crustÁceos y moluscos

5/21/2018 CRUSTCEOS y Moluscos

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CRUSTCEOS

Partes principales de los crustceos

CARACTERSTICAS GENERALES DE LOSCRUSTCEOS

1.- Tienen un caparazn o costra dura que losprotege.

2.- Sus patas son articuladas.3.- Expeimentan mudas para crecer.4.- Llevan dos pares de antenas.

5.- Son acuticos y respiran por branquias.

ESTUDIO DEL CANGREJO DE RO

Biologa

El cangrejo de ro vive en las aguas dulces, principalmente en terrenoscalizos. Camina hacia adelante y nada hacia atrs.

Tiene costumbre nocturnas. Durante el da permanece escondido entre

las rocas. La mejor hora para pescarlo es al anochecer. Se pescan a manoo con una pequeas redes llamadas reteles.

Se alimenta de larvas, gusano y pececillos.

Las hembras ponen unos 250 huevos y los llevan bajo el abdomen hastasu eclosin.

Experimentan mudas para crecer, porque la coraza es rgida. El primer


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ao tiene 8 mudas; el segundo, cinco y despus slo una en otoo. Viven 20 aos o ms.

Morfologa

Se distinguen en l dos regiones:

1 Cefalotrax: Rene bajo un fuerte caparazn de caliza la cabeza y eltrax.

En la cabeza lleva dos pares de antenas; los ojos, que son pedunculados ycompuestos, es decir, con muchas facetas, y la boca masticadora, con trespares de piezas. Detrs de ela tienen otros tres pares de apndices de funcinvaria (maxilpedos).

En el trax tienen cinco pares de patas articuladas, terminados en pinzalos tres primeros pares, est muy desarrollado el primer par. Debajo delcaparazn estn las branquias, por donde respiran.

2 Abdomen: Est formado por seis anillos, que llevan en su parte inferiorunos apndices pequeos, que sirven para transportar los huevos, respiracin,locomocin... Terminan en un abanico caudal de cinco piezas.

Cangrejo de ro Langosta Cangrejo de ro

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Clase

CRUSTCEOS

Los crustceos son artrpodos

acuticos (marinos o de agua dulce),

aunque tambin existen

representantes terrestres (cochinilla

de la humedad).

Sus principales caractersticas son

que poseen cinco pares de patasy que

la cabeza y el trax se hallan

fusionadas formando un cefalotrax.

En la mayora de los casos, elprimer par de patas no posee funcion

locomotora y estn armadas con un

par de pinzas.

En la parte anterior del cefalotrax

se sitan los rganos de los sentidos:

los ojos y dos pares de apndices, las

antenas(ms largas) y las antnulas

(ms cortas).

Cangrejo de ro (vi sta dor sal)

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Ejemplos de crustceos son el

cangrejo de ro y de mar, el centollo,

la langosta, las gambas, los

langostinos, ncoras...

Ncora

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Cangr ejo de ro (vista f rontal )

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Tambin son crustceos animales como los percebes y las bellotas de mar,

que viven fijos a las rocas.

Percebes

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Bell otas de mar

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GALERA DE IMGENES

Cochinilla

(uno de los escasos crustceos terrestres)

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Langosta

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Bogavante Buey
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Centollo

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Cangrejo ermitao

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Cangrejo corr edorAMPLIAR IMAGEN

Quisquilla

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CRUSTCEOS

Las especies de crustceos tienen en comn que su cuerpo est recubierto por un caparaznque lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.

Clasificacin

En el comercio se identifican dos grandes grupos: los de cuerpo alargado y los de cuerpocorto.

- Crustceos de cuerpo alargado. Bogavante, cigalas, gambas, langosta y langostino.

- Crustceos de cuerpo corto. Cangrejo de mar, buey de mar, centollo, ncora y percebe.

CRUSTCEOS DE CUERPO ALARGADO

- Bogavante(Homarus gammarus)

Los ms comercializados son el bogavante europeo, azul violceo o verdoso, que se capturaen las costas atlnticas, en Gran Bretaa y en Noruega, y el canadiense o americano, msrojizo, que se pesca en las costas orientales de Amrica del Norte. ste ltimo tiene unacarne menos sabrosa y fina que el europeo. Se captura cerca de las costas. Su mejor poca

va de mayo a septiembre.

El bogavante tiene 10 patas; en el primer par posee unas pinzas poderosas y muy carnosas.Su longitud es de 30-75 centmetros. Su peso ronda los 300-500 gramos. Su cuerpo estprotegido por un caparazn grueso y su abdomen presenta siete anillos. La carne es blanca,consistente, sabrosa y en el trax guarda una parte cremosa llamada coral. Se suelecomercializar vivo, si bien tambin se puede adquirir cocido y congelado. La hembra es mscarnosa que el macho y se caracteriza por tener unas pequeas patas atrofiadas, situadasdespus del ltimo par de patas.

- Cigala(Nephrops norvegicus)

Es un crustceo que posee 10 patas, caracterstico de la costa de Europa occidental. Sucaparazn es de un color que est entre rosa y amarillo y mide en torno a 15-25 centmetros.


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Es poco resistente por lo que vive poco tiempo fuera del agua. Se suele comercializar frescay entera o congelada entera o sus colas. Su carne es muy fina y apreciada.

- Gambas(Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)

Con el nombre de gamba se conoce a los crustceos pequeos de 10 patas, marinos y con elabdomen desarrollado y el caparazn flexible. Las principales variedades comerciales son lagamba blanca y la roja. La blanca habita en los fondos del Mediterrneo y del Atlntico,tiene mayor tamao, es ms clara y ms cara que la roja. sta es en realidad la gambatradicional o gamba rosa. Por lo general se comercializa fresca y entera, si bien tambin sepuede adquirir congelada y cocida.

- Langosta(Palinurus elephas)

Las variedades ms importantes son cuatro: langosta roja o real (la de mayor valorgastronmico y comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la americana (de carne msinspida) y la langosta verde procedente de Mauritania y cuya carne, al igual que laamericana, es menos sabrosa que la de las otras especies. Se trata de un crustceo marinode 10 patas, cuya caracterstica ms destacable es la presencia de unas antenas muy largas,espinas en el costado y ausencia de pinzas. Su caparazn es de color marrn-naranja y laparte comestible apenas supone un tercio del peso total en vivo. Habita en los fondosmarinos rocosos. Han de pasar unos 5 aos desde su estado larvario hasta que alcanza eltamao legal para su consumo: 23 centmetro. Hay ejemplares que llegan a medir 40-50centmetros de longitud y pesar 4-7 kilos. Su carne es muy fina, consistente, blanca ydelicada, si bien es menos sabrosa que la del bogavante.

- Langostino(Panaeus kerathurus)

Es un crustceo de 10 patas, de caparazn semiduro y de color rosado con vetasamarronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centmetros. Habita en los mares de todo elmundo, y en el Mediterrneo, sobretodo en los fondos arenosos de la desembocadura de losros, crece la variedad de langostino ms apreciada. Este crustceo es en la actualidad unade las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cra controlada en espacioscosteros y a la posibilidad de comprarlo congelado. Existen diversas variedades delangostinos congelados procedentes de diferentes mares. Los langostinos tigre, llamados aspor las rayas marrones ms pronunciadas que presentan son los ms valorados (tigre oriental- Penaeus canalicatus-, tigre verde - Penaeus semisulcatus-, tigre marrn - Penaeusesculentus-). Los langostinos blancos (Penaeus vannamei) carecen de estas bandas.


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CRUSTCEOS DE CUERPO CORTO

- Cangrejo de mar(Carcinus maenas)

Con el nombre de cangrejo se identifican los crustceos de 10 patas caracterizados porpresentar un abdomen reducido, replegado bajo un caparazn grueso y rgido. Las patastienen ms o menos carne en funcin de la especie, y siempre el primer par est dotado deunas poderosas y carnosas pinzas. El cangrejo de mar es de pequeo tamao, con unalongitud del cuerpo de entre 3 y 4 centmetros, su color es verde oscuro, pero existe unavariedad, el cangrejo de arena de color rojizo, algo ms grande. Ambas especies tienen elcaparazn ms bien blando, liso y poca carne en relacin con las otras familias. Se suelentriturar enteros, tras su coccin en un caldo corto, y se emplean sobre todo para dar sabor a

gran nmero de platos. Tambin se comercializa el cangrejo gigante, denominado en Espaa"bocas", con una pinza muy grande que se presenta congelada.

- Buey de mar(Cancer pagurus)

Tambin conocido como cangrejo europeo. Los ejemplares ms grandes se capturan en el

Atlntico y en el Mediterrneo. Habita en los fondos marinos rocosos o pedregosos quepueden alcanzar los 100 metros de profundidad. Su caparazn tiene una forma ovalada, esde color pardo amarillento, ms ancho que largo y posee un contorno ligeramentefestoneado. Tiene el primer par de patas muy desarrollado, con unas pinzas de gran tamaoy extremos negros, que encierran una carne muy delicada y sabrosa. Hay ejemplares quepueden llegar a pesar 5 kilos. En general se presenta entero y vivo, si bien tambin secomercializa cocido (fresco o congelado). Las hembras suelen tener ms carne y sedistinguen de los machos por una lengeta triangular en su abdomen mucho ms grande quela del macho.

- Centollo(Maja squinado)

Con el nombre de centollo se conoce a diferentes especies de cangrejos de caparaznespinoso. Sus patas son en general delgadas y velludas y poseen pinzas alargadas. En nuestropas el centollo se captura en las costas del Atlntico, en especial en el Cantbrico y Galicia,aunque tambin se encuentra en el Mediterrneo. Los ejemplares capturados no suelen


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superar la longitud de 20 centmetros, lejos del cangrejo real de Alaska, de gran tamao,con un cuerpo de unos 40 centmetros de largo y una envergadura de casi 3 metros.

El centollo se consume sobre todo en invierno. A diferencia de los sucede con otroscrustceos, la hembra es de menor tamao que el macho, pero ms carnosa. Para reconocerel sexo hay que levantar la lengeta encorvada y situada en la parte posterior del caparazn.

La hembra la posee ms larga y presenta 8 patas falsas y estrechas. En el mercado se puedeadquirir vivo, cocido y, con menor frecuencia, congelado.

- Ncora(Ncora puber)

La ncora es un crustceo de pequeo tamao, de unos 10 centmetros de longitud, de color

rojo anaranjado. Habita en las orillas del Atlntico y el canal de La Mancha. Se la conocetambin con el nombre de cangrejo peludo porque sus patas posteriores estn repletas deunos pelos cortos y lacios. Sus patas son planas, a diferencia de las del cangrejo de mar, y sucarne es fina y exquisita. Su color habitual es entre verdoso y pardo. Se suele comercializarviva, tambin cocida y congelada.

- Percebe(Mitella pollicipes)

Es un crustceo que habita en rocas a las que se fija mediante un pednculo que tiene unos5 centmetros de longitud. Presenta un tegumento rgido y brillante. Slo es comestible elcilindro anaranjado que presenta en su interior.

Su concha se compone de cinco valvas y el pednculo con el que se agarra a la roca. Sucarne es muy apreciada. Se cran formando grupos o pias. Se capturan percebes en lascostas del norte y noroeste de nuestro pas, aunque su escasez ha hecho que se introduzcanen el mercado otras variedades como el percebe marroqu, muy similar pero menosapreciado, y el percebe canadiense, de mayor tamao. Dada la dificultad que entraa sucaptura, su precio en el mercado es muy elevado. Se comercializa vivo y, en menorproporcin, cocido y congelado.

Sugerencias para los pequeos

Los crustceos son alimentos nutritivos que se consumen sobre todo como aperitivo oingrediente de numerosos platos como paellas, platos de pasta, pizzas, etc.

En general, son del agrado de los ms pequeos de la casa, sea cual sea el modo en el que secocinen. No obstante, hay que tener en cuenta que son ms difciles de digerir que lospescados, por lo que se recomienda no introducirlos en la dieta hasta los dos o tres aos de


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edad y que no los tomen en gran cantidad. Se pueden cocinar platos tan suculentos comolasaa o canelones rellenos de espinacas y marisco, pizza marinera, fritos variados, etc.

Es, en definitiva, una tentacin a la que resulta difcil resistirse, sea cual sea la edad.

http://pescadosymariscos.consumer.es/crustaceos

MOLUSCOS

Este gran grupo de animales, el Phyllum Mollusca, engloba unas 50000 especies, lo quelo convierte en el segundo filo de invertebrados tras los artrpodos. Se agrupan aqu lascaracolas, almejas, calamares, pulpos y babosas marinas, tan diferentes externamente loque refleja la enorme diversidad del grupo. Hay especies de vida libre, parsitas ocomensales, cuyos tamaos varan entre unos pocos milmetros y los casi 20 m quealcanzan los calamares gigantes. Sus hbitos alimenticios son tambin variados: hayespecies que se alimentan raspando la superficie de las rocas para recolectar pequeasalgas y especies activas, que cazan presas vivas usando una gran variedad de mtodospara ello. La mayor parte son marinos, pero su radiacin les ha permitido colonizarambientes terrestres y dulceacucolas.

Su origen se remonta al Cmbrico, pero se desconoce cul fue su origen a pesar delamplio registro fsil que han dejado gracias a la gran facilidad con que sus conchasfosilizan, lo que ha conllevado a la descripcin de 60000 especies fsiles. Por esto, paraexplicar la anatomia general del Filo, se recurre a un molusco idealizado al que respondenlos diferentes modelos corporales presentes en cada Clase de moluscos.

En las lecciones de ciencias naturales dispone de mucha ms informacin sobre losmoluscos.

Lista de especies

Existen 339especies que pertenecen al Filum Mollusca, agupadas en 193 gneros.
http://pescadosymariscos.consumer.es/crustaceoshttp://pescadosymariscos.consumer.es/crustaceoshttp://www.asturnatura.com/moluscos/index.htmlhttp://www.asturnatura.com/moluscos/index.htmlhttp://www.asturnatura.com/moluscos/index.htmlhttp://pescadosymariscos.consumer.es/crustaceos


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Clasificacin del grupo

El Filum Mollusca est clasificado en las siguientes clases y rdenes. Puede obtenermucha ms informacin navegando por estos grupos.

Polyplacophora

Los poliplacforos, comnmente conocidos como quitones, son un grupo de moluscosformado por unas 350 especies que viven sobre rocas a las que se adhieren fuertemente,especialmente en el intermareal donde viven, para evitar ser arrastrados por el oleaje,aunque se han encontrado algunas pocas especies abisales.

Aparecieron a finales del Cmbrico, siendo la especie ms antigua conocida Matthevia,

encontrada en Burgess Shale. Tienen un pequeo tamao, entre 2 y 5 cm.

C h i t o n i d a

L e p i d o p l e u r i d a

Gastropoda

Los gasterpodos son el grupo ms diverso de moluscos. Est formado por unas 35000especies vivas y una 15000 fsiles cuya radiacin adaptativa les permiti colonizarambientes dulceacucolas e incluso terrestres encontrndose as modelos corporales

primitivos (lapas) y otros bastante evolucionados capaces de respirar aire (caracoles ybabosas). Su tamao vara entre rangos microscpicos y los varios decmetros quealcanzan algunas caracolas tropicales o incluso el metro que puede llegar a alcanzar

Apysia en algunas zonas.
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A n a s p i d e a

A r c h i t a e n i o g l o s s a

B a s o m m a t o p h o r a

C e p h a l a sp i d e a

D o c o g l o s s a
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H e t e r o s t r o p h a

N e o g a s t r o p o d a

N e o t a e n i o g l o s s a

N o ta sp i d e a

N u d i b r a n c h i a
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15/19

O n c h i d i i d a

S a c o g l o s s a

S i g m u r e t h r a

S t y l o m m a t o p h o r a

V e t i g a s t r o p o d a
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Bivalvia

Los bivalvos son un conocido grupo al que pertenecen especies tan importantes como lasalmejas y mejillones. Se caracterizan por tener el cuerpo aplando lateralmente y tener dosconchas unidas en el dorso y que cubren por completo el cuerpo del animal. El pie,

musculoso, tambin est aplanado y tiene forma de hacha que emplean para excavargeneralmente en fondos arenosos o fangosos donde viven enterradas la mayor parte delas especies. La cabeza est poco desarrollada, al contrario de la cavidad paleal, que esla ms grande y espacios.

A r c o i d a

M y o i d a

M y t i l o i d a

N u c u l o i d a
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O s t r e o i d a

P h o l a d o m y o i d a

Pte ri o i d a

Ve n e ro i d a

Cephalopoda

Esta clase de moluscos, formada por unas 600 especies actuales y unas 7500 fsiles,apareci durante el Cmbrico y a ella pertenecen grupos o especies tan conocidas comolos ammonites, Nautilus, pulpos, calamares y sepias.

Su principal caracterstica, como el nombre del grupo indica, es tener la cabeza junto auna corona de tentculos o brazos. El cuerpo est alargado dorsoventralmente por lo que
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los tentculos se encontraran en posicin anterior y la masa visceral en la posterior.

Entre ellos:

O c t o p o d a

Se p i o i d e a

Sepia

Te u th o i d e a

Escaphopoda

Este pequeo grupo de moluscos, que engloba unas 900 especies, son conocidosvulgarmente como dientes de elefante, debido a sus conchas cnicas y ligeramentecurvadas a la zona dorsal del animal. Su concha, al contrario que en otros grupos demoluscos, est abierta por los dos extremos y no por uno slo; mide por lo general entre 3y 5 cm de longitud. Viven excavando en el interior de sustratos arenosos hasta los 6 m deprofundidad, por lo que es difcil poder observarlos vivos.

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19/19

crustÁceos y moluscos

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