Das KAISER Fondant-Torten-1x1Die besten Tipps und Tricks zur Zubereitung und Dekoration von Fondant-Torten.

InhaltGrundlagen | Teig 4

Grundlagen | Cremes 6

Grundlagen | Fondant 8

Rezepte | Blütentorte 12

Rezepte | Schleifentorte 16

Rezepte | Kindergeburtstagstorte 20

Rezepte | Love-Cupcakes 24

Rezepte | Fondant-Figuren 28

Hübsche Fondant-Verzierungen machen jede Torte zu etwas ganz Besonderem: Bunte Blüten, Schmuckbordüren oder kleine Figuren geben der eigenen Kreation eine ganz persönliche Note. Fünf Dekorationsprojekte für verschiedene Anlässe –vom Valentinstag über den Geburtstag bis hin zu Weihnachten – erklären Schritt für Schritt, wie sich liebevoll gestaltete Fondant-Kunstwerke mit dem richtigen Werkzeug auch zu Hause herstellen lassen: Ganz nach Geschmack bilden Rührteig oder Biskuit die Grundlage der Torten, Buttercreme oder Ganache sorgen für eine glatte und köstliche Oberfläche zum Überziehen mit Fondant, und schließlich zeigen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie sich Torten kreativ verzieren lassen.

Für mich. Für Dich.Mit KAISER.

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Grundlagen | TeigRührteig1 Die vier Backformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2 Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ein paar Minuten weiß-cremig schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.3 Die Eier einzeln dazugeben und kurz unterrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden.4 Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise auf den Rührteig sieben, ebenso nach und nach die Milch hinzufügen. Jeweils nur kurz unter rühren, damit der Kuchenteig nicht zäh wird.5 Den Teig auf die vier Formen verteilen, glatt streichen und ca. 20 Mi -nuten im Ofen (Mitte) backen. Anschließend die Böden aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form stürzen. Die Böden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für 4-teiliges Schicht-torten-Set (15 cm Ø)

185 g weiche Butter, plus mehr für die Formen 375 g Mehl, plus mehr für die Formen150 g Zucker3 Eier3 TL Backpulver1 Prise Salz125 ml Milch

Zutaten

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Biskuit1 Die Backform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2 Eigelbe und 3 EL Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 75 g Zucker langsam dazugeben und weiterrühren, bis die Masse hell und dickschaumig ist.3 In einer separaten Schüssel Eiweiße und Salz sehr steif schlagen, dann die restlichen 25 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.4 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, dann die Mehlmischung darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.5 Den Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Anschließend den Boden sofort auf ein Kuchen-gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Technik: Boden schneiden1 Zunächst mit dem Tortenbodenmesser ohne Distanzhalter den Boden begradigen, d. h. die Kuppel entfernen, die durch das Backen entsteht. Anschließend zum Teilen der Böden den Distanzhalter auf die gewünschte Höhe einstellen.2 Die Distanzhalter auf der Arbeitsfläche entlanggleiten lassen und so das Tortenbodenmesser vorsichtig von einer Seite des Tortenbodens zur anderen ziehen.

Für 1 Springform (18 cm Ø)

Butter für die Form 100 g Mehl, plus mehr für die Form 3 Eier, getrennt100 g Zucker1 Prise Salz75 g Speisestärke1 ½ TL Backpulver

Zutaten

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Tortenbodenmesser mit Distanzhaltern

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Für mehr Variation fügen Sie dem Rührteig z. B. Mohnsamen, Rumaroma, Zitronenabrieb oder Kakaopulver hinzu. Den Biskuit können Sie z. B. mit gemahlener Vanille, Zimt oder Kaffee (statt Wasser) aromatisieren.

Tipp

KAISER Tortenbodenmesser mit Distanzhaltern

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Grundlagen | CremesButtercreme1 Butter, Vanille- und Puderzucker in der Küchenmaschine weiß-cremig schlagen.2 Die Sahne zufügen und weiterschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Sahne zugeben. Die fertige Butter-creme soll weich sein, jedoch eine hineingesteckte Palette stabil halten.

Für 850 g Buttercreme

250 g weiche Butter2 Päckchen Vanillezucker600 g Puderzucker2 EL Sahne oder Milch, plus mehr bei Bedarf

Zutaten

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Ganache1 Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.2 Die Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit der heißen Sahne übergießen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und eine dicke, seidig-glänzende Creme entstanden ist.3 Bei Zimmertemperatur oder bei 15–18 °C über Nacht abkühlen lassen. Die Ganache sollte eine streichfähige Konsistenz besitzen.

Technik: Torte füllen und einstreichen 1 Zum Füllen den ersten Boden auf die Tortenplatte legen. Ganache mit der Palette auf dem Boden verteilen. Alternativ einen Ring aus Butter-creme mit dem Spritzbeutel auf den Boden spritzen. In die Mitte 1–2 Löf- fel Buttercreme geben und mit der Palette verstreichen.2 Den nächsten Tortenboden darauflegen. Weitere Lagen wie in Schritt 1 beschrieben schichten. Für eine ebene Oberfläche den letzten Torten-boden mit der Unterseite nach oben auflegen.3 Zum Einstreichen mit der Palette rundherum auf die Seiten der Torte Ganache bzw. Buttercreme auftragen. Dabei bis nach unten arbeiten. Die Palette senkrecht halten und langsam, während die Platte gedreht wird, um die Torte fahren und Überschüssiges abtragen.4 Überschüssigen Belag auf die Tortenoberfläche streichen. Etwas mehr Ganache bzw. Buttercreme dazugeben und alles mit der Palette oder dem Teigspachtel glatt streichen. Die Torte für ca. 20 Minuten kühl stellen, danach mit einer zweiten Schicht einstreichen (siehe Schritt 3–4).5 Zuletzt wird die Ganache bei Bedarf mit der Palette nochmals ge-glättet. Die Buttercreme wird mit einer heißen Palette geglättet: Dafür ein Gefäß mit heißem Wasser bereitstellen, die Palette für ein paar Sekunden hineintauchen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Palette über die Tortenoberfläche ziehen. Die fertig eingestrichene Torte vor dem Überziehen mit Fondant über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 1–2 Stunden vor dem Überziehen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Für 800 g bzw. 900 g Ganache

Zartbitterschokoladen-ganache400 g Sahne 400 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)Weiße Schokoladen-ganache300 g Sahne 600 g weiße Schokolade

Dekorier-TortenplatteWinkelpaletteSpritzbeutel (für But-tercreme)Teigspachtel

Zutaten

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Die Torte sollte idealerweise zweimal mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. Die erste Schicht bindet Krümel und mit der zweiten Schicht wird die Oberfläche perfekt glatt.

Tipp

KAISER Tools

KAISER 2in1 Dekorier- und Servier-Tortenplatte

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Grundlagen | Fondant

1 Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2 Die Blätter gut ausdrücken und in einer Schüssel mit 60 ml warmem Wasser auflösen. Den Glukosesirup und das Glyzerin sorgfältig einrühren, dann beiseitestellen.

3 Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Gelatinemischung langsam unter Rühren hineingie-ßen. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Masse zu einer Kugel formen.

4 Die Ausrollmatte leicht mit Puderzucker bestäuben. Den Fondant darauf mit den Händen kneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entstanden ist. Ist der Fondant zu trocken, ein paar Tropfen Wasser zufügen, ist er zu klebrig, noch etwas Puderzucker unterkneten. Sobald der Fondant die richtige Konsistenz hat, diesen nach Rezept weiterver-arbeiten oder in Frischhaltefolie gewickelt kühl aufbewahren.

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Für 1 kg Fondant 2 Blatt weiße Gelatine120 ml Glukosesirup1 EL Glyzerin1 kg Puderzucker, plus mehr zum Arbeiten

Zutaten

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Fondant kann mit natürlichen Extrakten, Ölen und Pulvern aromatisiert werden. Das Aroma tröpfchenweise zufügen und durch Kneten gleichmäßig im Fondant verteilen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Speisefarben-Paste können Sie Fondant auch nach Belieben einfärben.

Tipp

Fondant ist enorm vielseitig: Er wird zum Überziehen von Torten verwendet, kann eingefärbt, aromatisiert, zugeschnitten und geprägt werden. Auch Dekorationen lassen sich daraus modellieren.

Betrachten Sie Fondant als Modellier masse, aus der Sie nahezu jede beliebige Form kneten oder ausschneiden können.

Fondant selbst herstellen

KAISER Fondant-Ausrollmatte

AusrollmattePuderzuckerstreuer

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KAISER Tools

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Grundlagen | Fondant

1 Die Hände mit etwas Kokosöl »eincremen« und den Fondant ein paar Minuten weich und geschmeidig kneten, bis er sich wie Kaugummi ziehen lässt.

2 Die Ausrollmatte mit Puderzucker bestäuben. Die Führungsringe des Ausrollstabs für die gewünschte Höhe, in der der Fondant ausgerollt werden soll, über den Ausrollstab ziehen. Den Fondant gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen, dabei immer etwas anheben und weiter drehen. Als Richtlinie für die gewünschte Größe empfiehlt es sich, den Fondant auf die Größe des Tortendurchmessers plus zwei Mal die Tortenhöhe plus 10 cm auszurollen.

3 Die Torte auf der Tortenplatte platzieren. Den Fondant mithilfe des Ausrollstabs zentriert auf die Torte legen: Dazu den Fondant vorsichtig um den Ausrollstab wickeln, dann anheben und den Fondant behutsam über der Torte abwickeln.

4 Den Glätter vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte der Tortenober-fläche nach außen kreisförmig bewegen, um Luftlöcher zu entfernen.

5 Für die Tortenseiten unter den faltigen Rand greifen und den Fondant an einer Stelle fest an die Torte legen. Die einzelnen Falten immer wieder rundherum anheben, um den Fondant gleichmäßig zu verteilen. Dann den Fondant an den Seiten vorsichtig festdrücken, dafür von oben nach unten streichen, damit keine Luftlöcher entstehen. Überschüssigen Fondant unten bis auf 2 cm grob abschneiden.

6 Den Rand von oben nach unten mit dem Glätter vorsichtig glatt streichen. Dann mehrmals horizontal über die Ränder streichen, bis alles glatt ist.

7 Zum Schluss den überschüssigen Fondant passgenau mit einem scharfen Messer abschneiden.

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KokosölFondant (s. S. 8–9)Puderzucker zum Arbeiten

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Torte überziehen

KAISER Fondant-Glätter

Zutaten

AusrollmattePuderzuckerstreuerAusrollstabDekorier-TortenplatteGlätter

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KAISER Tools

Rezepte | Blütentorte

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gemahlene Bourbonvanille in den Biskuitteig rühren. Den Teig maximal zwei Drittel hoch auf die gefetteten, bemehlten Springfor-men verteilen. Beide Kuchen 30 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Die Böden nach dem Ba-cken auf ein Kuchengitter stürzen und voll-ständig auskühlen lassen.

2 Das Himbeerpulver unter die Buttercreme rühren.

3 Beide Tortenböden mit dem Tortenboden-messer waagrecht in jeweils 3 Böden teilen (s. S. 4–5)

4 Beide Torten mit der Buttercreme füllen, von außen mit 2 Schichten Buttercreme versiegeln (s. S. 6–7) und über Nacht kühl stellen.

5 Am nächsten Tag für die große Torte die Ausrollmatte mit Puderzucker bestäuben. Den weißen Fondant ausrollen und mit dem Strukturroller prägen. Dann die Torte damit überziehen (s. S. 10–11). Die kleine Torte mit ungeprägtem weißem Fondant überziehen.

6 Mithilfe eines Cakeboards (stabile Kuchen-platte) oder Tellers (15–18 cm Ø) die Position der kleinen Torte mittig auf der großen Torte markieren. Die Tortendübel entsprechend der Höhe der großen Torte zuschneiden (ca. 5 cm) und auf der markierten Fläche gleichmäßig verteilt in der großen Torte versenken. Ein wenig Zuckerguss anrühren: dazu 1–2 EL Puderzucker mit 1 TL Wasser verrühren, anschließend auf der großen Torte verteilen und die kleine Torte darauf befestigen.

Tortenbodenmesser mit DistanzhalternDekorier-TortenplatteSpritzbeutelWinkelpaletteAusrollmattePuderzuckerstreuerAusrollstabStrukturroller (mit Blumenmuster)GlätterBlumenausstecher6-teiliges ModellierwerkzeugMotivmatte Blume

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Für 2 Springformen (18 cm Ø und 26 cm Ø)

2 TL gemahlene Bourbonvanille3 Grundrezepte Biskuit (s. S. 4–5)6 EL Himbeerpulver (Internethandel)2 Grundrezepte Butter-creme (s. S. 6–7)Puderzucker zum Arbeiten500 g weißer Fondant (große Torte)

350 g weißer Fondant (kleine Torte)200 g Fondant (in verschiedenen Farben, z. B. apricot, rot, rosa, mint)Speisestärke zum Arbeiten150 g Zuckerglasur (z. B. Candy Melts)Zuckerkleber

Cakeboard (stabile Kuchenplatte)9 Tortendübel

Zutaten

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Außerdem

KAISER Tools

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7 Für die erste Blütensorte den verschiedenfar-bigen Fondant in gewünschter Dicke ausrollen. Den Blumenausstecher mit Speisestärke be-stäuben, eine Blüte ausstechen und den Stempel vorsichtig drücken, um die Blüte zu prägen. Die Blüte entnehmen und nach 30 Minuten mit dem Modellierset weiter bearbeiten: Mit dem Ball-Werkzeug können die Blütenblätter vertieft wer-den. Das Sternwerkzeug über die Blütenblätter drehen, so werden diese ebenfalls geprägt. Oder mit dem Muschelwerkzeug sanft auf die Blüten-blätter drücken, um sie zu prägen. Besonders plastisch wirken die Blüten, wenn ihre Blätter von außen mit dem Präg e-Werkzeug nach oben gebogen werden. Auf diese Art fortfahren, bis die gewünschte Anzahl an Blüten erreicht ist.

8 Für die anderen Blütenformen und Blätter den verschiedenfarbigen Fondant mit gleichmäßigem Druck in die mit Speisestärke bestäubte Motiv-matte drücken. Die Motivmatte vorsichtig ent-fernen.

9 Für die kleine Torte die Zuckerglasur (z. B. Candy Melts) über einem Wasserbad oder ein

paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Glasur auf der Tortenoberfläche verteilen und mithilfe der Palette zum Tortenrand hin verteilen, sodass der Guss unregelmäßig an den Seiten herunterläuft.

10 Für die Abschlussborte apricotfarbenen Fondant mit gleichmäßigem Druck in die mit Speisestärke bestäubte Motivmatte drücken. Die Motivmatte vorsichtig entfernen. Dreimal wiederholen. Die vier geprägten Abschlussborten mit Zuckerkleber nahtlos am unteren Rand der großen Torte befestigen.

11 Einige Blüten und Blätter können an der noch nicht getrockneten Zuckerglasur auf der Oberfläche der kleinen Torte festgeklebt werden. Die restlichen Blüten und Blätter an den Torten-seiten mit Zuckerkleber anbringen. Dafür mit einem Pinsel ein wenig Zuckerkleber auf der Rückseite der jeweiligen Blüte oder des Blatts auftragen und an der gewünschten Stelle mit der Modellier-Zange befestigen.

Bevor Fondant ausgerollt wird, die Aus roll-matte immer mit Puderzucker bestäuben. Und damit Fondant nicht am Ausstecher oder der Motivmatte kleben bleibt, bestäu-ben Sie beides jeweils dünn mit Speise-stärke oder fetten es leicht mit Kokosfett.

Tipp

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KAISER Fondant-Ausstecher- Set Blumen, 3-teilig

Rezepte | Schleifentorte

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kakaopulver mit 50 ml heißem Wasser glatt rühren und in den Rührteig geben. Den Teig gleichmäßig auf die vier gefetteten und bemehlten Backformen verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach die Böden herausnehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann jeweils aus der Form stürzen. Die Böden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach gegebenenfalls mit einem scharfen Messer horizontal begradigen.

2 Die Torte mit der Ganache füllen, außen mit zwei Schichten versiegeln (s. S. 6–7) und über Nacht kühl stellen.

3 Ebenfalls am Vortag die Schleife vorbereiten: Dafür 60 g des apricotfarbenen Fondants in ge-wünschter Dicke ausrollen. Dann zwei Recht -ecke (22 x 5 cm sowie 8 x 5 cm) mithilfe eines Lineals und Messers ausschneiden. Das große Rechteck mittig mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass mehrere Falten

entstehen. Etwas Zuckerkleber in die Mitte geben und nochmals zusammendrücken.

4 Auf der linken Seite der Schleife ein Stück eingerolltes Küchenpapier in die Nähe der Mitte legen. Etwas Zuckerkleber auf die Schleifenmitte geben und die linke Seite zur Mitte falten und festdrücken.

5 Mit der rechten Seite genauso verfahren. Diese Grundschleifenform zum Trocknen beiseitelegen.

6 Für die Schleifenmitte das kleine Fondant- Rechteck in die Hand nehmen, mit den Fingern zwei Falten in den Fondant formen und zusammendrücken.

7 Die Mitte der Grundschleifenform vorn und hinten mit etwas Zuckerkleber bestreichen. Die Schleifenmitte um die Schleife legen und auf der Rückseite befestigen. Die Schleife nun über Nacht austrocknen lassen.

Dekorier-TortenplatteAusrollmattePuderzuckerstreuerAusrollstabGlätterStrukturroller (mit »Flechtmuster«)Lochtüllenaufsatz (11 mm Ø)

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Für 4-teiliges Schichttorten- Set (15 cm Ø)

2 EL Kakaopulver (ungesüßt) 1 Grundrezept Rührteig (s. S. 4–5)1 Grundrezept Zartbitterschokoladenganache (s. S. 6–7)Puderzucker zum Arbeiten100 g apricotfarbener FondantZuckerkleber350 g weißer Fondant30 g schwarzer Fondant

Zutaten

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KAISER Tools

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8 Am nächsten Tag die Torte mit weißem Fondant überziehen (s. S. 10–11).

9 Für die geprägte Abschlussbordüre 40 g apricot-farbenen Fondant als langen Strang ausrollen. Den Strukturroller mit gleichmäßigem Druck über den Fondant rollen, bis die Struktur gut sichtbar ist. Mit-hilfe eines Lineals eine Bordüre von etwa 1,5 x 50 cm ausschneiden. Die Abschlussbordüre mit Zuckerkleber an der Torte befestigen.

10 Für das Polka-Dot-Muster den schwarzen Fon-dant in gewünschter Dicke ausrollen. Mit dem Loch-tüllenaufsatz mehrere Kreise ausstechen. Die Kreise als Polka-Dot-Muster verteilt mit Zuckerkleber an-bringen. Dafür mit einem Pinsel ein wenig Zucker-kleber auf einer Seite des jeweiligen Punkts auf-tragen und an der gewünschten Stelle befestigen.

11 Das Küchen papier von der Schleife entfernen und die Schleife mit Zuckerkleber mittig am vorde -ren Tortenrand festkleben.

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KAISER Fondant-Strukturroller, 4-teilig

Rezepte | Kindergeburtstagstorte

1 5–7 Tage im Voraus: Für den Regenbo-gentopper fünf verschiedenfarbige Stücke Fondant (insgesamt etwa 50 g) zurechtlegen. Das erste Stück weich kneten, mit beiden Händen rollen und dann mit dem Glätter weiter bearbeiten, sodass eine gleichförmige Rolle entsteht. Die erste Rolle halb um den Kreisausstecher legen und so mit einem Messer abschneiden, dass ein Halbkreis bleibt. Das zweite Fondantstück formen und etwas Zucker-kleber auf den ersten Bogen geben. Den zweiten dicht um den ersten legen und die Enden erneut abschneiden. So fortfahren, bis alle fünf Bögen zusammengesetzt sind. Den fertigen Regenbo-gen 2–3 Tage trocknen lassen.

2 2–5 Tage im Voraus: Für die Wolken eine größere Kugel aus dem weißen Fondant formen und rechts und links jeweils eine kleinere Kugel daneben setzen. Für eine zweite Wolkenforma-tion diesen Vorgang wiederholen. Den getrock-

neten Regenbogen in die noch weichen Wolken stecken und ein paar Tage aushärten lassen.

3 Für den Tortenboden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zitronenabrieb in den Biskuitteig geben. Die Springform mit etwas Butter einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach sofort auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem Tortenbodenmesser den Biskuitboden waagrecht in 3 Böden teilen (s. S. 4–5).

4 Die Böden mit der weißen Schokoladen-ganache füllen, versiegeln (s. S. 6–7) und über Nacht kühl stellen.

5 Am nächsten Tag die Torte mit dem haut-farbenen Fondant überziehen (s. S. 10–11).

AusrollmattePuderzuckerstreuerGlätterKreisausstecher (4 cm Ø)Tortenbodenmesser mit DistanzhalternDekorier-TortenplatteAusrollstabDekorierstiftAlphabetausstecher

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Für 1 Springform (18 cm Ø)

Puderzucker zum Arbeiten100 g Fondant (in verschiedenen Farben, z. B. haut farben, apricot, rot, mint, petrol)Zuckerkleber40 g weißer Fondantfeiner Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1 Grundrezept Biskuit (s. S. 4–5)1 Grundrezept weiße Schokoladen ganache (s. S. 6–7)350 g hautfarbener Fondant30 g weiße Zuckerglasur (z. B. Candy Melts)Speisestärke zum Arbeiten

Zutaten

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KAISER Tools

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6 Für die Wimpelgirlande die Zuckerglasur (z. B. Candy Melts) über dem Wasserbad oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Masse in den Dekorierstift füllen und mit vier Bögen eine gewölbte Girlande rings um die Torte aufzeichnen.

7 Für die Wimpel verschiedenfarbigen Fondant in gewünschter Dicke ausrollen und 12 Dreiecke (Seitenlänge 1,5 cm) ausschneiden. Pro Girlandenbogen je drei Wimpel mit Zuckerkleber farbig abwechselnd ankleben.

8 Für den „Happy Birthday“-Schriftzug verschiedenfarbigen Fondant in gewünschter Dicke ausrollen. Die Alphabetausstecher mit Speisestärke bestäuben und die Buchstaben ausstechen. Die Buchstaben mit Zucker-kleber kreisförmig auf der Tortenoberfläche anbringen.

9 Den getockneten Regenbogen-Topper mit etwas Zuckerkleber mittig auf der Torte befestigen.

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Mit dem Dekorierstift können Sie nicht nur Zier-Girlanden aufzeichnen, er eignet sich auch beispielsweise gut für das Beschriften von Torten oder für das Verzieren von Plätzchen.

Tipp

KAISER Alphabet- und Ziffern- Ausstecher-Set, 36-teilig

Rezepte | Love-Cupcakes

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rührteig zubereiten (s. S. 4–5). Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen (maximal zwei Drittel hoch einfüllen) und ca. 16–18 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Die Oberfläche der Cupcakes gegebenenfalls mit einem Messer etwas begradigen. Erdbeer-marmelade in einen Spritzbeutel mit Berliner Fülltülle geben, in die Oberfläche von jedem Cupcake stechen, drücken und diesen so mit etwas Marmelade füllen. Die Cupcakes zum Verzieren aus den Förmchen lösen.

3 Die Oberfläche der Cupcakes mithilfe eines Löffels mit der Buttercreme glatt bestreichen. Etwa ein Viertel der Buttercreme mit der Speisefarben-Paste einfärben. Die eingefärbte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle geben und bereitstellen.

4 Zum Überziehen der Cupcakes verschieden-farbigen Fondant in gewünschter Dicke aus-rollen und einige Fondantstücke nach Belieben mit der Herz-Motiv-Schablone prägen: Hierfür die Musterseite der Schablone auf den aus-gerollten Fondant legen und mit dem Ausroll-stab sanft darüber gleiten, dann die Schablone vorsichtig abziehen. Mit dem Kreisausstecher aus dem verschiedenfarbigen Fondant Kreise ausstechen. Diese auf die Cupcakes legen und rundherum mit den Fingern glatt streichen.

Spritzbeutel mit Berliner Fülltülle, offener Sterntülle und Lochtüllen-aufsatz (11 mm Ø)AusrollmattePuderzuckerstreuerAusrollstabMotiv-Schablone HerzenKreisausstecher (8 cm Ø) BlumenausstecherPräge-WerkzeugAlphabetausstecher

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Für 12 Cupcake-Papier-förmchen (5,5 cm Ø)

Zwei Drittel des Grund-rezepts Rührteig:120 g weiche Butter100 g Zucker2 Eier250 g Mehl2 TL Backpulver1 Prise Salz80 ml Milch

50 g Erdbeermarmelade½ Grundrezept Buttercreme (s. S. 6–7)rote Speisefarben-PastePuderzucker zum Arbeiten250 g Fondant (in ver -schiedenen Farben, z. B. weiß, rot, apricot, schwarz)ZuckerkleberSpeisestärke zum Arbeiten

Zutaten

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Sie können Buttercreme nicht nur mit Speisefarben-Paste einfärben, sondern auch aromatisieren: z. B. mit Zitrusfrucht-abrieb, Kakao- oder Fruchtpulver (aus gefriergetrockneten Früchten; Internethan-del) oder auch mit Kaffee (als Ersatz für 2 EL Sahne im Grundrezept).

Tipp

KAISER Tools

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5 Für den Polka-Dot-Cupcake: Schwarzen Fondant ausrollen und mit dem Lochtüllenaufsatz kleine Kreise ausstechen. Die Kreise mit Zuckerkleber als Polka- Dot-Muster auf dem mit Fondant überzogenen Cupcake fest-kleben. Für die Blume Fondant in gewünschter Dicke ausrollen. Den Blumenausstecher mit Speisestärke bestäuben und eine Blüte ausstechen. Den Stempel vorsichtig drücken, um die Blüte zu prägen. Die Blüte entnehmen und für eine plastische Optik die Blütenblätter mit dem Präge-Werkzeug nach oben biegen. Die Blüte mit Zuckerkleber auf dem Cupcake befestigen.

6 Für den Initial-Cupcake: Fondant in gewünschter Dicke ausrollen. Die Alphabet ausstecher mit Speisestärke bestäuben und die benötigten Buchstaben ausstechen. Die Buchstaben mit Zuckerkleber auf dem mit der Herz-Motiv-Schablone geprägten Fondantüberzug eines Cupcakes festkleben.

7 Für den Herz-Cupcake: Ein Stück Fondant weich kneten. Mit den Händen und mithilfe des Präge-Werk-zeugs zu einem Herz formen und damit die Mulde und Spitze des Herzens modellieren. Das Herz mit Zuckerkle-ber auf einem mit Fondant überzogenen Cupcake befestigen.

8 Für den Creme-Herz-Cupcake: Mit dem vorbereite-ten Spritzbeutel ein Herz auf einen mit Fondant über-zogenen Cupcake spritzen. Dabei den Spritzbeutel immer wieder an- und absetzen, sodass einzelne Tupfen entstehen.

9 Zum Schluss die Cupcakes wieder in die Förmchen geben. Nach Belieben mit Papier toppern dekorieren.

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2 3 4KAISER Profi-Spritzbeutel-Set, 5-teilig

Rezepte | Fondant-Figuren

1 Für das Geweih ein Stück schwarzen Fondant dünn ausrollen. Mit dem Klingenwerkzeug frei zwei Ge weihe ausschneiden und trocknen lassen.

2 Für die Arme und Beine des Rentiers je zwei gleich große Stücke braunen Fondant zu breiten Rollen formen. Die Arme mit dem großen Ball-Werkzeug durch eine Mulde zu einem leichten Bogen formen.

3 Für die Ohren zwei kleine Stücke braunen Fondant frei zu Ohren formen und diese mit dem kleinen Ball-Werkzeug vertiefen. Für die Hufe vier gleich große Kugeln schwarzen Fondant etwas platt drücken. Dann mit sanftem Druck das Muschelwerkzeug darauf drücken, sodass die Hufe geprägt werden.

4 Für den Körper ein großes Stück braunen Fondant mit den Fingern zu einer Kegelform modellieren, sodass diese aufrecht stehen kann. Für den Bauch etwas hautfarbenen Fondant dünn ausrollen und frei ein kleines Oval ausschneiden. Für den Kopf ein Stück braunen Fondant mit den Fingern zu einer runden, länglichen Form modellieren.

5 Für die Augen zwei kleine weiße sowie zwei winzige schwarze Kugeln formen. Mithilfe der Modellier-Zange die Pupillen auf das Augenweiß

setzen. Für die Nase aus rotem Fondant mit den Fingern eine Kugel formen.

6 Den zugeschnittenen ovalen hautfarbenen Fondant für den Bauch mit Zuckerkleber am Körper befestigen.

7 Zum Befestigen der Arme und Beine drei Zahn-stocher halbieren und gegebenenfalls kürzen. In jeden Arm bzw. jedes Bein einen Zahnstocher ste-cken und mit etwas Zuckerkleber einstreichen. Die Arme und Beine an den Körper stecken und leicht festdrücken.

8 In den Kopf ebenfalls ein Stück Zahnstocher stecken, mit Zuckerkleber einstreichen und auf den Körper stecken.

9 Die Hufe auf der Rückseite mit Zuckerkleber einstreichen und auf die Arme bzw. Beinenden kleben.

10 Für die Augen mit dem kleinen Ball-Werk-zeug kleine Vertiefungen in den Kopf formen, mit Zuckerkleber einstreichen und mithilfe der Modellier-Zange die Augen platzieren.

11 In die Nase ein kleines Stück Zahnstocher stecken, mit Zuckerkleber einstreichen und vorn in den Kopf stecken.

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AusrollmattePuderzuckerstreuerAusrollstab6-teiliges Modellierwerkzeug

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Puderzucker zum Arbeiten 15 g Fondant (in verschie-denen Farben: schwarz, weiß, rot, hautfarben)70 g brauner FondantZuckerkleber

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ZutatenZahnstocher→

AußerdemKAISER Tools

Weihnachtsspezial Rentier

12 Mit dem Präge-Werkzeug über jedes Auge drei kleine Striche als Wimpern prägen. Mit demselben Werkzeug neben der Nase einen Mund prägen.

13 Für das Geweih mit dem Klingenwerkzeug zwei kleine Vertiefungen in den Kopf drücken. Ohren und Geweih mit Zuckerkleber einstreichen und am Kopf befestigen.

14 Für den Schal ein Stück roten Fondant ausrollen und einen dünnen Streifen (ca. 7 cm x 5 mm) ausschneiden. Die Enden mit dem Klingenwerkzeug schräg abschneiden. Die Fläche unter dem Kopf hinten mit etwas Zuckerkleber einstreichen. Den Schal um den Hals legen und vorn überkreuzen. Die Figur bei Zimmertemperatur trocknen.

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Für einen Stechpalmenzweig 15 g grünen Fondant in gewünschter Dicke ausrollen. Die Motivmatte Blumen mit etwas Speise-stärke einpinseln. Fondant mithilfe der Finger mit gleichmäßigem Druck in das Blatt-Motiv der Matte drücken. Die Motivmatte vorsichtig entfernen. Auf diese Art zwei Blätter herstellen. Aus 5 g rotem Fondant drei kleine Kugeln als Beeren formen. Die Blätter mit Zuckerkleber einstreichen und so aufkleben, dass sie von einer Mitte ausgehend in entgegengesetzte Richtungen zeigen. Die Beeren mit Zucker kleber in der Mitte ankleben.

Tipp: Stechpalmenzweig

KAISER Fondant-Modellierwerkzeug-Set, 6-teilig31

© 2016 Dorling Kindersley Verlag GmbH, MünchenArnulfstraße 124, D-80636 Münchenb2b@dk-germany.deEin Unternehmen der Penguin Random House GroupGenehmigte Sonderausgabe 2016Bereich Creative Solutions & Corporate SalesNr. 2016-SS-041Bildnachweis: S. 31: Shutterstock.com: Prezoom.nl(Stechpalmenzweig)

Rezepte und Fotografie: Carolin Strothe und Sebastian KeitelLektorat dieser Sonderausgabe: Hannah SchrottHerstellungskoordination: Saskia BemmannGestaltung, Typographie, Realisation: Julia Fink

Druck und Bindung: Lanarepro GmbH, Italien

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Art-Nr. 63 3999 7421