cozonac
DESCRIPTION
reteta bunaTRANSCRIPT
Cozonac
1 kg faina pentru cozonaci
50 gr drojdie proaspata
300 gr zahar
4 pliculete zahar vanilat
500 ml lapte 3,5 % grasime
100 gr ulei
100 gr unt moale
5 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare
esente ( io am folosit coaja rasa de portocale si lamaie, dr Oetker, Finesse)
Cum se face?
- faina se cerne de 3 ori ( nu sariti etapa asta, e foarte importanta)
- laptele se incalzeste pe foc impreuna cu zaharu´ tos si cel vanilat . Atentie, laptele sa nu fie fierbinte !
- drojdia se dizolva in cateva linguri din laptele incalzit, se pune in castron peste faina cernuta si se presara putin din faina deasupra
- si se lasa la loc cald pana se crapa faina deasupra la maia
- se freaca galbenusurile cu sarea, coaja de lamaie si portocala
- galbenusurile se pun peste maiaua si faina din castron, se adauga si restul de lapte
- si acu urmeaza partea cea mai palpitanta, framantatul . Mainile se ung cu amestecul de unt moale si ulei si se-ncepe framantatu´. La mine s-a lipit de maini ca la balamuc , dar n-am pus faina, mi-a fost mai greu dar n-am cedat nici fizic, nici nervos, desi trebuie framantat cel putin 30 de minute ( stiu, si io m-am speriat prima data cand am auzit, dar chiar n-a fost greu)
- aluatu´ se ia la omor , se stranguleaza, se incovrigheaza, il luam la pumni, la palme, nu-l lasam deloc in pace timp de juma de ora. Tot timpul ne ajutam de uleiul cu unt din castron si ne ungem mainile, nu-l turnam in aluat
- dupa juma de ora de luat la tranta cu el, l-am aruncat cu sete in castron ca sa scot aerul din el, din aluat, nu din castron . Se acopera si se lasa la loc cald sa creasca, 1 ora jumate
- revenim la aluat, aici dupa 1 ora jumate
- se imparte in 2 parti egale
- care se impart mai departe in cate 2 bucati
- se ia fiecare bila de aluat, se intinde pe masa unsa cu ulei, si se pune peste ea din umplutura de cacao si nuci
- apoi se ruleaza, se procedeaza la fel cu toate, apoi se iau cate 2 rulouri si se rasucesc intre ele. Se pun in forme tapetate cu hartie de copt pe care o ungem cu unt, se ung cozonacii cu galbenus amestecat cu putin lapte, se presara zahar peste ei
- se lasa la loc cald ( sau in cuptorul incins la 40 grade) pana aproape isi dubleaza volumul
- se coc la 180 grade cam 40-45 minute (probati cu paiul de matura, scobitoarea, etc), primele 20 minute nu se deschide usa la cuptor, dupa 35 minute recomand sa-i acoperiti cu o folie de aluminiu pentru a nu se parli prea tare
- se scot cu tot cu hartie din forme si se lasa pe gratare la racit