crr xi ospatar

of 82 /82
MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din ..................... CURRICULUM pentru CLASA a XI-a ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL DE 2 ANI pentru dobândirea calificării profesionale de nivel 2: OSPĂTAR (CHELNER), VÂNZĂTOR ÎN UNITĂŢI DE ALIMENTAŢIE

Author: valy-iasi

Post on 28-Dec-2015

237 views

Category:

Documents


14 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII, TINERETULUI I SPORTULUI

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALECENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A

NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din .....................CURRICULUM

pentru

CLASA a XI-a

NVMNT PROFESIONAL DE 2 ANI

pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2:Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaieDomeniul de pregtire general: Alimentaie

2013

AUTORI:Brumar ConstanaProfesor, grad didactic I, Colegiul Economic Viilor Bucureti

Costache RodicaProfesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu

Gaspar HajnalProfesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu

Ismail NelidaProfesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

Coordonare C.N.D.I.P.T.:Mihaela tefnescu inspector de specialitate, Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i TehnicPLAN DE INVMNT

Clasa a XI-a

nvmnt profesional de 2 ani

Aria curricular tehnologiiCalificarea: Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaieDomeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIEDomeniul pregtirii generale: ALIMENTAIE

I. Pregtire practic sptmnal:

Modulul I. Alctuirea meniurilor Total ore:210

din careLaborator tehnologic 105

Instruire practic 105

Modulul II. Servirea n restauraie Total ore:455

din careLaborator tehnologic 175

Instruire practic 280

Modulul III. Decorarea slii de servire Total ore:70

din careLaborator tehnologic 35

Instruire practic 35

Total ore = 35 sptmni x 21 ore/sptmn = 735 de oreII. Stagii de pregtire practic CDL

Modulul IV. Organizarea meselor festive Total ore:150

din careInstruire practic 150

Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an = 150 de ore/an TOTAL GENERAL: 885 ore/anNot: 1. Orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia public partener pentru pregtirea practic.

2. Stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregtire practic poate fi organizat i n unitatea de nvmnt, conform cadrului legal n vigoare.LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMULUNITI DE COMPETENE cheie

Dezvoltarea personal n scopul obinerii performanei Satisfacerea cerinelor clienilor Pregtire pentru integrarea la locul de munc Tranziia de la coal la locul de munc

UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE

Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor Servirea preparatelor Servirea buturilor Decorarea slii de servire

Modulul I: Alctuirea meniurilor1. Not introductivModulul Alctuirea meniurilor face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 210 ore conform planului de nvmnt, din care:

105 ore laborator tehnologic 105 ore instruire practic

Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.

Modulul Alctuirea meniurilor vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilorC 1. Particip la ntocmirea meniurilor Dezvoltarea personal n scopul obinerii performaneiC 1. Prezint caracteristicile personale implicate n obinerea performanei profesionale

C 2. Descrie lumea profesiilor

C 3. Demonstreaz deprinderi eficiente de nvare

C 4. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul: Alctuirea Meniurilor

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *

Rezultatul nvrii 1: Particip la ntocmirea meniurilor stabilirea variantelor de meniuri

Variante de meniuri: dup numrul de preparate i produse consummate:

simple;

complete;

dup felul mesei la care se servesc: mic dejun;

dejun; cin; dup structura i componena preparatelor: consistent;

dietetic; momentul servirii: a la carte; comandate. Identificarea diferite tipuri de meniuri n fucie de criteriile de clasificare; Participarea la ntocmirea variantelor de meniuri. Elevul va demonstra c este capabil s identifice diferite tipuri de meniuri att oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice) avnd la dispoziie fie de lucru, literatur de specialitate, studii de caz, normative specifice. Elevul va demonstra c este capabil s ntocmeasc variante de meniuri i s le prezinte oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice), avnd la dispoziie fie de lucru, literatur de specialitate, studii de caz, normative specifice.

Rezultatul nvrii 2: Particip la ntocmirea meniurilor, aplicnd criteriile de ntocmire

Criterii de ntocmire a meniurilor: acoperirea necesarului fiziologic;

repartizarea necesarului caloric pe tipuri de mese; succesiunea preparatelor n meniu; temperatura de servire; sezonalitate; tipuri de mese; tipuri de consumatori. Identificarea criteriilor de ntocmire a meniurilor; Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor. Elevul va demonstra c este capabil s identifice criteriile de ntocmire a meniurilor i s le prezinte oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice); Elevul va demonstra c este capabil s respecte criteriile de ntocmire a meniurilor i s le prezinte oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice).

4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:

1. Variante de meniuri

1.1. Dup numrul de preparate i produse consummate: simple i complete

1.2. Dup felul mesei la care se servesc: mic dejun, dejun, cin

1.3. Dup structura i componena preparatelor: consistent, dietetic

1.4. Dup momentul servirii: a la carte, comandate.2. Criterii de ntocmire a meniurilor:

1.1. Acoperirea necesarului fiziologic;

1.2. Repartizarea necesarului caloric pe tipuri de mese;1.3. Succesiunea preparatelor n meniu;1.4. Temperatura de servire;1.5. Sezonalitate;1.6. Tipuri de mese;1.7. Tipuri de consumatori.Coninurile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:

Dotrile specifice slilor de clas;

Reetare, normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaie, fie de lucru i de documentare;

Flipchart, markere;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;

Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii.

Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Alctuirea meniurilor trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.

Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ALCTUIREA MENIURILOR poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.

Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:

aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;

mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;

folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;

nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:

Elaborarea de referate interdisciplinare;

Exerciii de documentare;

Navigare pe Internet n scopul documentrii;

Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);

Vizite de documentare la agenii economici

Discuii.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.

Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Alctuirea meniurilor, sugerm cteva exemple de activiti de nvare: Activitatea 1 Laborator tehnologica. Denumirea activitii: Variante de meniurib. Denumirea modulului: Alctuirea meniurilor

c. Timpul alocat efecturii activitii: 120 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

I. Lund n considerare informaiile pe care le-ai acumulat pn n prezent, folosindu-i fiele de documentare i celelalte materiale din portofoliul personal, stabilete variante de meniu, pentru mesele principale, oferite elevilor dintr-un liceu, la cantina acestuia, n zilele de miercuri i joi, din prima sptmn a lunii martie a acestui an colar.

II. Enumer criteriile la care te-ai raportat atunci cnd ai stabilit acest variante.

III. Redacteaz un material informativ prin care s faci cunoscut elevilor, oferta de meniuri din cantina colii.

* Rezultatele activitii vor constitui piese ale portofoliului.

* Pentru documentare poi apela i la informaii oferite de internet.Activitatea 2 Laborator tehnologic

a. Denumirea activitii: Tipuri de meniuri pentru mese festiveb. Denumirea modulului: Alctuirea meniurilor

c. Timpul alocat efecturii activitii: 60 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

Se d componena pentru un meniu comandat (n prima coloan din tabel):

Componena meniuluiPreparate i buturi ordonate corect*

1. Ap mineral

2. Cabernet Sauvignon

3. Cafea

4. Cartofi natur

5. Chifle

6. Escalop de porc Zingara

7. Muschi ignesc

8. Papanai cu dulcea

9. Pinot Gris

10. Roii umplute cu past de brnz

11. Salat de varz

12. Saramur de crap

13. Sup de pasre cu glute

14. Tartine cu icre

15. Vodca

Cerine:1. Ordoneaz preparatele si buturile din meniu avnd n vedere succesiunea lor la servire (*n coloana a doua din tabel);

2. Verific dac s-a realizat corect asocierea buturilor cu preparatele culinare;

3. Specific tipurile de aciuni cu plasament la mas, la care se poate recomanda meniul prezentat mai sus.

Observaii ale cadrului didactic: _______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________ .

Pentru eficientizarea activitilor de instruire practic, la toate modulele cuprinse n acest curriculum recomandm utilizarea JURNALULUI DE PRACTIC, document simplu de gestionat att de ctre cadrele didactice ct i de ctre tutorii de practic, de la agenii economici unde elevii i desfoar stagiile de practic.Jurnal de practic

Clasa: ___________________

Elev: ____________________

Perioada: _________________

Locaie (Agent economic i departament): ____________________

Modul: ________________________________________________Tema/ Teme: __________________________________________________________n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii:

1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat ?

Activiti observateActiviti desfurate

2. Ce ai nvat s faci pentru atingerea competenelor?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Care au fost activitile practice care v-au plcut? Motivai.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Ce activiti practice nu v-au plcut? Motivai.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.Evaluarea poate fi :

a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.

Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.

Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.

b. Final

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:

Fie de observaie;

Fie test;

Fie de lucru;

Fie de autoevaluare;

Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:

Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.

Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.

Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul.O competen se va evalua o singur dat.Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.

Propunem n continuare cteva instrumente de evaluare care ar putea fi utilizate n cadrul acestui modul:

Exemplu 1: Metoda proiectului

n cadrul stagiului de practic desfurat la agentul economic, vei identifica tipurile de aciuni pentru care se alctuiete oferta de meniuri, n cadrul evenimentelor organizate n unitile de alimentaie, apoi vei realiza o minibrour cu categoriile de meniuri identificate pentru aciunile cu plasament la mas, precum i o prezentare Power Point cu rezultatele miniproiectului.Cerine: miniproiectul va fi realizat n echipe de 2-3 elevi (aa cum suntei repartizai la agentul economic n stagiul de practic); miniproiectul va fi prezentat, n echip, celorlali colegi de clas i profesorului de specialitate i/sau a maistrului instructor, pentru a fi evaluat;

pe baza fiei de mai jos, v putei autoevalua miniproiectul i munca desfurat pentru realizarea acestuia. FI DE AUTOEVALUARE PROIECT Organizarea propriei nvri

Am identificat scopurile

Mi-am definit sarcinile

Realizarea eficient a proiectului n echip

Am sugerat noi direcii i idei

M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin

Cutarea informaiilor

Am pus ntrebri

Am cutat elemente pentru proiect

Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor

Identificarea resurselor

Am gsit i valorificat resurse

Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei

ncurajarea membrilor echipei

Am rspuns entuziast celorlali

Am invitat orice coleg s participe

I-am determinat pe ceilali s se simt bine

Faciliteaz

discuiile

am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct

am ajutat la distribuirea sarcinilor

am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor schimbri

ntreab

am stimulat discuiile pentru a afla diferite puncte de vedere

am eliminat ideile nevaloroase

Rezolvarea problemelor :

am propus munca difereniat

am cutat soluii alternative

am ajutat echipa s ia decizii corecte

Exemplu 2: Evaluare curent Laborator tehnologicCHESTIONAR DE EVALUARENr.

Crt.ITEMRSPUNSUL ELEVULUIRSPUNSUL CORECTPUNCTAJ

AcordatMaxim

1.Enunai regulile de asociere a preparatelor culinare- alegerea preparatelor i a buturilor n funcie de meniu i categoria de clientel;

- respectarea regulilor de asociere corect a preparatelor cu buturile;

- interdicii de asociere a pre-paratelor cu buturile;20 pct

3.Caracteristicile nutritive ale preparatelor se refer la:- locul n meniu;

- aport nutritiv (valoarea energetic, cantitatea de proteine, vitamine, sruri minerale;

- digestibilitate;

- posibiliti de utilizare n alimentaia dietetic.20 pct

6.Menionai structura de ansamblu a unui meniu- Structura de ansamblu a meniurilor pe grupe de preparate:

gustri reci / calde;

preparate lichide;

antreu;

preparat de baz i garnitur;

salat;

brnzeturi;

dulciuri;

buturi, cafea, co de fructe.25 pct

7.Menionai criteriile de asociere a prepa-ratelor cu buturile- oferta nutriional;

- preferinele consumatorilor;

- tipurile i structura prepara-telor;

- tipul meselor;

- sezonul;

- preul.25 pct

TOTAL90 pct

Din oficiu10 pct

TOTAL GENERAL100 pct

NOT:

Toate subiectele sunt obligatorii.

Timp de lucru: 60 minute.

8. Bibliografie1. Brumar, Constana (2006) A B C ul osptarului, Bucureti: Ed. Diasfera;

2. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press3. Dinc, Cristian (2008) Ospatar. Manual pentru calificarea ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie publica, anul de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

4. Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

5. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG;

6. Marinca Iuliana (2009) Organizarea serviciilor de protocol Auxiliar curricular, Program PHARE, CNDIPT, Bucureti,

7. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;8. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-turism, 9. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism.10. Vizireanu, C. i Istrati, D. (2006) Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Galai: Editura Fundaiei Universitatea Dunrea de Jos, Galai

11. *** www.esanatos.com12. *** www.topretete.ro13. *** www.petitchef.roModul II: SERVIREA N RESTAURAIE1. Not introductivModulul Servirea n restauraie face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 455 ore conform planului de nvmnt, din care:

175 ore laborator tehnologic 280 ore instruire practic

Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.

Modulul Servirea n restauraie vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3. 2. Unitatea / unitile de competene la care se refer modulul Servirea preparatelorC 1. Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii

C 2. Servete preparate culinare ca intrare n de preparate i buturi

C 3. Servete preparate culinare lichide

C 4. Servete preparate culinare de baz

C 5. Servete brnzeturi, deserturi, cafea

Servirea buturilorC 2. Servete buturile alcoolice i nealcoolice

C 3. Realizeaz buturi n amestec

C 4. Servete buturile n amestec

C 5. Pregtete i servete cafeaua i cafeaua espresso

Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilorC 2. Servete preparate i buturi pentru mic dejun

C 3. Servete preparate i buturi pentru dejun

C 4. Servete preparate i buturi pentru cin

Satisfacearea cerinelor clienilorC1. Recunoate drepturile clienilor

C 2. Rspunde fr discriminare cerinelor / nevoilor clienilor n domeniul su de activitate

C 3. Ofer clienilor servicii corespunztoare standardelor

C 4. Prezint implicaiile socio-economice ale serviciilor de calitate necorespunztoare3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul: Servirea n restauraie

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *

Rezultatul nvrii 1: Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii

Sisteme de servire caracteristici, avantaje i dezavantaje, criterii de selectare a sistemului:

direct (englez);

indirect (francez);

autoservirea;

servirea la domiciliu (prin casele de comenzi);

roomservice;

servirea prin intermediul automatelor;

servirea n uniti de transport (aeriene, navale, terestre)

Obiecte de inventar pentru completarea mise-en-place-ului:

farfurii diferite;

tacmuri diferite;

pahare;

obiecte de inventar mrunte;

elemente de decor. Prezentarea sistemelor de servire;

Selectarea sistemelor de servire dup diferite criterii;

Completarea mise-en-place-ului de ntmpinare cu obiecte de inventar specifice preparatelor servite. Elevul va demonstra c este capabil s prezinte oral i n scris sistemele de servire, folosind fie de lucru i documentare, studii de caz.

Elevul va demonstra c poate selecta corect sistemele de servire dup diferite criterii i s prezinte oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice), modul de selectare, avnd la dispoziie fie de lucru, literatur de specialitate, studii de caz.

Elevul va demonstra c este capabil s completeze mise-en-place-ului conform meniului comandat pentru a derula servirea preparatelor i a buturilor pentru satisfacerea cerinelor clienilor.

Rezultatul nvrii 2: Servete preparate culinare ca intrare n meniu

Preparate servite ca intrare n meniu: gustri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse. Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj; Preluarea de la secii i servirea preparatelor: sistem direct (la farfurie, platou, crucior, servirea la doi lucrtori); sistem indirect. Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare: debarasarea farfuriilor i a tacmurilor;

debarasarea obiectelor de inventar. Recomandarea preparatelor servite ca intrare n meniu Luarea comenzii i transmiterea ei la secie Preluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare Servirea preparatelor culinare ca intrare n de preparate i buturi, prin diferite sisteme Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s recomande oral i mijloace scrise preparate servite ca intrare n meniu, avnd la dispoziie fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, studii de caz i alte piese ale portofoliului individual. Elevul va demonstra c este capabil s ia comanda i s o transmit la secie, executnd corect fiecare etap. Elevul va executa corect operaiile de preluare a preparatelor i buturilor de la secie i de servire a acestora respectnd regulile de protocol necesare satisfacerii cerinelor clienilor.

Elevul va fi capabil s identifice obiectele de inventar care trebuie debarasate i s efectueze corect operaiunile de ridicare de pe mas i de transport la oficiu al obiectelor debarasate

Rezultatul nvrii 3: Servete preparate culinare lichide

Preparate culinare lichide sortiment, particulariti structurale (componente): supe,

supe creme, consomm-uri, ciorbe i boruri: Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj; Preluarea de la secii i servirea preparatelor prin sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide:

direct - la farfurie, can, bol, supier, serviciul la doi lucrtori.;

serviciul indirect.

Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare, dup servirea preparatelor lichide: farfurii i tacmuri i obiecte mrunte. Recomandarea preparatelor culinare lichide Luarea comenzii i transmiterea ei la secie Preluarea de la secii a preparatelor lichide Servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s recomande oral i mijloace scrise preparate lichide, avnd la dispoziie fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, studii de caz i alte piese ale portofoliului individual.

Elevul va demonstra c este capabil s ia comanda pentru preparatele lichide i s o transmit la secie, executnd corect fiecare etap.

Elevul va executa corect operaiile de preluare a preparatelor i buturilor de la secie i de servire a acestora respectnd regulile de protocol necesare satisfacerii cerinelor clienilor.

Elevul va fi capabil s identifice obiectele de inventar care trebuie debarasate i s efectueze corect operaiunile de ridicare de pe mas i de transport la oficiu al obiectelor debarasate

Rezultatul nvrii 4: Servete preparatelor de baz

Sortimentul preparatelor de baz: mncruri din legume,

preparate din carne i legume, preparate din carne de pasre, preparate din carne de vnat, preparate din pete, preparate din subproduse, preparate din tocturi, fripturi cu garnituri Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj; Sisteme de servire a preparatelor de baz:

sistemul direct la farfurie, platou, gheridon, serviciul la doi lucrtori,

serviciul indirect

Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare, dup servirea preparatelor de baz: farfurii, platouri, tacmuri i obiecte de inventar mrunte. Informarea clienilor privind sortimentul preparatelor de baz Luarea comenzii i transmiterea ei la secie Folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baz asociate cu salate Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s informeze oral sau prin mijloace scrise preparate de baz, avnd la dispoziie fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, studii de caz i alte piese ale portofoliului individual. Elevul va demonstra c este capabil s ia comanda pentru preparatele de baz i s o transmit la secie, executnd corect fiecare etap.

Elevul va executa corect operaiile de servire a preparatelor de baz respectnd regulile de protocol necesare satisfacerii cerinelor clienilor.

Elevul va fi capabil s identifice obiectele de inventar care trebuie debarasate i s efectueze corect operaiunile de ridicare de pe mas i de transport la oficiu al obiectelor debarasate.

Rezultatul nvrii 5: Servete brnzeturi i deserturi

Sortimentul i servirea brnzeturilor nsoite de toast, pine prjit, unt:

prezentarea brnzeturilor pe platou;

la gheridon. Sortimente de deserturi dulciuri de buctrie, produse de cofetrie, fructe; Servirea deserturilor: servirea direct la farfurie,

servirea direct de pe platou. Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare, dup servirea brnzeturilor i deserturilor. Servirea brnzeturilor Recomandarea sortimentelor de deserturi Servirea deserturilor n funcie de sortiment Realizarea debarasrii meselor Elevul va executa corect operaiile de prezentare i servire a brnzeturilor i a deserturilor respectnd regulile de protocol necesare satisfacerii cerinelor clienilor. Elevul va fi capabil s identifice obiectele de inventar care trebuie debarasate i s efectueze corect operaiunile de ridicare de pe mas i de transport la oficiu al obiectelor debarasate.

Rezultatul nvrii 6: Servete buturile alcoolice i nealcoolice

Reguli de asociere: caracteristicile preparatelor (componen, loc n de preparate i buturi),

preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul i durata mesei Obiecte de inventar pentru aducerea, servirea buturilor i debarasare: obiecte de inventar pentru aducerea buturilor: tvi, coulee, frapiere, crucioare;

obiecte de inventar pentru servirea buturilor: pahare de diferite tipuri, servicii pentru buturi calde, zaharnie, lingurie, ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiere obiecte de inventar pentru debarasare: tvi i crucioare. Recomandarea sortimentului de buturi conform regulilor de asociere Aducerea de la secii a buturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice Servirea buturilor folosind obiectele de inventar adecvate Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor Elevul va demonstra c este capabil s recomande oral sau prin mijloace scrise buturi, avnd la dispoziie fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, studii de caz i alte piese ale portofoliului individual. Elevul va executa corect operaiile de servire a buturilor i de debarasare a obiectelor de inventar respectnd regulile de protocol necesare satisfacerii cerinelor clienilor.

Rezultatul nvrii 7: Realizeaz buturile n amestec

Criterii de clasificare a buturilor n amestec: coninut,

concentraie alcoolic, perioada din zi n care se recomand i se servesc, cantitate n care se servesc. Materii prime i elemente de decor folosite la obinerea buturilor n amestec:

buturi alcoolice,

buturi nealcoolice,

produse zaharoase,

fructe i legume,

condimente, stimulente,

produse animale: produse lactate, ou,

tipuri de ghea,

elemente de decor comestibile,

elemente de decor necomestibile. Obiecte de inventar i utilaje folosite la obinerea buturilor n amestec: pahare, zaharnie, gletue pentru ghea , shaker, cleti, lingurie mazagran, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moussoire, turmix, blender, mixer, espressor, pres pentru stors citrice, filtru, msur de ghea, vitrine frigorifice Metode de preparare a buturilor n amestec: agitare,

amestec, dresare. Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii Selectarea materiilor prime i a elementelor de decor necesare obinerii buturilor n amestec Selectarea obiectelor de inventar necesare obinerii buturilor n amestec Pregtirea amestecurilor de buturi dup metodele specifice Elevul va demonstra c este capabil s descrie oral sau prin mijloace scrise buturile n amestec, avnd la dispoziie fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, reetare pentru cocteiluri i alte piese ale portofoliului individual.

Elevul va demonstra c este capabil s selecteze materiile prime, elementele de decor, obiectele de inventar i utilajele necesare preparrii buturilor n amestec, avnd la ndemn pe parcursul activitii fie de lucru, fie de documentare literatur de specialitate, reetare pentru cocteiluri. Elevul va realiza ct mai corect operaiile specifice metodele de preparare a buturilor n amestec respectnd reetele de preparare a acestora i condiiile de igien i cu respectarea regulilor de siguran i securitate a muncii.

Rezultatul nvrii 8: Servete buturile n amestec

Obiecte de inventar pentru servirea buturilor n amestec: tumblere, pahare, sond, pahare tip lalea, farfurioar suport, tvi, lingurie Reguli de servire legate de: preferinele clienilor, temperatura de servire, dozarea componentelor, manipularea i transportul obiectelor de servire. Obiecte de inventar pentru debarasare: tvi, farfurii diferite, crucior. Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea buturilor n amestec Aplicarea regulilor de servire specifice pentru buturile n amestec Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor n amestec Elevul va demonstra c este capabil s aleag corect obiectele de inventar pentru servirea buturilor n amestec, bazndu-se pe fie de lucru, fie de documentare i piese ale portofoliului individual. Elevul va realiza corect operaiile de servire a buturilor n amestec i de debarasare, respectnd regulile de protocol i aspectele necesare satisfacerii cerinelor clienilor.

Rezultatul nvrii 9: Pregtete i servete cafea espresso

Organizarea locului de munc: Verificarea i igienizarea aparatelor folosite

Pregtirea obiectelor de inventar necesare: dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase pentru pstrarea cafelei Tipuri de cafea recomandat: criterii de recomandare: caracteristicile sortimentului, grad de mcinare, ingrediente folosite

sortiment de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagr Operaii de preparare a cafelei:

mcinarea cafelei la granulaia cerut, dozarea corespunztoare a cafelei, asigurarea condiiilor de temperatur i presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei n filtru evaluarea vizual a calitii extractului de cafea, pregtirea ingredientelor

Modaliti de prezentare i servire: obiecte de inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic, farfurii, lingurie, erveele, respectarea temperaturii de servire, asocierea cafelei cu lapte, fric, zahr Operaii de curenia i ntreinere: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curarea componentelor conform instruciunilor, verificarea strii de funcionare Organizarea locului de munc pentru eficientizarea activitii de pregtire i servire a cafelei espresso Recomandarea tipurilor de cafea dup diferite criterii Pregtirea cafelei conform cerinelor consumatorilor Prezentarea i servirea cafelei espresso conform cerinelor Curarea i ntreinerea aparatului pentru cafea espresso Elevul va demonstra c este capabil s-i organizeze corect locul de munc pentru a eficientiza activitile de pregtire i servire a cafelei espresso, n condiii de igien corespunztoare. Elevul va demonstra c este capabil s recomande i s prezinte tipurilor de cafea dup diferite criterii, prin exerciii de comunicare corect a informaiilor. Elevul va realiza corect operaiile de servirea a cafelei espresso conform cerinelor clienilor, utiliznd correct obiectele de inventar necesare acestei activiti. Elevul va demonstra c este capabil s realizeze curirea i ntreinerea aparatului pentru cafea espresso, n condiii de igien i cu respectarea regulilor de siguran i securitate a muncii.

Rezultatul nvrii 10: Servete preparate i buturi pentru mic dejun

Preparate pentru mic dejun: produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produse cerealiere, legume, fructe),

preparate culinare (minuturi din ou, brnzeturi, carne, salate, etc.), buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, lapte, buturi calde (ceai, cafea, cacao, etc.) Obiecte necesare pentru mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii, tacmuri, servicii de unt, dulcea, buturi, pahare, ceti, presrtori, erveele, zaharnie, coulee, elemente decorative Sisteme de servire: servirea direct, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la camer (room service) Reguli de debarasare: ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii, modaliti de debarasare Operaiunile de decontarea contravalorii micului dejun: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.), desprirea de client. Recomandarea preparatelor i buturilor pentru mic dejun Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun Servirea de preparate i buturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare Decontarea contravalorii micului dejun Elevul va demonstra c este capabil s recomande clienilor preparate i buturi pentru micul dejun, oferind prin tehnici de comunicare oral sau scris informaii corecte i complete. Elevul va demonstra c este capabil s realizeze mise-en-place-ului pentru micul dejun, respectnd regulile de igien i protocol. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze corect, operaiile de servire a preparatelor i buturilor pentru mic dejun i s efectueze debarasarea mesei conform regulilor de debarasare, utiliznd eficient dotrile specifice i obiectele de inventar necesare. Elevul va demonstra c este capabil s completeze corect nota de plat, s ncaseze contravaloarea micului dejun prin diverse sisteme de plat i s se despart politicos de client, respectnd regulile de protocol.

Rezultatul nvrii 11: Servete preparate i buturi pentru dejun

Sortimente de preparate criterii de servire: ordinea i structura preparatelor, preferinele consumatorilor, oferta unitii preparate servite ca gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de baz sau preparate de felul II, deserturi, brnzeturi. Tipuri de buturi asociate: buturi aperitiv,

buturi digestive, vinuri, bere, buturi nealcoolice. Mise-en-place pentru dejun obiecte necesare: farfurii i farfurioare (osiere, salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare, tacmuri, ervete, elemente de decor. Operaii de servire i debarasare: sisteme de servire aplicate la masa de dejun: sistemul de servire direct cu variantele sale, sistemul indirect

debarasarea mesei: momentul debarasrii, modaliti de debarasare

Operaiunile de decontarea contravalorii dejunului:

ntocmirea i prezentarea notei de plat pentru dejun,

ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor, servite la dejun prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.),

desprirea de client. Recomandarea preparatelor i a buturilor pentru dejun conform mesei i a criteriilor de servire Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului Servirea de preparate i buturi pentru dejun, folosind sisteme de servire Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru dejun Elevul va demonstra c este capabil s recomande clienilor preparate i buturi pentru dejun, conform tipului de mas i a criteriilor de servire oferind prin tehnici de comunicare oral sau scris informaii corecte i complete. Elevul va demonstra c este capabil s realizeze mise-en-place-ului pentru dejun, respectnd regulile de igien i protocol. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze corect, operaiile de servire a preparatelor i buturilor pentru dejun i s efectueze debarasarea mesei conform regulilor de debarasare, utiliznd eficient dotrile specifice i obiectele de inventar necesare. Elevul va demonstra c este capabil s completeze corect nota de plat, s ncaseze contravaloarea dejunului prin diverse sisteme de plat i s se despart politicos de client, respectnd regulile de protocol.

Rezultatul nvrii 12: Servete preparate i buturi pentru cin

Preparate i buturi servite la cin: gustri calde i reci, minuturi,

preparate din pete, fripturi cu garnituri i salate, deserturi, buturi aperitiv, buturi n amestec, vinuri, buturi nealcoolice: sucuri, nectare, ap Mise-en-place pentru cin obiecte de inventar folosite: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare diferite, ceti, erveele, zaharnie, elemente decorative Operaii de servire i debarasare: sisteme de servire aplicate la masa de cin: sistemul direct, sistemul indirect debarasarea mesei: obiecte de inventar debarasate, modaliti de debarasare

Operaiunile de decontarea contravalorii mesei de cin:

ntocmirea i prezentarea notei de plat,

ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.), desprirea de client. Recomandarea preparatelor i buturilor pentru cin Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin Servirea preparatelor i buturilor pentru cin Debarasarea meselor Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor servite Elevul va demonstra c este capabil s recomande clienilor preparate i buturi pentru cin, conform tipului de mas i a criteriilor de servire oferind prin tehnici de comunicare oral sau scris informaii corecte i complete.

Elevul va demonstra c este capabil s realizeze mise-en-place-ului pentru masa de cin, respectnd regulile de igien i protocol, utiliznd dotrile specifice unitii de alimentaie i obiectele de inventar necesare mesei de cin. Elevul va demonstra c este capabil s efectueze corect, operaiile de servire a preparatelor i buturilor pentru dejun i s efectueze debarasarea mesei conform regulilor de debarasare, utiliznd eficient dotrile specifice i obiectele de inventar necesare. Elevul va demonstra c este capabil s completeze corect nota de plat, s ncaseze contravaloarea dejunului prin diverse sisteme de plat i s se despart politicos de client, respectnd regulile de protocol.

4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:1. Sisteme de servire caracteristici, avantaje i dezavantaje, criterii de selectare a sistemului: direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu (prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediul automatelor, servirea n uniti de transport (aeriene, navale, terestre).

2. Obiecte de inventar pentru completarea mise-en-place-ului: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare, obiecte de inventar mrunte, elemente de decor.

3. Preparate servite ca intrare n meniu: gustri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse.

4. Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj.

5. Preluarea de la secii i servirea preparatelor: sistem direct (la farfurie, platou, crucior, servirea la doi lucrtori); sistem indirect.

6. Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare.

7. Preparate culinare lichide sortiment, particulariti structurale (componente): supe,supe-creme, consomm-uri, ciorbe, boruri.

8. Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj; preluarea de la secii i servirea preparatelor prin sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide.

9. Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare, dup servirea preparatelor lichide.

10. Sortimentul preparatelor de baz: mncruri din: legume, carne i legume, carne de pasre, carne de vnat, pete, subproduse, tocturi, fripturi cu garnituri.

11. Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj; preluarea de la secii i servirea preparatelor prin sisteme de servire specifice servirii preparatelor de baz.

12. Debarasarea meselor conform regulilor, dup servirea preparatelor de baz.

13. Sortimentul i servirea brnzeturilor.

14. Sortimentul i servirea deserturilor.

15. Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare, dup servirea brnzeturilor i deserturilor.

16. Reguli de asociere a preparatelor i buturilor: caracteristicile preparatelor (componen, loc n de preparate i buturi), preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul mesei, durata mesei.

17. Obiecte de inventar pentru aducerea, servirea buturilor i debarasare.

18. Buturi n amestec:

18.1. Criterii de clasificare: coninut, concentraie alcoolic, perioada din zi n care se recomand i se servesc, cantitate;

18.2. Obiecte de inventar i utilaje folosite la obinerea buturilor n amestec;

18.3. Metode de preparare a buturilor n amestec: agitare, amestec, dresare.

19. Servirea buturilor n amestec:

19.1. Obiecte de inventar pentru servirea buturilor n amestec: tumblere, pahare, sond, pahare tip lalea, farfurioar suport, tvi, lingurie;

19.2. Reguli de servire a buturilor n amestec;

19.3. Obiecte de inventar pentru debarasare: tvi, farfurii diferite, crucior.

20. Cafeaua espresso preparare i servire:

20.1. Organizarea locului de munc;

20.2. Tipuri de cafea recomandat: cafea cu lapte, espresso, cappucino, mocca;

20.3. Operaii de preparare a cafelei: mcinarea cafelei la granulaia cerut, dozarea corespunztoare a cafelei, asigurarea condiiilor de temperatur i presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei n filtru evaluarea vizual a calitii extractului de cafea, pregtirea ingredientelor;

20.4. Modaliti de prezentare i servire a cafelei.

20.5. Operaii de curenia i ntreinere: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curarea componentelor conform instruciunilor, verificarea strii de funcionare.

21. Preparate pentru mic dejun: produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produse cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, brnzeturi, carne, salate, etc.), buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, lapte, buturi calde - ceai, cafea, cacao, etc.).

22. Obiecte necesare pentru mise-en-place pentru mic dejun: obiecte de inventar: farfurii diferite tacmuri, servicii de unt, dulcea, buturi, pahare, ceti, presrtori, erveele, zaharnie, coulee, elemente decorative.

23. Servirea i debarasarea mesei de mic dejun:

23.1. Sisteme de servire: servirea direct, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la camer (room service);

23.2. Reguli de debarasare: ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii, modaliti de debarasare.

24. Operaiunile de decontarea contravalorii micului dejun:

24.1. ntocmirea i prezentarea notei de plat;

24.2. ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.);

24.3. Desprirea de client.

25. Preparate i buturi pentru dejun:

25.1. Criterii de servire: ordinea i structura preparatelor, preferinele consumatorilor, oferta unitii;

25.2. Sortimente de preparate: preparate servite ca gustri, preparate lichide, preparate de baz, deserturi, brnzeturi;

25.3. Tipuri de buturi asociate: buturi aperitiv, buturi digestive, vinuri, bere, buturi nealcoolice.

26. Obiecte necesare pentru mise-en-place pentru dejun: farfurii i farfurioare (osiere, salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare, tacmuri, ervete, elemente de decor.

27. Servirea i debarasarea masei de dejun:

26.1. Sisteme de servire: direct i indirect;

26.2. Reguli de debarasare: ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii, modaliti de debarasare.

28. Operaiunile de decontarea contravalorii dejunului:

27.1. ntocmirea i prezentarea notei de plat;

27.2. ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.);

27.3. Desprirea de client.

29. Preparate i buturi servite la cin: gustri calde i reci, minuturi, preparate din pete, fripturi cu garnituri i salate, deserturi, buturi aperitiv, buturi n amestec, vinuri, buturi nealcoolice: sucuri, nectare, ap.

30. Obiecte necesare pentru mise-en-place pentru cin: obiecte de inventar folosite: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare diferite, ceti, erveele, zaharnie, elemente decorative.

31. Servirea i debarasarea masei de cin:

31.1. Sisteme de servire: direct i indirect;

31.2. Reguli de debarasare: obiectele de inventar debarasate modaliti de debarasare.

32. Operaiunile de decontarea contravalorii cinei:

32.1. ntocmirea i prezentarea notei de plat;

32.2. ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.);

32.3. Desprirea de client.

Coninurile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:

Dotrile specifice slilor de clas;

Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaie, fie de lucru i de documentare;

Flipchart, markere;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;

Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii. Dotri specifice i obiecte de inventar din sala de servire i spaiile destinate servirii. Filme didactice. Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Servirea n restauraie trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.

Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Servirea n restauraie poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.

Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:

aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;

mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;

folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;

nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.

Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:

Elaborarea de referate interdisciplinare;

Exerciii de documentare;

Navigare pe Internet n scopul documentrii;

Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);

Vizite de documentare la agenii economici

Discuii.

Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.

Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Servirea n restauraie, sugerm cteva exemple de activiti de nvare: Activitatea 1 Instruire practica. Denumirea activitii: Servirea preparatelor lichideb. Denumirea modulului: Servirea n restauraiec. Timpul alocat efecturii activitii: 120 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

I. Pentru nceput stabilii-v perechi de elevi care vei derula aceast activitate de nvare. Pentru nceput recomand colegului din pereche Ciorba trneasc, Avnd n vedere deprinderile ce trebuie s i le formezi pentru servirea preparatelor lichide, efectueaz mise-en-place-ul pentru servirea Ciorbei rneti i execut operaiile specifice de servire i debarasare pentru acest produs.

Pentru a avea o imagine ct mai corect despre calitatea activitii desfurate vei completa n rubrica de autoevaluare Fia de observare de mai jos. n rubrica Evaluare coleg va completa colegul din perechea n care ai lucrat, iar rubrica final va fi completat de ctre cadrul didactic sau tutorele de practic.

FI DE OBSERVARENr.

crt.CerineAutoevaluare

___________

__________ *Evaluare

ColegCadru didactic / tutore

Rezultatul nvrii 3: Servete preparate culinare lichide

Cerin: Servete Ciorba trneasc

1.Recomandarea preparatelor culinare lichide privind locul n de preparate i buturi, valoare nutritiv, ingrediente, digestibilitate etc.

2.Notarea comenzii pe carnetul de comenzi

3.Transmiterea comenzii la secia buctrie i completarea bonului de marcaj

4.Alegerea obiectelor de inventar necesare servirii

5.Aranjare mise-en-place-ului pentru servire

6.Preluarea comenzii de la secie

7.

Servirea preparatelor conform regulilor de servire

8.Debarasarea meselor

Not:Apecierea se va face cu Da sau () dac cerina a fost realizat n proporie de 75% i cu Nu sau (X), dac cerina nu a fost realizat n procentul amintit mai sus.* Se va trece numele i prenumele elevului.

Activitatea 2 Laborator tehnologic

a. Denumirea activitii: Prepararea buturilor n amestecb. Denumirea modulului: Servirea n restauraiec. Timpul alocat efecturii activitii: 120 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

Cerina: Preparai buturi n amestec folosind cele 3 metode de baz i realizai servirea acestora.

FI DE LUCRU

Sarcini de lucru:

1. Selectai 3 reete de cocteiluri, folosindu-v de reetarele care le avei la ndemn, de reete identificate pe internet i innd cont de ingredientele pe care le avei la dispoziie.

2. Realizai o fi a fiecrui cocteil ales, care s conin: reeta cocteilului; ustensile necesare, modul de preparare i modul de prezentare i servire a cocteilului.

3. Preparai cele trei cocteiluri, respectnd etapele precizate n modul de lucru, solicitnd sprijinul colegilor atunci cnd considerai c este necesar.

4. Fotografiai cocteilurile obinute, pentru a putea include imaginea n fia cocteilului, tehnoredactat.

5. Transmitei fiele tehnoredactate, pe adresa de mail a cadrului didacticObservaii ale cadrului didactic: _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________.Activitatea 3 Instruire practic

a. Denumirea activitii: ntocmirea notei de platb. Denumirea modulului: Servirea n restauraie

c. Timpul alocat efecturii activitii: 120 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

Cerin: Elevii vor fi grupai n echipe de 3 elevi, fiecare ndeplinind pe rnd rolul de client, osptar respectiv manager. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerul monitorizeaz corectitudinea cu care este completat nota de plat pentru produsele comandate de la bar.

Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:

Se stabilesc pe rnd rolurile, n aa fel nct, pe rnd fiecare elev s fie client, osptar i manager (vor fi 3 etape);

Osptarul preia comanda pe baza unei liste meniu, apoi completeaz nota de plat;

Nota de plat este oferit clientului, care, dac este cazul face observaii legate de completarea acesteia;

Managerul verific dac nota de plat a fost ntocmit corect i prezint concluziile sale cadrului didactic care coordoneaz activitatea;

Sarcinile sunt reluate de 3 ori, astfel nct fiecare elev s ndeplineasc cele 3 roluri alocate.Sugestii pentru derularea activitii:

Aceast activitate se dorete un joc de rol n cadrul creia fiecare elev ndeplinete toate rolurile propuse de activitate: manager, osptar, client.

Se vor folosi notes-uri i formulare pentru bonul de comand i pentru nota de plat identice cu cele folosite n mod curent n unitile de alimentaie.

Grupele de cte 3 elevi se pot stabili fie aleatoriu fie dup preferinele elevilor. n ambele situaii, cadru didactic va prelua observaiile formulate de ctre elevii care ndeplinesc rolul de manageri, att n ce privete corectitudinea ntocmirii notei de plat ct i a prestaiei elevilor n rolurile ndeplinite.

Lucrnd n paralel mai multe grupe este important s se gestioneze corect activitatea acestora pentru a evita strile de dezordine.

7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.Evaluarea poate fi :

a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.

Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.

Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.

b. Final

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:

Fie de observaie;

Fie test;

Fie de lucru;

Fie de autoevaluare;

Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:

Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.

Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.

Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.

n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul.O competen se va evalua o singur dat.

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.

Propunem n continuare cteva instrumente de evaluare care ar putea fi utilizate n cadrul acestui modul:

Exemplu 1: Metoda proiectului Brour de prezentare

Cerina: Realizai, individual, cte o brour n care s prezentai vinuri i buturi din vin, cel puin 4 din fiecare categorie, dup structura dat mai jos.

Pentru ndeplinirea cerinei vei folosi c surse de informare publicaii de specialitate, informaii de pe internet, sau alte surse pe care le considerai utile.

n brour includei imagini sugestive, informaii referitoare la butur i alte aspecte care considerai c ar putea interesa utilizatorii acestei surse de informare.

Brourile vor fi prezentate pe computer i evaluate de toi ceilali colegi din clas, cu puncte ntre 10 i 0, realizndu-se n final un clasament al brourilor realizate.

STRUCTURA BROURIIVinuri albe seci: __________________________________________________

Vinuri albe demiseci: _________________________________________________

Vinuri albe demidulci: __________________________________________________

Vinuri albe dulci: __________________________________________________

Vinuri roii seci: __________________________________________________

Vinuri roii demiseci: __________________________________________________

Vinuri roii demidulci: __________________________________________________

Vinuri roii dulci: __________________________________________________

ampanie: __________________________________________________

Vermut: __________________________________________________

Bitter:__________________________________________________

Cogniac: __________________________________________________Pentru realizarea brourii elevii vor fi sprijinii s aleag corect sursele de informare i s asocieze corect informaia scris cu imaginile, valorificnd spaiul oferit de structura unei brouri realizate n Word.

Este foarte important s fie stimulat creativitatea elevilor, capacitatea lor de selecie i sintez, precum i abilitile de utilizare a computerului.

Evaluarea brourilor se poate realiza cu ajutorul urmtoarei fie de evaluare a produsului final:

Fi de evaluare a produsului final

Evaluator: ____________________________

ASPECT (DESIGN)Punctaj maximPunctaj acordat

Informaia este uor de citit0,25

Spaiu este folosit eficient n formatul potrivit0,25

Este legtur ntre text i grafic0,5

Informaia este clar, bine structurat i logic0,5

TOTAL1,5

ConinutPunctaj maximPunctaj acordat

Conceptul este prezentat corect d.p.d.v. tiinific 1

Terminologia folosit este corect0,5

Secvenele alese conduc spre rspunsul pentru ntrebarea unitii1

TOTAL2,5

CONINUTUL TIINIFICPunctaj maximPunctaj acordat

S-a stabilit ipoteza0,5

S-au identificat etapele tiinifice0,5

S-a desfurat documentarea diversificat1

Datele au fost prelucrate i s-a finalizat produsul1

TOTAL3

comunicarePunctaj maximPunctaj acordat

Ideile sunt comunicate eficient0,5

Sunt respectate regulile de scriere (tehnoredactare) i ortografie0,5

Textul este creativ0,5

Bibliografia este precizat corespunztor0,5

TOTAL2

Punctaj din oficiu: 1

PUNCTAJ TOTAL: 10

Exemplu 2: Evaluare curent Instruire practic Servirea micului dejunFI DE EVALUARENume candidat:

Nume evaluator:

Exerciiu: Completeaz, prin bifare, fi de apreciere de mai jos referindu-te la calitatea comportamentului profesional al colegilor ti de echip, pe parcursul efecturii operaiunilor de servire a micului dejun. Nu bifa pentru elevul cu numrul care i-a fost atribuit n structura echipei.Elemente pentru apreciereElev1:

Elev 2:Elev3:Elev4:

FbB S NsFbB S NsFbB S NsFbB S Ns

inut

Atitudine fa de munc

Atitudine fa de colegi

Atitudinea fa de consumatori

Calitatea uman

Miestrie profesional

Iniiativ

Lucru n echip

Dorin de afirmare

Dialogul profesional cu clienii

Solicitudinea

Observaii cadru didactic / mentor: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________.

Se va aprecia msura n care elevul este capabil s i evalueze corect i obiectiv colegii cu care lucreaz n echip. Fia de evaluare poate fi aplicat pentru mai muli sau mai puini elevi, iar o fi identic va fi completat de ctre cadru didactic i comparat cu cea a elevilor.

Rezultatul va fi stabilit n funcie de procentul de calificative, foarte bine, bine, satisfctor i nesatisfctor obinute de ctre fiecare elev n parte.8. Bibliografie1. Brumar, Constana (2006) A B C ul osptarului, Bucureti: Ed. Diasfera;

2. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press3. Costache, R. (2006) Activitatea de servire n bar Auxiliar curricular, Program PHARE, CNDIPT, Bucureti,4. Dinc, Cristian (2008) Ospatar. Manual pentru calificarea ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie publica, anul de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

5. Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

6. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG;

7. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;8. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-turism, 9. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism.Modulul III: Decorarea slii de servire1. Not introductivModulul Decorarea slii de servire face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 70 ore conform planului de nvmnt, din care:

35 ore laborator tehnologic35 ore instruire practicModulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.

Modulul Decorarea slii de servire vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i/sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Decorarea slii de servireC 1. Identific tipuri de decoruriC 2. Realizeaz decoruri diferiteC 3. Decoreaz estetic sala de servire3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul: Alctuirea Meniurilor

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *

Rezultatul nvrii 1: Identific tipuri de decoruri

Tipuri de decoruri:

murale,

pentru mese,

pentru scaune,

pentru ncpere,

pentru exteriorul cldirii:

Caracteristicile evenimentelor: natura evenimentelor: aniversri diferite (zile de natere, zile onomastice, logodne, cstorii), srbtori oficiale sau religioase,

specificul unitii (rustic, cram, vntoresc, pescresc),

tipuri de mese. Caracterizarea tipurilor de decoruri Adaptarea decorului la caracterul evenimentului Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze, oral sau n scris, elementele de decor, utiliznd fie de lucru, fie de documentare, monstre ale elementelor de decor, imagini, pliante, reviste, cataloage, site-uri specializate. Elevul va demonstra c este capabil s adapteze elementele de decor tipurilor de evenimente, innd cont de specificul unitii i tipului de mas, utiliznd elemente de decor adecvate i dotri specifice slii de servire.

Rezultatul nvrii 2: Realizeaz decoruri din diferite materiale

Materiale pentru decor: flori, materiale textile i minerale, decoruri naturale, elemente tradiionale Decoruri florale: aranjamente florale diverse buchete simetrice i asimetrice, jardiniere etc. Decoruri diverse: panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon, decoruri rustice, brad mpodobit, costume populare tradiionale, trofee de vntoare Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor Executarea decorurilor florale Executarea altor categorii de decoruri Elevul va demonstra c este capabil s aleag materiale adecvate pentru realizarea decorurilor, avnd n vedere tipurile de elemente de decor. Elevul va executa diferite elemente de decor avnd la dispoziie materiale adecvate, imagini, pliante, reviste, cataloage cu diferite decoruri ale slilor de servire

Rezultatul nvrii 3: Decoreaz sala de servire

Etapele aranjrii elementelor de decor: fixarea decorurilor la intrarea n unitate, pe mese, scaune, pe pereii slii de servire, pe console, stlpi de susinere, etc Tehnici de ntreinere a decorurilor: meninerea temperaturii i umiditii, completarea nivelului de ap din vas sau saturarea cu ap a bureilor, tergerea frunzelor, tergerea prafului, fixarea componentelor desprinse, etc. Tehnici de mprosptare a decorurilor: ndeprtarea frunzelor/sau florilor depreciate i nlocuirea cu flori proaspete, mprosptarea apei din vas (ap rece, ghea), nlocuirea componentelor deteriorate sau ptate, etc. Alegerea i aranjarea decorurilor ntreinerea decorurilor nlocuirea unor componente ale decorului Elevul va demonstra c este capil s aleag i s aranjeze diferite elemente de decor, folosindu-i imaginaia i creativitatea. Elevul va demonstra c este capil s ntrein corect elementele de decor i s nlocuiasc acele componente care nu mai corespund, avnd n vedere asigurarea unui aspect ct mai plcut al slii de servire, folosind dotrile specifice unitii i materiale de decor de cea mai bun calitate.

4. Coninutul formriiSe recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:1. Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, scaune, pentru ncpere, pentru exteriorul cldirii.2. Caracteristicile evenimentelor: aniversri diferite (zile de natere, zile onomastice, logodne, cstorii), srbtori oficiale sau religioase, specificul unitii (rustic, cram, vntoresc, pescresc), tipuri de mese.

3. Materiale pentru decor: flori, materiale textile i minerale, decoruri naturale, elemente tradiionale.

4. Decoruri florale: aranjamente florale diverse buchete simetrice i asimetrice, jardiniere.5. Decoruri diverse: panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon, decoruri rustice, brad mpodobit, costume populare tradiionale, trofee de vntoare.

6. Etapele aranjrii elementelor de decor: fixarea decorurilor la intrarea n unitate, pe mese, scaune, pe pereii slii de servire, pe console, stlpi de susinere, etc

7. Tehnici de ntreinere a decorurilor: meninerea temperaturii i umiditii, completarea nivelului de ap din vas sau saturarea cu ap a bureilor, tergerea frunzelor, tergerea prafului, fixarea componentelor desprinse, etc.

8. Tehnici de mprosptare a decorurilor: ndeprtarea frunzelor i/sau florilor depreciate i nlocuirea cu flori proaspete, mprosptarea apei din vas (ap rece, ghea), nlocuirea componentelor deteriorate sau ptate, etc.Coninurile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator i de instruire practic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime:

Dotrile specifice slilor de clas;

Pliante, ghiduri cu specific de alimentaie, cataloage, fie de lucru i de documentare;

Flipchart, markere;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;

Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii. Materiale i elemente de decor specifice slilor de servire. Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate.

6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Decorarea slii de servire trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.

Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul decorarea slii de servire poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.

Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:

aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;

mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;

folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;

nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.

Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:

Elaborarea de referate interdisciplinare;

Exerciii de documentare;

Navigare pe Internet n scopul documentrii;

Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);

Vizite de documentare la agenii economici

Discuii.

Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.

Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Decorarea slii de servire, sugerm cteva exemple de activiti de nvare: Activitatea 1 Instruire practica. Denumirea activitii: Confecionarea elementelor de decor din ervete de pnzb. Denumirea modulului: Decorarea slii de servirec. Timpul alocat efecturii activitii: 60 minute

d. Numele i prenumele elevului: _______________________________________

e. Data: ______________________

I. Avnd la dispoziie 6 (ase) ervete albe i colorate, modelai elemente de decor pentru aniversarea unui biat de 10 ani, folosind cataloage, portofoliul personal i diferite site-uri specializate.

II. Dup realizarea sarcinii practice, completai Jurnalul de refecie de mai jos.

Nume ..

Data..

Jurnal de reflecie

Lucrez cel mai bine cnd: ______________________________________________________

_____________________________________________________________________________

mi place s lucrez cu alii cnd: ________________________________________________

______________________________________________________________________________

Lucrul care mi place cel mai mult: _______________________________________________

______________________________________________________________________________

Cea mai interesant parte a acestui proiect este: ___________________________________

______________________________________________________________________________

Mi-ar plcea s nv mai mult despre: ____________________________________________

______________________________________________________________________________

Trebuie s lucrez la: __________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Am nevoie de ajutor la: ________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Cnd nu neleg ceva: _________________________________________________________

______________________________________________________________________________

nainte de a ncepe s lucrez la proiect voi: ________________________________________

______________________________________________________________________________

Cnd trebuie s studiez, eu: ____________________________________________________

______________________________________________________________________________

Cnd vreau s-mi aduc aminte ceva, eu: __________________________________________

______________________________________________________________________________

Sunt bun la: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Pot ajuta pe alii cu: ___________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Vreau s lucrez la: ____________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Vreau s nv despre: _________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Vreau s fiu de ajutor la: _______________________________________________________

___________________________________________________________________________

7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.Evaluarea poate fi :

a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.

Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.

Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.

b. Final

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:

Fie de observaie;

Fie test;

Fie de lucru;

Fie de autoevaluare;

Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:

Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.

Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.

Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc.

n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul.O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.

Propunem n continuare cteva instrumente de evaluare care ar putea fi utilizate n cadrul acestui modul:

Exemplu: Portofoliul de practic

Portofoliul de practic poate fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii competenelor de ctre elev, mpreun cu fia de observaie a activitii elevului ntocmit de ndrumtorul de practic (profesorul de specialitate/ maistru instructor / tutore de practic).

8. Bibliografie1. Brumar, Constana (2006) A B C ul osptarului, Bucureti: Ed. Diasfera;

2. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press3. Dinc, Cristian (2008) Ospatar. Manual pentru calificarea ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie publica, anul de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

4. Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;

5. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG;

6. Marinca Iuliana (2009) Organizarea serviciilor de protocol Auxiliar curricular, Program PHARE, CNDIPT, Bucureti,

7. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;8. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-turism, 9. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism.

Modulul IV: Organizarea meselor festiveStagii de pregtire practic CDL1. Not introductivModulul Organizarea meselor festive face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 150 ore de instruire practic, n stagii de pregtire practic, conform planului de nvmnt:

Modulul se parcurge pe durata a 5 sptmni de stagii de pregtire practic.

Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum. Modulul Organizarea meselor festive vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii ,,Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i/sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilorC 5. Organizeaz i servete mese festiveC 6. Servete preparate i buturi pentru turiti strini Pregtire pentru integrarea la locul de muncC 1. Obine informaii despre cerinele locului de muncC 2. Se ncadreaz n cerinele locului de muncC 3. Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional

C 4. Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru Tranziia de la coal la locul de muncC 1. i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu cerinele unui loc de munc

C 2. i asum responsabilitatea fa de sarcina primitC 3. Se instruiete continuu n vederea mbuntirii propriei performane

C 4. Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareModulul: ORGANIZArEA MESELOR FESTIVE

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare *

Rezultatul nvrii 1: Organizeaz i servete mese festive

Tipuri de mese festive: banchet,

cocteil, mesa de revelion, recepie, cocteil. Etapele organizrii:

stabilirea meniurilor (tipuri de preparate i buturi servite),

asigurarea aprovizionrii cu materii prime i buturi,

alegerea obiectelor de inventar,

amenajarea slii,

pregtirea inutei lucrtorilor

Etapele servirii pentru mesele festive: mise-en-place-ul specific;

sisteme de servire: direct i indirect; debarasarea mesei.

Operaiunile de decontarea contravalorii mesei festive:

ntocmirea i prezentarea notei de plat pentru masa festiv,

ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor, servite la masa festiv prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.),

desprirea de client. Participarea la organizarea diferitelor mese festive Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive Servirea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de mas festiv folosind sisteme de servire adecvate Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru mese festive. Elevul va demonstra c este capil s participe la organizarea meselor festive, n funcie de tipul mesei, folosind dotrile specifice unitii, portofoliul personal, fie de lucru, fie de documentare, cataloage i documente specifice. Elevul va demonstra c este capil s execute corect operaiunile de servire (realizarea mise-en-place-ului, servirea preparatelor i buturilor, debarasarea mesei) folosind dotrile specifice unitii, obiectele de inventar, planul i fia aciunii de protocol. Elevul va demonstra c este capabil s realizeze decontarea mesei festive, completnd corect nota de plat, s ncaseze contravaloarea mesei festive prin diverse sisteme de plat i s se despart politicos de client, respectnd regulile de protocol.

Rezultatul nvrii 2: Servete preparate i buturi pentru turiti strini

Preferinele turitilor strini: preparate specifice diferitelor categorii de turiti (francezi, belgieni, germani, austrieci, englezi, nordici, rui, bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali),

buturi preferate,

deserturi specifice preparate i buturi tradiionale romneti Sisteme de servire a preparatelor i buturilor pentru turitii strini: sistemul de servire direct;

sistemul de servire indirect. Operaiunile de decontarea contravalorii mesei servite turitilor strini: ntocmirea i prezentarea notei de plat,

ncasarea contravalorii preparatelor i buturilor, servite prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, carduri, etc.), desprirea de client. Identificarea preferinelor diferitelor categorii de turiti strini. Servirea preparatelor tradiionale romneti i a preparatelor specifice turitilor strini. Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor servite turitilor strini. Elevul va demonstra c este capil s identifice preferinele turitilor strini, utiliznd portofoliul personal, fie de lucru, fie de documentare, liste meniu i site-uri specializate.

Elevul va demonstra c este capil s execute corect operaiunile de servire (real