cultivo del hongo seta pleurotus ostreatus
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CULTIVO DEL HONGO SETA(Pleurotus ostreatus)
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Dr. Joel Velasco Velasco (Aspectos técnicos)Lic. Eloísa Vargas Di Bella (Metodóloga en competencias)
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DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL CURSONombre del curso CULTIVO DEL HONGO SETA (Pleurotus ostreatus)
Tipo de curso Teórico-prácticoFecha deelaboración
Diciembre 2004
Duración 20 horasNúmero departicipantes
15 a 20 participantes
Propósito delcurso
Capacitar a jóvenes emprendedores del sector rurala través del proyecto escuela y evitar la emigracióny fomentar el autoempleo
Objetivo generaldel curso
Al término del curso el participante será capaz deaplicar las técnicas del cultivo del hongo seta(Pleurotus ostreatus) en sus localidades, con lafinalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar elautoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad.
Contenido delcurso
1. Acondicionamiento del área, sustrato y siembradel micelio2. Periodo de incubación y manejo3. Cosecha y manejo poscosecha
Perfil delinstructor
Conocimiento amplio del hongo seta, tenerexperiencia en su cultivo y manejar técnicasdidácticas para la capacitación
Perfil de losparticipantes
Abiertos a adoptar nuevas tecnologías
Requerimientosdel lugar deimpartición
Un aula, salón o auditorio, casa con un áreaespecífica para la actividad práctica
Mobiliario Sillas, mesas, energía eléctricaEquipo Cañón, computadora, proyector de acetatos y de
diapositivasMaterial didáctico Pizarrón, rotafolio, marcador, cuaderno, hojas
blancas, lápiz, pluma, borrador.
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ÍNDICE
PresentaciónObjetivo generalIntroducción
Tema 1. Acondicionamiento del área, sustrato y siembra del micelio
Características del área, sustratos y pasteurizaciónSiembra y condiciones de asepsiaEjercicioSíntesis
Tema 2. Período de incubación y manejo
Características y factores de incubaciónPlagas y enfermedadesEjercicioSíntesis
Tema 3. Cosecha y manejo poscosecha
Indicadores de la cosecha y formas de corte del hongoPresentación para la venta y formas de consumoEjercicio
Síntesis
ConclusionesBibliografíaEvaluaciones
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PRESENTACIÓN
Con motivo de la regularización de núcleos agrarios en el Programa de Certificaciónde Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la Secretaría de la ReformaAgraria identificó que uno de cada dos ejidatarios y comuneros supera los 50 añosde edad y el 29% de ellos supera los 65 años.
Los jóvenes en el campo tienen un nivel promedio de educación mayor que susprogenitores, con mayor interés y deseos de superación asociados a su etapa devida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a actividadesproductivas, participar en la toma de decisiones, así como para disponer de mediosy recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos productivos.
Con base en lo anterior, la Secretaría de la Reforma Agraria inició la operación delPrograma denominado “Fondo de Tierras e instalación del Joven EmprendedorRural”, el cual tiene como propósito renovar generacionalmente el campo, limitar lamigración rural y frenar la fragmentación de la tierra, con la incorporación de losjóvenes a las actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que elsector rural mexicano incremente su productividad a través del fortalecimiento decapital humano con la adopción de nuevas tecnologías.
En una primera etapa el Programa “Fondo de Tierras e instalación del JovenEmprendedor Rural” desarrollará capacitación técnica y administrativa para eldesarrollo de proyectos-escuela, que permitan la incorporación a la actividadeconómica de aproximadamente 4,600 hombres y mujeres de entre 18 y 39 años,mediante el emprendimiento de sus propios proyectos productivos en los estados deSonora, Sinaloa, San Luis Potosí, Guanajuato, Michoacán, Aguascalientes, Guerreroy Oaxaca.
Con un esquema participativo los Comités de Jóvenes Emprendedores haninteractuado con el equipo de investigadores, académicos, profesionales y técnicosdel Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificación de oportunidadesy diagnósticos de vocacionalidad productiva micro-regional, se diseñaran proyectosproductivos, se formularan planes de negocios y proyectos de inversión ruralmediante la reproducción de conocimientos y destrezas a través de un programa decapacitación.
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Una vez que la capacitación permite a los jóvenes diseñar el plan de negocios yproyecto productivo correspondiente, podrán solicitar ante el Fondo de Tierras uncrédito para arrendamiento o adquisición de tierras asociado al proyecto productivorespectivo, cuidando que el proyecto productivo se encuentre integrado en cadenamediante proyectos escuela, a efecto de darle sustentabilidad, escala económica yretener el valor agregado en los núcleos agrarios participantes.
La capacitación técnica comprende la enseñanza de habilidades tecnológicas paraconstruir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias exitosascon otros productores dedicados a proyectos similares, complementada con losconocimientos aportados por la capacitación administrativa que incluye lareproducción de capacidades administrativas, en organización para el trabajo,conocimientos de comercialización y desarrollo de capacidades de gestión, entreotros, que les permitan a los jóvenes emprendedores rurales la instalación deproyectos-escuela
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OBJETIVO GENERAL
Al término del curso el participante será capaz de aplicar las técnicas delcultivo del hongo seta (Pleurotus ostreatus) en sus localidades, con lafinalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuiral desarrollo de su localidad.
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INTRODUCCIÓN
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existenaproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10% soncomestibles. El contenido de proteína en los hongos comestibles esconsiderado como su principal atributo nutricional, ya que contiene unvalor promedio de 19 al 35 % en base a su peso seco, comparado con el23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res y el 25.2 % en la leche.
Es una alternativa de subsistencia alimentaria en las áreas rurales en lacual puede participar la familia, ya que permite mejorar la nutrición, envirtud de ser un sustituto de la carne de origen animal. Este manual estadirigido a jóvenes y productores agrícolas que tengan interés en elcultivo de hongo seta.
Este producto nos genera beneficios directos en la alimentación, ybeneficios indirectos al hacer uso de los materiales locales comoalternativa productiva y otros con atributos medicinales, tales comopropiedades antivirales y antibacteriales.
El cultivo de hongos comestibles se sustenta en la idea de aprovecharlos subproductos agrícolas con el fin de generar un producto alimenticio.Es una tecnología fácil de implementar y puede convertirse en unafuente secundaria de ingresos económicos, presenta ventajas ya que nose requiere de productos químicos; una vez que se obtuvo el productocomestible, del sustrato se puede obtener abono orgánico, mediante losprocesos de composteo y vermicomposteo, estos a su vez puedenutilizarse como abonos orgánicos para la producción de plantas yhortalizas; también, hay un efecto directo en la conservación y mejora dela calidad de los suelos.
El presente manual esta estructurado en tres temas con dos subtemascada uno. Estos temas se enfocan concretamente al proceso productivode la actividad, así como los factores que influyen en mismo.
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TEMA 1. ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA,SUSTRATO Y SIEMBRA DEL MICELIO
OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante describirá las características del área,los sustratos usados y los cuidados necesarios para la siembra delmicelio del hongo seta, con el propósito de obtener cosechassatisfactorias.
INTRODUCCIÓN
El hongo seta tiene requerimientos importantes y específicos, estosrequerimientos determinan el buen desarrollo y producción del hongo;controlando las condiciones de cultivo, aseguramos la obtención deutilidades atractivas para los productores.
El primer aspecto importante es la elección del sitio de producciónconsiderando el área de pasteurización y siembra, incubación yproducción. Un segundo aspecto es la siembra considerando todos loscuidados de limpieza e higiene para evitar problemas de contaminacióncon otros microorganismos.
CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA, SUSTRATOS YPASTEURIZACIÓN
Características del área
Para el cultivo del hongo seta se requiere de las siguientes áreas:
a). Área de almacenamiento de sustratos e insumos
Este sitio es donde se depositan los materiales o sustratos a utilizar, loscuales pueden ser pajas secas (maíz, trigo, cebada, sorgo, aserrín,cacahuate u otros), con bajos contenidos de resinas, o bien, papel y/o
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materiales con altos contenidos de carbono (celulosa, hemicelulosa,lignina).
b). Área de pasteurización y siembra
En esta área se requerirá de materiales locales (bidón, agua, parilla,combustible y/o leña) con la finalidad de realizar una asepsia delsustrato de que se trate para eliminar todo microorganismo y/obioespora de otro hongo no deseable y que contamine el materialelegido. En esta área se requiere de una mesa con características quefaciliten su lavado y desinfección.
Debe ser un área con mínimas corrientes de aire para prevenir lacontaminación del sustrato.
c). Área de incubación
El área de incubación debe ser un cuarto oscuro con bancales, literasy/o estructuras específicas para colocar las bolsas. Se requiere de unafuente de energía para iluminar el área cuando sea necesario. Enclimas donde la temperatura es menor a 18ª centígrados esrecomendable hacer uso de calefactores para regular la temperaturarequerida para la incubación.
d). Área de producción
El área de producción debe ser un cuarto con un 50% de Iluminaciónindirecta, estimulando el brote y crecimiento de primordios; para lo cualdebe mantenerse una humedad de 80% y una temperatura entre los 18y 30º centígrados, y a los 5-6 días de inicio del crecimiento el hongopuede ser cortado. En esta área debemos contar con bancales, literas,y/o estructuras en donde se puedan colocar las bolsas necesarias.Además de inyectores y extractores de aire, más un sistema de riegopor aspersión o nebulización.
Síntesis
El sitio para cultivar el hongo seta debe tener cuatro principales áreasque son: área de almacenamiento de sustratos e insumos, área depasteurización y siembra, área de incubación y área de producción.
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SIEMBRA Y CONDICIONES DE ASEPSIA
Sustratos
Se llama sustrato al material que proporciona alimentación al hongo, anivel comercial se utiliza ampliamente paja de trigo, maíz, pulpa de café,además se han realizado ensayos con materiales como vainas secasde fríjol, zacate buffel, viruta de encino, bagazo de henequén, lirioacuático, fibra de coco, olote y tamo de maíz, pimienta, canela, zacatelimón, cardamomo, etc. Esta es una de las ventajas del cultivo de hongoseta, que se puede aprovechar los desechos de la cosecha que setenga en la localidad.
El sustrato adecuado debe ser de un tamaño de 5 a 15cm ya que conestos tamaños se han tenido mejores resultados, además el sustratodebe ser homogéneo para posteriormente llevarlo a un proceso depasteurización.
Pasteurización
Para este proceso hay diversos criterios como por ejemplo: 2-3 horas a75 °C, 5-8 horas a 70 °C y 1 hora a 93 °C.
La pasteurización se efectúa con quemadores de gas doméstico, leña ocalderas mediante la inyección de vapor, se emplea un tambo metálicode 200 litros de agua llenado en sus ¾ partes. Se calienta hastaalcanzar temperaturas de ebullición.
En una canastilla se coloca la paja seca, a esta paja se le da untratamiento de inmersión en agua caliente durante una hora (93-100ºC).Pasado este tiempo se deja escurrir de 15 a 20 minutos, o hasta quedeje de gotear el canasto (humedad 70-80% aproximadamente).
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Tambo con quemador de gas Canastilla con paja
En una mesa perfectamente lavada y desinfectada con alcohol se vacíala paja estéril y se deja enfriar, para proceder a la siembra.
Área de siembra desinfectada
Siembra
El micelio es lo que dará origen al hongo seta. El micelio vieneusualmente crecido sobre granos de cereal (trigo y sorgoprincipalmente) hidratado.
La siembra es un procedimiento que consiste en mezclar el micelio conel sustrato.
Pueden usarse bolsas de polietileno transparentes de 70 x 90cm, peropara explotaciones pequeñas son más recomendables de 50 x 70 cm ó40 x 60 cm. Debido a que la bolsa grande puede sobrecalentarse si latemperatura del lugar de incubación es elevada, también se dice que lapaja no tiene la misma eficiencia en la producción. En la práctica, el tipode bolsa puede ser determinado de acuerdo con las condicionesparticulares de cada lugar y de acuerdo con los resultados que se vayanteniendo.
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Enfriamiento de la paja pasteurizada.
Las bolsas se perforan cada 5 cm con una aguja de disecciónperfectamente desinfectada.
Para proceder a la siembra la paja ya pasteurizada se deja enfriar depreferencia volteándola para que escape el vapor de agua atrapado, delo contrario se condensará en la paja y habrá problemas por exceso dehumedad.
Para ser sembrada, el contenido de humedad de la paja debe estarentre el 70 y el 80 %, en la práctica el contenido de humedad sedetermina tomando un puño de paja y apretándola moderadamente, sicaen gotas de agua o es notoria la humedad que queda en la mano, lapaja tiene exceso de agua, en este caso se debe esperar a que escurray hay que removerla.
No es recomendable sembrar con niveles de humedad mayores que losindicados, porque el hongo necesita para su crecimiento de ciertosespacios porosos, esto le permite que el intercambio de gases sea elóptimo para su crecimiento, tanto de CO2 como de oxígeno, evitando asíla aparición de organismos que puedan vivir sin oxígeno y queocasionan pudrición del sustrato.
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La temperatura óptima para sembrar es de 24 a 25 °C (cuando todavíaestá un poco tibia), no se debe sembrar con paja caliente porque semuere el micelio, por otra parte si se siembra con paja fría se retrasa elcrecimiento.
Área de enfriamiento y siembra del inóculo
La cantidad de semilla se calcula según el peso húmedo del sustrato, serecomienda usar una cantidad de semilla que va del 3.5 al 5 % del pesodel sustrato húmedo (asumiendo un 75 % de humedad). Por ejemplo:por cada 100kg de paja húmeda se usan de 3.5 a 5kg de semilla.
No se recomienda el uso de mayores cantidades de semilla (más de5%), debido a que puede haber sobrecalentamiento del sustrato.
Ya que la paja toma la humedad y la temperatura óptima se procede arealizar el llenado de la bolsa colocando una capa de sustrato de 10 cm.seguido de una capa de semilla (lo que alcance a tomar la manoesparciéndolo en la periferia de la bolsa), y así sucesivamente; hastaalcanzar la altura deseada, entonces, se cierra perfectamente la bolsa.Esta es etiquetada con la fecha de siembra y colocada en el área deincubación.
Síntesis
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La siembra del hongo seta tiene diversas consideraciones como son laselección del sustrato y pasteurización, el manejo del micelio y lascondiciones de asepsia durante todos las actividades de preparación ysiembra.
Ejemplo: El instructor ejemplificará la siembra del hongo, pasteurizacióny condiciones de asepsia del área mediante la demostración práctica yel participante sembrará al menos tres bolsas de sustrato con todas lasconsideraciones que se enunciaron durante el desarrollo del tema y lapráctica demostrativa
Ejercicio: El participante realizará una demostración verbal y prácticasobre la siembra, pasteurización y condiciones de asepsia del área, útilpara desarrollar la actividad y las condiciones y características de lapasteurización.
Síntesis
La selección del área para llevar a cabo el cultivo del hongo seta sedetermina de acuerdo con las actividades que se realizan en cada unade ellas y se dividen en cuatro principales que son: área dealmacenamiento de sustratos e insumos, área de pasteurización ysiembra, área de incubación y área de producción. Además, el cultivodel hongo seta debe realizarse con estrictas medidas de higiene paraevitar al máximo la contaminación con microorganismos no deseadosque afecten la producción.
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TEMA 2. PERIODO DE INCUBACIÓN Y MANEJO
OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante describirá el proceso de incubación delhongo seta y las características generales del manejo de su cultivo paraobtener un buen desarrollo.
INTRODUCCIÓN
Durante el desarrollo del cultivo de setas la fase de incubación es muyimportante ya que se requiere de un buen manejo del sustrato y miceliopara no tener problemas de contaminación, para lo cual debemos darlela temperatura, humedad y CO2 necesarios para su óptimo desarrollo;no olvidando el manejo en relación con las condiciones de asepsia quedebe cumplir el personal.
CARACTERÍSTICAS Y FACTORES DEINCUBACIÓN
Incubación
Una vez sembrado el hongo inicia su crecimiento sobre el sustrato enque fue sembrado, durante las primeras 24 horas el micelio crecerápoco debido a que debe adaptarse al cambio del medio y por lamanipulación que se hace es dañado un poco y debe recuperarse. Elcrecimiento acelerado inicia aproximadamente a las 48 horas,dependiendo de las condiciones ambientales.
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Bolsas sembradas de micelio de hongo seta en el área de incubación
Durante un período de 15 días el hongo utiliza lignina y celulosa comofuente de energía para la síntesis de proteína y otras sustanciasmetabólicas. En cuanto a nitrógeno es capaz de incrementar elcontenido de nitrógeno en el medio en que crece sintetizando proteínasy fijando nitrógeno; en esta etapa de incubación tiene lugar la síntesis deproteínas para la estructura micelial.
La incubación como proceso biológico es determinada por lascondiciones ambientales y físicas que prevalezcan.
Factores en la incubación
Los factores críticos que se controlan en este proceso son latemperatura, CO2, pH, humedad; así mismo influyen en el desarrollo dela incubación el vigor de la cepa, adaptación de la cepa, cantidad delinóculo y sustrato utilizado.
Crecimiento del micelio sobre el sustrato y aparición de primordios.
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Cuando la temperatura excede los 30 °C el ritmo de crecimiento sevuelve lento llegando a la detención total y muerte del micelio a los40°C. si la temperatura baja el riesgo de contaminación por hongoscompetidores es mayor y cuando es de 4 °C o menos el micelio sufredaños graves y puede incluso morir.
Período de inducción
Desde el momento en que se determina que la incubación ha sidocompletada, se inicia la fase de inducción de la fructificación o iniciaciónde primordios.
La aparición de primordios de cuerpos fructíferos requiere del manejoadecuado de los factores ambientales; la temperatura va de los 18 a los23 °C; la humedad del aire debe ser del 80 al 95 %, se proporcionailuminación de 8 a 12 horas.
Durante este período se debe mantener la ventilación para que el airefresco baje la temperatura y remueva el CO2.
La humedad es otro factor indispensable que favorece la estimulaciónde los primordios, a fin de mantener esta humedad se da un riego ligeropor día en forma de niebla.
El manejo del cultivo en esta etapa necesita de la práctica de orificiosmás grandes que favorezcan la difusión de gases, la disminución de latemperatura y el contacto con un ambiente húmedo.
Frecuentemente las cepas precoces o muy vigorosas inician suinducción dentro de la sala de incubación, por lo que es necesariorevisar frecuentemente.
Es importante controlar adecuadamente el ambiente en esta etapa, yaque de ello depende en gran parte la cosecha de hongos, porque enesta etapa es cuando se forman y porque es en la primera cosechacuando se obtiene cerca del 50-60 % del rendimiento del cultivo.
Síntesis
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Para el desarrollo y crecimiento del hongo seta es necesario proveerlede condiciones de temperatura (entre 20 y 30°C), luminosidad (menordel 20%), humedad (80% de humedad relativa) y limpieza para que sedesarrolle eficientemente el hongo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
En el área de producción de setas uno de los problemas más comunesen lo que se refiere a plagas son diversas especies de mosquitos que sepresentan desde el período de incubación si las condiciones de limpiezano son muy buenas y los orificios de las bolsas son muy grandes, otambién si alguna bolsa se rompe por acción del sustrato o se desata elnudo de la bolsa.
Otra plaga de cuidado son los moluscos (caracoles y babosas), éstasproliferan debido a la alta humedad del medio; sin embargo, se puedencontrolar mediante cebos a base de cal y sal. Estos se colocan en lasprincipales entradas y orificios del área del cultivo. También algunosroedores pueden causar problemas.
Las enfermedades son otro factor limitante en la producción desetas.
Durante la incubación Pleurotus necesita temperaturas entre los 20 y28°C, en caso de registrarse temperaturas más bajas el riesgo decontaminación será mayor, los principales problemas son los mohos delos géneros Trychoderma, Penicillium y Asperguillus sp, en caso deproblemas severos pueden llegar a colonizar todo el sustrato haciéndoloinutilizable para el crecimiento de las setas, en estos casos convienedesechar inmediatamente todo el sustrato y destruirlo, en caso depermanecer las esporas de estos hongos se dispersarán ypermanecerán en el ambiente teniéndose más posibilidades de futurascontaminaciones.
El manejo cuidadoso de la planta es la primera medida que se debeconsiderar, las medidas son: el aseo de la planta como factor
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indispensable, comprobar que las temperaturas de pasteurización seanlas adecuadas, revisar la higiene en las diversas áreas de la planta deproducción, revisar la higiene en los materiales y en el personal.
Realizar una desinfección general al final de cada cultivo; la desinfecciónse puede hacer mediante encalado de la estantería y muros y lavado depisos con cloro.
Síntesis
Las principales plagas que se presentan durante el cultivo del hongoseta son: mosquitos, moluscos, roedores y hongos como Trychoderma,Penicillium y Asperguillus, principalmente.
Ejemplo: El instructor observará y detectará las plagas y enfermedadesmás comunes del cultivo, los factores que influyen en la incubación yperíodo, considerando todas las condiciones de asepsia vistas duranteel desarrollo del tema.
Ejercicio: Los participantes demostrarán mediante una práctica losfactores que influyen en la incubación y su período; de la mismamanera realizarán la práctica correspondiente e identificarán ydetectarán las diferentes fases de desarrollo del micelio y plagas máscomunes demostrando sus habilidades y destrezas adquiridas durante eldesarrollo del tema.
Síntesis
Las condiciones necesarias para el crecimiento del hongo son:temperatura (entre 20 y 30 °C), luminosidad (menor del 20%), humedad(80% de humedad relativa) y limpieza, mientras que las principalesplagas que se presentan durante el cultivo del hongo seta son:mosquitos, moluscos, roedores y hongos como Trychoderma,Penicillium y Asperguillus, principalmente.
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Tema 3. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA
OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema el participante identificará las características quedebe tener el hongo para ser cosechado, así como su manejoposcosecha para alcanzar los estándares de calidad del mercado.
INTRODUCCIÓN
Esta actividad se realizará después de la siembra a los 25- 30 días,cuando los hongos seta están perfectamente formados dando unaspecto de orejas y/o sombreros con diámetros que varían de 15 a 20cm. por lo cual se debe tener una constante vigilancia en su desarrollo,en todo su ciclo de crecimiento y fructificación, con el fin deproporcionarle las condiciones óptimas de temperatura, luz, humedad(riego) y ventilación suficientes.
INDICADORES DE LA COSECHA Y FORMAS DE CORTEDEL HONGO
Características de la cosecha
La primera cosecha se realiza a partir del día 25 al 40 dependiendo delas condiciones climáticas, cuando los frutos han alcanzado la madurezfisiológica que se caracteriza por un diámetro de 10 cm. y de largo de 8a 12 cm. y con un peso variable de 50 a 80 gramos, producto suculentoy bien definido, etapa en la cual contiene todos los elementos básicosque conforman el estado nutricional del producto.
Generalmente es posible realizar una segunda cosecha de 15 a 20 díasdespués del primer corte y una tercera cosecha a los 20 días siguientes.La cosecha se debe de realizar en el momento preciso para evitar quelas setas se deshidraten rápidamente o se pudran y pierdan lascaracterísticas organolépticas deseadas.
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Al cosechar, los cuerpos se deben cortar, no arrancar, y colocarlos encharolas para su uso y manejo.
Síntesis
El hongo debe tener ciertas características para su cosecha, éstas vandesde el tamaño del hongo, su forma, su diámetro y su peso.Posteriormente debe realizarse una limpia para retirar el sustratoadherido y finalmente el empacado.
PRESENTACIÓN PARA LA VENTA Y FORMAS DECONSUMO
Presentación del hongo
Una vez que el hongo se haya cosechado será necesario proporcionarleuna presentación adecuada debido a su corta vida de anaquel,( platosde unicel, charolas, bolsas, etc. ) con el propósito de cubrir lasexigencias del mercado, (etiqueta con código de barras) si secomercializa, y si es para el autoconsumo generarle las condiciones alproducto a modo que no pierda sus características deseables en estadofresco.
Generalmente, el hongo seta se consume en estado fresco, como unsustituto de la carne de origen animal, ya que contiene componentesnutritivos como proteínas 10.5%, carbohidratos 81.8% y fibra 7.5% y unaaportación de energía del orden de 330 Kcal. /100g.
Es recomendable que el producto se venda en los 2 ó 3 días siguientesde la cosecha, ya que tiende a deshidratarse y su calidad disminuye ycon esto su precio, ocasionándose con esto pérdidas. Para que sucalidad no merme demasiado se recomienda refrigerar el producto.
El hongo seta es un alimento que sirve para el consumo, sus usos sonprincipalmente para la elaboración de platillos, debido a que existe unaamplia gama de formas y/o recetas preparadas en los hogares yrestaurantes, siendo su forma de preparación similar o más amplia encomparación con los champiñones.
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Síntesis
La presentación del hongo generalmente se lleva a cabo en charolascubiertas con plástico adherible y en estado fresco; sin embargo,también es posible su deshidratación y procesamiento para darle mayorvida de anaquel.
Ejemplo: El instructor indicará las condiciones del cultivo de acuerdo alos indicadores para la cosecha del hongo seta de manera práctica a losparticipantes y estos realizarán la práctica correspondiente eidentificarán el estado óptimo de corte, así como el manejo del productofresco para su presentación y venta de acuerdo con las habilidades ydestrezas adquiridas durante el desarrollo del tema.
Ejercicio: El participante realizará la actividad de corte del hongo setade acuerdo con los indicadores de cosecha en estado óptimo y pondráespecial cuidado en el manejo del producto en estado fresco para supresentación y venta. También tratará de prolongarle la vida de anaquel,según las exigencias del mercado.
Bolsas en producción
Síntesis
Un aspecto muy importante es la cosecha y el manejo poscosecha delhongo, debido a que de esto depende en gran medida, la venta delproducto y por consiguiente el ingreso del productor.
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CONCLUSIONES
Los temas considerados en este manual están orientados a la adopciónde nuevas tecnologías en equilibrio con la naturaleza para la produccióndel hongo comestible Pleurotus ostreatus conocido comúnmente comohongo seta y facilitar las técnicas básicas que desarrollen habilidades ydestrezas en el cultivo.
Los contenidos de los temas cumplen con los aspectos necesarios quese deben tomar en cuenta para la producción de hongo seta; de modoque los jóvenes emprendedores rurales después de capacitarse pormedio de este método, serán capaces de aplicar todo lo aprendido, enproyectos productivos.
Con este curso orientado a jóvenes, se logra adoptar el enfoque deproducción en armonía con el medio ambiente sin perturbar el entornoy ofrecer una alternativa de autoempleo a nivel familiar, local y/oregional, que eleve el nivel de vida, y se traduzca en mayores ingresosque impacten en la nutrición, alimentación y arraigo en las comunidadesrurales.
De esta manera se promueve la organización social y se logra eldesarrollo de pequeñas empresas para satisfacer la demanda delmercado local y regional, además de que se promueve la generación deempleos directamente para los socios de la microempresa.
BIBLIOGRAFÍA
Cruz G. N., 2004. Experiencia profesional generada en el Sistema deProducción Integral de Traspatio del Colegio de Postgraduados.Montecillo. Texcoco, Edo. De México. México.Cruz V. J., 2004. Experiencia profesional generada en la Brigada deEducación para el Desarrollo Rural No 90. SEP-DEGETA, IgualaGuerrero, México.Mendoza V. F., Experiencia profesional generada en Módulos deProducción de hongos comestibles en el Edo. De Chiapas, México.
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Velasco V. J., 2004. Experiencia profesional generada en el Sistema deProducción Integral de Traspatio del Colegio de Postgraduados.Montecillo. Texcoco, Edo. de México. México.
EVALUACIONES
La evaluación se realizará a través de un diagnóstico inicial del curso,para conocer el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades de cadauno de los participantes. Para lo cual se aplicará una ficha que contengalos elementos básicos de los temas.
En el desarrollo del curso se evaluará periódicamente aspectos teóricosy prácticos sobre el manejo del hongo seta.
Al final se evaluará al participante en forma escrita, mediante una fichade examen que contenga los temas sobre la producción de hongo seta.
Se evaluará también al instructor mediante una ficha propositiva paraque los participantes tengan la posibilidad de reflejar si se cubrió con lasexpectativas en cada uno de los temas del curso.