28 octubre de 2015 | Año 26Subsecretaría de Comunicación | EXACTAS UBA

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Ciencia y Género

Darse cuentaEl viernes 23 de octubre se desarrolló en el Aula 5 del Pabellón II la Jornada “Género con-Ciencia”, organizada conjuntamente por la Cátedra Regional UNESCO Mujer, Ciencia y Tecnología en América Latina, y las Facultades de Exactas, Filosofía y Sociales de la UBA. Durante el encuentro, las participantes señalaron que existe un espejismo de igualdad en el sistema científico y subrayaron la importancia de percatarse de esa inequidad para poder superarla.

Entrevista exclusiva con el ministro de Salud

Remedio amargoEl Cable mantuvo un extenso diálogo con Daniel Gollán con el objetivo de analizar la situación del mercado de medicamentos. El funcionario aseguró que algunos laboratorios obtienen rentabilidades exorbitantes y que la lógica financiera se está apoderando de la producción de fármacos a escala global. También afirmó que en Argentina el gasto en medicinas se lleva una porción demasiado alta del presupuesto de Salud y que la producción pública y la aplicación efectiva de la “Ley de Genéricos” son herramientas útiles para evitar los abusos.

Grupo de investigación

Saludables como golosinasEl sueño de las golosinas ricas y saludables no parece tan imposible de alcanzar. Investigadores del grupo que dirige Carolina Schebor en el Departamento de Industrias, tienen como objetivo desarrollar golosinas, snacks e ingredientes deshidratados a partir de frutas finas, lo que los haría mucho más saludables.

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NOTA DE TAPA

Gabriel Rocca

• “Siseguimoscediendoalaspresionesde las farmacéuticas,de lascorporacio-nes, si seguimos utilizando de maneraabsolutamenteirracionallosrecursos,nosevaapoderfinanciarelaccesouniver-salalasalud.Siseguimospagandoexor-bitanciassevaaquedargenteafuera.Yeso no debe ocurrir”, define demaneracategóricaDanielGollán,ministrodeSa-luddelgobiernonacionaldesdeel26defebrerode2015.

De60años, rosarino,Gollánmilitóen laJuventudUniversitariaPeronistaenladé-cadadel70.Fuesecuestradoytorturadodurante la últimadictaduracívicomilitary posteriormente tuvo que exiliarse enAlemania,donderealizópartedesuses-tudios.De regresoalpaís,se recibiódemédico en la Universidad Nacional deRosarioydesarrollósucarreracomodis-cípulodeunode losmáximossímbolosde lamedicina social, Floreal Ferrara, ytuvocomoreferenteaRamónCarrillo.Deallísuinclinaciónhacialamedicinasani-tarista,especialidadparalacualseformóenlaUBA.

LuegodeocupardistintoscargosenPro-vinciadeBuenosAiresyANMAT,llegóalministerio en julio de 2014 como secre-tariodeSaludComunitariay,finalmente,pasóaocuparlatitularidaddeesacarteraaprincipiosdeesteaño.

Enunencuentroqueseprolongópormásde40minutos,Gollán -desdeunaposi-ción que considera a la salud como underechohumanoyalmedicamentocomo

unbiensocial-,fuedescribiendoconmi-nuciosidad losmúltiples abusos en queincurrenlasempresasfarmacéuticostan-toanivelglobalcomolocal.

- ¿De que manera caracteriza la situa-ción del mercado de medicamentos en Argentina?

- Uno podría definir que hay diferentesproblemáticas.Unadeellassedaentor-noalosmedicamentoscomunesqueseexpenden en la farmacias o que se en-tregan a algún efector público a travésde algún programa de provisión, comoel Remediar. Generalmente, involucra aunaseriedefármacosdebajoomedianocosto y que vienen arrastrando una si-tuacióndepermanentetensiónreferidaalosprecios.Entodoelmundo, los labo-ratoriossonunaindustriaderentabilidadmayor al promedio, que cuadruplica oquintuplicalarentabilidaddeotrasindus-triascomolaautomotriz,ladealimentos,latextil.Pormásqueseandemedianoybajocosto,suprescripciónmasivae in-necesariahacequeimpactefuertementeen el gasto de salud. El 32%del gastototaldesaludenlaArgentinaselollevanlosmedicamentos. Esa cifra no deberíanuncasuperarel16%,teniendoencuen-ta las buenas prácticas internacionales.Esto quiere decir que los argentinos to-mamos muchos más medicamentos delosque,enrealidad,noshacenfalta.Esteesunproblema importanteporquehacea lo cotidiano, pagamos precios caros,prescribimosmal, tomamosdemasiados

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medicamentos, generamos problemasparalasalud.

- ¿Qué tipo de relación existe entre precio y costo en los medicamentos?

- En muchos casos, ninguna. Fíjese loquepasacon los llamadosmedicamen-tosdealtocosto (MAC).Se tratadeungrupo de drogas de última generaciónqueloslaboratoriosinternacionalesven-denaunprecioqueestáabsolutamentedesenganchado de cualquier costo. Yaentramosahablar,aveces,derentabili-dadesdel20milo30milporciento.Porejemplo:elsofosbuvir,paraeltratamientode la hepatitisC, lo cobran enCanadá,EuropayEstadosUnidos1.000dólareslapastilla,cuandoelcostorealdeeseme-dicamento, que incluye I+D, es de 1,80dólares ¡De 2 dólares a 1.000 dólares!Vean ustedes de qué rentabilidad esta-moshablando.Enpaísesderentamedialoofrecena100dólaresyenpaísesdemuy baja renta a 10 dólares porque nopuedenpagarmásqueeso.Ahora,ven-diéndoloa10dólares,comolohacenloslaboratorios de la India, tienen una ga-nanciadel300ó350%;amildólares laganancia es del 3.000 o 3.500%. EstospreciossefijandeunamaneratotalmenteindependientedelcostodeI+D,porme-diodeunafórmulaquetomaencuentaelPBIdeunpaís,elPBIpercápita,capa-cidaddepagodelsistemadeseguridadsocial,delEstado,cantidaddepoblaciónatratarse,tratamientosalternativosparala misma enfermedad. ¿Qué refleja eseprecio?Lomáximoque sepuedeobte-ner.Esemáximo, indefectiblemente, im-plicaexcluiramuchagente.

- ¿Para enfrentar esta situación se ha comenzado con una nueva iniciativa a nivel de la UNASUR?

- Los ministros de Salud de todos lospaísesqueformamospartedeUNASURhemos firmado un convenio por el cualtodosnossentamostodosjuntosanego-ciar con lasmultinacionalesporel temadelosMAC.Yustedmedirá:“buenosesientantodosjuntosperoellaboratoriovaadecirqueelprecioeselmismo”.Bueno,ya logramos terminar con la política dequeacadapaísse lecobredeacuerdoconsucapacidaddepago,elpreciodebeserhomogéneo.Trabajandoconel con-juntode lospaíses,poniendo luzaestarealidad de usura lisa y llana, sumandopresiónpolíticayjudicial,pensamosqueesunpaquetedenegociacióninteresantequenosvaapermitirbajarloscostos.La

Remedio amargo

“Hace un par de meses, negociando precios con un laboratorio multinacional por un medicamento contra la hepatitis C, su representante en la Argentina me decía: ‘Mire doctor, este precio no se lo podemos tocar porque si yo bajo el precio en la Argentina inmediatamente bajan las acciones de la empresa en la bolsa de Chicago y a mí me matan’”, revela Gollán.

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“¿Cuál es la diferencia entre un medicamento que vale 120 pesos y el que vale 60? ¿El que vale 60 es la mitad de bueno? Y el que hace el laboratorio público, que es más barato, ¿es todavía peor que el peor de los privados? Mentira. Le puedo asegurar que cuando entro a la farmacia compro el más barato que tengan”, asegura con vehemencia Gollán.

herramientaquevamosausarparareali-zar lascompraseselFondoEstratégicode laOPS.Dehecho,estaestrategiayala usamos para medicamentos de bajocosto, por ejemplo, una pastilla que sellamaAtriplaparaeltratamientodelVIH.Anosotrosnospedían75pesosporpas-tilla y con el FondoEstratégico la com-pramosa4,7cadauna.Estospreciosdeusuratienenlalógicadelaespeculaciónfinanciera. Cuando uno ve la composi-ciónaccionariadetodasestasempresasbiotecnológicas, estánmayoritariamenteintegradasporfondosglobalesdeinver-sióny,enmuchoscasos,sonfondosbui-tres.Haceunpardemeses,negociandoprecios con un laboratoriomultinacionalpor un medicamento contra la hepatitisC, su representante en la Argentinamedecía:“Miredoctor,esteprecionose lopodemostocarporquesiyobajoelpre-cioenlaArgentinainmediatamentebajanlasaccionesdelaempresaenlabolsadeChicagoyamímematan”.Entonces,hayundoblejuegoporelquesesacaganan-cia:porelprecioexorbitanteyporcómocotizan lasaccionesen lasbolsas.Estoesloqueestásucediendoconestosme-dicamentos y estas empresasbiotecno-lógicas.

- ¿Qué papel puede tener la produc-ción pública de medicamentos como herramienta reguladora del mercado?

- La producción pública es, en el me-dianoylargoplazo,unaherramientaim-portantísima de regulación de mercadoy de acceso amedicamentos a preciosrazonables.Alnotenerunfindelucro,alno tener que pagar toda la parafernaliaque implica sostener unamarca -visita-doresmédicos, publicidad, packaging ydemás-, en los laboratoriospúblicos elcostoesmuyinferioralprivado.Estamoshablandodeque,enpromedio,loquelecuesta100pesosaunprivado,alsectorpúblicolecuesta22,5.Esentre4y4,5ve-cesmásbarato.Ahora,conlacreacióndelaAgenciaNacionaldeLaboratoriosPú-blicos(ANLAB)sevanaoptimizartodoslos laboratorios públicos que hoy estánproduciendoparaponerlosbajonormasANMATdemaneraquelosfármacosqueproducen puedan tener tránsito federal,sevanafavorecerlasasociacionespúbli-co-públicoypúblico-privado,tambiénlasasociacionesentreelsectorcientíficoin-novadorconelsectordelaproducción,lacompraconjuntadeinsumos.Considera-mosqueestovaaserunsaltocualitativomuy importanteyvaatenerun impactorealyfuerteenlosprecios,aunquenoes

inmediato.ElEstadovaapoderplantarseydecir:“Ojo,yotengoel20porcientodelmercadoperosivosnomebajáslospre-ciospuedohacerel25óel30porciento”.Estofuncionaasí.Yoledoyotroejemplo:lossuerosqueseusanenloshospitales,constituyen un gasto muy importanteparaloscentrosconinternación.EnSan-ta Fe existe un laboratorio público queproduce300milsachetspormesy,coneso,abastecealoshospitalesprovincia-les.DesdequeelLEMllevaacaboestaproducción, los sueros le cuestan a loshospitales deSanta Fe un 60%menos.AhoraelLEM,conuncréditoFONDEARque lehemos tramitado,vaahacerunaplanta nuevaqueproducirá 1.250millo-nesdesuerospormes.LaRiojaestáenunproyectosimilar.Conambosvamosatener2,5millonesdesuerospormes,quees lamitadde lademandapúblicayun40%delademandaglobalnacional.Esoregulaprecios.

- ¿Por qué cuesta tanto implementar de manera efectiva la Ley de Gené-ricos?

-Porquelosmédicosensuenormema-yoríacreenqueelmedicamentoque lesllevaelvisitadormédicoesmejorqueelllamadogenérico.Enrealidad,enArgen-tina son casi todos genéricos. Es decir,cuando uno va a comprar paracetamol,haycomodoceotreceempresasqueloproducenconunnombrecomercialdife-rente.Ahora,unopreguntaelprecioynovalentodoslomismo.Hayunadisparidadimportante.Lomismopasaconmuchosotros. Pero ¿cuál es la diferencia entreelquevale120pesosyelquevale60?¿Elquevale60eslamitaddebueno?Yel que hace el laboratorio público, queesmás barato, ¿es todavía peor que elpeordelosprivados?Mentira.TodossonmedidosporANMAT, todos son contro-ladosenelINAME.Nosevendeunsolomedicamentoquenopaseportodaslaspruebas. Así que no haymedicamentos

deprimeraydesegunda.Son todosdelamismacalidad,medidosporelmismoorganismo. Pero hay muchos médicos,algunosporalgúntipodeincentivo,querepitenestapavada.Esaconductaatentacontraelbolsillodelospacientes,contrael financiamiento de las obras sociales,contralospresupuestosdelEstado,por-que estamos pagando demás por algoqueno lovale.Yotomounmedicamen-toparaelcolesterol.Lepuedoasegurarqueentroalafarmaciaycomproelmásbaratoquetengan.Yonomevoyaestarjorobandolasaludsinotuvieraconfianza.Esasí,créanmequeesasí.

- ¿Confía en que se logrará modificar de alguna manera la dinámica nociva que las compañías farmacéuticos han establecido sobre el mercado de me-dicamentos?

- Mire, le debo decir que esto se debehacerporquees justo,porqueesmoral,porque obedece a una doctrina que vea lasaludcomounderechoalquetodoelmundodebeteneracceso.Paralograresodebemostenerlamayorcantidadderecursos disponibles, pero esos recur-sos no son infinitos.No vamos a poderseguir con esta lógica de que todo elmundorecetesinningúnsentido,queun32porcientodenuestrogastoensaludsevayaenmedicamentos.Siqueremosseguir incorporando derechos, tenemosque buscar la manera de financiarlos,porqueenunpaísderentamedianovaahabermuchamásplatacomoparase-guirponiendocadavezmásymásymásen lasalud. Entonces,esunacuestióndenecesidadtrabajarsobreestascosas.Siseguimoscediendoalaspresionesdelas farmacéuticas,de lascorporaciones,siseguimosutilizandodemaneraabsolu-tamenteirracionallosrecursos,nosevaapoderfinanciarelaccesouniversalalasalud. Si seguimos pagando exorbitan-ciassevaaquedargenteafuera.Yesonodebeocurrir.•

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Susana Gallardo

NOTICIAS DE EXACTAS

• La jornada se denominó “Génerocon-Ciencia”,haciendoreferenciaaltemadegéneroenlaciencia,ytambiénalane-cesidaddetomarconcienciade lospro-blemasdegéneroenelsistemacientífico.

La apertura estuvo a cargo del decanodeExactas,JuanCarlosReboreda,quienofreció datos duros que evidencian elproblema. “En CONICET, 52 por cientosonmujeres; pero, mientras en la cate-goría de asistente hay 57 por ciento demujeres, en la de investigador superiorhaysóloun25porciento.EnlaUBA,losresultados son parecidos: 58 por cientode los docentes auxiliares sonmujeres,perosólo43porcientodelosprofesorespertenecenalsexofemenino”,señaló.

“UnopuededecirqueenExactasesonopasa: falso. En los primeros 50 años dehistoria, hubo 88 egresados, y solo dosfueronmujeres.Enlos50añossiguientes,huboun33porcientodeegresadasmuje-resy,enlaactualidad,tenemosun52porciento demujeres graduadas.Pero ellassumansóloel43porcientodelosprofe-soresregulares”,enumeróReboreda.

Tambiénapuntóque,enelDepartamentode Matemática, casi no hay profesorasjóvenes.Enelgrupoquetienemásde50años, hay equivalencia entre hombres ymujeres, pero entre losmenores de 50,haysóloun27porcientodemujeres.

Porotraparte,algunascarrerassonmásmasculinas yotras,más femeninas. Lasde Ingeniería, Informática y Agronomíasonquelasqueposeenmenorporcenta-jedeestudiantesmujeres,loquesugierequesonpocoatractivasparaellas.

LadecanadeFilosofíayLetras,GracielaMorgade,especialistaeneducación,diouna aproximación conceptual al tema.“Cuando hablamos de género, estamoshablandodeunarelacióndepoder,dedi-ferenciasdondehayjerarquías,yalgunossujetos valenmás que otros. Hablamosdeunsistemadepatriarcado”,definió.

En ese sistema, “los sujetos no son to-talmentelibres,puesestándeterminadospor factores históricos, culturales, eco-nómicos, entre otros, pero tampoco es-táncompletamentesujetosaesasdeter-minaciones.Nohayun libretoaseguir”,destacó.

Asimismo,remarcóelroldelainstituciónescolar como herramienta formal en latransmisión del sistema patriarcal. “Sinembargo, el Estado también es un es-pacio de contradicciones y de disputa,dondepodemosparticipare incidirparamodificarlarealidad”,subrayó.Lociertoesquelosestudiosdegéneromostraronqueexistensesgosandrocéntricosenloscontenidosquesetransmiten,tantoenlaescuelacomoenlauniversidad.

Lo primero: percatarse

Por su parte, Dora Barrancos, sociólo-ga, doctora en historia, y directora delÁrea Ciencias Sociales y HumanidadesdelCONICET,destacó: “Para superar lainequidad,laprimeracuestiónesperca-tarnosdequehayinequidad,dequehayunamaladistribucióndelasoportunida-des,apesardeloscambiosextraordina-riosquesehanproducido,societariosydemográficos”.Yrepitió:“Loimportanteespercatarse”.

Darse cuenta“La naturaleza íntima del patriarcadonoconsistesoloenhaberhechoregen-tesalosvarones,sinoenhaberhechocreeralamujerqueesoesinexorable.Esteeseltriunfopatriarcal”,afirmóBa-rrancos.

Hoy,debidoalaampliacióndemográfica,lasmujeressuperanaloshombresenelotorgamientodebecas, “egresan rápidoyconbuenascalificaciones,ypuedeserqueunajovencientíficanosepercatedeladiscriminación.Esmás,esposiblequelaniegue”,estimó.

“Pareceríaqueen laciencia fueranece-sario que exista un velo, una cierta ce-guera. La no ceguera significaría tomarunaposiciónsubjetiva,quellevaríaaunaposiciónpolítica.Yesaposiciónpolíticaes algo que las ciencias no aguantan…¡comosienlaciencianohubierapartidosafavordedeterminadaposiciónteórica!”,resaltó.

Y prosiguió: “Las ciencias -quédensetranquilos- son sociales, no nacen enMarte,sehacenacá,conpoder,conpa-sión”.

Refiriendoalcomentariodequelasmuje-rescientíficassonmuyemocionales,Ba-rrancosapuntó:“Losvaronessemuerende emoción, se hacen pis de emoción,cuando descubren algo. Pero es muymasculinonoponerenevidencialaemo-ción.Además,sinemoción,¿quétipodeconocimientohubiéramospodido tener?Si loprimeroquenos llevaaalgoesunestadodeemoción”.

Acción positiva

Barrancos se refirió a las medidas queha tomadoelCONICETal reconocerunañode licenciaa las investigadorasquehayandadoaluz,ytambiénalamodifi-cacióndelaedadparalaformacióndoc-toralypostdoctoral.

En general, una mujer investigadoraaplazasusoportunidadesdepromociónpara acompañar a su pareja, que sueleser también un científico. “Lasmedidasdeacciónpositivaquetomamossonlasmínimas, reconocer un hijo, dos, o tres.Peroesonoesacciónpositiva,sinorazo-nabilidadpura”,remarcó.

Yfinalizóconunconsejo:“Alasmujeres,quesepercatendeloquelespasa,queeslomejorquelesvaaocurrir.Losmila-grosnovienendeafuera,sinodelascau-

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sasprofundasquehacenlosverdaderosagentesafectadosensusderechos”.

LaúltimadelasoradorasfueGloriaBon-der,directoradelÁreadeGénero,Socie-dadyPolíticas,deFLACSO,quienseña-ló,retomandolosnúmeros,queelhechode que haya equivalencias en las canti-dadesdehombresymujeresnosignificaquedesaparezcanlascausasdeladiscri-minación.“Eldesafíoestransformarein-novar.Tienequecambiarlaformaenqueseenseñalaciencia,enqueseevalúalaproducción científica, y la formaenquesepremia,entreotrascosas”,subrayó.

Asimismo,acotóque,sisecomparalaUBAconotrasuniversidades,seobservandife-rencias,pueslostrayectosquerecorrenlasmujeresencadacasosondiversos.Esqueeltemadegénerotambiénserelacionaconeldeclasesocial,así lasmujeresdesec-toreseconómicosmásdesfavorecidosten-dríanmenosoportunidades.Bonderseñalóqueseríanecesarioestudiarquépasaconlasmujeresyvaronesen laUBAyen lasuniversidades del conurbano, en carrerasidénticas: de dónde vienen, cómo eligenesascarreras,quétipoderendimientotie-nen,cuálessonsusaspiracionesprofesio-nales.“Deestemodosetendríauna ideamásmatizada,no tanbinaria,de lasitua-cióndevaronesymujeres”,afirmó.

Espejismos

Muchas veces, cuando se considera elnúmerodemujeresqueparticipanen lapolítica, o lasque sededicana la cien-cia,sepuedepensarqueellastienenlasmismasoportunidadesqueloshombres.“Hay un espejismo de igualdad, que esmuydifícildeerradicar,yquecontribuyeahacer invisible ladiscriminación”,des-tacóBonder.

Yaportóunaanécdotaacontecidaeneláreadeinformática,dondeelnúmerodemujeresesmuybajo:“Laschicasallídi-

cen‘somospocas,yjustamenteporesosomosmuyapreciadas’.Ellassepercibencomounaminoríaqueesaceptadaytie-neelprivilegiodeseraceptada”.Lociertoesqueesasmujeresvencomoprivilegioalgoque,enrealidad,esunderecho.

SegúnBonder,losestudiosdegénerone-cesitanhacer focoendiversosaspectos,por ejemplo, considerar los obstáculosqueexistenpara equilibrar la vidaprofe-sionalconlapersonalylafamiliar.Enestoscasos, se necesitan políticas y medidasconcretas de apoyo, como los ámbitosparaelcuidadodelosniños,laextensióndelaslicenciasparentales,entreotras.

Señaló que sería necesario estudiarcuáles son los condicionantes socio-culturales, los factorespsicológicos y elimaginario social en torno a la ciencia.Alrespecto,sonclásicoslosestudiosenquesepidealosniñosquedibujenaal-guienhaciendociencia,ylaimagensiem-premuestra a un hombre. Asimismo, alanalizarlibrosescolares,apareceelvarónenellaboratorio,ylamujerasistiendo.

“Lapreguntaescómointegramoselen-foquedegéneroenlaeducaciónencien-ciaytecnología”,dijoBonder.

Porotraparte,existepococonocimientoacercadelasmujerescientíficas.Alres-pecto, señaló que en encuestas realiza-das, 7 de cada 10 europeos respondióquelasmujeresnotienencapacidadparaconvertirseencientíficasdealtonivel.

Sesgos en la investigación

Lociertoesque,cuandoseaplicalalen-te de género a la producción de cono-cimiento, es posible encontrar diversossesgos. Un ejemplo son las investiga-ciones sobre la isquemia cardíaca que,enlosEstadosUnidosyEuropa,esunade las principales causas demuerte enlamujer,según laOrganizaciónMundial

delaSalud.Sinembargo,durantemuchotiempohasidocaracterizadacomounaenfermedadmasculina,yloscriteriosclí-nicosparadiagnosticarlasehanbasadoenlossíntomasprototípicosdelosvaro-nes.Laconsecuencia fueque lasmuje-resnoerandiagnosticadasnitratadasenformacorrecta.“Lainclusióndemujeresendiversoscontextosdelainvestigaciónmejoróeldiagnósticotempranoyeltra-tamiento”,comentóBonder.

Enelcasode laosteoporosis,histórica-mentelainvestigaciónsefocalizóenmu-jerespostmenopáusicasblancas,peseaquelosvaronessonunterciodequienessufren fracturasdecaderay tienenmásriesgosdemortalidadporlamismaafec-ción.Algosimilarocurreencuantoalostrastornosenlasconductasalimentarias:lamayoríadelosestudiosincluyensólomujeres.

Alconsiderar losprocesosde investiga-ción, surgen numerosos interrogantes,porejemplo:¿setomanencuentayana-lizanlasdiferenciasdesexoydegéneroencadaetapadelprocesodeinvestiga-ción?¿Influyenlospatronesdegéneroenladeterminacióndeprioridadesdeinves-tigaciónyensusresultados?¿Cuálessonlossupuestossobrelasdesigualdadesdegénero? ¿Qué implicancias tienen estossupuestosenlostemasqueseeligen,laspreguntasqueseformulan, losmétodosutilizados, qué cuenta como evidenciaválidaycómoseinterpreta?

“Queremosotraciencia,dondehayare-presentacióndeloquesonlasparticula-ridades demujeres y varones”, sostuvoBonder.

“Tengolasensacióndequeestamosanteeldevelamientodealgoquepermanecíainvisible,haymuchas investigaciones,elcampo del género es prolífico, diverso,yestáenconstantecrecimiento.Estoespositivo”,concluyóBonder.•

Dora Barrancos (De izq. a der.) GracielaGloria Bonder Graciela Morgade

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GRUPOS DE INVESTIGACIÓN

• Comer sano. Las dietas saludablesfiguran entre los objetivos primordialesdenutricionistas,médicosypadrespre-ocupadospor la saluddesushijos.Sinembargo, labatallacontra lasgrasas, lacomida chatarra y las golosinas parecellevartodaslasdeperdercuandode“co-meralgorico”setrata.¿Peroquépasaríasiseencontraralaformadequelasgolo-sinan fueran saludables? Investigadoresdel grupo que dirige Carolina Scheboren el Departamento de Industrias, tie-nencomoobjetivodesarrollargolosinas,snacks e ingredientes deshidratados apartirdefrutasfinas,loquelosharíamu-chomássaludables.

“Estamosdesarrollandosnacksdefrutasenteras,productosformuladostipo“lea-thers”(láminasdefrutadeshidratadas)ygolosinas saludables a partir de pulpaso jugosde las frutas. En algunos casosenriquecemoslosproductosfrutalesconmiel,propóleooconminerales.Porotroladoobtenemospolvosapartirdejugosoextractosdefrutasfinasparautilizarloscomo colorantes naturales y fuente dearomaysabornatural”,explicaSchebor.

Estosproductospodríanserconsumidosdirectamenteoserempleadoscomo in-gredientesendiferentesproductos talescomomezclas de cereales, panificados,yogures,helados,barrasdecereales,et-cétera, y aportar así nutrientes, antioxi-dantes,colorysabornatural,yunaapa-rienciayunsaboragradables.Además,alserproductosdeshidratados, tienenunavidaútilrelativamentelargasiseloscom-paraconlasfrutasfrescas.

“Las frutas y los vegetales están ubica-dosenlabasedelapirámidenutricionalysonlosmejorestransportadoresdesus-tancias bioactivas. Existe una tendenciamundialdebúsquedadefrutasynuevasmaterias primas con altos contenidos

de compuestos antioxidantes. Dentrode esta tendencia se encuentra el inte-rés por el estudio de los berries, frutospequeñosde colores rojo, púrpura, azuly negro. La evidencia científicamuestraqueelconsumoregulardeberries redu-ciríael riesgodedesarrollooprogresiónde varias enfermedades crónicas, comolascardiovasculares,lasneurodegenera-tivasyciertasformasdecáncer.Además,estasfrutassonricasenvitaminasAyC,carbohidratos,fibras,azúcaresyantioxi-dantes”,comentalainvestigadora.

EnlaArgentinaelcultivodeberriesestáen constante crecimiento, esto generaalta rentabilidad en pequeñas superfi-ciesyesmovilizadorde laseconomíaslocalesy regionales. “Enelcasode lasberriescomoframbuesas,morasygro-sellas,el90%de laproducciónseco-mercializacomocongelado,para trans-formarlasendulces,mermeladas,jaleas,conservas, salsas, jugos concentrados,licores y aguardientes, entre otros pro-ductos.Tambiénseincorporanaalimen-tostalescomolácteos,golosinas,cerea-les en barra, bebidas sin alcohol y té”,diceSchebor.

EnlaPatagoniacrecennumerosasespe-cies deberries, entre ellosmuchos sonnativososilvestres.Comoconsecuenciade lascondicionesdelsueloydelclimapatagónicoeraposibleesperarqueestasespeciespresentarancontenidosaltosdeantioxidantes tales comopolifenoles (enespecial, los flavonoides). “En nuestrogrupoestamosempezandoatrabajarcondosfrutasnativas:elmaquiyelcalafate.Yademás,entre las frutas tradicionales,desdehacevariosañosque trabajamosconframbuesas,cerezas,morasygrose-llasnegras”,agrega.

Eltrabajoserealizaprincipalmenteenellaboratorio,dondelosdiferentesproduc-

Patricia OlivellaSaludables como golosinas

(De izq. a der.) Graciela Leiva, Carolina Schebor, Hernando Toscano Martínez y Diego Archaina.

tos se obtienen mediante la aplicacióndediversosmétodosde secado.Desdeelpuntodevistaexperimental,losinves-tigadoresdelgrupoestudian laspropie-dades físico-químicas que caracterizana los productos iniciales, luego de lostratamientosyduranteelalmacenamien-to.Tambiénanalizandiferentesaspectosrelacionadoscon laestabilidad físicadelos productos, su apariencia, textura,composición (contenidos de azúcares yagua), y las características funcionalestalescomo laconcentracióndeantocia-ninasypolifenolestotales,ylacapacidadantioxidante.“Comose tratadegenerarproductos atractivos para los consumi-dores, tambiénrealizamosestudiossen-soriales, tanto con paneles entrenadoscomoconconsumidores,paraestablecerlaaceptabilidaddelosproductosyeven-tualmenterealizarcambiosenlasformu-laciones o condiciones del proceso deelaboración”,acotalaespecialista.

Desarrollaralimentosdealtovalornutri-tivoobeneficiososparaelorganismoesuna de las principales tendencias de laindustria alimentaria. Los alimentos fun-cionalessurgenparagarantizarlaingestade nutrientes recomendada por los es-pecialistasennutriciónypara reducir elriesgodecontraerenfermedades.“Elob-jetivodelgrupoeslaformulacióndepro-ductosconaltovaloragregadocapacesdeaportarnosololosnutrientesbásicossino también componentes bioactivos.De estamanera será posible proporcio-narunanutricióndemayorcalidad,queademásdecubrirlasnecesidadesorgáni-cas,mejoreelestadodesaludyayudeaprevenirenfermedades”,diceSchebor.•

GRUPO DE INVESTIGACIÓN Y

DESARROLLO DE ALIMENTOS

FUNCIONALES A PARTIR DE

FRUTAS FINAS.

(DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS)

Laboratorio 211, primer piso,

Departamento de Industrias, 4576-3366

interno 247/274.

Dirección: Dra. Carolina Schebor

Integrante: Dra. Graciela Leiva

Tesista de doctorado: Lic. Diego Archaina

Tesista de maestría: Ing. Hernando Toscano

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BREVES

EditorEs rEsponsablEs: ArmAndo doriA, GAbriel roccA | agEnda: mAríA FernAndA GirAudo | disEño: PAblo G. González, Federico de GiAcomi | FotograFía: JuAn PAblo Vittori, diAnA mArtínez llAser | rEdacción: 4576-3327 directo, 4576-3337/99 interno 41 o 42 medios@de.Fcen.ubA.Ar | lA colección comPletA - exActAs.ubA.Ar/noticiAs | subsEcrEtaría dE comunicación - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - UBA.

LainiciativafuedelaDireccióndelDepar-tamentodeFísica.El lugar,AulaMagnadelPabellónI.Lafecha,ellunesposteriora las elecciones nacionales. La excusa,una gran charla de café entre el íconomáspopulardeExactas,AdríanPaenza,unodelosprofesoresinvestigadoresmásemblemáticos de la Facultad, AlbertoKornblihtt,eldecanoJuanCarlosRebo-reda, el director del Departamento, Fer-nando Lombardo, y la comunidad toda.Elobjetivo,reflexionarsobre lacienciaylarealidadnacionalylaFacultad.

Con sus vasos de café y galletitas, laaudiencia, mayoritariamente estudiantil,abarrotóelaula.Sindiscursos,sinorden,sin formalidades, el evento fue una es-pontáneayverdaderacharladecaféperocongranprofundidadycontenido.

Inevitablemente, los dos horizontes depaísquesejueganenpocassemanasdo-minaronlosejesdelintercambio.Sinem-bargotambiénsehablódecomunicaciónpúblicadelaciencia,delascaracterísticasparticulares de esta Facultad en el con-texto del sistema de educación, cienciaytecnología,delrolsocialdelcientíficoydelprotagonismohistóricodeExactasendefensadelosvaloresdeunacienciadeexcelenciaenunpaíscadavezmásautó-nomoyprotagonistadesudestino.

En la dinámica desestructurada del in-tercambio se escuchó: “De chico yo leítodostuslibrosyesafuelaprincipalcau-saporlaqueahorasoyunestudiantedematemáticasdeestaFacultad.Teloagra-dezco”,confesóunjovendesdeelfondodelAulaMagna.Paenza,comosiempre,dueño de un carisma muy especial lecontestó:“No,elagradecidosoyyo”.

Café, ciencia, facultad, país

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rLazo rosa contra el cáncerCada19denoviembreseconmemorael“Díamundialcon-traelcáncerdemama”conelobjetivodefomentar la tomadeconcienciaylaprevencióndeesaenfermedad.Durantelajornadasepretende,también,promoversudetecciónprecoza findemejorarelpronósticoy lasupervivenciadequienespadecenestaenfermedad.

LaComisiónInternadelaFacultadsesumacadaañoaestajornada con diversas actividades con vistas a sensibilizar ala población. En esta oportunidad, convocó a autoridades,docentesytrabajadoresnodocentesareunirseenelPlayónCentraldelPabellónIIparadarformaaunenormelazorosa.

Posteriormente,seconvocóalDr.GustavoCortese,jefedelasecciónPatologíaMamariaydirectordelaCarreradeEspe-cializaciónenMastologíade laUBA,quiénbrindo lacharla:“Detectarelcáncerdemamaestáentusmanos”.

Acceso abiertoEljueves29deoctubre,de10.00a12.30,en el Salón de Actos de la Facultad deCiencias Económicas de la UBA, AliciaAparicio,responsabledelSectorApoyoaEditoresCientíficoTécnicosdelÁreadeComunicaciónCientífica,(CAICYT/CONI-CET),brindarálaconferencia“Laediciónde la publicación científica de accesoabierto”.

Estaactividad,organizadoporelSistemadeBibliotecas y de Información (SISBI),forma parte de la Semana InternacionaldelAccesoAbiertoalconocimientocien-tífico, y tienecomoobjetivo visibilizar laproducción académico científica de laUniversidadatravésdelRepositorioDigi-talInstitucionaldelaUBA.

Durante el encuentro se tratarán los si-guientestemas:crisisdelasrevistascien-tíficas;accesoabierto;característicasdelasrevistascientíficas;buenasprácticas:identificadores persistentes, accesibili-dad, OAI-PMH, licencias de contenido;programasdegestióneditorial; softwarelibre,ventajasydesventajas;OJS,carac-terísticas; ejemplos de revistas en línea;inclusióneindizaciónenbasesdedatos.

Laactividadestádirigidaa lasautorida-desde lasunidadesacadémicas:secre-taríasacadémicas,deCienciayTécnica,de InvestigaciónydePosgrados,biblio-tecarios, autores, docentes e investiga-dores, editores de publicaciones, entreotros.

(De izq. a der.) Fernando Lombardo, Juan Carlos Reboreda, Alberto Kornblihtt, Adrián Paenza.

AGENDA

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Másinformaciónsobrecursos,becas,conferenciasenhttp://exactas.uba.ar

Cielo algo a parcialmente nublado, probabilidad de nieblas.

Alta probabilidad de lluvias y tormentas, especialmente hacia la tarde.

Probables lluvias y tormentas por la madrugada.

Algo inestable por la tarde Cielo algo a parcialmente nublado.

Grupo de Pronóstico del DCAO - http://nexciencia.exactas.uba.ar/clima

19ºC25ºC

9ºC21ºC

16ºC26ºC

16ºC23ºC

MIERCOLES 21 VIERNES 23JUEVES 22MARTES 6 SABADO 24 DOMINGO 28

CURSOS

QIAyQF

Del10al12denoviembre,de18.30a21.30,elDepartamentodeQuímicaInorgánica,AnalíticayQuímicaFísicaorganizaelcursodeposgrado

"Estimacióndela incertidumbreenmetodolo-gíasdeanálisisquímicosparasuvalidación",dirigidoaprofesionalesdedistintasramasdelacienciaylaingeniería,conactuaciónenlabora-toriosdeanálisisindustriales,análisisambienta-les,deserviciosengeneralydeinvestigación.

Informes:alejandrolecinana@gmail.com,

nrascon@qi.fcen.uba.ar

APUBA

DCAPRectoradoorganizalossiguientescursosparaelpersonalnodocente:

•Martes3,10,17y24denoviembre,de9.00a13.00:Presentacionesefectivas.Indicadoresparalagestiónuniversitaria.

•Miércoles11,18y25denoviembre,de9.00a13.00:Delegaciónefectivadetareas.

Inscripción: hastael30deoctubre,de10.00a14.00,enlaComisiónInterna

Informes:interna_nodocente_fcen@agrupacio-nes.fcen.uba.ar

EVENTOS

Presentación de libro

El jueves 29de octubre, a las 18.00, tendrálugar la presentacióndel libro “Historiade laFacultaddeCienciasExactasyNaturales”,deEduardoDíazdeGuijarro,BeatrizBaña,CarlosBorchesyRaúlCarnota.

EnelAulaMagnadelPabellónII.

Quienesdeseenparticipardeberáncompletarsusdatosenelformulario:

http://sg.exactas.uba.ar/libro/

Jura de egresados

Elpróximo jueves29deoctubrea las15.00,tendrálugarlaJuradeegresados.

EnelAulaMagnadelPabellónII.

Simulacro de evacuación

ElServiciodeHigieneySeguridadorganizaunsimulacrodeevacuaciónenelPabellónII,enunodelosdíasentreellunes2yelmiércoles4denoviembre

inclusive,enlafranjahorariade10.00a15.00.

CHARLAS

Coloquios de Física

El jueves 29 de octubre, a las 14.00, JorgeMikenberg,Weizmann Institute of Science -CERN,dará el coloquio "Contribuciónde unpequeñopaísaungranLaboratorio".

EnelAulaSeminario,2dopiso,PabellónI.

El viernes 30 a las 14.00, se realizará la se-gunda charlaCOpE (ColoquiosOrganizadosparaEstudiantes), un nuevo ciclo de charlasorganizadas por el Departamento de Física.HernánGrecco,DF,hablarásobre"Uncaminoentrelafísicaylabiología"

EnelAula3,1erpiso,PabellónI.

Biología de la Conservación

En el marco de la materia Biología de laConservación (EGE, BBE) se ofrecerán lassiguientescharlas:

•Jueves29deoctubre,15.00:"Lafilosofíaenbuscade la naturalezaperdida:Reflexionesen tornoa laconservaciónde labiodiversi-dad", a cargo deGabriela Klier, Grupo deFilosofíadelaBiología,FCEyN-FFyL,UBA.

•Martes3denoviembre,15.00:"ConservaciónenAntártida",acargodeVivianaAlder,EGE,FCEyN.

Enelaula9,subsuelodelPabellónII.

¿Cómo nació el universo?

LaAcademiaNacional deCiencias Exactas,FísicasyNaturalesinvitaalasegundaedicióndel ciclo "CaféCientífico", elmiércoles 4denoviembre,alas19.00,enelCaféTortoni,Av.deMayo825,BuenosAires.

ParticiparánlosdoctoresLuisPascualChimen-toyAlejandroGangui,bajolacoordinacióndeNoraBär.

Coloquio en el IAFE

ElInstitutodeAstronomíayFísicadelEspacio,CONICET-UBA,invitaal

coloquio"Conocimientopúblicosobrelacien-cia:Losriesgosdela

tecnocracia, la publicidad y el espectáculo",queofreceráEduardoG.

Wolovelsky, Programa de Comunicación yReflexiónPúblicaSobrelaCiencia,

CentroCulturalRectorRicardoRojas,UBA.

Eljueves29deoctubre,alas14.30,enelauladelEdificioIAFE.

JORNADAS

Acceso abierto

El Sistema deBibliotecas y de Información(SISBI)de laUBAadhierea laSemana Inter-nacional delAccesoAbierto alConocimientoCientífico-bajoellema“ColaboraciónAbierta”-conunciclodeconferencias.

Las actividades están dirigidas a las autori-dades de lasUnidadesAcadémicas: Secre-taríasAcadémicas, deCiencia y Técnica, deInvestigación y dePosgrados, bibliotecarios,autoresdocenteseinvestigadores,editoresdepublicaciones,entreotros.

Las conferencias se llevarán a cabo losdíasjueves29deoctubrey5denoviembreenelaula202,y19denoviembrey3dediciembreenelSalóndeActosde laFacultaddeCien-ciasEconómicas,Av.Córdoba2122,de10.00a12.30.

Data Mining

Durantelosdías5y6denoviembresedesa-rrollaránlasDécimasJornadasdeDataMiningenelAulaMagna,PabellónI.

Programa: http://triton.exp.dc.uba.ar/datami-ning/index.php/programa-jornadas

Informes e inscripción: http://www.datamining.dc.uba.ar/jornadas

E-mail:iuman@dc.uba.ar

BECAS

Beca doctoral en la UNSAM

Está abierta la convocatoria de graduadoo estudiante avanzado para desarrollar unprogramade tesis doctoral sobre "Modeladohidrológicodeladinámicadelaguaenlapla-niciedeinundacióndelRíoParaná".

Lugar de trabajo: Laboratorio de Ecología,TeledetecciónyEcoinformática(LETyE)delIns-titutodeInvestigacioneseIngenieríaAmbiental(3iA),UniversidaddeSanMartín(UNSAM).

Requisitos del becario:Graduadooestudian-temuypróximoarecibirseencarrerasdeCien-ciasExactas(matemática,física,computación,etcétera)oIngeniería.

Contacto:Dr.RafaelGrimson,

E-mail:rgrimson@gmail.com