creando platillos memorables

CreandoPlatillos

MemorablesInspiración para todos los días en salsas,

marinados, entradas y platos Fuertes.

IndiceSALSAS Y MARINADOS

08 Salsa Habanero10 Salsa Flaming Hot12 Salsa Chipotle14 Salsa de Piña16 Alioli Toreado 18 Chiles Toreados

ENTRADAS

30 Arroz con Salchichas32 Crema de Esquites34 Sopa de Fideo36 Tortas de Papa

PLATO FUERTE

46 Bistec Marinado 48 Aguachile Toreado 50 Pollo a la Cerveza52 Pescado Habanero54 Costilla en Adobo

20 Salsa para Marinar a las Hierbas 22 Salsa para Marinar al Chipotle 24 Salsa para Marinar al Romero 26 Dip Botanero al Chipotle

38 Ensalada Toreada 40 Tostada de Marlin 42 Shot Botanero

56 Camarones al Aguachile58 Tacos de Arrachera 60 Tostada de Atún62 Hamburguesa Toreada64 Lomo Toreado

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Usos y aplicaciones DE LOS SAZONADORES LÍQUIDOS MAGGI® Y C&B®

ANTES MARINAR DESPUÉS TOPPING

BEBIDAS MEZCLARDURANTE EN EL SARTÉN

Carnes, pescados, mariscos, salsas y vegetales Snacks (pizzas, alitas, frituras, crudités, papas, palomitas, botanas), parrilladas de carne, ceviches, vinagretas, aderezos, sushi y salsas.

Cocktelería, ideal con cervezaSalteados y adobos

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Salsa

s y m

arinad

os

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SALSA MAGGI® HABANERO ingredientes� 1 Lt. de Salsa Maggi® Cocktail � 3 gr. de Xantana� 10 gr. de chile habanero

procedimiento1. Licuar todos los ingredientes juntos.

2. Servir.

Tip Culinario

Para aumentar el espesor de la salsa, aumenta la cantidad de goma Xantana.

8 9Salsas y marinados Salsas y marinados

SALSA FLAMING HOT MAGGI® ingredientes

� 1 Lt. de Salsa Maggi® Cocktail � 3 gr. de Xantana� 2 gr. de hojuela de chile� 2 gr. de especias cajún

procedimiento1. Colocar la Salsa Maggi® Cocktail en un bowl, agregar

la xantana y las especias cajún, mezclar con ayuda de un batidor globo.

Tip Culinario


11Salsas y marinados10 Salsas y marinados

SALSA CHIPOTLE MAGGI® ingredientes � 1 Lt. de Salsa Maggi® Cocktail � 3 gr. de Xantana� 250 gr. de chile chipotle adobado

procedimiento1. Licuar todos los ingredientes juntos.

2. Servir

Tip Culinario



SALSA DE PIÑA ingredientes� 1 Lt. de Salsa Maggi® Cocktail � 3 gr. Xantana� 50 ml. de concentrado de piña

procedimiento1. Colocar la Salsa Maggi® Cocktail en un bowl, agregar la

Xantana y mezclar con ayuda de un batidor globo.

2. Añadir el concentrado de piña e incorporar.

Tip Culinario

Puedes Sustituir la Salsa Maggi® Cocktail, por Jugo Sazonador Maggi® y Salsa tipo Inglesa Crosse & Blackwell®.


ALIOLI TOREADO ingredientes� 150 ml. de Jugo Toreado Maggi®� 500 gr. de mayonesa� 40 gr. de ajo� 10 ml. de aceite vegetal� 10 gr. de chile serrano

procedimiento1. En un sartén calentar el aceite vegetal. Dorar los ajos y el

chile serrano.

2. Licuar todos los ingredientes.

Tip Culinario

Ideal para cualquier tipo de proteína.


CHILES TOREADOS

ingredientes � 50 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 50 ml. de Salsa Maggi® Cocktail� 300 gr. de chile serrano� 200 gr. de cebolla� 50 ml. de aceite vegetal

procedimiento1. Filetear la cebolla.

2. Quitar el tallo a los chiles, partir por la mitad a lo largo y quitar las semillas. También se pueden utilizar los chiles enteros (al gusto)

3. En un sartén colocar el aceite y dejar calentar.

4. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté ligeramente transparente.

5. Añadir los chiles al sartén de la preparación anterior y dejar que los chiles tomen un color ligeramente dorado.

6. En un bowl colocar la preparación de los chiles y cebolla, añadir el Jugo Sazonador Maggi® y el Maggi COCKTAIL® y cocinar todo junto por 2 minutos.

7. Servir.

Tip Culinario

Ideal para carne de res con ese toque especial.


CERVEZA Y FINAS HIERBAS ingredientes � 40 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 40 ml. de Salsa Crosse & Blackwell®� 300 ml. de cerveza clara� 30 ml. de jugo de limón� 2 gr. de finas hierbas

procedimiento1. Mezclar perfectamente todos los ingredientes .

2. Marinar la carne mínimo 50 minutos antes de cocinarla.

Tip Culinario

Ideal para pollo


CERVEZA Y CHILE CHIPOTLE ingredientes � 50 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 40 ml. de Salsa Crosse & Blackwell®� 300 ml. de cerveza obscura� 40 gr. de chile chipotle adobado

procedimiento1. Licuar todos los ingredientes y marinar la carne deseada por

al menos 30 minutos.

2. La cantidad de chile puede variar según el gusto.

Tip Culinario

Marinar un mínimo de 50 minutos


AL ROMERO ingredientes � 40 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 40 ml. de Salsa Crosse & Blackwell®� 60 ml. de aceite de oliva� 1 gr. de ajo en polvo� 1 gr. de cebolla en polvo� 5 ramas de romero� 1 gr. de ralladura de limón� 3 gr. de jengibre en rodajas

procedimiento1. Mezclar todos los ingredientes y marinar la carne de su

elección por al menos 30 minutos.

Tip Culinario

Marinar un mínimo de 50 minutos


DIP AL CHIPOTLE ingredientes � 50 ml. de Maggi® Cocktail� 200 gr. de queso crema� 100 gr. de chile chipotle adobado

procedimiento1. Licuar el Jugo Maggi® con el chipotle adobado y mezclar

con el queso crema hasta que se integren perfectamente.

2. Acompañar con totopos, verdudas en bastón, dedos de queso, etc.

Tip Culinario

Puedes Sustituir la Salsa Maggi® Cocktail, por Jugo Sazonador Maggi® y Salsa tipo Inglesa Crosse & Blackwell®.


Entra

das

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ARROZ CON SALCHICHAS

ingredientes� 10 gr. de consomé de pollo en polvo Maggi®� 250 gr. de arroz de grano largo� 180 gr. de mix de verduras en lata� 10 ml. de aceite vegetal� 200 gr. de salchicha coctelera� 500 ml. de agua

procedimiento1. En un bowl colocar el arroz y enjuagarlo con suficiente

agua hasta que no salga blanca y dejar escurrir.

2. En un coludo colocar el aceite y dejar a fuego bajo, una vez caliente agregar el arroz y saltearlo hasta que quede ligeramente dorado.

3. Drenar la lata de mix de verduras y añadir al arroz que se está salteando.

4. Agregar las salchichas cocteleras y saltear durante 2 minutos más con cuidado para evitar romper el grano del arroz.

5. Diluir el consomé de pollo en polvo Maggi® en el agua e incorporar al arroz, tapar y dejar hervir a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.

Tip Culinario

Puedes mezclar y agregar diferentes proteínas.

31Entradas30 Entradas

CREMA DE ESQUITES

ingredientes� 25 gr. de consomé de

pollo en polvo Maggi®� 500 gr. de elote tierno� 100 gr. de mantequilla� 100 gr. de cebolla� 5 gr. de ajo

� 20 gr. de epazote fresco� 250 gr. de alitas de pollo� 5 gr. de chile de árbol seco� 2 lt. de agua� 250 ml. de Crema para

Batir Nestlé®

procedimiento1. Picar ajo y cebolla finamente, reservar.2. Limpiar las alitas perfectamente y cortar en 3, reservar.3. En un coludo derretir la mantequilla a fuego bajo. 4. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que tomen un color

transparente y dorado respectivamente. Agregar las alitas y dorar a fuego bajo.

5. Incorporar el grano de elote y saltear durante 5 minutos aproximadamente.

6. Colocar el epazote y los chiles de árbol a la preparación anterior para perfumar, saltear por 1 minuto para evitar que se queme el chile y amargue la preparación.

7. Añadir el agua junto con el consomé de pollo en polvo Maggi® y dejar hervir tapado, a fuego lento, hasta que el elote esté tierno.

8. Retirar los chiles de la preparación, proceder a licuar y colar.9. Mezclar el puré de esquites con la Crema para batir Nestlé® y

dejar hervir a fuego bajo.

Tip Culinario

Para dar textura puedes acompañarlo con pan o crutones

32 33Entradas Entradas

ingredientes� 250 gr. de pasta de fideo� 30 ml. de aceite vegetal� 250 gr. de jitomate� 50 gr. de cebolla� 5 gr. de ajo� 25 gr. de consomé de pollo en polvo Maggi® � 1.500 ml. de agua

procedimiento1. Cortar el jitomate, cebolla y ajo bruscamente ya que

se licuara.

2. En la licuadora colocar jitomate, cebolla, ajo, consomé de pollo en polvo Maggi ®, agua y licuar, resevar.

3. En un coludo calentar el aceite y saltear la pasta de fideo a fuego bajo hasta que tome un color dorado.

4. Agregar el recaudo o salsa de jitomate a la pasta previamente salteada y dejar hervir a fuego lento hasta que ésta se cueza.

SOPA DE FIDEO

Tip Culinario

Puedes agregar pollo y cebollín para decorar.


TORTITAS DE PAPAingredientes� 200 gr. de puré de papa

Maggi®� 1 L. de leche � 15 gr. de mantequilla� 20 gr. de consomé de

pollo en polvo Maggi®� 200 gr. de harina� 200 gr. de huevo� 200 gr. de pan molido

Salsa:� 500 gr. de jitomate� 100 gr. de cebolla� 5 gr. de ajo� 100 ml. de agua� 100 gr. de puré de tomate� 10 gr. de consomé de pollo

Maggi®� 10 ml. de aceite vegetal

procedimiento1. En un coludo derretir a fuego bajo la mantequilla.

2. Añadir la leche e incorporar.

3. Agregar el púre de papa Maggi® y con ayuda de un batidor globo incorporar hasta que no queden grumos, dejar enfriar y reservar.

4. Formar las tortitas de papa y pasar por harina, huevo y pan. Repetir este proceso una vez más.

5. Freír las tortitas de papa en abundante aceite.

6. Ponerlas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para la salsa

7. Licuar jitomate, cebolla, ajo, puré de tomate, agua y sofreír en aceite vegetal.

8. Sazonar con el consomé de pollo Maggi® y servir.


ENSALADA TOREADA

ingredientes� 60 gr. mix de lechugas� 20 gr. de jitomates cherry� 10 gr. de rábanos� 5 gr. de hojas de cilantro� 10 gr. de queso Cotija� 15 gr. de lentejas� 15 gr. julianas de tortilla

Vinagreta:� 10 ml. de aceite de oliva

extra virgen� 10 ml. de Jugo Toreado

MAGGI®

procedimiento1. Cortar los jitomates cherry en mitades y laminar el rábano.

Reservar.

2. Mezclar las lechugas con las hojas de cilantro y acomodarlas en un plato.

3. Repartir en forma de lluvia las lentejas germinadas y el queso cotija rallado.

4. Acomodar los jitomates cherrys cortados, las láminas de rábano y las julianas de tortilla frita. Para la Viangreta:

5. En un recipiente mezclar perfectamente el aceite de oliva y el Jugo Toreado MAGGI®.

6. Servir la ensalada con la vinagreta.

Tip Culinario

Agrega unas gotitas de Sazonador Maggi® y Salsa tipo Inglesa Crosse & Blackwell


ingredientes� 30 ml. de Jugo Maggi Cocktail®� 80 gr. de marlin ahumado y deshebrado� 20 gr. de cebolla morada fileteada� 6 pzas. de jitomate cherry cortado en cuartos� 20 gr. de aceitunas verdes en rodajas� 1 gr. de orégano seco� 10 ml. de aceite de oliva extra virgen� 6 ml. de jugo de limón� 2 pzas. de tostadas de maíz� 5 gr. de hojas de cilantro fresco

procedimiento1. Mezclar el marlin ahumado con la cebolla morada, los

jitomates cherrys, las aceitunas, el orégano, el aceite de oliva, el jugo de limón y el Jugo Maggi Cocktail®.

2. Mezclar perfectamente todos los ingredientes.

3. Repartir sobre las tostadas de maíz la mezcla anterior y dejar caer sobre las tostadas de marlin las hojas de cilantro fresco.

TOSTADA DE MARLIN

Tip Culinario

Puedes agregar aguacate para decorar.


ingredientes� 20 gr. de papas fritas � 30 gr. de cacahuates japoneses� 20 gr. de churritos salados

Para el Shot Toreado:� 5 ml. de Salsa Valentina® etiqueta negra � 45 ml. de Jugo Toreado Maggi®

procedimiento1. Mezclar las papas, los cacahuates y los churritos en un

recipiente. Reservar. Para el Shot Toreado:

2. Mezclar perfectamente el Jugo Toreado Maggi® con la Salsa Valentina®, poner la mezcla en un dispensador o mamila y salsear la mezcla de papas.

SHOT TOREADO

Tip Culinario

Agrega un poco de Sazonador Maggi® y Salsa tipo Inglesa Crosse & Blackwell


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BISTEC MARINADO ingredientes � 50 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 500 gr. de bistec� 30 ml. de aceite oliva� 1 gr. de romero finamente picado� 1 pza. de bolsa de alto vacío

procedimiento1. Mezclar todos los ingredientes y empacar al alto vacío.

2. Dejar marinar por 1 hora.

3. Retirar los bisteces de la bolsa y cocinar a la plancha o a la parrilla.

Tip Culinario

Puedes darle un toque especial cocinándolo a la parrilla o en la plancha con un poco de romero.

46 47Platos fuertes Platos fuertes

AGUACHILE TOREADO

ingredientes � 150 ml. de Salsa Toreada Maggi®� 50 gr. de cebolla morada� 20 gr. de chile serrano� 150 gr. de camarones frescos� 10 ml. de aceite de oliva� 5 gr. de hojas de cilantro

procedimiento1. Cortar la cebolla en finas láminas (decoración).

2. Cortar en rodajas finas un chile con todo y semillas (decoración).

3. Limpiar los camarones, quitándole la cáscara y el hilo intestinal.

4. Marinar los camarones con la Salsa Toreada MAGGI® durante unos 20 minutos.

5. Servir los camarones con su jugo en el plato, y decorar con la cebolla, el chile, las hojas de cilantro y el aceite de oliva

Tip Culinario

Esta salsa es ideal para cualquier tipo de mariscos.


POLLO A LA CERVEZAingredientes � 30 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 30 ml. de Salsa Inglesa Crosse & Blackwell®� 60 ml. de cerveza obscura� 10 ml. de jugo de limón� 1 gr. de finas hierbas� 2 pechugas de pollo

procedimiento1. Mezclar la cerveza, el jugo de limón, las finas hierbas, el jugo

Sazonador Maggi ® y la Salsa Inglesa Crosse & Blackwell®.

2. Añadir la pechuga de pollo, embadurnándola perfectamente y dejar marinar en refrigeración por un mínimo de 30 minutos.

3. Transcurrido el tiempo, retirar la pechuga de pollo de la marinación y parrillarla.

4. Servir.

Tip Culinario

Esta salsa es ideal para cualquier tipo de carnes.

51Platos fuertes50 Platos fuertes

PESCADO HABANERO ingredientes � 50 ml. de Jugo Maggi Cocktail®� 15 ml. jugo de naranja� 1 pza. de chile habanero� 10 gr. de pasta de axiote� 2 filetes de pescado

procedimiento1. Licuar el Jugo Maggi Cocktail® con el jugo de naranja, el

chile habanero y la pasta de axiote hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes.

2. Poner el filete de pescado en un recipiente y vaciar sobre él la mezcla anterior.

3. Embadurnar perfectamente el pescado y dejar marinar en refrigeración por 30 minutos.

4. Transcurrido el tiempo, retirar el pescado de la marinación y cocinar a la plancha o a la parrilla.

Tip Culinario

Esta salsa es ideal para cualquier tipo de mariscos.


COSTILLAS EN ADOBO

ingredientes � 30 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 30 ml. de Salsa Inglesa Crosse & Blackwell®� 10 gr. de chile guajillo previamente hervido� 1 gr. de cebolla en polvo� 1 gr. de ajo en polvo� 1 gr. de orégano seco� 10 ml. de vinagre de manzana� 15 ml. de jugo de naranja� 350 gr. de costillas de cerdo

procedimiento1. Mezclar perfectamente el Jugo Sazonador Maggi®, la Salsa

Inglesa Crosse & Blackwell®, el chile guajillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano seco, el vinagre de manzana y el jugo de naranja.

2. Añadir las costillas de cerdo y remover para que se impregnen perfectamente en la mezcla de ingredientes.

3. Dejar reposar en refrigeración 50 minutos.

4. Retirar las costillas de la marinada y parrillar perfectamente.

5. Servir.

Tip Culinario



AGUACHILE DE HABANEROingredientes � 300 ml. de Jugo Sazonador Maggi®� 30 ml. de Salsa Inglesa Crosse & Blackwell®� 150 ml. de jugo de limón� 100 gr. de cebolla morada fileteada fina� 20 gr. de chile habanero� 200 gr. de pepino verde� 2 gr. de pimienta negra molida gruesa� 20 gr. de cilantro finamente picado� 15 jitomates cherry� 700 gr. de camarones limpios

procedimiento1. Licuar el Jugo Sazonador Maggi®, la Salsa Inglesa Crosse &

Blackwell®, el jugo de limón, chile habanero y pimienta.

2. Agregar los camarones y marinar junto con la cebolla fileteada por 5 minutos.

3. Poner una cama de pepino limpio y rebanado, los camarones encima con parte de la marinada y espolvorearlos con el cilantro picado y jitomates cherry.

Tip Culinario



TACOS DE ARRACHERA ingredientes � 120 gr. de arrachera � 50 ml. de Jugo Toreado MAGGI®� 20 gr. de cebolla blanca picada� 5 gr. de cilantro fresco picado� 3 pzas. de tortilla taquera

procedimiento1. Marinar la arrechera en 40 ml de Jugo Toreado MAGGI® por

30 minutos.

2. Parrillar la carne al termino deseado y picarla en trozos chicos.

3. Sazonar la carne con los 10 ml restantes de Jugo Toreado MAGGI®, repartir la carne en las torillas calientes y guarnecer con la cebolla y el cilantro.

Tip Culinario

Esta salsa es ideal para cualquier tipo de carnes y mariscos.


TOSTADA DE ATÚNingredientes � 120 gr. de atún fresco � 40 ml de Jugo Toreado Maggi®� 40 gr. de frijoles refritos � 30 gr. de lechuga fileteada � 6 pzas. de jitomates cherry� 40 gr. de aguacate� 2 pzas. de tostadas horneadas � 5 gr. de germen de alfalfa para decorar

procedimiento1. Cortar el atún en cubos de 1 x 1 cm., ponerlo en un

recipiente y bañarlo con el Jugo Toreado Maggi®. Marinar por 40 min. en refrigeración.

2. Escurrir el atún, cortar los jitomates cherry en mitades, el aguacate en cubos, mezclar con el atún y reservar.

3. Untar los frijoles en las tostadas y sobre ellos, poner una cama de lechuga.

4. Poner el atún marinado sobre la cama de lechuga, decorar con el germen de alfalfa y servir.

Tip Culinario

Esta salsa es ideal para cualquier tipo de carnes y mariscos.


HAMBURGUESA TOREADA

ingredientes� 2 pzas. de carne de

hamburguesa� 50 gr. de queso cheddar� 6 pzas. de tocino� 3 hojas de lechuga� 2 pzas. de pan para

hamburguesa artesanal� 4 rodajas de jitomate bola� 8 rodajas de pepinillos� 20 grs. de mayonesa

Champiñones Toreados:� 20 ml. de aceite vegetal� 150 gr. de cebolla � 50 gr. de champiñones� 50 ml. de Jugo Toreado

Maggi®

procedimiento1. En un sartén calentar el aceite vegetal y acitronar a fuego

lento las cebollas junto con los champiñones hasta que empiecen a caramelizar.

2. Poner las cebollas y los champiñones caramelizados en un recipiente y antes de que se enfrien añadir el Jugo Toreado MAGGI®. Marinar por 2 horas. Para la Hamburguesa:

3. Parrillar la carne de hamburguesa al término deseado, poner el queso cheddar encima de la carne y dejar que se funda.

4. Cortar el pan a la mitad, parrillarlo ligeramente y sobre la base del pan untar la mayonesa, poner encima la lechuga, luego el jitomate, despues la carne con el queso fundido, encima las rodajas de pepinillo y por último una buena porción de cebollas con champiñones toreados.

5. Culminar la hamburguesa con la tapa de pan y servir.


LOMO TOREADO

ingredientes � 350 gr. de lomo de cerdo� 120 ml. de Jugo Toreado Maggi®� 25 gr. de jarabe de maple� 100 gr. de ejotes � Sal y pimienta al gusto� 300 gr. de jitomate guaje� 1 cdta. de ajo en polvo� 1 cdta. de tomillo seco

procedimiento1. Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta reservar.

2. Mezclar el Jugo Toreado Maggi® con el jarabe de maple y sumergir en la mezcla el lomo de cerdo, taparlo con papel de plástico para cocina y dejarlo marinar en el refrigerador por 60 minutos. Voltear de vez en cuando el lomo de cerdo para asegurarse que se marine bien por todos sus lados.

3. Retirar el lomo del Jugo Toreado MAGGI® y reservar la marinación.

4. Parrillar perfectamente el lomo de cerdo barnizándolo frecuentemente con la marinación para generar una costra dorada.

5. Parrillar los ejotes y sazonarlos con sal y pimienta. Reservar.

6. Cortar los jitomates a la mitad, sazonarlos con sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y tomillo seco. Parrillarlos por ambos lados y reservar.

7. Servir el lomo de cerdo bien cocido acompañado de las verduras parrilladas.


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EQUIPO DE CHEF TO CHEF, NESTLÉ PROFESSIONAL®

Chef Alfredo HerediaChef Brisa Rodriguez Chef Raúl López

MARKETING NESTLÉ PROFESSIONAL:

Ariana GarciaBerenice Lozano Melisa Miranda

ARTE Y DISEÑO:

Monica Médina Leonardo LunaDonají Daza

Publicado y editado por:Nestle® Servicios Corporativos S.A., de C.V., Boulevard Miguel de CervantesSaavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, CP. 11520, Ciudad de México.

MAGGI®, MAGGI COCKTAIL®, CONSOME DE POLLO MAGGI®, y sus diseños son marcas registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Produits NESTLE®, S.A., Case Postales 353, 1800, Vevey, Suiza.

CROSSE & BLACKWELL® es una marca registrada utilizada bajo la licencia de Société des Produits NESTLE®, S.A., Case Postales 353, 1800, Vevey Suiza.

Prohibida su reproducción parcial o total.

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