proteiny™ída/274.-1.5/ch 9-priloha.pdf · 2020. 4. 24. · proteiny dostupné z metodického...
TRANSCRIPT
Proteiny
Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF
a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Obr. 1
Vysvětlení pojmu a příklady• Proteiny neboli bílkoviny jsou
přírodní makromolekulární látky, které v organismech vznikají z aminokyselin.
• Obsahují atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, ale také dusíku, méně-síry a fosforu.
Obr. 2 – kolagen
Obr. 3 – elastin
•Jsou obsaženy ve svalech, kůži ,vlasech, srsti a
krvi živočichů (19% hmotnosti člověka)
•Bílkoviny jsou nepostradatelnou složkou potravy
člověka
• V proteinech jsou aminokyseliny vzájemně
vázány aminoskupinami –NH2 a karboxylovými
skupinami –COOH amidovou vazbou –NH–CO–
(amidy), která se v případě proteinů nazývá
peptidová vazba.
Rozdělení• Rostlinné
– luštěniny, obiloviny
• Živočišné
– maso – nejvíce hovězí,
méně pak kuřecí
– vejce, mléko, sýry, aj.
• Tělo potřebuje oba druhy
bílkovin.
Obr. 4
Obr. 5
Funkce bílkovin• Základní funkce:
– Pohybová (např. aktin a myozin) – jsou obsaženy
mimo jiné ve svalech, (tubullin-pohyb spermií)
– Stavební – (např. keratin, elastin, kolagen) – jsou
obsaženy např. ve vlasech, šlachách či kloubech.
– Ochranná – (např. imunoglobuliny) – napomáhají
při obraně organismu.
– Transportní – (např. hemoglobin) – zajištění
přenosu kyslíku z plic k jednotlivým buňkám v těle
– Katalytické, řídící a regulační
(enzymy, hormony, receptory…)
Pojem
• Denaturace bílkovin
– Pojem znamenající znehodnocení bílkovin.
– Příklady škodlivých vlivů:• vysoká teplota, kyseliny a hydroxidy, sloučeniny
kovů.
Důkazové reakce bílkovin• V lékařství mohou sloužit k určení bílkovin v moči apod.
• Xantoproteinová reakce– bílkovina + konc. HNO3 (zahřejeme k varu)
žlutooranžové zbarvení
• Biuretova reakce– bílkovina + NaOH + modrá skalice
modrofialové zbarvení.
Zbarvení
roztoku
s bílkovinou
Zbarvení
roztoku
s bílkovinou
Použité zdroje informací
Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Free Art License na http://www.wikimedia.org.
• Obr. 1 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Proteine_NEMO.jpg
Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Creative Commons na http://www.wikimedia.org.
• Obr. 2 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Collagen.png
• Obr. 3 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Elastin%C4%97Kremzl%C4%972.JPG
• Obr. 4 – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Source_de_proteine.jpg
• Obr. 6 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Valine.png
Všechny uveřejněné odkazy [cit. 2010-10-11]. Dostupné pod licencí Public domain na http://www.wikimedia.org.
• Obr. 5 –http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Meat.jpg
Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF
a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.