crème ou lait parfumé à la truffe - diamant-terre
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Diamant-Terre | Clément Jacquemier | Téléphone 06 08 63 07 98 | email [email protected]
Crème ou Lait parfumé à la TruffePréparation de base pour utiliser, par exemple, avec les ingrédients suivants :
velouté de légumes, crème fouetté, béchamel, pâtes, sauce à la crème...
Préparation de base adaptée à :Truffe Noire (10g), Truffe Brumale(10g), Truffe Blanchette (20g), Truffe d’été (30g),
Truffe de Bourgogne (20g), Truffe Blanche (10g)
• Utiliser une crème entière semi-liquide (type Fleurette) ou du lait entier frais ou UHT.
• Placer la truffes fraîches en lamelles dans un récipient hermétique.
• Ajouter 100ml de crème ou 250ml de lait, refermer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 12/24h pour une crème ou un lait frais et 24/48 heures pour les versions UHT.
L’infusion à chaud est beaucoup plus rapide à réaliser, mais peut être utiliséavec seulement 3 variétés de truffes. Préparation de base adaptée à :
Truffe Noire (10g), Truffe Musqué (10g), Truffe Blanchette (20g)
• Utiliser une crème entière semi-liquide (type Fleurette) ou du lait entier frais ou UHT.
• Placer la truffes fraîches en lamelles dans un récipient hermétique.
• Ajouter 100ml de crème ou 250ml de lait, refermer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 12/24h pour une crème ou un lait frais et 24/48 heures pour les versions UHT.
Infusion à froid
Infusion à chaud