27. November 2012 Verkostung

Kellerei Berlucchi aus Lombardei

Kellerei Allegrini aus Venetien

www.bistro-luigi.eu Bistro Luigi Naupliaallee 14-16

85521 Ottobrunn

Tel. 089 62836759 info@bistro-luigi.eu

Dienstag 27. November 2012

Verkostung Kellerei Berlucchi aus Lombardei Verkostung Kellerei Allegrini aus Venetien

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Menu

Culatello-Schinken „Colli Berici“ mit Büffel

Mozzarella

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Hausgemacht Rote Tortelloni mit eine Radicchio und Amarone Füllung an Butter, Pinienkerne & Parmesan

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Rehgulasch mit Kastanien

und gegrillte weisser-Polenta

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Amaretto-Mousse auf Vanille-Sauce

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Die Legende Berlucchi fand ihren Anfang, als es dem jungen Weinmacher Franco Ziliani im Jahre 1961 gelang, in Borgonato einen Schaumwein nach Champagner-Vorbild und für höchsten Anspruch zu erschaffen. Nie zuvor trug ein Wein den Namen Franciacorta als Herkunftsbezeichnung auf dem Etikett. Zilianis feinperlige, hochelegante Kreation Pinot di Franciacorta bildet den Ursprung für eine beispiellose Erfolgsgeschichte der Franciacorta als Region für die Erzeugung hoch wertiger Spumante – wie auch des Hauses Berlucchi selbst. Heute freuen wir uns und sind auch ein wenig stolz, Ihnen die Kreszenzen des Franciacorta-„Erfinders“ in ihrer gesamten Bandbreite zu präsentieren. In jedem einzelnen Spumante manifestiert sich das bedingungslose Streben nach höchst möglicher Qualität, das sich mit handwerklichem Können und einem gehörigen Quantum an önologischer Intuition verbindet. Der Berlucchi-Stil vereint finessenreiche Blumigkeit der Chardonnay aufs Schönste mit Kraft und Struktur des Pinot Noir, der den Weinen auch die sanfte, belebende Säure hinzufügt. Die meisterhaften Cuvées sind immer auch Expressionen der verschiedenen Terroirs, die sich in jedem einzelnen Spumante oder Stillwein widerspiegeln. In die sanft hügelige Landschaft der Franciacorta schmiegen sich die exponierten Berlucchi-Lagen ein. Hier gedeihen die Reben unter idealen Bedingungen auf lockeren Moränenböden, die gut dräniert sind und einen Reichtum an Mineralstoffen offerieren. Eine extrem dichte Kultivierung mit 10.000 Stöcken pro Hektar sowie die strikte Ertragsbeschränkung auf lediglich vier bis fünf Trauben pro Pflanze stellen weitere optimale Voraussetzungen für die Vinifikation von Spitzenprodukten dar. Die Lese der grundgesunden Trauben erfolgt bei Berlucchi prinzipiell per Hand, die noch einmal selektionierten Trauben werden schonend in kleinen Kisten transportiert und umgehend verarbeitet. Durch den Einsatz moderner Membran-technologie wird das Erntegut besonders schonend und gleichmässig gepresst. Und nur der Vorlaufmost erster Qualität wird langsam und kühl bei kontrollierter Temperatur vergoren, was den Erhalt des in den Trauben enthaltenen Aromenreichtums garantiert. So entsteht beispielsweise nach einem ausgedehnten Hefelager von mindestens 24 Monaten eines der Aushängeschilder des Hauses, die Cuvée Storica. Hier vermählt sich die Chardonnay mit einem fünfprozentigen Anteil von Pinot Noir aus den besten Herkünften der Franciacorta zu einem aufregend duftigen und reichhaltigen DOCG-Spumante voller Frische und Finesse. – Oder probieren Sie die Cuvée Imperiale Max Rosé: Eine Assemblage auf Basis von Pinot Noir, die wunderbar weinig daherkommt und mit ihren verführerischen Aromen von Waldbeeren weit mehr darstellt als eine vorzügliche Apéro-Alternative. Die Vielfalt im Hause Berlucchi bietet für jede Gelegenheit die passende Begleitung und lässt keinen geschmacklichen Wunsch unerfüllt.

Franciacorta Storica ‘61 DOCG Brut Berlucchi

Anbaugebiet: Franciacorta (Brescia), aus Berlucchi-eigenen Rebbergen in der Kommune di Corte Franca

Rebsorte: Chardonnay und 10-15% Pinot Nero

Farbe: Strohgelb mit diskreten grünlichen Reflexen. Weicher Schaum, samtig, andauernd zarte Mousse feine und beständige Perlage.

Geruch: Frisch, reich, elegant, recht anhaltend, von mittlerer Intensität. Eindrücke nach Früchten mit weißem Fruchtfleisch mit Noten tropischer Früchte leichte Anklänge nach Gewürzen.

Geschmack: Von großer Frische und angenehmer Säure, samtig und ausgeglichen. Im Abgang Zitrusfrüchte.

Alkoholgehalt: 12.5% Serviertemperatur: 8 °C

Serviervorschläge: Es ist ein Wein, der sich als Aperitif und

Begleitung eines gesamten Mahls empfiehlt. Er begleitet hervorragend einige typische Gerichte der Franciacorta, von Casoncelli (gefüllte Ravioli) bis zu Süßwasserfischen (Barsch und Saibling). Er hebt den Geschmack der folgenden Gerichte hervor, ohne sie zu dominieren: Reis- und Nudelgerichte, weißes Fleisch, Seefisch, jungen und mittel gereiften Käse.

Die Cuvée Storica mit ihrer Weichheit und dem eleganten Gleichgewicht ist ein Paradebeispiel für Wein aus der Franciacorta. Der Wein wird im Frühling nach der Ernte in Flaschen gefüllt (Tirage) und reift im Kontakt mit den Hefen für mindestens 18 Monate nach der Enthefung (Dégorgement) ruhen die Flaschen noch wenigstens weitere 2 Monate im Keller.

Franciacorta '61 Rosé DOCG Berlucchi

Anbaugebiet: Franciacorta (Brescia), aus eigenen Rebanlagen vorwiegend in der Gemeinde Corte Franca.

Rebsorte: Chardonnay (45%) und Spätburgunder (55%) separat vinifiziert, teilweise mit kurzer Maische auf den Beerenschalen.

Farbe: Schönes intensives Rosa, das von einer Ernte zu anderen leicht variieren kann, wegen des unterschiedlichen Reifegrads der Phenole des Spätburgunders. Weicher Schaum, samtig, andauernd zarte Mousse feine und beständige Perlage.

Geruch: Elegante Noten von Waldbeeren und reifen Früchten, gut eingebunden in einen zarten Duft nach Hefe und Brotkruste. Angenehm weinig durch die kurze Maischestandzeit des Spätburgunders in der Weinbereitungsphase.

Geschmack: Am Gaumen fein und elegant, mit gutem Körper und ausgezeichneter Frische. Die mittel bis hohe Dosage gleicht die spritzige Säure hervorragend aus.

Alkoholgehalt: 12,5%

Serviertemperatur:

8 °C

Serviervorschläge:

Ausgezeichnet als Aperitif, kann er ebenso wunderbar Wurstwaren, würzige Nudel- und Reisgerichte sowie Käse, auch gereiften, begleiten. Die Struktur des Weins wird durch die Kombination mit Krustentieren hervorgehoben.

Der Wein wird im Frühling nach der Ernte in Flaschen gefüllt (Tirage) und reift im Kontakt mit den Hefen für mindestens 24 Monate nach der Enthefung (Dégorgement) ruhen die Flaschen noch wenigstens weitere 2 Monate im Keller.

Allegrini! Eines der renommiertesten Weingüter Italiens liegt im Valpolicella-Gebiet und hat seinen Sitz in Fumane di Valpolicella. Die Familie Allegrini lebt seit Generationen an diesem Ort und überliefert ihr traditionsreiches Wissen über Weinbau und die Kelterung edler Weine. Die Azienda Allegrini ist heute als eine der besten Produzenten des Veneto anerkannt. Die Familie verfügt über einen Grundbesitz von 75 ha. Die Rebberge ”Sant Ambrogio” und ”Marano” liegen in den berühmtesten Lagen der Fumane und deren Cru-Lagen ”Palazzo della Torre”, ”La Grola” und ”La Poja” und gehören zu den besten Rebbergen des ganzen Valpolicella-Gebietes. In Allegrini’s Weingut in Fumane di Valpolicella werden einige der besten Weine Italiens gemacht, die von der Fachwelt bestaunt werden. Ob der Gambero Rosso, Luigi Veronelli, Hugh Johnson oder Robert Parker jun., darin sind sich alle einig: Allegrini gehört zur Créme de la Créme am Weinhimmel! Die Geschwister Allegrini sind der Motor der Valpolicella- und Amarone-Erzeuger. Es wird ständig experimentiert, modernisiert und verbessert. Dabei haben sie sich schon lange vom Feld der Mittelklasse getrennt. Probieren Sie selbst die Kraft und Fülle der Allegrini-Weine. Im Wein treffen sich die Gegensätze: Liebe, Ideen und Wirklichkeit, Tradition und Erneuerung. Hier liegt die Stärke der Familie Allegrini. Die Achtung der Tradition und der Natur, verbunden mit der Neugierde und der Liebe zu dem ”wunderbaren Getränk” Wein.

Poggio al Tesoro ist eine Joint Venture zwischen der Familie Allegrini und Leonardo Lo Cascio. Das Gut wurde im Jahr 2001 nach einer langen Suche in

den besten Weingebieten der Toskana erworben. Auch im Hinblick auf die Geschichte, die einzigartige Gestaltung und den landschaftlichen Reiz dieser

Ortschaften stellt Bolgheri eine bedeutende Herausforderung für jeden Winzer dar und wird als ideales Territorium für ein anspruchsvolles Weinbauprojekt von

westlicher Größenordnung angesehen.

In nur wenigen Jahren intensiver Bemühungen konnte man so Poggio al Tesoro mit seinem etwa 70 Hektar großen Weinland im beliebten Anbaugebiet Bolgheri

ins Leben rufen.

Das Gut Poggio al Tesoro befindet sich in Bolgheri, 3 km von der tyrrthenischen Küste der Toskana und 45 km südlich von Livorno entfernt. Auf einer Höhe von knapp 20 m ü.d.M. dehnt sich das vorwiegend in der DOC - Zone von Bolgheri

gelegene Eigentum auf insgesamt 62 ha Land aus. Man widmet sich ausschließlich dem Reben- und Olivenanbau.

Zu dem Unternehmen gehören drei Grundstücke, von denen zwei im

Territorium von Bolgheri eine 57 ha große Fläche umfassen und ein weiterer, etwa 6 ha großer Landstrich in der Nachbargemeinde von Bibbona liegt.

Die sanfte Hügellandschaft wird im Osten von den Anhöhen von Castagneto Carducci und Castiglioncello di Bolgheri begrenzt. Die spontane Vegation ist typisch mediterran, mit einem vorwiegenden Baumbestand von Korkeichen,

Erdbeerbäumen, Pinien und Strandkiefern.

Die unmittelbare Nähe zum Meer und die Anhöhen, die sich schützend im Osten erheben, beeinflussen im Wesentlichen die klimatischen Bedingungen, denen

das Weingut ausgesetzt ist. Eines der grundlegenden Motive für den Erfolg der Bolgheri Weine ist eine ausgewogene ganzjährige Sonneneinstrahlung, die eine lange und vollständige Reifung der Trauben gewährleistet. Die durchschnittliche

Jahrestemperatur liegt bei ca. 14°C. Der jährliche Niederschlag variiert zwischen 600 und 700mm wobei sich die Regenperioden hauptsächlich auf das Frühjahr respektive den Herbst konzentrieren. Dank der Seenähe ist diese Zone von einer frischen Brise und besonders klarer Luft während des gesamten Jahres

gekennzeichnet.

Verona ist ein Traum. Ihre Kunstwerke, ihre Geschichte, die überall Zeugnis hinterlassen hat. Ihre musikalische Kultur, die heute stärker denn je ist, die sanften Hügel die sie umgeben, die Weinberge und die Weine. Dies ist die Heimat der Weine von Cortegiara, gezeichnet von der Tradition und dem Wunsch, die Werte der Kultur Veronas allen Weinliebhabern weit über die Grenzen hinaus zu vermitteln. Unter dem Namen Cortegiara werden sortentypische und qualitativ hochstehende Weine aus dem Veneto produziert. Die direkte Führung und Kontrolle durch die Kellerei Allegrini garantiert Weine, die tief mit ihrem Terroir verwurzelt sind. Es sollen Weine sein, die das internationale Publikum schätzt und dem heutigen modernen Leben entsprechen. Weine, die unkompliziert konsumiert werden können und jung zu geniessen sind. Valpolicella, Bardolino und Soave, so lauten die mythischen Namen der veroneser Klassiker. Aus Weinbergen, die in optimaler, hügeliger Lage mit besten Böden liegen und von hervorragenden geoklimatischen Bedingungen profitieren, entstehen die Weine von Cortegiara.

Merlot Veneto IGT Kellerei Cortegiara

Anbaugebiet: Hügellandschaft um den Gardasee

Rebsorte: 100% Merlot

Farbe: Rubinrot mit violettem Schimmer

Geruch: Intensiv, mit leicht würziger Note. Leichte, feine Brombeernase mit etwas Kräutern hinterlegt, dabei weinartig und intensiv.

Geschmack: Intensiv fruchtig mit zarten vegetalen und würzigen Noten reich an weichen Gerbstoffen gute Struktur anhaltend im Abgang.

Alkoholgehalt: 12.5 %

Serviertemperatur: 15 - 16 °C

Serviervorschläge: Zu Bohnensuppe, zu Schweinelende mit Sauerkraut, Leber mit grünem Pfeffer, zu den fantasiereichen Gerichten der kreolischen Küche, zu verschiedenen Sorten von Ziegenkäse.

Venezien rühmt sich sehr der alten Weinbautraditionen, mit Weinen von Namen, die jedem geläufi g sind, in der ganzen Welt seit Jahrhunderten bekannt sind und geschätzt werden. In Venezien bietet sich fast jede Gegend aufgrund der hervorragenden klimatischen Bedingungen für den Weinanbau an. Weinlese: Im September Weinelesetechnik: Handlese Keltern: Sanftes Pressen nach dem Abbeeren, mit teilweisem Zerstückeln der Beeren. Gärung: 8 bis 10 Tage in Edelstahltanks mit kontrollierter Temperatur von 25 - 30°C. Tägliches Unterstossen in regelmäßigen Abständen. Ausbau/Verfeinerung: In Edelstahltanks bis Februar Flaschenverfeinerung für 2 Monate.

Palazzo della Torre IGT Kellerei Allegrini

Anbaugebiet: Veneto Podere Palazzo della Torre, Fumane di Valpolicella

Rebsorte: 70% Corvina Veronese, 25% Rondinella, 5% Sangiovese

Farbe: Tiefes Rubinrot

Geruch: Weist einen angenehmen Duft nach Waldbeeren und Nuancen von Rosinen auf.

Geschmack: Besitzt eine gute Struktur. Weich im Geschmack, kompakt, trocken und samtig, nach gekochten Früchten mit nachhaltigem Abgang und präsenten, kernigen Tanninen.

Alkoholgehalt: 13,5 %

Serviertemperatur: 16 - 18°C

Serviervorschläge: Der Palazzo della Torre eignet sich besonders als Begleiter einer Vielzahl von Risottogerichten (vorzüglich schmeckt er zu Risotto mit Schweinemett), zu verschiedenen Fleischgerichten, vor vom Grill, Braten und traditionellem Kochfleisch und Gesottenem. Die Flasche sollte eine Stunde vor der Verkostung entkorkt werden.

Diese „Cru“-Lage des Valpolicella ergibt einen Rotwein von großem Körper und weichem Stoff. Der Wein wurde mit dem besonderen RIPASSO-Verfahren hergestellt, dh. nur 70 % der Trauben werden direkt verarbeitet. Diese stammen aus der Einzellage „Palazzo della Torre“. Die restlichen 30% der Trauben lässt man bis Ende Dezember eintrocknen um sie dann mit dem Wein nachzuvergären, der aus der ersten Lese ungetrockneter Trauben entstand. Die Parzelle wurde zwischen 1962 und 1989 angelegt, die Böden sind größtenteils kalk- und kreidehaltig.

Mediterra Toscana IGT Kellerei Poggio al Tesoro

Anbaugebiet: Bolgheri, Weinberge Le Sondraie, westlich/südwestliche Hanglage

Rebsorte: 40% Syrah, 30% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon

Farbe: intensives rubinrot mit violetten Nuancen

Geruch: fruchtig und warm, duftet nach einer Vielzahl dunkler Früchte, Bitterschokolade und Zedernholz

Geschmack: kräftig und geschmeidig mit

frischer, angenehmer Säure, saftiger Frucht, einem Hauch Graphit, würzigen Kräuternoten endet in einem langem, kraftvollem Abgang

Alkoholgehalt: 14.0 %

Serviertemperatur: 16 - 18 °C

Serviervorschläge: begleitet kräftige Gerichte mit

dunklem Fleisch, Wild, Lamm, Pasta mit Gorgonzola, mittelreife Käsesorten

Dieser Wein spiegelt auf wunderbare Art die Vielfalt der Lagen und der Düfte um Bolgheri wider. Mediterra ist ein Wein, der durch Dichte und Eleganz besticht. Die ausgeprägte Struktur überzeugt im Gaumen und verspricht vielfältige Überraschungen und einen angenehmen Trinkgenuss.

Ripasso Valpolicella DOC Kellerei Cortegiara

Anbaugebiet: Hügellandschaft des Valpolicella

Rebsorte: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella

Farbe: Tiefes Rubinrot

Geruch: Großzügiges und elegantes Bouquet, mit Duftnoten nach reifer Frucht, fast nach Konfektüre, Vanille, Zimt und grüner Haselnussschale.

Geschmack: Trocken, weich, vollmundig, anhaltend langer Abgang.

Alkoholgehalt: 14,0 %

Serviertemperatur: 16 °C

Serviervorschläge: Zu Braten und Schmorbraten mit Polenta, zu Filet, Wachteln, Rindergeschnezeltem mit Steinpilzen, zu Lammrippchen, zu mittelreifen Käsesorten.

Italienische Bezeichnung (auf deutsch „Wiederholung“ oder „erneuter Durchgang“) für ein spezielles Verfahren bei der Herstellung von Valpolicella. Bereits vergorenem Rotwein werden im Frühjahr getrocknete Traubenschalen (Trester) aus der Verarbeitung des Herbstes zugesetzt. Durch die in den Schalen enthaltenen Hefen und Zucker erfolgt eine erneute Gärung. Aus den Schalen gelangen zusätzliche Farbstoffe und Tannine in den Wein, der mehr Farbintensität, Fülle und Charakter bekommt. Außerdem erhält der Wein dadurch die typisch bitteren Geschmacks-Nuancen eines Amarone. Weinlese: In der ersten Oktoberwoche Weinelesetechnik: Handlese Keltern: sanftes Pressen nach dem Abbeeren, mit teilweisem Zerstückeln der Beeren. Gärung: Erste Gärung in Edelstahltanks mit kontrollierter Temperatur (23 bis 28 °C) zweite Gärung im Februar auf den Schalen des Amarone (15 - 19 °C). Tägliches Unterstossen in regelmäßigen Abständen. Ausbau/Verfeinerung: 4 Monate in Edelstahltanks, schonender Abzug in Holzfässern Ende Februar 11 Monate Ausbau in Holz aus slawonischer Eiche.

Amarone della Valpolicella DOC Kellerei Cortegiara

Anbaugebiet: Veneto Hügellandschaft des Valpolicella

Rebsorte: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella

Farbe: Intensives Rubinrot Geruch: Ein Duft nach reifen Kirschen und

Pflaumen, roten Beerenfrüchten, Kakao und Vanille.

Geschmack: Sehr intensiv und lang im Abgang, vollmundig, weich mit runden Gerbstoffen.

Alkoholgehalt: 15.0 % Serviertemperatur: 16°C

Serviervorschläge: Geeignet zu anspruchsvollen

Schmorbraten, vorzüglich zu Wildbret und Hasenbraten passt sehr gut zu gebratener Entenbrust mit Orangen zu langgereiften Käsesorten als gewagte Kombination mit Hummer in ausgiebiger Tomatensauce oder schlicht als Meditationswein gedacht.

Weinlese: In der zweiten Septemberwoche Weinlesetechnik: Handlese natürliches Trocknen in den sogenannten ‘fruttai’ (Trocknungsräume) in 3 bis 4 Monaten verliert die Beere ungefähr ein Drittel ihrer Feuchtigkeit Keltern: Während der zweiten Jännerwoche sanftes Pressen nach dem Abbeeren, mit teilweisem Zerstückeln der Beeren Gärung: In Edelstahltanks mit kontrollierter Temperatur Gärtemperatur: 8-22° C Gärdauer: 22-24 Tage Tägliches Unterstossen in regelmä•igen Abständen Ausbau und Verfeinerung 5 Monate in Edelstahltank schonender Abzug in Holzfässer im März 2008 15 Monate Ausbau in Holz (teils große Fässer, teils mehrmals belegte Barriques aus französischer Eiche) Flaschenverfeinerung für 6 Monate Die trockene Version des Recioto della Valpolicella ist der Amarone, dessen Name von Amaro abstammt. Hingegen des öligen, edelsüssen Reciotos, ist der Amarone trocken, wuchtig, samtig, von beeindruckender Struktur und Komplexität. Der Wein wird aus ausgesuchten Trauben gewonnen, die halb getrocknet werden, um hochkonzentrierte Fruchtnoten zu erlangen, die dann im neuen Jahr nach der Ernte einem langen und langsamen Gärungsprozess unterzogen werden. Ein Monument italienischer Weinkultur. Besondere Auszeichnung dieses Amarone: Er wurde als erster italienischer Wein bei der Friedensnobelpreisverleihung in Stockholm ausgeschenkt.

Preise für Weine zum Mitnehmen

Wein Jahr Preis Weinprobe-Preis

Bestellung

W 0,75l Franciacorta Storica ‘61 DOCG Brut Berlucchi

2011 19,50 €

Re 0,75l Franciacorta '61 Rosé DOCG Berlucchi

2010 19,50 €

R 0,75l Merlot Veneto IGT Kellerei Cortegiara

2011 6,90 €

R 0,75l Palazzo della Torre IGT Allegrini

2009 19,50 €

R 0,75l Mediterra Toscana IGT Poggio al Tesoro

2010 14,50 €

R 0,75l Ripasso Valpolicella DOC Kellerei Cortegiara

2010 12,50 €

R 0,75l Amarone della Valpolicella DOC Kellerei Cortegiara

2009 34,00 €

Sgnape dal Fogolâr Stravecchia

18 Monate reift dieser edle Grappa in

Eichenfässern. Destilliert aus ausgewählten

Traubentrestern, erhält er nach

dieser Reifezeit seine

schimmernde Bernsteinfarbe

Sgnape dal Fogolar Fl. 0,75l € 23,50

Sgnape dal Fogolar Fl. 0,75l mit Holzkiste

€ 27,00

Die nächsten Termine

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Dienstag 22. Januar 2013 Verkostung Kellerei Del Tufo aus Piemont

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Dienstag 29. Januar 2013 Verkostung Kellerei Orestiadi aus Sizilien

und Kellerei Produttori di Manduria aus Apulien

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Jede Verkostung beginn um 19:00 Uhr.

Mit Regionalen Spezialitäten in einem 4-Gänge-Menü.

Der Preis für das Menü, die Weine, Wasser und Espresso beträgt 28,50 € pro Person.

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Ihre verbindliche Reservierung im Bistro Luigi bitte

per Telefon : 089 / 628 367 59

oder per E-Mail: info@bistro-luigi.eu