cuisson vapeur

L'expérience des saveurs grâce au cuiseur à vapeur

DEKEYSER saCuisines Equipées

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Expérimentez les créations issues du monde

du cuiseur à vapeur de Küppersbusch

et amenez chez vous la Haute Cuisine

grâce à ce livre de recettes

Vivez à votre manière

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IntroductionCuiseur à vapeur 6 Pourquoi cuire à la vapeur ? 6Structure et fonctionnement du four à vapeur combiné encastrable 6Cuire à la vapeur : avec ou sans pression ? 7Marche à suivre 7Le réservoir d’eau 7Conseils d’utilisation 7

EntréesFlan au brocoli 9Zakouskis 10Escargots au saumon 11 Terrine de légumes printaniers 12Terrine de saumon et de sandre 13 Flan aux carottes et au céleri 14Croissants au poulet 15Croissants au fromage blanc 16Croissants au salami 17Croissants au chocolat 18Pains à l’ail accompagnés d’une salade de melons 19Prussiens doux (rouleaux de pâte feuilletée) 20Prussiens piquants (rouleaux de pâte feuilletée farcis) 21Rouleaux de printemps et salade asiatique 22 Croissants au poulet surgelés 23

GratinsLasagne de légumes 25Gratin de poisson et de pommes de terre 26Gratin de chou à la bolognaise 27

MarinadesMarinade au ketchup et aux herbes 29 Marinade aux olives et aux oignons 30Marinade au chili et aux oranges 31

Plats principaux à base de viandeBrochette de viandes variées 33Assiette bernoise 34Filet de porc en manteau feuilleté 35Filet de veau en manteau feuilleté 36Rouleaux de veau en pâte feuilletée 37

Plats principaux à base de poissonSaumon 39 Rouleaux de poisson 40Cornets de pâte feuilletée fourrés au poisson et aux légumes 41

Plats principaux à base de volailleBlancs de poulet farcis 43Chicken nuggets aux piments mexicains 44Emincés de poulet aux piments 45

AccompagnementsPoivrons farcis 47Streusel de légumes 48Gratin de pommes de terre et de potiron 49Riz à l’orientale 50Baked Potatoes 51Croquettes 52Haricots en manteau de lardons 53Millotto de cèpes 54Ebly (blé dur précuit) aux piments 55 Polenta aux légumes 56 Gnocchis de semoule gratinés aux légumes et lentilles 57 Enveloppe de chou 58 Assiette de légumes variés 59Légumes printaniers 60 Asperges à la sauce hollandaise aux tomates 61 Haricots aux tomates et champignons 62Chou-rave farci 63Légumes méditerranéens 64 Salade chaude de carottes et de céleri 65

DessertsBouchées au chocolat 67 Jalousie aux pommes 68 Flan au miel et à la cannelle 69 Flan au caramel 70 Flan au chocolat 71 Figues croustillantes 72 Tarte aux pommes 73Compote de fruits 74Tarte au fromage blanc 75Croustillants de glace 76 Brioche au chocolat et au fromage blanc 77

Pains et viennoiseriesCouronne de pain à l’italienne 79 Brioche 80 Fougasse aux noix 81 Pain exotique 82 Petits pains aux lardons et aux oignons 83Fruits prisonniers 84Petits pains complets 85Tarte au fromage 86Tarte aux légumes 87

Un petit remontantAssiette froide 89

A conserverPoires 91Salade de betteraves rouges 92 Courgettes au vinaigre 93

INDEX

6

Cuiseur à vapeur Pour une cuisine saine, rien ne vaut la cuisson àvapeur d’eau car les substances minérales et nutri-tives, très importantes, sont bien mieux conservées.Grâce aux cuiseurs à vapeur de Küppersbusch vousmaîtrisez parfaitement et en un tour de main lesméthodes de cuisson douces. Vous cuisinez sanspression et avec une distribution de chaleur opti-male. Les légumes, le poisson et la viande tendresont cuits de façon particulièrement bienveillantegrâce à un réchauffement régulier et ils conserventainsi leur goût original.

Le four à vapeur combiné de Küppersbusch s’avèreêtre parfait tant dans le fond que dans la forme :équipé d’un système à air chaud. Il vous ouvre toutes les portes des préparations douces. Avec saligne élégante, il sied à toutes les cuisines. Troisvariantes d’accessoires et des styles différents vouspermettront une sélection personnalisée, pour quemême vos plus grandes exigences esthétiques nes’envolent en fumée

Pourquoi la cuisson à la vapeur?Il n’existe pas de cuisson plus douce que la prépara-tion à la vapeur d’eau. La couleur et la forme del’aliment cuit restent inchangés, son goût original etses substances aromatiques sont particulièrementintenses. Les substances nutritives et les principesactifs ne sont pas épuisés et les substances minéra-les presque entièrement conservées. Grâce auréchauffement régulier de la vapeur, tous les aliments sont cuits de façon particulièrement douce,et ce, sans perte d’humidité. Le processus de cuisson rétablit même l’humidité perdue des platsprécuits. La cuisson à la vapeur est donc uneméthode précieuse, respectueuse de la physiologiede nutrition. Sans ajout de graisse, elle est devenueindissociable du régime.

Structure et fonctionnement dufour à vapeur combiné encastrableLe four à vapeur combiné encastrable EKDG 6800/6900 est équipé de deux systèmes de chauffagedifférents : un système à vapeur et un système àair chaud. Les deux peuvent fonctionner indépen-damment l’un de l’autre ou en combinaison. L’EEBD 6600.0 offre en outre une fonction four traditionnel avec chaleur tombante/montante ainsiqu’un grill.

Avant de lancer le processus de cuisson (sauf pourles fonctions de four traditionnel), on remplit Leréservoir amovible d’eau. On y parvient par unepompe dans le générateur de vapeur amené audehors de l’espace de cuisson. C’est là que l’eau estamenée à ébullition et est renvoyée sous la forme

A côté des vitamines, des oligo-éléments et des substances minérales, le goût propre à chaque aliment est mieux conservépar la cuisson à la vapeur.

de vapeur chaude. La quantité d’eau parvenant dansl’espace de cuisson dépend du programme et de latempérature sélectionnés et est réglée par unethermosonde.

Après une cuisson à vapeur, l’eau restant dans legénérateur de vapeur et les conduits est à nouveaupompée vers le réservoir d’eau. L’affichage digitalrouge vous informe du déroulement de ce proces-sus. Dès que l’eau est pompée, vous pouvez enle-ver le réservoir et le vider.

La contenance maximale de 1.25 litres est suffisan-te pour 1.5 heures de fonctionnement à la vapeur à100°C, de sorte qu’il ne faille pas remplir le réser-

INTRODUCTION

Les vitamines sont conservées grâce à une cuisson douce

Structure de l’appareil EKDG 6800/6900

Principe de fonctionnement:

Vitamine C perte dans les légumes et les pommes de terre

Cuisson à Cuisson dansAliments cuits la vapeur l’eau salée

Pomme de terre 7% 16%

Céleri 25% 51%

Epinard 18% 66%

Chou de Bruxelles 15% 34%

Chou-fleur 7% 35%

1.Eléments d’affichage et de commande

2.Aération de l’espace de cuisson

3.Éclairage4.Soufflerie d’air chaud

5.Joint de la porte 6.Porte de l’appareil7.Protection de

ventilation8.Thermosonde9.Entrée de vapeur

10.Prise femelle pour le thermomètre de cuisson

11.Support de grille12.Réservoir d’eau

1.Réservoir d’eau2.Bras articulé3.Producteur de vapeur4.Vapeur

5.Détecteur de calcaire6.Air chaud7.Espace de cuisson8.Thermosonde

Vitamine B1 perte dans les légumes et les pommes de terre

Cuisson à Cuisson dansAliments cuits la vapeur l’eau salée

Pomme de terre 14% 23%

Céleri 14% 14%

Epinard 18% 59%

Chou de Bruxelles 13% 30%

Chou-fleur 19% 45%

7

voir pendant la cuisson Si cela devait toutefoiss’avérer nécessaire lors d’une cuisson plus longue, ilfaut veiller à ne pas remplir le réservoir jusqu’à lamarque de contenance maximale, faute de quoil’eau pourrait déborder après le pompage de l’eaurestante.

Si l’appareil est ouvert avant la fin du programme(lors d’un fonctionnement à la vapeur) il faut veillerà ce que la vapeur d’eau chaude puisse s’échapperde l’appareil. L’ouverture ne devrait donc se fairequ’exceptionnellement et à une distance suffisantede l’appareil afin d’éviter toute brûlure. Après l’utili-sation de l’appareil, l’espace de cuisson doit êtrecomplètement séché.

Cuire à la vapeur : avec ou sans pression?La cuisson à la vapeur sans pression est la cuissond’aliments à des températures pouvant aller jusqu’à100°C. C’est une méthode de cuisson particulière-ment douce. Le temps de cuisson est presque iden-tique à celui sur plaques, mais la méthode est bienplus confortable puisqu’elle ne nécessite aucunesurveillance : rien ne peut brûler ni prendre feu.

La cuisson à la vapeur avec pression est la cuissond’aliments à une pression de maximum 1 bar et àdes températures pouvant aller jusqu’à 120°C. Cetteméthode offre l’avantage d’un gain de tempsimportant. L’inconvénient est que lorsqu’on dépassemême d’un peu le temps de cuisson, les alimentssurcuisent directement et tombent en morceaux àcause de la destruction de membranes cellulaires.Par ailleurs, les vitamines et les substances minéra-

les des aliments surcuits sont en grande partiedétruites

Comment procéder ?La manière de procéder pour la cuisson à la vapeurest très simple : on place les aliments dans l’appa-reil sur un accessoire prévu à cet effet ou dans uneenveloppe résistante à la chaleur. Il n’est pas néces-saire d’ajouter de l’eau ou de la graisse, à moinsqu’il ne s’agisse d’aliments qui doivent se gorgerd’eau (ex : riz, nouilles).

Après avoir rempli le réservoir d’eau, il suffit d’allu-mer l’appareil. Surveiller la cuisson n’est pas néces-saire : par cette méthode, rien ne peut prendre feuni brûler. Après écoulement du temps programmé,l’aliment cuit peut être sorti et directement servi. Ilfaut alors tenir compte du fait que la vaisselle etl’espace de cuisson sont chauds.

Le réservoir d’eauAvant de se servir de l’appareil, le réservoir d’eaudoit être rempli jusqu’à sa contenance maximale.Celle-ci est indiquée par une marque sur un côté duréservoir. La quantité d’eau à remplir équivaut plusou moins à 1.25 litres et suffit pour une cuissond’environ 1.5 heures.

Vous pouvez utiliser l’eau du robinet. Si elle est tropdure, on conseille de l'adoucir avant utilisation avecun filtre à eau en usage dans le commerce, afind'éviter un entartage excessif. Alternativement,vous pouvez utiliser de l’eau de table ou minéralenon gazeuse à la quantité de calcaire moindre.

Le réservoir d’eau devrait être complètement vidéaprès chaque utilisation et à nouveau rempli justeavant une nouvelle cuisson afin d’éviter la formationde germes. De l’eau restée dans un réservoir pen-dant une longue période ne peut en aucun cas êtreutilisée pour la cuisson.

Conseils d’utilisation Les pommes de terre, tous les types de légumes, laviande ainsi que le poisson se prêtent particulière-ment bien à se type de cuisson grâce à laquelle ilsconservent leur consistance et leur goût intense. Laviande peut être préparée dans le four à vapeurcombiné avec la fonction air chaud en l’humidifiant.Elle est alors cuite de façon très douce grâce àl’ajout de vapeur et elle obtient un belle couleurgrâce à la fonction air chaud.

Il ne faut pas trop saler les plats lors de la cuisson àla vapeur. Il est en effet recommandé de n’assaison-ner le plat qu’après la cuisson Par contre, on peutdirectement ajouter les herbes au début de la cuis-son : leur intensité est alors particulièrement miseen valeur. Les plats congelés ne doivent pas êtredégelés séparément mais peuvent être placésdirectement dans l’appareil pour la cuisson Le tempsde cuisson complet se prolonge alors de quelquesminutes

INTRODUCTION

9

Ingrédients :

(Pour 4 plats à soufflés ou, alternativement, 4 tasses)

300 g de brocolis

100 ml de crème

2 oeufs

Sel et poivre

Noix de muscade

Préparation

1. Mettre le brocoli dans le bac de cuisson perforé et l‘insérer dans l’espace de cuisson froid.

2. Lancer le programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire le brocoli 15 minutes environ.

3. Bien enduire les plats à soufflés (ou les tasses) de graisse. Retirer les brocolis de l’espace de cuisson et les broyer avec un mixeur ou un mixeur-plongeur. Laisser refroidir.

4. Mélanger la mousse de brocoli avec la crème, les oeufs et les épices. Ensuite, verser la prépara-tion dans les plats à soufflés préalablement préparés.

5. Placer les plats à soufflé dans le bac de cuisson perforé et mettre ce dernier dans l’espace decuisson encore chaud.

6. Démarrer le programme “vapeur” à 90°C et laisser cuire le brocoli 25 minutes environ. Après lacuisson, laisser reposer les flans encore 10 minutes au moins, afin que la préparation puisse setasser, puis, délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.

Les plats à soufflé ne doivent pas être couverts. L’éventuelle condensation susceptible de se former sur le bord des plats à soufflés pendant la cuisson est absorbée par les aliments.

Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600

Fonction vapeur vapeur

Température 100°C 90°C

Durée 15 minutes 25 minutes

Flan au brocoli

ENTRÉE

Gerät Kombi-Dampfgarer

Fonction Profi-Backen

Température 230°C

Durée 25 – 30 minutes

ENTRÉE

10

Ingrédients :

(pour 16 escargots environ)

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

200 g de saumon fumé en tranches

1 bouquet d’aneth

Préparation

1. Déposer les tranches de saumon sur la pâte feuilletée de manière à laisser un rebord de 2 cmsur le côté long.

2. Couper les brindilles d’aneth et les répartir sur le saumon.

3. Badigeonner le rebord de la pâte avec un peu d’eau. Enrouler la partie garnie de saumon sur lalargeur, de sorte que le rebord recouvert d’eau termine le rouleau ainsi obtenu. Presser légère-ment l’extrémité de la pâte feuilletée contre le rouleau.

4. Couper le rouleau en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur et placer les escargots sur la plaque enacier inox chemisée de papier sulfurisé.

5. EKDG 6800/6900: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,utiliser les niveaux 1 et 5). EEBD 6600: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliserles niveaux 2 et 4).

6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.

Du jambon cru ou cuit, ou encore du bacon remplaceront le saumon à merveille.

Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600

Fonction cuisiner pro cuisiner pro


Durée 25 – 30 minutes 25 – 30 minutes

Escargots au saumon

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

1 – 2 courgette

200 g de haricots verts coupés en 2

2 carottes coupées en tiges de 1/2 cm

3 oignons de printemps coupés en 4 dans la longueur

100 g de petits pois surgelés

Sel et poivre

50 g de feuilles d’épinards

5 oeufs

250 ml de crème

Sel et poivre

2 CS de parmesan

Terrine de légumes printaniers

11

Préparation

1. Couper la courgette dans le sens de la longueur en fines lamelles avec un éplucheur à pomme deterre. Démarrer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les languettes de cour-gette 5 minutes environ.

2. Couvrir le moule d’aluminium. Déposer les lamelles de courgette de sorte qu'elles dépassent du borddu moule d’environ 5 cm. Mettre les haricots, les carottes, les oignons et les petits pois dans le bac decuisson perforé et placer celui-ci dans l’espace de cuisson encore chaud.

3. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes entre 15 à 20minutes. Laisser égoutter les légumes puis les disposer en couches dans le moule.

4. Pour le glaçage, bien mélanger les oeufs avec la crème, le parmesan et les épices et verser la prépa-ration sur les légumes. Replier les lamelles de courgette qui dépassent au-dessus des légumes etcouvrir la terrine avec du papier aluminium.

5. Placer le moule sur la grille dans l’espace de cuisson encore chaud.

6. Allumer l’appareil et démarrer le programme. La terrine est cuite lorsqu'elle cède encore facilement àune pression de doigt.

On peut manger la terrine froide ou chaude.On peut également utiliser d’autres légumes pour la terrine.


Fonction vapeur vapeur vapeur

Température 100°C 100°C 100°C

Durée 5 minutes 15 – 20 minutes 60 minutes

ENTRÉE

Ingrédients :

(pour 6 à 10 personnes)


2 CS d’huile d’olive

Origan

Thym

30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Disposer la pâte feuilletée sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et l’ajuster enfonction de la taille de la tôle

2. Badigeonner la surface de la pâte feuilletée avec un peu d’huile de façon à ce que les ingrédientsadhèrent bien.

3. Parsemer les herbes et le fromage de façon régulière sur la surface de la pâte feuilletée.

4. Découper la pâte feuilletée en languettes ou en losanges à l’aide d’un découpe-pâte ou prudemment avec le dos d’un couteau

5. EKDG 6800/6900: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,utiliser les niveaux 1 et 5).EEBD 6600: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliserles niveaux 2 et 4).


Si les zakouskis doivent être un peu plus épais, il suffit de superposer deux couches de pâtefeuilletée et de les coller ensemble avec un peu d’eau. La durée de cuisson sera alors un peuplus longue.




Durée 20-30 minutes 20 – 30 minutes

Zakouskis

ENTRÉE

12

Ingrédients :

(pour un plat à terrine de 15 x 10 x 10 cm environ)

200 g de filet de sandre frais

6 feuilles de salade romaine

150 g de filet de saumon frais

150 ml de crème

1 bouquet de ciboulette ou d’aneth, persil

Sel et poivre

Préparation

1. Couper le filet de sandre en dés et le mettre dans le congélateur pendant 30 minutes. Laverenviron 6 feuilles de salade romaine et les déposer dans le plat perforé. Poser le plat à n’importe quel niveau dans le four. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C et laisser blanchirla salade romaine 10 minutes environ.

2. Couvrir le plat à terrine d’aluminium. Placer les feuilles de salade l’une à côté de l’autre demanière à ce qu’elles dépasse du bord de 2 cm. Broyer les dés de sandre mélangés à la crème àl’aide d’un mixeur ou d’un mixeur-plongeur. Assaisonner avec le sel et le poivre et les herbes.

3. Couper le filet de saumon en lamelles. Verser la moitié de la préparation de sandre et de crèmesur les feuilles de salade romaine. Disposer les tranches de saumon au milieu dans le sens de lalongueur. Verser ensuite le reste de la préparation de sandre et de crème. Replier les feuilles desalade sur la préparation et couvrir ensuite le plat à terrine d’une feuille d’aluminium.

4. Placer le plat à terrine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Programmer le mode de fonctionnement “vapeur” à 100°C pendant 30 minutes. Après la cuisson, laisser reposer la terrinependant au moins 30 minutes. Ensuite, démouler et découper en tranches.

On peut également utiliser d’autres poissons pour la terrine.On peut remplacer les feuilles de salade romaine par des tranches de courgette blanchies.




Durée 10 minutes 30 minutes 40 minutes

Terrine de saumon et de sandre

ENTRÉE

13

Ingrédients :

(Pour 6 à 8 petits plats à soufflés ou tasses)

150 g de carottes

150 g de céleri

250 ml de crème

50 ml de lait

50 g de fromage râpé(Emmental, Sbrinz, gruyère ou autres)

4 oeufs

Sel et poivre

Noix de muscade

Préparation

1. Préparer les légumes, les couper en petits morceaux et les passer au mixeur ou au mixeur plon-geur.

2. Ajouter les oeufs, la crème, le lait, le fromage et les épices aux légumes et bien mélanger.

3. Placer les plats à soufflé dans le réservoir perforé et répartir la préparation de façon homogène.

4. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid.


6. Après la cuisson, laisser reposer 10 minutes au moins, afin que la préparation puisse se tasser.Puis délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.

Les plats à soufflé ne doivent pas être couverts. La condensation susceptible de se former surleur surface après la cuisson est absorbée par le flan.


Fonction vapeur

Température 90°C


Flan au céleri et aux carottes

ENTRÉE

14

Ingrédients :

(pour 6 croissants)

6 croissants frais ou petits pains non surgelés

Farce :

75 g de fromage blanc maigre

50 g de fromage râpé

50 g de mozzarella finement coupée

1/2 poivron finement coupé

Un peu de basilic et d’origan finement ciselés

Sel et poivre

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire la farce

2. Couper le croissant non surgelé dans le sens de la longueur.

3. Enduire la moitié inférieure du croissant avec la farce et couvrir avec la partie supérieure.

4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.

5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.

6. Allumer l’appareil et démarrer le programme

On peut varier la farce à souhait. On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.

Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)

Fonction vapeur gourmet « petits croissants apéro »

Température

Durée 8 minutes

Croissants au fromage blanc

ENTRÉE

15

Ingrédients :

(pour 6 croissants

6 croissants frais ou petits pains

Farce :

1/2 oeuf battu

120 g de jambon coupé en petits dés

2 CS de fromage râpé

Un peu de ciboulette finement hachée

Sel, poivre et piment

Préparation




4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.



On peut varier la farce à souhait.On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.



Température

Durée 8 minutes

Croissants au jambon

ENTRÉE

16

Ingrédients :

(pour 6 croissants)


Farce

100 g de salami finement coupé

2 CS de ricotta

2 CS de fromage râpé

1/1 oeuf battu

Un peu de basilic et de ciboulette finementciselés


Préparation




4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.



On peut varier la farce à volonté.On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.



Température

Durée 8 minutes

Croissants au salami

ENTRÉE

17

Ingrédients :

(pour 6 croissants)


Farce :

100 g de chocolat pâtissier (couverture) coupé enpetits morceaux

2 CS de crème

1/2 cc de cannelle

Préparation




4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.



On peut varier la farce à souhait.On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.



Température

Durée 8 minutes

Croissants au chocolat

ENTRÉE

18

Ingrédients :


Pain à l’ail :

1 baguette d’environ 300 g

75 g de beurre à température ambiante

2 gousses d’ail pressées

1 CC de moutarde

Herbes fraîches (par exemple persil, ciboulette etbasilic finement ciselés)


Salade de melon :

1 melon, par exemple, charentais, épépiné

1 concombre coupé en morceaux, avec la peau

100 g de tomates séchées coupées en petits morceaux

200 g de feta coupée en petits morceaux

1/2 bouquet de feuilles de menthe poivrée coupémenu

4 CS de vinaigre de framboise

6 CS d’huile d’olive aromatisée au citron

Sel et poivre

Préparation

Pain à l’ail :

1. Incorporer l’ail, la moutarde et les fines herbes au beurre. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

2. Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur, tartiner le beurre dessus et couper chacune desmoitiés en 4 à 6 morceaux.

3. Déposer les pains à l’ail sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Placer laplaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.

4. Allumer l’appareil et démarrer le programme. On peut également parsemer un peu de fromagerâpé.

Salade de melon :

1. Découper des petites boules dans le melon à l’aide de la cuillère à melon.

2. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

3. Répartir la salade dans les moitiés de melon évidées et garnir avec des feuilles de menthe poivrée.

4. Servir la salade de melon avec le pain à l’ail.


Fonction vapeur gourmet « pain à l’ail »

Température

Durée 14 minutes

Pain à l’ail avec salade de melon

ENTRÉE

19

Ingrédients :



4 CS de sucre

1 blanc d’oeuf

Préparation

1. Enduire la pâte de blanc d’oeuf et parsemer de sucre.

2. Enrouler la pâte des 2 côtés sans trop serrer et couper en tranches de 3 à 5 mm.

3. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier de sulfurisé.


On peut également parsemer de granulés de chocolat, d’ amandes râpées, de noisettes, de cannelle ou d’autres épices.


Fonction vapeur gourmet « prussiens »

Température

Durée 18 minutes

Prussiens doux (rouleaux de pâte feuilletée)

ENTRÉE

20

Ingrédients :



2 CS de ricotta

2 CS de pesto

1 CS de fromage râpé, par exemple du parmesan,du gruyère ou de l’emmental

4 tranches de jambon

Préparation

1. Mélanger le ricotta, le pesto et le fromage

2. Disposer le jambon sur la pâte et y verser la préparation de ricotta.

3. Enrouler la pâte des 2 côtés sans trop serrer et couper en tranches de 3 à 5 mm.

4. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier de sulfurisé.




Fonction vapeur gourmet « prussiens »

Température

Durée 18 minutes

Prussiens piquants (rouleaux de pâte feuilletée fourrés)

ENTRÉE

21

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

6 rouleaux de printemps surgelés

1 petit chou chinois coupé en fines lamelles

200 g de carottes épluchées, coupées en julienne

100 g de mini épis de mais frais

50 g de noix de cajou

2 CS de graines de sésame grillées

100 ml de lait de noix de coco

100 ml de crème

2 CS de jus de de citron

2 CS de gingembre frais


Préparation

1. Sélectionner le programme vapeur gourmet “rouleaux de printemps” et le lancer. L’espace decuisson est préchauffé.

2. Entretemps, déposer les rouleaux de printemps sur la plaque en acier inox couverte de papiersulfurisé.

3. Dès que le message “Enfourner les aliments” s’affiche, insérer la plaque au niveau 1. Confirmeren appuyant sur le bouton OK.

Sauces appropriées : sauce aigre-douce, sauce au soja avec piments et oignons finement coupés, ketchup.Pour 4 rouleaux, réduire la durée de cuisson de 1 minute, pour 12, la prolonger de 3.

Salade asiatique

1. Pour réaliser la sauce, mélanger le lait de coco, la crème, le jus de citron et le gingembre puisassaisonner.

2. Ajouter les ingrédients restants et mélanger le tout.

3. Servir la salade asiatique en accompagnement des rouleaux de printemps.


Fonction vapeur gourmet « rouleaux de printemps »

Température

Durée 14 minutes

Rouleaux de printemps et salade asiatique

ENTRÉE

22

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

12 croissants surgelés au jambon

Préparation

1. Déposer les croissants au jambon sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.



Il n’est pas nécessaire d’enduire les croissants de jaune d’oeuf.Pour 6 croissants, réduire la durée de cuisson de 3 minutes, pour 18, la prolonger de 3.


Fonction vapeur gourmet « croissants au jambon »

Température

Durée 30 minutes

Croissants surgelés au jambon

ENTRÉE

23

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

10 feuilles de lasagne non cuites (environ 160 g)

600 g de courgette pelée et coupée en finestranches de 2 à 3 mm

200 g de pomme pelée et coupée en fines tranchesde 2 à 3 mm

100 g de noix pilées grossièrement


200 g de Brie coupé en tranches

Un peu de beurre pour le moule à gratin

Pour la sauce :

250 ml de crème

100 ml de vin blanc

50 ml de bouillon

2 CC de curry

S el et poivre

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la sauce

2. Beurrer le moule à gratin

3. Déposer une feuille de lasagne dans le moule et y répartir un peu de sauce. Y ajouter ensuite unpeu de la courge, des pommes et des noix. Parsemer de parmesan

4. Répéter ce procéder et répartir le brie sur la dernière couche.

5. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin.



Fonction vapeur gourmet « lasagnes d’automne »

Température

Durée 30 minutes

Lasagne d’automne

GRATIN

25

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre épluchées et coupéesen 2 dans le sens de la longueur.

300 g de filet de poisson

300 g de champignons de Paris frais et coupés enfines lamelles

1 bouquet de persil et 1 de ciboulette fine-ment ciselés

50 ml de bouillon

50 ml de crème

100 g de fromage râpé

Un peu de jus de citron



Préparation

1. Couper les pommes de terre en fines rondelles et laisser les tranches côte à côte, de façon à pou-voir les disposer aisément en écailles par la suite.

2. Beurrer le moule à gratin.

3. Répartir la moitié des pommes de terre, des champignons et des fines herbes dans le moule àgratin.

4. Assaisonner le poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre. Le disposer ensuite dans le mouleà gratin et le couvrir avec le reste des champignons de Paris et des fines herbes.

5. Disposer les pommes de terre restantes par dessus en écailles.

6. Mélanger le bouillon et la crème, assaisonner et verser le tout sur le gratin.

7. Parsemer le gratin de fromage.

8. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin.



Fonction vapeur gourmet « gratin »

Température

Durée 42 minutes

Gratin de poisson et de pommes de terre

26

GRATIN

GRATIN

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 petit chou frisé, coupé en quatre, trognon enlevé

300 g d’assortiment de fromage, au choix


Pour la sauce bolognaise :

1 CS d’huile

1 oignon finement haché

1 gousse d’ail finement hachée

200 g de viande hachée (boeuf ou mélange)

140 g de purée de tomate

150 ml de vin rouge

400 g de tomates pelées (poids égoutté 280 g)

250 ml de bouillon

Basilic frais finement ciselé

Origan, sel et poivre

Préparation

Pour la sauce bolognaise :

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et saisir la viande. Ajouter les oignons et l’ail et cuire letout à feu vif. Ajouter la purée de tomate et l’origan. Saler, poivrer et étuver à petit feu pendant1-2 minutes.

2. Mouiller avec du vin rouge et laisser réduire un peu. Ajouter les tomates pelées et le bouillon.Couvrir et laisser réduire la sauce à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps entemps. Ajouter le basilic seulement à la fin.

Pour le gratin :

1. Diviser chaque partie de chou en 3 à 5 morceaux, selon la taille. Beurrer le moule à gratin.Garnir le moule avec une couche de chou, une couche de sauce bolognaise et une fine couchede fromage. Répéter la procédure 2 ou 3 fois. Terminer par une couche de fromage.

2. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin. Allumerl’appareil et démarrer le programme.

Servir avec des pâtes torsadées ou des pommes de terre.Si le chou frisé est remplacé par du chou, prolonger la durée de cuisson de 5 à 10 minutes etréduire la température de l’espace de cuisson de 10°C.


Fonction vapeur gourmet « gratin de chou »

Température

Durée 55 minutes

Gratin de poisson et de pommes de terre

27

Ingrédients :

(pour environ 1 kg de viande)

3 CS de ketchup


1 bouquet d’herbes pour grillade par exempledu thym, de l’origan, de la sauge

Poivre grossièrement moulu

Préparation

1. Hacher grossièrement les herbes

2. Bien mélanger tout les ingrédients

3. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner quelques heures dans le frigo.

4. Oter la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande.

On peut reverser la marinade sur la viande avant la cuisson douce

Cette marinade convient pour l’épaule de boeuf et le collier de porc ainsi que les plats de pâtes.On peut si on le souhaite ajouter 1 CC de sambal oelek ou de harissa à la marinade.

Marinade au ketchup et aux fines herbes

MARINADE

29

Ingrédients :


2 CS de graines de moutarde


1 oignon

50 g d’olives noires dénoyautées coupées endeux

1 branche de romarin


Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles.

2. Bien mélanger tous les ingrédients


3. Oter la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande. On peut reverser la marinadesur la viande avant la cuisson douce

Cette marinade convient pour l’épaule de boeuf et le collier de porc ainsi que l’agneau. Mariner est particulièrement aisé lorsque la viande et la marinade ont été versées ensembledans un sac plastique que l'on aura fermé avec le moins d'air possible à l'intérieur.

Marinade aux olives et aux oignons

MARINADE

30

Ingrédients :


1 orange

1 piment rouge

2 CS d’huile de tournesol

Poudre de paprika doux ou moyen

Préparation

1. Enlever la pelure d’orange en fines lamelles à l’aide d’un couteau à zeste et réserver. Presser lejus de l’orange.

2. La pelure de l’orange (seulement la partie orange) peut également être coupée en très fineslamelles à l’aide d’un couteau

3. Epépiner le piment rouge et couper en petits dés.

4. Bien mélanger les lamelles d’écorce, le jus, le piment rouge, l'huile et le paprika.


6. Enlever la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande. On peut reverser la marinadesur la viande avant la cuisson douce

Cette marinade convient pour le filet de veau, les rognons de veau, le filet de boeuf, les entrecôtes, les rognons de porc et les filets de porc.

Marinade à l’orange et au chili

MARINADE

31

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 poivron rouge

1 petite courgette

1 poitrine de poulet

Env. 200 g de filet de porc

Env. 200 g de filet de boeuf

Sel et poivre

Préparation

1. Epépiner le poivron et couper en cubes d’environ 3 cm de large.

2. Couper la courgette en tranches d’environ ? cm de large.

3. Mettre les légumes dans le bac de cuisson perforé et le pousser dans la chambre de cuisson froide.

4. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 10 minutes.

5. Entretemps, couper les morceaux de viande en cubes d’environs 2 x 2 cm

6. Disposer les morceaux de viande en alternant sur la broche puis saler et poivrer la brochette surtous les côtés.

7. Déposer la brochette dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox dans la chambre de cuisson encore chaude.

8. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 80°C et laisser cuire les brochettes de 10 à 15minutes.




Durée 10 minutes 10 – 15 minutes

Brochettes de viande variée

PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE

33

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre

0,5 – 1 kg de choucroute (déjà cuite)

Env. 150 g de lard fumé

Env. 250 g de côtelettes

Env. 200 g de Saucisson Vaudois

Préparation

1. Bien laver les pommes de terre et les déposer dans le bac de cuisson.

2. Répartir la choucroute à plat sur la surface restante du bac de cuisson perforé

3. Disposer le lard, les côtelettes et le saucisson sur la choucroute.

4. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson au niveau 4 de l’espace decuisson froid


Si l’on utilise une choucroute non cuite, il faut la laisser cuire à la vapeur environ 0.5 -1 heure.


Fonction vapeur

Température 100°C


Assiette bernoise


34

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 filet de porc d’environ 450 g

100 g de tomates séchées marinées

1 bouquet de persil plat

1 branche de thym et une branche de romarin

150 g de bacon en tranches


Préparation

1. Saisir brièvement le filet de chaque côté à la poêle et le laisser refroidir.

2. Effeuiller le thym et les feuilles de persil et ciseler finement le romarin. Couper les tomates enmorceaux grossiers.

3. Disposer les tranches de bacon côte à côte de façon à pouvoir fermer dans la longueur du filet.Répartir un peu de persil, de thym, de romarin ainsi que les tomates sur le bacon.

4. Placer les filets saisis sur le mélange de tomates et d’herbes. Disposer les herbes et les tomatesrestantes sur le filet et refermer les extrémités du bacon sur le filet. Si le bacon est trop court,l’enveloppe peut être tenue avec des tranches supplémentaires.

5. Placer le filet sur la pâte feuilletée déroulée et rabattre la pâte de façon lâche sur le filet. Bienraccorder la pâte aux extrémités (par exemple avec une fourchette). Couper la pâte qui pourraitdépasser et s’en servir pour décorer le filet.

6. Placer le filet sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et l'introduire au niveau 1de l'espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.





Filet de porc en pâte feuilletée


35

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 filet de veau d’environ 650g

60 g bolets séchés

250 ml de crème

100 ml de vin blanc sec

1 – 2 oignons

4 feuilles de sauge

Sel et poivre

150 g jambon cru en tranches


Préparation

1. Tremper les bolets dans l’eau (comme spécifié dans le mode de préparation). Couper les oignonsen petits dés et la sauge en fines bandes Egoutter les bolets ramollis dans une passoire et lescouper en petits dés. Saisir brièvement le filet de part en part puis le sortir de la poêle.

2. Saisir les oignons dans la poêle et ajouter la sauge. Déglacer le tout avec le vin blanc. Ajouter lesbolets et la crème entière et assaisonner avec du sel et du poivre.

Laisser réduire la sauce à feu doux de façon à ce qu’il reste encore de la sauce liquide.

3. Placer les tranches de jambon cru côte à côte de sorte qu’une surface fermée se forme dans lalongueur du filet. Répartir environ la moitié des champignons sur le jambon puis placer le filetlégèrement refroidi sur les champignons. Disposer le reste des champignons sur le filet et fermerles extrémités du jambon sur le filet. Si le jambon est trop court, l’enveloppe peut être tenueavec des tranches supplémentaires.

4. Placer le filet sur la pâte feuilletée déroulée et rabattre la pâte de façon lâche sur le filet. Bienraccorder la pâte feuilletée aux extrémités (p. ex. avec une fourchette). Couper éventuellementla pâte qui dépasse et s'en servir pour décorer le filet

5. Placer le filet sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et introduire celle-ci auniveau 1 dans l'espace de cuisson encore froid. Lancer le mode de fonctionnement « Cuisiner pro », régler sur 210 °C et cuire le filet pendant 30 à 35 minutes environ




Durée 30 – 35 minutes 35 - 40 minutes

Filet de veau dans une pâte feuilletée


36

Ingrédients :

(pour 4 personnes)


4 escalopes de veau d’environ 70 g

8 tranches de bacon

125 g de fromage frais au raifort

1 CS de parmesan râpé

2 CS de basilic finement ciselé


Préparation

1. Pour réaliser la farce, mélanger le basilic, le fromage frais et le parmesan et assaisonner.

2. Saler et poivrer les escalopes de veau et répartir la farce par dessus. Rouler chaque escalope demanière compacte et les entourer de deux tranches de bacon.

3. Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles. Enrouler chaque roulade de veau dans un rectan-gle de pâte. Décorer selon les préférences.

4. Déposer les petits roulés sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.




Fonction vapeur gourmet « paupiette de veau »

Température 210°C


Roulades de veau en pâte feuilletée


37

Ingrédients :

(pour 4 - 6 personnes)

3 tranches de filet de saumon

1 citron

Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner le saumon avec le jus de citron, le sel et le poivre.

2. Déposer ensuite le saumon dans le bac de cuisson perforé.

3. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid au niveau 3.

4. Insérer la plaque inox au niveau 1 en guise de lèchefrite.


La préparation du saumon rôti exige une température plus élevée que le saumon poché. Il présente donc un aspect plus doré.


Fonction vapeur gourmet « saumon grillé » ou « saumon poché »

Température


Filet de saumon

PLAT PRINCIPAL À BASE DE POISSON

39

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

8 filets de limande

Env. 100 g de roquette

Env. 20 g de pignons

Sel et poivre

Préparation

1. Couper grossièrement la roquette.

2. Assaisonner les filets de limande avec du sel et du poivre.

3. Répartir la roquette hachée ainsi que quelques pignons sur les filets. Enrouler les filets à partir dubout pointu et les placer sur le bac de cuisson perforé légèrement huilé.



En graissant le bac de cuisson, le poisson ne colle pas et se détache sans problème.Les rouleaux de poisson sont encore plus appétissants si vous utilisez des poissons de couleursdifférentes.


Fonction vapeur

Température 80°C

Durée 10 minutes

Rouleaux de poisson


40

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 petites ou 2 grandes tranches de lotte, de requin ou de thon (utiliser les poissonsles plus fermes possible)


1 petite courgette

1 poivron rouge

Sel et poivre

Coriandre fraîche ou persil plat

Préparation

1. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Couper la courgette en fines tranchesavec l’économe. Diviser la pâte feuilletée en quatre rectangles de même grandeur.

3. Disposer les lamelles de poivron et les tranches de courgette en diagonale sur les rectangles depâte feuilletée.

Saupoudrer de feuilles de coriandre ou de persil. Saler et poivrer. Placer une petite tranche de poisson par dessus.

4. Rabattre les deux coins non occupés de la pâte feuilletée sur le poisson et placer les feuilletéssur une plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé.

5. Placer la plaque en acier inox avec les feuilletés au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.





Durée 25 - 30 minutes 30 - 35 minutes

Poisson aux légumes dans une pâte feuilletée


41

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 petites ou 2 grandes tranches de lotte, de requin ou de

thon (utiliser les poissons les plus fermespossible)


1 petite courgette

1 poivron rouge

Sel et poivre

Coriandre fraîche ou persil plat

Préparation

1. Inciser profondément chacun des blancs de poulet à l’aide d’un couteau pointu et bien tranchant.

2. Egoutter les tomates, dénoyauter les olives et couper les tomates et les olives en petits dés.

3. Travailler en pâte les olives, les tomates, le parmesan et les épices, en farcir les blancs de poulet.Refermer les blancs de poulet avec un cure-dent.

4. Mettre les blancs de poulet dans le bac de cuisson perforé dans la chambre de cuisson froide.


Pour que les blancs de poulet aient l’air moins pâle, ils peuvent être badigeonnés avec la préparation olives / tomates.Les blancs de poulet peuvent être cuits à la vapeur avec les légumes. Ils doivent alors être disposés à côté des légumes. Dans le cas contraire, des bords peu esthétiques se formeraientsur les légumes en raison des protéines sortant de la viande


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 20 minutes

Blancs de poulet farcis

PLAT PRINCIPAL À BASE DE VOLAILLE

43

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

20 chicken nuggets surgelés

4 poivrons longs et pointus

1/2 chou-rave pelé et coupé en petits morceaux

1/2 concombre, lavé et détaillé

200 g de grains de maïs en boite

200 g de tomates cerises lavées et coupées enquatre

2 CS de vinaigre balsamique


Fines herbes fraîches (par exemple, persil,thym et basilic)

Sel et poivre

Préparation

1. Sélectionner le programme vapeur gourmet “chicken nuggets” et le lancer. L’espace de cuissonest préchauffé.

2. Entretemps, déposer les chicken nuggets sur la plaque en acier inox couverte de papier sulfurisé.

3. Dès qu’apparaît le message “enfourner les aliments”, insérer la plaque au niveau 1.

4. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.

Pour les poivrons longs à la mexicaine :

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les laver

2. Mélanger et assaisonner tous les autres ingrédients et en farcir les poivrons.

3. Assaisonner avec des fines herbes fraîches et servir froid en accompagnement des chicken nuggets.

A la place des poivrons, on peut utiliser des concombres ou des choux-raves.


Fonction vapeur gourmet « chicken nuggets »

Température

Durée 24 minutes (pour dix unités, écourter de 2 minutes)

Chicken nuggets et poivrons longs à la mexicaine


44

Ingrédients :

(pour 5 personnes)

3 filets de poulet

3 poivrons


2 CC de poudre de paprika

3 CC de poudre de curry

100 ml de crème

100 g de crème fraîche

Curry, sel et poivre

Préparation

1. Couper la viande en lamelles d’environ 1 cm de large.

2. Préparer une marinade à partir de l’huile, de la poudre de paprika et de curry et y laisser la vian-de pendant 15 minutes.

3. Couper les poivrons en fines lamelles et les placer avec la viande dans un récipient non perforé.

4. Mélanger la crème et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur la viander et cuire.

5. Puis, à nouveau assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.

On peut évidemment également préparer ce plat à la poêle.Les pommes de terre ou le riz feront un parfait accompagnement.


Fonction vapeur

Température 100°C


Emincés de poulet aux poivrons


45

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 poivrons

200 g de riz long grain (riz sec)

250 ml de bouillon

50 ml de crème entière


Herbes fraîches (par exemple thym et persil,finement ciselés)

Poivre

Préparation

1. Couper la partie supérieure des poivrons. Retirer avec précaution les membranes intérieures et lespépins.

2. Oter la queue du couvercle. Couper le couvercle en petits dés.

3. Mélanger la crème, le bouillon et le riz.

4. Ajouter les dés de poivrons, le fromage et les fines herbes et poivrer.

5. Répartir la farce en quantités égales dans les poivrons et les parsemer avec le reste du fromage.

6. Poser les poivrons sur la plaque en acier inox et insérer celle-ci au niveau 1 de l'espace de cuissonfroid.


A la place, des poivrons, on peut farcir des aubergines, des courgettes, des oignons, des choux-raves,... Pour plus de commodité, on peut placer les légumes farcis dans la charnière d’unmoule ou dans une tasse.


Fonction vapeur gourmet « légumes farcis »

Température

Durée 35 minutes

Poivrons surprise

ACCOMPAGNEMENT

47

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 kg de légumes (par exemple des carottes, des betteraves crues, du céleri, des courgettes, etc.)

Epices au choix

Préparation

1. Couper les légumes en petits dés d’env. 5 x 5 x 5 mm et assaisonner.

2. Répartir les dés de façon espacée sur la plaque en acier inox tapissée de papier sulfurisé.

3. Insérer une plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques, utiliser lesniveaux 1 et 5).


5. Au bout de 20 minutes, le texte “Ouvrir la porte s.v.p. » apparaît. Ouvrir la porte de l’appareil.Coincer une cuillère en bois entre la partie inférieure du panneau de commande et le bord supérieur de la porte de l’appareil, de façon à laisser un entrebâillement de ‘environ 2 cm.

Râper les carottes et les courgettes en fines lamelles d’environ 1-2 mm qui, en séchant,prendront une belle forme de fleur.


Fonction vapeur gourmet « streusel aux légumes »

Température

Durée 120 minutes

Streusel de légumes

ACCOMPAGNEMENT

48

Ingrédients :

(pour un plat à gratin d’environ 22 x 30)

500 g de pommes de terre (à chair ferme)

500 g de potiron (si possible orange et àchair ferme)

1 petit poireau

180 g de crème aigre

100 – 150 ml de lait

1 oeuf

Sel, poivre et noix de muscade

1 CC cumin (au choix)

100 g d’appenzell râpé

2 CS de graines de courge

Préparation

1. Mettre les pommes de terre dans le plat perforé dans la chambre de cuisson froide.

2. Lancer le mode de fonctionnement “vapeur” à 100°C et cuire les pommes de terre environ 30 - 40 minutes en fonction de leur taille.

3. Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les couper en dés d’env. 2 cm.

4. Eplucher et épépiner le potiron. Couper également la chair de potiron en dés de 2 cm.

5. Bien nettoyer le poireau et le couper en fines lamelles.

6. Mélanger les pommes de terre avec le potiron et le poireau et verser le tout dans le plat à gratin.

7. Bien mélanger l’oeuf avec la crème aigre, le lait, les épices et le fromage. Verser la préparationsur le mélange potiron - pommes de terre. Parsemez les graines de courge par dessus.

8. Mettre le plat à gratin sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600).



Fonction air chaud humide air chaud humide


Durée 30 minutes 30 - 40 minutes

Gratin aux pommes de terre et au potiron

ACCOMPAGNEMENT

49

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

200 g de riz (mi-cuit)

Env. 150 g de carottes (2 unités)

50 g de grains de raisins sec

1 petit morceau de gingembre d’environ 2 cm de long.

300 ml de bouillon de légume

Préparation

1. Eplucher et râper les carottes

2. Eplucher le gingembre et le couper en petits dés.

3. Bien mélanger tous les ingrédients dans un plat en verre ou en porcelaine adapté.

4. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.


6. Laisser encore le riz se gorger d'eau pendant 5 à 10 minutes dans l'appareil éteint encore chaudet servir.

Ce plat est encore plus oriental en y ajoutant des feuilles de coriandre fraiches ou un mélanged’épices orientales.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 25 minutes

Riz à l’orientale

ACCOMPAGNEMENT

50

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

8 grosses pommes de terre lavées

Pour la sauce au séré :

150 g de sauce au séré


Un peu de ciboulette finement ciselée


Préparation

Pour les pommes de terre :

1. Déposer les pommes de terre dans le bac de cuisson perforé au niveau 1 de l’espace de cuissonfroid.


Pour la sauce au séré :

1. Mélanger le séré maigre, la crème fraîche et la ciboulette, puis assaisonner.

2. La sauce au séré peut s’accompagner d’un streusel aux légumes (voir recette correspondante).


Fonction vapeur gourmet « baked potatoes »

Température

Durée 40 minutes

Baked potatoes

ACCOMPAGNEMENT

51

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de croquettes

Préparation

1. Déposer les croquettes sur la plaque inox tapissée de papier sulfurisé et l’insérer au niveau 1 del’espace de cuisson froid


Pour que les croquettes soient croustillantes de tous les côtés, il faut les placer de manièreespacée sur la plaque en inox. Si les quantités sont doublées, utiliser deux plaques inox et lesinsérer aux niveaux 1 et 5.

D’autres produits congelés à base de pommes de terre tels que des frites, des country potatoes,etc. peuvent également être préparés de la même manière Il faut adapter la durée de cuissonen conséquence.


Fonction vapeur gourmet « croquettes »

Température

Durée 30 minutes

Croquettes

ACCOMPAGNEMENT

52

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de haricots verts bien lavés

8 tranches de bacon

Préparation

1. Enrouler à chaque fois 7-10 haricots dans une tranche de bacon.

4. Déposer les haricots dans le bac de cuisson perforé au niveau 3 de l’espace de cuisson froid.

3. Insérer la plaque inox au niveau 1 en guise de lèchefrite.



Fonction vapeur gourmet « haricots »

Température

Durée 30 minutes

Haricots en manteau de lardons

ACCOMPAGNEMENT

53

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

200 g de millet

1 gousse d’ail

20 g de cèpes séchés


30 – 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Peler l’ail et le couper en très fines lamelles ou le broyer à l’aide d’un presse-ail.

2. Bien mélanger le millet avec l’ail, les cèpes et le bouillon de légume dans un plat en verre ou enporcelaine adapté.



5. Laisser le millotto de cèpe se gorger d’eau dans l'appareil éteint encore chaud pendant 5 à 10minutes.

Saupoudrer ensuite de parmesan. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les cèpes avant lacuisson.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 25 minutes

Millotto de cèpes

ACCOMPAGNEMENT

54

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

200 g d’Ebly (blé dur précuit)

1 poivron rouge et un poivron vert


Préparation

1. Epépiner les poivrons et les couper en petits dés.

2. Mélanger dans un plat en verre ou en porcelaine adapté les dés de poivron, l’Ebly, et le bouillonde légume.



5. Laisser l’Ebly se gorger d’eau dans l’appareil éteind encore chaud pendant 5 – 10 minutes.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 25 minutes

Ebly (blé dur précuit) au piment

ACCOMPAGNEMENT

55

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la polenta :

200 g de semoule de maïs

200 ml de bouillon de légume400 ml de lait

Eventuellement, du beurre ou du fro-mage

Pour les légumes :

1 boite moyenne de haricots rouges

1 boite moyenne de tomates hachées

Ou

2 tomates fraîches, charnues

2 poivrons verts

1 petit piment rouge

1 gousse d’ail pressée

Sel et thym

Préparation

1. Verser la semoule de maïs et le bouillon de légume avec le lait dans un plat en verre ou en porcelaine adapté et mélanger.

2. Oter les graines des poivrons et les couper en dés.

3. Enlever les graines du piment, retirer les peaux intermédiaires et le couper en petits dés.

4. Ouvrir la boite de tomates (ou ôter la peau des tomates fraîches) et couper les tomates en 8 ouen 6 selon leur taille.

5. Verser les haricots avec les tomates, les dés de poivron, le piment et les épices dans un plat enverre ou en porcelaine adapté et mélanger le tout.



8. Selon les goûts, ajouter un peu de beurre ou de fromage râpé à la polenta.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 45 minutes

Polenta aux légumes

ACCOMPAGNEMENT

56

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour les gnocchis :

600 ml de lait

1 pincée de sel

200 g de semoule de blé dur


2 jaunes d’oeufs

25 g de beurre

1 pincée de noix de muscade

Pour les lentilles :

2 gr de carottes

200 g de bulbes d’oignons et 200 g de poireau

2 oignons épluchés et coupés en 4

2 cm de gingembre frais épluché et coupé en très fines lamelles

3 gousses d’ail pelées et coupées en très fineslamelles

100 g de lentilles rouges


1 boite de tomate épluchées et hachées

Sel et poivre du moulinFour à vapeur combinéEKDG6800 et EEBD6600



Durée 15 minutes 25 minutes 10 - 15 minutes

Gnocchis de semoule gratinés aux lentilles et aux légumes

ACCOMPAGNEMENT

Préparation

1. Pour faire les gnocchis, verser dans un plat le lait, le sel et la semoule. Insérer la grille au niveau1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C etlaisser se gorger d’eau la semoule 15 minutes environ.

2. Mélanger la moitié du parmesan, les jaunes d'oeufs et le beurre avec la bouillie de semoule.Assaisonner avec la muscade et le sel. Laisser refroidir complètement.

3. Laver et couper en fines lamelles les carottes, le céleri ainsi que le poireau. Séparer les morceauxd’oignons les uns des autres. Mélanger les légumes préparés, le gingembre, l’ail, les lentilles, lestomates et l’huile d’olive dans un plat à gratin.

4. Placer le plat à gratin sur la grille (dans l’espace de cuisson redevenu froid). Lancer le mode defonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 25 minutes.

5. Confectionner des gnocchis à partir de la semoule (à l'aide de deux cuillères à café) et les placersur les lentilles aux légumes. Saupoudrer le reste de parmesan par-dessus.

6. Remettre les gnocchis aux lentilles sur la grille au niveau 1 et gratiner pendant 10 – 15 minutesavec le mode de fonctionnement « air chaud ».

Pour la cuisson à la vapeur, on peut choisir n’importe quel niveau.Pour la cuisson à air chaud, il faut choisir le niveau 1.

57

Ingrédients :


1 chou frisé

200 g de riz pour risotto


30 g de cèpes séchés macérés et hachés

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge épépiné

Sel et poivre

2 CS de parmesan râpé

Préparation

1. Verser le riz pour risotto avec le bouillon et les autres ingrédients (sauf le chou et le parmesan)dans un grand plat ou un moule.

2. Enlever 12 feuilles du chou. Les nettoyer et les déposer dans le bac de cuisson perforé. Placer leplat perforé dans l’espace de cuisson froid au niveau 1. Mettre le plat de risotto sur une grille auniveau 5.

3. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire tout ensemble entre 15 à20 minutes. Après la cuisson, saupoudrer de parmesan.

4. Enlever les côtes larges du milieu du chou. Placer à chaque fois 3 feuilles de chou les unes surles autres (la plus grande tout en dessous et y verser un quart du risotto. Plier le côté et roulerles feuilles de chou avec la farce. Placer du côté de la fermeture sur le bac de cuisson perforé.

5. Placer le bac de cuisson perforé dans l’espace de cuisson encore un peu chaud. Lancer le modede fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire l’enveloppe de chou entre 30 à 40 minutes.





Enveloppe de chou

ACCOMPAGNEMENT

58

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Variante 1 :

1 petit chou-fleur

1 petit brocoli ou romanesco

2 carottes

Éventuellement, du persil

Variante 2 :

1 courgette

1 poivron rouge, 1poivron vert et 1 poivronjaune

1 tomate charnue

1 aubergine

Eventuellement, du basilic

Préparation

1. Laver les légumes et les détailler.

2. Disposer les légumes dans le bac de cuisson perforé en jouant sur les couleurs pour un aspectagréable.


4. Démarrer le mode de cuisson « vapeur » à 100°C et

Variante 1 : laisser cuire environ 25 – 30 minutes

Variante 2 : laisser cuire environ 15 – 20 minutes

Après la cuisson, parsemer la jardinière avec un peu de persil ou de basilic.Pour la deuxième variante, arroser d’un filet d’huile d’olive.


Fonction vapeur

Température 100°C


Jardinière de légumes

ACCOMPAGNEMENT

59

Ingrédients :


500 g d’asperges vertes

200 g de pois mange-tout

1 botte de carottes (jeunes et très fines)

1 petit chou-rave

1 bouquet de ciboulette

Préparation

1. Peler les asperges aux extrémités et les couper en deux.

2. Enlever les fanes des carottes.

3. Peler le chou-rave et le couper en petits batonnets.

4. Mettre tous les légumes dans le plat perforé et introduire ce dernier dans la chambre de cuissonfroide. Allumer l’appareil et démarrer le programme.

5. Ciseler finement la ciboulette et la répartir sur les légumes cuits. Les légumes printanierspeuvent être servis avec une sauce béarnaise.

Ils peuvent également être servis en salade tiède avec une vinaigrette (par exemple avec duvinaigre de vin blanc, de la moutarde à gros grains, une gousse d’ail pressée, du sel, du poivreet de l’huile d’olive) et un peu de parmesan râpé.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 25 minutes

Légumes printaniers

ACCOMPAGNEMENT

60

Ingrédients :


500 g d’asperges vertes

500 g d’asperges blanches

2 CS de vinaigre de vin blanc

2 CS de vin blanc

1 échalote émincée

Quelques grains de poivre

1 feuille de laurier

2 jaunes d’oeufs

Sel, poivre et jus de citron

1 CT de concentré de tomates

50 – 100 g de beurre liquide refroidi

Préparation

1. Peler les asperges et enlever les parties dures, si nécessaire. Mettre les asperges dans le plat perforé et le pousser dans la chambre de cuisson froide.


3. Pour la sauce hollandaise aux tomates, faire chauffer le vinaigre avec le vin, l’échalote et les épices dans une casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen. Passer le liquide au chinois.

4. Incorporer cette préparation aux jaunes d’oeufs et aux épices et battre le tout au bain-marie jusqu'à ce que le jaune commence à s'épaissir et que le mélange mousse.

5. Incorporer délicatement le concentré de tomates à la sauce puis ajouter le beurre liquide en fileten remuant au fouet. Servir la sauce immédiatement avec les asperges.

La durée de cuisson des asperges dépend de leur grosseur et du croquant souhaité.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 30 minutes

Asperges à la sauce hollandaise aux tomates

ACCOMPAGNEMENT

61

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de haricots nains

Env. 250 g de tomates cerises

200 g de champignons

Sarriette

Eventuellement, sel et poivre

Préparation

1. Préparer les haricots nains

2. Couper en deux les tomates cerises

3. Si nécessaire, nettoyer les champignons de Paris et les couper en deux ou en quatre, selon leurtaille.

4. Placer tous les légumes sur la plaque en acier inox et les saupoudrer avec un peu de sarriette.Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson froid.


6. Si nécessaire, saler et poivrer les légumes après la cuisson.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 45 minutes

Haricots aux tomates et aux champignons

ACCOMPAGNEMENT

62

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

100 g de bulgur (froment égrugé précuit issu de lacuisine orientale)


150 g de gorgonzola

1 gros chou-rave

3 carottes

200 g de pois mange-tout

Préparation

1. Mélanger le boulgour avec le bouillon de légume dans un plat en verre ou en porcelaine adapté.Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.

2. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire le boulgour 10 minutes environ.

3. Entretemps, couper le gorgonzola en dés et réserver 4 morceaux sur le côté.

4. Eplucher les carottes et les couper en morceaux de 3 cm de long. Eplucher le chou-rave et l’évider à l’aide d’une cuillère à melon. La paroi du chou-rave devrait être d'environ 1/2 cm.Réserver les boules de chou-rave.

5. Mélanger le boulgour au gorgonzola et en remplir le chou-rave. On peut un peu presser la farce.Fermer à chaque fois avec un morceau de gorgonzola.

6. Placer les choux-raves sur la plaque en acier inox. Disposer les boules de chou-rave, les carottes,et les pois mange-tout autour du chou-rave farci.

7. Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson entretemps légèrement refroidi.

8. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire le chou-rave 40 minutesenviron.

Les choux-raves peuvent également être farcis avec le risotto de la recette « enveloppe de chou ».





Chou-rave farci

ACCOMPAGNEMENT

63

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

2 courgettes

Env. 300 g de tomates

1 aubergine

2 branches de thym et deux branches de romarin

Eventuellement, sel et poivre

Eventuellement, huile d’olive

Préparation

1. Couper les courgettes aux deux extrémités, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis enbâtonnets d’environ 4 cm de long.

2. Couper également les tomates en quatre dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 2 cmenviron.

3. Couper le pied de l’aubergine puis couper celle-ci en quatre dans le sens de la longueur puis enmorceaux de 2 cm environ.

4. Placer tous les légumes sur la plaque en acier inox et saupoudrer les herbes.

5. Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson froid.


7. Si nécessaire, saler et poivrer les légumes à la fin de la cuisson et les arroser d’un filet d’huile.


Fonction vapeur

Température 100°C


Légumes méditerranéens

ACCOMPAGNEMENT

64

Ingrédients :


750 g de carottes

1 petit céleri en branche ou céleri-rave

2 oignons frais ou

1 petit oignon

Pour la sauce :

1 branche de thym frais effeuillé

1 dl de vin blanc sec

2 CS de vinaigre de vin blanc

1 1/2 CS de sucre de canne



Sel

Env. 50 g de graines de potiron

Préparation

1. Eplucher les carottes et les couper en tranches obliques d’environ 2 mm.

2. Laver le céleri en branches et le couper en tranches de 2 mm.

3. Couper les oignons frais en rondelles jusqu’au vert. Couper également le côté vert en rondelles etréserver pour la sauce.

4. Mettre tous les légumes dans le plat perforé et introduire ce dernier dans la chambre de cuissonfroide.


6. Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients, sauf les graines de potiron, dans un récipientadapté et bien mélanger le tout.

7. Verser les légumes cuits dans un plat et y verser la sauce. Laisser reposer pendant 10 minutesenviron.

8. Avant de servir, ajouter les graines de potiron. La salade peut également être réalisée sansalcool. Pour ce faire, remplacez le vin blanc et le sucre par du jus de pomme.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 25 minutes

Salade tiède de carottes et de céleri aux graines de potiron

ACCOMPAGNEMENT

65

Ingrédients :

(pour 6 moules ou tasses de 7 cm ø)

100 g de chocolat noir

120 g de beurre

4 oeufs

180 g de sucre

90 g de farine

Un peu de beurre pour les petits moules

Préparation

2. Beurrer les petits moules et les placer sur la grille. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre dans une poêle ou au bain-marie.

3. Allumer l’appareil et démarrer le programme. L’espace de cuisson est préchauffé.

4. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu etmélanger. Incorporer délicatement la farine.

5. Répartir la pâte de façon uniforme dans les petits moules et les insérer immédiatement dansl’espace de cuisson préchauffé. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.

6. Laisser tiédir légèrement les bouchées au chocolat, les démouler encore chaudes et servir.

Ce dessert se marie bien avec une purée de fruits semi-glacée, une compote ou des fruits frais.Les fruits légèrement acidulés tels que les framboises, les groseilles ou les ananas conviennenttout particulièrementL’utilisation d’un moule plus grand requiert une prolongation de la cuisson.


Fonction vapeur gourmet « surprise au chocolat»

Température

Durée 15 minutes

Bouchées au chocolat

DESSERT

67

Ingrédients :

(pour 10 unités)

2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires

2 – 3 pommes bien mûres

Préparation

1. Couper les deux rouleaux de pâte en 10 rectangles égaux.

2. Badigeonner un rectangle avec un peu d’eau et le recouvrir avec un autre rectangle.

3. Disposer les feuilletés sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé.

4. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines tranches.

5. Disposer les tranches de pomme en tuiles sur la pâte en laissant un bord de 1 cm environ

6. EKDG 6800/6900 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,utiliser les niveaux 1 et 5).

EEBD 6600 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliserles niveaux 2 et 4).


Choisir des pommes bien mûres afin qu’elles soient tendres, malgré un temps de cuisson relativement court.D’autres fruits peuvent également être utilisés.


Fonction cuisiner pro

Température 210°C


Jalousies aux pommes

DESSERT

68

Ingrédients :

(pour 6 à 8 moules)

300 ml de lait (3,8% de matière grasse)

1 CC de cannelle

1 pincée de sel

90 g de miel

3 oeufs battus

Préparation

1. Mélanger le lait, la cannelle et le sel dans une casserole à température moyenne. Si nécessaire,laisser refroidir légèrement le liquide (la température ne devrait pas être supérieure à 65°C).

2. Disposer les moules dans le bac de cuisson perforé et mettre une cuillère à café (environ 10 g)de miel dans chacun d’entre eux.

3. Battre les oeufs en mousse avec le reste du miel (environ 50 g) Incorporer délicatement le laittempéré à la cannelle. Enfin, verser dans les moules.



6. Une fois la cuisson terminée, laisser encore reposer 5 minutes dans l’espace de cuisson. Laisserrefroidir les moules et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.

7. Délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.


Fonction vapeur

Température 90°C

Durée 25 minutes

Flan au miel et à la cannelle

DESSERT

69

Ingrédients :

(pour 4 à -6 moules)

6 CS de sucre

100 ml d’eau


6 CS de sucre

1 gousse de vanille fendue

4 oeufs battus

Préparation

1. Caraméliser le sucre dans une casserole à feu moyen.

2. Diluer le caramel avec de l’eau et réduire de moitié environ.

3. Répartir le caramel dans les moules.

4. Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue. Verser les grains devanille, extraits au préalable, dans le liquide.

5. Mélanger le lait tiède (pas chaud!) avec les oeufs. Le mélange oeufs - lait peut éventuellementêtre passé au chinois afin d'éliminer les fils blancs.

6. Placer les moules dans le bac de cuisson perforé et les garnir du mélange oeufs – lait. Placer leplat perforé dans l’espace de cuisson froid.


8. Laisser refroidir puis placer éventuellement au réfrigérateur. Délicatement détacher le flan dubord avec un couteau et le renverser.

On peut aussi utiliser de la sauce caramel toute prête.


Fonction vapeur

Température 90°C

Durée 25 minutes

Flan au caramel

DESSERT

70

Ingrédients :

(pour un moule de 20 cm Ø)



1 gousse de vanille fendue

120 g de chocolat noir, grossièrement concassé

50 g de sucre

4 oeufs battus

Préparation

1. Chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille, le chocolat noir et le sucre à feu moyen dans unecasserole.

2. Verser les grains de vanille, extraits au préalable, dans le liquide.

3. Si nécessaire, laisser refroidir légèrement le liquide (la température ne devrait pas être supérieure à 65°C).

4. Incorporer délicatement les oeufs au lait chocolaté tempéré.

5. Verser la préparation dans un récipient en verre approprié.

6. Insérer la grille dans l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.


8. Laisser refroidir puis placer éventuellement au réfrigérateur.

Ce flan au chocolat n’est pas conçu pour être retourné.Suggestion de présentation : Former des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe.


Fonction vapeur

Température 90°C

Durée 25 minutes

Flan au chocolat

DESSERT

71

Ingrédients :

(pour 4 unités)

4 figues fraiches

50 g de sucre

50 ml d’eau

1 CC de jus de citron

2 CS de liqueur, p. ex. Amaretto ou Cassis

4 feuilles de pâte filo

1 CS de beurre

4 boules de glaces p. ex. caramel, pistache ouvanille

Préparation

1. Frotter les figues avec un linge humide. Les piquer deux ou trois fois à l’aide d’un cure-dent bienpointu.

2. Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la liqueur pour en faire un sirop. Retirer ensuite la casserole du feu. Placer les figues dans le sirop et les laisser macérer 15 minutes àcouvert. Retirer les figues et les égoutter soigneusement.

3. Plier chacune des feuilles de pâte filo en deux et y emballer les figues comme des bonbons. Lesdisposer sur la plaque en acier inox. Faire fondre le beurre et en badigeonner les bonbons depâte filo.

4. EKDG 6800/6900 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,utiliser les niveaux 1 et 5).

EEBD 6600 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliserles niveaux 2 et 4). Allumer l’appareil et démarrer le programme.

5. Parallèlement, réduire le sirop de moitié à feu vif. Disposer les figues et les boules de glace surdes assiettes et napper le tout d’un peu de sirop de figue chaud. Servir immédiatement.

On peut bien entendu emballer d’autres fruits. La durée de cuisson varie en conséquence.


Fonction cuisiner pro

Température 200°C

Durée 25 minutes

Figues croustillantes

DESSERT

72

Ingrédients :

(pour une tôle de Ø 26 cm)

1 rouleau de pâte à gâteau rond

Env. 20 g de noisettes ou amandes pilées

2 oeufs

2 CS de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé.


Env. 600 g de pommes coupées en tranches

Cannelle

Préparation

1. Placer la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquer à plusieurs reprises le fond avecune fourchette. Saupoudrer d’amandes ou de noisettes.

2. Disposer les pommes en forme d’étoile et saupoudrer d’un peu de cannelle.

3. Pour le glaçage, mélanger soigneusement les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème. Versercette préparation sur les pommes juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.

4. Insérer la plaque au niveau 1.

5. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 180°C) et préchauffer (pendant env. 4minutes)

6. Placer la plaque sur la grille et cuire la tarte aux pommes pendant 45 minutes environ.

7. S’il s’agit de fruits congelés, n’ajoutez le glaçage qu’à mi-cuisson.


Fonction air chaud chaleur montante / tombante

Température 180°C (préchauffer) 210°C (préchauffer)


Tarte aux pommes

DESSERT

73

Ingrédients :

2 pommes

2 poires

3 prunes

1/2 grenade

3 CS de Cointreau ou de Grand Marnier

Éventuellement, du sucre et/ou du Cointreau

Préparation

1. Couper les pommes et les poires en 8 et retirer le trognon.

2. Couper les prunes en 4 et retirer le noyau.

3. Extraire la pulpe d’une moitié de grenade.

4. Disposer tous les fruits sur la plaque en acier inox ou dans un plat en verre adapté et les arroserd’un filet de Cointreau.

5. Introduire la plaque en acier inox ou le plat en verre sur la grille dans l’espace de cuisson froid.


Selon les goûts, sucrer la compote après la cuisson avec du sucre ou du cointreau.


Fonction vapeur

Température 100°C


Compote de fruits

DESSERT

74

Ingrédients :

(pour un moule de 26 cm Ø)

150 g de petits biscuits

250 g de framboises fraiches

125 g de beurre

100 g de sucre

Un peu d’écorce de citron râpée

3 oeufs (jaunes et blancs d’oeufs séparés)


45 g d’amidon de maïs

1 CS de kirsch

Préparation

1. Emietter les petits biscuits. Bien graisser le moule et saupoudrer les biscuits de façon régulièresur le fond.

Répartir les framboises par dessus. Battre les blancs en neige.

2. Battre le beurre en mousse et y ajouter le sucre. Y ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger.Enfin, verser le fromage blanc, l’amidon de maïs et le kirsch et fouetter jusqu’à ce que la prépa-ration devienne crémeuse. Ajouter le blanc d’oeuf en neige à la préparation de fromage blanc.Verser la préparation au fromage blanc sur les framboises et aplanir la surface.

3. Insérer la plaque au niveau 1. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 150°C)et préchauffer (pendant env. 3 1/2 minutes)

4. Placer la tarte sur la grille et laisser cuire 50 minutes environ.

5. Après la cuisson, laisser la tarte environ 10 minutes dans l’appareil avec la porte ouverte car elleest très sensible aux vibrations et à l’air.

Les framboises peuvent être remplacées par des groseilles, des mûres ou des cerises. Les fruitscongelés ne conviennent pas car ils sont susceptibles de ramollir complètement le fond.

Pour plus de facilité, placer les biscuits dans un sac plastique pour les émietter.


Fonction air chaud

Température 150°C

Durée 50 minutes

Tarte au fromage blanc

DESSERT

75

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1/2 paquet de pâte à strudel

Ou 2 pâtes préabaissées

4 grosses boules de glace vanille ø 4 cm

50 g de fraises ou autres baies fraîches

50 g de beurre

Préparation

Préparation préliminaire

1. Faire fondre le beurre dans une petite poêle en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.

2. Confectionner quatre boules de glace et les remettre au congélateur.

3. Couper les fraises en tranches.


Préparation

1. Etaler la pâte à strudel, la badigeonner légèrement avec du beurre et la plier en diagonale defaçon à créer un grand triangle. Répéter la même procédure avec l’autre pâte. Couper en deuxles deux triangles de sorte à obtenir quatre petits triangles.

2. Tapisser la plaque en acier inox de papier sulfurisé et y déposer les triangles.

3. Répartir quelques fraises au milieu de chaque triangle et y déposer une boule de glace. Rabattrel’angle droit sur la boule. Relever les deux angles aigus sur la boule de glace en les entortillantlégèrement. Badigeonner le tout avec du beurre.

4. insérer immédiatement la plaque au niveau 1. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.

5. Servir le dessert dès qu’il est prêt.

Pour garantir un excellent résultat, une bonne préparation et un travail rapide sont recomman-dés. Plus vite la pâte à strudel sera enfournée après préparation, meilleur sera le résultat. Pourun résultat optimal, ne pas abandonner les fruits.


Fonction vapeur gourmet « glace pâte croustill »

Température

Durée 3 minutes

Chaussons croustillants à la crème glacée.

DESSERT

76

Ingrédients :

Pour la pâte levée :

400 g de farine

1 CC de sel

30 g de levure fraiche

5 CS de sucre

50 g de beurre fondu

1 oeuf

150 – 200 ml de lait tiède

farce :


6 CS de semoule

7 CS de sucre

1 jaune d’oeuf

Un peu d’écorce de citron râpée

100 g de chocolat

1 blanc d’oeuf pour badigeonner

Glaçage :

3 CS de sucre impalpable

2 CS de jus de de citron

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte levée et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans unendroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ ?, 1heure)

2. Pour réaliser la farce, couper le chocolat en petits morceaux et bien mélanger avec le reste desingrédients.

3. Partager la pâte en trois portions. Abaisser chacune des portions en pâte d’environ d’environ 20 x 40 cm. Verser du fourrage au séré au centre de chacune des bandes de pâte ainsi obtenuesen laissant 2 cm sur les bords. Badigeonner les bords avec du blanc d’oeuf. Rouler soigneuse-ment chaque bande de pâte de façon à obtenir une ficelle. Confectionner une tresse à l’aide destrois ficelles, couture vers le bas.

4. Déposer la tresse sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque enacier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.

5. Laisser tiédir la tresse sur la grille.

6. Verser le glaçage sur la tresse encore tiède. Le chocolat peut être remplacé par des ingrédientstels que des noisettes, des graines de pavot ou des raisins secs.


Fonction vapeur gourmet « tresse from. blanc/choc »

Température

Durée 21 minutes

Tresse choco - séré

DESSERT

77

Ingrédients :

750 g de farine complète

1 cube de levure fraîche

Ou

2 sachets de levure sèche

1 CS de sel

Env. 450 ml d’eau tiède

100 g d’olives vertes et/ou noires dénoyautées

100 g de tomates séchées marinées

Origan

3 sticks de mozzarella (sticks de 30 g)

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et l’eau. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareilélectroménager pour obtenir une pâte lisse.

2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans unendroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2, 1 heure)

3. Egoutter les olives et les tomates et les couper en petits dés. Les assaisonner avec de l’origan.Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. Puis, l’abaisser en une couchede 1 cm d’épaisseur en formant un rectangle (env. 40 x 30).

4. Disposer les sticks de mozzarella sur la pâte ainsi étalée. Répartir le mélange olives – tomatessur le reste de la pâte laisser un bord d’environ 2 cm sur l’arrière du plat. Enrouler la pâte en par-tant des sticks de mozzarella. Former un rouleau de pâte pour obtenir une couronne.

5. A l’aide d’une paire de ciseaux, couper la couronne en oblique tous les 3 cm environ. Recouvrir lacouronne d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.

6. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil etdémarrer le programme.





Couronne de pain à l’italienne

PAIN ET VIENNOISERIE

79

Ingrédients :

500 g de farine

20 g de levure fraiche

1 oeuf

250 ml de lait

2 CC de sel

75 g de beurre

1 CC de sucre

1 CC de miel

Pour badigeonner :

1 jaune d’oeuf

1 CS de lait

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans unendroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2, 1 heure).

3. Couper la pâte en deux portions égales et former deux cordes de même taille, un peu plus épaisses au centre.

4. Déposer les tresses sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Laisser monter lapâte recouverte pendant 30 minutes.



Si vous pétrissez la pâte à la main, prévoyez environ 50 g de farine supplémentaire car sinon lapâte colle à la main.Pour une belle couleur brillante, badigeonner la brioche avec une CS de lait et un jaune d’oeuf.


Fonction vapeur gourmet « tresse »

Température

Durée 29 minutes

Brioche


80

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de levure sèche ou

1/2 cube de levure fraîche

1 CC de sel

180 g de yaourt nature


100 g de noix

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareilélectroménager pour obtenir une pâte lisse.


3. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. Puis l’abaisser dans en unecouche de 2 cm d’épaisseur environ.

4. Disposer la pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Inciser la surface encroix à l’aide d’un couteau pointu.

5. Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.

6. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2(EEBD 6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.





Fougasse aux noix


81

Ingrédients :

50 g de mangue séchée

500 g de farine

1 sachet de levure sèche

Ou


1 CC de sel

Env. 350 ml de lait de coco

50 g de noix de cajou

Préparation

1. Couper la mangue en gros dés

2. Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des noix de cajou, et travailler la pâte à la main aubatteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les noix decajou et les incorporer de façon homogène.


4. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. L’étendre pour former un mor-ceau d’une longueur de 50 cm environ. La couper en son milieu et disposer les deux partiescomme un cordon.

5. Déposer la pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.

6. Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.

7. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.





Pain exotique


82

Ingrédients :

(pour 16 petits pains)

3 oignons de taille moyenne

100 g de bacon



Ou


1 1/2 CC de sel


Préparation

1. Eplucher les oignons et les couper en gros dés. Couper le bacon en fines tranches. Faire dorer lesoignons avec le bacon puis laisser refroidir.

2. Mélanger la farine, le sel et l’eau. Y ajouter le mélange lardons – oignons. Travailler la pâte à lamain, au batteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse.


4. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 16 morceaux detaille et de poids égaux et former des petits pains ronds. Déposer un petit pain au milieu de laplaque en acier inox couverte de papier sulfurisé. Disposer les autres petits pains tout autour, encercle. Recouvrir les petits pains d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant5 à 10 minutes.

5. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD6600)dans l’espace de cuisson froid Allumer l’appareil et démarrer le programme.



Température 220 - 230°C 200 - 210°C


Petits pains au bacon et aux oignons


83

Ingrédients :

(pour 16 unités)

750 g de farine


Ou


50 g de sucre

1 CC de sel

100 g de beurre

Env. 400 ml de lait tiède

16 morceaux de fruits coupés en deux (quetsches,abricots, etc. ou fruits congelés)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients (excepté les fruits. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dansun appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse. Recouvrir le récipient contenant la pâteavec un torchon humide et la laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’airjusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2, 1 heure)

2. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 16 morceaux detailles égales. Former un puit dans chaque morceau de pâte et y introduire une moitié de fruit.Refermer la pâte par-dessus et former une boule.

3. Placer les boules dans un moule en verre ou en porcelaine (env. 20 x 30 cm) Recouvrir d’un lingehumide et laisser à nouveau reposer pendant env. 20 minutes.4. Mettre la grille au niveau 1(EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600) dans l’espace de cuisson froid et y déposer lesmoules. Allumer l’appareil et démarrer le programme.

On peut utiliser une CC de confiture à la place de la moitié de fruit.





Fruits prisonniers


84

Ingrédients :

(pour 8-12 unités)

50 g de beurre

300 ml de lait


1 sachet de levure sèche

Ou


1 pincée de sel

4 CS de sucre

50 g de grains de raisins sec

50 g de noisettes entières ou concassées

Préparation

1. Couper le beurre en petits morceaux et le réchauffer légèrement dans le lait. Mélanger la farine,la levure, le sel, les raisins et les noisettes et incorporer le mélange de beurre et de lait.Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâtelisse.


3. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 8-12 morceauxde taille et de poids égaux et former des petits pains ronds. Déposer un petit pain au milieu dela plaque en acier inox couverte de papier sulfurisé. Disposer les autres petits pains tout autour,en cercle.

Inciser les petits pains en croix à l’aide d’un couteau.

4. Recouvrir les petits pains d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10minutes.

5. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.





Petits pains complets


85

Ingrédients :


1 rouleau de pâte à gâteau ronde

2 oeufs


150 ml de lait

250 g de mélange de fromages à fondue

Ou d’autres fromages râpés

Poivre et noix de muscade

Préparation

1. Placer la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquer à plusieurs reprises le fond avecune fourchette

2. Pour la farce, bien mélanger les oeufs avec la crème, le lait, le fromage et les épices. Versercette préparation de fromage sur la pâte juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.

3. Mettre la grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600. Allumer l’appareil et démarrer le programme.

4. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 180°C) et préchauffer (pendant env. 4minutes)

Placer la tôle sur la grille et cuire la tarte au fromage pendant 45 minutes environ.


Fonction air chaud

Température 180°C

Durée 45 minutes

Tarte au fromage


86

Ingrédients :


Ou 1 boîte de grains de maïs égouttés

1 poivron rouge et un poivron vert

100 g de champignons

100 g de céleri


150 ml de lait

1 oeuf

100 g de fromage râpé, p. ex.

Mélange de gâteau au fromage blanc


1 rouleau de pâte à tarte ronde (Ø d’env. 33 cm)

Préparation

1. Mettre l’épi de maïs dans le plat perforé et le pousser dans l’espace de cuisson froide. Démarrerle programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire l’épi 15 minutes environ.

2. Entretemps, couper le poivron en lamelles de 3 cm de longueur environ, les champignons enfines lamelles et le céleri en morceaux de ? cm.

3. Mélanger le lait à la crème fraiche avec l’oeuf et le fromage. Assaisonner. Verser cette prépara-tion sur la pâte juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.

4. Retirer l’épi de maïs cuit de l’espace de cuisson. Absorber l’eau éventuellement restée sur lesparois de l’espace de cuisson à l’aide d’un tissu. Détacher les grains de maïs de l’épi, ajouter auxautres légumes et tout mélanger.

5. Disposer la pâte sur la tôle et piquer le fond à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Verserle mélange de légume sur la pâte et la répartir de façon régulière.

6. Mettre la grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600. Lancer le mode defonctionnement “Air chaud” (réglé sur 185°C) et préchauffer (pendant env. 4 minutes). Verser lasauce de façon régulière sur les légumes.

Placer la tôle sur la grille et cuire la tarte aux légumes pendant 40 – 50 minutes environ.

Four à vapeur comb. EKDG 6800/6900 EEBD 6600

Fonction vapeur air chaud vapeur pizza plus

Température 100°C 185°C 100°C 190°C (préchauffer)

Durée 30 minutes 40 – 50 minutes 30 minutes 40 – 50 minutes

Tarte aux légumes


87

Ingrédients :

(p.ex. repas pour une conférence)

Env. 150 g de pâtes, de pommes de terre ou de rizcuit

Env. 200 g de légumes, p. ex. de brocoli, de carottes,de courgettes ou de poireaux

Env. 100 g de viande, par exemple de rôti, de hamburger, de steack ou de pâté.

Préparation

1. Disposer les ingrédients de façon aussi plate que possible et à hauteur régulière sur l’assiette.

2. Insérer la grille dans l’espace de cuisson froid et y déposer l’assiette.

3. Lancer le mode de cuisson “petit remontant” à 120°C et réchauffer l’assiette froide environ 7 à 9minutes.

4. Sortir l'assiette de l'espace de cuisson avec des poignées (attention, l'assiette est chaude. Pourréchauffer, on peut également utiliser le bac de cuisson perforé ou la plaque en acier inox enguise de tiroir de cuisson.

Il ne faut pas couvrir l’assiette.


Fonction « régénérer »

Température 120°C


Assiette froide

UN PETIT REMONTANT

89

Ingrédients :

1 kg de poires (celles à chair ferme conviennenttout particulièrement)

500 ml d’eau

150 g de sucre

50 g de raisins

2 CS de Cognac

Préparation

1. Mettre les grains de raisins pendant quelques secondes dans le Cognac.

2. Réchauffer l’eau et y dissoudre le sucre. Laisser complètement refroidir l’eau sucrée.

3. Eplucher les poires, les couper en quatre et les épépiner. Avec précaution, disposer les poires encouches dans les verres. Répartir les raisins marinés de façon régulière dans les verres. Prendreen compte la hauteur de remplissage indiquée par le fabricant.

4. Verser l’eau sucrée dans les verres jusqu’à ce que les poires soient complètement recouvertes etrefermer les verres conformément aux instructions.

5. Placer maximum 6 verres dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox et placerdans l’espace de cuisson froid.


7. Après la cuisson, laisser les verres encore 5 minutes dans l’espace de cuisson puis les placer dansun endroit à l’abri des courants d'air pour les refroidir complètement. Les autres fruits peuvent être stérilisés de la même manière.


Fonction vapeur

Température 90°C

Durée 30 minutes

Poires

À CONSERVER

91

Ingrédients :

1 kg de betteraves rouges

1 l de vinaigre

500 ml d’eau

500 g de sucre

Sel

3 grains de poivre

2 clous de girofle

1 morceau de gingembre

Quelques grains de coriandre et de moutarde

Quelques morceaux de raifort

Quelques feuilles de laurier

Préparation

1. Mettre les betteraves rouges dans le plat perforé dans la chambre de cuisson froide.

2. Lancer le mode de cuisson (vapeur) à 100°C et laisser cuire les betteraves rouges environ 1 – 1 1/2 heure en fonction de leur taille. Ensuite, éplucher les betteraves rouges et les couperen tranches.

3. Avec le vinaigre, cuisiner un bouillon avec l’eau, le sucre, le sel et les épices. Enlever les épices etverser le bouillon sur les betteraves rouges. Les laisser mariner toute la nuit dans le bouillon.

4. Verser les betteraves rouges avec le bouillon dans des verres. Prendre en compte la hauteur deremplissage indiquée par le fabricant.

5. Placer un morceau de raifort et une feuille de laurier sur les tranches de betteraves rouges danschaque verre et fermer les verres conformément aux instructions.

6. Mettre maximum 6 verres dans le plat perforé et le pousser dans la chambre de cuisson froide.Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 30 minutes.

7. Après la cuisson, laisser les verres encore 5 minutes dans l’espace de cuisson puis les placer dansun endroit à l’abri des courants d'air pour les refroidir complètement.

Pour servir, accompagner la salade de betteraves rouges de quelques oignons coupés et arroserd'un filet d'huile.




Durée 60 - 100 minutes 30 minutes

Salade de betteraves rouges

À CONSERVER

92

Ingrédients :

Env. 330 ml d’eau

Env. 330 ml de vinaigre de vin blanc

160 g de sucre

30 g de sel

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre

1 kg de courgettes

1 oignon

3 piments rouges

1 petit chou-fleur

Préparation

1. Faire un bouillon avec l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices puis le laisser refroidir.

2. Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 3 cm environ.Couper les oignons en 8 et les piments en ronds fins. Effeuiller le chou-fleur en petites roses.

3. Placer les bâtonnets de courgettes dans le sens de la longueur dans les verres et placer entrequelques morceaux d’oignons, les ronds de piments et les petites roses de chou-fleur de façondécorative.

4. Verser le bouillon refroidi sur les légumes et refermer les verres conformément aux instructions.

5. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid. Y placer les verres sans les remuer.


7. Après la cuisson, enlever prudemment les verres de l’espace de cuisson. Afin de refroidir complètement, placer dans un endroit pas trop froid et à l’abri des courants d’air.


Fonction vapeur

Température 100°C

Durée 30 minutes

Courgettes au vinaigre

À CONSERVER

93

3/20

08-8

825

JKP

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DEKEYSER saCuisines Equipées

cuisson vapeur

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