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2 cuorebio promozioni

offerte dal 1 al 30 giugno


cuorebio promozioni 3

La carotaFamiglia delle Umbrelliferae

Az. Agr. Salvatore Ferrandes

la nostra proposta

Torta salata carote e semiRicetta e foto di Benedetta Marchi - www.fashionflavors.it

la ricetta

Ingredienti per 4 persone:200 g di farina di farro, acqua q.b.,50 ml di olio extravergine d’oliva, 8 cipolle rosse medie, 2 carote, 50 g di fagiolini, 3 uova, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale, 5 g di pepe, semi misti q.b.

Preparazione:Versate la farina in una ciotola, unite l’olio e l’acqua q.b. per ottenere un impasto asciutto e facilmente lavorabile. Tagliate le cipolle a fettine sottili, mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio, sfumate con un po’ d’acqua, fate cuocere per circa

5 minuti e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le carote, tagliate a nastri con il pelapatate, e proseguite la cottura per 15 minuti, se necessario aggiungendo acqua calda. Nel frattempo sbollentate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Versate in una ciotola le uova e la panna, montate con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Stendete l’impasto in una teglia imburrata, versate il ripieno di verdure, il composto di panna e uova e cospargete la superficie con semi misti. Fate cuocere in forno a 180° C per 30 minuti circa. Servitela tiepida o fredda.

La carota è tra gli ortaggi più conosciuti e apprezzati nella cucina di tutto il mondo.Probabilmente originaria dell'Afghanistan, si diffuse nel bacino del mediterraneo già in epoca romana, anche se forma e colore erano diverse da quelle attuali. La pianta è biennale e viene coltivata per le sue radici a fittone ingrossate (quella che chiamiamo “carota” ed è la parte edibile della pianta), impiegate sia nell'alimentazione umana che in quella animale. Le molteplici varietà coltivate si distinguono per la forma del fittone (corte, mezze lunghe e lunghe) e per il colore (rosse, arancio, gialle, bianche, nere, ecc).

Considerata una pianta infestante, è amante di climi temperati e terreni sciolti, ricchi di sostanza organica ed esenti da ristagni d'acqua. In Italia viene coltivata soprattutto in Sicilia, Abruzzo e Lazio, Trentino, Veneto, Emilia-Romagna e Puglia. Va conservata a bassa temperatura e in pacchetti sigillati, per preservarne la freschezza ed evitare che si deteriori rapidamente, diventando amara e perdendo in croccantezza. Ottima consumata sia cruda che cotta, in cucina diventa ingrediente prezioso in molti piatti come puree, minestre, torte salate e dolci. Tra i nostri fornitori di carote vi è Salvatore Ferrandes, la cui azienda agricola fa parte del progetto Le Terre di Ecor.

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Salvatore Ferrandes, ne è convinto: il bio-logico è l’unico metodo sostenibile. Ha intrapreso questo percorso oltre 15 anni fa, insoddisfatto di come andavano le cose nell’agricoltura convenzionale. Certo, i primi tempi non sono stati facili, tra molte difficol-tà e raccolti andati in fumo; tuttavia, dopo qualche anno, ad affiancare i problemi sono arrivate le soddisfazioni e la consapevolezza che, senza il ricorso alla chimica di sintesi, si ottengono prodotti buoni. “Come in tutte le cose, quando inizi la strada è in salita, anche perché si affrontano problematiche nuove: poi, piano piano si impara e, anche se non è facilissimo, si riesce. Magari non si otten-gono grandissime produzioni, ma i prodotti sono buoni” spiega Salvatore. Fondamentali sono l’esperienza e l’osservazione della natu-ra. Dice Salvatore: “Col tempo abbiamo ca-pito che le piante hanno bisogno della loro naturalità, di ambienti e di metodi dolci. Non subendo forzature, hanno bisogno di più tempo per crescere, ma così danno anche

l’apice: bisogna cercare di migliorarsi e di fare cose nuove che porteranno a sviluppa-re positivamente la situazione. Tra qualche anno m’immagino l’azienda ancora viva: a me piace coltivare e sperimentare cose nuo-ve”. Il suo è un lavoro tosto e impegnativo, lo sa bene, ma ha cercato di trasmettere la sua passione per l’agricoltura ai figli e conta che, in futuro, saranno proprio loro a mandare avanti il suo progetto.

Ti interessa saperne di più su quest’azienda e sulle altre che fanno parte de Le Terre di Ecor? Cercale nella rubrica del Cuorebio Magazine di maggio-giugno, distribuito all’interno del negozio, e nei video disponibili su

ecor.it/leterrediecor#perunaterrafertile

frutti più saporiti, che durano di più e hanno delle caratteristiche migliori. Un prodotto biologico ha qualcosa in più”. Salvatore è l’erede di una tradizione agricola di famiglia: fu infatti il padre a decidere di trasferirsi a fare l’agricoltore a Latina dall’isola siciliana di Pantelleria: “Questa è una zona vocata dal punto di vista agricolo,” spiega: “La terra è molto fertile e ricca, ha il mare a due passi e quindi non fa mai troppo caldo, né troppo freddo”. Inizialmente, l’azienda coltivava un vigneto che, in seguito, Salvatore ha tra-sformato in frutteto e orto. Oggi, oltre alle fragole, pronte nel mese di maggio, e alle angurie, disponibili nel mese di giugno, colti-va tutto quello che serve per fare rotazioni in campo a sovescio di leguminose, gramina-cee e prati da rinnovo. Sa bene, infatti, che, assieme ai sovesci, la rotazione è alla base della conduzione di un’azienda con il meto-do biologico. Salvatore vede il suo lavoro in un’ottica di miglioramento continuo: “Credo che nessuno possa ritenere di aver raggiunto

AZIENDA AGRICOLA SALVATORE FERRANDES

cuorebio giugno 2016

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