cozinhaousada.com porchetta

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  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

    1/10

    cozinhaousada.com http://www.cozinhaousada.com/2015/06/porchetta.html

    Porchetta

     Alla ricetta...

    Ingredientes:

    1 banda de suíno desossada entre 8 e 10 Kg

    http://www.cozinhaousada.com/2015/06/porchetta.htmlhttp://www.cozinhaousada.com/

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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    1 Kg de linguiça fresca Toscana sem as tripas (uso a Aurora)

    Bacon fatiado qb (uso Aurora)

    Pasta para temperar preparada com:  1 maço de cheiro verde picado  6 dentes de alho amassados

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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      1 colher (sopa) rasa de açúcar   3% do peso da carne em sal  Óleo vegetal refinado qb

    Menjerona fresca qb

    2 Kg de batatas cortadas em fatias grossasForma suficiente para acomodar a porchettaPapel manteiga/alimínio para forrar a formaBarbante culinário qb

    À diversão:Eu massageio toda a banda com a pasta já preparada para temperar...

    ... acomodo as fatias de bacon sobre a parte superior e coloco o recheio de linguiça na parte inferior.

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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    Sobre tudo isso coloco folhas de manjerona.Enrolo a banda formando a porchetta e faço a costura preservando os recheios no seu interior.

    Preparo a forma com a forração de batatas e acomodo a peça sobre elas.Levo ao forno em temperatura baixa para assar lentamente e vou monitorando o ganho de cor.

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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     Aqui se pode ver as fases do processo. Depois de aproximadas 6 horas a Porchetta é retirada do forno,colocada para esfriar e acomodada sobre uma base para corte.

    Tradicionalmente a Porchetta é servida fria nas feiras livres ou nas "salumerias" da Itália

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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    Essa foi uma outra que preparamos e como era um pouco maior, levando mais tempo de forno, protegemos asextremidades. Também demos uma crocância no couro da parte superior levantando a temperatura do grill por poucos minutos na finalização.

    E a seguir alguns tipos de sanduíches que são preparados com a Porchetta.

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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    Pão francês com Porchetta numa das metades e com muçarela na outra sendo aquecido ao forno.

    Porchetta fatiada, pronto pra rechear sanduíches,

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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     Aqui o sanduíche já montado e contado com um molho vinagrete com pimentão vermelho.

    Esse é puro, Porchetta e muçarela cortado alla boca de anjo.

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

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    Finalmente, esses com vinagrete verde preparado com pimentão verde.

    Panini de Porchetta Italiana em Ciabatta Cascão

    Não deixe de ver os Panini de Porchetta Italiana clicando AQUI. Acho que esse uso é um dos maisespetaculares que se pode fazer com uma boa Porchetta Italiana.

    O pulo do Chef : Esse não é um corte comercial, portanto será necessário você encontrar um açogueiro

    preferencial e explicar exatamente o que você precisa. Eu tenho um açougue preferencial que fica aqui mesmona cidade onde moro, num bairro bem distante, o que torna o atendimento muito mais personalizado, como fazcomigo o Giba que aparece lá na foto. Sempre que preciso, ele me liga, avisa que chegou carne e fazemos aescolha e a desossa juntos. O preço também não existe para esse corte, portanto há que perguntar comantecedência para não ter surpresas. Só como referência, eu pago o valor do quilo do lombo, o que resultou na

    http://www.cozinhaousada.com/2015/06/panini-de-porchetta-italiana.html

  • 8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta

    10/10

    compra mais recente em R$ 19,90 por quilo.Seu uso não fica restrito a sanduíches e vai depender da sua criatividade e gosto. Eu uso para recheio defocaccia e qualquer hora dessas posto aqui uma receita.

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