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J O Ã O M A N U E L G O N Ç A L V E S V E N T U R A

DADOS PESSOAIS Estado civil: Divorciado Nacionalidade: Portuguesa Idade: 38 anos Naturalidade: São Sebastião Setúbal Filiação: Manuel Joaquim dos Santos Ventura e Lénia

Gonçalves Paulino Ventura Disponibilidade para Deslocações: Sim Disponibilidade para trabalhar no estrangeiro: Sim Carta de Condução de ligeiros

SUMÁRIO DE QUALIFICAÇÕES

Durante a minha formação académica frequentei diversos congressos sobre higiene e segurança alimentar, gestão hoteleira, Nutrição, Qualidade.

Estágio com duração de um ano no Hospital distrital do Montijo, onde as funções eram acompanhamento nutricional dos pacientes, higiene e segurança alimentar na cozinha, refeitório e a qualidade alimentar.

Estágio com duração de um ano no Hospital Pulido Valente, as funções a desempenhar foram basicamente as mesmas que no hospital do Montijo, mas num Hospital de maiores dimensões.

Estágio associação Nuclisol – Jean Piaget, onde era responsável por 14 unidades nas áreas de higiene e segurança alimentar, qualidade alimentar, gestão das cozinhas das unidades, desenvolvimento das infraestruturas das cozinhas, era também responsável pela formação do pessoal nestas mesmas áreas.

Durante os quatro anos que trabalhei no Grupo Ibersol (Maior grupo de restauração de Portugal detentor de Marcas com Pizza Hut, Burger King, Pans & Company, KFC, entre outras marcas nacionais), frequentei

diversas formações sobre higiene e segurança alimentar, gestão hoteleira, gestão financeira, atendimento ao cliente, gestão de recursos humanos, marketing, qualidade alimentar e serviço de mesa,

Formação para Gerentes Portugália, consistindo na formação do trabalho de gerência de um restaurante, serviço de mesa, serviço de acolhimento cliente, serviço chefe de sala,

Formação Centro de Controlo de Qualidade Papa John’s, onde foi ministrada pelos representantes da Casa Mãe (E.U.A) todo o processo de fabrico da massa de Pizza Papa John´s, Higiene e Segurança Alimentar, Certificação de Fornecedores (Auditorias a Instalações, Verificação de HACCP)

Formação Técnicos de Qualidade Empresa Itau, Formação Encarregados Itau, estas formações tal como o nome indica dividiam pela área da qualidade e segurança alimentar e pela área da gestão de refeitórios, nestas formações fomos formados em higiene e qualidade alimentar em confecção local e “cook&chill” assim como na gestão de refeitórios com confecção local e “cook&chill”.

Formação no Modulo Logística do Programa Informático Primavera.

Informática, domínio do Msoffice, domínio de vários sistemas de front Office e Back Office desde a programação até à sua utilização.

FORMAÇÃO ACADÉMICA Bacharelato em Nutrição Humana Social e Escolar pelo

Instituto Jean Piaget em Almada. Licenciatura em Nutrição Humana Social e Escolar

pelo Instituto Jean Piaget em Almada.

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL Desde os treze anos tive diversos trabalhos de verão

que vão desde o fabrico de componentes de frigoríficos e arcas, restauração e bares e manutenção de fábricas,

Formação sobre qualidade e segurança alimentar, serviço de bar e mesas, gestão hoteleira, educação alimentar,

Fevereiro de 1998 a Março de 2000, Grupo Ibersol Marca Ò Kilo

Entrei para a empresa como estagiário de assistente de direção para a unidade Ò Kilo Colombo, tendo passado seis meses para a categoria de assistente de direção e tendo integrado a equipa de abertura da unidade Ò Kilo Vasco da Gama, as funções da minha categoria eram gestão da unidade, responsável pelo controlo de stocks e compras, gestão dos recursos humanos, formação de pessoal, responsável pela qualidade, higiene e segurança

alimentar.

Março de 2000 a Setembro de 2000, Empresa Ative

Perito técnico da referida empresa onde as minhas funções eram auditorias técnicas nas áreas da higiene e segurança alimentar, qualidade alimentar, acessoria a empresas nestas mesmas áreas, recolha de análises alimentares e formações em qualidade alimentar, higiene e segurança alimentar e implementação de sistemas HACCP.

Setembro de 2000 a Julho de 2002, Grupo Ibersol Marca Ò KiloRegressei à empresa com a categoria de subdiretor de unidade, unidade Vasco da Gama, onde as minhas principais funções eram a responsabilidade pela gestão da unidade, stocks, vendas, formação de pessoal, cumprimento de objetivos da empresa mensais e trimestrais, posteriormente fui transferido para a unidade do Colombo, onde juntamente com o supervisor consegui reestruturar e organizar a unidade em termos de pessoal e resultados financeiros, até à minha transferência para a direção da unidade de Oeiras, conseguimos reduzir os valores dos custos de pessoal e de food&beverage cost. Na unidade de Oeiras consegui aumentar as vendas e os números de transações.

Agosto de 2002 até 30 de Junho de 2004

Em Agosto de 2002 entro para a marca Só peso, comecei a formação na unidade Colombo após quinze dias sou transferido para a unidade de Oeiras para auxiliar a gerente da unidade. Em Outubro de 2002 sou transferido para a unidade Cascais Villa para assumir a gerência da unidade.Em Janeiro de 2003 sou transferido para gerente da unidade Algarveshopping, onde consegui que ganhássemos o certificado de higiene e segurança alimentar 2003, onde durante a entrega foi feita uma menção especial sobre o trabalho realizado pela equipe em relação à satisfação do cliente onde foi afirmado pelo diretor do shopping que 99% dos clientes Só Peso tinham uma opinião excelente sobre o restaurante.Consegui em relação ao ano de 2002, aumentar as vendas, reduzir o valor do custo de F&B, reduzir o custo de pessoal melhorando os resultados líquidos da unidade, em 12 meses só não atingimos os objetivos em quatro meses.

Desde Novembro de 2004 até Julho de 2007

Em Novembro de 2004 entro para a Rest Smart Hotelaria e Restauração SA, para a categoria de gerente de loja e gerente de centro de controle de qualidade, tendo sido promovido a supervisor em Março de 2005, as minhas funções compreendiam a supervisão da produção de massa de pizza, certificação de fornecedores, implementação de Sistema HACCP, supervisão a nível operacional, stock e vendas das unidades, controle de produtos perecíveis, controle da recepção de fornecedores nacionais e internacionais. Em Janeiro de 2006 e devido á excessiva acumulação de funções, pois já estava a acumular as funções de Supervisor, Responsável de Compras e Responsável de Qualidade foi-me dada à oportunidade de escolher os departamentos que pretendia continuar a ser responsável, tendo optado pelas compras e qualidade devido à minha formação especifica, desde Setembro de 2006 exercia as funções de Responsável de Qualidade e Produção assim como da Logística.

Desde Agosto de 2007 até Maio de 2008Técnico de Qualidade da empresa Itaú – onde era responsável pela qualidade de uma das unidades (Hospital de Santa Cruz). Acumulo as funções de encarregado de unidade, onde sou responsável pela gestão do pessoal, Stocks matérias primas, Gestão de Encomendas e Custos, elaboração das ementas dos utentes consoante os vários tipos de dietas. Em Março de 2008, devido ao trabalho apresentado neste Hospital, é-me proposta a transferência para o Hospital Egas Moniz, hospital de uma dimensão superior e com muito mais valências, desempenhando as mesmas funções. Durante o tempo que trabalhei nesta empresa fui um dos técnicos habilitados a trabalhar com o conceito “cook&chill”,

Desde Outubro de 2007Criação da Empresa Questões de Peso Lda, que atua na área da nutrição clinica, consultoria HACCP, consultoria gestão de cozinhas, elaboração de ementas, educação alimentar.

Desde oito de Março de 2010 até Outubro de 2010

Em Março de 2010, entrei para a empresa Casa do Marquês, empresa líder de mercado na área do catering, para a função de Gestor de Stocks, onde sou responsável pela gestão dos stocks de todas as áreas da empresa (Catering, Refeitórios, Restaurantes, Armazém e Cozinha Central).

Desde Novembro de 2010 até Fevereiro de 2015

Em Novembro de 2010, entrei para o Grupo Anjosan em Angola, tendo iniciado com as funções de responsável pela Marca Kumbaya, sendo responsável pela Gestão e organização de todos os eventos realizados pela marca, (Coffee Breaks, Almoços, Jantares, Casamentos etc.,) sendo responsável por todo o Staff e por toda a supervisão de F&B, Posteriormente e devido ao meu desempenho, fui convidado a entrar para a área da Restauração Coletiva sendo responsável pelo Projeto PRP onde servíamos uma média diária de 3000 a 4000 refeições, após o lançamento deste projeto e devido à minha experiência fui convidado para responsável do departamento de compras e logística do grupo, onde era responsável pelo planeamento das compras e entregas de todo o Grupo Anjosan, (Catering, Restauração Coletiva, Restauração Pública), finalmente fui convidado para a Supervisão da Restauração Pública onde fui responsável, pelas marcas Don Castellana, Bella Nápoles, Trovador, Don Caffé, Donna Pizza, onde fui responsável pela supervisão operacional que compreendia a área de Recursos Humanos, F&B, responsável pela implementação - abertura da marca criada pelo Grupo que é a marca Kigrama. Após o trabalho na marca Kigrama, fui transferido para a Marca Donna Pizza, onde quando iniciei o projeto tinha uma faturação média dia de 1000 a 1500 dólares tendo passado essa faturação para uma média diária de 3000 dólares sendo o meu recorde de faturação nessa unidade de 6700 dólares num dia. Após o projeto Donna Pizza fui transferido para a área do F&B, assumindo a responsabilidade pelo departamento de F&B do Grupo Anjosan (Restauração Publica e Coletiva).

PATENTES E PUBLICAÇÕESMemória Descritiva de final de curso com o tema “Relações Afetivas e Alimentação”

Projeto sobre educação alimentar com o tema “Educar é Preciso”

LÍNGUASFirst Certificate Exam pela Cambridge University, como tal falo e escrevo fluentemente inglês

Espanhol falado básico

Francês básico

OBJECTIVO

O objetivo deste currículo é candidatura espontânea à vossa organização.

HOBBIESLeitura, cinema, passeios campestres, Cardio Fitness, Musculação, cozinha.

PRÉMIOS RECEBIDOSPremio Retenção Ibersol 2001, por ser uma das unidades do grupo Ibersol com menor rotatividade de pessoal;

Premio Top Ten Ibersol 2002, por ter ficado nas 10 melhores unidades do Grupo Ibersol em cerca de 200 unidades (unidade Ò Kilo Vasco da Gama);

Certificado Higiene e Segurança Alimentar Algarveshopping 2003, atribuído pelo centro comercial Algarveshopping e pelo centro de formação alimentar da Pontinha, a reconhecer a unidade Só Peso Algarveshopping em termos de higiene e segurança alimentar.