cuestionarios frutas (1)

8/18/2019 CUESTIONARIOS FRUTAS (1)

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CUESTIONARIO CAFESCA

1.- Realizar el diagrama de flujo del proceso de la f!rica liofilizadora de caf".

El proceso se desarrolla e# las siguie#$es e$apas%

Tostación.- &or acci'# del proceso de $os$aci'# se desarrolla# los aromas( color )

s'lidos solu!les del caf".

Molienda.- *a reducci'# del $ama+o de los gra#os $os$ado facili$a la e,$racci'# de

los s'lidos solu!les e# la siguie#$e e$apa.

Extracción.- U#a ez ue los gra#os $ie#e# el $ama+o de par$/cula adecuado(

"s$os llega# a la !a$er/a de e,$racci'#( do#de los recipie#$es cerrados e#$ra# e#

co#$ac$o co# agua a de$ermi#ada presi'# ) $empera$ura0 es$o permi$e o!$e#er los

s'lidos solu!les.


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*RECUPERACIÓN DE AROMA.- Durante el roceso de extracción! nuestra

tecnolo"#a er$ite recuerar la %&racción de aro$a'! (ue es re"resada

osterior$ente al extracto concentrado de ca&).

Centri&u"ación.- El e,$rac$o es ce#$rifugado para re$irar los s'lidos i#solu!les uepudiese# e,is$ir e# el produc$o.

Concentración.- El e,$rac$o se co#ce#$ra e# u# sis$ema de $res e$apas ue

reduce el co#$e#ido de agua. e es$a forma aume#$a la proporci'# de s'lidos

solu!les.

Esu$ación.- A las mol"culas de e,$rac$o co#ce#$rado se les i#)ec$a aire seco

para aume#$ar su $ama+o ) facili$ar el i#$ercam!io de calor e# el siguie#$e

proceso.

Con"elación.- El e,$rac$o espumado e# fase l/uida es er$ido e# u#a !a#da ue

se desplaza de#$ro de u# gra# cuar$o fr/o. Al fi#alizar el recorrido el e,$rac$o forma

u#a masa s'lida ue co#$ie#e 2ielo ) caf".

ranulación.- e#$ro del cuar$o fr/o( la molie#da $ra#sforma la pas$a de e,$rac$o

e# peue+os gr#ulos cu)o $ama+o se co#serar 2as$a el produc$o fi#al.

+io&ili,ación.- El produc$o gra#ulado es cargado e# !a#dejas ue i#diidualme#$e

se i#$roduce# al $3#el de liofilizaci'#( do#de el co#$e#ido de agua es su!limado.

4.- Se procesa# produc$os difere#$es e# la pla#$a liofilizadora5

No( 3#icame#$e $ra!aja# co# caf" 1667 c2iapa#eco( au#ue es$# desarrolla#do

u# pro)ec$o para $ra!ajar co# 8a#go.

9.- :ue $ipos de caf" de gra#o se procesa#5 Tra!aja# co# 4 $ipos de caf"0 ar!ica

) ro!us$a.

;.- Cuales so# las operacio#es !sicas ue co#forma# el proceso de liofilizaci'#

de caf"5


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&8 ) el pu#$o cr/$ico de co#$rol se e#cue#$ra al

fi#al( e# el empaue( do#de 2a) de$ec$ores de me$ales ) zara#das.

Aplica# las >&8?s e#%

• Co#$rol de almace#amie#$o

• I#speccio#es e# los co#$e#edores( produc$o li!re de co#$ami#a#$es

• Es$ruc$ura ) limpieza de la pla#$a

• &roceso produc$io0 2igie#e del perso#al( #o accesorios o mauillaje( cofia(

cu!re!ocas

• 8a#$e#imie#$o( co#$rol de 2erramie#$as para ei$ar co#$ami#aci'#

• ise+o del euipo

• Se realiza# 9 ma#$e#imie#$os a#uales de la pla#$a( au#ue la i#specci'# de

euipos se llea a ca!o diariame#$e.

@.- :u" $ipo de euipos se u$iliza# e# el $os$ado de caf" si lo realiza#B( molie#da(

e,$racci'# del co#ce#$rado( co#gelaci'#( su!limaci'#( empaue5

Tos$ador de la marca lilacada 46 mi# se produce# ;


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No$as%

•

&or cada 4.< g de caf" ue e#$ra# al proceso( se o!$ie#e 1 g de produc$o.• &rese#$aci'# m/#ima de 4< g( ) de ;


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CUESTIONARIO &ROCESA

1.- Realizar el diagrama de flujo del proceso de fa!ricaci'# del a$u# mari#a azul5 Almace#amie#$o( desco#gelado( eicerado( cocimie#$o( e#friamie#$o( limpieza(

e#asado( sellado( apla#ado ) codificado( es$erilizado( secado ) aco#dicio#ado.

4.- Cua#$os produc$os difere#$es se procesa# e# la pla#$a5 Se procesa# 16

produc$os difere#$es0 $radicio#al e# acei$e( e# agua ) acei$e de olia l/#ea

gourme$B( e#salada de a$u#( a$u# co# ma)o#esa( fres2 ca$c2 co# ) si# jalape+o(

#u$ria$u# co# agua ) co# acei$e for$ificado co# so)aB( fres2 ca$c2 co# c2ipo$le.

9.-:u" a#lisis de co#$rol de calidad se le realiza# a las ma$erias primas u$ilizadas

e# el procesamie#$o del a$u#5

;.- E# la pla#$a procesadora se $ie#e implleme#$adas las =ACC& ) !ue#as

prac$icas de ma#ufac$ura5 Si es$o se co#firma i#dicar los pu#$os cr/$icos de co#$rol

del proceso.

Aplica el =ACC& ; pu#$os cr/$icos de co#$rol% e# la recepci'# de ma$eria prima

co#$ra 2is$ami#asB( e# el sellado( e# el es$erilizado co#$ra clos$ridium !o$uli#umB

) e# el empacado( co# ra)os K para la de#sidad del produc$o.

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