www.valpassiria.it

CUCINA CONTADINA IN ALTA VAL PASSIRIA Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e “Riibl” Giornate golose da venerdì 24/09fino a domenica 10/10/2021

G

CUCINA CONTADINA IN ALTA VAL PASSIRIA Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl

Gli albergatori dell’Alta Val Passiria invitano a tavolada venerdì 24.09.2021 fino a domenica 10.10.2021

Con pietanze sia tradizionali che raffinate gli albergatori dell’Alta

Val Passiria invitano alle giornate golose. Sulla lista figurano

piatti tipici e ricette dell’Alta Val Passiria nonchè una gustosa

cucina casareccia per un godimento culinario di prim’ordine.

Gustare nell’albergo di tradizione

Cinque alberghi dell’Alta Val Passiria offrono nelle loro case

non solo golosità ma anche un ambiente autentico con acco-

glienti stuben tirolesi e la calorosa ospitalità dei proprietari.

Questi otto esercizi utilizzano quasi esclusivamente prodotti

locali. Come primi piatti figurano una grande varietà di caneder-

li diversi e una molteplicità di gustose zuppe. La lista delle

specialità prosegue nei secondi piatti: l’opulente arrosto di

pecora, diverse specialità di selvaggina, l’arrosto contadino o

il “Herrengröstl” portano in tavola il meglio della cucina locale.

Come contorno vengono proposte squisite varietà di patate o

un gustoso crauti di capuccio. Una grande tentazione è infine

anche la grande varietà di dolci della Val Passiria come: il “Riibl”

di grano saraceno, i “Krapfen” della Val Passiria o lo storica-

mente famoso “Houlerpfandl”.

3

LLa cucina contadina Sudtirolese – un modo di vivere...

Foto

: © T

ouri

smus

vere

in P

asse

iert

al/P

etr B

laha

© 2021

A cura di Associazione turistica Val Passiria

Grafica & Stampa: www.lanarepro.com · Lana

p. 12Albergo Hochfirst

p. 14Residence & Bistro Panorama

p. 16Albergo Rabenstein

p. 18Hotel/Ristorante Rosmarie

p. 20Osteria Contadina Steinerhof

4

Intervistando il proprietario del maso Greiter di Pill, Siegfried Kofler, membro dell’associazione allevatori di capre e pecore, ci si accorge che i diversi contadini di montagna dell’Alta Val Passiria oggigiorno allevano all‘incirca 1.000 pecore: 350 a Corvara, 200 a Pill, 80 a Plan, 100 a Plata 250 a Stulles, …

… e non esclusivamente nei giorni della „cucina contadina“ i cuochi e le cuoche colla carne tenerissima di pecora e le verdure fresche creano arrosti, cotolette di agnello ed altre pietanze gustose per i nostri tavoli …

Specialitá „Schëpsenes“ (arrosto di pecora)Contadini di montagna dell’Alta Val Passiria

allevano 1.000 pecore

Foto

: © Is

idor

Pla

ngge

r †

5

Quest’anno gli osti dell’Alta Val Passiria hanno scelto la pecora come tema per i giorni del buongustaio „cucina contadina“, considerando non solo che nei paesi montani del comune di Moso tuttora tanti contadini allevano le pecore, ma anche perché le pietanze di carne di pecora genuina oggigiorno sono richieste sempre piú dai loro ospiti.Le mille pecore che i contadini dell’Alta Val Passiria tengono nei loro ovili sono quasi tutte della razza „Pecora di montagna Tirolese“ bianche , nere e rosse; se ne aggiungono alcune „Pecore Jura“ e altre di razza mista. Sono bestie piuttosto cor-pose allevate esclusivamente per l’utilizzo della carne, non pecore da latte. Già nel primo anno di vita la pecora è in grado di riprodursi ed in ogni ovile un „Wiider“, il maschio della pecora, „orgogliosamente provvede“ a prole numerosa. Il periodo di gestazione della pecora Tirolese è di cinque mesi, cosícche una „Ggërre“, la femmi-na della pecora, in un’anno puó partorire due volte, in primavera ed in autunno – l’anno seguente poi un‘unica volta a fine primavera. L’estate le pecore la passano in alta montagna in cerca delle erbette piú saporite. Ogni contadino segna le sue pe-cora con una macchia di colore sulla schiena, in modo di poterle riconoscere al ri-torno a fine estate. Fino al 10 di maggio le pecore possono pascolare sui „Maader“, prati da fieno siti oltre la linea del bosco, poi dopo devono salire piú in alto - e qualche alpinista si meraviglia vedendo pascolare le pecore fra le rocce, dove di erba se ne trova ben poca. Le pecore invece vanno in cerca delle erbette piú gustose fra i sassi. Così un proverbio tirolese dice: Va a cercare l’erba fra i sassi, la carne vicino agli ossi e le donne dai pendii ! (… troverai senz’altro le migliori). I pastori veri e propri oggi non esistono piú, i contadini stessi di tanto in tanto vanno a trovare le loro pecore sulle malghe portandogli anche del sale. In autunno, prima che venga la neve, le pecore vengono raccolte in un’unico gregge e portate a valle, dove in un posto adatto vengono „gschoadet“ – divise - cioé ogni contadino sceglie dal gregge i suoi capi e li porta a casa. I maschietti („Wiiderlen“) nati in pri-mavera ora pesano intorno ai 40 kg e vengono portati dal macellaio, il quale forni-sce le osterie dei paesi circostanti con carne di agnello tenerissima – naturalmente, e perché no, proprio per cucina contadina dell’Alta Val Passiria! Le femmine piú belle („Kilberlen“) invece servono al proprietario per l’ulteriore allevamento, qual-cuna invece finisce anche sul proprio tavolo.Non sempre tutte le pecore tornano dalla montagna, l’uno o l’altro agnello se lo prende l’aquila o la volpe: „Putroppo anche la montagna ha bisogno di pecore“, dice l’allevatore Siegfried di Pill. Fino a qualche anno fa tantissime pecore della Val Passiria ogni estate vennero portate oltre il Passo Rombo sui pascoli dell‘Ötztal. Il vecchio pastore Alfons del maso Oberstein di Plan per tanti anni é andato in

6

transumanza con migliaia di pecore in Austria. Da qualche anno le pecore dell’Alta Val Passiria invece pascolano sulla malga „Timmelsalm“. Allora il 26 settembre 2021 la festa della „Schofschoade“, cioè la separazione del gregge per proprietario ed il giusto ritorno delle singole bestie nelle loro stalle, avviene su quella malga. A ques-to avvenimento saranno benvenuti anche gli ospiti. Due volte all’anno le pecore vengono tosate: in primavera ed in autunno. Purtroppo la lana delle pecore, prodotto biologico di alta qualità, oggigiorno vale poco. A San Leonardo in Passiria c’è tuttora una piccola ditta privata, lo „Spinnradl“, che lavora annualmente ca. 4.500 kg di lana pura. Essa viene lavata da Franz Haller con acqua fredda, strappata meccanicamente, cardata a vello ed infine filata. Il fratello Hans-luis prepara sulla macchina per maglieria i pezzi di maglia secondo le idee ed i modelli studiati dalla moglie Margareth e/o dalla stilista Franziska, figlia di Marge-reth e Franz Haller, che poi diventano giacche „Sarner“, giubotti, cappotti, tovaglie ed altri prodotti di moda richiesti sempre piú. I suoi prodotti Franziska li presenterà anche quest’anno il 09 ottobre 2021 nella „Wollstraße“ al centro di San Leonardo, un’avvenimento di presentazione e di vendita molto stimato.

Foto

: © A

ngel

ika

Hal

ler Z

wic

k

7

La pecora - uno dei primi animali domestici dell’uomo

Da ricerche archeologiche risulta che la pecora é stata addomesticata 9.000 anni avanti Cristo, cosicché essa é il primo animale domestico e da fattoria dell’uomo in assoluto. Non per niente la pecora spesso é protagonista nelle narrazioni mitolo-giche. Cosí nell’antico Egitto il montone svolgeva un ruolo importante nel culto della fertilitá. Montoni ed agnelli erano gli animali sacrificali preferiti di molti po-poli. Nelle leggende eroiche dell’antica Grecia il vello d’oro era l’ambito trofeo de-gli Argonauti. Nel Medioevo esisteva l’ordine cavalleresco del vello d’oro. Pure nella Bibbia le pecore sono presenti in tante immagini e parabole, basti pensare ad Abramo che sacrificó un montone al posto del figlio, nonché alla parabola del buon pastore. La pecora è considerata bonaria, inerme e paziente cosicché é diventata simbolo di Cristo nel Agnello Pasquale.Ancora oggi in Grecia, nella Sardegna e nella Toscana vengono pascolate grandi greggi di pecore in transumanza. La lana di pecora viene lavorata in tessuti, coperte e tappeti. Nella gastronomia il formaggio pecorino dalla Sardegna e dalla Toscana ha un alto valore.

Foto

: © K

arin

Mir

ibun

g

8

Anche la nostra lingua vive di creazioni liguistiche provenienti dal mondo delle pecore: il „Leithammel“ é la pecora guida; il lupo travestito da pecora; la pecora stupida; lo „Schäferstündchen“ é un‘oretta d’amore; portare le sue pecore all’asciutto; il cielo a pecorelle porta acqua a catinelle; all’ultimo si contano le pecore … E ogni gregge ha la sua pecora nera, peró: „Anche la lana della pecora nera riscalda!“ Se intorno al 20 di giugno all’improviso torna il freddo, come spesso succede prima che inizi l’estate, il tempo viene chiamato „freddo delle pecore“.

… Tutto ció interessa anche agli osti dell’Alta Val Passiria, i quali sono però piuttosto intenzionati a servire a noi ospiti un buonissimo arrosto di agnello „Schëpsenes“ ed altre delizie fatte di carne selezionata di pecora dal macellaio Kurt Hofer di Moso, nella la cucina contadina del 2021

Buon appetito! WI

Nachhaltig. Wertvoll. Bewusst.Seit über 70 Jahren.

Kohlstatt 4 . I-39015 St. Leonhard in Passeier . T +39 0473 65 61 92 . spinnradl.it

P2014_Spinnradl_Anzeige_90x64mm.indd 1P2014_Spinnradl_Anzeige_90x64mm.indd 1 21.06.21 08:2721.06.21 08:27

9

10

ALTA VAL PASSIRIA

Farmazontal

Farmazontal

W

annser Tal

Va l d i Vannes

HochfirstMonte Principe

3403m

Seeber See Scheibsee

Gr. Schwarzsee

MüllerhütteRif. Cima Libera

3148m

ZuckerhütlPan di Zucchero

3507m

Wilder FreigerCima Libera

3418m

BecherhausRif. G.B. al Bicchiere

3195m

Schönau

RABENSTEINCORVARA I. PASS.

1419m

PLATTPLATA1140m

Hochalm2174m

STULSSTULLES1315m

ULFAS

BREITEBENPIANLARGO

GOMION

Stettiner HütteRif. Petrarca

2875m

Hohe WildeL’Altissima

3480m

Lazinser Kaser

Lazins

Zwickauer HütteRif. Plan2989m

SeelenkogelCima delle Anime

3469m Ulfasalm

FaltmarjochPs. di Valmara

2501m

MatatzspitzeP. Ta. Mataz

2179m

Rötenspitze2873m

SefiarspitzeM. Tavolino

2848m

Faltmar

Grünboden

Oberstein

PFELDERSPLAN

1622m

Faltschnalalm

Erensee

Longfallhof

Obisellsee

FaglsseeL. di Fagls

SaltausjochForc. di Saltusio

2381mFalser Alm

Hirzerhütte

Klammeben

SCHWEINSTEGS. ORSOLA

Hühnerspiel

PfandlspitzeC. di Pegno

2538m

Hirzerspitze P. Cervina

2781m

Honigspitze2695m

Sandwirt

Christl

JaufenburgCastel Giovo

GLAITENLE COSTE

Römerw

eg

Bärengrübelalm

AlplerspitzeP. Ta. Alpetta

2748m

WALTENVALTINA1262m

Wannser Hof

Wannser JochPasso di Vannes

Seebergalm

Sai ler Tal

D i s te lg rube

STERZINGVIPITENO

BRENNERBRENNERO

Pfandler Alm

JAUFENPASSPASSO GIOVO

2097m

LodnerC. Fiammante

3228m

Lodner HütteRif. C. Fiammante

2259m

TschigatCigot

2998m

BiwakGuido Lammer

2706m

Hohe KreuzspitzeP. Ta. Alta Croce

2743m Kl. KreuzspitzePicc. P. Ta. di Montecroce

2518m

Übelsee

Glaitner Hochjoch2289m

Fleckner2331m

FlecknerhütteEnzianhütte

Essener Hütte

RauhjochM. Scabro

2926m

Untere Gostalm

Rauhjoch Biwak2708m

Moser Alm

Wannser Alm

PRENNPRENE

VERDINS

SALTAUSSALTUSIO

490m

QUELLENHOFSORGENTE

VERNUER

SCHENNASCENA

DORF TIROLTIROLO

Hahnenkamm

KALMMagdfeld

Egger-Grub-Alm

HochmutSchutzhütte / Rif.

Hochgang1839m

Poschalm

S p ro n s e r S e e n

Schutzhütte SchneebergRif. Monteneve

2355m

Obere Gostalm

Timmelsalm

BotzerIl Capro3257m

SchwarzseespitzeC. del Lago Nero

2988m

SchneebergerWeissen2961m

Kl. SchwarzseeSiebenSeen

HochwartGuardia Alta

2608m

GürtelspitzCroda d. Cintola

2858m

Siegerlandhütte (A)2355mHint. Kitzkogel

3050m

TimmelsjochbergM. del Rombo

2970m

Hochfirst1860m

OBERGURGLÖTZTAL (A)

Oberglanegg-alm

Seeber Alm

Königskogel3050m

S e e b e r A l m

GranatenkogelM. dei Granati

3302m

Liebenerspitze3389m

Schneidalm

Imest

Lazinser Alm ErenspitzeC. del Onore

2756m

Hohe WeißeC. Bianca Grande

3278m

Lazinser Tal

Pfos

senta

l (Sch

nals )

Seeb

er T

a l

EISHÖFE

Andls

Zie l ta l

Oberkaser

Bockerhütte

Spronser Ta l

Obisellalm

Faglsalm

KolbnerspitzeLa Clava2868m

Faltmarta l

Pfe l

dere

rTa

l

Innerhütt

WeißspitzC. Bianca2399m

Obere Ulfasalm

S tu l l e r M a h d e r

Ratschingsta l Val le di Racines

JaufenspitzeM. Giovo2490m

Pfistrad - St. Anna

HochwartGuardia Alta

2746m

Ötschspitze2590m

Sarn

tal

Valle

Sar

enti

no

Hinteregger-alm

Mahdalm

Fartleisalm

Gompnalm

Stafell

Oberkirn

Verdinser PlattenspitzeLaste di Verdins

2675m

IfingerPicco Ivigna

2581m

Untermeinlechner

BrunnerOber- Unteröberst

Walde

Bergrast

MutspitzeM. Muta2294m

Naserhof

Valtelehof

Weiherhof

Saltauser Ta l

MERAN 2000MERANO 2000

Kletterg

arte

nSeemoos

RinnerspitzeM. Rinna2824m

TeplitzerhütteRif. V. Pendente

2586m

Feuerstein3250m

PlattenspitzePunta delle Laste

2345m

Ridnauntal Val R idanna

Tribulaun3097m

HochfirstMonte Principe

3403m

Seeber See Scheibsee

Gr. Schwarzsee

MüllerhütteRif. Cima Libera

3148m

ZuckerhütlPan di Zucchero

3507m

Wilder FreigerCima Libera

3418m

BecherhausRif. G.B. al Bicchiere

3195m

Schönau

Hochalm2174m

Stettiner HütteRif. Petrarca

2875m

Hohe WildeL’Altissima

3480m

Lazinser Kaser

Lazins

Zwickauer HütteRif. Plan2989m

SeelenkogelCima delle Anime

3469m Ulfasalm

FaltmarjochPs. di Valmara

2501m

Rötenspitze2873m

SefiarspitzeM. Tavolino

2848m

Faltmar

Grünboden

Oberstein

Faltschnalalm

Erensee

Longfallhof

Obisellsee

SaltausjochForc. di Saltusio

2381mFalser Alm

Hirzerhütte

Klammeben

Hühnerspiel

PfandlspitzeC. di Pegno

2538m

Hirzerspitze P. Cervina

2781m

Honigspitze2695m

Sandwirt

Christl

JaufenburgCastel Giovo

Römerw

eg

Bärengrübelalm

AlplerspitzeP. Ta. Alpetta

2748m

Wannser Hof W

annser Tal

Va l d i Vannes

Wannser JochPasso di Vannes

Seebergalm

Sai ler Tal

D i s te lg rube

Pfandler Alm

LodnerC. Fiammante

3228m

Lodner HütteRif. C. Fiammante

2259m

TschigatCigot

2998m

Hohe KreuzspitzeP. Ta. Alta Croce

2743m Kl. KreuzspitzePicc. P. Ta. di Montecroce

2518m

Übelsee

Glaitner Hochjoch2289m

Fleckner2331m

FlecknerhütteEnzianhütte

Essener Hütte

RauhjochM. Scabro

2926m

Untere Gostalm

Moser Alm

Wannser Alm

Hahnenkamm

Magdfeld

Egger-Grub-Alm

HochmutSchutzhütte / Rif.

Hochgang1839m

Poschalm

S p ro n s e r S e e n

Schutzhütte SchneebergRif. Monteneve

2355m

Obere Gostalm

Timmelsalm

BotzerIl Capro3257m

SchwarzseespitzeC. del Lago Nero

2988m

SchneebergerWeissen2961m

Kl. SchwarzseeSiebenSeen

HochwartGuardia Alta

2608m

GürtelspitzCroda d. Cintola

2858m

Siegerlandhütte (A)2355mHint. Kitzkogel

3050m

TimmelsjochbergM. del Rombo

2970m

Hochfirst1860m

Oberglanegg-alm

Seeber Alm

Königskogel3050m

S e e b e r A l m

GranatenkogelM. dei Granati

3302m

Liebenerspitze3389m

Schneidalm

Imest

Lazinser Alm ErenspitzeC. del Onore

2756m

Hohe WeißeC. Bianca Grande

3278m

Lazinser Tal

Pfos

senta

l (Sch

nals )

Seeb

er T

a l

Andls

Z ie l ta l

Oberkaser

Bockerhütte

Spronser Ta l

Obisellalm

Faglsalm

Faltmarta l

Pfe l

dere

rTa

l

Innerhütt

WeißspitzC. Bianca2399m

Obere Ulfasalm

S tu l l e r M a h d e r

Pfistrad - St. Anna

HochwartGuardia Alta

2746m

Ötschspitze2590m

Sarn

tal

Valle

Sar

enti

no

Hinteregger-alm

Mahdalm

Fartleisalm

Gompnalm

Stafell

Oberkirn

Verdinser PlattenspitzeLaste di Verdins

2675m

IfingerPicco Ivigna

2581m

Untermeinlechner

BrunnerOber- Unteröberst

Waalweg

Bergrast

MutspitzeM. Muta2294m

Naserhof

Valtelehof

Weiherhof

Saltauser Ta l

Kletterg

arte

nSeemoos

RinnerspitzeM. Rinna2824m

TeplitzerhütteRif. V. Pendente

2586m

Feuerstein3250m

PlattenspitzePunta delle Laste

2345m

Tribulaun3097m

VIDEGG

Ratschingsta l Val le di Racines

Kummersee Rundweg

HochwiesHochwies

BergstationBergstation

GrubeGrube

ReaseggeralmReaseggeralm

„Hirzerbahn“

JaufenblickJaufenblick

Pfeiftal

SchnitzerhofSchnitzerhof

JaufenalmJaufenalm

AlpenspitzAlpenspitz

SeespitzeSeespitze

HaashofHaashof

Pfandler HofPfandler Hof

Rauhjoch Biwak2708m

GletschermühleMulino GlacialeGletschermühleMulino Glaciale

SonnenrundgangSonnenrundgang

Andreas HoferRundweg

Waltner Rundweg

Waltner Rundweg

BiwakGuido Lammer

2706m

KolbnerspitzeLa Clava2868m

FaglsseeL. di Fagls

EISHÖFE

MERANMERANO

SALTAUSSALTUSIO

490m

QUELLENHOFSORGENTE

PFELDERSPLAN

1622m

KALMTAL

Kummersee Rundweg

RABENSTEINCORVARA I. PASS.

1419m

PLATTPLATA1140m

STULSSTULLES1315m

PRENNPRENE

ULFAS

BREITEBENPIANLARGO

GOMION

WALTENVALTINA1262m

T immelsta l

T immelsta l

JaufenspitzeM. Giovo2490m

JAUFENPASSPASSO GIOVO

2097m

MatatzspitzeP. Ta. Mataz

2179m

Pfistradtal

Fart le i sta l

Pf i stradtal

Fart le i sta l

Pfeiftal

R idnauntal Val R idanna

STERZINGVIPITENO

BRENNERBRENNERO

Faltschnalta l

Fa ltschnalta l

VERNUER

SCHWEINSTEGS. ORSOLA

KALM

MERANMERANO

OBERGURGLÖTZTAL (A)

Andreas HoferRundweg

TIMMELSJOCHPASSO DEL ROMBO

2491m

TIMMELSJOCHPASSO DEL ROMBO

2491m

Pass. SchildhöfewegPass. Schildhöfeweg

DORF TIROLTIROLO

VERDINS

VIDEGG

SCHENNASCENA

MERAN 2000MERANO 2000

GLAITENLE COSTE

KALMTAL MAGDFELDMAGDFELD

CHRISTLCRESTACHRISTLCRESTA

Hochwart2452m

Hochwart2452m

Waalweg

Walde

Kuenser WaalwegKuenser Waalweg

Riffianer Waalweg

Riffianer Waalweg

44a

30

30

30

30

29

29

28b

28a 28

33b

27a

27

31

8 2

15a

15b

16

16a

E5

3

3

27

44

44a

610

24

7a

3

7

2

95

5b56a

6b

2

8

7

6

9

5a

21

5

21a

5

6

6

6a4a

4

2b

2

55

5a

5a

2

1

6

2

22

1

2b

E5

E5

E5

E5

E5

E5

E5

E524

24

24

24

24

24

24

4744

40a

40

E5

44

44

44b

3

5

8, 24

2A

2

3 40

20

6

40

1

4

29

31

28

33a

33

22

20

15

15

6 6

10

9

9

1212a

11

11a

17

17

12

14a12

12

14

1316a

12

13

3

6

4

33

9

9

44

44 44

4443a

43a

43

29

32

26

26

14, 26

14

14

15a

14

1212

12a

12b

11

17a

12

14b

14

14a

14a

14a12b

12a 12

12

13b13

48

44

44

6a

8, 24

6a

44b

6a

2

476b

2

8a8

6, 8

, 24

24

4

4

5a

2a

4a

4

3

244

30

6

1 7

20

6

2b

8, 24

7b

7

6

226

5

5a

4

10

30

21

21a

24a

21

4241

40

10a

14a

E5

1

1

6

20

41

7

10

7

35a

5a

43

E5, 10

13b

16

15

14a

15

3a

3a

24a

6a

6

2

2

12-14

4

9

29b

12

17

2b

7b

29a

E5

E5

31

29

28a

14

14b

14b

26

14a 9a

12

18 18

10a 8

8

7

E5

7

E5

9a

9a

7E5

13a13a

13

5

303a

30

5 5

3

55b

5

5

2

9

PLAN1628 m

CORVARA 1419 m

PLATA1146 m

MOSO 1007 m

STULLES1317 m

ULVAS

PIANLARGO

11

ÖFFNUNGSZEITEN MOUNTAINCART:• Täglich von 13.30 - 16.30 Uhr vom 16. Juni bis 30. September 2018 (vormittags nach Absprache)• Kindern unter 14 Jahren ist die Benützung der Mountaincarts nur in Anwesenheit einer volljährigen Aufsichtsperson erlaubt.• Kindern unter 11 Jahren ist das alleinige Lenken eines Mountaincarts untersagt

INFO: Büro Bergbahnen PfeldersTel. +39 0473 646 721 | www.pfelders.info

E-BIKE Verleih an der Taltstation Grünbodenexpress

NEU in Pfelders: 3,5 km Spaß für die ganze

Familie!Sanft mobil

von Alm zu Alm im

Wanderparadies

Pfelders!

Neu in Pfelders:

3,5 km Spaß

für die ganze Familie!

Info: www.pfelders.info | Tel. +39 0473 646 721 | Passeiertal

INFO PARKPLATZ

Alle Bahnbenützer können

den Parkplatz kostenlos

nutzen – Kostenloses

Parkticket für 1 Std lösen -

Autokennzeichen beim

Seilbahnschalter

abgeben – fertig!

L’estate sará Pfelders!

ORARI DELLA FUNIVIA:19 giugno - 26 settembre 2021Ogni giorno dalle ore 9.00 - 16.30

∙ DIVERTIMENTO GARANTITO: 3,5 km di discesa con i mountaincart

∙ Ogni mercoledí festa sulla malga Grünboden!

CONSIGLIO:

andate comodamente

a 2.000 m con la funivia

Grünbodenexpress per

poi percorrere il

sentiero panoramico!

PARCHEGGIO

GRATUITO PER

GLI UTENTI

DELLA

FUNIVIA

www.pfelders.info

12

Il nostro ristorante si trova immerso nell’idillio del paesaggio dell’alta via del Passo Rombo.Siamo due amici della Val Passiria, e vi daremo un caloroso benvenuto a quota 1.800 m. Godetevi una pausa golosa con una fantastica vista sul nostro mae-stoso scenario montano. Oppure rimanete per la notte e fatevi rigenerare da una sostanziosa colazione in vista della vostra prossima avventura.La nostra cucina è fatta da materia prima fresca, locale e naturale.

Thomas & Martin Vi aspettano.

CUCINA CONTADINACarpaccio di cervo, tartare di manzo, gnocchi ripieni di zucca, risotto alla zucca, tagliatelle

al pino mugo con ragù di cervo, cervo arrosto, osso buco di cervo brasato e molti altri

piatti autunnali

Albergo HochfirstThomas & Martin Via Passo Rombo, 56I-39013 Moso in PassiriaT +39 0473 647 040info@hochfirst.itwww.hochfirst.it

H O C H F I R S T

I NOSTRI PARTNER

Metalport GmbH

Metalport GmbH

13

INGREDIENTI (per 4 persone)• 400 g di patate• 80 g di farina larga• 2 tuorli d’uovo• 20 g di burro morbido• 50 g di “Schüttelbrot” misto• sale, pepe

PREPARAZIONEBollire le patate con la buccia fino a quando sono morbide e poi sbucciarle immediatamente e strizzarle. Una volta freddo, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare in un impasto uniforme Condire l’impasto con sale e pepe. Formare la pasta in rotoli su una superficie infarinata, tagliare circa ogni 2 cm e formare gli gnocchi. Far bollire l’acqua e aggiungere il sale.Mettere gli gnocchi nell’acqua bollente.

Servire con Ragù di agnello della Passiria

GNOCCHI „SCHÜTTELBROT“

consigliato da Thomas e Martin

14

La nostra Residence Panorama si trova nel mezzo dell` idilliaco villaggio di montagna di Plan. La Residence dispone di appartamenti moderni e camere doppie. La zona benessere con 3 saune diverse ha una meravigliosa vista sulle montagne e i tetti di Plan. Con il nuovo Bistro mi sono realizzato un grande sogno e sono molto contenta di potervi dare il benvenuto. Godete la „cucina contadina“ in un ambiente con stile. Tutto il nostro amore e passione per i dettagli si riflette nel nostro menu. Lasciati sorprendere dalle nostre preliba-tezze e dalle nostre creazioni. Amiamo quello che facciamo!

CUCINA CONTADINAZuppa di crauti con carne affumicata, ravioli di grano saraceno, ravioli di patate, gnocchi di

zucca, ravioli di barbabietola al formaggio di montagna, ravioli di pane nero ripieni con crema

di formaggio fresco alle erbe e salsiccia affumicata, variazione di canederli, hamburger di

selvaggina, wrap con filetto di cinghiale e finferli freschi, delizioso gulasch di cervo. Buchteln,

canederli di albicocche o prugne, tiramisù di mele al forno, cuori di castagne, semifreddo alla

nocciola o mirtillo rosso.

Tutto fatto in casa.

Panorama Residence & Café BistroStefanie SchweiglPlan 33I-39013 Moso in PassiriaT +39 0473 646 727M +39 334 18 10 705info@panorama-pfelders.comwww.panorama-pfelders.com

PA N O R A M A

I NOSTRI PARTNER

ALBER PLAN OHGArchitektur | Design | Baumanagement

15

INGREDIENTI (per 4 persone)• Carne di cervo 300 g • 100 g di parmigiano • Noci e semi di zucca

Condimenti: • 8 cucchiai olio d’oliva• succo di limone• pepe macinato fresco• sale• salsa di aceto balsamico

PREPARAZIONEAvvolgete la carne di cervo nella pellicola, chiudete bene le estremità e ri-ponete in congelatore per circa 2 ore, poi togliete la carne di cervo dalla pellicola e tagliatelo a fettine sottilissime con un coltello affilato o un’ affet-tatrice. Spennellare il piatto con olio d’oliva, disporre la carne tagliata a cerchi sui piatti, marinare con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.Cospargete con il parmigiano tagliato finemente. Servire come guarnizione con noci, semi di zucca e salsa di aceto balsamico, si sposa bene con funghi porcini o finferli caldi, un qualcosa di speciale con rucola fresca e baguette croccante.

BUON APPETITO

CARPACCIO DI CERVO CON SALSA DI ACETO BALSAMICO, NOCI, SEMI DI ZUCCA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

consigliato dalla

vostra Steffi con Team

16

Un cordiale benvenuto nel nostro piccolo e familiare hotel residence Rabenstein in Val Passiria.Siamo lieti di poter viziarVi nel nostro ristorante con delle specialità regionali e ci impegneremo ad offrirVi un piacevole soggiorno nel nostro albergo.GodeteVi il panorama, la natura e la tranquillità delle nostre montagne.

Saremo contenti della Vostra visitaFamiglie Edith e Burgi Gufler

CUCINA CONTADINATesta di vitello su insalata di pan di zuccher, Canederli di fegato o di speck in brodo, Duo di ca-

nederli: uno agli spinaci ed erbe selvatiche ed uno alla barbabietola con salsa di gorgonzola,

Arrosto di cervo con canederli ai funghi e cavolo rosso alle mele e mirtilli rossi fatti in casa,

Guancetta di manzo brasata con “Spätzle” di grano saraceno e verdure,

Arrosto di agnello con canederli e insalata di cavolo,

Rosticciata di patate con sanguinacci o carne lassa ed insalata di cavolo,Tiramisù alla mela,

Canederli di ricotta su prugne stufate con fiocchi d‘avena caramellizzati,

Gelato alle castagne su ragù di mele con croccante alle noci, e tanto altro.

Albergo RabensteinFamiglia GuflerCorvara 2I-39013 Moso in Val PassiriaT +39 0473 647 000F +39 0473 647 000info@rabenstein.itwww.rabenstein.it

R A B E N S T E I N

I NOSTRI PARTNER

Mech.Werkstatt

Karosserie

ReifendienstErsatzwagen

Glas-Service

17

INGREDIENTIPER IL PAN DI SPAGNA:(per 4 persone)

• 3 uova• 120gr di zucchero• 120gr di farina

Mescolare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un impasto schiumoso, aggiungere la farina, distribuire su una piastra da forno e cuocere in forno a 180 °C per 7 minuti.

altro:Sbucciare e tagliare a dadini 2 mele e cuocerle a vapore con 200 ml di succo di mela, 2 cucchiai di zucchero e succo di limone.

PER LA CREMA:Mescolare 125 gr di mascarpone e 125 gr di yoghurt naturale con 30 gr di zucchero e 2 cucchiai di zabaione e aggiungere 100 ml di panna montata.Tagliare Il pan di Spagna e coprirlo a strati con la crema e i dadi di mela, e infine cospargerlo con cacao.Il Tiramisù si può riempire anche in bicchieri.

Buon successo Vi augura la cuoca Edith dell’hotel Rabenstein

TIRAMISÙ ALLE MELE

consigliato dalla famiglia Gufler

18

Godetevi la splendida vista dal terrazzo baciato dal sole, dalla veranda o dall’accogliente Stube e assaggiate le nostre specialità fatte in casa, le ottime bistecche, le torte e le coppe di gelato. Carne alla brace cotta nell’affumicatore e pesce fresco anche della zona su prenotazione. Le nostre spaziose camere comfort in legno indigeno sono arredate con cura all’insegna del motto “fiori di montagna” e dispongono di un balcone o di un terrazzo panoramico. Parco giochi per i bambini davanti del Hotel.Nuovo reparto benessere anche per ospiti esterni (Day Spa). Verena e Andreas con staff vi aspettano!

Hotel / Ristorante Rosmarie Verena e Andreas GuflerPlan 36I-39013 Moso in Val PassiriaT +39 0473 421 022M +39 346 68 61 670info@hotel-rosmarie.itwww.hotel-rosmarie.it

RO S M A R I E

CUCINA CONTADINAFegato bianco croccante, insalata di canederli e funghi porcini con variazione di quaglia, insala-

ta di contadino con praline di speck e mozzarella arrostito, carpaccio di manzo della zona, crema

di castagne, zuppa di trippa, canederli in brodo

Fatto in casa: tagliolini con ragu d´agnello della zona, tris di canederli, “Tirtlan” di Val Pusteria

con salsiccia affumicata, arrosto d´agnello, cordon bleu tirolese, trotta della zona, contro filet-

to di cervo, medaglione di vitello della zona

Sogni dolci con tiramisu di castagne, mousse al cioccolato con gelato fatto in casa di lamponi e

mascarpone, crema catalana di castagne, tortino al cioccolato  

I NOSTRI PARTNER

MOOS in Passeier - Platt

MartinMartin‘s‘s

HofladenHofladenBauernprodukte

Hofschank &Hofeigene Metzgerei

19

RICETTA (per 4 persone)• 1 cipolla • 2 aglio• 200g castagne senza la pelle • 2 patate pelate• 150 cl vino bianco • 250 g panna• 2 l brodo di verdura o acqua• burro freddo• Sale, pepe , 2 foglie di alloro • 1 tartufo nero fresco o olio di tartufo

Tritare la cipolla e l´aglio piccolo e lascia rosolare con un po’ di burro nella padella, sfumare con il vino bianco, aggiungere le castagne e le patate taglia-te e versare sopra il brodo vegetale e la panna. Aggiustate di sale, pepe e 2 foglie di alloro e fate sobbollire per circa un’ora. Rimuovere le foglie di alloro e mescolare la zuppa con i fiocchi di burro freddo. Condire ancora a piacere e affettare sopra il tartufo nero al momento di servire. Al posto del tartufo fresco si può usare anche l’olio aromatizzato al tartufo.

Andreas Gufler augura buona apetito

CREMA DI CASTAGNE CON TARTUFO NERO

consigliato da Verena

e Andreas Gufler

20

Vi diamo il benvenuto allo Steinerhof! Essendo membro del marchio “Gallo Rosso” la vita a stretto contatto con il mondo contadino e prodotti locali di alta qualità rivestono per noi una particolare importanza. Pertanto seguiamo l’obiettivo di offrire prevalentemente prodotti provenienti dalla propria produzione e da altri contadini della valle. Garantiamo così una qualità sudtirolese al 100%. Da generazioni la caccia è una tradizione di famiglia; quindi serviamo anche piatti di selvaggina di alta qualità. Oltre al nostro maso specializzato in equitazione (maneggio), agli appartamenti per vacanze, le camere e le suite, gestiamo con grande amore, in maniera preparata e con idee innovative un “Hofschank” (una specie di osteria legata ad un attività agricola principale) situato al centro del paese. Ogni domenica sera: bistecca alla tartara. Ogni lunedì: Serate storiche / tour nel nostro piccolo museo degli agricoltori di montagna. Martedì: giorno di riposo. Confidando in una Sua gradita visita, La saluta cordialmente la fam. Hofer.

Osteria Contadina SteinerhofFamiglia HoferPlan 6 I-39013 Moso in PassiriaM +39 340 54 78 603info@steinerhof.euwww.steinerhof.eu

S T E I N E R H O F

CUCINA CONTADINAZuppa di trippa all’agro, zuppa al pane casereccio/zuppa tirolese, canederli allo speck in brodo, mi-

nestra d’orzo, manzo lesso con cipolle, vari tipi di fagottini/ravioli/mezze lune e canederli fatti in casa,

arrosto fatto ai ferri con cipolle, “Bauerngröstl” (patate arrosto tagliate a fettine con cipolla e avanzi

di carne di manzo), Beefsteak Tatar (bistecca alla tartara la nostra specialità), tagliatelle al pane

croccante di segale / al pino mugo con speck fatte in casa, Salmerino, diversi piatti di cacciagione

(camoscio, capriolo, cervo) con cavolo rosso e spaetzle alle erbe selvatiche, krapfen fatte in casa,

frittelle di mele, canederli d‘albicocche e di prugne, varie strudel e torte fatte in casa e molto altro.

I NOSTRI PARTNER Getränke

KG

21

„SCHÖPSERNES“ (ARROSTO DI PECORA) CON CANEDERLI ALLO SPECK

INGREDIENTI SCHÖPSERNES (per 4 persone) • 1 kg di Schöpsernes (carne) • 200 g di cipolle• erbe fresche come timo,

maggiorana e rosmarino• circa 200 ml di vino rosso

INGREDIENTI CANEDERLI • 50 g di speck altoatesino tagliato a cubetti.• 100 g di pane bianco per la pasta tagliato a cubetti• 20 g di farina• 25 g di cipolle stufate• 1-2 uova• latte

PREPARAZIONECondire la carne con sale e pepe e rosolarla in olio caldo in una padella poco profonda. Aggiungere le cipolle e l’aglio tritati, soffriggere brevemente, poi spegnere con il vino rosso. Aggiungere le erbe, versare dell’acqua e cuocere in forno a 175°c per circa 90 minuti. Pane e pancetta a cubetti, mescolare bene con le cipolle stufate e la farina. Condire la pasta degli canederli allo speck con sale e pepe e aggiungere prezzemolo o erba cipollina. Poi aggiun-gere le uova e un po’ di latte all’impasto dei canederli e lavorare il tutto in una massa. Poi modellare i canederli a mano, metterli in acqua bollente sa-lata e cuocere a fuoco lento per circa 8 o 10 minuti.

consigliato dalla famiglia Hofer

22

Moso

Bunker Mooseum

PlataMulino Glaciale

Corvara

Torre di ghiaccio

PlanParadiso sciistico

StulsFerrataL‘

Alta

Val

Pas

siria

Una

«ve

ra p

erla

del

le A

lpi»

nel

cuo

rede

l Par

co N

atur

ale

Gru

ppo

di T

essa

23

Si ringraziano gli sponsor

ESCHGFÄLLER KARL

OSKAR HOFER

TISCHLEREI PAMER

HOCHKOFLER & CO.KG

ELEKTRO FONTANA

ALBER PLAN OHG

METZGEREI HOFER

LIFT 2000

METALPORT GMBH

GRAF & SÖHNE

TIEFKÜHLKOST RAFFL GOTTFRIED & CO.KG

MARTIN‘S HOFLADEN

ITAS VERSICHERUNGEN

DEMETZ HELMUTH

AMADEUS TRACHT

ALBERT‘S BACKSTUBE

FISCHZUCHT SCHIEFER

PRÜNSTER GETRÄNKE

KELLEREI ST.MICHAEL EPPAN

GASTRO FRESH

RAICH FENSTER

SCHREYÖGG

AUTO WILHELM

Altri eventi sul tema delle

„Schofschoade“ (separazione del gregge)

alla malga Timmelsalm

Domenica, 26.09. con tosatura delle pecore e musica

dal vivo.6a strada della

lana a S. Leonardo

Sabato, 09.10.emozionante programma

intorno alle pecore e la lana.

pecore

Foto

s: T

V/M

ario

n La

fogl

er; I

DM

/Ben

jam

in P

fitsc

her;

Isid

or P

lann

ger †