CUCINA macrobiotica

Cibo che cura

• La cucina macrobiotica è la chiave per preparare dei pasti che siano nutrienti saporiti e appetitosi al tempo stesso.

• Il cuoco macrobiotico si occupa della salute delle persone per cui cucina variando i piatti ed i metodi di cottura.

Quando si cucina per persone con problemi a determinati organi, occorre stabilire la linea generale di cottura apportando alcune modifiche appropriate alla dieta macrobiotica standard.

Come scegliere le preparazioni alimentari più adatte.

• Se si vuole curare con successo un organo malato servendosi di rimedi alimentari naturali, occorre prendere in considerazione svariati fattori:

• 1) La scelta delle preparazioni alimentari più adatte.

• 2) La scelta delle combinazioni alimentari più adatte.

• 3) La scelta di contorni e condimenti specifici

• In termini di yin e yang vediamo che è possibile creare tecniche di cottura più yin o più yang cambiando i seguenti fattori:

• 1: La scelta di cibi fra le categorie di cereali, zuppe, verdure, legumi, alghe marine, insalatini e bevande.

• 2: la combinazione di cibi e piatti• 3: la scelta di salse e condimenti da usare.• 4: il metodo di cottura: bollire, cuocere a vapore, saltare, friggere, cuocere a pressione e via

dicendo.• 5: la quantità di acqua da usarsi • 6: il tempo di cottura• 7: l’intensità della fiamma usata in cottura.

In base alla natura yin o yang dell’organo malato,

si opterà per il metodo più adeguato. Per esempio:

nella cucina delle malattie del fegato il metodo di

cottura dovrebbe essere più yin rispetto a quello necessario per curare le malattie dei polmoni o

dell’intestino.

• Dal punto di vista energetico notiamo che l’uso della pressione, del sale, del calore e del tempo renderanno più concentrata l’energia del cibo.

• Una cottura rapida e con poco sale, garantisce invece una quantità energetica più leggera del cibo cucinato.

I 5 METODI DI COTTURA

• Più precisamente è possibile distinguere cinque diversi metodi di cottura in base alla classificazione dell’energia in cinque stadi distinti che si possono creare nell’ambito della dieta standard. Adottando il tipo più adatto è possibile curare qualsiasi malattia.

1 Si tratta in genere di una

cucina equilibrata in cui vengono usate più verdure rotonde,ed i condimenti sono moderati. Questo tipo di cucina serve a migliorare le funzioni dei reni e della vescica, oltre a distendere tutto il corpo.

Cibi e metodi di cottura che generano un’energia stabilizzante

Cibi e metodi di cottura che generano un’energia di contrazione

2Si usano soprattuto le radici e

i condimenti salati sono più accentuati. Un’ottima alga marina da usare è l’hijiki.

Questo tipo di cucina serve nella cura delle malattie del colon e dei polmoni, nonché del cancro della pelle.

Cibi e metodi di cottura che generano un’energia discendente.

3 In questo caso i tempi di

cottura sono più lunghi, le verdure usate sono le radici, la zucca gialla, il cavolo, le cipolle e i legumi in genere, in particolare gli azuki. Questo tipo di cucina in particolare è indicato nelle malattie dello stomaco, della milza e del pancreas. Si può usare anche nei casi del cancro yin del cervello.

Cibi e metodi di cottura che generano un’energia ascendente:

4 Si tratta di una cucina più

leggera che usa la fiamma alta e prevalentemente verdure a foglie verdi. Piatti ricorrenti possono essere le verdure cotte a vapore o le insalate scottate. I sapori dei piatti sono in genere delicati e leggeri. Questo tipo di cucina è indicato nei disturbi del fegato e della vescicola biliare. Adattissimo nei casi di cancro del fegato.

Cibi e metodi di cottura che generano un’energia di dispersione:

5 Sono compresi i metodi di

cottura più rapidi, come l’ebollizione vivace, la frittura rapida con u po’ d’olio; tra le verdure si preferiscono quelle a foglie grandi e verdi e si fa uso regolare di condimenti stimolanti come lo zenzero, l’aceto di riso, etc.Anche le insalate crude appartengono a questa categoria. In questo modo si curano le malattie del cuore e dell’intestino tenue, ma si ottengono dei risultati anche nel cancro del pancreas.

ALCUNI ESEMPI DI CONTORNI E CONDIMENTI MEDICINALI SPECIFICI

FEGATO - CISTIFELLEA• A)CAUSA YIN

1. prendere un umeboshi per diversi giorni di seguito2) ume sho kuzu, una tazza al giorno per diversi giorni

• B) CAUSA YANG1. Bevanda di kuzu con l’aggiunta di sidro di mele.2. Bevanda di kuzu con l’aggiunta di malto d’orzo (evitare il malto di riso)3. Versare del bancha bollente sopra le foglie di shiso, poi bevete il liquido e mangiate le foglie4. Aceto di riso o di umeboshi5. Mele cotte in pentola o in forno6. Cipollotti verdi aggiunti alla zuppa di miso

Cuore – Intestino Tenue

a. Causa yin

• Se lo yin è la causa dei disturbi agli organi in questione, si

consiglia di prendere uno dei seguenti supplementi per un

periodo che può variare dai tre giorni ad una settimana.

1) Tamari – Bancha, oppure Gomasio – Bancha

2) Bevanda di Umeboshi, spruzzate sopra qualche goccia

di tamari e infine versate del bancha bollente

3) Ran-sho

Cuore – Intestino Tenue

• b. Causa Yang

• E’ questa la causa della maggior parte degli infarti.1) Succo di mela bollito o scaldato2) The verde3) Melone cotto (sia melone che cocomero), di cui va bevuto anche il succo4)Fate bollire del Daikon, grattugiato assieme ad un fungo shiitake e ad un po’ di salsa tamari. Bevetene una o due tazze al giorno, per tre quattro giorni di seguito

Milza / Pancreas-Stomaco

• Causa yin

• Spesso questa è la causa di malattie come il diabete o il morbo di Hodgkin, il cui insorgere è favorito dal consumo di diversi tipi di zuccheri, nonché di latte, cioccolato, alcolici e via dicendo.

• 1. Umeboshi.

• 2. Umeboshi cotta nel kuzu.

• 3. Fate bollire dell’alga nori in acqua, a cui aggiungete alcune gocce di tamari a fine cottura. Si può prendere sia come guarnitura che come condimento, oppure come bevanda, diluito in acqua o tè caldo.

• 4. Zucca gialla cotta assieme all’alga kombu

• 5. Fate cuocere delle alghe arame in acqua, filtrate il brodo di cottura a cui aggiungerete alcune gocce di salsa tamari prima di berlo.

b. Causa yang

• 1. Aggiungete del malto di riso alla bevanda di kuzu

• 2. Amasake (budino di riso dolce fermentato)

• 3. Fate cuocere un fungo shiitake assieme a

dell’alga kombu o arame, aggiungete un po’ di salsa di soya tamari e bevete il

brodo di cottura

POLMONE – INTESTINO CRASSO• a. Causa yin • 1. Bevanda di kuzu con radice di loto• 2. Gomashio• 3. Polvere di umeboshi carbonizzate nel

forno, da bere con acqua bollente. E’ un rimedio eccellente in tutti i casi digestivi causati da un eccesso di yin.

• b. Causa yang• 1. Grattugiate del daikon e un po’ di

zenzero e agiungete qualche goccia di tamari. Mangiate questo preparato così comìè o aggiungetelo ad una tazza di tè o acqua calda.

• 2. Preparate del succo di radice di loto grattugiando delle radici di loto fresco. Ci sono tre modi per usarlo:

Bere il liquido così com’è Addolcirlo con un po’ di malto di riso Aggiungerlo ad una tazza di tè o di acqua

bollenti

RENI - VESCICA• a. Causa yin• 1. Tekka• 2. Kombu cotta assieme al tamari• 3. Brodo di fagioli Azuki, con un po’ di

sale marino• 4. Brodo di fagioli neri con un po’ di sale

marino

• b. Causa yang• 1. Grattugiate del Daikon a cui unirete

dell’alga nori a pezzettini (un foglio): mescolate tutto aggiungendo un po’ di tamari e versateci sopra dell’acqua bollente o del tè bancha.

• 2. Bevanda di Kombu oppure bevanda di Kombu – Shiitake, a cui potete aggiungere diverse gocce di salsa tamari.

RIMEDI MACROBIOTICI DI PRONTO SOCCORSO

Bruciori di stomaco• Mangiare in modo macrobiotico

e masticare molto bene.A livello sintomatico si può agire sui bruciori nei seguenti modi.

• Bancha mescolato a Daikon condito con Tamari

• Polvere di Kombu arrostita come condimento.

• Gomashio, oppure Gomashio più Bancha.

• Umeboshi

Coliche Biliari• Impacco di Zenzero sulla parte

della vescicola biliare, inoltre bere tè Bancha.

• Zuppa di miso con cipollotti e verdure a foglie verdi dure.

• Bevanda a base di Shiitake e Kombu.

Questi rimedi facilitano il passaggio del calcolo, dilatando il diametro del dotto e stimolando la produzione di bile

RIMEDI MACROBIOTICI DI PRONTO SOCCORSO

COLICHE INTESTINALI• Si consiglia di mangiare

pasta di soba, zuppa di miso con Mochi e un piatto di verdura Nishime.

DIARREACausa YIN• Riso arrostito • Crema di Kuzu oppure

Umeboshi + Kuzu• Umeboshi intera• Bevanda di ZenzeroCausa Yang• Daikon crudo grattugiato,• Crema di Kuzu• Concentrato di Ume

CRAMPI DI STOMACO

• Sebbene il crampo sia un movimento yang “centripeto”, la sua intensità è generalmente determinata dal consumo di cibi molto yin.

Rimedi Interni:• gomashio + bancha, oppure

ume+sho+banchaRimedi esterni: • Teli caldi sullo stomaco e sulle dita dei

piedi.• Acupressione sul meridiano dello

stomaco, a livello delle dita dei piedi.

Febbre

• Sebbene la febbre possa essere considerata come una reazione salutare e benefica dell’organismo, può a volte essere troppo forte o durare troppo a lungo.

• La causa della febbre può essere yin o yan, ma la febbre di per se è un fenomeno yang.

• L’aspirina è un prodotto molto yin che contrasta quest’azione yang, ma, sfortunatamente, è tanto yin da colpire gli organi più yang, come i reni.

• Altri tipi di prodotti yin tendono ad attivare il fuoco yang della febbre: per esempio, si è notato che alcuni antibiotici uccidono i batteri, ma provocano la febbre

• Nei trattamenti macrobiotici si utilizzano prodotti yin meno forti che non attivino la febbre, ma che al contrario l’abbassino, senza indebolire altri organi.

Rimedi per la febbre

Rimedi interni

• Bevanda di riso• Crema di riso e riso soffice• Bevanda di kuzu• Per i bambini è più indicato

Ame-kuzu• Mela cotta e succo di mela

cotta• Bevanda di Daikon -

shiitache -kombu

Rimedi esterni

• Impiastri:• Di tofu• Di daikon• Di rapa• Di fagioli di soia crudi• Foglie verdi di cavoloDa rinnovare ogni mezz’ora.

Mal di testa

Mal di testa posteriore• Risulta dal consumo di cibi molto

yang, oppure si manifesta quando si smette di assumere dei

cibi molto yin.• Succo di mela• Succo d’arancia

• Concentrato di ume• Cipollotti più

zenzero in tazza d’acqua

• Applicazione di calore

Mal di testa frontale• Risulta dal consumo di

zucchero: succo di frutta, pillole anticoncezionale, aspirina, miele, cioccolato e tutti i prodotti yin.

• Sho+bancha• Ume+sho+bancha• Gomashio• Bevanda di kuzu• Applicazioni

fredde

Mal di testa laterale• Dal consumo eccessivo di cibi

unti e grassi, e altri cibi che sono causa di disfunzione del fegato e della cistifellea.

• Daikon+ tamari in acqua bollente

• Bevanda di kuzu in malto d’orzo a cui aggiungere un po’ di zenzero

• Zuppa di miso con cipollotti o cipolle

Mal di testa interno• Consumo eccessivo di cibi

animali, in particolare carne e pesci salati, uova, caviale etc

• Mangiare mele cotte• Succo di mela caldo• Acqua calda con un

cucchiaino di aceto di riso

Mal di testa

STANCHEZZA• In genere la stanchezza è sintomo di condizione acida del sangue, dovuta ad

un eccesso di cibi o di bevande, oppure al consumo di cibi estremamente yin o yang.

• I rimedi a questo tipo di stanchezza possono essere i seguenti.• Umeboschi intera• Bevanda di umeboshi• Brodo di umeboshi• Bancha• Tamari-bancha• Gomashio –bancha• Prendete questi rimedi in quantità moderate per un paio di giorni e cercate

contemporaneamente di migliorare la vostra alimentazione.• La stanchezza pomeridiana può essere segno che il corpo ha bisogno di più

cibi dolci: si cerchi di mangiare più verdure dolci, malto d’orzo e frutta cotta.