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Download Culturas do pimento e da pimenta - esalq.usp.br do pimentao e...Chipotle 5,000 ~ 8,000 Serrano, Dedo de moa 5,000 ~ 25,000 Manzano 12,000 ~ 30,000 Tabasco, Aj, Malagueta 30,000 ~ 50,000

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  • Culturas do pimento e da pimenta

    Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo ESALQ/USP

    Departamento de Produo Vegetal

    3/6/13

  • Principais pases produtores de

    pimento e pimenta*, 2011

    Pas rea

    (x 1000 ha)

    Produo

    (x 1000 t)

    Produtividade

    (t/ha)

    China 707.215 15.545.683 22,0

    Mxico 144.391 2.131.740 14,8

    Turquia 93.826 1.975.270 21,0

    Estados Unidos 30.910 1.018.490 33,0

    Espanha 16.887 898.260 53,2

    Nigria 57.382 449.594 7,8

    Holanda 13.570 365.000 26,9

    Coreia do Sul 47.388 262.257 5,53

    Itlia 10.327 229.093 22,2

    Argentina 6.645 132.518 19,9

    MUNDO 1.897.946 29.939.029 15,8 *Consumo fresco

    Fonte: FAOSTAT, 2013

  • Importncia no Mundo

    Amrica do Sul menor rea cultivada

    menor produo

    rendimento mdio

    sia maior rea cultivada

    maior produo

    maior consumidor

    menor rendimento

    Europa rea cultivada pequena

    produo alta

    maior rendimento

  • Histrico no Brasil

    Introduzido na dcada de 20

    Dcada de 40: Baixada Fluminense

    Selees locais:

    Baixada Fluminense: Moura e Avelar

    Campinas: Ikeda e Takamashi

    Guapiara e Suzano: Casca-dura

    Cruzamentos entre esses cultivares no

    exibem vigor de hbrido (Ikuta)

  • Importncia no Brasil

    Entre as solanceas: batata tomate PIMENTO berinjela PIMENTA jil

    Informaes disponveis: subestimadas em produo, rea, diversidade

    Brasil no figura em publicaes sobre o assunto

    Consumo per capita/ano irrisrio 0,584 kg*

    Figura entre as 10 hortalias mais importantes no estado de So Paulo (2011)**: rea cultivada: 2.604 ha

    Produo: 130.751 t

    Rendimento: 50,2 t/ha

    reas de produo: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga, Mogi Mirim, So Joo da Boa Vista, Presidente Prudente

    **Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009

  • Brasil: produo de pimento e

    pimenta, 2006

    Regio Pimento (t) Pimenta (t)

    Norte 2.034 4.231

    Nordeste 77.795 6.417

    Sudeste 120.773 5.629

    Sul 36.205 746

    Centro-Oeste 11.960 1.660

    BRASIL 248.767 18.628

    Fonte: IBGE-Censo Agropecurio, 2006

    Compilao, organizao e sistematizao: Embrapa Hortalias

  • Pimento: reas de cultivo em So Paulo

  • Pimenta: reas de cultivo em So Paulo

  • Botnica e sistemtica

    Famlia: Solanaceae

    Gnero: Capsicum

    40 espcies descritas

    (taxonomia GRIN*)

    Todas tm espcies

    selvagens com exceo

    de C. pubescens

    5 espcies cultivadas

    *http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt

  • Botnica e sistemtica

    Espcies cultivadas:

    C. baccatum

    C. frutescens

    C. annuum

    espcie mais cultivada e de maior variabilidade

    variabilidade no formato, tamanho, cor e pungncia

    Ex.: Jalapeo (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),

    Anaheim (2-3), Agronmico 11 (0), pimento (0)

    C. chinense

    C. pubescens

  • Capsicum: espcies cultivadas

    C. annuum (pimento e pimenta Jalapeo)

    C. frutescens (pimenta

    malagueta)

    C. baccatum (pimenta

    dedo-de-moa)

    C. chinense (pimenta

    de cheiro)

    C. pubescens (pimenta

    rocoto ou locoto)

  • Pimentas

    Alimento do mundo moderno

    Ainda no teve seu valor econmico reconhecido no Brasil

    Aumento da variabilidade e disseminao: contribuio dos aficionados (chile-head)

  • Capsicum: origem e domesticao

    Principais centros de origem Amricas do Sul e

    Central

    Evidncias arqueolgicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.

    Desconhecido na Europa at o sculo XVI

    Capsicum annuum

    Mxico ou Andes: centro de origem primrio

    Guatemala: centro de origem secundrio

    Mxico e Amrica Central: centros de diversidade

    Tipos selvagens: desde sul dos EUA, Mxico, Amrica Central at

    norte da Amrica do Sul

  • Evoluo de Capsicum

  • Capsicum: origem e domesticao

    Exploradores procuravam pimenta-do-reino (Piper nigrum) e encontraram quiy (Capsicum), mais ardidas

    1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.

    annuum)

    1542 ndia

    1548 do Mediterrneo para a Inglaterra

    Final do sculo 16 Europa Central

    Aceitao mais rpida do que batata e o tomate

  • Biologia da reproduo e morfologia

    Planta autgama (autopolinizao)

    Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%

    Espcie perene

    Caractersticas da flor

    Hermafrodita

    1 estigma e 5 anteras

    Solitria: corola branca, anteras azuis,

    pedicelo pendente

    Aparecem em progresso geomtrica

    Principal fator de diferenciao botnica entre as espcies

  • Biologia da reproduo e morfologia

    Caractersticas da planta Planta herbcea

    Crescimento indeterminado e dicotmico produo em camadas

    Caractersticas do fruto Fruto tipo baga

    Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao nmero de frutos na planta

    Grande variabilidade de formato, cor, tamanho, pungncia

  • Pigmentos carotenoides e a cor do

    fruto em Capsicum

    Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com

    as cores dos frutos de pimento e pimentas. Os

    principais so: clorofila verde a e b;

    lutena, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, beta-

    criptoxantina e beta-caroteno;

    capsantina, capsorubina e criptocapsina s ocorrem em

    Capsicum

    A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos

    frutos maduros

    Capsantina e capsorubina aumentam com o

    amadurecimento promovem a cor vermelha

    Betacaroteno e violaxantina responsveis pela cor

    amarelo-alaranjada

    O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos

    verdes e 93% em frutos maduros

    A quantidade de carotenoides depende cultivar, estdio

    de maturao e condies de cultivo

  • Fisiologia do desenvolvimento

    Temperatura: principal fator

    faixa ideal: entre 16 e 35oC

    < 16oC desenvolvimento vegetativo prejudicado

    > 35oC aborto de frutos

    Luz

    Luminosidade: exigente (aborto)

    Intensidade da luz: pouca interferncia

    Fotoperodo: comportamento neutro

    Umidade relativa

    50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)

  • Composio qumica

    Afetam nutrio, sabor, aroma e cor

    Teor depende de idade da planta, condies edafoclimticas, espcie etc.

    Principais componentes: vitaminas e carotenoides

    (a) Vitaminas

    - Vitamina C (cido ascrbico)

    46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)

    aumenta com a maturao

    diminui com a desidratao e o cozimento

    - Vitamina E (tocoferol)

    3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

  • Composio qumica

    (b) Carotenoides

    30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)

    Funes na planta:

    proteger os cloroplastos contra danos oxidativos

    atrair pssaros para disperso de sementes

    Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno funciona como um lixeiro, ligando-se aos radicais livres ou, simplesmente, promovem a eliminao do O2 e dos radicais livres

    Propriedades anticancergenas

  • Pungncia

    O princpio ativo mais

    importante da pungncia

    a capsaicina

    > 80% do contedo de capsaicina

    so encontrados na placenta

  • Pimenta Teor de capsaicina (unidades Scoville)

    Pimento 0

    Pimenta doce 0

    Cambuci 00 ~ 500

    Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000

    Mulato, Pasilla 1,000 ~ 2,000

    Anaheim 500 ~ 2,500

    Rocotillo 1,500 ~ 2,500

    Jalapeno, Mirasol 2,500 ~ 5,000

    Chipotle 5,000 ~ 8,000

    Serrano, Dedo de moa 5,000 ~ 25,000

    Manzano 12,000 ~ 30,000

    Tabasco, Aj, Malagueta 30,000 ~ 50,000

    Cayenne 30,000 ~ 50,000

    Santaka 45,000 ~ 60,000

    Chiltepin 60,000 ~ 85,000

    Cumari ?

    Jamaican Hot 100,000 ~ 200,000

    Habanero 100,000 ~ 325,000

    Scotch Bonnet 150,000 ~ 325,000

    Red Savina Habanero 300,000 ~ 570,000

    Jolokias 800.000 1.000.000

    Trinidad Scorpion Butch T 1.300.000

    Capsaicina Pura 15-16.000.000

    Vari

    ab

    ilid

    ad

    e n

    a p

    un

    gn

    cia

    (pic

    n

    cia

    )

  • Kharika

    Red Savina Naga Naga Morich

    Bhut Bih

    Mem Trinidad Scorpion Bhut chocolate

    Moruga Scorpion

  • Formas de consumo

    Fruto ao natural (cru ou cozido): imaturo: verde, roxo, chocolate

    maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom e preto

    Condimento: pprica doce e picante (p)

    Indstria de embutidos (p, pedaos)

    Conservas (molhos, escabeche, picles)

    Corante: gema de ovos (p)

    Gelias

    Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

  • Formas de consumo

  • Produtos artesanais

  • Pimenta-de-bico* (Capsicum chinense)

    *Pimenta doce

  • Formas de consumo

  • Formas de consumo: pprica

    Pprica e pprica oleoresina so usadas numa ampla

    gama de alimentos como corantes e flavorizantes

  • Corante alimentar

  • Produo de pimenta Tabasco na

    regio de Cali, Colombia 2005.

  • Outras formas de uso

  • Outras formas de uso: pimenta ornam

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