつも中心にいるのは “ サーバント オブ ロード ”。

わたしたちの大工さん。新しいお店の壁や床はも

ちろん、無垢の木が映えるような夢のある家具づ

くりも手がけます。

この 10 月に埼玉県越谷にサンクゼール・ワイナ

リーのアーチをモチーフにした新しいお店 “ イオン

レイクタウン店 ” がオープンしました。ジャムやワ

インを置く家具もすべて手づくりで、今回は漆喰

を全体に使った白が基調のお店です。

是非その手づくり感をお店にいってご覧下さい。

M a k e o f S t . C o u s a i r 。

わたしたちはなんでもつくり続けます。

夢と想いをカタチに。

Couleur 20

L i f eSt.Cousair Style

葡 萄 の フ ェ ン ス

Couleur 21

主はぶどうの木、わたしは枝です。

わたしたちの社歌を、この飯綱町に住む若い作家

がそのまま柵にしてくれました。

鋭角のない壁。不ぞろいな壁模様。少しだけゆが

んだタイル。ぶどう畑の中にたたずむ、私たちの

手作りのレストラン。

2 階のバルコニーに、この真っ黒な鉄の柵がはめ

込まれたとき、無表情だったこの建物が、息をし

はじめました。

彼はレストランに来るお客様を一番初めにお迎え

するという、大切な任務を仰せつかっています。

ぜひ、お見知りおきを。

Couleur 22

店内にちりばめられた、数々のラッピングギフト。山本店長は、全国にあるサンクゼールの全スタッフを対象に行われた、2007 年ラッピングコンテストで最優秀賞を受賞しました。特別な包材を使うということではなく、ごく普通の材料を、時にはかわいく、時には華やかに、時には大人っぽく、ご要望に応じて自由自在に使いこなします。お客様のご期待以上の作品で、差し上げる相手の方よりも先に、まずはオーダーされたお客様の喜ぶ笑顔が何よりも最高！神戸ハーバーランドモザイク店で、わがままにギフトをご用命ください。

Face to fa

ce

サンクゼール・ワイナリー

神戸ハーバーランドモザイク店ラッピング自慢の店

Couleur 23

ＪＲ神戸駅

↑至大阪

↙至兵庫

HaRe

キャナルガーデン

神戸阪急

Ｒ20

神戸モザイク

神戸ガス燈通り

モザイクガーデン

N

ハーバーロード ポ

ートタワー

サンクゼール・ワイナリー神戸ハーバーランドモザイク店

open/11:00　close/20:00address/ 兵庫県神戸市中央区東川崎町 1-6-1　　　　　神戸ハーバーランドモザイク２FTEL/078-360-3931

お店に来ていただいて、ちょっとでも楽しい気持ちになってもらえたら嬉しいで

す！たとえば、「このワインは誰と飲もうかなぁ～」とか、「このソースで彼に手料

理しようかなぁ～」や「パパと子供たちに、明日の朝はこのジャムとパンにしよう」

…勿論、自分の為にも！そんな気持ちにさせられるお店を目指して、店内では御こ

とばや絵本、人形など、見つけてもらった時に、ちょっと HAPPY な気持ちになっ

てもらえるようなディスプレイを心がけています！どうぞサンクゼールの商品たち

で、ステキな食卓作りのお手伝いをさせて下さい！

山本店長の気持ち

　H A P P Y のお手伝い

サンクゼール・ワイナリー神戸ハーバーランドモザイク店

発行人 久世良三編集人 山川誠一発行所 サンクゼール・パブリッシング 〒 389-1201 長野県上水内郡飯綱町芋川 1260 TEL026-253-7002 FAX026-253-8861 http://www.stcousair.co.jp印刷製本 株式会社イシワタグラフィックス

ⓒ 2008 St.Cousair CO.,LTDPrinted in Japan

本書掲載の記事、写真、イラスト等の無断複写（コピー）、複製（転載）を禁じます。R本書からの複写を希望される場合には、株式会社サンクゼール（TEL026-253-7002）にご連絡ください。●落丁、乱丁、その他不良品がありましたら、お取り替えいたします。株式会社サンクゼール（TEL026-253-7002）へご連絡ください。

Staff

Vol.3

Director/Photo 山川誠一Editor/Recipe 宮永侑佳Editor 日沼紀子Mille feuille 谷利千恵子

Text 久世良三Text 塩入寛之Text 高岡　舞Text 丸山和子Text 山本明美

2008.10.18　第 1 版発行

couleur [kulœ:r] 　Couleur【クルール】は「色」を表すフランス語です。四季の色やサンクゼールのこだわり、スタッフの人柄などをお伝えします。

JR牟礼駅

牟礼駅入口牟礼駅入口

塩ノ入

サンクゼール・ワイナリー本店

●レストラン・サンクゼール●サンクゼール・チャペル

新道深沢

JR立ヶ花駅

至長野↓

↖至上越↖至上越 至上越↑

至東京↓

中野I.C.

上信越自動車道

北国街道

千曲川

R18

R18

大倉東

大倉

N

■レストラン・サンクゼール　営業時間11:30～16:30　Tel.026-253-8070（要予約）

■サンクゼール･ワイナリー本店　営業時間9:00～17:00　Tel.026-253-8002

http://www.stcousair.co.jp