das vegetarische volxküche-kochbuch - teil 2

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DAS VEGETARISCHE VOLXKÜCHE KOCHBUCH TEIL 2

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Gesund, vegan, preisgünstig - das ist Volxküche! Einmal wöchentlich findet die Volxküche im MARK.freizeit.kultur statt. Für viele schon ein Fixtermin im kulinarischen Wochenplan! Jetzt können endlich auch Zuhause alle Lieblingsrezepte nachgekocht werden! Das Konzept Leckeres, gesundes Essen muss nicht teuer sein! Das beweist das Konzept der Volxküche schon seit den frühen 1980er Jahren. Möglichst alle sollen mitessen können, deshalb wird jedes Gericht zum Selbstkostenpreis ausgegeben und ausschließlich vegetarisch, oder vegan gekocht. Das Buch Mittlerweile sind auf diese Weise viele köstliche, preiswerte und abwechslungsreiche Rezepte zusammen gekommen. Vom raffinierten 3-Gänge Menü für alle Freundinnen und Freunde bis hin zum schnellen Snack für Zwischendurch ist garantiert für jeden Geschmack das Richtige dabei. In diesem Sinne Mahlzeit!

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Page 1: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

DAS VEGETARISCHE

VOLXKÜCHEKOCHBUCH

TEIL 2

DAS VEGETARISCHE

VOLXKÜCHEDAS VEGETARISCHE

VOLXKÜCHEDAS VEGETARISCHE

KOCHBUCHTEIL 2

FREIZEIT.KULTURk

Page 2: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

DAS VEGETARISCHE VOLXKÜCHE KOCHBUCH – TEIL 2Salzburg 2013Herausgegeben von MARK.freizeit.kultur

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REZEPTE

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GEFÜLLTE ZUCCHINI VEGANE

CRÊPE

ITALIEN SPECIAL GEMÜSE-LINSEN CURRY MIT KOKOSMILCH

GEFÜLLTE TOMATEN

GRÜNES TRAUBEN-CURRY

DINKEL-REIS-LAIBCHEN

KÄSE-GEMÜSE-LAIBCHEN

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MAROKKANI-SCHER EINTOPF

DRUNKEN FLAVOURS

OFEN-KARTOFFELN

CURRY À LALUC HA PHAM

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GEMÜSE-STRUDEL

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GEMÜSESTRUDEL

1. Spinat auftauen lassen, Champignons bürsten und in Schei-ben schneiden.

2. Öl in Pfanne erhitzen und die Pilze so lange schmoren, bis alles verdunstet ist. Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, Zimt und Muskat würzen.

3. Spinat ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

4. Den Strudelteig ausrollen und mit Mandel und Parmesan be-streuen. Danach Spinat, Pilze und Crème fraiche auftragen.

5. Den Blätterteig zusammenrollen und bei 180°C Umluft in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun ist.

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- EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

1 kg Spinat, 500g Champignons, Blätterteig, Soja Käse, Soja CremeMandel-Blättchen, Sojamilch, Tomatensauce, Paprika

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GEMÜSESTRUDEL

1. Spinat auftauen lassen, Champignons bürsten und in Schei-ben schneiden.

1. Spinat auftauen lassen, Champignons bürsten und in Schei-ben schneiden.

1. Spinat auftauen lassen, Champignons bürsten und in Schei-

2. Öl in Pfanne erhitzen und die Pilze so lange schmoren, bis alles verdunstet ist. Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, Zimt und Muskat würzen.

2. Öl in Pfanne erhitzen und die Pilze so lange schmoren, bis alles verdunstet ist. Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, Zimt und Muskat würzen.

2. Öl in Pfanne erhitzen und die Pilze so lange schmoren, bis alles

3. Spinat ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

4. Den Strudelteig ausrollen und mit Mandel und Parmesan be-streuen. Danach Spinat, Pilze und Crème fraiche auftragen.

4. Den Strudelteig ausrollen und mit Mandel und Parmesan be-streuen. Danach Spinat, Pilze und Crème fraiche auftragen.

4. Den Strudelteig ausrollen und mit Mandel und Parmesan be-

5. Den Blätterteig zusammenrollen und bei 180°C Umluft in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun ist.

5. Den Blätterteig zusammenrollen und bei 180°C Umluft in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun ist.

5. Den Blätterteig zusammenrollen und bei 180°C Umluft in

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- EINKAUFSLISTE(für 4 Personen)

1 kg Spinat, 500g Champignons, Blätterteig, Soja Käse, Soja CremeMandel-Blättchen, Sojamilch, Tomatensauce, Paprika1 kg Spinat, 500g Champignons, Blätterteig, Soja Käse, Soja CremeMandel-Blättchen, Sojamilch, Tomatensauce, Paprika1 kg Spinat, 500g Champignons, Blätterteig, Soja Käse, Soja Creme

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MAROKKANISCHER EINTOPF

1. Soja-Granulat in warmem Wasser mit Gemü-

sebrühe quellen lassen.

2. Gemüse waschen, schälen, schneiden und kurz mit Olivenöl anschwit-zen. Soja Granulat beifügen und auch mit anbraten. Tomatenmark, Zimt und gesto-ßenes Piment beifügen. Mit 1 1/2 l Wasser/Brühe aufgießen und bei niedriger Flamme ca. 30 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren und schärfen.

3. Polenta mit 1 1/2l Mandelmilch und 1 1/2l Brü-he ansetzen. Gewürze, Kräuter, Fette je nach Geschmack mit unterrühren. Ca. 20 min unter wiederholtem Durchrühren und Glattstreichen ansetzen.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Polenta ca. 15 min in den Ofen geben und danach optional aufschneiden und kurz anbraten.

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- - EINKAUFSLISTE

(für 20 Personen)

1 kg Zwiebel, 1 kg Paprika rot, 1 kg Soja Faschiertes, 1 Knolle Sellerie1 kg gelbe und orange Karotten, 1 Knolle Knoblauch3 Esslöffel Stevial, 3 Tomaten, 1 Tube Tomatenmark, 3 Stangen Zimt, 3 Esslöffel Zimtpulver, 3 Esslöffel PimentSalz, Pfeffer, 2 scharfe Chilli-SchotenPolenta, Mandelmilch, Gemüsebrühe

MAROKKANISCHER

Brühe aufgießen und bei niedriger Flamme ca.

3. Polenta mit 1 1/2l Mandelmilch und 1 1/2l Brü-he ansetzen. Gewürze, Kräuter, Fette je nach Geschmack mit unterrühren. Ca. 20 min unter wiederholtem Durchrühren und

MAROKKANISCHER

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Polenta ca. 15 min in den Ofen geben und danach optional aufschneiden und kurz anbraten.4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Polenta ca. 15 min in den Ofen geben und danach optional aufschneiden und kurz anbraten.4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Polenta ca. 15 min in den Ofen geben

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1 kg Zwiebel, 1 kg Paprika rot, 1 kg Soja Faschiertes, 1 Knolle Sellerie

3 Stangen Zimt, 3 Esslöffel Zimtpulver, 3 Esslöffel PimentVEGAN

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OFENKARTOFFELNOfenkartoffel:Rosmarin in Öl einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und ruhen lassen - damit sich die Inhaltsstoffe verbinden.Ofenkartoffel aushöhlen, mit Rosmarin füllen und in Alufolie einpacken.Bei zirka 200 Grad 1-2 Stunden im Ofen backen.

Beilage:Zucchini, Champignons, Lauch, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Erst Zwiebel anrösten, danach die restlichen Zutaten beigeben

Soße:Sauerrahm mit geschnittenem Knoblauch und kleingehäckseltem Lauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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- EINKAUFSLISTE (für 2 Personen)

Ofenkartoffel (zirka 2 Stück pro Person)Rosmarin (ganz)ChampignonsZucchiniLauchZwiebelKnoblauchSauerrahm

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Zwiebel anrösten, danach die restlichen

Sauerrahm mit geschnittenem Knoblauch und kleingehäckseltem Lauch vermischen Sauerrahm mit geschnittenem Knoblauch und kleingehäckseltem Lauch vermischen Sauerrahm mit geschnittenem Knoblauch

und mit Salz und Pfeffer abschmecken.und kleingehäckseltem Lauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.und kleingehäckseltem Lauch vermischen

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VEGAN

DRUNKEN FLAVOURS Erbsen-Gin-SaucePaprika und Frühlingszwiebeln schneiden. Kartoffeln schälen und schneiden. Alles zusammen leicht anrösten. Dann Erbsen und Wasser beigeben. Kurz aufkochen las-sen und dann ca. 1/3 der Masse abschöpfen und den Rest pürieren. Die Restmenge und den Gin unterheben und warmstellen.

Paprika-Vodka-SauceGemüse schneiden. Paprika und Frühlingszwie-beln schneiden. Alles zusammen leicht anrös-ten. Dann Wasser beigeben. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 1/3 der Masse abschöpfen und den Rest pürieren. Die Restmenge und den Vodka unterheben und warmstellen. Minze-GobbettiNudeln kochen. Nach dem Kochen mit Olivenöl und klein gehack-ter Minze und etwas Salz kurz schwenken.

PerlweizenKochen (ca. 15 min) dann in Kräutern und Olivenöl kurz schwenken.

Gemüse schneiden. Paprika und Frühlingszwie-

ten. Dann Wasser beigeben. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 1/3 der Masse abschöpfen ten. Dann Wasser beigeben. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 1/3 der Masse abschöpfen ten. Dann Wasser beigeben. Kurz aufkochen

DRUNKEN FLAVOURS VEGAN

DRUNKEN FLAVOURSDRUNKEN FLAVOURS

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EINKAUFSLISTE (für 3-4 Personen)

Erbsen-Gin-Sauce: 1/4 kg Erbsen, 4 große Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, 3 Paprika (bunt), Wasabipulver, Ca. 0,25 l GinPaprika-Vodka-Sauce: 1/2 kg rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Chillies, Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, Ca. 0,25 l Vodkaaußerdem: Nudeln, Minze, Perlweizen, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Nudeln kochen. Nach dem Kochen mit Olivenöl und klein gehack-

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1/4 kg Erbsen, 4 große Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, 3 Paprika (bunt), Wasabipulver, Ca. 0,25 l Gin

1/4 kg Erbsen, 4 große Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, 3 Paprika (bunt), Wasabipulver, Ca. 0,25 l Gin

1/4 kg Erbsen, 4 große Kartoffeln,

1/2 kg rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, 3 Paprika (bunt), Wasabipulver, Ca. 0,25 l Gin

1/2 kg rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, 3 Paprika (bunt), Wasabipulver, Ca. 0,25 l Gin

2 Chillies, Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, Ca. 0,25 l Vodka 1/2 kg rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln,

2 Chillies, Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, Ca. 0,25 l Vodka 1/2 kg rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln,

Nudeln, Minze, Perlweizen, Salz, Pfeffer, Olivenöl2 Chillies, Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, Ca. 0,25 l Vodka

Nudeln, Minze, Perlweizen, Salz, Pfeffer, Olivenöl2 Chillies, Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, Ca. 0,25 l Vodka

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CURRY À LALUC HA PHAM

1. Öl erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebel anbraten.Die in Stücke geschnittenen Tomaten und Kartoffeln dazu geben.

2.. Mit etwas Wasser aufgießen und das Currypulver dazugeben.

3. Nach 10-20 Minuten wieder mit Wasser aufgießen und weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

4. Mit Kokosnusspulver, Salz und etwas Zucker abschmecken. Das fertige Gericht sollte leuchtend gelb sein und nach Kokos duften.

5. Als Beilage Reis kochen.

1. Öl erhitzen und die kleingeschnittenen

LUC HA PHAMVEGAN

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EINKAUFSLISTE (für 20 Personen)

1/2 kg Tomaten2,5 kg Kartoffel1/2 kg Karotten2-3 Stck. Zwiebel2-3 Stck. PaprikaCurry, Kokosnuss-PulverSalz, ZuckerReis

5. Als Beilage Reis kochen.

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ITALIEN SPECIALITALIEN SPECIAL- - - - - - - - - - - - - - - - - - -Essen ist Geschmacksache. Und da man es selbst zubetrei-tet, darf man es ruhig nach eigenen Geschmacksvorstellungen richten. Das betrifft beim Kochen mehrere Dinge:

Rezepte: "Wenn man alles genau nach Rezept macht, dann gelingt es immer“ hat ein Sternekoch mir mal gesagt. Das mag schon stim-men, aber wer mit Leidenschaft kocht, wünscht sich ein bisschen mehr Individualität. Verschiedene Rezepte lesen bietet Ideen. Die besten Gerichte entstehen manchmal, wenn man sich viele verschiede-ne Rezepte zu einem Gericht heraussucht, und nach Belieben kombiniert.

Zutaten: Bei der Wahl der Zutaten darf man ruhig ein wenig flexibel bleiben, warum nicht Gemüse durch anders Gemüse ersetzen, da man es gerade im Kühlschrank hat oder weil man es einfach lieber hat, als das Gemüse das im Rezept steht? Überlegen, was passt wie zusammen, oder ein-fach mal ausprobieren. Die meisten Experimente führen zu leckeren neuen Gerichten (oder auch nicht.

Mengenangaben: Kochen soll Spaß machen, das hört bei mir aber schnell auf, wenn ich mich bei jeder Zutat nach Grammangaben richten muss und das Rezept einer mathematischen Formel gleicht. Eine Zutat, die geschmack-lich zusagt, darf ruhig mal verdoppelt werden. Der Rest geht mit Gefühl, Augenmaß und das wichtigste: Zwischen-durch mal mit dem Kochlöffel eintauchen und kosten und überlegen "Was fehlt?“

bleiben, warum nicht Gemüse durch anders Gemüse ersetzen, da bleiben, warum nicht Gemüse durch anders Gemüse ersetzen, da

mathematischen Formel gleicht. Eine Zutat, die geschmack-

geht mit Gefühl, Augenmaß und das wichtigste: Zwischen-

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- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ANTIPASTIKRÄUTER-ZUCCHINI

BRUSCHETTE

1. Zucchini in dünne Rädchen schneiden oder auf der Gemüsereibe grob raspeln. Ein wenig Öl und Essig erhitzen und den fein gehackten Knob-

lauch dazugeben. Zucchini dazugeben und so lange Kochen bis die gewün-sche Konsistenz erreicht ist. Frische Basilikumblätter und Minze dazumischen.

2. Kräuter-Zucchini kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab-schmecken, abkühlen lassen und kalt servieren.

1. Cocktailtomaten vierteln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Ölivenöl, fein geschnittenen Knoblauch und Basilikum dazugeben und durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Ciabattabrot in Scheiben schneiden und im Ofen knusprig backen.

3. Masse auf Ciabattastücke schaufeln und evt. mit Rucola servieren. Es können auch Mozzarellawürfel in die Masse gemischt werden und die fertigen Bruschette mit grob gehobelten Parmesanspänen bestreut werden.

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EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

4 Zucchini, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Essig, Basilikum, MinzeSalz, Pfeffer, Zucker

EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

250 g Cocktailtomaten, 1 Paprika, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Basilikum großes Ciabattabrot, Salz, Pfeffer, evt. Parmesan, Mozzarella, Rucola

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- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - NUDELGERICHTEZUCCHINI-NUDEL

PENNE ALLA VERDURA

1. Penne im Salzwasser al dente kochen.

2. Den, in kleine Würfel geschnittenen, Zwiebel im Öl glasig dünsten. Zucchini in dünne Rädchen schneiden und dazu geben und weich kochen. Sahne untermengen und gekochte Nudel dazugeben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evt. können noch andere Gemüsesor-ten dazugemischt werden: lecker auch mit Melanzani oder Cocktailtomaten.

1. In Würfel geschnittene Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten. Zucchini, Melanzane, Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und weich dünsten. Basilikum und Tomaten dazu geben und mit Tomatensauce aufgießen.

2. Die Penne-Nudel in Salzwasser als dente kochen. Penne alla verdura mit grob gehobelten Parmesanspänen bestreuen.Tomatensauce kann auch durch Sahne ersetzt werden.

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EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

2 Zucchini, 1 Zwiebel, 300 ml Sahne, 500 g Penne-Nudel Pfeffer, Salz, Ölivenöl

EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

1 Melanzane, 1 Zucchini, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Handvoll Basilikum1 Zwiebel, 400 ml Tomatensauce, 500g Penne-NudelSalz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan -

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SPAGHETTI MIT BASILIKUMPESTO

1. Basilikumblätter, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und evt. Parmesan in den Mixer oder Blitzhacker geben und pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken.

2. Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, mit Pesto vermischen und evt. mit geviertelten Cocktailtoma-ten garnieren.

Basilikum kann evt. auch durch Bärlauch ersetzten werden oder mit Rucola-

blättern vermischt werden. Die Sauce wird cremiger wenn man ein bisschen Sahne untermengt.

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EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

Eine Schüssel voll frischer Basilikum, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer 500 g Spaghetti, evt. Cocktailtomaten, Parmesan

1. Basilikumblätter, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und evt. Parmesan in den Mixer oder Blitzhacker geben und pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken. Parmesan in den Mixer oder Blitzhacker geben und pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken. Parmesan in den Mixer oder Blitzhacker geben und pürieren. Mit Salz

2. Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, mit Pesto vermischen und

2. Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, mit Pesto vermischen und

2. Spaghetti im Salzwasser al dente

Basilikum kann evt. auch durch Bärlauch ersetzten werden oder mit Rucola-

blättern vermischt werden. Die Sauce wird cremiger wenn man ein bisschen Sahne untermengt.cremiger wenn man ein bisschen Sahne untermengt.cremiger wenn man ein bisschen Sahne

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Eine Schüssel voll frischer Basilikum, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer Eine Schüssel voll frischer Basilikum, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer Eine Schüssel voll frischer Basilikum, 1 Bund Petersilie,

500 g Spaghetti, evt. Cocktailtomaten, Parmesan2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer 500 g Spaghetti, evt. Cocktailtomaten, Parmesan2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer

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1. Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich Soja-sauce übergießen. Etwas Zitronensaft dazu geben und mit Paprikapulver über-streuen. Gut verrühren und mindestens 30 min, besser 1 Stunde oder länger stehen lassen

2. Das Gemüse mit etwas Zwiebel und Öl (Vorzugsweise Erdnuss- oder Sesamöl) unter Zugabe von Salz anbraten. Danach den Tofu dazgeben und mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. 1-2 gehäufte Teelöffel Curry und etwas Sojasauce hinzugeben, aufkochen und noch etwas ziehen lassen.

3. Reis und Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 min. kochen lassen. Für einen süßlichen Geschmack ein paar Nelken dazu geben.

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- EINKAUFSLISTE (für 3-4 Personen)

50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, Mungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml WasserCurry, Salz, 100 g Reis, 50 g Rote Linsen

GEMÜSE-LINSEN CURRY MIT KOKOSMILCH 1. Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich Soja-1. Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich Soja-1. Tofu in Würfel schneiden, in eine

sauce übergießen. Etwas Zitronensaft Schüssel geben und mit reichlich Soja-sauce übergießen. Etwas Zitronensaft Schüssel geben und mit reichlich Soja-

dazu geben und mit Paprikapulver über-sauce übergießen. Etwas Zitronensaft dazu geben und mit Paprikapulver über-sauce übergießen. Etwas Zitronensaft

streuen. Gut verrühren und mindestens dazu geben und mit Paprikapulver über-streuen. Gut verrühren und mindestens dazu geben und mit Paprikapulver über-

30 min, besser 1 Stunde oder länger stehen lassen30 min, besser 1 Stunde oder länger stehen lassen30 min, besser 1 Stunde oder länger

2. Das Gemüse mit etwas Zwiebel und Öl (Vorzugsweise Erdnuss- oder Sesamöl) unter Zugabe von Salz anbraten. Danach (Vorzugsweise Erdnuss- oder Sesamöl) unter Zugabe von Salz anbraten. Danach (Vorzugsweise Erdnuss- oder Sesamöl)

den Tofu dazgeben und mit Kokosmilch unter Zugabe von Salz anbraten. Danach den Tofu dazgeben und mit Kokosmilch unter Zugabe von Salz anbraten. Danach

und Wasser aufgießen. 1-2 gehäufte den Tofu dazgeben und mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. 1-2 gehäufte den Tofu dazgeben und mit Kokosmilch

Teelöffel Curry und etwas Sojasauce und Wasser aufgießen. 1-2 gehäufte Teelöffel Curry und etwas Sojasauce und Wasser aufgießen. 1-2 gehäufte

hinzugeben, aufkochen und noch etwas Teelöffel Curry und etwas Sojasauce hinzugeben, aufkochen und noch etwas Teelöffel Curry und etwas Sojasauce

ziehen lassen.hinzugeben, aufkochen und noch etwas ziehen lassen.hinzugeben, aufkochen und noch etwas

3. Reis und Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 min. 3. Reis und Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 min. kochen lassen. Für einen süßlichen Geschmack ein paar Nelken dazu geben.3. Reis und Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 min. kochen lassen. Für einen süßlichen Geschmack ein paar Nelken dazu geben.3. Reis und Rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 min.

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- - EINKAUFSLISTE

(für 3-4 Personen)(für 3-4 Personen)

50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, 1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, 50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, 50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, 50 g Tofu, Sojasauce, Paprikapulver, Zitronensaft

Mungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml WasserMungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml Wasser1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, Mungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml Wasser1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, 1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen, Mungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml Wasser1 Zwiebel, Öl, 200 g Gemüse (z.B.: Karotten, Sojasprossen,

Curry, Salz, 100 g Reis, 50 g Rote LinsenCurry, Salz, 100 g Reis, 50 g Rote LinsenMungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml WasserCurry, Salz, 100 g Reis, 50 g Rote LinsenMungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml WasserMungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml WasserCurry, Salz, 100 g Reis, 50 g Rote LinsenMungobohnensprossen, Champignons), 200 g Kokosmilch, 100 ml Wasser

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VEGAN

GEMÜSE-LINSEN CURRY MIT KOKOSMILCH

Page 15: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

13

Vegetarisch:1. Tomaten aushöhlen und Tomatenfleisch in einem Topf sammelnTomaten mit Cottage Cheese und Kräuter und Zwiebel und Knoblauch füllen.

2. Tomaten im Rohr mit Käsedeckel ca. 20 min backen

3. Das Tomatenfleisch mit Reis und Kräutern und Zwiebel und Knoblauch vermischen und kochen - als Sauce dazu servieren. Nach Belieben alle Zutaten salzen und pfeffern

Vegan:1. Tomaten mit Reis, Kräutern, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch füllen.

2. das Tomatenfleisch mit Reis und Kräutern und Zwiebel und Knoblauch vermischen und kochen - als Sauce dazu servieren. Nach Belieben alle Zutaten salzen und pfeffern

Salat:Gurken und Salat schneiden bzw. rupfen. Mit Balsamicodressing oder Kräuteressing (je nach Vorliebe) anrichten und nach Bedarf salzen und

zuckern.zuckern.Kräuteressing (je nach Vorliebe) anrichten und nach Bedarf salzen und

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EINKAUFSLISTE (für 20 Personen)

50 mittelgroße Tomaten7 Becher Cottage CheeseKräuter (Thymian / Oregano / Petersilie)Zwiebel + KnoblauchReis, GoudaSalz, Pfeffer6 große Gurken, 2 Salathäupel

1. Tomaten aushöhlen und Tomatenfleisch in einem Topf sammelnTomaten mit Cottage Cheese und Kräuter und Zwiebel und Knoblauch 1. Tomaten aushöhlen und Tomatenfleisch in einem Topf sammelnTomaten mit Cottage Cheese und Kräuter und Zwiebel und Knoblauch 1. Tomaten aushöhlen und Tomatenfleisch in einem Topf sammeln

2. Tomaten im Rohr mit Käsedeckel ca. 20 min backen

3. Das Tomatenfleisch mit Reis und Kräutern und Zwiebel und Knoblauch vermischen und kochen - als Sauce dazu servieren. Nach Belieben alle 3. Das Tomatenfleisch mit Reis und Kräutern und Zwiebel und Knoblauch vermischen und kochen - als Sauce dazu servieren. Nach Belieben alle 3. Das Tomatenfleisch mit Reis und Kräutern und Zwiebel und Knoblauch

1. Tomaten mit Reis, Kräutern, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch füllen.

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- VEGAN

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VEGAN-

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GEFÜLLTE TOMATEN

Page 16: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

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GEFÜLLTE ZUCCHINI

1. Den Reis und das Sojaschnetz/Sojagranu-lat entsprechend der Packungsanweisungen kochen (Tip: Für einen intensiveren Geschmack das Sojaschnetz/Soja-granulat in [veganer] Gemüsebrühe zubereiten).

2. Die Zucchinis waschen, die Enden abschneiden, halbieren und das weiche Innere mit einem Teelöffel entfernen.

3. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem kleinen Topf mit ein wenig Öl glasig anschwitzen. Ungefähr die Hälfte des gekochten Reises mit dem Faschierten bzw. dem ge-kochten Sojaschnetz/Sojagranu-lat, der Hälfte der angeschwitzten Zwiebel, den (frischen) Kräutern und den Gewürzen zu einer kompakten Masse vermengen.

4. Mit dieser die ausgehöhlten Zucchinihälften großzügig füllen und die Zucchinihälften anschlie-ßend nebeneinander in eine Kasserolle legen.

5. Zu der anderen Hälfte der angeschwitzten Zwiebel die pas-sierten Tomaten hinzugeben, mit etwas Wasser oder eventuell

VEGAN

1. Den Reis und das Sojaschnetz/Sojagranu-lat entsprechend der Packungsanweisungen 1. Den Reis und das Sojaschnetz/Sojagranu-lat entsprechend der Packungsanweisungen 1. Den Reis und das Sojaschnetz/Sojagranu-

kochen (Tip: Für einen intensiveren lat entsprechend der Packungsanweisungen kochen (Tip: Für einen intensiveren lat entsprechend der Packungsanweisungen

Geschmack das Sojaschnetz/Soja-kochen (Tip: Für einen intensiveren Geschmack das Sojaschnetz/Soja-kochen (Tip: Für einen intensiveren

granulat in [veganer] Gemüsebrühe

3. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem kleinen Topf mit ein wenig 3. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem kleinen Topf mit ein wenig 3. Die Zwiebel schälen, fein schneiden

Öl glasig anschwitzen. Ungefähr die und in einem kleinen Topf mit ein wenig Öl glasig anschwitzen. Ungefähr die und in einem kleinen Topf mit ein wenig

Hälfte des gekochten Reises mit Öl glasig anschwitzen. Ungefähr die Hälfte des gekochten Reises mit Öl glasig anschwitzen. Ungefähr die

kochten Sojaschnetz/Sojagranu-lat, der Hälfte der angeschwitzten kochten Sojaschnetz/Sojagranu-lat, der Hälfte der angeschwitzten kochten Sojaschnetz/Sojagranu-

Zwiebel, den (frischen) Kräutern und den lat, der Hälfte der angeschwitzten Zwiebel, den (frischen) Kräutern und den lat, der Hälfte der angeschwitzten

Gewürzen zu einer kompakten Masse Zwiebel, den (frischen) Kräutern und den Gewürzen zu einer kompakten Masse Zwiebel, den (frischen) Kräutern und den

Zucchinihälften großzügig füllen und die Zucchinihälften anschlie-Zucchinihälften großzügig füllen und die Zucchinihälften anschlie-Zucchinihälften großzügig füllen

angeschwitzten Zwiebel die pas-

mit etwas Wasser oder eventuell

Page 17: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

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EINKAUFSLISTE (für 2 Personen)

2 kleine Zucchini, 150 g Faschiertes bzw. 75 g Sojaschnetz/Sojagranulat200 g Reis, 1 mittelgroße Zwiebel, Eine Packung passierte Tomaten(Frische) Kräuter, Salz/Pfeffer/Gewürze, Oliven- oder PflanzenölOptional etwas geriebenen Käse zum Überbacken

noch vorhandener Gemü-sebrühe verdünnen, alles gut verrühren, erhitzen und mit Salz & Pfeffer abschme-cken.

6 Ausreichend To-matensauce in die Kasserolle gießen, bis die Zucchinihälften darin

schwimmen. Optional die Zucchinihälften noch mit geriebenem Käse zum Überbacken bestreuen. Das Ganze im Rohr je nach Temperatur ungefähr

30 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich/bissfest sind.

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EINKAUFSLISTE(für 2 Personen)

2 kleine Zucchini, 150 g Faschiertes bzw. 75 g Sojaschnetz/Sojagranulat200 g Reis, 1 mittelgroße Zwiebel, Eine Packung passierte Tomaten2 kleine Zucchini, 150 g Faschiertes bzw. 75 g Sojaschnetz/Sojagranulat200 g Reis, 1 mittelgroße Zwiebel, Eine Packung passierte Tomaten2 kleine Zucchini, 150 g Faschiertes bzw. 75 g Sojaschnetz/Sojagranulat

(Frische) Kräuter, Salz/Pfeffer/Gewürze, Oliven- oder Pflanzenöl200 g Reis, 1 mittelgroße Zwiebel, Eine Packung passierte Tomaten(Frische) Kräuter, Salz/Pfeffer/Gewürze, Oliven- oder Pflanzenöl200 g Reis, 1 mittelgroße Zwiebel, Eine Packung passierte Tomaten

Optional etwas geriebenen Käse zum Überbacken(Frische) Kräuter, Salz/Pfeffer/Gewürze, Oliven- oder PflanzenölOptional etwas geriebenen Käse zum Überbacken(Frische) Kräuter, Salz/Pfeffer/Gewürze, Oliven- oder Pflanzenöl

& Pfeffer abschme-cken.

6 Ausreichend To-matensauce in die Kasserolle gießen, bis die Zucchinihälften darin Kasserolle gießen, bis die Zucchinihälften darin Kasserolle gießen, bis

schwimmen. Optional die die Zucchinihälften darin

schwimmen. Optional die die Zucchinihälften darin

Zucchinihälften noch mit schwimmen. Optional die Zucchinihälften noch mit schwimmen. Optional die

geriebenem Käse zum Überbacken bestreuen. geriebenem Käse zum Überbacken bestreuen. geriebenem Käse zum

Das Ganze im Rohr je nach Temperatur ungefähr

30 Minuten dünsten, bis die nach Temperatur ungefähr

30 Minuten dünsten, bis die nach Temperatur ungefähr

Zucchini weich/bissfest sind.

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TIPP

Der übrige Reis dient

als Zuspeise, hierfür eignen

sich auch hervorragend in de

r

Pfanne knusprig gebratene sich auch herv

orragend in der

Pfanne knusprig gebratene sich auch herv

orragend in der

Kartoffel-Wedges.Pfanne knusprig gebratene

Kartoffel-Wedges.Pfanne knusprig gebratene

Page 18: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

16

VEGANE CRÊPE1. Dinkelmehl, Mineralwasser, Sojamilch, Öl, Salz und Sojamehl

zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, es dürfen keine Klumpen vorhanden sein. Dann den

Teig abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Anschließend bäckt man die Pfannenkuchen in einer mit Öl

bepinselten Pfanne hauchdünn aus.

3. Gefüllt können sie je nach Belieben werden. Der Kreativität sind hierbei

keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel: - Tomaten klein schneiden,

Zuchini, Karotten raspeln (nach Lust und Laune würzen)

- mit gedünstetem/gewürztem Blattspinat füllen

- Bohnen, Zwiebeln, Mais (Mexican Style)

4. Dazu Dips servieren:Dip vegetarisch: Sauerrahm, Petersilie, Knoblauch, BärlauchDip vegan: Kichererbsen zerstampfen, Paprikapulver, Chilli- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

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EINKAUFSLISTE (für 20 Personen)

2500 g Dinkelmehl, 2500 g Mineralwasser, 2500 g Sojamilch, 20 EL Öl (Erdnussöl) oder Pflanzenöl, 10 TL, gestr. Salz20 EL Sojamehl

1. Dinkelmehl, Mineralwasser, Sojamilch, Öl, Salz und Sojamehl zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, es dürfen

keine Klumpen vorhanden sein. Dann den zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, es dürfen

keine Klumpen vorhanden sein. Dann den zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, es dürfen

Teig abdecken und mindestens keine Klumpen vorhanden sein. Dann den

Teig abdecken und mindestens keine Klumpen vorhanden sein. Dann den

eine halbe Stunde ruhen lassen.Teig abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.Teig abdecken und mindestens

2. Anschließend bäckt man die Pfannenkuchen in einer mit Öl

bepinselten Pfanne hauchdünn aus.Pfannenkuchen in einer mit Öl

bepinselten Pfanne hauchdünn aus.Pfannenkuchen in einer mit Öl

3. Gefüllt können sie je nach Belieben werden. Der Kreativität sind hierbei 3. Gefüllt können sie je nach Belieben

werden. Der Kreativität sind hierbei 3. Gefüllt können sie je nach Belieben

keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel: - Tomaten klein schneiden, keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel:

- Tomaten klein schneiden, keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel:

Zuchini, Karotten raspeln (nach Lust und Laune würzen) Zuchini, Karotten raspeln

(nach Lust und Laune würzen) Zuchini, Karotten raspeln

- mit gedünstetem/gewürztem Blattspinat füllen - mit gedünstetem/gewürztem

Blattspinat füllen - mit gedünstetem/gewürztem

- Bohnen, Zwiebeln, Mais (Mexican Style)Blattspinat füllen

- Bohnen, Zwiebeln, Mais (Mexican Style)Blattspinat füllen

4. Dazu Dips servieren:4. Dazu Dips servieren:Dip vegetarisch:4. Dazu Dips servieren:Dip vegetarisch:4. Dazu Dips servieren:Dip vegetarisch:4. Dazu Dips servieren:Dip vegetarisch:4. Dazu Dips servieren:

Sauerrahm, Petersilie, Knoblauch, Bärlauch4. Dazu Dips servieren:

Sauerrahm, Petersilie, Knoblauch, Bärlauch4. Dazu Dips servieren:

Sauerrahm, Petersilie, Knoblauch, Bärlauch

1. Dinkelmehl, Mineralwasser, Sojamilch, Öl, Salz und Sojamehl zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, es dürfen

keine Klumpen vorhanden sein. Dann den Teig abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.Teig abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.Teig abdecken und mindestens

2. Anschließend bäckt man die Pfannenkuchen in einer mit Öl

bepinselten Pfanne hauchdünn aus.

3. Gefüllt können sie je nach Belieben werden. Der Kreativität sind hierbei

keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel: - Tomaten klein schneiden,

Zuchini, Karotten raspeln (nach Lust und Laune würzen)

- mit gedünstetem/gewürztem Blattspinat füllen

- Bohnen, Zwiebeln, Mais (Mexican Style)

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TIPP

Ein Schuss

Erdnussöl

macht sich beso

nders Erdnussöl

macht sich beso

nders Erdnussöl

gut im Teig!macht si

ch besonders

gut im Teig!macht si

ch besonders

VEGANVEGAN

3. Gefüllt können sie je nach Belieben werden. Der Kreativität sind hierbei werden. Der Kreativität sind hierbei

keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel: keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel: keine Grenzen gesetzt. Z.um Beispiel:

Page 19: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

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GRÜNES TRAUBEN-CURRY1. Gemüse schälen, waschen und schneiden.

2. Leicht mit Sesamöl andünsten.

3. Grüne Currypaste dazu-rühren. Geschälten Tomaten dazu-geben und auf leichte Flamme schalten.

4. Kokosmilch dazugeben und ruhen lassen.

5. Trauben halbieren und 5 min vor dem servieren unterrühren. Nicht mehr erhitzen. 6. Dazu Basmatireis servieren: Reis mit Wasser

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

Salzen.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

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EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

3 rote Paprika, 3 Zucchini, Karotten1 Bund Frühlingszwiebel1 kg Weitrauben (kernlos)1x grüne Currypaste, scharfer SenfWasabipulver, 3/4 l CocosmilchKnoblauch, 400 g Geschälte Tomaten

rühren. Geschälten Tomaten dazu-geben und auf leichte Flamme schalten.

4. Kokosmilch dazugeben und ruhen

5. Trauben halbieren und 5 min vor dem servieren unterrühren. Nicht mehr

6. Dazu Basmatireis servieren: Reis mit Wasser aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-

ken bestücken und mitkochen. aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-

ken bestücken und mitkochen. aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-

Salzen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-

Salzen.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

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3 rote Paprika, 3 Zucchini, Karotten1 Bund Frühlingszwiebel3 rote Paprika, 3 Zucchini, Karotten1 Bund Frühlingszwiebel3 rote Paprika, 3 Zucchini, Karotten

1 kg Weitrauben (kernlos)1 Bund Frühlingszwiebel1 kg Weitrauben (kernlos)1 Bund Frühlingszwiebel

1x grüne Currypaste, scharfer Senf1 kg Weitrauben (kernlos)1x grüne Currypaste, scharfer Senf1 kg Weitrauben (kernlos)

Wasabipulver, 3/4 l Cocosmilch1x grüne Currypaste, scharfer SenfWasabipulver, 3/4 l Cocosmilch1x grüne Currypaste, scharfer Senf

Knoblauch, 400 g Geschälte TomatenWasabipulver, 3/4 l CocosmilchKnoblauch, 400 g Geschälte TomatenWasabipulver, 3/4 l Cocosmilch

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-

Salzen.

aufkochen. Eine Zwiebel schälen mit Nel-ken bestücken und mitkochen.

Salzen.Salzen.

GRÜNES TRAUBEN-VEGANVEGAN

Page 20: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

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DINKELREIS-LAIBCHEN

1. Dinkelreis 3 Stunden vorher wie normalen Reis kochen und dann abkühlen lassen ( es is wichtig, dass er kalt ist.)

2. Zwiebel goldgelb anrösten und dann ebenfalls abkühlen lassen (ca. 15 min). In einem großen Gefäß Dinkelreis und Zwiebel zusammenschütten.

3. Als nächsten schritt Knödelbrot in Milch, Sojamilch oder Wasser kurz ein-weichen, danach ausdrücken (Flüssigkeit re-duzieren) und zu Dinkelreis-Zwiebelgefäß geben. Etwas Basilikum und viel Petersilie (halber Bund), der feingeschnitten wird, hinzugeben. Salz und Pfeffer beigeben und abschmecken. (Wenns geht bevor man des Ei reingibt). Danach Eier oder Eiersatz und Mehl hinzugeben.

4. Im nächsten Schritt dass ganze kräftig durchrühren. Es is durchaus hilfreich dazu die Hände zu verwenden. Je nach Konsistenz Semmelbrösel hinzufügen ( Es sollte nicht gar zu feucht sein), damit sich die Laibchen schön formen lassen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen ( 3 Milli-meter) und die Laibchen so lange braten lassen, bis beide Seiten eine schöne Farbe bekommen.

LAIBCHEN

1. Dinkelreis 3 Stunden vorher wie normalen Reis kochen und dann abkühlen lassen ( es

2. Zwiebel goldgelb anrösten und dann ebenfalls abkühlen lassen (ca. 15 min). In 2. Zwiebel goldgelb anrösten und dann ebenfalls abkühlen lassen (ca. 15 min). In 2. Zwiebel goldgelb anrösten und dann

einem großen Gefäß Dinkelreis und Zwiebel ebenfalls abkühlen lassen (ca. 15 min). In einem großen Gefäß Dinkelreis und Zwiebel ebenfalls abkühlen lassen (ca. 15 min). In

3. Als nächsten schritt Knödelbrot in Milch, Sojamilch oder Wasser kurz ein-weichen, danach ausdrücken (Flüssigkeit re-duzieren) und zu Dinkelreis-Zwiebelgefäß weichen, danach ausdrücken (Flüssigkeit re-duzieren) und zu Dinkelreis-Zwiebelgefäß weichen, danach ausdrücken (Flüssigkeit re-

geben. Etwas Basilikum und viel Petersilie duzieren) und zu Dinkelreis-Zwiebelgefäß geben. Etwas Basilikum und viel Petersilie duzieren) und zu Dinkelreis-Zwiebelgefäß

(halber Bund), der feingeschnitten wird, geben. Etwas Basilikum und viel Petersilie (halber Bund), der feingeschnitten wird, geben. Etwas Basilikum und viel Petersilie

hinzugeben. Salz und Pfeffer beigeben (halber Bund), der feingeschnitten wird, hinzugeben. Salz und Pfeffer beigeben (halber Bund), der feingeschnitten wird,

und abschmecken. (Wenns geht bevor man hinzugeben. Salz und Pfeffer beigeben und abschmecken. (Wenns geht bevor man hinzugeben. Salz und Pfeffer beigeben

des Ei reingibt). Danach Eier oder Eiersatz und abschmecken. (Wenns geht bevor man des Ei reingibt). Danach Eier oder Eiersatz und abschmecken. (Wenns geht bevor man

4. Im nächsten Schritt dass ganze kräftig durchrühren. Es is durchaus hilfreich 4. Im nächsten Schritt dass ganze kräftig durchrühren. Es is durchaus hilfreich 4. Im nächsten Schritt dass ganze kräftig

dazu die Hände zu verwenden. Je nach durchrühren. Es is durchaus hilfreich dazu die Hände zu verwenden. Je nach durchrühren. Es is durchaus hilfreich

Konsistenz Semmelbrösel hinzufügen ( Es sollte nicht gar zu feucht sein), damit sich Konsistenz Semmelbrösel hinzufügen ( Es sollte nicht gar zu feucht sein), damit sich Konsistenz Semmelbrösel hinzufügen ( Es

5. Öl in einer Pfanne erhitzen ( 3 Milli-meter) und die Laibchen so lange braten 5. Öl in einer Pfanne erhitzen ( 3 Milli-meter) und die Laibchen so lange braten 5. Öl in einer Pfanne erhitzen ( 3 Milli-

lassen, bis beide Seiten eine schöne Farbe meter) und die Laibchen so lange braten lassen, bis beide Seiten eine schöne Farbe meter) und die Laibchen so lange braten

VEGANVEGANVEGAN

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- EINKAUFSLISTE (für 6 Personen)

500 g Dinkelreis, 3 Eier oder dementsprechend Eiersatz, Basilikum,viel Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl glatt, 4 Zwiebel500 g Knödelbrot, 250 ml Milch oder Wasser oder SojamilchSemmelbrösel

6 Als Beilage eignen sich Ofenkar-toffel. (Kartoffel zuerst kochen, dann in Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und noch für 15 min bei voller Hitze in den Ofen). Auch ein Salat (Blatt-salat, Zwiebel, Tomaten, Gurken mit normalen Dres-sing) kann ich empfehlen. Als Sauce eignen sich ein Knoblauch-Sauer-rahm-Dip und Ketchup.

Page 22: Das vegetarische Volxküche-Kochbuch - Teil 2

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KÄSE-GEMÜSE-LAIBCHEN

1. Die rohen Kartoffeln, Zucchini und Karotten reiben, die Zwiebel klein schneiden und alles mit Eiern, Mehl und Käse gut verrühren.

2. Aus der Masse Laibchen formen und in etwas Öl in der Pfanne knusprig ausbraten.

3. Sauerrahm mit geschnittenem Schnittlauch verrühren.

4. Als Beilage eignet sich ein gemischter Salat.4. Als Beilage eignet sich ein gemischter Salat.

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EINKAUFSLISTE (für 4 Personen)

4 Stk. Kartoffeln, 1 Stk. Zucchini, 2 Stk. Karotten1 Stk. Zwiebel (klein), 2 Stk. Eier, 100 g Emmentaler100 g Gouda, 4 EL Mehl, Maiskeimöl, Salz, Pfeffer 1 Becher Sauerrahm, Schnittlauch, Salat nach Wahl

1. Die rohen Kartoffeln, Zucchini und Karotten reiben, die Zwiebel klein schneiden und alles mit Eiern, Mehl und Käse 1. Die rohen Kartoffeln, Zucchini und Karotten reiben, die Zwiebel klein schneiden und alles mit Eiern, Mehl und Käse 1. Die rohen Kartoffeln, Zucchini und Karotten reiben, die

2. Aus der Masse Laibchen formen und in etwas Öl in der

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Gesund, vegan, preisgünstig - das ist Volxküche! Einmal wöchentlich findet die Volxküche im MARK.freizeit.kultur statt. Für viele schon ein Fixtermin im kulina-rischen Wochenplan! Jetzt können endlich auch Zuhause alle Lieblingsrezepte nachgekocht werden!

DAS KONZEPTLeckeres, gesundes Essen muss nicht teuer sein! Das beweist das Konzept der Volxküche schon seit den frühen 1980er Jahren. Möglichst alle sollen mit-essen können, deshalb wird jedes Gericht zum Selbstkostenpreis ausgegeben und ausschließlich vegetarisch, oder vegan gekocht.

DAS BUCHMittlerweile sind auf diese Weise viele köstliche, preiswerte und abwechslungsreiche Rezepte zusammen gekommen. Vom raffi-nierten 3-Gänge Menü für alle Freundinnen und Freunde bis hin zum schnellen Snack für Zwischendurch ist garantiert für jeden Geschmack das Richtige dabei.

In diesem SinneMahlzeit!

VOLKÜCHEVOLKÜCHEVOL

Jeden Donnerstag ab 19:00 Uhr

MARKVOLXKÜCHE

IMPRESSUMHerausgegeben von MARK.freizeit..kultur

Hannakstraße 17 | 5023 SalzburgTel.: ++43 (0)650 74 31 799

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Satz/Gestaltung: Julia FinkFotos: Christian Rathner

Illustrationen: www.biolib.de, WikimediaCommonsds & www.oldbookart.com

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DAS BUCH

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