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CURSO DE POSTGRADO - CURSO 2019-2020
UNIVERSITAT DE BARCELONA
FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD
NEUROGASTRONOMÍA
Inteligencia Emocional Culinaria
Directores
Dr. Santiago Ambrosio
Departamento de Ciencias Fisiológicas. Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud.
Universitat de Barcelona (Bellvitge)
Dr. Juan José Moreno
Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Facultad de
Farmacia y Ciencias de la Alimentación. Universitat de Barcelona (Campus Torribera)
Dr. Jaume Campistol
Departamento de Cirugía y Especialidades Quirúrgicas. Facultad de Medicina y
Ciencias de la Salud. Universitat de Barcelona
Dr. Miquel Sánchez Romera
Neurólogo, Neurofisiólogo y Chef. Barcelona
2 de abril de 2019
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NEUROGASTRONOMÍA
Postgrado Curso 2019-2020
UNIVERSITAT DE BARCELONA
Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud (Campus Bellvitge)
Impartición en castellano.
Postgrado de 30 créditos ECTS
Nombre del postgrado: NEUROGASTRONOMIA
MÓDULO 1. Conceptos básicos de Neurociencia y Alimentación (3 ECTS)
Coordinador. Dr. Santiago Ambrosio (Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. UB)
MÓDULO 2. Conceptos básicos de Nutrición y Gastronomía (3 ECTS)
Coordinador. Dr. Emilio Martínez de Victoria Muñoz (Facultad de Ciencias. Universidad de
Granada)
MÓDULO 3. Conceptos básicos de Fisiología Sensorial (3 ECTS)
Coordinador. Dr. Juan J. Moreno (Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. UB)
MÓDULO 4. Neurociencias, Alimentación y Gastronomía: Emoción, memoria y percepción de
los alimentos (3 ECTS)
Coordinador. (a) Dr. Juan J. Moreno (Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. UB),
(b) Dr. Josep Bernabeu (Universidad de Alicante).
MÓDULO 5. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en situaciones especiales: a) Infancia y
adolescencia; b) Envejecimiento (5 ECTS)
Coordinadores: Dr. Jaume Campistol Plana (Hospital Clínico-Hospital Sant Joan de Déu); Dr.
Antoni Bulbena Vilarrasa (Director de docencia e investigación del INAD. Unidad de Psiquiatría.
UAB). (c) Miquel Sánchez Romera. (d) Dra. Mònica Povedano. Hospital Universitario de
Bellvitge-IDIBELL.
MÓDULO 6. Neurogastronomía Aplicada: Ciencias Sensoriales, Creatividad, Comunicación y
Consumo. (3 ECTS)
Coordinadores: (a) Dr. Juan J. Moreno (Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. UB)
y Miquel Sánchez-Romera. (b) Dra. Betina Piqueras Fiszman, (Marketing and Consumer
Behaviour. Wageningen University & Research). (c) Dra. Jèssica Jaques (PID AryEnCurs .
Universidad Autónoma de Barcelona).
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MÓDULO 7. Prácticas culinarias. La cocina de los sentidos. (5 ECTS)
Coordinadores: Miquel Sánchez-Romera y Camila Loew (TMC UB-CIA Campus de la
Alimentación de Torribera, UB)
MÓDULO 8. Proyecto final de postgrado (5 ECTS)
Coordinador: Dr. Màrius Rubiralta (Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación)
Programación Curso 2019-2020
Preinscripciones: 15 de abril 2019 a 13 de septiembre de 2019
Curso Académico Lectivo: 30 de septiembre de 2019 a 15 de mayo de 2020
Docencia presencial: 17 de octubre de 2019 a 14 de abril de 2020.
Inauguración del curso: 17 de octubre de 2019 a las 16h en el Campus de la Alimentación de
Torribera (Santa Coloma de Gramenet). Universitat de Barcelona.
Créditos
30 ECTS (x 25 horas/crédito) Total 750 horas. [200 horas presenciales en aula, taller, Lab-
cocina; 100 horas trabajos dirigidos; 240 horas de trabajo autónomo]
Precio por crédito ECTS
25 Alumnos. Precio: 2.400€ (30 ECTS). Total 60.000€ (24% deducción UB) Total disponible:
45.600€. Precio por crédito ECTS: 80€
Horarios
Clases presenciales: jueves tarde de 16 a 19h y viernes de 10 a 13h y de 15 a 19h
Coordinación comunicación y contenidos
Dr. Màrius Rubiralta [email protected] (Tel. 93-4033787 )
Información al alumnado del postgrado y control de la matriculación
Susana Herraiz ([email protected]) Secretaría de postgrado del Campus de la Alimentación de
Torribera (UB). (Tel. 93-4031965)
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ANTECEDENTES
1. Justificación del concepto de Neurogastronomía.
El término Neurogastronomía lo encontramos descrito por primera vez en 2006 por Gordon M.
Shepherd, profesor del Departamento de Neurobiología de la Yale University School of Medicine
(Connecticut) en un artículo sobre "Smell images and the flavour system in the human brain"
publicado en la revista Nature. En un apartado de este artículo "Food Science and beyond" se
indica como los estudios sobre "human flavour systems in the brain" pueden ayudar a fortalecer
el movimiento iniciado en los años 1980 para colocar los fundamentos culinarios en un nivel de
reconocimiento científico y académico.
It is possible to imagine a future “neurogastronomy”, combining the biochemistry of food
preparation, the molecular biology of the olfactory receptors, and the knowledge of odour
images and the brain flavor system reviewed here. Such a synthesis could have the potential
improve our understanding of the human experience of eating and ways to shape it towards
more flavourful and healthier diets”.
Shepherd amplía el concepto en un libro de referencia titulado "Neurogastronomy. How the
brain creates flavour and why it matters" publicado en el año 2012 por la Columbia University
Press (Nueva York) basado en la investigación realizada durante años en el campo del Chemical
Sense Program del National Institute of Health. En la página 5 de la introducción encontramos
su descripción como la conjunción del término "gastronomía" del griego gastro, y la palabra
"neuro" que representa el papel del cerebro. "Neurogastronomia comienza con el cerebro y se
pregunta como él crea las sensaciones de los alimentos durante la comida, en definitiva el sabor
- flavour".
En 2015, en la celebración del 50 aniversario de la creación del ámbito científico de Neurociencia
se publicó un artículo "The Art of Medicine" de Steve Roce (open.ac.uk) perspectives de The
Lancet donde se hace referencia al concepto de Neurogastronomía. Un año más tarde, se abre
el Symposium of the International Society of Neurogastronomy y se pone fecha al nacimiento
del concepto de la Neurogastronomía por parte de Rachel S. Herz, en un artículo publicado en
Chemical Senses de 2016. Es en esta fecha, el 7 de noviembre de 2015, que en la University of
Kentucky se celebra el encuentro, organizado por la International Society of Neurogastronomy
(ISN). En él se definen tres ejes principales en la neurogastronomía: (i) artes culinarias; (Ii)
prácticas clínicas; y (iii) neurociencia.
La importancia de la relación entre el hecho culinario y el papel del cerebro en la formación de
los sabores de los alimentos que comemos fue indicada por Miguel Sánchez Romera, tanto en
su primer libro "La cocina de los sentidos" (Ed Planeta) de 2001 como en su tratado de
"Neurogastronomía: La Inteligencia Emocional Culinaria" de 2007, reeditada en 2008 por el
Grupo Saned.
“Con el concepto de Neurogastronomía pongo en paralelo la visión de la neurología y de la cocina
para explicar la experiencia culinaria como resultado de una actividad cerebral o de una
percepción sensorial. Estudiar la actividad sensorial asociada para conseguir un gusto, un color,
un sonido, y una textura que configuran el “sabor”. La percepción de un guiso se compone de
una carga sensorial, emocional e incluso racional que se produce en nuestro cerebro mientras se
cocina y se come”.
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Paralelamente, debemos considerar el concepto de la "Gastrofísica", una nueva ciencia que
proviene de la fusión entre gastronomía y psicofísica, que marca la confluencia entre las
experiencias culinarias y el estudio científico de la percepción desde una mirada de la psicología.
Este término proviene de la experiencia de Charles Spence, colaborador habitual del chef Heston
Blumenthal, y miembro del Crossmodal Research Laboratory, (Department of Experimental
Psychology) de la Universidad de Oxford (UK) que ha publicado recientemente el libro
"Gastrofísica. La Nueva Ciencia de la Comida" Paidos Ed, de 2017 culminando así un extenso
número de publicaciones científicas entre las que hay que considerar" Multisensory Flavor
Perception ", Cell de 2015, "On the Psychological impact of food colour ", Flavour de 2015, y
Spence, C. & Piqueras-Fiszman, B. (2014) “The perfect meal: The multisensory science of food
and dining”, Oxford: Willey-Blackwell. ISBN: 978-1-118-49082-2, entre otros.
Por otra parte, P. Moller del Department of Food Science (University of Copenhagen), apuesta
por la Gastrofísica como una nueva disciplina científica emergente que desde un punto de vista
multidisciplinar busca explicar hechos claves relacionados con la alimentación y el hecho
culinario, como lo hacen también la Neurogastronomia o la Gastronomía Molecular (Nicholas
Kurti y Hervé This).1 Este profesor trabaja en colaboración con Peter Barham y ambos han
publicado un artículo fundamental "Molecular Gastronomy: a new emergente científico
discipline" (2010) en la revista Chemical Review.
Esta introducción no puede olvidar la necesidad de una revisión del libro "Fisiología del Gusto"
escrita por J. A. Brillat-Savarin (1755-1826) y publicada en 1825, ni las contribuciones de Harold
McGee a "Cocina y los Alimentos. Enciclopedia de la Ciencia y la Cultura de la Comida "(sexta
edición de 2011) y publicada como" On Food and Cooking "en 2004.
DESCRIPCIÓN DEL POSTGRADO
OBJETIVOS DEL POSTGRADO
Uno de los objetivos del programa de postgrado presentado es la obtención por parte de su
alumnado de una comprensión sólida de la evolución del conocimiento que genera la
denominación de Neurogastronomía, entendida aquí como Inteligencia Emocional Culinaria. En
general el curso pretende consolidar la formación interdisciplinar entre el dominio de la
neurociencia y la gastronomía, y enriquecer el portafolio de conocimiento de las ciencias
culinarias y gastronómicas en nuestro país. Se pretende también obtener una visión general de
la percepción neuronal de los alimentos y de las elaboraciones culinarias y una revisión de los
conceptos sabor, gusto y percepción. Esta mirada se aplicará desde el punto de vista médico a
dos momentos de la vida de las personas, la infancia y la adolescencia, y en el adulto, como
resultado del proceso de envejecimiento. Finalmente, se pretende en la parte experimental
culinaria, realizada parcialmente en el Campus de Torribera, entre la Universidad de Barcelona
y las instalaciones de Grameimpuls (Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet), y en espacios
profesionales con el fin de dar a conocer y practicar nuevas tendencias culinarias, de acuerdo al
libro de estilo de M. Sánchez Romera, y su relación con la función del cerebro humano.
1 Véase el prólogo del libro, Pere Castells, “La Cocina del Futuro”, Editorial SA Tibidabo Ediciones, Barcelona (2016). ISBN: 9788491172031.
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CONTENIDOS DEL POSTGRADO
MODUL 1: Conceptos Básicos de Neurociencia y Alimentación.
Contenidos específicos (3 ECTS)
Tema 1. Conexión Gastronomía-Sistema Nervioso.
Introducción. Historia de la neurogastronomía. Gastronomía molecular. Alimentación y Cerebro.
Sistema digestivo y Sistema nervioso. Barreras alimentarias: absorción intestinal. Sistema
nervioso mesentérico. Sistema nervioso central. Barrera hematoencefálica.
Tema 2. Histología del Sistema Nervioso Periférico y los Órganos de los Sentidos.
Histología del neuroepitelio olfativo. Neuronas olfativas para recibir señales externas.
Organografía e histología del gusto. Papilas gustativas. Botones gustativos. Conexión con el
sistema nervioso periférico: simpático, parasimpático, nervios craneales. Nervio vago.
Tema 3. Áreas Cerebrales de la Percepción.
Distribución de la información en áreas cerebrales. Sensación de hambre, sed, saciedad.
Hipotálamo. Conexiones con áreas sensoriales. Hipófisis. Integración. Hormonas y
neurohormonas en la regulación del hambre y la saciedad. Áreas y circuitos cerebrales de
recompensa y placer.
Tema 4. Actividad Neuronal.
La neurona y la glia. Neuronas periféricas y centrales. Actividad eléctrica. Canales iónicos.
Neurotransmisores. Glutamato y Gaba. Aminas biógenas: catecolaminas y serotonina. Papel en
la estabilidad emocional y el hambre. Receptores de neurotransmisores. Tipos de receptores
Regulación por xenobióticos, fármacos o componentes de la alimentación.
Tema 5. Metabolismo del Cerebro.
Necesidades metabólicas del cerebro. Papel de la glucosa. Hipoglicemia e hiperglucemia.
Hipercetonemia. Cooperación metabólica intracerebral. Ácidos grasos en el cerebro.
Necesidades esenciales. Poliinsaturados. Omega-3 y omega-6. Paso al cerebro. Efecto de la
cocción y el frito. Aminoácidos como precursores de neurotransmisores. Esenciales y no
esenciales. Presencia en los alimentos. Proteínas en la alimentación. Reacción de Maillard y
productos de Amadori al cocinar proteínas y carbohidratos. Productos volátiles y sápidos que se
desprenden.
Tema 6. Necesidades Nutricionales para la Función Cerebral.
Compuestos esenciales. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Necesidades para la función
cerebral. Efecto de la cocción. Esteroides y feromonas. Presencia en alimentos y efecto en el
SNC.
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Tema 7. Productos Naturales en la Dieta y Acción en el SNC.
Alcaloides, terpenos, glicósidos en los alimentos. Efecto en el SNC. Compuestos antioxidantes.
Su presencia en los alimentos. Alteración en la cocción. Efectos en el SNC. Citrato, ácido
ascórbico, polifenoles, taninos.
Tema 8. Compuestos Sàpidos.
Estructura química y gusto. Receptores gustativos. Canales iónicos: gusto ácido y salado.
Receptores acoplados a proteínas G: gusto dulce, amargo, umami. Edulcorantes. Tipos y poder
edulcorante. Compuestos naturales y sintéticos. Glicósidos y proteínas edulcorantes.
Tema 9. Compuestos Volátiles.
Compuestos odorantes asociados a alimentos. Aromas. Olores desagradables:
tioles/mercaptanos, ácidos carboxilos alifáticos, poliaminas. Disolventes: detección per el olfato
de alcoholes, fenoles, éteres, cetonas, halogenuros.
Tema 10. Microbiología
Efecto de la alimentación sobre la microbiota intestinal. Efecto de la microbiota sobre el sistema
nervioso central y los procesos neurodegenerativos. Eje digestión-sistema nervioso-sistema
inmunológico.
Tema 11. Neuropatologías Moleculares.
Anosmias y trastornos del gusto. La anorexia y la bulimia. Efectos de la alimentación sobre el SN:
favismo, latirismo, konzo.
MÓDULO 2: Conceptos Básicos de Nutrición y Gastronomía
Tema 1. Conceptos generales
Alimentación y Nutrición. Relación nutrición, salud y enfermedad. Enfoque predeglución y
enfoque postdeglución.
Tema 2. Los nutrientes
Macronutrientes. Micronutrientes. Metabolismo y funciones en el organismo. Ingestas diarias
recomendadas. Nutrientes y salud
Tema 3. Los alimentos
Grupos de alimentos. Sistemas de descripción de los alimentos (Langual, Foodex2). Bases de
datos de composición de alimentos: Usos. Alimentos y salud
Tema 4. Guías dietéticas basadas en alimentos. Objetivos nutricionales
Guías dietéticas basadas en alimentos para la población. Objetivos nutricionales.
Tema 5. Patrones dietéticos y salud
Patrones dietéticos saludables: Dieta mediterránea, Dieta DASH, Dieta japonesa. Índices de
calidad de la dieta. Índices basados en nutrientes, en alimentos y mixtos.
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Tema 6. Nutrición y enfermedades crónicas no transmisibles
Enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, osteoporosis.
Tema 7. Obesidad
Balance de energía corporal: entradas y salidas de energía. Peso corporal. Regulación del
balance de energía corporal
Tema 8. Hábitos alimentarios y nutrición
Factores homeostáticos. Estatus gastrointestinal, Necesidades nutricionales, almacenes de
energía. Hedónicos: Saciedades condicionadas y sensoriales, aliestesia, sistemas de
recompensa. Cognitivos: Aprendizaje y memoria, culturales, actitudes y hábitos, contexto.
Tema 9. Palatabilidad y calidad de la dieta
Evaluación nutricional y registro de calorías y nutrientes. Alimentos equipatables y manipulación
sensorial: Olor, sabor, textura y densidad energética. Dietas restrictivas.
Tema 10. Conceptos Básicos de Gastronomía
Concepto de gastronomía. Ciencias Culinarias: Ciencia y Cocina. Historia de la Ciencia Culinaria
en Europa. La gastronomía como campo de conocimiento emergente e interdisciplinar.
Gastronomía y Salud.
Tema 11. Ciencia y Tecnología Gastronómica aplicada a la Salud.
Técnicas de modificación de texturas de los alimentos. Gastronomía Nutricional aplicada:
Disfagia y Envejecimiento. Gastronomía Nutricional Personalizada.
MÓDULO 3. Conceptos Básicos de Fisiología Sensorial
Tema 1. Introducción
Introducción a la asignatura. Papel de los estímulos en un universo muy complejo.
Características físicas y químicas de la materia/energía y la relación con los atributos
sensoriales.
Tema 2. Estructura General del Sistema Sensorial
Estructura general del sistema sensorial. Tipos de estímulos sensoriales. Sensores versus
receptores. Tipos de receptores. Tipos de receptores sensoriales. Células sensoriales. Relación
del sistema sensorial con el sistema nervioso somático y el sistema nervioso autónomo.
Tema 3. Umbral Sensorial.
Umbral sensorial. Concepto. Medida del umbral sensorial. Umbral absoluto y umbral
diferencial. Métodos de medida del umbral absoluto y el umbral diferencial. Leyes de Fechner i
de Stevens. Fenómeno de adaptación/acomodación.
Tema 4. Sensación y Percepción.
Concepto de percepción. Diferencias entre impresión, sensación y percepción. Relación entre
la percepción y otras actividades cognitivas. Transmisión, integración e interacción de los
estímulos sensoriales. Fenómeno de habituación. Dimensiones sensoriales, modalidades y
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submodalidades. Espacialidad y temporalidad. Estímulos unimodales y multimodales.
Superestímulo. Interacciones e incongruencias intermodales.
Tema 5. Fisiología de la Visión.
Fisiología de la visión. Propiedades de la luz. Anatomía del ojo. Ruta de la luz a través del ojo.
Retina y fotoreceptores. Transducción del estímulo visual. Transmisión del estímulo visual. Vías
visuales al cerebro. Corteza visual. Fotoreceptores y ceguera.
Tema 6. Fisiología de la Audición.
Fisiología de la audición. Naturaleza física del sonido. Anatomía del oído. Receptores auditivos.
Transducción del estímulo auditivo. Transmisión del estímulo auditivo. Vías auditivas al
cerebro. Corteza auditiva. Receptores auditivos y déficits auditivos.
Tema 7. Fisiología del Tacto.
Fisiología del tacto. Características de la piel y receptores cutáneos. Transducción del estímulo
táctil. Vías nerviosas del tacto y la corteza somatosensorial. Tacto activo y pasivo. Percepción
háptica de la forma. Nervio trigémino. Percepción háptica en la boca. Percepción térmica en la
boca. Implicación de canales específicos en la sensación tèrmica. Somestesia. Nocicepción,
relación entre nocicepción y termorecepción.
Tema 8. Fisiología del Olfato.
Fisiología del olfato. Epitelio olfativo. Receptores olfativos. Transducción del estímulo olfativo.
Bulbo olfativo. Transmisión del estímulo olfativo en la corteza olfativa. Aroma ortonasal y
aroma retronasal. Tipos de aromas. Genética de los receptores olfativos, polimorfismos.
Alteraciones del olfato.
Tema 9. Fisiología del Gusto.
Fisiología del gusto. Papilas gustativas. Botones gustativos. Células sensoriales y receptores
gustativos. Sabores básicos y receptores. Genética de los receptores gustativos, polimorfismos,
distribución geográfica. Transducción de los estímulos gustativos. Transmisión de los estímulos
gustativos. Principales alteraciones del gusto.
Tema 10. Deglución y Percepción.
Fisiología de la cavidad oral. Procesado oral de los alimentos. Efectos de la masticación sobre
los alimentos y su percepción.
Tema 11. Salivación y Percepción.
La saliva, composición y regulación de la secreción. Efecto de la composición física y química
de los alimentos sobre la composición de la saliva. Papel de la saliva en la percepción del gusto,
sabor y textura.
Tema 12. Desarrollo del Sistema Sensorial.
Desarrollo del sistema sensorial. Evolución del sistema sensorial a lo largo
de la vida. Efecto del sistema endocrino sobre las células/receptores sensoriales. Efecto de los
fármacos y patologías de alta prevalencia sobre los receptores sensoriales. Fisiología sensorial
comparada.
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MÓDULO 4. Neurociencias, Alimentación y Gastronomía: Emoción, memoria y percepción
de los alimentos.
Tema 1. Consciencia y percepción sensorial.
Concepto de Consciencia. Signos de conciencia. Evolución de la conciencia en el árbol
filogenético. Conciencia y actividad cognitiva. Percepción del universo y percepción de uno
mismo.
Tema 2. Sensación y percepción sensorial.
Concepto de percepción. Diferencias entre impresión, sensación y percepción. Percepción
sensorial, perspectivas desde la neurofisiología, neurociencia, psicología, filosofía y
neurofilosofía. Objeto, percepto y experiencia sensorial.
Tema 3. Relación entre la percepción y otras actividades cognitivas.
Intención. Atención. Concentración. Papel de la intencionalidad y la orientación atencional en
la percepción. Mecanismos de filtrado en la creación de la percepción. Atenciones específicas.
Alteraciones de la atención y la concentración, efectos sobre la percepción. Percepción y
comprensión. Papel del conocimiento y la comprensión en la construcción de la percepción.
Percepción y sensibilidad. Papel de la sensibilidad en la construcción de la percepción. Relación
entre la percepción y otras actividades cognitivas (pensamientos, emociones, sentimientos,
lenguaje). Percepción sensorial. Transmisión, integración e interacción de los estímulos
sensoriales. Psicofísica de la percepción sensorial. Fenómeno de habituación.
Tema 4. Dimensiones sensoriales.
Dimensiones sensoriales. Modalidad, concepto y tipos. Submodalidad. Intensidad. Espacialidad
y temporalidad. Estímulo unimodal. Estímulo multimodal. Estímulo supramodal,
superestímulo.
Tema 5. Percepción multimodal.
Neurofisiología de un estímulo unimodal y de un estímulo multimodal. Sabor & Flavor.
Tema 6. Interacciones e incongruencias.
Interacciones intermodal. Incongruencias intermodales.
Tema 7. Sinestesia.
Construcción del sistema nervioso y creación de sensaciones y percepciones sensoriales.
Importancia de la poda neural. Sinestesia. Concepto. Tipos.
Tema 8. Diferencies individuales en la percepción.
Diferencias individuales en la percepción. Diferencies debidas a la recepción y la transducción.
Efectos del entorno sobre la percepción sensorial. Las expectativas y la percepción sensorial.
Explicando el vino desde la percepción pera entender las sensaciones (Taller de Agustí Peris).
Tema 9. Memoria i percepción.
Memoria. Memoria sensorial. Recuerdos sensoriales.
Tema 10. Relación entre la percepción sensorial i les aversiones y adicciones.
Tema 11. Psicofarmacología y alteración de la percepción sensorial.
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Tema 12. Principales alteraciones de la percepción sensorial.
Principales alteraciones de la percepción sensorial. Ceguera sensorial. Tipos de cegueras.
Alucinación sensorial. Visión. Las ensoñaciones y la percepción sensorial.
MÓDULO 5. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en situaciones especiales: a) Infancia
y Adolescencia. b) Envejecimiento.
Actividad 1. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en situaciones especiales: Infancia y
Adolescencia
Tema 1. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en la Infancia
Tema 2. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en la Adolescencia
Tema 3. Trastornos de la Conducta Alimentaria en la adolescencia (TCA): Anorexia Nerviosa y
Bulimia Nerviosa.
Una aproximación a la comprensión de las necesidades de un niño, un adulto o un anciano más
allá de la neurobiología: Etnografìa y Pensamiento Social (Dr. Fabio [email protected]).
Actividad 2. Neurociencia, Fisiología y Alimentación en situaciones especiales:
Envejecimiento
Tema 1. Percepción Multisensorial: alimentación, gastronomía y envejecimiento.
La nutrición cerebral: el hedonismo reflexivo y el sabor saludable. (Dra. Anna Sánchez)
Tema 2. Alimentación, Trastornos Cognitivos y Psicogeriatria
Trastornos de la Alimentación. Microbioma, Cerebro y Comportamiento. Inapetencia,
envejecimiento y estilos de vida. Una aproximación a la comprensión de las necesidades de un
niño, un adulto o un anciano más allá de la neurobiología: Etnografìa y Pensamiento Social (Dr.
Fabio [email protected]).
Tema 3. Neurogastronomía y Salud Mental
Características biológicas y substratos neurofisiológicos de la ansiedad. Influencia de la
alimentación en el estado de ánimo. La pérdida del hambre o ansiedad por comer. Depresión,
Nutrición y Estilos de Vida. Depresión, consumo de chocolate y carbohidratos. Psiquiatría
Nutricional y Neurogastronomía.
Actividad 3. Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA) y Neurogastronomía.
Tema 1. Introducción a la Esclerosis Lateral Amiotrófica y aspectos nutricionales de los
pacientes
Aspectos generales, fisiopatología de la enfermedad, diversidad fenotípica. Diagnóstico y
tratamiento. Unidad Multidisciplinaria. Hipermetabolismo. Desnutrición, deshidratación,
disfagia orofaringia.
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Tema 2. Importancia de una nutrición personalizada y del control del peso del paciente.
Composición corporal. Importancia del peso en la evolución de la enfermedad. Control de peso
y alimentación. Hábitos alimentarios y requerimientos energéticos. Nutrientes y alimentos a
considerar. Dieta cardiosaludable enriquecida. Consecuencias de dietas restrictivas.
Tema 3. Aspectos de Calidad de vida de los pacientes: mejora de la apetencia y la seguridad
en la alimentación. Gastronomía Nutricional aplicada.
Disfagia no rehabilitadora. Progresión de la alimentación. Adaptaciones gastronómicas para la
mejora de la apetencia y del estado nutricional. Aplicación de la Videofluoroscopia en el
diagnóstico de la disfagia.
MÓDULO 6. Neurogastronomía Aplicada: Ciencias Sensoriales, Creatividad, Comunicación
y Consumo.
Tema 1. Neurogastronomía Aplicada y Ciencias Sensoriales
Receptores sensoriales, percepción sensorial, comportamiento alimentario y salud. Control
sensorial y metabólico del balance energético, efectos en el peso corporal. Efecto de las
principales alteraciones endocrinas en la percepción sensorial y el efecto en el control de la
ingesta y el patrón alimentario.
Tema 2. Percepción.
Relación entre los estados de ánimos y la percepción sensorial. Percepción sensorial y desarrollo
de alteraciones mentales. La percepción sensorial en el diagnóstico y tratamiento de
enfermedades psiquiátricas. Percepción sensorial, experiencia hedonista y tratamiento del
dolor. Percepción sensorial e identificación personal, identificación de espacios. La percepción
sensorial en investigación de persones, objetos y patologías. El perceptor como instrumento de
estudio de la percepción. El perceptor como instrumento de medida. La percepción en el análisis
sensorial. Sensometría.
Tema 3. Preferencias y motivaciones nutricionales/alimentarias de los consumidores.
Neurociencia de la percepción, aplicaciones. Percepción sensorial y diseño de marca o de
producto. Percepción sensorial y mejora de producto. Neuromarketing.
Tema 4. Relación entre características sensoriales de los alimentos y factores contextuales y
cognitivos de los consumidores. Comunicación.
Percepción sensorial y control de calidad. Gastrofísica, la ciencia culinaria. Neurogastronomía.
Percepción sensorial y experiencia hedonista. La percepción en el proceso creativo. Creatividad
y percepción. Combinación entre percepción, memoria, y comportamiento.
Tema 5. La Gastronomía como disrupción creativa.
La estética gustativa como disrupción en la estética tradicional. Presentación de los textos y
conceptos fundamentales. Food art i Edible art como disrupción en las artes e instituciones
artísticas tradicionales. Presentación de los casos paradigmáticos y ejercicios performativos.
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3. Picasso cocinero. El uso metafórico del gusto como disrupción en la generación de
iconografías pictóricas, dramatúrgicas y poéticas.
MÓDULO 7. Prácticas culinarias. La cocina de los sentidos.
Actividad 1. Prácticas experimentales culinarias i sensoriales pera alumnos con bajo nivel de
técnicas culinarias.
1.PRÁCTICA DE COCINA. TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS.
Procesos de transformación y tratamiento térmico sobre los alimentos para conseguir los resultados máximos en digestibilidad y asimilación de nutrientes, asociando la tecnología y las bases científicas (transformación, combinación y cocción de componentes diana) en la ejecución monitorizada según los estándares del coordinador M. Sánchez Romera.
2. INTERPRETACIÓN DE RECETAS EN BASE AL LIBRO DE ESTILO
Se ofrecerá conocimiento básico para interpretar los procesos de cocción expresados en las recetas de cocina, objeto de las prácticas y los procedimientos asociados de transformación, cocción, conservación y composición nutricional
En función de la preparación y habilidades previas de los alumnos se realizaran dos grupos:
Nivel Culinario Básico (Grupo 1)
1. Técnicas culinarias básicas y los principios de los sentidos en cocina.
2. Principios de elaboración culinaria y el papel del cerebro: El placer y las emociones. El recuerdo a través de las elaboraciones culinarias: Memoria Culinaria.
3. Principios del Construccionismo Culinario
4. La cocina dulce. De la percepción a la sensación. (Jordi Butrons)
5. Explicando el vino desde la percepción para entender las sensaciones. (Agustí Peris)
Nivel Culinario Avanzado (Grupo 2)
1. Del Construccionismo Culinario a la Cocina Total
Prácticas de Análisis Sensorial
Actividad 2. Prácticas experimentales culinarias y sensoriales para alumnas de nivel
experimentado en técnicas culinarias.
Nivel Superior de prácticas culinarias: Neurogastronomía: Total Cooking
Cocina Total Cooking: Creación Culinaria mediante un trabajo serio y profundo sobre sus orígenes y su evolución, de la mano del arte y de la ciencia. Utilizar los gustos, olores y texturas para el disfrute del comensal (salud física, psicológica y social) y conducirlo hacia un camino de
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perfección técnica que exprese visión del cocinero...A través de un plato inducir infinidad de emociones y promover el sentido estético del gusto. Incorporar también una mirada medico-científica del proceso culinario que obliga éticamente a una práctica de la alta cocina de forma sana, sabrosa y conceptualmente moderna que emplea solo componentes naturales de los productos de calidad y selección en origen.
Se seguirá la metodología introducida por M. Sánchez Romera en su libro Total Cooking. Construccionismo Culinario. AKAL Ed., Madrid. 2006. aportando a los alumnos una triple formación en la mirada culinaria: el ámbito teórico, el ámbito artístico y el ámbito científico, en especial, una mirada desde el funcionamiento del cerebro humano.
1. Mapa Sensorial de la Cocina
2. Ideario creativo del Construccionismo Culinario
3. Elaboraciones a partir de una metodología de pensamiento emocional (cerebro& emoción).
4. La cocina dulce. De la percepción a la sensación. Taller de Jordi Butrons.
5. Recetas:
a) Color: "pág. 148 Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina con pétalos de pensamiento, granos de polen, semillas de amapola y aceituna negra"
b) Sabores: "pág. 160 Los cinco sabores básicos más el sexto, que es la pimienta, cada uno con un perfume y un cilindro de caviar beluga con cristales de micri film(R).
c) Aceite: "pág. 200 Oro líquido del Mediterráneo con aceite de oliva virgen extra Picual y declinación de cinco formas clásicas utilizadas en nuestra cocina tradicional"
d) Mosaicos: "pág. 260. Solomillo de cierva con mosaico de 48 especial, tatin de manzana a la sobrasada y jugo de cassis en salsa"
e) Postre floral "pág. 332. Macedonia de frutas en hielo con seis helados y sorbetes variados"
MÓDULO 8. Proyecto final de Postgrado.
Actividad 1. Literatura científica y redacción de trabajos científicos.
Actividad 2. Redacción, presentación y defensa de un trabajo final de Postgrado
PROFESORADO DIRECTAMENTE IMPLICADO CON EL POSTGRADO
Moreno, Juan J. (UB) Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació. Campus Torribera
Ambrosio, Santiago (UB) Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. Campus Bellvitge.
Campistol, Jaume (UB) Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. (Sant Joan de Déu)
Sánchez-Romera, Miguel. Neuròleg i Xef. Barcelona.
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Rubiralta, Màrius (UB) Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació. Campus Torribera
Bidon-Chanal, Axel (UB) Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació. Campus Torribera
Bulbena, Antoni. (UAB) INAD Unitat de Psiquiatria. Departament de Psiquiatria i Medicina
Legal Institut de Neuropsiquiatria i Addiccions, del Parc de Salut Mar de Barcelona.
Martínez, Emilio (UGR) Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de
Granada.
Piqueras-Fiszman, Betina (Wageningen University & Research) Marketing and Consumer
Behaviour Group.
Jéssica Jaques, (UAB) Programa Innovación Docente ArtEnCurs.
Bernabeu, Josep (UA) Departament d’Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut
Pública i Història de la Ciència. Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor gastronòmic.
Universitat d’Alacant.
Butron, Jordi, Espai Sucre Barcelona.
Perís Bayés, Agusti, Etxebarri Restaurant (Axpe, Vizcaya)
Loew, Camila (UB) Torribera Mediterranean Center (TMC). Campus de l’Alimentació de
Torribera.
Povedano, Mònica, Hospital Universitari de Bellvitge. Hospitalet (Barcelona)
Virgili, Núria, Hospital Universitario, Hospital Universitari de Bellvitge
Romero, Elisabet, Hospital Universitari de Bellvitge
Laura Abraira del Fresno, Adjunta de Neurología, Unidad de Epilepsia, Servicio de Neurología.
Hospital Vall d’Hebron. Barcelona
Ikumi Montserrat, Nara (UPF) Multisensory Research Group. Centre for Brain and Cognition.
Departament de Tecnologies de la Informació I les Comunicacions.
Ros, Marta, Licenciada en Tecnología de los Alimentos (UAB) y Nutrición Humana y Dietética
(CESNID-UB).
Parasecoli, Fabio, Professor in the Department of Nutrition and Food Studies at New York
University
Sánchez Biosca, Anna, Licenciada en Medicina y Cirugía (UB). Médico adjunto de medicina
interna en Fundació Hospital de l’Esperit Sant. Santa Coloma de Gramenet.
Marta Carulla, Psiquiatra adjunta Unitat de Trastorns de la Conducta Alimentària (U-TCA).
Hospital de Sant Joan de Déu.
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PERFIL DEL PROFESORADO DEL POSTGRADO
(Director i M-1) Santiago Ambrosio
Professor Titular del Departament de Ciències Fisiològiques. Facultat de Medicina i Ciències de la Salut (campus Bellvitge). Universitat de Barcelona. Imparte principalment la docència de Bioquímica y Química Orgánica en Medicina y de Química en Ciencias Biomédicas. Professor del Màster de Biomedicina de la Universitat de Barcelona, coordinador de la asignatura “Bases Moleculars i recerca neurobiologia”. Secretari Acadèmic de la Facultat de Medicina i Ciències de la Salut, Universitat de Barcelona. Investigador de l’IDIBELL (Institut d'Investigació Biomèdica de Bellvitge): Apoptosis and Cancer.
Su investigación se ha centrado en el terreno de la neurociencia y la neuroquímica. Concretamente en la utilización de modelos animales y celulares de parkinsonismo para el estudio del sistema dopaminérgico y su implicación en esta patología. Ha desarrollado especialmente estudios sobre los mecanismos de autofagia mediados por dopamina y vinculados a procesos de degeneración neuronal y a procesos psiquiátricos (proyecto MaratóTV3). El principal campo de interés ha sido el papel de las monoaminas biógenas en la regulación de los procesos motores, emocionales y de recompensa. Más recientemente se ha decantado al estudio del neuroblastoma infantil como tipo celular ligado a las neuronas catecolaminérgicas, ya sea como modelo para el estudio de la apoptosis y la autofagia, ya sea como modelo celular dopaminérgico. Actualmente participa en el proyecto “Alteración de la actividad V-ATPasa y el tráfico lisosomal como terapia contra el càncer” (SAF2017-85561-R), junto al Dr. Albert Tauler del Idibell. Posee 80 publicaciones indexadas.
(Director i M-3) Juan José Moreno
Catedrático de universidad del área de Fisiología y miembro del Departamento de Nutrición,
Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona. Ha desarrollado su
actividad docente en la Facultad de Biología y la Facultad de Farmacia, impartiendo asignaturas
del ámbito de la anatomía, fisiología y fisiopatología de las licenciaturas de Ciencias Biológicas y
Farmacia y del Grado de Farmacia. Desde hace 6 años esta implicado en la docencia de la
fisiología en el Campus de la Alimentación de Torribera en los grados de Nutrición y Dietética,
Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Ciencias Culinarias y Gastronómicas. Además, participa
en los Másters de Fisiología Integrativa, Nutrición y Metabolismo y en el de Investigación,
Desarrollo y Control de Medicamentos. Actualmente participa en el desarrollo del futuro Máster
de Análisis Sensorial de Alimentos.
Como miembro del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria ha desarrollado su labor
investigadora en el campo del papel de los ácidos grasos poliinsaturados y sus metabolitos en el
desarrollo del proceso inflamatorio y el control del crecimiento celular. Esta actividad ha sido
financiada por varias decenas de proyectos de investigación competitivos y ha dado lugar a la
publicación de más de un centenar de trabajos en revistas del ámbito de la fisiología, bioquímica,
farmacología y nutrición. Forma parte de diversos comités editoriales y actúa como revisor para
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varias decenas de las principales revistas del ámbito de la fisiología, bioquímica, nutrición y
ciencias de la alimentación.
(Director i M-5 i 7) Miquel Sánchez Romera
Médico especialista en Neurología y Neurofisiología Clínica con veinte años de experiencia en
epilepsia. Ha compaginado su especialidad médica con su dedicación a la cocina internacional
como chef aportando una mirada médico-culinaria focalizada en la percepción neurosensorial,
la creatividad culinaria e interpretación cultural de los alimentos. Doctor especialista en
Neurología en la Universidad Autónoma de Barcelona en 1983 y posteriormente Doctor
especialista en Neurofisiología Clínica (UAB). Jefe del Departamento de Neurociencias del
Hospital Policlínico del Vallés Granollers, Barcelona (1983-2005). Práctica privada en
Neurofisiología y neurología clínica. Granollers. Barcelona. Profesor de Ciencia i Tecnología
Culinaria en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Vic, Barcelona (2006-
2009). Extensa experiencia en Alta Cocina Internacional: L’Esguard Restaurant (Barcelona) 1996-
2008 [Mejor restaurante de Cataluña en 2005 por la Academia de Gastronomía de Cataluña];
Sanchez Romera Restaurant (Yokohama, Japón) 2007-2012; Arte Restaurante (Caracas,
Venezuela) 2009-2010; Romera New York Restaurant (New York, EUA) 2011-2012, Rice
(Barcelona) 2017-presente. Ha publicado diversos libros de ámbito culinario como: “Els Genis
del Foc” Barcelona 1999; “La Cocina de los Sentidos. Inteligencia y los Sentimientos del Arte
Culinario, Editorial Planeta. 2001; Total Cooking 1. Construccionismo Culnario”, Ediciones Akal,
2006; “Neurogastronomía. La Inteligencia Emocional Culinaria”, Lundbeck Laboratories, Saned
Ed., 2007. En el campo de la innovación culinaria y gastronómica ha publicado la patente de
invención MICRI (1998) una emulsión estable que permite una gran variedad de sabores, olores,
colores. Creación del evento “Masterpiece Dining”, James Beard Foundation (New York), 2007.
Gran actividad de comunicación en los medios de comunicación e información con más de 250
actividades entre 1996 y 2013.
(M-2) Emilio Martínez de Victoria Muñoz
Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada (noviembre, 1992). Director del Instituto
de Nutrición y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Granada (2004-2013). Autor de más
de 160 publicaciones en revistas de impacto y 88 aportaciones invitadas a Congresos; autor de
40 capítulos de libros; 20 Proyectos de investigación y numerosos contratos I+D con
instituciones y empresas en el área de la Fisiología digestiva y Nutrición. Consultor de diferentes
empresas dedicadas a la alimentación y Nutrición. Especialista en Nutrición, alimentos
funcionales y Sistema gastrointestinal, Dieta mediterránea, aceite de oliva virgen y salud.
Experto en bases de datos de composición de alimentos y evaluación del estado nutricional de
poblaciones, colectivos e individuos. Responsable, como Presidente de la Asociación BEDCA de
la Base de Datos Española de Composición de alimentos (www.bedca.net) de su mantenimiento
y ampliación. Académico fundador y de número de la Academia Española de Nutrición y Ciencias
de la Alimentación. Premio Mataix de la Academia a la Trayectoria en el campo de la Nutrición.
Miembro (2011-214) y Presidente (2013-2014) del Comité Científico de la AECOSAN.
Coordinador de la red de excelencia europea EuroFIR en la Universidad de Granada.
Vicepresidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Presidente de la Sociedad
Española de Ciencias Fisiológicas y Miembro de la SENPE y la SEÑ. Miembro del Comité Científico
de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Miembro de la Academia Andaluza de
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Gastronomía y Turismo y Premio “Gregorio Marañón” de la Real Academia de Gastronomía al
mejor Investigador en Alimentación y salud 2015.
(M-4) Josep Bernabeu
Doctor en Medicina y Catedrático de Historia de la Ciencia en la Universidad de Alicante, ha impartido docencia en las licenciaturas de Medicina y Humanidades, y en las diplomaturas de Enfermería y Nutrición Humana y Dietética. En la actualidad participa como docente en los grados de Nutrición Humana y Dietética y Gastronomía y Artes Culinarias y en los másteres de Alimentación y Nutrición de la Universidad de Alicante, en el máster interuniversitario de Salud Pública (Universidades de Alicante y Valencia). Entre 2007 y 2016 impartió docencia, en calidad de profesor visitante, en el máster de Salud Pública organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III) y la Universidad de Alcalá. Fue director del Programa de Doctorado de Salud Pública (2004-2011) y del Grupo Balmis de Investigación en Salud Comunitaria e Historia de la Ciencia hasta octubre de 2012, fecha en la que asumió la dirección del Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante. Desde noviembre de 2017 es director académico de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, una de las cátedras institucionales de la Universidad de Alicante y desde julio de 2018 director académico del Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia
(Director i M-5) Jaume Campistol Plana
Catedràtic del Departament de Cirurgia i Especialitats Quirúrgiques de la Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. Cap de Servei de Neurologia de l’Hospital de Sant Joan de Déu (2001). Especialitzat en malalties Neurometabòliques (PKU, defectes creatina cerebral, neurotransmisors). Epilèpsia. Neurologia neonatal. Coordinador de l´Àrea de Recerca de malalties neurològiques minoritàries de base genètica en l'àmbit pediàtric de l'Institut de Recerca de l'Hospital Sant Joan de Déu Barcelona. Director del màster de Neurologia Pediàtrica de la Universitat de Barcelona. Professor agregat contractat de Pediatria a la Universitat de Barcelona (2008). Tesis Doctoral en 1985, sobre “El reflejo trigémino facial en el lactante y la evolución con la edad” y Profesor asociado en la Universidad de Barcelona (UB). Investigador amb diversos Projectes finançats (6 beques FIS; Projecte Marató TV3; Projectes europeus ENRAH ynEUroped. Ha publicat més de 100 articles científics i 60 capítols de llibres de Pediatria i Neuropediatria. Ha publicat, com a director, “Neurología para Pediatras” Ed. Panamericana. 2011. Ha sigut president de la Sociedad Española de Neuropediatría y de la Sociétée Européenne de Neurologie Pediatrique i president del comité organizador del congrés mundial de malalties metabòliques de Barcelona (ICIEM, 2013). Membre per elecció del Council europeo del SSIEM.
(M-5) Antoni Bulbena Vilarrasa
Catedràtic de Psiquiatria i director del Departament de Psiquiatria i Medicina Legal de la Universitat Autònoma de Barcelona i director de Docència i Investigació de l’INAD, Institut de Neuropsiquiatria i Addiccions del Parc de Salut Mar de Barcelona. Dirigeix un Grup de Recerca reconegut i també pertany al CIBERSAM. Ha treballat en investigació a la Universitat de Cambridge i ha estat professor a la UPV, la Universitat de Deusto i la Universitat de Barcelona. En 2007 crea l’INAD, Institut al qual pertanyen els serveis de psiquiatria de diferents hospitals, que inclouen més de 400 llits públics i la gestió de 6 centres de salut mental i 3 centres de seguiment comunitari de addiccions.Els temes en què ha desenvolupat les seves investigacions inclouen la pseudodemència, la depressió, el consum de xocolata i carbohidrats, la mesura clínica en psiquiatria, les fòbies i les relacions entre la biometeorologia i les estacions amb la psicopatologia. La línia d’investigació més destacada en la qual està treballant és la relació entre
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els trastorns d’ansietat i la patologia somàtica associada, especialment la seva descripció original de l’estreta relació d’alteracions hereditàries del col·lagen amb l’ansietat, recentment estudiades en l’envelliment
(M-5) Mònica Povedano
Cap de Secció de la Unitat Funcional de Motoneurona, Secció de Neurofisiologia. Servei de
Neurologia de l’Hospital Universitari de Bellvitge. L’Hospitalet del Llobregat (Barcelona) des de
2011. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat Autònoma de Barcelona (1993).
Màster universitari de Recerca en Ciències Clíniques. Universitat de Barcelona (2011).
Programa de doctorat de “Medicina i Recerca Traslacional”. Ha publicat 35 treballs científics
indexats (Factor h Scopus 11). Autora de la “Guía para la Atención de la Esclerosis Lateral
Amiotrófica” (2007) Editada por el Ministerio de Sanidad i de la “Guia d’atenció al pacient amb
ELA” de la Societat Catalana de Neurologia. Professora de la UB dels màsters en
Electrodiagnòstic neurològic i Malalties Neuromusculars:
http://www.ub.edu/estudis/es/mastersuniversitaris/cma
Experiència Internacional: Formació en atenció multidisciplinar en ELA, Columbia University, Neurology Department. Ajut d’ Institucions Sanitàries (2009, dos mesos). Projectes d’investigació: Estudi transversal descriptiu dels trastorns de la deglució en diferents moments evolutius de la malaltia de motoneurona utilitzant la videofluoroscopia (Coordinadora del projecte) (2017-2018) i “Front-als: estudi del deteriorament cognitiu en esclerosis lateral amiotròfica (ELA). Vicepresidenta de la Fundación Francisco Luzón, membre del Comitè Científics de la Fundació i autora de la “Guía con Gusto” Estudi dels trastorns de la deglució en diferents moments evolutius de la malaltia de motoneurona a partir de la videofluoroscòpia” així com Ip delprojecte “Gastronomia Nutricional adaptada a la malaltia de motoneurona”.
(M-6) Betina Piqueras Fiszman
Docente e investigadora en la Universidad de Wageningen (Países Bajos), Marketing and Consumer Behaviour Group. Tiene un gran interés en la interfaz entre la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor. Su investigación se centra en la exploración de nuevas formas de entender la percepción, las preferencias y las motivaciones de los alimentos. Investiga estos procesos buscando relaciones entre las características sensoriales del producto, los rasgos del consumidor, y los factores cognitivos y contextuales. Ha publicado varios artículos científicos y capítulos de libros, y contribuye activamente a varios simposios académicos internacionales, cursos, y otros eventos públicos. También es coautora del libro “The perfect meal: The multisensory science of food and dining” de Spence, C. & Piqueras-Fiszman, B. (2014). Oxford: Willey-Blackwell. ISBN: 978-1-118-49082-2., que fue galardonado con el Prose Award 2015, y coeditora del libro "Multisensory Flavour Perception". Spence, C. & Piqueras-Fiszman, B. (2014). Actualmente coordina e imparte clases en dos cursos de Máster en la Universidad de Wageningen relacionados con la ciencia sensorial y del consumidor, y supervisa a varios estudiantes de doctorado en esta área de investigación. Es miembro del Consejo Editorial de las revistas Food Quality and Preference y Appetite, parte del comité cientifico del European Sensory Network (ESN), y representante de los Países Bajos de la European Society of Sensory Science (E3S).
(M-6 Jéssica Jaques
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Jèssica Jaques Pi és professora titular d’Estètica i Teoria de les Arts del Departament de Filosofia de la Universitat Autònoma de Barcelona. Ha estat professora convidada al Massachusets Institute of Technology, a les universitats de Rouen, Toulouse, Varsovia, New York–Berlin, Amiens, a la École Practique des Hautes Études y al CNRS de París. Les seves publicacions principals estan dedicades a l’estètica gustatòria, a Immanuel Kant i a Pablo Picasso. Actualment està traduint i editant els textos literaris de Picasso, que seran publicats pel Museu Picasso de Barcelona. És col·laboradora acadèmica d’aquesta institució, IP del Projecte I+D+I Los escritos de Picasso: textos teatrales i IP del Projecte d’Innovació docent ArtEnCurs dedicat a la innovació
docent en la formació artística. Ha treballat en el projecte de la UB-Bullipedia (2012-2014) i posteriorment amb ElBulliFoundation on ha publicat el treball ADRIÀ, Ferran & JAQUES, Jèssica. 2015. “For an Applied Philosophy of Gastronomy”. CoSMo 6: 163–172 i més recentment JAQUES, Jèssica, “Stovertop Philospohy. An interview with Ferran Adrià”. The Monist, 2018, 101, 237-46. En el camp de la creativitat i la gastronomía ha publicat l’any 2014 “Food (aesthetics of).” In Michael Kelly, ed. Oxford Encyclopedia of Aesthetics, 2nd edition, 63-67. Oxford: Oxford University Press; l’any 2015 “Main Issues on Gustatory Aesthetics”. CoSmo 6,. 173–183; i l’any. 2012, en col·laboració amb Gerard Vilar “Feeding Thought: A Philosophy of Cooking and Gastronomy.” Disturbis 12, accessed April 20, 2015.
(Coordinador i M-8) Màrius Rubiralta
Doctor en Ciencias Químicas en 1979, catedrático de Química Orgánica de la Facultad de
Farmacia de la Universidad de Barcelona (1992). Rector de la Universidad de Barcelona desde
mayo de 2005 hasta abril 2008, Secretario de Estado de Universidades y Secretario General de
Universidades hasta enero de 2012. Previamente había sido director del Departamento de
Farmacología y Química Terapéutica de la Facultad de Farmacia (1988-1990), vicepresidente de
la División de Ciencias de la Salud (1991-1993), Vicerrector de Investigación de la Universidad de
Barcelona (1994-2001), Director del Parque Científico de Barcelona (2002-2005) y
posteriormente Director del Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de
Barcelona (2012-2016). Actualmente es profesor del Departamento de Nutrición, Ciencias de la
Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la
Universidad de Barcelona y director de la RED de Campus de Excelencia Internacional con
actividad Agroalimentaria (Fundación Triptolemos) desde 2012. Medalla Narcís Monturiol en
2003 a la carrera académica (Generalitat de Catalunya) y miembro de número de la Real
Academia de Farmacia de Cataluña. Ha publicado más de 100 artículos en el campo de la
Química Orgánica de Productos Naturales y su aplicación al diseño de nuevos fármacos (1980-
2005). Ha dirigido 11 tesis doctorales (1984-1999). Ha participado en 11 proyectos de
investigación competitivos financiados por el Ministerio de Educación y Ciencia o por el
Ministerio de Sanidad y Consumo (o equivalentes) entre 1983 y 2007. Miembro de un Grupo de
Investigación Consolidado de la Generalitat de Cataluña (1994-2005). Autor del libro “Piperidine.
Structure, Preparation, Reactivity and Synthetic Applications of Piperidine and its Derivatives”
Rubiralta, M., Giralt E., Diez, A.; Elsevier, Amsterdam (1991). Ha escrito sobre transferencia de
conocimiento y tecnología, y ecosistemas de innovación (2003-2007) [“Nuevos Mecanismos de
Transferencia de Tecnología. Debilidades y Oportunidades del Sistema Español de Transferencia
de Tecnología” Encuentros Empresariales COTEC 9, 1-190 (2003) y “Transferencia a las Empresas
de la Investigación Universitaria. Descripción de Modelos Europeos” Academia Europea de
Ciencias y Artes, 1-172 (2003) y 2ª edición en Estudios COTEC 1-251 (2004). “Las Bio-Regiones,
un instrumento para mejorar la competitividad”, Rubiralta M. y Vendrell, M. Boletín SEBBM,
14233, 22-25 (2005)] y sobre política universitaria en varios libros y revistas especializadas
(2005-2012).
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Axel Bidón-Chanal
Professor Lector del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i gastronomia. Facultat
de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació. Universitat de Barcelona. Doctor per la Universitat de
Barcelona “Química Computacional i Teòrica (2008). Llicenciat en Química. Universitat de
Barcelona (2002). Professor de Química Física a la facultat de Farmàcia (2002-2012). Professor
del Campus de l’Alimentació de Torribera (2012-2019) en els graus de NHD, CTA i Ciències
Culinàries i Gastronòmiques, grau interuniversitari (UB-UPC) gestionat pel CETT-UB i participat
per Fundació Alicia. Professor de màsters d’especialització a la Facultat de Farmàcia i a la
Facultat de Química en l’especialitat de Fisicoquímica. Investigador de l’empresa Almirall S.A.
(2006) en Química i Biologia Computacional i Estructural. Estades postdoctorals de recerca a
Barcelona (2009-2010), Facultat de Ciències de la Universitat de Lorraine (2010-2012) i al
Campus de l’Alimentació de Torribera (2012-2018). Ha dirigit dues tesis doctorals, 3 treballs
finals de màster i diversos treballs de final de grau (TFG). Ha escrit tres capítols de llibre i 48
publicacions científiques indexades. Ha publicat diversos treballs d’innovació docent l’àmbit
experimental de la fisicoquímica aplicada. S’ha responsabilitzat de la coordinació de la recerca
en “Ciència i Cuina” del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia. Ha
publicat en col·laboració el llibre “La terminologia en la construcció de les ciències
gastronòmiques. Experiència docent en el grau de Ciències Culinàries i gastronòmiques. A
Terminàlia (2017). Ha col·laborat en nombrosos projectes de recerca competitiva finançada per
les administracions estatals (MICINN, la UE 7ePM i H2020 & AGAUR) i en el marc de les empreses
(article 83) especialment en “Multidisciplinary Approach to Alzheimer’s Disease” projectes
CENIT. Participa habitualment en cursos, conferències i tallers de difusió en el camp de les
tècniques fisicoquímiques aplicades als aliments i a la gastronomia.
(M-5) Núria Virgili Casas
Metge Adjunt. Servei d’Endocrinologia i Nutrició. Hospital Universitari de Belvitge- HUB. Doctora
en Medicina. Universitat de Barcelona (juliol 2008). Llicenciada en Medicina i Cirurgia.
Universitat de Barcelona (1982). Especialista en Endocrinologia i Nutrició (1988). Professora
associada mèdica. Departament Ciències Clíniques. Universitat de Barcelona. 1988-2002 Metge
Adjunt Interina. Servei d’Endocrinologia I Nutrició. Hospital Universitari de Bellvitge. Metge
Adjunt. Servei d’Endocrinologia I Nutrició. Hospital Universitari de Bellvitge (2002-present).
Membre de la Unitat Multidisciplinar d’Esclerosi Lateral Amiotrófica . Hospital Universitari
Bellvitge. Membre del Comitè de Tumors Esofago-Gàstrics. Hospital Universitari Bellvitge.
Membre del Comitè de Nutrició Clínica. Hospital Universitari Bellvitge. Investigadora
especialitzada en: Síndrome intestí curt. Nutrició Parenteral a Domicili . Suport nutricional en la
patologia oncológica esofago-gàstrica. Suport nutricional en l’Esclerosi Lateral Amiotrófica "
Randomized, double-blind study at 24 weeks of Teduglutide treatment efficacy and safety in
patients parenteral nutrition dependents with a short bowel syndrome” Code: CL0600-020”.
Promoter: NPS Pharmaceuticals. Duració: 2009/ 2010. "Long-term and open-label study of
Teduglutide in dependent on parenteral nutrition subjects with short bowel syndrome who
completed the study CL0600-020”. Code: CL0600-021. Promoter: NPS Pharmaceuticals. Duració:
2010-2012. Estudio NutriQoL. Elaboración y validación de un cuestionario de calidad de vida
relacionado con la salud (CVRS) en pacientes que reciben nutrición enteral en el domicilio (NED).
22
2011-2013. col·laboració amb Brudy Technology. Pilot study “Randomized, double- blind study of
decosahexaenoic acid (DHA) supplementation in Amyotrophic Lateral Sclerosis (ALS) Patients”.
2013-2016. Estudi observacional: canvis en la composició corporal de pacients afectats d’ELA.
2017. Guia d’alimentació per a afectats d’ELA i receptes per a persones amb dificultats en la
deglució. Treball en col·laboració amb Fundació Alícia i UB-Torribera. 2017. Estudi transversal
“trastornos de la deglución en distintos momentos evolutivos de la enfermedad de
motoneurona mediante videofluoroscopia” 2017-18
(M-5) Elisabet Romero Gangonells
- Doctorat a la Unitat funcional de malaltia de motoneurona (UFM). Servei d’Endocrinologia i nutrició clínica. Hospital Universitari de Bellvitge. Coordinadora del projecte “Con Gusto”: Estudi transversal “transtornos de la deglución en distintos momentos evolutivos de la enfermedad de motoneurona mediante videofluoroscopia” i estudi observacional prospectiu “Gastronomia Nutricional Adaptada en enfermedad de motoneurona”. Llicenciada en Farmàcia. Universitat de Barcelona (2005-2010). Professora col·laboradora de la Universitat Ramon Llull, Blanquerna (2016-2019). Grau en Nutrició Humana i Dietètica (2012-2016) Universitat Ramon Llull, Blanquerna, i especialització en Dietoteràpia 3: nutrició i ELA. Màster d’expert en Nutrició clínica avançada. Disfàgia i malalties neurològiques. Pràctiques externes (2014) Hospital Universitari de Bellvitge. Dietista –nutricionista en visites en pacients d’ELA. Formació i projectes (2015-2018) MND association: Simposi sobre malaltia de motoneurona. Orlando, Des.15m SENPE 2016: assistència i presentació pòster: “Evolución ponderal y cambios en la composición corporal en pacientes afectos de ELA”. Barcelona, maig 2016. Congreso Nacional de ELA: Assistència i comunicació oral: “Evolución ponderal y cambios en la composición corporal en pacientes afectos de ELA”. Sevilla, juny 2016. ESPEN 2016: assistència i presentació pòster: “nutritional evolution and changes in body composition in patients suffering from Amyotrophic Lateral Sclerosis (ALS)”. Copenhaguen, setembre 2016. ESPEN 2017: assistència i presentació pòster “Oral supplementation with the omega-3 docosahexaenoic acid (DHA) in patients with Amyotrophic Lateral Sclerosis (ALS): a randomized, double-blind, placebo-controlled pilot study”. La Haya, Setembre 2017. Curs especialització: “II curso técnica y aplicación clínica videofluroscopia disfagia orofaringea”. Madrid, abril 2018.
- (M-7) Agusti Peris Bayes
Draftsman in Barcelona, escola del treball. Hotel and restaurant management in Barcelona Escola de restauració i hostelatge (Barcelona) and Tolouse university Sommelier, escola de restauració i hostelatge (Barcelona) and Tolouse university. Sommelier in Restaurant Azulete (Barcelona), Spain, one Michelin star 1989-1992 Sommelier in Torre del Remei restaurant,Bolvir de Cerdanya (Girona) Spain, one Michelin star 1992- 1993 Sommelier in the Bulli restaurant, Roses, Girona, Spain, 1993-2000three Michelin stars. Collaborator and adviser with the Martín Berasategui group: Martín Berasategui restaurant, Lasarte, Guipúzcoa, Spain, three Michelin stars, Mugaritz restaurant, Errentería, Guipúzcoa,Spain, two Michelin stars Guggenheim restaurant Bilbao, Vizcaya, Spain, one Michelin star Co-organizer Vinorum, Alimentary, Barcelona, Spain, 2004,2006,2008. Short Training in French Laundry restaurant, Yountville, Napa, EEUU.2008 Three Michelin star Adviser in Billington importer wines, North Caroline,EEUU, 2002-2009. Harvest in Havens Wine Cellars, Napa EEUU, 2007, 2008. Sommelier and adviser in Etxebarri restaurant, Axpe, Vizcaya, Spain, one Michelin star, 2010-actually. Sommelier Winner Trophée Ruinart -Ruinart Trophy- Spain 1992 Sommelier Winner Trophée Sopexa -Sopexa- Trophy- Spain1992 Sommelier Finalist Trophée Ruinart-Ruinart Trophy-
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Europe 1994 First Winner Golden Nose 1994 Sommelier Winner Gourmet Spain 1996 Sommelier Winner Gourmet Spain 1998 Sommelier Winner lo mejor de la Gastronomía 1998 Best Sommelier International Wine Challenge Spain 2017 (M-6) Ikumi Montserrat, Nara
Doctora per la Universitat Pompeu Fabra( 2012-2016): “The effect of cognitive factors on cross-
modal synchrony perception”. Llicenciada en Biologia per la Universitat de Barcelona (2004-
2010) i màster interuniverstari de Neurociències 2011-2012 (UB-UPF-UdL-URV). Multisensory
Research Group. Centre for Brain and Cognition. Departament de Tecnologies de la Informació
I les Comunicacions. UPF (2011-2016). Project manager de Suport a la Recerca Vall d’Hebron
Institut de Recerca. Ha publicat diversos treballs científics en revistes indexades i 8
comunicacions a congressos internacionals tres com a comunicació oral (2013-2018). Ha
participat en el projecte de recerca de la UPF ERC-2010-SIG-263145MIA (2011-2016) de
l’European Research Council amb 1,45M€ sobre “Multisensory Integration and Attention” i en
el projecte del Ministerio de Economía y Competitividad (2011-2014) PSI2010-15426 “La
interacción entre Integración Multisensorial y Atencion”. Durant el període 2009-2013 va
participar en el projecte de l’AGAUR 2009 SGR292 sobre “Cognitive and Computational
Neurosciense”. Ha participat en diferents activitats de difusió científica 2013 (CRG) i 2012
(CosmoCaixa). Membre de la European Conference on Visual Perception ECVP (2013-2016).
(M-7) Camila Loew
Doctora por el Departament d'Humanitats de la Universitat Pompeu Fabra (2004, cum laude).
Tiene una formación culinaria holística recibida en la Escuela Montse Bradford (Barcelona) y el
Natural Gourmet Institute (Nueva York). Consultora nutricional certificada por Bauman College
for Holistic Nutrition and Culinary Arts (California). Trabajó en Bauman College for Holistic
Nutrition and Culinary Arts desde septiembre 2014 hasta septiembre 2016, con sucesivos cargos
como instructora en los programas de Natural Chef y Nutrition Consultant, y Directora
Académica de Artes Culinarias, y finalmente Decana Académica del College. Bauman College es
una institución pionera en los Estados Unidos por su visión holística de la nutrición, la
gastronomía y la salud. Experiencia en proyectos de acercamiento de gastronomía y salud: como
colaboradora de la empresa Mimasa Ifigen, para la que organizó e impartió en 2013 unas
jornadas de alimentación y salud para médicos y dueños de herbolarios en Barcelona. En 2018
participó en un programa experimental de implementación de clases de cocina a estudiantes de
medicina de la Universidad de San Francisco. De 2014-presente colabora con el Cancer Support
Community de la zona de la bahía de San Francisco para la que desarrolló el programa Eating for
Healing, para enseñar a cocinar a pacientes con cáncer, supervivientes de cáncer, sus cuidadores
y familiares.Tene más de 15 años de experiencia en educación internacional. Trabaja desde 2002
con IES Barcelona (Institute for the International Education of Students) y ha trabajado también
con diversas organizaciones de estudios para alumnos universitarios norteamericanos en
Barcelona: CIEE (Council on International Education Exchange); Portland State U; Accent
International; Arcadia University. Desde 2014 trabaja con el programa de Accent International
para el programa Mediterranean Food, Culture, & Politics para University of California Education
Abroad Program. Fue convocada para participar en la planificación y desarrollo de este
programa, que se llevó a cabo en el centro de Accent International de Estambul en
2014. Experiencia docente enseñando cocina mediterránea en ámbitos internacionales en las
siguientes escuelas de los Estados Unidos: 18 Reasons (San Francisco), The Cooking School at
Cavallo Point (Sausalito), Ramekins Culinary School (Sonoma), Kitchen on Fire (Berkeley) y
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Bauman College (Berkeley). Asimismo ha trabajado desde 2014 con su empresa Sobremesa en
temas de gastronomía, dieta mediterránea, cocina para la salud, y turismo culinario.
(M 2) Marta Ros Baró
Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona. Projecte Final BDN Tecnologia Alimentària al departament I+D (2008). Diplomatura de Nutrció Humana i Dietètica en el Centre de Nutrició Humana i Dietètica (CESNID) de la Universitat de Barcelona (2006). Treball final sobre “Valoración de la evaluación de la desnutrición en la Red Hospitalaria de Catalunya” Prácticas realizadas en el Hospital Vall d’Hebron. Llicenciatura de Biologia de la Universitat de Barcelona (2003). Professora del CETT-UB (Centre Superior de Turisme. i Hosteleria) de la Universidad de Barcelona. Responsable de l’assignatura “Fundamentos Básicos de nutrición y manipulación de alimentós”. Ha col·laborat en diversos projectes de nutrició aplicada i tecnologia dels aliments com: a) “Dieta para diabéticos: Ampliación de los grupos de alimentos utilizados para el cálculo de sus raciones”, Laboratorios Ferrer a l’edició de los materials sobre racions de Hidrats de carboni per a persones diabètiques (2018); b) Col·laboradora Bullilab (elBulliFoundation) amb continguts de “Ciència i Cuina i el Lèxic Científic Culinari”(2017); c) Professora coL3laboradora de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) en l’assignatura de “Nutrición en enfermedades de gran prevalencia” (2016); d) Coordinadora de “Nutrición” del programa UBIKARE del País Basc amb les Dres. Montserrat Rivero, Anna Bach y Glòria Sabater; e) Colaboracions com Tecnòloga dels Aliments a l’emissora de radio RACC1; f) Col·laboració amb l’editorial Planeta en “Revisión de libros de Nutrición”; g) Professora de “Nutrición Humana y Dietética” del Centre d’Estudis Superior Vipassana; h) Proyecto con los Laboratorios Stada de “ incentivación en farmacias dentro del ámbito nutricional sobre riesgos cardiovasculares, diabetes, salud intestinal”. Activitat en farmàcies de Catalunya i Espanya.
Realització de conferències i seminaris pal personal mèdic sobre Desnutrició Hospitalària i Suplementació per als Laboratorios Abbott. Acció Internacional para Abbott Chicago programa de menús amb Suplement Glucerna. Responsable de Departament de Nutrició i Tecnologia Alimentària (6 anys d’experiència) en la Associació de Diabètics de Catalunya realitzant conferències en Hospitals, CAPS (Centres Atenció Primària), escoles, instituts sobre la diabetis i malalties relacionades. Actualment realitzo consulta nutricional. Escriptora del Llibre “Fundamentos Básicos de Biología” nivel 1 y 2. Mc Millan Editorial. Realització de Projectes a Nestlé Nutrition Healthcare. Usuària de programes de nutrició i xarxes socials.
(M 7) Jordi Butrón Melero
Teacher Studies at the University of Barcelona. Studies at the "Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona” (Cookery and Hotel Management School of Barcelona).Chef-in-practice at the "Reno" restaurant in Barcelona.Apprenticeship at the "Escribà" patisserie in Barcelona.Pastry Chef at the "Catalonia Pavilion" during the Universal Expo in Seville (1992). Pastry Chef at the "Eldoradopetit" restaurant in Barcelona.Chef-in-practice at the "Hôtel de Crillon", Paris (2 Michelin stars).Chef-in-practice at the "Pierre Gagnaire" restaurant, Paris (3 Michelin stars). Pastry Chef for 7 years at the "Jean Luc Figueras" restaurant, Barcelona (1 Michelin star). Chef-in-practice at the "Elbulli" restaurant, Roses (3 Michelin stars).Chef-in-practice at the "Michel Bras" restaurant, Laguiole (3 Michelin stars). 1998 – Best Pastry Chef in Spain Prize. 2003 – Professional of the Year Prize, awarded by the Catalan Academy of Gastronomy. 2004 – Best Pastry Chef of Catalonia Prize. 2006 – Dessert of the Year Prize, awarded by the “Vino+Gastronomia” (Wine+Gastronomy) magazine. 2006 – National
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Gastronomy Prize for Best Pastry-Dessert Chef in Spain. First restaurant desserts in the world. Espaisucre is consolidated as a worldwide reference in the world of pastry. 2011 opening Espaisucre Mexico school and in 2015 opening Espaisucre Colombia. 2013 - Gourmets Prize Awards to the best dessert in Mexico, (revista TravelLeisure). Espaisucre creates desserts of restaurant contest "The Best Restaurant Dessert", international competition. In its fourth edition held in Mexico City, is honored Pierre Hermé. (M 5) Fabio Parasecoli
He studied East Asian cultures and political science in Rome, Naples and Beijing. After working
as a correspondent in Middle and Far Eastern foreign affairs and political issues, he concentrated
his research on the intersection of food, culture, politics and history. He is a Professor in the
Department of Nutrition and Food Studies at New York University. He also collaborates with
other higher education institutions, among which the University of Bologna and the University
of Gastronomic Studies (Bra). Parasecoli was General Editor with Peter Scholliers of a six-volume
Cultural History of Food (2012). Published Bite me! Food and popular culture (2008), Feasting
Our Eyes: Food Film, Cultural Citizenship, and Identity in the U.S. (2016, with Laura Lindenfeld)
and Knowing Where It Comes From: Labeling Traditional Food to Compete in a Global Market
(2017). His new book, Food, will be released in 2019 in the MIT Press series Essential Knowledge.
His current research projects focuses on the revaluation of regional and traditional foods in
Poland and on food design. He is collaborating with the Victoria and Albert Museum in London
for the upcoming exhibition Food: Larger than the Plate, to open in May 2019
(M 5) Anna Sánchez Biosca
Llicenciada en Medicina i Cirurgia a la Universitat de Barcelona. 2005 – 2011. Especialista en Medicina Interna. Fundació Hospital de l’Esperit Sant, Santa Coloma de Gramenet (Barcelona). 2013 – 2018. Metgessa adjunta del Servei de Medicina Interna. Fundació Hospital de l’Esperit Sant (inici 2018). Ha publicat el Col·laboració els següents articles: Batalla Insenser B, Pertierra Uriel U, Sánchez Biosca A, Sobrino Martínez J. “Control de la anticoagulación en pacientes hospitalizados con fibrilación auricular no valvular en tratamiento crónico con anticoagulantes orales”. Revista Clínica Española (English Edition), Volume 218, Issue 5, June–July 2018, Pages 267-269; i Sánchez Biosca A, Ramos Lázaro J, Niño Aragón E, Blancafort-Planas J. “Metástasis tardías de carcinoma renal de células claras”. Revista Española Casos Clínicos Medicina Interna (RECCMI). 2017 (Ago); 2(2): 102-104.
És col·laboradora docent en la docència clínica del Grau en Medicina de la Universitat de Barcelona, durant les pràctiques clíniques de l’assignatura de Semiologia i propedèutica clínica des de 2013, membre de la Comissió de Recerca de la Fundació Hospital de l’Esperit Sant, Santa Coloma de Gramenet, Barcelona. 2015-2018; i membre de la Comissió de Docència de la Fundació Hospital de l’Esperit Sant, Santa Coloma de Gramenet, Barcelona. 2016-2018.
Ha realitzat activitats de voluntariat: Membre de la Junta Permanent d’Escoltes Catalans, associació d’educació en el lleure (2015-2018), adjunta a Presidència des de novembre 2018.
(M5) Laura Abraira del Freno.
Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Autónoma de Barcelona (2005-2011).
Residencia especialización en Neurología en el Hospital Universitario Germans Trias I Pujol,
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Badalona (Barcelona) (2012-2016). Honorary Research Contract en The National Hospital for
Neurology & Neurosurgery (Queen Square, London) (2016). Facultativo especialista en
Neurología en el Hospital Vall d’Hebron de Barcelona (2016-2019). Especialista en epilepsia y
coordinadora de transplantes del Hospital Vall d’Hebron (2017-2019). Amplia experiencia en
ensayos clínicos en epilepsia y subinvestigadora del proyecto “Estudio de los mecanismos de
fase aguda del ictus que favorecen el desarrollo de epilepsia” financiado por la Fundació Marató
TV3 (2017-2020). Ha publicado 13 trabajos científicos en revistas internacionales de impacto.
En 2018 publicó el capítulo “Diagnóstico diferencial de la epilepsia vascular” del libro “Epilepsia
vascular., segunda edición (Ergon Ed.) con Javier Salas Puig. Ha presentado sus trabajos en 14
conferencias y 6 posters.
(M5) Marta Carulla
Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Autónoma de Barcelona, en el Hospital del
Mar (1999-2006). MIR Especialidad Psiquiatría en el Hospital Universitari de Bellvitge (2007-
2011). Rotación libre tipo Observership en el New York State Psychiatric Institute (NYSPI) de la
Universidad de Columbia, USA durante 5 meses (2010-2011) donde colaboró en estudios de
investigación de epidemiología de los trastornos mentales mediante la base de datos NESARC.
Rotación de Psiquiatría Infantil en el Hospital Mutua de Terrassa (6 meses, 2011, con
certificación clínica ADI-R y ADOS posteriormente en 2014). Contratada por la Fundación Sant
Joan de Déu (FSJD)en 2012 como investigadora en el ensayo clínico EC10-175 para primeros
episodios psicóticos en niños y adolescentes. Colaboradora en el Grupo de investigación
Etiopatogenia de los Trastornos Mentales Graves (2014-2016) de la FSJD. Como actividad
asistencial, des del 2013, psiquiatra infantil adjunta en el Hospital Sant Joan de Déu (HSJD) a
tiempo completo en la unidad de Trastornos de la Conducta Alimentaria (U-TCA) en hospital de
día y consultas externas especializadas de trastornos por tics, Tourette, TOC y trastornos
relacionados. Proyecto de tesis doctoral en curso centrado en la comorbilidad entre el TOC y los
TCA. Beneficiaria de una beca de estancia corta de la Fundación Alicia Koplowitz (5meses,
agosto 2016-dic 2016) en el Child and Adolescent Psychiatry Research Centre, Karolinska
Institutet, Estocolmo, para realizar proyecto del espectro obsesivo en línea con la tesis
doctoral en curso
(cerrado a 10 de julio de 2019)