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RESUMO DOS TRABALHOS DECONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição
2010-2
ISSN 1982-1816
Especial Online
www.unifoa.edu.br/cadernos/especiais.html
Cadernos UniFOA – Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Curso de Nutrição / 2010-2
PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS HIPERTENSOS FREQUENTADORES DE UM
GINÁSIO POLIESPORTIVO E UMA UNIDADE BÁSICA DE SAÚDE DA FAMÍLIA NO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA - RJ
RESUMO
Alunos: RODRIGUES, Adriana Gonçalves Santos.
Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão.
A hipertensão arterial sistêmica é considerada um dos principais fatores de risco
para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e suas complicações,
apresentando elevado risco de mortalidade. A prática de exercício físico e mudança
nos hábitos alimentares podem reduzir a pressão arterial. O objetivo desse estudo
foi avaliar o perfil nutricional de idosos hipertensos freqüentadores cadastrados em
uma Unidade Básica de Saúde da Família e de um Ginásio poliesportivo da cidade
de Volta Redonda, R.J. A pesquisa foi transversal, constituída por 120 idosos, com
média de idade 70,18 anos. Foi realizada avaliação antropométrica (índice de massa
corporal, circunferência da cintura, razão cintura-quadril e circunferência da
panturrilha), aferição da pressão arterial sistêmica (PAS) e aplicação de questionário
socioeconômico e consumo alimentar. Os resultados mostraram uma predominância
do excesso de peso (55,5%) nestes idosos. A circunferência da cintura (74,2%) e
razão cintura-quadril (57,5%) apresentaram acima do recomendado. Associando a
pressão arterial com estado nutricional observa-se que a maioria dos idosos
apresentou correlação do excesso de peso com a hipertensão arterial estágio 1. A
maioria dos participantes utilizava medicamentos diariamente, realizava exercício
físico e não possuía conhecimento de alguns alimentos ricos em sódio,
apresentando, assim, consumo elevado de certos alimentos. Conclui-se que o
estado nutricional, circunferência da cintura, razão cintura quadril e a PAS estão
inadequado nesta população, apresentando risco para o desenvolvimento de
doenças cardiovasculares e metabólicas.
Palavras-chave: Hipertensão arterial sistêmica; idosos; estado nutricional.
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IMPACTO DO CONSUMO DO MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA
MORBIMORTALIDADE RELACIONADA À OBESIDADE NO BRASIL Alunos: LEOCADIO, Andreza da Silva.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
Atualmente a prevalência de obesidade está crescendo no mundo inteiro. Isso é
conseqüência da transição nutricional presente no Brasil e outros países em
desenvolvimento. A Pesquisa de Orçamentos Familiares realizada em 2003 revelou
que a obesidade atinge 8,9% dos homens e 13,1% das mulheres adultas do país.
Alguns estudos recentes evidenciam que o mate oferece alguns resultados na perda
de peso, podendo contribuir com o tratamento da obesidade. Este estudo tem como
objetivo verificar a composição da erva-mate e os seus efeitos benéficos à saúde.
Por meio da sua rica composição e da sua atividade antioxidante, foi possível
verificar que a erva-mate contribuir com a diminuição e prevenção de doenças
crônicas. Porém, quanto à perda de peso, mais estudos em humanos são
necessários visando estabelecer uma dose ideal para melhores resultados.
Palavras-chave: Obesidade; erva-mate; doenças cardiovasculares; transição
nutricional.
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NUTRIÇÃO E ONCOLOGIA: TERAPIA NUTRICIONAL NO CÂNCER GÁSTRICO
Alunos: MARQUE, Camila Bandoli.
Orientador: SILVA, Marcelo Mendes da.
RESUMO
Este trabalho tem por objetivo descrever sobre a etiologia, processo de formação de
tumores com ênfase no câncer de estômago, abordando a importância da terapia
nutricional utilizada no tratamento desta enfermidade. De acordo com dados da
Organização Mundial de Saúde o câncer atinge aproximadamente nove milhões de
pessoas por ano e cerca de cinco milhões vão a óbito. Atualmente, no Brasil, os
tumores com maior incidência entre os homens são próstata, pulmão, estômago,
cólon e reto e esôfago, já entre as mulheres predomina o câncer de mama, colo de
útero, cólon e reto, pulmão e estômago. Os sintomas do câncer gástrico só
aparecem quando a doença encontra-se em estado avançado, porém, alguns
pacientes referem dor epigástrica semelhante a uma gastrite. O tratamento
oncológico pode ser feito por cirurgias, que ocorre na maioria dos casos e pode
garantir a cura; quimioterapia e radioterapia podem ser utilizados como tratamento
coadjuvantes. A terapia nutricional tem como principais objetivos oferecer condições
favoráveis para o tratamento, oferecer quantidades adequadas de energia e
nutrientes para manter as funções vitais e a homeostase, corrigindo possíveis casos
de caquexia que é muito comum. A terapia nutricional pode ocorrer por via oral, por
nutrição enteral e/ou parenteral. Conclui-se que existe há necessidade de um
tratamento multiprofissional e maiores investimentos nas áreas de prevenção,
diagnósticos e tratamento.
Palavras-Chave: Tumores; câncer gástrico; terapia nutricional.
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BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO
PARA A VIDA DO LACTENTE
Alunos: VINHEIRAS, Camila da Silva Leite.
Orientador: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.
RESUMO
O leite materno é o alimento ideal para o crescimento e desenvolvimento adequado
dos lactentes. A Organização Mundial de Saúde (OMS) e o Fundo das Nações
Unidas para a Infância (UNICEF) recomendam exclusivamente o leite materno nos
primeiros seis meses de vida, seguido da alimentação complementar juntamente
com o aleitamento materno até os dois anos de idade ou mais. Diante do exposto
acima, este estudo teve como objetivo descrever os benefícios biopsicossociais do
aleitamento materno exclusivo para a vida do lactente e descrever os benefícios
indiretos do aleitamento materno para o trinômio mãe/pai/sociedade, contribuindo
para um maior aprofundamento teórico do aleitamento materno exclusivo. A
metodologia utilizada foi com base em referências bibliográficas com consultas em
bases de dados científicos como: PubMed, Scielo, Bireme , livros e revistas
indexadas, publicados nos anos de 1982 a 2010, foram utilizadas as seguintes
palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo, Promoção da amamentação, Saúde
da Mulher, Prevenção de doenças. Constata-se que dentre as vantagens
comprovadas do leite materno, podemos citar o valor nutricional, a proteção
imunológica, o menor risco de contaminação, oferecendo proteção contra várias
doenças como infecções, diarréia e alergias. O aleitamento materno além de
proporcionar vantagens para o bebê, também proporciona vantagens para a mãe
favorecendo a recuperação pós-parto e diminuindo o sangramento e vantagens
quanto ao ponto de vista econômico. Surgem a todo o momento estratégias para o
combate do desmame precoce, são ações como o Iniciativa Hospital Amigo da
Criança (IHAC), Bancos de Leite Humano (BLH), Iniciativa Unidade Básica Amiga da
Amamentação (IUBAAM), panfletos e propagandas, entre outros, dando apoio,
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proteção e promovendo o aleitamento materno. Conclui-se que é preciso mostrar a
importância da amamentação exclusiva e colocá-la em prática contando com a
participação da família e de todos os profissionais da saúde.
Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; promoção da amamentação;
saúde da mulher; prevenção de doenças.
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O PAPEL DA NUTRIÇÃO NO PROCESSO REABILITATÓRIO
DE DEPENDENTES DE ÁLCOOL
Alunos: BARBOSA, Camila Dias.
Orientador: FERREIRA, Célia Diogo.
RESUMO
Pacientes com problemas de alcoolismo apresentam estado nutricional e hábito
alimentar inadequados. Este estudo objetivou identificar o papel da nutrição no
processo reabilitatório de alcoólicos frequentadores assíduos do Centro Psicossocial
de Volta Redonda (CAPS AD II). A amostra foi constituída por 50 indivíduos.
Utilizou-se questionário para levantamento dos dados relacionados à alimentação
dos dependentes antes e após o uso crônico do álcool. Houve maior prevalência de
indivíduos alcoolistas adultos, do sexo masculino, com baixo nível de escolaridade e
renda. O início do hábito de beber ocorreu principalmente na adolescência, sendo a
cachaça a bebida predominante. De acordo com o Índice de Massa Corporal
encontrou-se 26% dos dependentes com sobrepeso, 12% com obesidade e 10%
com desnutrição. Os entrevistados relataram hábitos alimentares inadequados
durante a fase de consumo de álcool, com melhora da alimentação no período de
tratamento. Recomenda-se uma alimentação equilibrada e orientações nutricionais
por um nutricionista para melhorar o estado nutricional desses dependentes.
Palavras-chave: Álcool; nutrição; estado nutricional; alcoolismo.
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HÁBITOS ALIMENTARES DE PACIENTES PORTADORES DE DIABETES
MELLITUS, INTERNADOS EM UM HOSPITAL PRIVADO DE VOLTA REDONDA- RJ
Alunos: FREITAS, Carolina da Silva.
Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
A prevalência do Diabetes Mellitus (DM) está aumentando de forma exponencial,
adquirindo características epidêmicas em vários países. Atualmente constitui um
grave problema de saúde pública. Estudos têm sido realizados com o objetivo de
investigar as relações entre alimentos, nutrientes e doenças crônicas não
transmissíveis. Para que estas informações possam ser devidamente investigadas é
fundamental estudar a dieta pregressa e/ou habitual dos diabéticos. O presente
estudo teve como objetivo caracterizar os pacientes com DM internados em um
hospital privado de Volta Redonda-RJ, assim como verificar suas práticas
alimentares. Participaram da pesquisa 50 indivíduos de ambos os sexos com idade
entre 26 a 83 anos, portadores de diabetes melittus Tipo I e II, internados em um
hospital privado de Volta Redonda-RJ. Para avaliação utilizou-se questionário de
identificação e de frequência alimentar qualitativo. Observou-se um consumo
frequente de alimentos ricos em carboidrato, principalmente pães, seguido pelo
consumo de macarrão pelo sexo masculino.Verificou-se maior ingestão diário de
leite e queijo maior entre as mulheres, e baixo consumo de margarina/manteiga. Foi
constatado um consumo diário de frutas e hortaliças A e B pelos pacientes de
ambos os sexos, fato que contribui com a ingestão dietética de fibras, auxiliando
desta forma no controle da glicemia. De modo geral os dados demonstraram
adequação da qualidade da dieta entre os diabéticos. Conclui-se que o sucesso do
tratamento nutricional dos pacientes diabéticos requer um acompanhamento
nutricional periódico para as adequações dietéticas necessárias visando à mudança
de hábitos inadequados.
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Palavras-chave: Diabetes mellitus; hábitos alimentares; frequência alimentar.
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RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES PARA CICLISTAS: UMA
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Alunos: DEL MARCHESATO, Filipe de Souza.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
O ciclismo vem evoluindo e crescendo, contendo atualmente diversos tipos de
provas. Com esta evolução, aprimoraram-se conceitos de melhor preparação e
melhores treinamentos, tornando os atletas mais preparados para a prática. O
aumento do desempenho esportivo através de modificações na dieta tem sido
estudado, e sabe-se que a alimentação adequada aliada ao exercício garante
melhor desempenho físico e mental, além de maior resistência a infecções e
doenças. O objetivo do presente estudo é descrever, através de uma revisão da
literatura científica, a importância dos macronutrientes no ciclismo. Conclui-se que é
indispensável o aporte energético adequado, fornecendo quantidades preconizadas
de carboidratos, proteínas e lipídios tornam-se imprescindíveis, visando a melhora
da performance do ciclista, e recomenda-se a inclusão do nutricionista apoiando o
trabalho de preparação de equipes de ciclismo.
Palavras-chave: Ciclismo; macronutrientes; performance.
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ASPECTOS NUTRICIONAIS NO TRANSTORNO DA COMPULSÃO
ALIMENTAR PERIÓDICA (TCAP)
Alunos: PEREIRA, Isabella Neves.
Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
O presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica com o objetivo de abordar
os aspectos nutricionais do TCAP, evidenciando as formas de diagnóstico, o
tratamento e o papel do nutricionista. Os Transtornos Alimentares são doenças
psiquiátricas que afetam, na sua maioria, adolescentes e adultos jovens do sexo
feminino. O Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP) é um tipo de
transtorno alimentar que caracteriza-se pela ingestão de grande quantidade de
alimentos em até duas horas, acompanhada da sensação de perda de controle
sobre o que ou o quanto se come e que tenha ocorrido, pelo menos dois dias por
semana nos últimos seis meses. O tratamento nutricional visa a reverter alterações
nutricionais e promover hábitos alimentares saudáveis assim como desenvolver uma
melhor relação para com o alimento. Conclui-se que são necessárias outras
pesquisas nessa área para o desenvolvimento futuro de propostas de tratamento
mais específicas, pois os estudos obtidos até então são escassos.
Palavras-chave: Transtorno da compulsão alimentar periódica; transtornos
alimentares; tratamento nutricional.
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ASPECTOS PSICOLÓGICOS E PROPOSTAS TEÓRICAS RELACIONADAS À
ADESÃO AO TRATAMENTO NUTRICIONAL DOS PACIENTES OBESOS
Alunos: SILVA, Juliana Galvão.
Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.
RESUMO
O presente trabalho trata-se de uma revisão de bibliografia, cujo objetivo é
correlacionar três propostas teóricas com a adesão de pacientes obesos ao
tratamento nutricional, tendo como fio condutor os aspectos psicológicos
relacionados à obesidade. Tais teorias são: Teoria da Autodeterminação, Modelo
Transteórico e Terapia Cognitivo Comportamental. A Teoria de Autodeterminação
defende que o indivíduo é influenciado por três necessidades psicológicas primárias
e universais: a autonomia, a competência e a relação social. Já o Modelo
Transteórico, emprega estágios de mudança para agregar processos e princípios de
transformação do comportamento, sendo utilizados cincos estágios: pré-
contemplação, contemplação, decisão, ação e manutenção. E a Terapia Cognitivo
Comportamental, fundamenta que pensamentos mal adaptados são transformados,
e as capacidades de resolução de problemas e enfrentamento são reforçadas,
atuando em uma intervenção semiestruturada. Conclui-se então que ao
correlacionar as três teorias abordadas com o tratamento nutricional da obesidade,
percebe-se que é de suma importância ter como base no aconselhamento
nutricional o enfoque de uma destas três teorias propostas, ou uma combinação
delas, pois amparado pelas mesmas o nutricionista consegue enxergar e ajudar o
indivíduo a superar suas dificuldades e angústias, levando-o a ter uma melhor
adesão ao tratamento nutricional, e evitando que o indivíduo abandone e/ou não
leve a sério o tratamento proposto.
Palavras-chave: Obesidade; educação nutricional; adesão ao tratamento; teorias
psicológicas.
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PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DA INGESTÃO ALIMENTAR DE JOGADORES DE
UMA EQUIPE DE FUTEBOL PROFISSIONAL DA SEGUNDA DIVISÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Alunos: GONÇALVES, Lívia de Souza.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
O futebol promove um gasto calórico elevado, necessitando assim de uma ingestão
alimentar adequada para favorecer o balanço energético, proporcionar ótimos níveis
de glicogênio muscular, fundamental para melhorar o desempenho. O presente
estudo tem como objetivo realizar um levantamento do perfil antropométrico e da
ingestão alimentar de jogadores de futebol de uma equipe profissional e demonstrar
a necessidade do trabalho do nutricionista na equipe de futebol. Trata-se de um
estudo descritivo, onde foi aplicado um questionário para traçar o perfil da amostra.
Variáveis antropométricas foram avaliadas (peso, estatura, IMC e dobras cutâneas),
e para análise da ingestão alimentar, utilizou-se um recordatório alimentar de 24
horas um dia após um jogo. A amostra foi composta por 12 jogadores, com média de
idade de 23 anos (+ 2,13). Com relação às variáveis antropométricas, foi observado
uma média de peso de 74,5 kg (+ 9,88), estatura de 1,80 m (+ 0,09), IMC de 23,4
kg/m2 (+ 1,21) e percentual de gordura de 10,8% (+ 1,52). A maioria (n = 7) dos
entrevistados realiza 5 refeições ao dia, sendo que grande parte destas refeições
são consumidas na concentração do clube. Apenas 1 entrevistado acha que a
alimentação não influencia no seu rendimento esportivo, e quando questionados se
trabalharam com nutricionistas nos clubes em que atuaram, a maioria (n = 8)
respondeu raramente ou nunca. De acordo com a análise dos recordatórios, todos
os atletas ingeriram menos calorias do que o recomendado, e, nenhum participante
conseguiu atingir as recomendações mínimas de folato, cálcio, magnésio, potássio,
iodo e vitamina B5. Apenas dois jogadores afirmaram nunca terem consumido
nenhum tipo de suplemento alimentar e/ou alimentos para fins específicos. Os
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demais que utilizaram (ou ainda utilizam) apontaram o BCAA como produto mais
consumido, sendo que 4 atletas consumiram ou consomem este produto por conta
própria. Conclui-se que, apesar dos atletas perceberem a importância da
alimentação no desempenho esportivo, nenhum jogador apresentou uma
alimentação equilibrada, sendo este fato justificado pela ausência do nutricionista na
equipe. Sugere-se a inserção deste especialista na comissão técnica, objetivando
não só a performance dos atletas, mas também a saúde como um todo.
Palavras-chave: Futebol; gasto energético; ingestão alimentar.
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UM ALERTA PARA A OBESIDADE INFANTIL, BASEADO NAS NOVAS CURVAS
DE CRESCIMENTO ESTABELECIDAS PELA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE
Alunos: SANTIAGO, Luiza Tavares Carneiro.
Orientador: CORDEIRO, Paula Balbi de Melo Hollanda.
RESUMO
Nas últimas décadas, a prevalência da obesidade infantil vem apresentando um
rápido aumento, sendo caracterizada como uma epidemia mundial, que determina
várias complicações na infância e na idade adulta. Avaliações do crescimento infantil
nos permitem conhecer o estado nutricional de crianças, um acompanhamento
adequado desde seu nascimento permite prevenir e identificar desvios do
crescimento normal e alertar sobre problemas gerais de saúde, como a obesidade.
Este estudo tem como principal objetivo relacionar a obesidade infantil frente às
novas curvas de crescimento da OMS, adotadas pelo Ministério da Saúde. As
Curvas de Crescimento representam padrões de crescimento de crianças normais e
constituem valioso instrumento de avaliação das condições de saúde da população
infantil. Utilizou-se como referencial por muito tempo no Brasil as curvas de
crescimento infantil do National Center for Health Statistics (NCHS) de 1977. No
entanto este referencial possui algumas limitações. Esta curva preconizada pelo
NCHS erroneamente identificava como baixo peso crianças em aleitamento materno
exclusivo, antecipando assim a introdução da alimentação complementar. A
Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2006 e 2007 com o intuito de fornecer
um adequado referencial para verificar o crescimento e o estado nutricional de
crianças e adolescentes, implementou novas Curvas de Crescimento. A amostra de
crianças que foram avaliadas deveriam possuir diversos critérios de elegibilidade,
entre eles o aleitamento materno exclusivo ou predominante até os quatro meses de
idade. Desta maneira a nova Curva da OMS resultará em uma maior prevalência de
sobrepeso e obesidade que varia de acordo com a idade da população avaliada.
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Palavras-chave: Obesidade infantil; avaliação do crescimento; aleitamento materno;
curva de crescimento; Organização mundial de Saúde.
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PERFIL ANTROPOMÉTRICO, ESTADO DE SAÚDE E HÁBITOS ALIMENTARES
PREGRESSO E ATUAL DE IDOSOS
Alunos: LINDEN, Marcela Almeida.
Orientador: FERREIRA, Célia Diogo.
RESUMO
O envelhecimento está relacionado com alterações fisiológicas no organismo, bem
como pelo aparecimento de doenças crônicas. Desta forma, a alimentação
equilibrada ajuda a prevenir doenças e promover qualidade de vida. Foi realizado
um estudo descritivo, com 57 idosos de ambos os sexos, com faixa etária entre 60 e
82 anos, pertencentes a um grupo de convivência de Volta Redonda – RJ. Aplicou-
se um questionário com perguntas sobre: doenças crônicas existentes, saúde oral,
renda familiar, freqüência alimentar pregressa e atual, e avaliação antropométrica. A
maioria dos entrevistados estavam na faixa etária entre 60 e 69 anos, com estado
civil viúvo(a) (43,86%), sendo o sexo predominante mulheres (75,44%),
apresentando renda de 1 a 3 salários mínimos (75,44%) e o uso de prótese dentária
foi de 78,95%. Das doenças crônicas, as mais recorrentes foram hipertensão arterial
(61,40%), seguida de diabetes tipo II (24,56%) e dislipidemias (24,56%). De acordo
com a classificação do Índice de Massa Corporal, 47,37% dos idosos apresentaram
sobrepeso, 38,60% estavam eutróficos, e 14,03% com baixo peso. Com relação à
freqüência alimentar pregressa e atual foi visto que houve redução no consumo de
gorduras e frituras, aumento no consumo de leite e derivados, embutidos, enlatados
e industrializados. São necessárias mais discussões nesta área para a criação de
políticas públicas e educação nutricional especificas para problemas nutricionais
enfrentados por esta população.
Palavras-chave: Idosos; antropometria; freqüência alimentar; doenças crônicas.
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CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DA MERENDA ESCOLAR SERVIDA EM ESCOLAS
PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE PINHEIRAL/RJ
Alunos: RODRIGUES, Mariana Juliano.
Orientador: SOUZA, Marcos Torres de.
RESUMO
Tratando-se de segurança e qualidade da merenda escolar, há muitos requisitos a
serem preenchidos. Garantir a saúde das pessoas que se alimentam é a maior
responsabilidade do produtor de alimentos e isso envolve não só os manipuladores
que preparam os alimentos, mas também as condições higiênicas durante a
armazenagem e dos equipamentos utilizados para o preparo dos alimentos. Com o
surgimento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a qualidade da
alimentação dos alunos das escolas da rede pública passou a ser uma prioridade,
visando atender as necessidades nutricionais do aluno e tendo como principal
objetivo contribuir para uma melhor aprendizagem em sala de aula e a formação de
bons hábitos alimentares. Este trabalho foi realizado com objetivo de verificar e
comparar o nível de contaminação microbiológica da merenda escolar servida em
escolas públicas do município de Pinheiral/RJ. Para realização desta investigação,
foram coletadas amostras em seis escolas locais, nas quais foi investigada a
presença de dois grupos de microrganismos indicadores: aeróbios mesófilos e
bolores e leveduras, utilizando-se a técnica de plaqueamento em profundidade e
contagem das colônias crescidas. Os resultados obtidos em quarenta e oito
amostras coletadas mostraram que nenhuma preparação estava fora do padrão para
aeróbios mesofilos e 10% estava acima dos padrões estabelecidos para bolores e
leveduras. Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises
foram satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições
higiênicas na produção desses alimentos, a fim de evitar riscos à saúde dos
comensais.
Palavras-chave: Merenda escolar; microrganismos; contaminação.
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APLICAÇÕES CLÍNICAS DE PROBIÓTICOS PARA
TRATAMENTO DE DIARRÉIA
Alunos: TEIXEIRA, Mariana Marques.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
O trato gastrintestinal humano é colonizado por uma vasta e complexa microbiota,
por ser rico em nutrientes. A microbiota intestinal forma uma barreira contra os
microorganismos invasores, aumentando os mecanismos de defesa do hospedeiro
contra os patógenos, melhorando a imunidade intestinal pela aderência à mucosa e
estimulando as respostas imunes locais. A flora intestinal só é benéfica quando há
simbiose com o hospedeiro, ou seja, o equilíbrio entre as necessidades e efeitos
recíprocos. Os principais representantes das bactérias benéficas são as
bifidobactérias e os lactobacilos. A disbiose intestinal é definida como o desequilíbrio
entre microorganismos benéficos e patogênicos ocasionando uma situação
desfavorável à saúde do ser humano. A utilização excessiva de antibióticos favorece
esse desequilíbrio no organismo, por matar tanto as bactérias úteis como as
nocivas. Já eubiose significa ação, processo ou condição de bem viver. As culturas
probióticas são um meio para restabelecer a eubiose quando ocorre desequilíbrio
por diferentes fatores. A literatura científica sobre probióticos teve um crescimento
expressivo nos últimos 10 anos. O objetivo deste trabalho é revisar na bibliografia
cientifica informações que demonstrem os benefícios do uso de probióticos na
prevenção e no controle da diarréia. O modo de ação dos probióticos ainda não foi
completamente esclarecido, embora tenham sido aconselhados vários processos
que podem atuar independentemente ou associados. O consumo de alguns tipos de
probióticos na forma de alimentos cultivados ou suplementos foram eficazes em
casos de diarréias relacionadas a antibióticos, diarréias do viajante, crescimento
bacteriano excessivo e diversos outros tipos de diarréias pediátricas. A correta
combinação e concentração dos probióticos aplicada aos distúrbios gastrointestinais
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pode melhorar a eficácia na diarreia e outras doenças. Os probióticos mais
estudados por diarréia são Lactobacillus, Bifidobacterium e Saccharomyces, com
potenciais mecanismos de ação baseados na proteção das células epiteliais
intestinais e função de barreira e regulação do ambiente microbiano intestinal.
Palavras-chave: Microbiota; probióticos; diarréia.
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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REFRESCOS DE LARANJA
COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES NA CIDADE DE VOLTA REDONDA – RJ
Alunos: MANTESSO, Mariana Oliveira.
Orientador: SOUZA, Marcos Torres de.
RESUMO
Com um ritmo de vida acelerado a população procura a forma mais fácil de se
alimentar, consumindo alimentos prontos ou de fácil preparo e que tenha uma
grande vida de prateleira. Hoje em dia é muito fácil encontrar sucos e refrescos
prontos para o consumo, que são cada vez mais procurados pela população. O
Brasil atualmente ocupa o primeiro lugar da produção mundial de laranja e a
produção do suco e até mesmo do refresco tem alta aceitabilidade e baixo custo. O
objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de refrescos de laranja
servidos em refresqueiras, em dez lanchonetes escolhidas aleatoriamente no
mercado local, nas quais foi investigada a presença de três grupos de micro-
organismos indicadores : aeróbios mesofilos e bolores e leveduras, utilizando-se o
método do plaqueamento em profundidade e contagem de colônias crescidas além
dos coliformes a 35ºC , ditos totais, através de pesquisa do NMP (Número Mais
Provável). Os resultados obtidos em dez amostras coletadas, mostraram que 30%
estavam acima do padrão para aeróbios mesofilos, 30% acima do padrão para
coliformes totais e 10% acima dos padrões estabelecidos para bolores e leveduras.
Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises foram
satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições higiênico-
sanitárias da produção e comercialização destes sucos, a fim de evitar riscos à
saúde do consumidor.
Palavras-chave: análise microbiológica; refresco de laranja; coliformes.
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IMPACTO DA IMPLEMENTAÇÃO DE POLÍTICAS DE INCENTIVO AO
ALEITAMENTO MATERNO NA FREQUÊNCIA DO MESMO DE FORMA EXCLUSIVA ATÉ OS SEIS MESES DE VIDA, NO MUNICÍPIO DE PIRAÍ
Alunos: SILVA, Monique Monteiro da. Orientador: JORDÃO, Ivyna Spínola Caetano Jordão.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi verificar a evolução da frequência de aleitamento
materno, como consequência da implementação de políticas de incentivos ao
aleitamento materno, no município de Piraí. Foi realizado um estudo descritivo de
base populacional, com dados de 1998 a 2009, sobre a implantação de políticas de
incentivo ao aleitamento materno, no Município de Piraí. Evidenciando dois cortes de
épocas diferentes com dados retirados da literatura associados a outros fornecidos
pela Secretaria Municipal de Saúde do Município de Piraí, sobre Pesquisa de
Práticas Alimentares no Primeiro ano de Vida. No primeiro corte evidenciou em
1998, que 13,6% de crianças menores de seis meses apresentavam freqüência de
AME, porém em 2003 essa freqüência triplicou, passando para 39,3%. No Segundo
Corte, de 2006 a 2009, obteve-se um aumento ainda maior na frequência de AME,
sendo 46,4% em 2006, 47,7% em 2008 e 54% em 2009. Verifica-se que houve
melhora significativa da situação do aleitamento materno exclusivo no período
analisado, no município de Piraí, devido à implementação da IUBAAM e da IHAC.
Porém a situação atual encontra-se distante do cumprimento das metas propostas
pela OMS e MS. E para isso são necessárias ações concretas no sentido de
promover esta prática, com participações mais efetivas dos serviços de saúde,
sobretudo maternidades, serviços de atenção básica, além do governo e
principalmente todos os profissionais de saúde envolvidos, mudando-se o
comportamento, e desenvolvendo assim na população a consciência da importância
do aleitamento exclusivo até os 6 meses de idade e complementada até os 2 anos
ou mais para saúde e desenvolvimento do bebê.
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Curso de Nutrição / 2010-2
Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; políticas de saúde; promoção do
aleitamento materno.
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Curso de Nutrição / 2010-2
ASPECTOS GERAIS E ATITUDES DE RISCO DE CONSUMIDORES
RELACIONADOS À SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES SELF-
SERVICE DE VOLTA REDONDA, RJ
Alunos: MENDONÇA, Nathalia Lannes.
Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar os aspectos gerais e as atitudes de risco de
consumidores em restaurantes self-service, com preocupação voltada para a
garantia de qualidade e segurança alimentar. A pesquisa foi transversal,
observacional e descritiva, constituída por 20 empreendimentos e com uma amostra
de 192 consumidores. Foi aplicado um questionário do Programa Alimento Seguro
abordando os aspectos gerais dos restaurantes, e aplicado uma pontuação
ponderada em relação aos itens imprescindíveis encontrados em conformidade e
classificados. Utilizou-se um roteiro de observação relacionado às condições
ambientais da empresa e as atitudes de risco de consumidores no momento do
auto-serviço. Os resultados mostraram um maior percentual de itens em
conformidade com a legislação vigente, com exceção do aspecto de controle de
qualidade que teve o menor percentual. Diante dos itens imprescindíveis a
classificação dos restaurantes variou de ruim a bom. Outro aspecto analisado foi de
lavar as mãos antes do auto-serviço o que resultou ser um hábito pouco comum
entre os consumidores. Portanto, conclui-se que existem irregularidades que podem
ser sanáveis a partir da correta aplicação do Manual de Boas Práticas e com a
conscientização dos consumidores no momento do auto-serviço.
Palavras-chave: Segurança alimentar; qualidade alimentar; consumidores;
restaurantes self-service.
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RELAÇÃO ENTRE PARÂMETROS ANTROPOMÉTRICOS E INSATISFAÇÃO
CORPORAL EM ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE VOLTA REDONDA – RJ
Alunos: FREITAS, Renata Germano Borges de Oliveira Nascimento.
Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Este estudo teve como objetivo classificar o estado nutricional em relação ao grau
de satisfação corporal de adolescentes. Trata-se de um estudo de delineamento
transversal com 158 adolescentes de uma escola estadual do município de Volta
Redonda – RJ. Os dados foram coletados a partir da avaliação antropométrica,
composição corporal e dos questionários aplicados aos adolescentes. Foram
avaliados 61 meninos e 97 meninas com idade entre 14 e 19 anos. A satisfação
corporal, de forma geral, foi significativamente superior nos meninos. Contudo os
adolescentes mostraram insatisfação com o peso, , evidenciada pelo anseio em
emagrecer de 44,3% das meninas e ganhar de peso em 37,2% dos meninos, apesar
de grande parte dos adolescentes estarem com o estado nutricional adequado.
Verificou-se ainda, escore elevado de restrição alimentar entre o público feminino.
Os resultados obtidos são alarmantes, visto que são indicativos para o
desenvolvimento de transtornos alimentares.
Palavras-chave: Estado nutricional; iInsatisfação corporal; adolescentes.
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PROGRAMAS DE INTERVENÇÃO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NO
AMBIENTE ESCOLAR
Alunos: CHAVES, Tainá Marins.
Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.
RESUMO
Este estudo busca identificar o “estado da arte” dos trabalhos que tratam das
intervenções de educação nutricional no meio escolar. Foram analisados 23 artigos,
que se dividiram em três categorias: estudo epidemiológico em escolas, avaliação
de aprendizagem de discentes e docentes e, educação nutricional nos Parâmetros
Curriculares Nacionais e matriz curricular. Na primeira categoria notou-se que a
obesidade era fator predisponente das patologias analisadas, na qual os autores
concluíam que a educação nutricional é importante, sem propor ações de
intervenção. Na segunda categoria foram aplicados questionários e outros métodos
para avaliar o conhecimento de discentes e docentes sobre o tema, utilizando
metodologia quantitativa em sua maioria. A última categoria propõe a inserção de
temas transversais na matriz curricular do ensino fundamental, o que contribui para
a promoção da saúde, já que um dos temas é saúde. Conclui-se que há carência de
estudos nessa área, cujo objeto seja o processo de educação nutricional, além da
falta da utilização da abordagem qualitativa como metodologia.
Palavras-chave: Educação nutricional; âmbito escolar; pesquisa qualitativa;
problematização.
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USO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO NO TRATAMENTO
DA GORDURA CORPORAL
Alunos: COLDEBELLA, Tatiana da Silva.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo o enfoque da relação da ingestão de cálcio com a
quantidade de gordura corporal, abordando o papel deste mineral no metabolismo,
bem como sua toxicidade. Ultimamente, o sobrepeso e a obesidade estão deixando
de ser considerados problemas exclusivos de países desenvolvidos, pois suas
incidências estão aumentando consideravelmente em países de baixa e média
renda, principalmente em ambientes urbanos. O uso do cálcio tem sido relatado em
vários estudos e por diferentes autores por favorecerem o emagrecimento. Diversos
mecanismos têm sido propostos como o de atuar interferindo diretamente no
desenvolvimento dos adipócitos bloqueando enzimas envolvidas na formação desse
grupo celular. Uma outra forma proposta seria o fato de que um aumento do cálcio
dietético poderia levar a um aumento na excreção fecal de ácidos graxos, tendo em
vista a formação de sabões insolúveis no intestino, diminuído assim a absorção da
gordura dietética. A sugestão de suplementação para surgir este tipo de efeito seria
de 300 mg de cálcio/dia, preferencialmente na forma de citrato de cálcio. Este
trabalho mostrou que tanto a ingestão de cálcio, quanto de outros componentes dos
produtos lácteos podem contribuir para modificações metabólicas que resultam na
modulação do peso e gordura corporal, contudo, muitos estudos ainda serão
necessários para se estabelecer esta correlação que certamente será uma
ferramenta importante no tratamento da obesidade.
Palavras-chave: Cálcio; suplementação; gordura corporal.
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APLICAÇÃO DAS NANOTECNOLOGIAS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Alunos: CÉZAR, Thaís de Alencar.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo esclarecer sobre a aplicação das nanotecnologias
em alimentos e seus possíveis efeitos à saúde, meio ambiente e à sociedade. Desde
a descoberta do fogo o homem vem buscando novas soluções através da tecnologia
dos alimentos para aprimorar a produção, a qualidade, a vida de prateleira e a
segurança de inúmeros produtos alimentícios. Dentro deste contexto surgem as
nanotecnologias que já são bastante utilizadas pela medicina e indústrias
farmacêuticas e vislumbram na indústria de alimentos diversas formas de aplicação
como: dispositivos que mantém os registros históricos de um determinado ambiente,
maior segurança na produção, no processamento e no transporte dos produtos
alimentares através de sensores de patógenos e detecção de contaminantes.
Sistemas que permitam a integração da detecção, localização, relatório, e controle
remoto de produtos alimentares, encapsulamento de sistemas que carregam,
protegem e entregam ingredientes funcionais alimentares para o seu sítio de ação
específico. Essa nova tecnologia consiste na manipulação da matéria em escala
nanométrica. Apesar deste tipo de tecnologia ainda não estar fazendo parte de
forma corriqueira no Brasil é importante que e a sua aplicação seja bem amparada
por estudos sérios e criteriosos para que desta forma possa produzir alimentos
seguros e sem riscos à saúde e ao meio ambiente.
Palavras-chave: Nanotecnologias; alimentos; embalagens.
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PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DIETÉTICA DE CRIANÇAS DE DUAS ESCOLAS
PÚBLICAS DE VOLTA REDONDA-RJ
Alunos: CORDEIRO, Thalita Marfori Vidinha.
Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Este estudo visou avaliar o estado nutricional e dietético de crianças em duas
escolas públicas de Volta Redonda-RJ. O estudo foi transversal, sendo realizado
com 151 crianças, com faixa etária de 6 a 10 anos. Foi avaliado o estado nutricional
(estatura/idade, peso/idade e Índice de Massa Corporal-IMC) e aplicado um
questionário sócioeconômico e outro de freqüência alimentar. Os resultados
mostraram que a maioria das crianças apresentou estatura adequada para a idade e
apesar da maioria apresentar eutrofia referente ao peso por idade, houve presença
de peso elevado e risco de baixo peso. Com relação ao IMC, as meninas (35,56%)
apresentaram maior índice de excesso de peso em relação aos meninos (26,23%).
A freqüência alimentar apontou elevado consumo de batata frita, bolo com cobertura
e com recheio, e baixo consumo de salgados, leites, óleos, cereais, vegetais e
carnes. Pode-se concluir que neste estudo o IMC foi o indicador antropométrico mais
sensível para diagnosticar a prevalência de inadequação nutricional, sendo essa
prevalência maior nas meninas. O consumo alimentar destas crianças está
inadequado devido à baixa ingestão de alguns grupos alimentares importantes para
o seu desenvolvimento e crescimento adequado.
Palavras-chave: Crianças; avaliação nutricional; hábitos alimentares.