Presentacin de PowerPoint

FERMENTASI SARI BUAH NANAS MENJADI VINEGAREsa Susilo 240210110050 Reviansyah Kamil 240210110109Annisa Nabila 240210120084

DEFINISIVinegar merupakan suatu produk yang dihasilkan dari fermentasi bahan yang mengandung gula atau pati menjadi alkohol, yang kemudian difermentasi lebih lanjut menjadi vinegar yang mempunyai kandungan asam asetat minimal 4 gram/100mLCuka nanas merupakan produk yang dihasilkan dengan cara fermentasi dari bahan dasar yang mengandung gula atau pati dengan bahan penyusunnya adalah nanas dan asam asetat. Cuka nanas ini dibuat dari sari buah nanas yang difermentasi hingga diperoleh kadar asam asetat minimal sebesar 4 gram/100mL.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI SELAMA FERMENTASIMikroorganismeMikroorganisme yang biasa digunakan dalam fermentasi alkohol yaitu khamir Sacharomyces cerevisiae dan mikroorganisme yang digunakan dalam fermentasi asam asetat yaitu bakteri Acetobacter acetiKualitas Bahan Dasar Bahan dasar yang dapat digunakan untuk pembuatan cuka adalah semua bahan yang dapat difermentasikan menjadi alkohol.

3. Konsentrasi Gula bahan baku untuk memproduksi cuka sari buah yang diekstrak dari buah-buahan perlu dipekatkan terlebih dahulu atau ditambahkan gula (sukrosa) sampai kandungan gulanya mencapai 10-25% (b/v)4. Fermentasi oleh yeast Sebelum fermentasi asam cuka, gula yang berasal dari bahan dasar difermentasikan menjadi alkohol. Jumlah starter optimum pada fermentasi alkohol adalah 2-5% (v/v)5. PH Khamir dapat tumbuh pada kisaran pH 4-4,5. Sedangkan pH optimum untuk pertumbuhan bakteri asam asetat adalah 5,5-6,3.FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI SELAMA FERMENTASI6. Konsentrasi AlkoholKadar alkohol terbaik dan dapat segera difermentasikan yaitu sekitar 10-13%7. OksigenFermentasi alkohol: anaerobFermentasi asam asetat: aerob8. SuhuSuhu optimum fermentasi cuka yaitu 25-300C9. Lama FermentasiLama fermentasi dapat menyebabkan penurunan kadar asam asetat atau kadar asam asetat tidak mencapai kadar maksimum cuka pada umumnya

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI SELAMA FERMENTASI