Culturas do pimentão e da pimenta

Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo ESALQ/USP

Departamento de Produção Vegetal

3/6/13

Principais países produtores de

pimentão e pimenta*, 2011

País Área

(x 1000 ha)

Produção

(x 1000 t)

Produtividade

(t/ha)

China 707.215 15.545.683 22,0

México 144.391 2.131.740 14,8

Turquia 93.826 1.975.270 21,0

Estados Unidos 30.910 1.018.490 33,0

Espanha 16.887 898.260 53,2

Nigéria 57.382 449.594 7,8

Holanda 13.570 365.000 26,9

Coreia do Sul 47.388 262.257 5,53

Itália 10.327 229.093 22,2

Argentina 6.645 132.518 19,9

MUNDO 1.897.946 29.939.029 15,8 *Consumo fresco

Fonte: FAOSTAT, 2013

Importância no Mundo

– América do Sul » menor área cultivada

» menor produção

» rendimento médio

– Ásia » maior área cultivada

» maior produção

» maior consumidor

» menor rendimento

– Europa » área cultivada pequena

» produção alta

» maior rendimento

Histórico no Brasil

• Introduzido na década de 20

• Década de 40: Baixada Fluminense

• Seleções locais:

– Baixada Fluminense: ‘Moura’ e ‘Avelar’

– Campinas: ‘Ikeda e ‘Takamashi’

– Guapiara e Suzano: ‘Casca-dura’

• Cruzamentos entre esses cultivares não

exibem vigor de híbrido (Ikuta)

Importância no Brasil

• Entre as solanáceas: batata tomate PIMENTÃO berinjela PIMENTA jiló

• Informações disponíveis: subestimadas em produção, área, diversidade

• Brasil não figura em publicações sobre o assunto

• Consumo per capita/ano irrisório 0,584 kg*

• Figura entre as 10 hortaliças mais importantes no estado de São Paulo (2011)**: – Área cultivada: 2.604 ha

– Produção: 130.751 t

– Rendimento: 50,2 t/ha

– Áreas de produção: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga, Mogi Mirim, São João da Boa Vista, Presidente Prudente

**Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009

Brasil: produção de pimentão e

pimenta, 2006

Região Pimentão (t) Pimenta (t)

Norte 2.034 4.231

Nordeste 77.795 6.417

Sudeste 120.773 5.629

Sul 36.205 746

Centro-Oeste 11.960 1.660

BRASIL 248.767 18.628

Fonte: IBGE-Censo Agropecuário, 2006

Compilação, organização e sistematização: Embrapa Hortaliças

Pimentão: áreas de cultivo em São Paulo

Pimenta: áreas de cultivo em São Paulo

Botânica e sistemática

– Família: Solanaceae

– Gênero: Capsicum

– 40 espécies descritas

(taxonomia GRIN*)

– Todas têm espécies

selvagens com exceção

de C. pubescens

– 5 espécies cultivadas

*http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt

Botânica e sistemática

Espécies cultivadas:

– C. baccatum

– C. frutescens

– C. annuum

• espécie mais cultivada e de maior variabilidade

• variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência

• Ex.: Jalapeño (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),

Anaheim (2-3), Agronômico 11 (0), pimentão (0)

– C. chinense

– C. pubescens

Capsicum: espécies cultivadas

C. annuum (pimentão e pimenta Jalapeño)

C. frutescens (pimenta

malagueta)

C. baccatum (pimenta

dedo-de-moça)

C. chinense (pimenta

de cheiro)

C. pubescens (pimenta

rocoto ou locoto)

Pimentas

Alimento do mundo moderno

Ainda não teve seu valor econômico reconhecido no Brasil

Aumento da variabilidade e disseminação: contribuição dos aficionados (“chile-head”)

Capsicum: origem e domesticação

• Principais centros de origem Américas do Sul e

Central

• Evidências arqueológicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.

• Desconhecido na Europa até o século XVI

• Capsicum annuum

– México ou Andes: centro de origem primário

– Guatemala: centro de origem secundário

– México e América Central: centros de diversidade

– Tipos selvagens: desde sul dos EUA, México, América Central até

norte da América do Sul

Evolução de Capsicum

Capsicum: origem e domesticação

• Exploradores procuravam pimenta-do-reino (Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum), mais ardidas

– 1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.

annuum)

– 1542 Índia

– 1548 do Mediterrâneo para a Inglaterra

– Final do século 16 Europa Central

• Aceitação mais rápida do que batata e o tomate

Biologia da reprodução e morfologia

• Planta autógama (autopolinização)

– Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%

– Espécie perene

• Características da flor

– Hermafrodita

– 1 estigma e 5 anteras

– Solitária: corola branca, anteras azuis,

pedicelo pendente

– Aparecem em progressão geométrica

– Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies

Biologia da reprodução e morfologia

• Características da planta

– Planta herbácea

– Crescimento indeterminado e dicotômico produção em camadas

• Características do fruto – Fruto tipo baga

– Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao número de frutos na planta

– Grande variabilidade de formato, cor, tamanho, pungência

Pigmentos carotenoides e a cor do

fruto em Capsicum

• Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com

as cores dos frutos de pimentão e pimentas. Os

principais são: – clorofila verde a e b;

– luteína, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, beta-

criptoxantina e beta-caroteno;

– capsantina, capsorubina e criptocapsina só ocorrem em

Capsicum

– A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos

frutos maduros

– Capsantina e capsorubina aumentam com o

amadurecimento promovem a cor vermelha

– Betacaroteno e violaxantina responsáveis pela cor

amarelo-alaranjada

– O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos

verdes e 93% em frutos maduros

– A quantidade de carotenoides depende cultivar, estádio

de maturação e condições de cultivo

Fisiologia do desenvolvimento

• Temperatura: principal fator

– faixa ideal: entre 16 e 35oC

– < 16oC desenvolvimento vegetativo prejudicado

– > 35oC aborto de frutos

• Luz

– Luminosidade: exigente (aborto)

– Intensidade da luz: pouca interferência

• Fotoperíodo: comportamento neutro

• Umidade relativa

– 50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)

Composição química

• Afetam nutrição, sabor, aroma e cor

• Teor depende de idade da planta, condições edafoclimáticas, espécie etc.

• Principais componentes: vitaminas e carotenoides

(a) Vitaminas

- Vitamina C (ácido ascórbico)

▪ 46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)

▪ aumenta com a maturação

▪ diminui com a desidratação e o cozimento

- Vitamina E (tocoferol)

▪ 3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

Composição química

(b) Carotenoides

– 30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)

– Funções na planta:

proteger os cloroplastos contra danos oxidativos

atrair pássaros para dispersão de sementes

– Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno funciona como um “lixeiro”, ligando-se aos radicais livres ou, simplesmente, promovem a eliminação do O2 e dos radicais livres

– Propriedades anticancerígenas

Pungência

O princípio ativo mais

importante da pungência é

a capsaicina

> 80% do conteúdo de capsaicina

são encontrados na placenta

Pimenta Teor de capsaicina (unidades Scoville)

Pimentão 0

Pimenta doce 0

Cambuci 00 ~ 500

Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000

Mulato, Pasilla 1,000 ~ 2,000

Anaheim 500 ~ 2,500

Rocotillo 1,500 ~ 2,500

Jalapeno, Mirasol 2,500 ~ 5,000

Chipotle 5,000 ~ 8,000

Serrano, Dedo de moça 5,000 ~ 25,000

Manzano 12,000 ~ 30,000

Tabasco, Ají, Malagueta 30,000 ~ 50,000

Cayenne 30,000 ~ 50,000

Santaka 45,000 ~ 60,000

Chiltepin 60,000 ~ 85,000

Cumari ?

Jamaican Hot 100,000 ~ 200,000

Habanero 100,000 ~ 325,000

Scotch Bonnet 150,000 ~ 325,000

Red Savina Habanero 300,000 ~ 570,000

Jolokias 800.000 – 1.000.000

Trinidad Scorpion Butch T 1.300.000

Capsaicina Pura 15-16.000.000

Vari

ab

ilid

ad

e n

a p

un

gên

cia

(pic

ân

cia

)

Kharika

Red Savina Naga Naga Morich

Bhut Bih

Mem Trinidad Scorpion Bhut chocolate

Moruga Scorpion

Formas de consumo

– Fruto ao natural (cru ou cozido): • imaturo: verde, roxo, chocolate

• maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom e “preto”

– Condimento: páprica doce e picante (pó)

– Indústria de embutidos (pó, pedaços)

– Conservas (molhos, escabeche, picles)

– Corante: gema de ovos (pó)

– Geléias

– Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

Formas de consumo

Produtos artesanais

Pimenta-de-bico* (Capsicum chinense)

*Pimenta doce

Formas de consumo

Formas de consumo: páprica

Páprica e páprica oleoresina são usadas numa ampla

gama de alimentos como corantes e flavorizantes

Corante alimentar

Produção de pimenta Tabasco na

região de Cali, Colombia – 2005.

Outras formas de uso

Outras formas de uso: pimenta ornamental

Segmentação varietal

• EUA: quadrado e cônico

curto (“bell pepper”)

– padrões: ‘California

Wonder’ e ‘Yolo Wonder’

• Europa: retangular e

cônico longo

– padrão: ‘Lamuyo’

Segmentação varietal

• Brasil:

– Padrão semicônico: grupo Casca Dura

• campo e cultivo protegido

• resistência aos potyvirus (PVY, TEV...)

• polpa fina: menor peso

– Padrão retangular: tipo “Lamuyo”

• Adaptado para cultivo protegido

• Suscetível ao PVY

• Polpa espessa maior peso

– Padrão quadrado

• Campo e cultivo protegido

• Resistência e suscetibilidade a viroses

• Polpa espessa

Manejo cultural

Solo

• Arenosos, de preferência, com boa drenagem

• Sensível à salinidade

• pH entre 5 e 5,7

Manejo cultural

• Sugestão de adubação para SP

– Plantio

• 20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha

• 40 kg/ha de N

• 160-600 kg/ha de P2O5*

• 60-180 kg/ha de K2O*

• 2 kg/ha de B

• 2-3 kg/ha de Zn

– Cobertura

• 20-50 kg/ha de N (até a frutificação) e 20-50 kg/ha de K2O (depois

de iniciada a frutificação) em intervalos de 30-35 dias

* Em função do nível de fertilidade do solo: Baixa, Média, Alta

Manejo cultural

Obtenção de mudas

– Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha

– 1 milheiro de sementes = 3 g

• Produção contratada viveiristas

• Transplantio aprox. 30 DAP

Produção de mudas de alta qualidade Produção de mudas de pimentão em estufa agrícola

Manejo cultural

Sistemas de cultivo

• Campo aberto – pimentão vermelho

– em geral, colhido no estádio "verde"

– custo de produção cerca de US$ 4.000,00/ha

• Estufa – todas as cores agregação de valor

– em geral, colhido no estádio maduro

– custo de produção: US$ 3.000,00/350 m2

0,60 m

0,40 m

Manejo cultural

Época e plantio

• Campo

– Planalto: setembro a fevereiro

– Litoral: março a julho

• Estufa

– Ano todo oferta regular

Manejo cultural

Espaçamento

• Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a

0,6 m entre plantas

– Estande: 14 a 20 mil plantas/ha

• Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre

plantas 8 fileiras, com corredor de 1,1 m

Manejo cultural

Condução das plantas

– campo

• crescimento e produção livre

– estufa

• eliminação da primeira flor (ou fruto) e condução com 4

hastes

• desbrota contínua

Tratos culturais • irrigação

• controle do mato

• controle de pragas e doenças

Sistema de condução

Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais

Sistema de condução

Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês

Colheita e produtividade

• Início da colheita

– Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura

– Fruto maduro: 120 a 130 dias

• Duração da colheita

– Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)

– Estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses)

• Produtividade

– Campo: 40 a 60 t/ha 200 a 300 cxs/1000 plantas

– Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Pragas e doenças

Doenças

• Bacterianas – mancha bacteriana e murcha bacteriana

• Fúngicas – requeima, antracnose, tombamento, oídio e murcha

de verticílio

• Viróticas – Potyvirus: mosaico do pimentão (PVY)

– Tospovirus: vira-cabeça (TSWV)

– Cucumovirus: vírus do mosaico do pepino (CMV) potencial

– Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)

Mancha-de-fitóftora

(Phytophthora capsici)

• Doença de ampla distribuição geográfica;

• Principal doença em cultivo de verão;

• Doença é favorecida por alta temperatura e alta umidade do solo;

• Controle difícil, especialmente em cultivo protegido;

• Doença ocorre em qualquer estádio de desenvolvimento da planta;

• Afeta todos os órgãos da planta;

• Pouca disponibilidade de cultivares resistentes;

• Mudas enxertadas.

Antracnose (Colletotrichum piperatum)

Sintomas de Antracnose em pimenta

Sintomas de oídio em pimenta

PVY PeMMV

Tospovírus Tospovírus

Pragas e doenças

Pragas

– pulgão

– ácaro

– tripes

– vaquinha

– broca-do-fruto

– percevejos

Ataque de ácaro em pimenta

Embalagem e Comercialização

• Classificação Padrões Comerciais e Embalagens de

Hortigranjeiros

• Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelão (12 kg) vs. caixa

de plástico (18 kg)

Fonte: Gutierrez et al., 2010 – CEAGESP/CQH

Embalagem e Comercialização

Transportador Embrapa Hortaliças

Agregação de valor na comercialização

de hortaliças

Gôndola de um supermercado na Flórida, Estados Unidos

Pimentão em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

Pimentões coloridos em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

paulomelo@usp.br